Dulan vào bếp

[Thùy Linh]

là lá la la la ....đang bận thấy Du Lan chạy lẹ vô Bếp
Mới nhắc Du Lan hắt xì, có đồ ăn ngon, đẹp mắt cho chị Ngô Đồng, Ốc, TL và cư dân Phố thưởng thức rồi đó đa.

Món nào cũng Du Lan khéo tay siêng làm món khéo đỉnh vậy mình để ngó chứ hông nở ăn, welcome back Bếp ấm áp hẳn lên.
Hoa giấy xinh tươi lắm, thơm đem sấy uốn thành cái hoa khéo đẹp như hoa anh túc loại giún, xinh hết tả nổi

Wowww cá khô đó đem chưng rồi chấm rau lang, rau luộc ăn ngon hít sẩy con châu chấu luôn nha hay chiên rồi ăn cháo trắng.

Đem vào hoa này mình chụp ở phía Bắc Úc, khi nhìn thấy hoa chợt nghĩ đến loài Mai, bên Du Lan có hông ?
hoa có nhiều tên Jatropha integerrima,Peregrina, Spicy Jatropha, ...
Bên VN gọi nôm na là hồng mai (mai đỏ) mà kỳ thật hoa khg có liên hệ gì đến họ Mai cả.

[Triển]

Món chay
Có món chay nha N5!

Bánh bao chay nhân soya, nấm hương, tàu hủ, kỷ tử

Nghe phát thèm.
Ngó phát mê.

Lâu lắm rồi 5 không có ăn bánh bao. Chắc cũng 10 năm có rồi đó.
.

[dulan]

...
Xin chào cả nhà,
Cám ơn chị Ngô Đồng, Ốc, Thùy Linh, N5 ghé bếp trò chuyện thân tình :nhieuhoahong
(có nhiều món mình quên lửng ha chị Ngô Đồng, hoa cây của Ốc đẹp,
hoa hồng mai của TL thỉnh thoảng dulan thấy tiệm hoa có bán,
N5 làm bánh bao ăn đi, gì mà tới 10 năm lận)


...


Dulan có hình trong kho chưa post, nên hôm nay post, dù đã qua Lễ Phục Sinh
(Post 20 hình luôn nha các bạn, chụp rồi mà bỏ thì tiếc)

Món chay

Bánh mì các loại cốm mạch & củ dền, hạt hampu, hạt flax:




Súp dền tây & bánh mì:




Smoked paprika snack:









Cơm gạo lứt, đậu que, đậu lăng vàng, cần tây:




Mì chay với tàu hủ non, nấm:




Bánh bèo nhân tàu hủ nấm hương, củ cải muối sợi:




...


Món mặn

Tôm lăn mè chiên giòn chấm sốt chua ngọt:




Tôm lăn mè chiên giòn chấm ketchup:




Bún xào giòn với tôm, gà, bông cải xanh:




Bánh paté chaud hình thỏ:








Món bánh bèo Huế màu củ dền nhân hến:












Bánh bèo nhân tôm thịt:





...

Món ngọt

Cinamon bun mùa Lễ Phục Sinh:








Sinh tố (& rượu nhẹ):




Easter cup cakes:





...

Xin cám ơn các bạn ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan
...

[dulan]

...
Xin chào cả nhà,
Cám ơn N5 làm hình thơm sấy đẹp quá, và cho biết nguồn 2 chữ Trù Thần, dulan khênh về làm kỷ niệm

Tác phẩm "thơm sấy" quả là một tác phẩm nghệ thuật tuyệt vời








...


5 quen Du Lan đã 10 năm trên mạng rồi, và Du Lan gia chánh món gì cũng biết. Cả những món phong trào, mới có mới chế cũng biết, nên 5 mạn phép gọi Du Lan là thần bếp (厨神 Trù thần).






/* tra tự điển Hán Nôm: http://www.nomfoundation.org/nom-tools/N...?uiLang=vn







-----------------


Món chay

Hôm trước làm bánh bao chay dư nhân nên cho vào bánh khọt:






Bánh khọt nhân tàu hủ nấm hương:






...

Món mặn

Gỏi cuốn tôm & sốt me:





Hào sữa Hàn quốc chiên trứng, nấm tuyết, cà rốt:












...

Món ngọt

Làm bánh quy hạnh nhân truyền thống
(Có ai còn nhớ ở quê hương ngày xưa, bánh hạnh nhân chỉ làm với dầu & hạt đậu phộng ở giữa không nhỉ !?)

