Dulan vào bếp

[dulan]

Dulan , kẹo mè xửng là phải có nồi chè ( trà xanh ) tươi kế bên

...

Xin chào cả nhà,

Dạ đúng rồi Lính Đại Ca, chừng nào dulan làm mè xửng và kẹo gương, sẽ tìm chè xanh để mời chị PVy, Thu Vàng, Áo Vàng, cmty, Lính Đại Ca và cả nhà ha!


...



Dulan up hình vào trang cũ bị bandwidth nên post thêm ở đây luôn.


Nấm tràm khô có nhiều cát, ngâm qua đêm, rửa sạch:











Cháo gà nấm tràm:











Lưỡi vịt khìa với thịt ba chỉ :











Sườn xào giấm hay sườn ram mặn (hình mấy năm trước nên không nhớ tên)











Món bún ốc:











Xin mời bún ốc, đậu phụ...










...






Món mới.

Hôm trước nấu bún nước kèn còn dư đu đủ, sẵn khô gà xé cay, thế là có món này.

Gỏi đu đủ và khô gà xé cay: (tại kỳ này dulan hổng có làm khô bò, ăn tạm cũng nhớ khô bò cổng trường ha cả nhà...)











Nói tới đi học nên dulan khênh thêm mận và cóc tỉa về:







...






Món nướng nè chị Ngô Đồng!
Cải fennel nướng chấm sốt cà chua:









...





Món ngọt:

Bánh thạch flan hình tim (mượn lại bánh của huynh Diệp nha):







...





Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[hoài vọng]

Thôi...thôi...thôi đừng mang nồi chè tươi vào , uống một chén là say quên đường về đó O dulan à ( mấy chục năm rồi không uống , nhớ lần mới uống , vừa đứng dậy là lảo đảo mấy hôm sau là ghiền cái vị chát chát...ngòn ngọt )

[dulan]

Thôi...thôi...thôi đừng mang nồi chè tươi vào , uống một chén là say quên đường về đó O dulan à ( mấy chục năm rồi không uống , nhớ lần mới uống , vừa đứng dậy là lảo đảo mấy hôm sau là ghiền cái vị chát chát...ngòn ngọt )

...

Xin chào cả nhà,
...


Nghe huynh Hoài Vọng nói đừng mời chè tươi, dulan mừng quá luôn, vì chưa đặt mua được chè xanh, hihi...

Thôi thì mời huynh uống rượu vang trắng của Na Uy (chào huynh Vivi nhé), loại rượu mùa giáng sinh có vị quế, hồi, đinh hương, đậu khấu, gừng, ngọt thơm ngon lắm, rượu vang nhẹ độ hổng say đâu!

Chai rượu có hình đôi nam nữ người Na Uy đang trượt băng đẹp:












Xin mời Lính Đại Ca và cả nhà rượu vang glögi & phô mai:









...





Món tây:


Nui xào với nấm, thịt băm và ham: (trang trí cây thông bằng vỏ dưa leo)













Món ta:


Súp bò hầm hạt sen kĩ tử táo tàu:














Hấp xong thịt khâu nhục:













Xin mời cơm & thịt khâu nhục:











...







Món ngọt:

Tháng mười hai nên mình làm bánh mùa đông nha các bạn!

Bánh quả thông bằng hạnh nhân: (bánh qui nghiền với bơ vo thành hình quả thông, bọc marzipan rồi cắm hạt hạnh nhân vào, rắc thêm đường bột cho giống tuyết)









...






Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...







Quành:
Dulan tìm thấy món rau má đậu xanh trong kho nên quành lại post này ít hình để post thêm nè chị PVy và chị Ngô Đồng ơi, đúng là sinh tố rau má đậu xanh ngon lắm lận!

Nấu đậu xanh mềm, thêm đường, xay mịn:











Rau má rửa sạch cắt khúc:











Xay và lọc xong rau má:











Xay lại rau má và đậu xanh chung:











Xin mời sinh tố rau má đậu xanh:







....

