Dulan vào bếp

[HXhuongkhuya]

...


@ Cám ơn HX nha!
Dulan tìm được hình này trên net rất rõ, nhìn được cánh hoa, thấy dễ thương:


...

Bánh da lợn đậu xanh cuộn và nước cốt dừa mè rang:







Bánh ít lá gai nhân đậu xanh dừa mè, kỳ này dulan làm bánh dẹp rồi cắt hình lá:

Tam Giác Mạch câu mang về rõ quá. Kỳ rồi về VN tớ ghé Hải Dương mua mỗi một món Bánh Gai cho Kim. Cậu cuốn bánh Da Lợn thế nào mà không bị dính vậy? Thanh Long vàng càng héo càng ngọt, bên tớ rẻ lắm. Hôm nao cậu đặt mua 1 ký coi chủ tiệm Á Đông có chịu không.

[dulan]

...


Xin chào cả nhà,
...
Cám ơn HX ghé bếp nhé

HX úp bánh da lợn ra miếng nylon rồi cuốn thì không dính tay đó mà

...


Chuẩn bị món tàu hủ chiên sả ớt với hành tỏi, nghệ, sả, ... :








Nếu không gấp thì ướp hai tiếng cho thấm:








Món tàu hủ chiên sả ớt hình lá thu phong:










...




Món xoài


Trước kia dulan đặt xoài tượng, hơn một kg thì được nhập về:








Xoài tượng chấm nước mắm đường ngon ha:








...


Tuần này dulan mua xoài chợ tây, xoài màu vàng nhạt, giòn đẹp, nhìn ra sân buốt giá, tự nhiên thấy chạnh lòng nên trang trí kiểu này

Từ quê hương hình chữ S thân thương:










Thuyền viễn xứ ra khơi:










Vẫn rạng ngời giữa mùa đông buốt giá xứ người:











...




Món mứt bí đỏ.

Hôm trước dulan thu hoạch bí đỏ:








Bí chưa đủ già nhưng thời tiết lạnh nên phải hái vô, để thêm vài tuần nữa cũng ăn được (vài quả cà còn lại cuối mùa):








Cắt bí làm mứt:








Sên mứt bí đỏ với đường, chanh, rồi sấy cho khô một chút:








Mứt bí đỏ:










Dulan tự trồng bí đỏ, thu hoạch và làm mứt, nhân Mùa Lễ Tạ Ơn nên cũng tự làm tấm thiệp.




Happy Thanksgiving 2020!













...




Xin cám ơn ACE ghé xem nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan
...

[HXhuongkhuya]

...
...

Thích mấy quả bí kiểng kiểu dáng ngộ nghĩnh dễ thương quá, hôm nào HX chụp một tấm riêng chỉ có dĩa bí kiểng, tặng vào bếp tớ đi, cảm ơn trước nhé!

...
...

Dĩa Xoài nấc thang xoè cánh quạt đều đặn như do!
Dĩa Bí sên đường còn nguyên hình dáng như khung cảnh mùa Thu,
Lá Thu Phong ướp sả chiên không sứt mẻ góc nào.

Cậu và cụ Táo có những thứ giống nhau lắm. Cả hai cùng chịu khó sên mứtt.

[HaiViet]

-Thấy 2 cậu làm bánh trái ngon quá, tớ cũng vào góp ý.

[cuocsi]

Chào các bạn dulan, Hải Việt, Hương Khuya cùng thân hữu Bếp chủ với nhiều thức ngon vật lạ.
Chúc vui cuồi tuần .

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,

@ Cám ơn anh HaiViet nha (xem họ làm khéo quá, dulan hết muốn làm bánh luôn anh HaiViet ơi)

@ Xin cám ơn huynh cuocsi và HX đã tặng nhiều quả bí đẹp và dễ thương quá, quả bí màu vàng của HX và quả bí màu cam của huynh cuocsi, da nổi li ti như khổ qua hén, dulan nhìn ngắm mãi hết quả này đến quả kia, tụi nó cong cong như chụm mỏ, nghiêng bên này bên kia, mê gì đâu, mà huynh cuocsi trồng được nhiều loại bí đủ màu sắc hay nha

HX nói đúng à, mứt thơm ngon, để dành được lâu ăn quanh năm, nhưng mà dulan cà nanh quá, vì huynh cuocsi thu hoạch được nhiều chứ đâu như dulan, nhất là nho, cherry, bí, đào tây kìa (thấy ổng gói mứt đào tây hoài không hết, muốn lén lén bóc vài cái kẹo bỏ miệng ghê, nhìn màu nâu nâu trắng trắng khô khô dẻo dẻo, ui chao thơm ngon lắm luôn nghen huynh )





-----------

Bây giờ dulan làm mứt tiếp cả nhà ơi!

