Dulan vào bếp

[Masquerade]

dulan

M ngâm mấy ngày luôn đó, hư luôn một cái measurement jug bằng nhựa trong/cứng . Vỏ cam có chất gì đó ghê thật . M sẽ chỉ ngâm trong container bằng glass hay sành sứ thôi .

Tuy M làm chỉ vài trái cam nhưng đọc thấy 5-6 tiếng thì biết chắc M không sên đường đủ lâu .
Bánh đẹp quá dulan. Không được thưởng thức nhưng thật mãn nhãn phần hình thức .

dulan hướng dẫn luôn cách làm cái mousse cake này đi . Phần hoa lá với M là xa xỉ, M chỉ cần cái bánh thôi . Google cũng cho nhiều recipe lắm mà chưa có cái nào M làm theo được như ý cả . Có lẽ phải cần nhiều kinh nghiệm thực tế, quen tay, quen mắt, thêm chút này, bớt chút kia .

Tháng trước M theo google làm cheese cake, taste thì cũng ngon miệng (lần đầu tự làm mà, dở mình cũng cứ cho là ngon) nhưng cái bánh cứng và lục cục (có lẽ vì cream cheese chưa hoàn toàn ở room temperature) chứ không mịn mềm như mua ở tiệm, còn cái biscuit base thì M theo recipe của họ, nhiều butter quá nên nó không đủ cứng . Haizzz!

À, mà dulan nè, cái oven của M chỉ có mỗi cái đốt nóng phía trên thôi, vậy thì làm bánh gì được ? Chắc phải xem thay cái oven mới ha ?

[dha]

... giấm là để cho nó giòn ...

... cám ơn dulan nhiều nghe ...

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,
Cám ơn chị Lan Huệ, sis HX, dha, bé Yubi và các bạn thầm lặng ghé bếp nha!

Masquerade ơi, theo dulan biết thì hầu hết các loại quả thuộc về citrus như cam quýt trước khi xuất khẩu đều có xịt các chất: Tiabendazole (Thiabendazole)
Imazalil (Enilconazole, Choramizole)
Orthophenylphenol (2-Phenylphenol)
Propiconazole
Citrashine.

(chị Lú Xì ơi, chà gặp hóa chất hỏng chừng trúng đài chị Lú Xì à nha)

Nhưng với một lượng tỉ lệ cho phép mà thôi, chuyện của Masquerade ngâm vỏ cam bị lủng thau nhựa nghe như có vấn đề gì đó, chứ dulan làm món mứt vỏ cam hơn 20 năm rùi, có thấy gì đâu Mas ơi!



À, món bánh mousse dulan có post trong trang 43, bài đó dulan làm taro mousse cake hướng dẫn Visanelle làm, Mas vào đọc trước nha, khoai môn có hay không có cũng được, vì đó là bánh khoai môn, còn như Mas đang muốn học làm bánh Lavender mousse cake thì đâu cần khoai môn ha!

Không có lò nướng vẫn làm bánh mousse được, chỉ cần nghiền cookies và thêm bơ làm bánh nền đó Mas.
Nhưng nếu M hứng thú học làm bánh thì chắc chắn là phải thay oven rùi.

Dulan sẽ hướng dẫn rõ ràng loại bánh nào Mas muốn làm mà trong mục lục ở trang 1 của dulan đã ghi, còn nếu trong mục lục ở trang 1 không có mà Mas muốn học, thì dulan sẽ tìm hiểu và mình cùng học chung ha, cười hì hì nè!


...




Dulan làm bánh xèo chay

Chuẩn bị đậu hũ chiên, hành tây, giá nấm...






Đổ ít bột, bánh thật mỏng






Bánh chín, vành bánh xèo thật rộng và giòn...






Xin mời cả nhà bánh xèo chay với cải xanh rau sống, chấm nước mắm chay





...



Thân mến và chúc vui,
Dulan

[HXhuongkhuya]

Thăm bếp sis Du Lan ngắm ngắm chút ... đẹp quá. đẹp quá.
Khi nào rảnh sis DL qua bếp chị Phương Vy làm khô cá lóc giúp HX nhé.

