Dulan vào bếp

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,
Cám ơn sis dha nhé!
Hôm nay có vịt quay và Black Swan nè sis dha và sis HX ơi!




Dulan làm vịt quay

Vịt làm sạch lông, ướp với rượu trắng, bột hành bột tỏi, gừng băm, ngũ vị hương, tương hoisin, nước tương, muối, bột ngọt..., phết gia vị trong ngoài, dồn hành lá, cổ, gan, mề, tim vào trong, lấy que xiên ghim mũi tới phía dưới






Dùng móc treo lên, thỉnh thoảng phết thêm gia vị. Để hôm sau, lau hết gia vị trên da vịt, phết giấm






Nướng xong






Bày ra dĩa






Chặt vịt: mấy miếng hành lá, gan, mề, tim, nhồi bên trong ăn ngon, thịt vịt mềm thơm gia vị đậm đà, da vịt giòn nhẹ...






Trong lúc nướng vịt thì nấu xôi







Xin mời món xôi với tim, mề, gan, thịt vịt quay...





---




Tráng miệng
Dulan làm bánh tiramisu theo kiểu khác, không dùng rượu amaretto

Các bạn thân mến, bánh nền dùng cho tiramisu có thể là bánh champagne, bánh bông lan... (dulan có post bài bánh tiramisu bánh nền là bánh champagne trong trang 31)

Công thức cho phần kem gồm:
2 dl kem tươi
200 gram kem mascarpone
2 trứng size M
2 shot cafe expresso + đường + 2 cl cafe cognac meukow
2 cl rhum cho vào tròng đỏ
2 cl cafe cognac meukow cho vào hỗn hợp kem




Nướng bánh bông lan xong, chuẩn bị cafe expresso, kem tươi, kem mascarpone, rượu cafe cognac, trứng...






Thường thường ai cũng hay làm kem tiramisu bằng cách đánh trứng nổi rồi pha với mascarpone, nhưng lần này dulan nghiên cứu thêm một loại mới là vừa dùng tròng đỏ riêng, tròng trắng riêng, thêm kem tươi và mascarpone, không dùng rượu amaretto mà dùng rhum và cafe cognac meukow có sẵn trong nhà.


Đánh tròng đỏ trên thố cách thủy (phía dưới là nồi nước đang sôi), vừa đánh vừa chế rhum vào






Xong phần tròng đỏ, để riêng (1)

Đánh tròng trắng cho thật nổi, thêm đường, đánh tiếp cho đều, để riêng (2)

Đánh nổi kem tươi, thêm mascarpone, thêm tròng trắng (2), thêm tròng đỏ (1), thêm 2 cl cafe cognac meukow, trộn đều nhẹ tay.

Cắt bánh thành 2 lớp và chia đều kem cho 2 tầng, mỗi lớp bánh tưới cafe đã pha đường và rượu






Để khuôn bánh vào tủ lạnh vài tiếng hoặc qua đêm ăn mới ngon
Xin mời bánh tiramisu, với loại kem mới này ăn rất ngon, mịn, mềm, thơm...





...




Các bạn thân mến, có lần dulan ghé vào một nhà hàng ở Milan - Ý Đại Lợi, ăn món bánh tiramisu, thấy người ta dùng bánh nền là bánh choux, loại bánh tròn tròn, nên dulan cũng bắt chước, nhưng dulan làm bánh choux kiểu zic zac.

Với bánh nền là bánh choux thì mình không nên tưới cafe vào bánh, nên dulan cho cafe vào hỗn hợp kem






Sẵn bột, dulan bắt thành bánh thiên nga vì chợt nhớ phim Black Swan do Natalie Portman đóng đã đoạt giải Oscar năm 2010.
(Cách làm bánh choux hình thiên nga dulan có post ở trang 3 rồi)


Lần này do ý tưởng làm thiên nga đen, nên dulan lăn số 2 vào bột cacao nguyên chất trước






Thế là bây giờ có bánh tiramisu Black Swan, thiên nga trắng vui tươi xòe cánh, thiên nga đen buồn bã khép cánh...










Thân mến và chúc vui,
Dulan

[Mai Đằng]

HAHAHAHA...
Nhìn tác phẩm gơị hình này ai mà dam ăn ...hả trời ??? Tuy vậy Du Lan làm bếp trông ngon quá ...
Hay là chỉ có hình thức thôi hỏng biết nữa Hihihi...
Dù sao cũng cám ơn Du Lan nhiều
Mến quý
Mai Dang

[Mai Đằng]

Bánh gì mà trông đẹp quá !
Hy vọng ăn NGON hơn nhìn

Hehehe...

M.Đ

[dulan]

...



Xin chào cả nhà,
Cám ơn anh Mai Đằng ghé bếp nha!
Thấy anh MĐ ghé bếp nên dulan vào kho tìm thức ăn chay mời anh đây
Cà ri chay với khoai, nấm, đậu hũ chiên, cà rốt, hành tây, sả, gừng, nước cốt dừa...




