Dulan vào bếp

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,


...


Lần nào dulan cũng để rau củ vào giỏ mây tre, lần này để lên kệ (kệ này của sóc chị làm lúc 14 tuổi, tặng dulan nhân Ngày Mẹ năm 2014), vì mấy ngày trời âm u mây xám buồn, lại nhớ con đi học xa, nên lấy kệ và khăn xám ra cho hợp với...

"Rau quả ngày đông xám"
(gừng, củ Jerusalem artichoke, kohlrabi, turnip vàng, ớt chuông, bông cải xanh, khoai tây, cà rốt, hành tỏi ớt, củ cần, nhánh cần, cải thảo tím, dưa leo, cà chua, giá, cải để muối dưa, rau thơm):

(sóc em nói dulan in hình này ra giấy A3 làm bức tranh treo trong bếp vì đẹp quá )





...

Có cải thảo tím thì làm kim chi tím.

Dulan từng làm kim chi với cải thảo trắng xanh, nhưng lần này làm kim chi với cải thảo tím:







Kim chi bằng cải thảo tím màu sắc dễ thương:







Kim chi ăn kèm trong bữa cơm hay nấu canh, xào chay mặn gì cũng ngon ha:








...





Dulan khênh bài làm kim chi cải thảo trắng xanh trước kia về đây.

Công thức và cách làm kim chi
1bắp rưởi cải thảo
1 khúc ngắn củ cải,
2 củ cà rốt
1 quả táo tây
3 muỗng bột nếp
Hành lá, boa rô, hẹ,
Nhúm mè
Nước mắm, muối, đường, tỏi, gừng
Ớt tươi, ớt bột, bột ớt chuông đỏ.

Cải thảo rửa sạch, xoa muối vào bẹ trắng, đừng xoa lên phần lá, rồi ngâm nước muối một tiếng, vớt ra rửa sạch để ráo.
Bột nếp hòa với chút nước, bắt lên bếp khuấy như khuấy hồ lỏng lỏng.
Thêm củ cải, cà rốt, boa rô, hành hẹ tùy thích.
Cho bột nếp vào thau lớn, thêm táo và hành tây đã xay nhuyễn vào, thêm khoảng 5 muỗng nước mắm, 2 muỗng đường, tỏi gừng băm, ớt bột, bột ớt chuông, mè, trộn đều.
Cho củ cải, cà rốt, boa rô, hành lá, hẹ, vào thau (nếm thử để có thể thêm nước mắm hay đường).
1,5 bắp cải thảo lúc nãy đã ráo, bây giờ cắt thành 6 miếng còn dính bẹ.
Xoa hỗn hợp vào từng lá bắp cải thảo.
Cuộn từng bẹ cho gọn, làm xong 6 bẹ thì cho vào lọ thủy tinh xen kẻ hành hẹ, củ cải, cà rốt, cho hết nước gia vị vào, đậy kín lọ.
Hôm sau cho vào tủ lạnh.
Hai ngày sau nữa thì có món kim chi đẹp, ăn thử thấy ngon.







Kim chi bằng cải thảo trắng:









...

Món ngọt

Mascarpone pie with rosehip jam:






...


Cắm hình

"Thu Tím":






------------------------






Bài ít hình nên dulan khênh món cũ lại nhưng rất ngon:

Thường thường dulan tách lựu chỉ có 5 múi, kỳ này thấy lựu 6 múi:






Món vịt nướng sốt lựu và brandy:








...


Làm cà pháo trắng ngâm đu đủ + dưa leo + thơm + mắm nêm.
Đu đủ xanh phơi héo héo, nhưng không có nắng đành phải sấy trong lò 50 độ C:






Món cà pháo ngâm đu đủ dưa leo mắm nêm của miền Trung với thơm tỏi ớt đường, đậy kín để trong tủ lạnh, một ngày sau là ăn được, luộc thêm thịt ba chỉ chấm với món này ăn cơm ngon lắm.
Mắm nêm cà pháo trắng:







Lúc khác thì dulan làm cà pháo xanh với đu đủ dưa leo thơm:.
Mắm nêm cà pháo xanh:







Gỏi cuốn tôm thịt và cà pháo mắm nêm, ăn ngon hít hà luôn ha:







...

Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan

...





Cảm ơn O Xanh và O Huế vào Sắc Màu & Một Thoáng Đời nhắc dulan hỉ, bị hắc hơi nên đem món tím vào đây đó mà!



...





...

[dulan]

...
Xin chào cả nhà,
...


Món salad cải thảo tim tím.

Cải thảo màu xanh hay màu tím giá khoảng 3 USD/kg (dulan đọc thấy đâu đó trên net ghi: trong 100g cải thảo tươi gồm có: 12kcal, natri 11mg, kali 87mg, lipid 0,2g, cacbohydate 2,2g, protein 1,1g, và các vitamin A, B, C, E. Hàm lượng nguyên tố vi lượng kẽm có trong cải thảo còn cao hơn thịt và cá. Cải thảo khi nấu chín chứa nhiều vitamin B2, B6, mangan, canxi, sắt, folate. Đông y cho rằng, cải thảo có vị ngọt, tính mát nên có công dụng hạ khí, thanh nhiệt, làm giảm cảm giác rát ở cổ họng, bớt ho, ...).

Ngoài món kim chi, nấu canh, xào, gói nhân hấp...v...v..., dulan cũng dùng cải thảo trộn xà lách dầu giấm...
Cải thảo, dưa leo, cà rốt, xà lách, hạt bí, walnut, pistachio, dầu + tắc + muối + đường + tiêu (hoặc thêm nguyên vật liệu chay mặn...).
Cắt hình dạng tùy thích xếp lên dĩa, chế sốt lên là bạn có ngay dĩa salad dễ thương, dùng hàng ngày trong mâm cơm gia đình, họp mặt bạn bè, sinh nhật, tiệc lễ v.v...

Chụp phía sau dĩa salad:






Chụp bên trái dĩa salad:






Chụp bên phải dĩa salad:






Salad cải thảo tím:







...

Hôm nay ngày 10 tháng 12, nhân ngày Quốc tế nhân quyền (International Human Rights Day), dulan post bài này như chia sẻ nỗi buồn tha hương...

Dulan trồng tần ô hồi mùa hè:






Hoa tần ô:






Chừa lại một ít để có hoa, chờ lấy hạt giống sang năm trồng tiếp, nhưng thời tiết lạnh nên dulan phải xắn một mớ cho vào chậu đem vô nhà để giữ hạt giống.


Cả nhà dulan ai cũng thích món rau tần ô, nên bây giờ tần ô cũng theo theo thuyền viễn xứ (hai năm trước người thân ở quê nhà gửi hạt giống tần ô cho dulan, công dụng của rau tần ô rất tốt như trị ho cảm nhức đầu...).

Thuyền tần ô (chia sẻ niềm đau vì một cánh hoa rơi..., dulan có cô bạn chết trên biển do tàu bị bể nát):







Canh chay tần ô & đậu hủ:








Chụp gần:








...

Cắm bình hoa khô

Hoa hồng & hạt flax hái hồi mùa hè:










--------------------


Bài này ít hình nên dulan khênh lại mười ổ bánh cũ.

Bánh bông lan kem có loại dùng toffer làm mặt lay hoặc chế giữa những lớp bánh (còn gọi là russian candy), cách làm toffer rất đơn giản là nấu tan đường cho màu hơi nâu rồi thêm kem tươi, khi sauce sánh lại thêm chút bơ cho bóng, có thể thêm bột cacao hay màu tùy thích.
Các loại bánh trong bài này hợp với người thích gam đậm và hoài cổ...

Russian candy cake trang trí mứt cam và hoa hồng bằng marzipan:







Russian candy cake trang trí choco và hạt pecan:







Russian candy cake trang trí hoa hồng vàng bằng marzipan và cam tươi:







...



Bánh kem hình dâu tây nhúng choco:






...


