Dulan vào bếp

[Triển]

Đây là 1 phát 2 chim: dĩa chạo tôm xấu ình và tô xe lửa bún bò giò heo bành ky

[dulan]

...


Xin chào cả nhà,

Cám ơn N5 món "SẢ" một phát hai chim nha!
Chị Ngô Đồng làm xong Chạo Tôm nhớ khoe cả nhà với nha chị!

@ N5, chạo tôm bó quanh sả, tuy không đúng theo bản gốc nhưng dulan cũng hay làm vì thơm ngon đó N5!
Tô bún bò thấy bành ky vậy chứ hình như rau nhiều, tốt à nha! Nếu không để ý là phải bới tô tìm bún á N5! (nói chữ này nhớ Sông Thương)


...




Dulan làm vài món sinh nhật tháng ba của huynh Sáu Đồng...

Bánh bao:















Cơm chiên lạp xưởng:















Chả giò:














Chả phụng:















Làm món nem công chả phụng để mừng huynh Sầu Đông thượng thọ lục tuần nghe cho oai, chứ chỉ đơn giản là tráng trứng chiên cho mỏng, rồi phết lớp giò sống, thêm chả lụa, cà rốt luộc sơ, lạp xưởng chiên bằng nước, vài lá ngò (có người thêm lớp rong nori, hoặc thêm rau củ gì tùy thích).
Gấp đôi miếng trứng lại, ém mạnh tay cho phần giữa tròn trịa một chút. Hấp khoảng 15 phút.
Để nguội, cắt từng lát, tỉa đầu công phụng bằng cà rốt hay củ cải trắng (dulan tỉa sao mà giống con gà của huynh Sầu Đông quá ha, hihi...)

Món chả phụng này dulan làm với 4 trứng gà pha chút muối và bột tỏi, chiên được 4 bánh mỏng để cuộn, phần 2 đầu của cuộn bỏ ra vì không đẹp:















N5 ơi, cái này có gọi là một phát hai chim không, vì làm xong món Chả phụng, phần dư ra, dulan đem chiên cơm nè N5!
Cơm chiên lạp xưởng, trứng, chả lụa:

Dưa leo hay là tôm? Phát nào?

Chị Ngô Đồng ơi, hôm trước thấy N5 ghẹo phát dưa leo hay phát tôm lúc dulan làm món chạo tôm và nấm dồn thịt, nên bây giờ dulan gom hết phần cà rốt dưa leo lại, cũng gọi là một phát hai chim với đầu công phụng nè chị Ngô Đồng:














Khênh lại món chạo tôm là món thứ nhất:












Món thứ hai là nấm hương nhồi thịt hấp, làm nước sốt tôm gừng chế lên, trang trí dưa leo và cà chua:











...




Món ngọt:
Bánh cam:
















Thạch lá dứa rắc hạt chia, 2 cái không có nước dừa, 2 cái có nước dừa:














Bánh cam và thạch lá dứa này cũng là một phát hai chim của món thạch chè hôm trước đó N5, dulan biết huynh Sầu Đông thích ăn chè nên khênh lại món thạch chè nè huynh Sáu Đồng (cho huỷnh nhớ một thời Hiển Khánh)















Bây giờ rót rượu mời cả nhà nâng ly mừng sinh nhật huynh Sầu Đông (huynh Hoài Vọng vào cụng ly với bạn Hiền VTT nha):













...


Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...















HAPPY BIRTHDAY, SAUDONG!



































...

