Dulan vào bếp

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,

...



Chuẩn bị nấu canh kim chi với: thịt heo, hành lá, đậu phụ, nấm kim châm, nấm linh chi, nấm bào ngư:














Canh kim chi đậu phụ nấm:












Trong hình canh kim chi có bánh tart trứng HongKong, xin mời các bạn xem công thức và cách làm ở trang 145 nhé!

https://dtphorum.com/pr4/showthread....BA%BFp/page145













...





Lấy phần giữa của 2 củ hành tây băm với thịt, gia vị gừng, dầu mè, muối tiêu bột nêm, dồn vào cà pháo xanh và 2 củ hành tây, đem nướng, nấu canh khoai tây củ dền.

Bữa ăn đơn giản với cà pháo hành tây nhồi thịt, canh khoai tây củ dền:






...






Món ngọt:
Dulan làm bánh củ ấu.
Nhân củ ấu:
Củ ấu luộc, bóc vỏ nghiền mịn.
Nấu chút nước đường thẻ với gừng cho thơm, vớt gừng ra, cho củ ấu nghiền vào sên cho nhân củ ấu ngọt. Chia làm nhiều miếng hình tam giác.

Bột bánh củ ấu:
Xay củ dền vắt lấy nước nguyên chất trộn với bột nếp cho vừa mịn đều như bột bánh chè trôi nước.
Tại hôm nay dulan muốn dùng màu tím củ dền, chứ nếu dùng bột nếp than thì bánh sẽ màu đen. (nói nhỏ nhỏ kẻo chị Như Hoa Ấu Tím nghe rồi bị hắc hơi nha cả nhà, hihi...)

Nắn bánh củ ấu:












Nấu sẵn nồi nước đường thắng chậm hơi keo keo lại một chút.
Luộc bánh xong vớt ra cho ngay vào nồi nước đường, để lửa một phần ba 3/9 cho bánh thấm ngọt khoảng 15 phút.

Bánh củ ấu:












Bánh củ ấu chan nước cốt dừa rắc mè, bạn cũng có thể ăn theo kiểu chè trôi nước có nước đường.
Bánh hình dạng củ ấu dễ thương, gợi nhớ tuổi thơ quê nhà mình hay ăn củ ấu ha!

Xin mời bánh củ ấu nước cốt dừa mè rang:







...




Công thức nhồi bột trôi nước gồm



1 gói bột nếp 400 gram

3 dl nước sôi 300gr

1,5 dl nước lạnh 150 gr

1/4 muỗng cà phê muối



Tất cả các loại chè trôi nước làm bằng bột nếp, dulan đều dùng công thức trên với cách như sau:

Pha nước sôi, nước lạnh và muối cho đều, chế từ từ hết nước vào thố bột, dùng nĩa trộn, sau đó dùng tay nhồi tiếp cho đều, lấy khăn đậy bột lại trong khi vo nhân. Vo nhân xong thì cũng vừa đủ thời gian bột nở.



Chè trôi nước bột báng xanh:







Chè trôi nước trà xanh nhân khoai môn:








Xin mời các bạn xem thêm cách nấu các loại chè trôi nước ở đây nhé!

http://dactrung.net/Bai-gc-1262-Che_Troi_Nuoc.aspx





...




Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan




...






Quành:


Thấy bài ít hình nên dulan khênh thêm bài cũ về đây, có thể góp thêm ý kiến cho bếp các bạn hôm nay ăn gì nhé!






Chuẩn bị dồn thịt vào bí ngòi:
















Dồn xong:














Bí ngòi dồn thịt nướng và sốt nấm:














Phần nắp của bí ngòi lăn bột chiên phồng:














Bí ngòi lăn bột chiên phồng ăn giòn bên ngoài ngọt bên trong, ngon lắm:














Bột chiên phồng này làm món xoài chuối thơm chiên phồng rất ngon:














Chuối thơm xoài nhúng bột chiên phồng giòn:














Chuối thơm xoài ăn với kem lạnh và si rô đường tuyệt lắm nha, ai làm thử chưa:








...






Dulan quay lại thêm hình & chào cám ơn huynh Hoài Vọng và Thu Vàng nhé!








...

[tư]

Cám ơn Dulan vẻy rất nhiều về những món ăn Nam Định ( bố mẹ đầu là người Xuân Thuỷ, nhưng phải thú thực tuy tôi có gốc NĐ nhưng những món DL làm tôi chưa ăn qua món chi hết ngoài bún ốc, quê độ thì thôi.

Thậm chí tôi cũng chưa ăn qua lá ... đinh lăng dù đang trồng 5,6 cây bonsai trong nhà. Bữa nào học theo Dl tôi sẽ nầu canh đinh lăng thử.

Dulan giỏi và khéo tay quá sức. Mỗi lần ghé bếp Dl xong rồi nhìn lại món mình nấu mà hơi ngán ngẩm

Chị TK đâu sao không vào xơi món ngon Nam Đ5nh. Chị TK hẳn rành hơn gã tư.

