Dulan vào bếp

[Ngô Đồng]

Chúc bà chị Bắp Ruộng mau hết bịnh

Anh Sáu Đồng nè, có nhiều bệnh mình không muốn hết anh ạ - vì hết rồi thì còn giờ đâu mà nghỉ ngơi cơ chứ.

Đến một lúc nào đó mình muốn nghỉ ngơi và tự cho mình cái thú "nhìn ngắm" .

n đ thích những bức hình chụp đen trắng, có các ông ngồi trên ghế công viên, chim bồ câu đến chung quanh có con đậu cả trên chiếc nón - anh Sáu tưởng tượng thử xem hình của một phụ nừ Việt Nam tóc ngang ngang, cũng ngồi trên ghế đá công viên, ngắm thiên hạ chung quanh, lười biếng đến nỗi chim đậu trên . . . hừm để nghĩ xem đội nón hay đội khăn đây . . . . anh tự tưởng tượng đi ha - lựa món nào đẹp đẹp cho bà ta đội nhé .

[HXhuongkhuya]

Hoa bồ công anh đây sis Du Lan, nhìn giống hoa cúc chưa...


Nguồn hình fb.

Chào sis Du Lan, chị Ngô Đồng và khách bếp Du Lan nhé.
HX bận chưa kịp vào cám ơn sis Du Lan chỉ cách làm sốt me chua, nhúng "tam sên" chiên xù và post thêm thức ăn cho HX coi nữa thì sis Du Lan cho coi chén dĩa, bình bông tiếp , HX thích lắm. Cám ơn sis Du Lan trước đã ha. Cám ơn những tấm ảnh cũ sis Du Lan chịu khó mang lại trang mới cho HX ngắm ngắm nheng. Món nào cũng đẹp, món nào cũng thấy "những cánh hoa rắc đều" trên thức ăn (hoa tay của sis)..HX đang ngắm bộ chén dĩa trong các ngăn hộc thích lắm, thích lắm. Khi nào cắm hoa, sis DL mang vô cho HX ngắm . Hx rất thích hoa, kể cả hoa dại cắm bình HX cũng thấy vẻ đẹp của nó, thành thử hay chụp những bông hoa dại mọc len lỏi trong sỏi đá mà cũng thích lắm, dù có khi chụp xong lai xoá thôi nhưng vẫn thích chụp.

Món me ngào làm nước giải khát mùa hè chắc chắn HX sẽ thích, để mùa hè HX thử ha. Nghĩ tới me là.... HX nuốt... nuốt... rồi đây. Thương gì đâu vị chua muôn thuở của phe kêp to`c nhỉ. HX bận quá chưa làm theo yêu cầu của sis DL, HX sẽ post hình hầm rượu ở Đà Nẵng cho sis coi sau nhé. Hình chụp trong hang hầm nên hơi bị "mờ mờ thần bí" không được rõ, nói trước để sis DLan không bị "thất vọng" ha.

[dulan]

...



Chị Ngô Đồng ơi, nghe chị kể hình xưa, vậy chị có thể nào gửi vào đây cho em xin một trong những tấm hình xưa đó hay không hở chị, cho em làm kỷ niệm chị mà, năn nỉ mà


Em quay lại viết cho chị, sẵn post thêm mấy tấm hình của bộ dĩa Giáng Sinh luôn đây chị ơi!




Dĩa mùa giáng sinh






Dĩa hay dùng ăn cháo lúa mạch buổi sáng mùa đông






Có dĩa hình Cinderella






Có dĩa hình Snow White





Dĩa hình ông già Noel






Dĩa hình Mickey






Khuôn nướng khoai tây cũng có hình








...


Vào trang cũ thấy tách hình tim nên dulan cũng post lại cho sis HX xem
Bộ tách hình tim (bộ 6 tách)





Thân mến và chúc vui,
Dulan


...


Post xong mới thấy hoa bồ công anh của sis HX gửi tặng, vâng, đẹp lắm, vậy đầu tháng 5 khi hoa nở, dulan hái vô cắm thử ha sis, cám ơn HX nhiều lắm nha

(Hồi hè 2014 dulan có post hình bình hoa bồ công anh, để dulan tìm lại, nếu thấy sẽ mang vào sau nha)
...