Cối xay hạt dẻ xưa (của cậu út em bà nội sóc cho):





Xay hạnh nhân:





Làm bánh quy với bột mì, bột hạnh nhân, bơ, chút dầu, đường bột, va ni:





Dulan nắn bánh bằng tay hình cánh hoa, chứ không dùng khuôn:










Bánh quy hạnh nhân (chai không, rượu cognac Camus có 4 ly của cậu út cho, dulan chở về đủ thứ chật nhà thêm):




...

Xin cám ơn các bạn ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan
...

[dulan]

...

Xin chào cả nhà
...

Món chay

Cà ri chay kiểu Thái:





...

Món mặn

Bánh bao nhân thịt vịt nướng chao, nấm hương, táo tào, kỷ tử, trứng muối:












































Bánh bao nhân thịt vịt nướng chao và trứng muối:





...

Món ngọt

Mè xửng & trà phù dung:




...


Lá:






Sắp đến mùa hè, mua tượng và thau nước chim muông:




...

Xin cám ơn các bạn ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[dulan]

...

Xin chào cả nhà tuần lễ cuối tháng tư bằng cà phê:




...


Món chay

Nhân chả giò chay với khoai môn, cải thảo, củ cải muối sợi, nấm hương, soya vụn:





Chả giò cũng theo thuyền viễn xứ:





...


Món mặn

Bánh mì tôm nướng (với bơ tỏi, mayonnaise, phô mai, ớt chuông hun khói):






























...


Món ngọt

Chè la hán quả nóng và lạnh, (với khoai môn, sắn dây, đường phèn, kỷ tử, gừng,
làm theo Mặc Lâm SGN hướng dẫn, dulan thêm kỷ tử):





...

Bánh bò hấp bằng bột mì.
Công thức net
150 ml cốt dừa
50 ml nước lá dứa
40 gram đường
tí muối
1tsp bột yeast
1 muỗng canh dầu ăn
150 gram bột mì

Trộn tất cả để bột nghỉ 60 phút.





Hấp 20 phút:









Bánh bò hấp bằng bột mì ăn với cốt dừa, mè rang thơm ngon:









...


Xin cám ơn các bạn ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[dulan]

...

Xin chào cả nhà bằng thuyền hoa viễn xứ:










...


Món chay

Xôi đậu biếc nấm hương, kỷ tử:




...


Món mặn

Xôi vò chiên phồng, lạp xưởng, trứng muối
(làm trứng muối, lạp xưởng chiên bằng nước mới mềm,
nấu xôi vò xong đem quết rồi chiên hình thuyền):





Bánh ngoài giòn trong dẻo, bùi bùi vị đậu xanh:





...

Món ngọt

Bánh trôi có chút màu đậu biếc, khoai môn, dừa mè:






Ghép 3 món:




...

Làm mứt gừng màu củ dền:





Giá cũng theo thuyền viễn xứ:






Cây chuối kiểng:






...


Xin cám ơn các bạn ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan

...

[dulan]

...


Xin chào cả nhà,
...

Món chay

Tàu hủ & nấm hương sốt chùm ruột muối ớt:





...


Món mặn

Bánh mì chảo với pa tê, lạp xưởng, trứng muối:





Gỏi xoài khô mực, chùm ruột muối ớt, trộn với redcurrants chua sẵn nên không dùng chanh:





Bí ngòi dồn thịt rắc phô mai nướng:





...

Món ngot

Chuối sấy, chùm ruột muối ớt, bánh kẹo từ chợ Á đông:





Chuối ép dẻo cuộn dừa, hạnh nhân, mè, mứt gừng màu củ dền
(dulan mua dừa non sợi đông đá về sên với lá dứa, dừa non dẻo ngon):





Bánh chuối sứ hấp với mật bồ công anh, dừa, mè
(mật bồ công anh làm từ hè năm trước,
tháng tư chỉ có lá bồ công anh còn nhỏ xíu, hái vô trang trí):






Thơm lắc với chùm ruột muối ớt:





...


Những ngày cuối tháng tư năm nay với vài món hình thuyền để nhớ quê hương:










...

Xin cám ơn các bạn ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[dulan]

...

Xin chào cả nhà ngày Lễ Lao Động ở Châu Âu!

...


Món chay

Miến xào đậu que & nấm hương:




...


Món đậu xanh nguyên vỏ

Giá:





Bánh cống đậu xanh tôm và bánh ướt tráng chảo:





Không biết tại sao bánh ướt & bánh cuốn hay ăn với giá trụng (dulan để vào giá trụng & giá sống):





Đậu xanh, phổ tai, táo tào, kỷ tử (ăn cho mát nên dulan không dùng đường):







...