...


Ngày Lễ Phục Sinh, ai cũng nói tới những quả trứng màu sắc vui tươi. Dulan có mấy quả trứng vịt cũng mang vào vì làm bánh nên chợt nhớ, chụp một tấm, 2 sóc ăn thử trứng vịt luộc và nói sao tròng trắng của trứng vịt luộc dai hơn tròng đỏ trứng gà.

Ít khi nào tiệm Á đông bán trứng vịt, lần này dulan chỉ mua được 3 trứng cuối cùng nên luộc, chứ mua được nhiều thì dulan sẽ làm trứng vịt muối vì tròng đỏ to, muối xong trứng vịt muối ăn nhám nhám béo béo chất dầu rất ngon





...




Bây giờ dulan post bài bánh Almond chocolate, loại bánh dành cho những người bị dị ứng, không ăn được bột mì.

Các bạn thân mến, ở một số tiệm bánh, các bạn thấy có vài loại bánh hay ghi rõ là không có bột mì, hoặc là bánh không có chất sữa như kem, phô mai..., hoặc là bánh không có nut..., vì những người bị dị ứng nặng, chỉ cần ăn một miếng nhỏ là bị phản ứng ngay...


Bánh almond chocolate không có bột mì

Công thức
150 gram bơ + 150 gram dark chocolate
4 trứng gà size M + 2 dl đường
2 dl bột almond

Nướng 20 phút, lửa trên dưới, 175 C


Làm tan 150 gram bơ với 150 gram chocolate đậm, để nguội






Đánh 4 trứng gà với 2 dl đường cho thật nổi, thêm hỗn hợp chocolate bơ vào, thêm 2 dl bột almond vào. Bánh này không dùng bột nổi, khi nướng xong, ở giữa rất mềm dẻo, phải để thật nguội mới tách khuôn vì bánh không có bột mì.

Nướng xong






Bánh này không để trong tủ lạnh, để nhiệt độ trong phòng được khoảng 1 tuần. Khi ăn có thể thêm một chút rượu rhum hoặc whisky, cognac... tùy thích






Bánh thích hợp với kem tươi.

Xin mời sis HX, Áo Vàng, Ngân Hà, dha, bé Yubi, chị Vy, chị Ngô Đồng, Platinum, Thoa, O Xanh, chị Lú Xì, chị Lan Huệ, chị Huệ Hương, chị Thụy Khanh, Nhã Uyên, Sông Thương, anh MĐ, anh SĐ, anh HV, N5, ...., và cả nhà bánh almond chocolate






Happy Easter!





...



Thân mến và chúc vui,
Dulan



Cái đèn trong bếp của dulan kỳ ghê, lúc sáng, lúc không sáng, có khi phải gỏ gỏ nó mới sáng, thành ra chụp hình lúc sáng lúc mờ ...


...

[aovang]

Du Lan ơiiii
khách nhà DL dập dìu nhiều chi lạ,
phải thăm sớm ...kẻo hết bánh
vì vậy, làm ơn nấu chi , xin nấu thiệt nhiều nha

Joyeuses Pâques DL, bà con, Phố

[Mai Đằng]

Cám ơn đĩa cơm chay cà ri của Du Lan
Thức ăn thì ngon mà cơm thì không thây dọn lên
Chờ hoài đói bụng nên đành đi ăn PHỞ CHAY vậy Hihihi...

M.Đ

(p/s: bài hát đã đổi tựa nên phải làm youtube mới)

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,
Cám ơn chị Lan Huệ, sis HX, Ngân Hà, bé Yubi và các bạn thầm lặng ghé ngang...

Cám ơn anh MĐ ghé bếp trò chuyện, anh lúc nào cũng vui vẻ pha trò, hihi...

À, hôm trước dulan có chụp hình bánh mì rye, loại bánh mì cứng làm bằng lúa đại mạch, nhiều chất xơ, dễ tiêu hóa, rất tốt cho đường ruột, bên đó có loại bánh mì này không hả anh MĐ?

Sau này dulan ít làm bánh mì này nên mua của chợ, vì bánh này mất nhiều thời gian là phải làm bột cái trước để qua đêm, rồi nhồi bột tiếp, xong lại ủ thêm một chút, cán thật mỏng, dùng nĩa xâm thật nhiều để bánh không bị nổi phồng, canh chừng lúc nướng cũng mất nhiều thời gian, nên lười quá...




(Cám ơn anh MĐ nhiều nha! Hôm trước chợt thấy tên bài hát mới, dulan ngạc nhiên, nhưng bấm vào mới hay là anh đổi tựa bài hát cũ)


Dulan mang trở lại món bánh bột lọc trần chay mời anh MĐ nhé, vì sẽ post món bánh cuốn mặn ở phần sau

Bánh bột lọc trần chay nhân đậu hũ chiên, nấm hương, cà rốt, chấm nước tương (bài này đã post ở trang 57)




...