Cám ơn DL lần nữa hỉ.

[thuykhanh]

Cám ơn Dulan vẻy rất nhiều về những món ăn Nam Định ( bố mẹ đầu là người Xuân Thuỷ, nhưng phải thú thực tuy tôi có gốc NĐ nhưng những món DL làm tôi chưa ăn qua món chi hết ngoài bún ốc, quê độ thì thôi.

Thậm chí tôi cũng chưa ăn qua lá ... đinh lăng dù đang trồng 5,6 cây bonsai trong nhà. Bữa nào học theo Dl tôi sẽ nầu canh đinh lăng thử.

Dulan giỏi và khéo tay quá sức. Mỗi lần ghé bếp Dl xong rồi nhìn lại món mình nấu mà hơi ngán ngẩm

Chị TK đâu sao không vào xơi món ngon Nam Đ5nh. Chị TK hẳn rành hơn gã tư.

Cám ơn DL lần nữa hỉ.

Anh Tư hỏi thì tôi xin trả lời.

Vâng, tôi ở Nam Định (phố Paul Bert, phía gần bờ sông) cho đến gần cuối năm 1953 mới theo gia đình đi Hà Nội rồi Hải Dương nhưng cũng không biết các món trên.
Thường vào dịp Tết, tôi thấy Mẹ tôi nấu thịt đông gà, cá thu kho, thịt kho tàu; nồi nào cũng nhiều để cúng Ông Bà và đủ dùng trong 3 ngày Tết.
Bên cạnh đó là bánh chưng, chả quế và giò lụa, thêm vại dưa hành muối nữa. Lạp xưởng được Mẹ tôi làm trước.

Đồng ý với anh Tư, tôi thích ngắm những món ăn Dulan làm hơn.

[dulan]

...


Xin chào cả nhà,


...


Dulan xin cám ơn chị Thụy Khanh và N4, thấy chị Thụy Khanh về Phố em mừng, mong sức khỏe chị sớm hồi phục nhé!




Chị Thụy Khanh thương,
Hôm nghe tin chị bệnh em có vào gửi lời thăm chúc sức khỏe, sau đó em lên NET tìm hiểu làm vài món ăn Nam Định, hy vọng nếu chị khỏe mà ngồi dậy ghé bếp sẽ nhớ kỷ niệm quê xưa... (em ngại gọi tên vì thấy chị đang bệnh, nhưng không ngờ chị và N4 đều không biết những món ăn trên).


Những món ăn Tết chị kể ra thì em đều từng làm post lên rồi, duy chỉ có món lạp xưởng là chưa làm. Có lần em mua được gói gia vị của Lào, sau này em nghỉ đến làm lạp xưởng bằng vỏ bọc của nem Lào, tiếc là tiệm không còn bán gói gia vị có vỏ bọc nem này nữa.




Dulan làm ba món nem nướng: (dulan không còn giữ hình trong kho, xin bác Gù nên hình bị thu nhỏ)




Gói gia vị nem Lào:








Làm nem Lào xong:








Nướng xong nem Lào:








Làm nem gia vị Thái:








Nướng xong nem gia vị Thái:








Nướng xong nem Việt nam gia vị sả:








...







Hôm nay post vài món...


Món chay.

Dulan nướng khoai trong lò sưởi.

Khoai lang vàng:











Khoai lang tím:










Khoai tây cắt lát mỏng, thêm muối tiêu bột tỏi, sữa, rắc phô mai, đúc lò:










Khoai tây, bông cải xanh, thịt viên chay:








...






Món mặn:


Thịt bò thái lát mỏng ướp muối tiêu cuộn sả, chiên lên, làm chút nước sốt dầu hào dầu mè, hành lá, ăn với cơm.

Bò cuộn sả:










Bún ốc, đậu phụ, chả quế, rau nhút, rau thơm...:








...






Cuốn mực & râu mực với bún & rau, chấm mắm tôm:











Bún mực với: tôm khô, sườn, cà chua, đậu phụ chiên, cần nước, rau giá...:








...



Món ngọt:



Bánh da lợn khoai môn:







...



Xin cảm ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan




...

[hoài vọng]

Có lần em mua được gói gia vị của Lào, sau này em nghỉ đến làm lạp xưởng bằng vỏ bọc của nem Lào, tiếc là tiệm không còn bán gói gia vị có vỏ bọc nem này nữa.




Gói gia vị nem Lào:








Làm nem Lào xong:








Nướng xong nem Lào:

Tiếc quá ....Dulan ngày qua Lào không ăn được mấy món này...chỉ toàn ăn đạn thôi hà

[CCG]

Color for you nè dulan ui:

[dulan]

...