Rowan cake trang trí quả và lá bằng marzipan:









Strawberry choco butter cake:






...




Bánh tiramisu trang trí trái cây:








Bánh tiramisu trang trí choco vụn:








...

Green tea mousse cake:







...

Bánh bông lan bơ với trái cây khô, hạt dẻ, mứt, choco:








Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan
...

[dulan]

...
Xin chào cả nhà,
...

Món chay
Nem chua chay.

Chuẩn bị bưởi sợi nhỏ, bưởi sợi lớn, gạo rang, củ cải muối sợi, ớt tỏi, nước củ dền (trang trí củ dền thành hoa hồng):







Bưởi đã thái thành sợi lớn và sợi nhỏ qua công đoạn: ngâm muối, sả nhiều lần, luộc với phèn chua.
Sợi bưởi nhỏ thì sấy cho héo chút xíu.
Sợi bưởi lớn thì xào sơ với muối, đường, tỏi mài, nước quả redcurrant (vì dulan không có khế), nếm cho vừa ý. Quết với chút nước củ dền, trộn với sợi bưởi nhỏ + củ cải muối sợi + thính gạo rang + tỏi phi:







Trộn xong nem chua chay:







Nắn từng miếng vuông, thêm lá redcurrant, thêm ớt tỏi + tỏi phi (quả và lá redcurrant này dulan hái từ mùa hè, để dành trong tủ đá dùng quanh năm):







Gói nem chua chay xong (nếm thử nem thấy chất chua của quả redcurrant và chất chát của lá redcurrant, cộng với củ cải muối sựt sựt, thơm thơm thính gạo rang, lạ miệng và ngon lắm):






Dulan cho hết nem chua chay vào hộp đậy kín để nhiệt độ phòng, một ngày sau ăn vừa ngon, ăn không hết thì cất trong tủ lạnh được vài ngày.
Nem chua chay (vỏ của 1 quả bưởi dulan làm được 9 cái nem chua):

Một cuốn với nem chua chay, một cuốn với kim chi tím & thịt chay:

...

Dulan có vài cây thông giáng sinh:


Cây thông đậu bắp (đậu bắp luộc sốt dầu hào, thêm tỏi phi):






...


Xôi lá dứa nhân chay và trứng muối, thêm một lớp xôi lên nữa:






Trang trí bằng đậu xanh nắn hình dạng quả châu, thiên thần, chuông, giày ống, nơ, ... :





Cây thông xôi:






...




Mứt bí hương vị lá dứa làm từ quả bí mèo tự trồng:







Cắt bí thành miếng dài, ngâm nước vo gạo, luộc với phèn chua, ướp đường:







Sên với nước lá dứa:














...


Món ngọt
Làm trân châu nhanh bằng cách xắt chứ không vo viên:






Trà sữa trân châu vị forest fruits:






...

Snowberry trong sân nhà tháng 7/2020:







Quả snowberry không ăn được, chỉ để trang trí:







Cắm bình quả hồng giậu và quả snowberry (nhà dulan có trồng snowberry nhưng không trồng hồng giậu):

...


Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan
...

(dulan không muốn sang trang nên ghép mấy post trước của mình lại)
...

[Triển]

...
Xin chào cả nhà,
...

[COLOR=#800080][SIZE=4][FONT=arial][I][CENTER]
Món chay
Nem chua chay.

Chuẩn bị bưởi sợi nhỏ, bưởi sợi lớn, gạo rang, củ cải muối sợi, ớt tỏi, nước củ dền (trang trí củ dền thành hoa hồng):

Bưởi này mấy roi?
Dạo này thấy bưởi bán đầy mà rẻ dễ tào.
Mỗi trái có 1 đồng 3, 1 đồng tư gì đó. Không
làm nem, vỏ bưởi nấu chè hoa cau cũng ngon
á trù thần.

(Có thực mới vực được đạo )

[dulan]

...
Xin chào cả nhà,
...
Nghe N5 nói là dulan biết N5 và Chị Năm mới ăn hết nồi chè bưởi thứ nhất rồi, phải không nè, hihi...
Nói chứ có bưởi là có chè bưởi hoa cau đó N5, mà chụp hoài cũng vậy, nên thôi, hôm nay có món bưởi kiểu mới nha N5!