[dulan]

...

Xin cám ơn Khinh Binh 344, Lính Đại Ca và cả nhà bằng trà nhé!

...

Dulan nấu trà Chai kiểu Ấn độ với hồi, quế, đinh hương, đậu khấu, gừng, tiêu, cam thảo, nhưng không pha bằng black tea mà pha bằng trà quả hồng hái để dành từ mùa thu này:












Xin mời trà sữa Chai với trà quả rose:










--------------------





Cám ơn bạn đã chọn món trong bếp dulan để làm tiệc cuối năm mời khách, nên dulan up lại hình đã bị bandwidth cho bạn xem lại trước khi làm món đùi gà rút xương nhồi thịt chiên (hình bị mất ở trang 54 và 97)

Đùi gà lóc xương dồn tôm thịt chiên:
Món đùi gà lóc xương dồn tôm thịt, nấm & cognac...



Dulan ghép 2 bài ở trang 54 và 97 lại thành 1 cho gọn:

Có 2 cách lóc, nếu bạn muốn dùng da và thịt thì chừa thịt lại, nếu bạn chỉ muốn dùng da, thì lấy hết thịt ra.


Hình này dulan lóc lấy da gà thôi, và chụp cho các bạn thấy phần cuối của xương.


Đùi gà mua về nhặt lông sạch trước, dùng dao nhọn lóc từ từ phần mỡ sát da gà, lóc tới đâu lật ngược da tới đó, phần này dễ ha.
Đến phần cuối, bạn cắt ngang hết thịt và dây gân, từ từ dùng mủi nhọn lấy xương ra



Dùng dao nhọn roc lấy hết xương thịt ra nhưng vẫn giữ nguyên hình dạng của đùi gà
Lóc xương đùi gà:











Lóc xong:













Dồn nhân và ghim bằng que xiên:











Chuẩn bị các thứ: xay tôm và thịt ba rọi, nấm đông cô, nấm mèo, ngò tây, hành tây, salad, cognac.












Ướp gà với muối, tiêu, bột ngọt, bột tỏi, rượu cognac:











Hành tây và nấm đông cô thái hạt lựu, nấm mèo cắt nhỏ, thêm ngò tây, trộn chung với tôm thịt đã xay, gia vị cho vừa nêm, dồn vào đùi gà đã lóc xương rồi











Dùng que xiên bằng cây, xiên hai mí theo kiểu mủi may tới cho nhân khỏi rơi ra, lăn qua bột mì khô:











Chiên lửa vừa vừa kẻo ngoài khét trong sống:











Món đùi gà dồn tôm thịt, món này có thể ăn với cơm, khoai tây, bánh mì, hoặc làm món khai vị với salad:











Từng lát gà dồn tôm thịt nấm đông cô ngò tây, đậm đà vị cognac với lớp da gà giòn giòn thơm thơm...










...

Các bạn thân mến, hôm nay dulan viết thêm:

Món này không khó nhưng đòi hỏi thời gian lóc xương, vậy nếu làm tiệc nhiều món, bạn có thể làm trước món này đến công đoạn nhồi thịt, gói kín để trong tủ lạnh, hôm sau đem ra lăn bột chiên, để có thể tính toán thời gian cho các món khác.
Món đùi gà lóc xương dồn thịt vừa ngon vùa đẹp, nên mùa giáng sinh nào cũng có người hỏi thăm.
Thân chúc bạn làm món này ngon miệng, đẹp mắt vừa ý thực khách nhé!

...



Về món ngọt mà bạn hỏi ý kiến, dulan thấy 2 món này có màu sắc đẹp và dễ làm nên giới thiệu:
Về phần công thức có rất nhiều trên net, tùy theo mức độ chất béo và kem mà bạn lựa chọn nhé!