Hoa hồng leo mùa hè (cây hoa hồng leo này của dulan 10 năm tuổi)






Mùa thu có quả hồng leo (rosehip):






Cây cerastium có hoa nhỏ màu trắng vào mùa hè nên còn được gọi là snow-in-summer, dulan hay gọi là lá bạc.
Lá bạc này dulan và sóc em kết thành "chậu rót lá" ở nhà bạn hồi hè 2015:






Sau đó đem vài nhánh về nhà trồng, bây giờ có quả hồng leo và lá bạc:






Hoa rụng, quả màu xanh lớn dần và chín đỏ vào mùa thu.
Hái rosehip làm jam.
Cắt đầu đuôi quả hồng, rửa sạch, đem luộc:






Nấu xong đem xay lọc, nếu nước luộc ít quá phải nhắm chừng thêm nước lạnh vì khá sệt, rất khó lọc, lọc xong sên đường.
1 kg quả hồng + 1,5 kg đường, sên lửa trung bình khoảng 1 tiếng, hớt bọt.
Làm xong mứt, để nguội cho vào lọ, cất trong tủ lạnh được cả năm không bị hư mốc:






Rosehip jam:






Giỏ quả hồng leo và mứt:







Giỏ không có mứt (giống hình tim ha):




Quả rosehip rất tốt, nhiều vitamin C, ăn sống chát chát chua chua không ngon, nhưng làm mứt ăn ngon, có cảm giác 50% giống me ngào, phết bánh mì điểm tâm hay làm bánh, quả rosehip có thể nấu juice, làm trà, làm màu cô đặc để dành pha trong bánh rất đẹp .v..v...



...



Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan

...

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,


...


Lần nào dulan cũng để rau củ vào giỏ mây tre, lần này để lên kệ (kệ này của sóc chị làm lúc 14 tuổi, tặng dulan nhân Ngày Mẹ năm 2014), vì mấy ngày trời âm u mây xám buồn, lại nhớ con đi học xa, nên lấy kệ và khăn xám ra cho hợp với...

"Rau quả ngày đông xám"
(gừng, củ Jerusalem artichoke, kohlrabi, turnip vàng, ớt chuông, bông cải xanh, khoai tây, cà rốt, hành tỏi ớt, củ cần, nhánh cần, cải thảo tím, dưa leo, cà chua, giá, cải để muối dưa, rau thơm):

(sóc em nói dulan in hình này ra giấy A3 làm bức tranh treo trong bếp vì đẹp quá )





...

Có cải thảo tím thì làm kim chi tím.

Dulan từng làm kim chi với cải thảo trắng xanh, nhưng lần này làm kim chi với cải thảo tím:







Kim chi bằng cải thảo tím màu sắc dễ thương:







Kim chi ăn kèm trong bữa cơm hay nấu canh, xào chay mặn gì cũng ngon ha:








...





Dulan khênh bài làm kim chi cải thảo trắng xanh trước kia về đây.

Công thức và cách làm kim chi
1bắp rưởi cải thảo
1 khúc ngắn củ cải,
2 củ cà rốt
1 quả táo tây
3 muỗng bột nếp
Hành lá, boa rô, hẹ,
Nhúm mè
Nước mắm, muối, đường, tỏi, gừng
Ớt tươi, ớt bột, bột ớt chuông đỏ.

Cải thảo rửa sạch, xoa muối vào bẹ trắng, đừng xoa lên phần lá, rồi ngâm nước muối một tiếng, vớt ra rửa sạch để ráo.
Bột nếp hòa với chút nước, bắt lên bếp khuấy như khuấy hồ lỏng lỏng.
Thêm củ cải, cà rốt, boa rô, hành hẹ tùy thích.
Cho bột nếp vào thau lớn, thêm táo và hành tây đã xay nhuyễn vào, thêm khoảng 5 muỗng nước mắm, 2 muỗng đường, tỏi gừng băm, ớt bột, bột ớt chuông, mè, trộn đều.
Cho củ cải, cà rốt, boa rô, hành lá, hẹ, vào thau (nếm thử để có thể thêm nước mắm hay đường).
1,5 bắp cải thảo lúc nãy đã ráo, bây giờ cắt thành 6 miếng còn dính bẹ.
Xoa hỗn hợp vào từng lá bắp cải thảo.
Cuộn từng bẹ cho gọn, làm xong 6 bẹ thì cho vào lọ thủy tinh xen kẻ hành hẹ, củ cải, cà rốt, cho hết nước gia vị vào, đậy kín lọ.
Hôm sau cho vào tủ lạnh.
Hai ngày sau nữa thì có món kim chi đẹp, ăn thử thấy ngon.