[SauDong]

- anh Sáu tưởng tượng thử xem hình của một phụ nừ Việt Nam tóc ngang ngang, cũng ngồi trên ghế đá công viên, ngắm thiên hạ chung quanh, lười biếng đến nỗi chim đậu trên . . . hừm để nghĩ xem đội nón hay đội khăn đây . . . . anh tự tưởng tượng đi ha - lựa món nào đẹp đẹp cho bà ta đội nhé .

Sầu đề nghị .... tưởng tượng ....đội trên đầu 1 cái thúng là quốc hồn quốc tuý nhất.

[ntđl]

*

Bữa qua mần heo quay, ăn hết một nửa mới nhớ tới chớp hình dán dzô resto của DL.
Thì làm miết cũng ra... Trường kỳ kháng chiến nhứt định thắng lợi.

Lú nghĩ (dám sai) miếng da nọ phải thiệt phẳng, chờ còn gập ghình lắc lẻo là y phép chỗ dòn chỗ không (phần da lọm thường khi hổng dộp, nên hoậc dẻo hoậc cứng ngắc)
Thịt này là thịt vai, thịt vai làm heo quay ngon hơn thịt đùi và ít mỡ hơn thịt ba rọi. thành bày nhầy khó cắt cho bằng phẳng, sau cùng Lú dùng chén đổ bánh bèo kê bên dưới những phần lõm, vậy là OK.

Da heo Lú trụng tái bằng cách cho xí nước vào chảo rồi đật phần da vào, cốt để nó cứng lọi chút nẹo, xong mang ra xâm. Vì hổng có chi ráo thành Lú xâm bằng mũi dao nhọn.
Xong mới ướp gia vị (tiêu đường muối bột ngọt, bột hành bột tỏi và chút nẹo ngũ vị hương, xong đật úp vào đĩa giấy bạc bỏ tủ lạnh qua đêm.
Sáng sau cắt miếng chanh chà lên da, chờ 5-10 phút rồi chà thêm lần nữa (có thể bis lần 3 lần 4 nếu thích)

Che da bằng giấy bạc, rồi nướng ở 350 F. Khi chín thịt rồi thì bỏ giấy bạc che da ra và vặn lửa broil cho da dộp.
Vì Lú nướng bằng lò convection tròn nhỏ, có fan thổi hơi nóng từ nắp vung xuống nên miếng giấy bay dạt sang bên hông. Sau cùng để chữa lửa, Lú dùng tăm tre bẻ đôi, rồi gim miếng giấy vào 4 hông miếng thịt.

TB :
Con gái xinh đẹp heng, so với thằng út bên đây có hơi nhỏ tuổi.
Thằng ni hiền lành tình cảm nhưng tánh hơi cọc. Nó ngó bộ cứ đực ra, phải sai mới làm chớ mình ên hổng biết tự biên tự diễn.
Lú nghĩ nó phải lấy một dứa lanh lợi, tay hòm chìa khóa chỉ huy tất tật từ trong ra ngoài.
Đậc biệt là... vợ nó phải chưng diện chút chút, chớ như má nó thì chán quá xá.

[Ngô Đồng]

Sầu đề nghị .... tưởng tượng ....đội trên đầu 1 cái thúng là quốc hồn quốc tuý nhất.

Anh nói đúng đó - đội thúng hợp vơi câu ca dao

"con thơ tay ẵm tay bồng - tay dắt mẹ chồng đầu đội thúng bông"

Nếu như đội thúng thì phải tìm thúng nho nhỏ xinh xinh - rồi ngồi nghiêm hay tay trên đùi - để giữ thăng bằng - chà tư thế này thành thiền định luôn rồi đó - càng thêm bệnh " lươi huyền" . Bức tranh tuyệt đẹp luôn - cám ơn anh .