...

Trước kia dulan hay làm mứt vỏ bưởi thái lựu sên với chanh thường, hôm nay dulan làm món vỏ bưởi sấy hình hoa hồng hương vị chanh dây, vừa dễ thương, vừa ăn thông cổ mùa đông giá rét (món sấy ít đường hơn món mứt).

Gọt bỏ lớp vỏ xanh mỏng của bưởi:






Ngâm nước muối chút xíu, xả nhiều lần, luộc với phèn chua hay nước giấm loãng vài phút, xả lại thật kỹ, vắt ráo, ngâm đường vài tiếng hoặc qua đêm (dulan chỉ dùng 1,5 dl đường cho vỏ của 1 quả bưởi lớn):







Sên với chanh dây (bạn có thể lọc bỏ hạt chanh dây trước khi sên):







Sên xong gạt bỏ hạt rồi sấy khoảng 1 tiếng:







Đem ra cuộn hình hoa hồng xong, lật ngược hoa hồng cho khô phần mềm chứ không sấy nữa:







Sên nước chanh dây với đường thành si rô đặc, phết lên cánh hoa hồng, dulan chỉ làm 10 hoa hồng thôi:








Món vỏ bưởi sấy hương vị chanh dây hình hoa hồng:






Ai ăn thử món vỏ bưởi sấy chanh dây của dulan cũng ghiền, thế là vài người quen vừa mới đem cho dulan nhiều bưởi lắm, còn kèm thêm vỏ bưởi nữa, thôi thì dulan làm tiếp món bưởi sấy.

Sên bưởi kỳ này không dùng chanh dây nên dulan dùng nước cốt chanh.
Bưởi sấy màu củ dền làm hoa hồng, bưởi màu lá dứa phải se tròn cho giống cành trước khi sấy.

Bó hoa hồng bằng vỏ bưởi sấy (N5 đem bó hoa hồng này về tặng chị Năm nghen):




(Món vỏ bưởi sấy có thể gói giấy kiếng làm quà tặng cũng dễ thương ha các bạn!)





-------------------------------




Món chay

Làm nhân chả giò với khoai môn, khoai lang, đậu xanh, cà rốt, boa rô, miến, nấm đông cô Nhật, soya vụn, củ cải muối sợi, bí ngòi ngâm mặn ngọt (thấy vỏ khoai lang màu hồng đẹp nên dulan để vào trang trí chụp hình):








Trong nhân có bí ngòi ngâm mặn ngọt, loại ghi trên gói dùng cho sushi:








Dulan thấy ngon nên cắt nhỏ trộn vào nhân chả giò chay, ăn ngon lắm:








Chả giò chay:








Bún tím màu củ dền và chả giò chay:









...

Món mặn

Ba món bánh Huế.
Xào tôm thịt cho nhân bánh bột lọc (xào xong mới cắt đôi con tôm theo chiều dẹp, vì cắt đôi trước thì lúc xào tôm quăn lại khó cho vào nhân):






Làm xong viên nhân đậu xanh tôm thịt cho bánh ít trần, tô tôm thịt cho nhân bánh bột lọc, tô tôm thịt cho nhân bánh nậm (dulan dùng thịt ba chỉ để các thứ nhân đều có da heo ăn ngon):








Gói bánh nậm:








Gói xong bánh nậm, chuẩn bị hấp:








Hấp xong bánh ít trần, vớt ra để lên giấy sáp ngay thì bánh không bị dính:








Hấp xong bánh bột lọc trần tôm thịt:








Ba món bánh Huế nhân tôm thịt (bánh nậm, bánh ít trần, bánh bột lọc):










...

Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan
...