Kim chi bằng cải thảo trắng:









...

Món ngọt

Mascarpone pie with rosehip jam:






...


Cắm hình

"Thu Tím":






------------------------






Bài ít hình nên dulan khênh món cũ lại nhưng rất ngon:

Thường thường dulan tách lựu chỉ có 5 múi, kỳ này thấy lựu 6 múi:






Món vịt nướng sốt lựu và brandy:








...


Làm cà pháo trắng ngâm đu đủ + dưa leo + thơm + mắm nêm.
Đu đủ xanh phơi héo héo, nhưng không có nắng đành phải sấy trong lò 50 độ C:






Món cà pháo ngâm đu đủ dưa leo mắm nêm của miền Trung với thơm tỏi ớt đường, đậy kín để trong tủ lạnh, một ngày sau là ăn được, luộc thêm thịt ba chỉ chấm với món này ăn cơm ngon lắm.
Mắm nêm cà pháo trắng:







Lúc khác thì dulan làm cà pháo xanh với đu đủ dưa leo thơm:.
Mắm nêm cà pháo xanh:







Gỏi cuốn tôm thịt và cà pháo mắm nêm, ăn ngon hít hà luôn ha:







...

Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan

...





Cảm ơn O Xanh và O Huế vào Sắc Màu & Một Thoáng Đời nhắc dulan hỉ, bị hắc hơi nên đem món tím vào đây đó mà!



...





...

[dulan]

...
Xin chào cả nhà,
...


Món salad cải thảo tim tím.

Cải thảo màu xanh hay màu tím giá khoảng 3 USD/kg (dulan đọc thấy đâu đó trên net ghi: trong 100g cải thảo tươi gồm có: 12kcal, natri 11mg, kali 87mg, lipid 0,2g, cacbohydate 2,2g, protein 1,1g, và các vitamin A, B, C, E. Hàm lượng nguyên tố vi lượng kẽm có trong cải thảo còn cao hơn thịt và cá. Cải thảo khi nấu chín chứa nhiều vitamin B2, B6, mangan, canxi, sắt, folate. Đông y cho rằng, cải thảo có vị ngọt, tính mát nên có công dụng hạ khí, thanh nhiệt, làm giảm cảm giác rát ở cổ họng, bớt ho, ...).

Ngoài món kim chi, nấu canh, xào, gói nhân hấp...v...v..., dulan cũng dùng cải thảo trộn xà lách dầu giấm...
Cải thảo, dưa leo, cà rốt, xà lách, hạt bí, walnut, pistachio, dầu + tắc + muối + đường + tiêu (hoặc thêm nguyên vật liệu chay mặn...).
Cắt hình dạng tùy thích xếp lên dĩa, chế sốt lên là bạn có ngay dĩa salad dễ thương, dùng hàng ngày trong mâm cơm gia đình, họp mặt bạn bè, sinh nhật, tiệc lễ v.v...

Chụp phía sau dĩa salad:






Chụp bên trái dĩa salad:






Chụp bên phải dĩa salad:






Salad cải thảo tím:







...

Hôm nay ngày 10 tháng 12, nhân ngày Quốc tế nhân quyền (International Human Rights Day), dulan post bài này như chia sẻ nỗi buồn tha hương...

Dulan trồng tần ô hồi mùa hè:






Hoa tần ô:






Chừa lại một ít để có hoa, chờ lấy hạt giống sang năm trồng tiếp, nhưng thời tiết lạnh nên dulan phải xắn một mớ cho vào chậu đem vô nhà để giữ hạt giống.


Cả nhà dulan ai cũng thích món rau tần ô, nên bây giờ tần ô cũng theo theo thuyền viễn xứ (hai năm trước người thân ở quê nhà gửi hạt giống tần ô cho dulan, công dụng của rau tần ô rất tốt như trị ho cảm nhức đầu...).

Thuyền tần ô (chia sẻ niềm đau vì một cánh hoa rơi..., dulan có cô bạn chết trên biển do tàu bị bể nát):







Canh chay tần ô & đậu hủ:








Chụp gần:








...

Cắm bình hoa khô

Hoa hồng & hạt flax hái hồi mùa hè:










--------------------


Bài này ít hình nên dulan khênh lại mười ổ bánh cũ.