[hoài vọng]

Bây giờ rót rượu mời cả nhà nâng ly mừng sinh nhật huynh Sầu Đông (huynh Hoài Vọng vào cụng ly với bạn Hiền VTT nha):

Cụng ly rồi cóc , nhái nhẩy ra nè O Trưng Vương....:

Hoa Sao rơi rụng trên đường cũ (*)
Cơn bão tháng Tư , cuốn mịt mù
Hoa nào bay đến miền băng tuyết
Bỏ lại...hoa Dù nhớ ngẩn ngơ

(*) đường cũ là con đường bạn hiền và tôi cứ mải nhìn tà áo tiểu thư

Mâm cỗ sinh nhật thịnh soạn quá làm cho cóc , nhái nhẩy ra tùm lum

[Ngô Đồng]

Không khéo chi hết - nhưng ngon quá Du Lan ơi - thêm hoa mai hồng vườn của chị, có lá sương sâm ngon ngon - hẹ tuyệt vời ăn kèm . Rượu mai ngọt cho quý bà nữa nè .

Món Ăn Việt Nam

[Triển]

2 cái hình bên trên chị Bắp xoay ngược nhìn chóng mặt quá.

[dulan]

...


Xin chào cả nhà,


...



Nhân ngày giỗ Hai Bà Trưng mồng sáu tháng hai âm lịch (lịch sử Hai Bà Trưng năm 40 - 43), dulan làm vài món...






...




Năm ngoái post món mặn, năm nay dulan post món chay.





Salad: (radish, fennel, orange, walnuts):
















Cháo chay với nấm hương, soja viên:


















Đậu hủ chiên sả ớt:


















...








Làm chả đùm chay với đậu hủ, nấm hương, nấm mèo, bún tàu, kỷ tử, gừng, ngò rí, ngũ vị hương, dầu mè, muối tiêu.


Ngâm nấm hương, nấm mèo.
Rửa bún tàu rồi cắt ngắn, trộn với tàu hủ bóp nhuyễn để bún tàu hút bớt nước của tàu hủ.
Xào chút boa rô với gừng cho thơm, thêm nấm hương thái lựu vào xào, thêm tí nước tương.
Dùng khăn vắt ráo nước của tàu hủ và bún tàu cho thật ráo.


Trộn tất cả, thêm một muỗng bột như bột năng hay bột ngũ cốc.


Gói trong lá chuối hấp khoảng 20 phút.
Hấp xong lấy ra để thật nguội:
















Chả đùm ăn kèm bánh tráng nướng hoặc bánh phồng tôm.

Hôm nay dulan chiên bánh tráng, loại bánh tráng gạo cuốn chả giò, vì thích hình bánh tráng dễ thương có màu trắng như lưới.
Cắt chả đùm thành 6 miếng, rắc đậu phộng rang, trang trí ớt đỏ, thêm bánh tráng chiên.


Chả đùm chay:


















...








Chả phụng chay bằng khoai môn luộc xay mịn với chút gia vị, cuốn với lá rong nori, trứng tráng, đậu que, cà rốt:














...








Làm bánh canh.
Nấu nước lèo chay.


Bánh canh chay với cà rốt, cần tây, soya miếng, soya viên, kim châm, nấm chanterelle khô, boa rô...:


















...






Chè: món này là phát thứ hai của một phát hai chim, nguyên liệu chính là bánh canh nè N5, ngày xưa dulan thấy bà bán chè bánh canh ngọt nấu trong nồi đất đỏ, nước dừa nấu chung trong chè chứ không chan riêng, nên dulan cũng cho nước cốt dừa chung, chứ không để riêng.


Bánh canh ngọt nấu với đường thẻ, gừng đập dập, lá dứa, nước dừa:


















...







Dulan đặt mua 1 kg lá gai khô, vì phải 1 kg trở lên thì bà chủ mới chịu nhập, dulan chia thành từng gói nhỏ để dành, đôi thúng quang gánh phải chịu giá thật mắc vì cồng kềnh chiếm chỗ, họ phải chêm lót kẻo bị gãy, kèm thêm mấy kg trái cây.
Lần này dulan làm bánh ít lá gai nhân đậu xanh dừa, lần sau sẽ làm theo kiểu của bà Nội dulan ngày xưa là nhân đậu xanh hơi mặn có chút tiêu, và vặn hai đầu lá như viên kẹo.