Xin cám ơn chị Thụy Khanh, chị PVy, chị Ngô Đồng, chị Áo Vàng, chị CCG, Thu Vàng, Chiều, Hương Ngọc Lan, green apple, Lính Đại Ca, huynh Mang Mộc, N4, N5, anh Cap, huynh Hoàng thu Diệp, ..., ..., và ACE ghé bếp nhé!



@ Nghe Lính Đại Ca nói chuyện ăn đạn ở chiến trường Hạ Lào tội quá, hic...



@ Cám ơn những quả cam nhiều màu sắc thật đẹp của CCG nhé!





...




Miến giò heo nấu với mộc, nấm, gừng..., và sữa trà xanh trân châu:











Trân châu này dulan làm nhanh bằng cách se sợi rồi cắt chứ không vo tròn, nhưng làm xong thấy như viên cuội nâu tự nhiên:






...







Món miến xào giòn:

Lấy một ít miến cắt gọn vừa với đường kính của nồi dầu, cho dầu nhiều (cao khoảng 7cm), để lửa số 7/9 cho dầu thật nóng.
Cho miến vào chiên khoảng 30 giây, trở bề chiên tiếp khoảng 30 giây. Vớt ra.
Chiên xong miến giòn:













Miến xào giòn, mì xào giòn, hay bún xào giòn là món làm rất nhanh vì chỉ cần 1 phút là chiên xong, phần ăn chung tùy thích có gì xào nấy, xào thịt trước vớt ra, xào rau sau vớt ra, sẵn chảo làm nước sốt hơi sánh, trút tất cả trở lại chảo, đảo đều là xong.

Xin mời miến xào giòn với thịt vịt, thịt heo, tôm, mực, nấm linh chi nâu, bông cải cà rốt, cải rổ, hành tây...:








...







Dulan khênh lại vài món miến trước đây, khênh vài món thôi chứ nhiều quá tìm không ra luôn:

Miến xào ốc với: tôm, gà, lạp xưởng, nấm hương, hành lá, hành tây, cà rốt, gia vị vodka, muối tiêu, nước tương, dầu mè, tỏi phi...









Xin mời miến xào tôm ốc:












Miến măng vịt:












Miến măng vịt và nước mắm gừng:













Điểm tâm với miến gà và bánh bao:












Miến măng gà & trứng gà non:













Miến lươn khô:















...







Bún xào giòn chay:













Bún chiên giòn và cua lột chiên giòn chấm nước mắm ớt:













Mì xào giòn chay (đem về lần nữa xem N5 làm món này chưa nha)














Mì xào giòn mặn:








...





Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,

...


Món tây:

Điểm tâm bánh mì Brazil làm với parmesan cheese:












Chuẩn bị món bít tết:

Thịt bò Black Angus:













Lá thyme, lá rosemary, ớt chuông, dưa leo, hành tỏi...:













Ướp thịt bò:












Chiên nướng thịt bò Black Angus:












Xin mời bít tết với salad, khoai tây (thịt bò Black Angus ướp vừa ăn nên không cần sốt, bít tết mềm ngọt ngon):









...



Món ta:

Điểm tâm:

Bánh gối:

Công thức bánh gối kỳ này có chút bột nếp:

440 gram bột mì
60 gram bột nếp
2 trứng gà tổng cộng 110 gram
60 ml dầu ăn
250 ml nước ấm 37 độ C
1 muỗng cà phê muối
1 muỗng cà phê bột nghệ cho đẹp màu.

Nhồi tất cả thành một khối, để trong tủ lạnh 30 phút.

Công thức này rất chính xác vừa độ mềm mịn, khi nắn bánh không cần bột áo.

Nhân gồm có: thịt heo xay, cà rốt, giá, nấm hương, hành, trứng:

Đang làm bánh gối:












Xin mời bánh gối chấm nước mắm:











...




Tôm sốt trứng muối và hành lá:












Gỏi gà với hành tây:












Gỏi giò heo với đu đủ xanh: (bày ra dĩa theo thứ tự đu đủ bào lát mỏng, thêm lát giò heo luộc, thêm 1 phần tư lát chanh, 1 lát tỏi, 1 lát ớt, xịt nước mắm ngon lên, rắc chút tiêu, dulan bày ra dĩa như vậy, khi ăn cuộn từng miếng là vừa độ chua mặn cay nồng ngon lắm):












Đậu bắp xào tỏi cháy cạnh:












Khổ qua xào trứng và thịt heo:












Chả lụa kho tiêu:











Canh đu đủ nấu với cà rốt thịt heo nấm hương:












Trứng luộc (đem chiên lên) và tôm sốt me với ớt cay:








...






Món tráng miệng:

Chocolate & raspberry cup cakes:













Mít tố nữ:






...




Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[hoài vọng]

Dulan ...chỉ có món khổ qua xào với trứng là...vừa ngon vừa trị bệnh type 2
Cám ơn trù thần nhiều

[tư]

Mượn cành phung lan để cám ơn Dulan về món ăn Nam Định, lá đinh lăng và hạt kỷ tử.