[dulan]

Anh nói đúng đó - đội thúng hợp vơi câu ca dao

"con thơ tay ẵm tay bồng - tay dắt mẹ chồng đầu đội thúng bông"

Nếu như đội thúng thì phải tìm thúng nho nhỏ xinh xinh - rồi ngồi nghiêm hay tay trên đùi - để giữ thăng bằng - chà tư thế này thành thiền định luôn rồi đó - càng thêm bệnh " lươi huyền" . Bức tranh tuyệt đẹp luôn - cám ơn anh .

*

Bữa qua mần heo quay, ăn hết một nửa mới nhớ tới chớp hình dán dzô resto của DL.
Thì làm miết cũng ra... Trường kỳ kháng chiến nhứt định thắng lợi.

Lú nghĩ (dám sai) miếng da nọ phải thiệt phẳng, chờ còn gập ghình lắc lẻo là y phép chỗ dòn chỗ không (phần da lọm thường khi hổng dộp, nên hoậc dẻo hoậc cứng ngắc)
Thịt này là thịt vai, thịt vai làm heo quay ngon hơn thịt đùi và ít mỡ hơn thịt ba rọi. thành bày nhầy khó cắt cho bằng phẳng, sau cùng Lú dùng chén đổ bánh bèo kê bên dưới những phần lõm, vậy là OK.

Da heo Lú trụng tái bằng cách cho xí nước vào chảo rồi đật phần da vào, cốt để nó cứng lọi chút nẹo, xong mang ra xâm. Vì hổng có chi ráo thành Lú xâm bằng mũi dao nhọn.
Xong mới ướp gia vị (tiêu đường muối bột ngọt, bột hành bột tỏi và chút nẹo ngũ vị hương, xong đật úp vào đĩa giấy bạc bỏ tủ lạnh qua đêm.
Sáng sau cắt miếng chanh chà lên da, chờ 5-10 phút rồi chà thêm lần nữa (có thể bis lần 3 lần 4 nếu thích)

Che da bằng giấy bạc, rồi nướng ở 350 F. Khi chín thịt rồi thì bỏ giấy bạc che da ra và vặn lửa broil cho da dộp.
Vì Lú nướng bằng lò convection tròn nhỏ, có fan thổi hơi nóng từ nắp vung xuống nên miếng giấy bay dạt sang bên hông. Sau cùng để chữa lửa, Lú dùng tăm tre bẻ đôi, rồi gim miếng giấy vào 4 hông miếng thịt.

TB :
Con gái xinh đẹp heng, so với thằng út bên đây có hơi nhỏ tuổi.
Thằng ni hiền lành tình cảm nhưng tánh hơi cọc. Nó ngó bộ cứ đực ra, phải sai mới làm chớ mình ên hổng biết tự biên tự diễn.
Lú nghĩ nó phải lấy một dứa lanh lợi, tay hòm chìa khóa chỉ huy tất tật từ trong ra ngoài.
Đậc biệt là... vợ nó phải chưng diện chút chút, chớ như má nó thì chán quá xá.

Xin chào cả nhà,

A, hôm nay nhà đông khách quá, vui với bài của chị Lú Xì, bài hồi âm của chị Ngô Đồng viết trả lời cho huynh Sáu Đồng...

Cám ơn dấu tay của sis Ngân Hà, sis Áo Vàng, Plat., HX và Nhã Uyên nữa, Nụ đi lâu quá mới về đó ha...

(Thiệt nhiều icon hoa hồng nha, vì dulan post nhiều hình quá nên không chêm vào icon, thông cảm nha cả nhà ơi)






---------






Hôm nay được chị Lú Xì tặng miếng thịt heo quay mừng ghê, cám ơn chị Lú Xì nhiều nha!

Chị Lú Xì ơi, em cũng từng phết chanh lên da heo quay đó, khi ăn thơm mùi chanh ha chị.
Vâng đúng rồi, miếng thịt cao thấp không đều nên da heo quay cũng hay gặp trường hợp phồng và vàng không đều..., nhưng chị nướng heo quay vậy là khéo lắm đó chị ơi, lần sau chị lấy nắm que xiên, nếu không có thì lấy nắm tăm cũng được mà...