Món ngọt

Lễ Lao Động hay có bánh chiên hình tròn, hình sợi...

Churros:















Donuts chụp bên hoa lan 3 thế hệ:









...

Xin cám ơn các bạn ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan

...

Xin chào cả nhà bằng cà phê:




...

Món chay

Sườn chay vị sả bột & ớt bột:




...

Món mặn

Chả giò nhân tôm & rau củ:





Còn dư bánh tráng cuốn con tôm không:




Món cháo hàu sữa Hàn quốc, nấu với sườn heo, đậu đỏ.
Mới cho hàu vô, chưa chín, thêm cọng ngò chụp một tấm:










...


Món ngọt

Bánh crepes:










Bánh mini crepes không màu và màu trà xanh:





Topping tùy thích với chocolate, hoa hồng, hạnh nhân:




...


Xin cám ơn các bạn ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan

...

[dulan]

...
Xin chào cả nhà
...

Món chay

Bánh bao:




(Bài viết cho N5 bên T-Time, dulan khênh về bếp để dành)

Công thức bánh bao (làm theo kiểu vegan không dùng sữa)

(1) 100 ml nước 42C + 5 g bột yeast khô + 20 g đường, trộn đều đây nylong khoảng 20 phút.
(2) 80 ml nước 37C + 20 g đường + nửa muỗng cf muối + 1 muỗng cf giấm, quậy cho tan.
(3) 300 g bột mì + 20 g bột khoai tây + 1 muỗng cf baking powder, trộn đều.

(1) + (2) + (3) trộn đều, nhồi bằng tay cho mịn (dulan đánh bằng máy 6 phút),
tùy bột, nếu thấy hơi khô thì thêm tí nước,
thêm 20 g dầu ăn vào sau cùng, nhồi tiếp cho đều khoảng 2 phút là được.
Đậy nylong ủ bột khoảng 2 tiếng.

Trong khi chờ đợi thì làm nhân tùy thích.
Dulan làm nhân chay kỳ này với cần tây, bắp cải, cà rốt, củ cải muối sợi loại ngọt,
nấm đông cô, nấm tuyết, bún tàu, sườn chay, hành lá.

Xào sơ nhân với gia vị tùy thích như ngũ vị hương hay dầu mè, dầu hào chay, ...
thêm chút bột bắp cho nhân dính lại, nắn thành viên tròn:

Bắt bánh xong thì đậy kín khoảng 20 phút trước khi hấp.
Hấp 15 phút, nhắc xuống chờ 3 phút sau mới lấy ra.

Công thức này dulan làm được 10 bánh:




...

Món mặn

Sườn xào chua ngọt với trái sơn trà:






...

Món ngọt

Hôm trước dulan làm bánh hạnh nhân với cối xay hạt dẻ của cậu Út cho,
sau đó thấy chợ Clas Ohlson có bán máy xay này, họ vẫn làm theo kiểu xưa.
Máy xay của dulan được làm tại Áo quốc:





Chè đậu đỏ nấu gừng:





...

Trái cây

Cầu đủ xài, sơn trà, 4 loại chanh (vàng, xanh, sọc, mini):





Na còn xanh
(thấy bình cắm hoa con sò chợt nhớ Ốc ki nên pha limoncino mời Ốc):






Trái na chín ngọt và dai ngon:





Kể chuyện búng hạt cho sóc em biết trò chơi tuổi thơ quê hương, sóc búng thử thấy vui
(kể chuyện phụ nữ xưa nhuộm răng đen gọi là răng hạt na cho sóc em nghe nữa):




...

Xin cám ơn các bạn ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan

...


Xin chào cả nhà
...

Món chay
Bánh giò với đậu hủ, soya, nấm hương, nấm mèo, kỷ tử:




...

Món mặn
Bánh giò với tôm, lạp xưởng, trứng muối:











Công thức bột

200 g bột gạo, 50 g bột năng, 1 lít nước dùng nêm vừa miệng,
nếu dùng nước lạnh thì cho tí dầu đã phi hành cho bột thơm & tí muối.
Lấy trùng bột trên lửa thấp.

Gói bánh kiểu tùy thích:






Hấp khoảng 20 phút:






Bánh giò ăn nóng đêm mưa nhớ quê nhà:






















...


Món ngọt

Pineapple buns:









...

Xin cám ơn các bạn ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan

...