Chuẩn bị:












Làm bánh với nhiều loại bột khác nhau, ví dụ loại có chocolate trắng và blueberry:










Nướng xong các loại: loại có blueberry, loại có vani, loại có chocolate đậm..., bây giờ trang trí với các loại kem như kem có pha phô mai tươi, pha mascarpone, cream quark, kem có cafe...









Xong 3 tầng, như cây thông có trang trí những quả châu màu sắc.

Noel cupcakes:






...



Bạn có thể dùng giấy kiếng trắng trong và ruband gói lại nguyên cây Noel cupcakes làm quà Giáng sinh.


Với bánh màu sắc tươi như vậy, bạn cũng có thể làm để đón Tết Tây, như những pháo hoa đủ màu.




...






Buche de noel.

Làm bánh bông lan cuộn kem và mứt, thêm vài miếng bên hông như nhánh bị cưa, làm sốt chocolate:















Chế sốt lên bánh, dùng nĩa kéo sợi như vỏ cây, nắn hoa trạng nguyên bằng marzipan, chữ, hoa văn...













Rắc thêm đường bột cho giống tuyết rơi.
Bánh buche de noel xưa nhưng năm nào cũng có nhiều người thích nhìn lại tính cách cổ điển của bánh này, ít ra nó cũng gợi cho mình nhớ thời xa xưa ấy nơi quê nhà các bạn nhỉ!











Buche de Noel bên cây thông trắng:








...



Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[CCG]

mang (Foxtail) Orchids về nhà dulan nè....

[dulan]

...


Xin chào cả nhà,

...

Xin cảm ơn sis CCG tặng hoa lan đẹp quá!

...


Mùa này tuyết nhiều vầy:









Mình nấu món nóng nha cả nhà!

Nấu nước lèo với củ cải trắng, khô mực, tôm khô...











Hủ tíu tôm, mực, gan, thịt, giá, hẹ, cần...












Xin mời hủ tíu mùa đông với ớt tươi và thiệt nhiều sá tế (hihi...):









...







Món ngọt.


Bánh sao mứt plum:













Ăn ấm bụng vậy mới ra dọn tuyết nổi ha:










...




Xin cảm ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...






(Thu Vàng ơi,
Món trên nếu có thêm trứng cút, heo quay, thịt bằm, tóp mở..., thì sẽ thành hủ tíu nam vang, là món của người miền tây hay nấu ha, dulan thường nấu hủ tíu mì nhưng có gì ăn nấy, siêng thì tự làm heo quay, da heo quay phồng giòn rụm ăn kèm ngon lắm. Dulan đọc thấy bên kia Thu Vàng nói là người Vĩnh Long miền tây đó mà.)


...

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,


...

Hôm qua dulan nhắc heo quay, có bạn nói bài heo quay bị mất hình, nên dulan khênh lại cho bạn xem, tổng kết nhiều hình chung cho bài hôm nay nhé!


...


Ba rọi mua về thoa dấm gạo cho dễ nhặt lông, rửa sạch, đun nồi nước sôi, thả miếng thịt vô luộc 3 phút.


Gia vị ướp heo quay gồm có:
Muối, tiêu, bột hành, bột tỏi, bột ngọt, đường, chao đỏ, ngũ vị hương, rượu trắng:









Cứa miếng ba rọi, thoa gia vị (đừng thoa lên da):












Lấy nắm que xiên xâm xâm da (kêu sóc em ngồi xâm):












Phết dấm có trộn muối, bỏ vô tủ lạnh (thỉnh thoảng đem ra phết dấm vài lần, gấp thì để vài tiếng, hong gấp thì để qua đêm cho thấm gia vị).


Vặn lò 175 độ C (lửa trên + dưới) nếu nướng 1 miếng.


Dulan nướng nhiều miếng nên vặn lò 200 độ C.











Sau 80 phút - 90 phút, tăng 250 độ C, lửa trên.

Ngó chừng da nổi phồng và vàng đều, lấy ra.

Nướng thịt heo quay xong rồi












































Quay nguyên miếng lớn.