[Triển]

Bó hoa hồng bằng vỏ bưởi sấy (N5 đem bó hoa hồng này về tặng chị Năm nghen):

Cám ơn trù thần, nhưng mà chưa tháng 2 mừ sao tặng bông hồng.
Món mứt vỏ bưởi này thấy làm công phu quá. Nhưng mà bưởi quả thật
là một món ăn hữu ích khi ở dạng nguyên thủy: hỗ trợ bịnh thiếu máu,
hạ áp huyết, nhiều sinh tố, hãm ung thư.
Chè vỏ bưởi lâu lâu bà vợ mới nấu thôi trù thần, tự vì già rồi ăn ngọt
nhiều hông tốt, cái vụ nem thì ô cơ á, nhưng bà vợ tui không biết làm.
Hồi bà già tui còn sống thì bà già tui thỉnh thoảng làm nem bưởi. Và làm
luôn mắm thái với vỏ bưởi nữa .

[dulan]

Cám ơn trù thần, nhưng mà chưa tháng 2 mừ sao tặng bông hồng.
Món mứt vỏ bưởi này thấy làm công phu quá. Nhưng mà bưởi quả thật
là một món ăn hữu ích khi ở dạng nguyên thủy: hỗ trợ bịnh thiếu máu,
hạ áp huyết, nhiều sinh tố, hãm ung thư.
Chè vỏ bưởi lâu lâu bà vợ mới nấu thôi trù thần, tự vì già rồi ăn ngọt
nhiều hông tốt, cái vụ nem thì ô cơ á, nhưng bà vợ tui không biết làm.
Hồi bà già tui còn sống thì bà già tui thỉnh thoảng làm nem bưởi. Và làm
luôn mắm thái với vỏ bưởi nữa .

...

Xin chào cả nhà,
...

N5 kỳ ghê, ai cũng chờ tới tháng hai mới tặng bông thì chợ hoa ế hết à


N5 ơi, chị Năm nấu chè bưởi được thì có thể làm nem chua được mà, hôm nào N5 nói chị Năm làm thử đi, dulan ăn thấy ngon và ghiền luôn đó!

Tại vì vỏ bưởi qua công đoạn ngâm nước muối, xả nước lạnh, trụng nước giấm loãng thì chị Năm đã làm được trước khi xóc bột năng để nấu chè.
Nên thay vì công đoạn xóc bột năng, N5 giả sợi bưởi với nước củ dền và gia vị thì sẽ có thịt nem chay.
Còn sợi nhỏ thì rang sơ sơ trên chảo với lửa thấp chừng 5 phút cho nó héo héo, mà không cần sợi bưởi nhỏ cũng được, có người thêm bún tàu, dulan thì thêm củ cải muối sợi cho sựt sựt nữa đó N5! Rang gạo làm thính cũng nhanh.
Hôm trước dulan làm bì chay, có bì chay mình ăn bún bì, gỏi cuốn bì hay bánh mì bì chay cũng ngon, coi như thỉnh thoảng bớt thịt cá ha N5!
N5 làm thử đi vì công đoạn quết vỏ bưởi hơi cực, làm giùm chị Năm nghen!

N5 nhắc mắm thái chay làm dulan nhớ lâu rồi chưa làm lại, mắm thái chay ăn hao cơm lắm nghen!


...

Nghe N5 nói ăn ngọt nhiều hông tốt nên dulan mời quýt nha!

Quýt còn cuống còn lá tươi lắm nè N5:






Cắt quýt ăn thử, ủa, quýt có nhân đậu xanh, hihi...

Cái này gọi là bánh quýt nhân đậu xanh, hay là bánh trôi hình quýt ha:




...


-----------------




Bài này ít hình nên dulan khênh lại

Món vịt bát bửu.