Lá gai khô:




Công thức bột bánh ít lá gai:


250 gram bột nếp
50 gram bột sắn dây nghiền mịn
35 gram lá gai khô
70 gram đường
350 ml nước
1 muỗng canh dầu ăn






Nhân:
Đậu xanh nấu chín sên đường
Dừa sợi sên đường
Trộn đậu xanh và dừa lại, vo thành từng viên.
(nếu bánh mặn thì có thêm mở luộc thái lựu ngâm đường sẽ ngon hơn)





Cách làm bột:
Lá gai khô xay nhuyễn.
Nấu nước với đường cho tan.
Lấy chút xíu nước đường này sên với lá gai đã xay nhuyễn cho bột lá được sậm màu.


Cho bột nếp, lá gai sên đường, nước đường còn lại, dùng máy đánh cho đều, thêm dầu vào sau cùng, đánh thêm chút nữa cho bột mịn.


Chia bột thành viên, lớn hơn viên đậu xanh một chút.
Dùng dầu xoa tay rồi ấn từng viên bột dẹp, cho nhân vào giữa, vo lại, rắc chút mè rang lên viên bánh, cho vào lá chuối có thoa chút dầu, gói lại theo hình dạng tùy thích.
Hấp khoảng 30 phút là bánh chín.
Để thật nguội ăn mới ngon.


Bánh ít lá gai nhân đậu xanh và dừa sợi:
















Hơn ba mươi năm rồi dulan mới được ăn lại món bánh ít lá gai, thấy thơm ngon lạ miệng, đặc biệt là do chính tay mình làm, nói tới đây nhớ bà Nội của dulan quá, ngày xưa bà Nội làm bằng lá gai tươi và quết bằng tay cực lắm lận.
Bánh ít lá gai nhân đậu xanh dừa và trà hoa nhài:
















...








Xôi xoài với đậu xanh rang, dừa sợi, nước dừa:














...








Bánh flan làm với sữa tươi, kem tươi, nước cốt dừa: (trong các loại trái cây trang trí thì vú sữa ăn mềm mịn giống bánh flan nhất)


















...










Trái cây quê hương:
Xoài, mẵng cầu, vú sữa, ổi, mận, măng cụt, bòn bon, nhãn, thêm trái cam tây cho có màu sắc:












...








Bánh kem:


Dulan dùng màu xanh dương để tưởng nhớ dòng "Hát giang sóng rền" cho ổ bánh năm nay.
(Hai hoa trắng đỏ như hình ảnh Hai Chị Em)


Bánh kem trang trí hoa tươi ngày Giỗ Hai Bà Trưng 2018:






















...








Hoa tươi với màu xanh dương, đỏ, trắng:


















Xin mượn màu rượu đỏ như tâm niệm: "Một ngày Trưng Vương, muôn đời Trưng Vương":


















Whisky này xin mời mấy anh hàng xóm của TV:


















...








Dulan khênh lại bánh kem của ngày giỗ Hai Bà Trưng năm 2017:
















...






Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan














...




THÀNH KÍNH TƯỞNG NIỆM HAI BÀ TRƯNG Mồng Sáu Tháng Hai Âm Lịch!

















...

[Triển]

Làm bánh canh.
Nấu nước lèo chay.


Bánh canh chay với cà rốt, cần tây, soya miếng, soya viên, kim châm, nấm chanterelle khô, boa rô...:




Chè: món này là phát thứ hai của một phát hai chim, nguyên liệu chính là bánh canh nè N5, ngày xưa dulan thấy bà bán chè bánh canh ngọt nấu trong nồi đất đỏ, nước dừa nấu chung trong chè chứ không chan riêng, nên dulan cũng cho nước cốt dừa chung, chứ không để riêng.


Bánh canh ngọt nấu với đường thẻ, gừng đập dập, lá dứa, nước dừa:

Trù thần mang bánh canh nhuộm xanh nhuộm đỏ nữa là có 2 món. Món bánh tằm bì và món chè đậu đỏ bánh lọt bà Du Lan.
Một phát 4 chim luôn!