Bánh bông lan kem có loại dùng toffer làm mặt lay hoặc chế giữa những lớp bánh (còn gọi là russian candy), cách làm toffer rất đơn giản là nấu tan đường cho màu hơi nâu rồi thêm kem tươi, khi sauce sánh lại thêm chút bơ cho bóng, có thể thêm bột cacao hay màu tùy thích.
Các loại bánh trong bài này hợp với người thích gam đậm và hoài cổ...

Russian candy cake trang trí mứt cam và hoa hồng bằng marzipan:







Russian candy cake trang trí choco và hạt pecan:







Russian candy cake trang trí hoa hồng vàng bằng marzipan và cam tươi:







...



Bánh kem hình dâu tây nhúng choco:






...


Rowan cake trang trí quả và lá bằng marzipan:









Strawberry choco butter cake:






...




Bánh tiramisu trang trí trái cây:








Bánh tiramisu trang trí choco vụn:








...

Green tea mousse cake:







...

Bánh bông lan bơ với trái cây khô, hạt dẻ, mứt, choco:








Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan
...

[dulan]

...
Xin chào cả nhà,
...

Món chay
Nem chua chay.

Chuẩn bị bưởi sợi nhỏ, bưởi sợi lớn, gạo rang, củ cải muối sợi, ớt tỏi, nước củ dền (trang trí củ dền thành hoa hồng):







Bưởi đã thái thành sợi lớn và sợi nhỏ qua công đoạn: ngâm muối, sả nhiều lần, luộc với phèn chua.
Sợi bưởi nhỏ thì sấy cho héo chút xíu.
Sợi bưởi lớn thì xào sơ với muối, đường, tỏi mài, nước quả redcurrant (vì dulan không có khế), nếm cho vừa ý. Quết với chút nước củ dền, trộn với sợi bưởi nhỏ + củ cải muối sợi + thính gạo rang + tỏi phi:







Trộn xong nem chua chay:







Nắn từng miếng vuông, thêm lá redcurrant, thêm ớt tỏi + tỏi phi (quả và lá redcurrant này dulan hái từ mùa hè, để dành trong tủ đá dùng quanh năm):







Gói nem chua chay xong (nếm thử nem thấy chất chua của quả redcurrant và chất chát của lá redcurrant, cộng với củ cải muối sựt sựt, thơm thơm thính gạo rang, lạ miệng và ngon lắm):






Dulan cho hết nem chua chay vào hộp đậy kín để nhiệt độ phòng, một ngày sau ăn vừa ngon, ăn không hết thì cất trong tủ lạnh được vài ngày.
Nem chua chay (vỏ của 1 quả bưởi dulan làm được 9 cái nem chua):

Một cuốn với nem chua chay, một cuốn với kim chi tím & thịt chay:

...

Dulan có vài cây thông giáng sinh:


Cây thông đậu bắp (đậu bắp luộc sốt dầu hào, thêm tỏi phi):






...


Xôi lá dứa nhân chay và trứng muối, thêm một lớp xôi lên nữa:






Trang trí bằng đậu xanh nắn hình dạng quả châu, thiên thần, chuông, giày ống, nơ, ... :





Cây thông xôi:






...




Mứt bí hương vị lá dứa làm từ quả bí mèo tự trồng:







Cắt bí thành miếng dài, ngâm nước vo gạo, luộc với phèn chua, ướp đường:







Sên với nước lá dứa:














...


Món ngọt
Làm trân châu nhanh bằng cách xắt chứ không vo viên:






Trà sữa trân châu vị forest fruits:






...

Snowberry trong sân nhà tháng 7/2020:







Quả snowberry không ăn được, chỉ để trang trí:







Cắm bình quả hồng giậu và quả snowberry (nhà dulan có trồng snowberry nhưng không trồng hồng giậu):

...


Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan
...

(dulan không muốn sang trang nên ghép mấy post trước của mình lại)
...

[Triển]

...
Xin chào cả nhà,
...

[COLOR=#800080][SIZE=4][FONT=arial][I][CENTER]
Món chay
Nem chua chay.

Chuẩn bị bưởi sợi nhỏ, bưởi sợi lớn, gạo rang, củ cải muối sợi, ớt tỏi, nước củ dền (trang trí củ dền thành hoa hồng):

Bưởi này mấy roi?
Dạo này thấy bưởi bán đầy mà rẻ dễ tào.
Mỗi trái có 1 đồng 3, 1 đồng tư gì đó. Không
làm nem, vỏ bưởi nấu chè hoa cau cũng ngon
á trù thần.

(Có thực mới vực được đạo )