Da heo quay phồng cao 2 cm:












Heo quay làm món khai vị, món dọn chung trong bữa cơm hằng ngày hay bữa tiệc lớn như sinh nhật, mừng thượng thọ, cưới hỏi...


Ăn chung với bún, bánh hỏi...











Chế biến khác như: thịt heo quay kho cải chua:










Thịt quay kho trứng với nước dừa:












Thịt heo quay kho trứng ăn cơm rất ngon miệng:










Có thịt heo quay rồi thì làm món hủ tíu ngư lâm với heo quay, sò điệp, tôm, bò viên...







...




Dulan làm heo quay sữa và may lúp heo quay cho 1 đám hỏi.


Đặt mua heo sữa đông đá đã được làm sạch. Không cần luộc sơ trước, vì chỉ cần da vàng đều chứ không cần nổi phồng.


Ướp và nướng bằng than ngoài trời, quay heo sữa không cần da nổi phồng nên không cần xâm da, chỉ cực một chút là phải quay bằng than nên khói cay mắt lắm:









































May lúp cho heo quay:























...





Xin cám ơn bạn nhắc bài đã bị mất hình nhé!


...




Xin cảm ơn ACE ghé bếp!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[Thu Vàng]

...


Xin chào cả nhà,

...

Xin cảm ơn sis CCG tặng hoa lan đẹp quá!

...


Mùa này tuyết nhiều vầy:









Mình nấu món nóng nha cả nhà!

Nấu nước lèo với củ cải trắng, khô mực, tôm khô...











Hủ tíu tôm, mực, gan, thịt, giá, hẹ, cần...












Xin mời hủ tíu mùa đông với ớt tươi và thiệt nhiều sá tế (hihi...):









...







Món ngọt.


Bánh sao mứt plum:













Ăn ấm bụng vậy mới ra dọn tuyết nổi ha:










...




Xin cảm ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...






(Thu Vàng ơi,
Món trên nếu có thêm trứng cút, heo quay, thịt bằm, tóp mở..., thì sẽ thành hủ tíu nam vang, là món của người miền tây hay nấu ha, dulan thường nấu hủ tíu mì nhưng có gì ăn nấy, siêng thì tự làm heo quay, da heo quay phồng giòn rụm ăn kèm ngon lắm. Dulan đọc thấy bên kia Thu Vàng nói là người Vĩnh Long miền tây đó mà.)


...

Ăn xong tô hủ tíu này rồi là hưởng thụ ngay sự ấm áp trong mùa Đông lạnh giá liền nha Dulan.
Để TV xin được điền vô chỗ ... này nha
"Món trên nếu có thêm trứng cút, heo quay, thịt bằm, tóp mở...,một lá lách, nửa trái cật heo, bánh hủ tíu trong trong dai dai thì sẽ thành hủ tíu nam vang, là món của người miền tây hay nấu ha,dulan thường nấu hủ tíu mì nhưng có gì ăn nấy, siêng thì tự làm heo quay, da heo quay phồng giòn rụm ăn kèm ngon lắm. Dulan đọc thấy bên kia Thu Vàng nói là người Vĩnh Long miền tây đó mà.)"

Ngoại ở VL, nhưng TV ở với Nội Bạc Liêu, bây giờ vào đây muốn ăn Bánh Tầm Bì Xíu Mại, Bánh bột chiên trứng nè


Cám ơn Nhà Bếp Dulan thật nhiều, lúc nào cũng chu đáo trọn vẹn một bữa ăn Âu cũng như Á.
Mến chúc Dulan luôn vui và thật nhiều hạnh phúc

[dulan]

...


Xin chào cả nhà,

...

... bây giờ vào đây muốn ăn Bánh Tầm Bì Xíu Mại, Bánh bột chiên trứng nè!

...



Nghe Thu Vàng nhắc, dulan tìm lại thì hình có bài còn, có bài mất, nên dulan up lại mỗi bài vài tấm nha Thu Vàng!

Bánh bột chiên trứng.