---------



Dulan làm món trừu...

Ướp trừu với tỏi, hành, sả, maggi, rượu vang đỏ, thyme, rosemary, ..., để trong tủ lạnh qua đêm.
Để nguyên nồi đậy nắp cho vào lò nướng 200 độ C khoảng 1 tiếng








Đem ra cắt thử, chín rùi






Thịt mềm, ngon, thơm lắm...






Cắt một ít ăn với khoai tây
Xin mời Oven-baked lamb






Hôm nay hâm lại, ăn thấy đậm đà hơn nữa, ăn trừu đúc lò với cơm cũng ngon






Phía sau dĩa cơm & thịt trừu có dĩa tráng miệng, đó là món lê...

Chuẩn bị pears, wild strawberry liqueur, chocolate bạc hà, dâu tây khô, lá bạc hà






Gọt vỏ quả lê, nấu chín, vớt ra chế rượu dâu lên, thêm lát chocolate bạc hà lên, lê còn nóng nên tan nhẹ, ăn thơm thơm mùi rượu dâu, the the mùi bạc hà...






Cho quả lê đã luộc vào khuôn, chế rượu dâu lên, thêm lát chocolate bạc hà lên, cho vào lò nướng một chút, lấy ra, ăn cũng ngon lắm

Xin mời pear with strawberry liqueur After Eight






...



Thân mến chúc chị Lú Xì, chị Ngô Đồng, huynh Sáu Đồng, sis HX, sis Ngân Hà, sis Áo Vàng, Plat., Nụ, Thoa, ..., và cả nhà thứ sáu vui khỏe,
Dulan


...

[HXhuongkhuya]

Như đã hứa, hôm nay HX mang hầm rượu vào cho sis Du Lan và bạn hữu của sis đây.

HX Post hình trước ... gõ sau nha...


















Mô hình bàn tiệc thời xưa của người Pháp...

[SauDong]

Sẵn thấy các bếp trưởng mần thịt heo quay nên Sầu 8 chút về 1 món đặc biệt dưới đây.

Năm 2010, ghé xứ Hội An, Sầu có dịp thưởng thức món Cao Lầu. Đầy là lần đầu tiên S. biết Cao Lầu là tên của 1 món đặc sản chứ kg phải là cao lâu tửu quán. Ăn món này Sầu để ý thấy có miếng da heo quay mỏng dính, ăn giòn tan, quá đặc biệt. Vậy là Sầu hỏi cô chủ quán dễ thương về bí quyết làm miếng da heo quay mảnh mai kia.

Ả ở đâu đây bán bì heo
Chẳng hay bì ấy nấu làm sheo
Xuân Thu nay độ bao nhiêu tuổi
Muốn lấy chồng hay để héo queo?

(giả nhời)
Chị gốc Hội An, Hương bên đèo
Đây là bột nướng, chẳng phải heo
Hôm qua chị đếm tròn 5 bó
Quyết tâm ở vậy đến chết queo

Thì ra là cô Hương chảnh này đang ế dài dài và .. đã lỡ chỉ cho Sầu bí quyết Cao Lầu heo quay kia. Thì ra đây là 1 miếng bột chiên chứ kg phải là heo quay như Sầu nghĩ. Thiệt là tài tình vì họ làm có vị y hệt mà .. nhắc đến heo quay là ai cũng thích nhất ăn miếng da bì kia. Vậy trên này có Bếp trưởng nào biết làm món Cao Lầu này kg? Nhanh nhanh trổ tài cuối tuần đi nhé, đói lắm rồi đấy.

[hoài vọng]

Như đã hứa, hôm nay HX mang hầm rượu vào cho sis Du Lan và bạn hữu của sis đây.

Mới nhìn thấy hầm rượu ...là đã thấy quên đường về rồi , HX à ...Phải nhờ DuLan làm dĩa mồi nhâm nhi cho đến Tháng Tư !Quay ra , gặp bạn hiền ...thả dê cô bán hàng ...năm dê , cứ dê đi bạn hiền :...