Du Lan ơiiii
khách nhà DL dập dìu nhiều chi lạ,
phải thăm sớm ...kẻo hết bánh
vì vậy, làm ơn nấu chi , xin nấu thiệt nhiều nha

Joyeuses Pâques DL, bà con, Phố

Sis AV ơi, hôm ni có bánh cuốn hấp hơi, nhiều nhiều nè


Dulan làm bánh cuốn
Dùng cây tròn vớt bánh rất dễ






Bánh mỏng, bột gạo nhiều, bột năng ít






Xong khay bánh cuốn






Bánh cuốn nhân tôm thịt (chả lụa mua của chợ để sẵn trong tủ đá, không có hành lá để làm dầu hành vì mấy ngày lễ chợ đóng cửa)






Thêm chanh tươi uống cho đã khát vì chan nước mắm hơi nhiều, hihi...
Xin mời chị Lan Huệ, sis AV, Ngân Hà, HX, bé Yubi, ..., và cả nhà món bánh cuốn hấp hơi nhân tôm thịt







...




Thân mến và chúc vui,
Dulan

[dha]

...
Bày ra dĩa

...

... cứ phết dấm lên da vịt, da heo ... rồi quay thì khi chín da sẽ đỏ au lên hở dulan?

[Masquerade]

Cho M chào làm quen dulan .

Tuy M chưa từng ịn dấu tay ở thread này nhưng mà thú thật là M chạy ra chạy vào không biết bao nhiêu lần, ngắm và xuýt xoa .

Hôm nay cho M khênh nguyên cái couch vô đây xin đóng đô dài hạn nhé .

dulan làm bánh sao trông nhanh và dễ như mình có trở bàn tay . M thích cách dulan nấu ăn, nhất là làm bánh, cho thêm chút rượu, trang trí rất sáng tạo và feminine . Nhưng M chưa làm theo món gì hết
M chỉ mới học làm theo món mứt vỏ cam/cam thảo/gừng một lần cách đây khá lâu nhưng nó không dẻo mà lại cứng, vỏ cảm lại hơi đắng nữa . Cuối cùng, chỉ có mình mình ôm ăn hết

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,
Cám ơn sis HX, dha, Masquerade và các bạn thầm lặng đã ghé bếp dulan nhé!

Sis dha ơi, theo dulan nghỉ là da heo thì không phết giấm, không phết chanh chi hết, nướng xong nó cũng đỏ, dulan có thấy trên net người ta chỉ xoa muối mà nó cũng đỏ như phết chanh phết giấm đó mà.

Còn vịt quay này trong gia vị ướp có tương hoisin nên dù có lau đi rồi, khi nướng xong nó đỏ au là vậy, còn giấm là để cho nó giòn đó sis dha. Thật ra da vịt và da gà rất mỏng, không phết giấm hoặc chanh nó cũng giòn nhưng ít hơn có phết chút đỉnh.


...


Cám ơn Masquerade nhé! Dulan rất vui và hân hạnh đón tiếp M nè


Ủa, sao kỳ vậy, vỏ cam ngâm 2 ngày, mỗi ngày xả nước lạnh khoảng 3 lần là hết đắng mà. Còn sên thì phải để lửa riu riu, 10 vỏ cam thì sên khoảng 5 hay 6 tiếng (1 phần tư lửa) là mứt trong, sau đó vắt chanh vô sên tiếp cho đến khi ráo, lúc đó mứt mềm ngon lắm, rùi thêm cam thảo hay gừng vô sau. Hôm nào làm lại thử nha Masquerade!


---


Các bạn thân mến,
Chiều nay đi làm về, dulan ghé chợ Trung Đông, thấy có bán trái cây khô, tiếng Anh gọi là Mulberry, đó là loại trái màu trắng hay màu đen có nhiều ở Iran hay Afganistan, trái khô bé tí, dài như móng tay cái, người chủ tiệm kể rằng cây to như cây apple, vào mùa trái chín, người ta trải miếng vải thật lớn dưới đất và rung cây cho trái rụng xuống, đem phơi nắng, quả ăn ngọt thanh, dulan ăn thấy ngon hơn nho khô.


Nhìn gói Mulberry, dulan chợt nghỉ ngay đến một loại hoa, thế là mua ngay 1 gói về, cơm nước xong dulan làm bánh.


Nướng xong bánh bông lan làm nền, pha xong mousse bằng kem tươi + fresh cheese + chút cafe và chút rượu kahlua cho đậm đà, bây giờ chụp 1 tấm rồi làm tiếp

Quả mulberry khô, kem mousse, bánh bông lan nền









Dulan định mua mấy lát kiwi khô nhưng lười ghé chợ kẹo cân ký, thôi thì lấy marzipan làm lá. Mặt lay của bánh là củ dền ngâm lấy nước màu tím









Những cánh hoa oải hương trong gió cuối hạ ở một góc trời tim tím...








Lavender mousse cake








Hôm nào các bạn làm thử bánh lavender mousse cake nhé!






...



Thân mến và chúc vui,
Dulan