Làm bánh đúc củ cải với thịt bằm:












Làm bánh đúc củ cải với tôm tươi lạp xưởng.

Phần lạp xưởng thì dulan xin ghi rõ một chút vì có người thái lạp xưởng trước rồi mới xào, riêng dulan thì làm món lạp xưởng thường hay cho nước vào chảo sâu cùng lúc với lạp xưởng, để lạp xưởng ngấm nước sẽ mềm, từ từ tiết ra chất mỡ.
Sau đó khi cạn nước thì hạ lửa xuống cho lạp xưởng từ từ vàng mà không bị khét vội. Làm lạp xưởng như vầy thì miếng lạp xưởng sẽ mềm, không bị khô, và có màu đẹp hơn là cắt nhỏ trước rồi xào sau.


Làm dầu hành trước, cho ra chén, sẵn chảo xào tôm trước.
Phi hành xào củ cải (thêm chút cà rốt cho đẹp).

Làm bột: 200 gram bột gạo thêm 2 muỗng bột năng, 3 dl nước dùng có chút muối (có thể trộn với chút nước cốt dừa tùy ý thích béo nhiều hay ít nhưng đong lại cho đủ 3dl), để lửa trung bình, lấy trùng xong, thêm củ cải cà rốt đã xào vô, trộn đều nhẹ tay.














Hấp từng bánh nhỏ với tôm tươi lạp xưởng:









Bánh đúc củ cải tôm tươi lạp xưởng:









Bánh đúc này có thêm đậu xanh hấp:









Bánh đúc củ cải lạp xưởng tôm tươi đậu xanh ăn với nước mắm: (hoặc cuốn xà lách rau sống chấm nước mắm ăn cũng ngon mà không bị ngán)









Bánh đúc với đậu phộng:
Để thật nguội, cắt ra:









Chiên với trứng.
Bánh này dulan làm bột hơi đặc một chút để chiên.
Xin mời Thu Vàng và cả nhà bánh bột chiên trứng (nhớ cổng trường ha)







----------------------------------------






Món bánh tầm bì:


Công thức làm bánh canh:
250 gram bột gạo + 150 gram bột năng
6 dl nước ấm
3 muỗng canh dầu ăn
nửa muỗng muối


Thỉnh thoảng dulan cũng thay đổi công thức như là thêm 50 gram bột nếp, thêm tí nước, có bột nếp vô thì sợi bánh có độ dai khác chút xíu, ăn cũng ngon lắm.

Bắt nồi nước sôi để sẵn.


Cho bột, muối, dầu vào thố, một tay cầm máy đánh trứng cây xoắn, 1 tay cầm ca nước ấm 6 dl chế từ từ vào, đánh từ từ cho bột đều, mịn.

Lần trước dulan dùng đồ nghiền khoai tây, cọng bánh canh hơi nhỏ, nên kỳ này dùng đồ nặn bánh ngàn hoa:









Khi bột nổi lên, vớt ra thau nước lạnh.

Bánh canh sợi dài đẹp, ăn vừa độ mềm dai mịn ngon:






...






Có bánh canh rồi, bây giờ có món bánh tầm bì với nước dừa, nước mắm ớt, xà lách rau sống, dưa leo, giá trụng, cà rốt củ cải chua, dầu hành, đậu phộng, hành phi.

Dulan hay mua bì đông đá về rửa vắt thật ráo.
Thịt ba rọi ít mỡ ướp rồi chiên hoặc rô ti với nước dừa tươi, thái sợi.
Rang gạo cho thơm xay nhuyễn.
Muốn bì ngon phải vắt nhiều tỏi tươi, do thính gạo thơm nên bì không nặng mùi tỏi tươi.

Trộn bì với thịt, tỏi tươi, thính gạo, nêm nếm lại cho vừa miệng.
Làm nước mắm ớt chua ít ngọt nhiều.
Xào hành cho thơm, thêm nước cốt dừa vào, nêm tí muối.