Chuẩn bị vịt, bào ngư, hạt sen huế...:







Rửa sạch bào ngư, hầm lấy nước ngọt trước.
Vịt rửa bằng rượu, làm sạch lông, nướng sơ.
Các loại hạt sen, đậu phộng, nhãn, kỷ tử, táo tàu..., thì cho vào hộp lưới.
Xay thịt heo, nấm, hành tỏi, gia vị, nhồi vô bụng vịt, khâu lại:







Hầm vịt bát bửu với bào ngư, chút rượu, khoảng 3 tiếng, thử bằng đũa thấy mềm là được, đừng để nhừ quá ăn ngán thịt.
Vịt hầm bát bửu ăn với cơm, bún, mì, bánh mì, hoặc ăn không như vậy đều ngon, đặc biệt là nước hầm rất ngon (món hầm có thịt theo người Nhật thì họ không vớt mỡ bỏ đi, vì cho rằng lớp mỡ giữ ấm món ăn, khi vào bàn ăn mới khoác nhẹ lớp mỡ đi mà múc).

Vịt hầm bào ngư và bát bửu:






Bào ngư con lớn vậy khó ăn, nên dulan đem hết bào ngư thái mỏng, xào với nấm đông cô Nhật ăn thấy mềm mại và thơm ngon khi nhắm với chút rượu như món khai vị (hay ăn từng miếng vịt, từng miếng thịt nhồi bên trong, đậm đà hương vị Á đông, ngọt lịm nước súp của vịt bát bửu):




Món vịt bát bửu dùng đãi khách cuối tuần, họp mặt bạn bè, mừng thượng thọ, cưới hỏi, làm đậm nét sang trọng của bàn tiệc...


...

Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan
...

[Triển]

Nghe trù thần chỉ làm nem chua vỏ bưởi bắt
ham hà.
Để 5 lăn vô bếp làm thử coi. Trước hết là đi
mua củ dền hả. Bưởi thì còn hai trái bự mới
mua hôm thứ Bảy.

[Triển]

Quên nữa. Bên mình tỉnh nhỏ xíu ở chên núi chong gừng
nhưng mờ gừng gần nhà không có lá chuối . Gói nem bằng giấy
bạc và bao nylon có bị độc hâm?

[dulan]

...


Xin chào cả nhà,

...










Kiệt tác "ODE TO JOY" đã đi vào lòng thế giới âm nhạc qua bản giao hưởng số 9 cung rê thứ của Beethoven, phần nhạc được dùng làm bài ca chính thức của Liên Minh Châu Âu từ năm 1972.

Thiên tài Beethoven, trong đó có hình ảnh những chiếc loa biểu hiện bệnh mất thính giác, nhưng ông đã vượt qua tất cả mọi đau khổ để cống hiến trọn vẹn cho nghệ thuật, ông đã sáng tạo ra những tác phẩm âm nhạc tuyệt vời ngoài sức tưởng tượng...


Hôm nay dulan xin gửi lên đây tác phẩm "Đông Chuông" để tưởng nhớ ngày sinh nhật của Beethoven (16 tháng mười hai, có nguồn ghi là 17 tháng mười hai), và để nhớ đến âm nhạc của Beethoven như tiếng chuông ngân vang hơn hai trăm năm...




Hoa hồng leo hồi mùa hạ 2020:






Lá bạc từ nhà một người bạn, hè 2015 dulan đến chơi, thấy tùm lum, thế là dulan và sóc em làm thành chậu rót lá:






Quả hoa hồng leo hình bầu dục (quả hoa hồng giậu hình tròn) nhiều vitamin C, khi quả chín đỏ mọng rất đẹp, quả có vị chua chua chát chát, nhưng dùng làm jam hay trà rất tốt.
Cây cerastium có hoa nhỏ màu trắng vào mùa hè nên còn được gọi là snow-in-summer, lá óng ánh nhũ bạc rất đẹp, có nơi cây mọc nhiều trông rất hoang dã, dùng cắm hoa trang trí thấy dễ thương.

Quả hồng leo chín đỏ:






Quả hồng leo và lá tuyết hạ, dulan gọi vậy cho dễ thương, lá này dulan đem vài nhánh của bạn từ năm 2015 về nhà trồng:






Quả hoa hồng và lá tuyết hạ kết thành hình chuông.
Chụp bên phải:






Chụp sau lưng thấy nơ:






Chụp phía trước chuông:






"ĐÔNG CHUÔNG":






...


Bánh kem trang trí dâu tây và piano:





...



Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan
...