[dulan]

...


Xin chào cả nhà,

Dulan thấy mất hết dấu thích và cám ơn, nên xin được viết lời cám ơn chị Ngô Đồng và huynh Hoài Vọng trong trang này, cũng như cám ơn tất cả ACE ghé bếp để lại dấu hay vào viết lời cùng tặng hình cho bếp trong tất cả các trang trước nhé!



@ Cám ơn N5 mách cho món một phát bốn chim nghen!

Chè đậu đỏ thì xin cả nhà theo chị Ngô Đồng ghé qua hướng Gia Long gần chùa Xá Lợi đi, chè ở đó ngon lắm lận, hihi...
Dulan chụp lại một trang album của thế kỷ trước nè N5, hùi đó chưa đủ nguyên vật liệu, thèm ăn nên làm đại, chụp hình để kỷ niệm.
Bên trái là bánh tiêu, bánh quẩy, bánh bèo, bánh chưng gói bằng giấy bạc.
Bên phải là xá xíu, bánh tầm bì, bánh bao, thịt quay.













Bánh tầm bì dừa đậu phộng rang chụp ngày 7 tháng 3 năm 2000:













...




Hôm nay post vài món...



Xôi nấu bằng nước luộc gà:
















Xôi gà, lạp xưởng, tôm khô:













Xôi xá xíu:













Gánh xôi xá xíu buổi tối:













Bún xá xíu với giá, cà rốt, rau quế, ngò rí:













Hủ tíu xá xíu với: cần nước, giá hẹ, rau răm, ngò om, rau thơm, hành ngò, ớt chuông, kèm chén nước lèo:















Trên đây là ba món có xá xíu, để dulan khênh thêm 4 món xá xíu nữa cho thành một phát bảy chim ha N5!

Bánh bao xá xíu:













Bánh mì xá xíu:













Món cao lầu Hội An với xá xíu:
















Mì xá xíu:














Dulan chụp lại món xá xíu làm năm 1995 trong album cũ:









...







Món ngọt:

Chè táo soạn.

Nấu chè táo soạn phải nấu đậu xanh mềm tơi nhưng không nát như vầy thì chè mới ngon:













Chè táo soạn nước dừa:











...




Nói tới dừa đậu phộng ở trên nên dulan làm món nầy cũng có dừa đậu phộng nè cả nhà!


Dừa nạo sên với đường, trộn thêm đậu phộng rang (dulan cạy dừa xong, dùng cái bào phô mai bào, gần hết còn mấy miếng nhỏ để vậy luôn).

Bột nếp trộn với nước lá dứa vừa đủ ướt, rây lại cho đều.

Rây bột vào chảo (lửa 4/9), đậy nắp lại khoảng 30 giây, mở ra cho nhân dừa đậu phộng vào, xếp lại:












Bánh rây dễ thương như vải lưới, ăn giòn thơm mùi dừa đậu phộng, vui miệng.

Bánh rây xếp đôi:













Bánh rây xếp ba:














Bánh rây có xuất xứ của người Miên, còn gọi là Om Chiết:









...


Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[Ngô Đồng]

Em chỉ chị làm món xá xíu đi Du Lan - chị làm mà không mướt giống em - hôm chị làm chạo tôm vui lắm - làm có chút xíu thôi - làm nhiều không ai ăn nên . . . đúng là ăn hương ăn hoa ha Du Lan

[Triển]

...


Trên đây là ba món có xá xíu, để dulan khênh thêm 4 món xá xíu nữa cho thành một phát bảy chim ha N5!

Bánh bao xá xíu:

Nhà mới mua xửng mới cách đây 2 tháng. Trù Thần chỉ làm bánh bao sao cho trắng nha Trù Thần. Bà xã làm bánh bao ra đen xì. Thê thảm thì thôi. Trắng được đúng 1 phút thôi.