Xin mời bánh tầm bì, trà đá chanh, tráng miệng bánh tai yến (đúng hai món ăn bình dân của hồi đi học ha!):





...



Các món ăn từ xíu mại.
Xíu mại là món ăn dễ làm, chỉ cần thịt nạc có chút da, ít mỡ, (nếu chỉ là nạc không thôi thì khô khan và dễ ngán lắm), xay với hành tỏi, muối tiêu, chút dầu mè, vo viên. Đem hấp sơ.


Thái cà chua hạt lựu làm sốt, thả xíu mại lẫn nước xíu mại vào nồi, để lửa thấp, cho xíu mại vừa thấm sốt cà vừa chín thêm bên trong, cuối cùng nêm nếm lại cho vừa miệng với chút nước mắm để thêm phần đậm đà hương vị xíu mại Việt Nam, vì món xíu mại này cũng hơi giống thịt viên ăn với spaghetti của Ý ha!

Nồi xíu mại sốt cà chua:









Xíu mại là món dễ ăn cho cả người lớn và trẻ em, do xíu mại vừa mềm, vừa chua ngọt, thơm ngon..., ai có thể quên được ngày xưa ở quê nhà đã từng ăn bánh mì xíu mại của những ngày cắp sách ha!
Xíu mại ăn với cơm cũng ngon.

Nói đến xíu mại, phải nói đến món bánh tầm bì của người miền tây, ai đã từng về miền tây chắc biết món này, vì ngoài bánh tầm bì được làm từ bánh canh, thêm bì, dưa leo rau sống, thêm nước mắm, nước cốt dừa được nêm mặn mặn với chút hành..., thì người miền tây còn thêm viên xíu mại sốt cà vào dĩa bánh tầm bì, trông rất bắt mắt với màu sắc trắng xanh đỏ xám, nhìn thôi cũng thấy ngon, nói chi được cầm dĩa bánh tầm bì xíu mại vừa gắp, vừa hít hà vị chua ngọt béo, lại còn giòn giòn thơm thơm của hành phi đậu phộng nữa...

Chà dulan diễn tả hấp dẫn quá, vậy thì phải làm mới được ha!
Dễ thôi, bắt nồi nước sôi trước, pha bột làm bánh canh nè, nặn vô nồi nè:









Sắp bánh canh, dưa leo rau sống xà lách, cà rốt củ cải chua, thêm bì, thêm xíu mại, chan nước mắm, nước dừa, chút hành phi đậu phộng.

Xin mời bánh tầm bì xíu mại:









----



Hình bánh tầm bì có bánh tai yến nên dulan up lại bài bánh tai yến bị mất luôn nha:


Công thức làm bánh tai yến:


400 gram bột gạo, 30 gram bột nếp
50 gram đường, chút vani, tí tẹo muối
nước lạnh và nước cốt dừa tổng cộng là 5 decilit


Trộn tất cả cho đều, chừa đường lại cho vô sau cùng.
Để khoảng nửa tiếng.

Chiên từng cái trong nồi nhiều dầu.
Lấy cái ly nhỏ hoặc dụng cụ 1 decilit có cái mỏ nhọn dễ chế, đong khoảng hai phần ba dl, cầm ly này rót thẳng đứng vô nồi, mặt này sẽ là mặt sau của bánh, vì khi chế vô chảo, bột sôi lên làm mặt bánh bị nhăn:









Chờ mặt dưới vàng rồi mới được trở bánh, bạn nhìn kỷ sẽ thấy mặt bánh này rất phẳng, phần giữa nổi lên như bánh bò:









Bánh vàng, vớt ra để ráo dầu:









Bánh có vành rộng đẹp, cắt ở giữa thấy có rễ tre như bánh bò:









Mặt sau hơi giống tổ ong, và giòn như vành bánh:












Mùa đông âm độ C, xin mời ăn bánh tai yến uống trà nóng:








...




Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[passenger]

Happy Holidays