[hue huong]

Chào Dulan ,
Ghé cảm ơn Dulan về bí quyết chiên lạp xưởng , mềm , ngon .
Chị có coi lại nhiều trang mà không tìm thấy , có lẽ em dán trong bếp nào khác .
Chị vốn hảo nếp nên thích xôi ngọt / mặn , nhất là xôi lạp xưởng nên thường hay làm .
Em chỉ cách luộc với chút nước , khi nước cạn thì trở bề , vàng ruộm , kể như chiên luôn . Như vậy lạp xưởng mềm, tươm , dậy mùi thơm , không bị cứng/ khô như khi chiên liền .
Chị tính chụp hình món xôi nầy nhưng nhiêu khê quá . Có làm mới thấy kỳ công và khéo léo của em và quý " chuyên gia " nấu nướng .

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,
Cám ơn sis HX, chị Huệ Hương và các bạn thầm lặng ghé bếp dulan nhé!

Sis HX ơi, dulan có vào MMNN rùi, thấy khô cá lóc ngon quá, đem chiên ăn là xong ngay, ăn hổng hết thì gửi cho dulan ăn phụ, chế biến làm chi cho uổng hương vị của khô cá lóc hả sis (hình như phần tư thế kỷ rùi, dulan chưa được ăn khô cá lóc đó HX ơi )


...

Chào Dulan ,
Ghé cảm ơn Dulan về bí quyết chiên lạp xưởng , mềm , ngon .
Chị có coi lại nhiều trang mà không tìm thấy , có lẽ em dán trong bếp nào khác .
Chị vốn hảo nếp nên thích xôi ngọt / mặn , nhất là xôi lạp xưởng nên thường hay làm .
Em chỉ cách luộc với chút nước , khi nước cạn thì trở bề , vàng ruộm , kể như chiên luôn . Như vậy lạp xưởng mềm, tươm , dậy mùi thơm , không bị cứng/ khô như khi chiên liền .
Chị tính chụp hình món xôi nầy nhưng nhiêu khê quá . Có làm mới thấy kỳ công và khéo léo của em và quý " chuyên gia " nấu nướng

Chị HH ơi, em và 2 sóc cũng thích ăn xôi nên nấu xôi hoài hà, xôi mặn dễ ăn ha chị!
Đúng là lạp xưởng chiên bằng nước, khi chín thấy đỏ và mềm ngon chứ không bị khô cứng và chuyển màu nâu ha, em nhớ hình như trước kia post trong MTN, nhưng đã xóa bớt vì trang photobucket đầy quá, chỉ có hình này, lạp xưởng chiên bằng nước xong rồi nè chị












---------------------







Xào tôm thịt với đậu và cải






Ăn cơm với tôm thịt xào rau đậu






Thêm chén canh củ dền







...




Thân mến chúc chị Huệ Hương, sis HX và cả nhà vui khỏe,
Dulan


----------------------------



...



Xin chào cả nhà,

Dulan đi chợ thấy bột đông đá fillo nên chợt nhớ món bánh Baklava, mà ngày xưa người ta hay gọi là bánh vương giả của đế chế Ottoman - Thổ Nhĩ Kỳ, thế là dulan cũng làm cho vui... (Đế quốc Ottoman: 1299 -1923)



...



Dulan làm bánh Pistachio Baklava Cake.


Chuẩn bị:
Hạt pistachio, walnut, mật ong, trứng, đường, lá bột fillo...











Lám bánh nền: đánh trứng và đường thật nổi, xay hạt pistachio, walnut, bột thính bánh mì, thêm chút bột quế, hạt đậu khấu, bột nổi, bơ tan, trộn đều:











Chia làm 2, nướng 2 lần:












Trong khi nướng bánh thì làm sirup với đường, mật ong, chanh và nước, với lửa thấp đến khi sirup thật trong.



Nướng lá fillo.

Cắt 32 lá fillo tròn bằng khuôn bánh.

Phết bơ lên 8 lá, để hạt pistachio vào, thêm 8 lá có phết bơ nữa.
Lần 2 thì thêm bánh vụn lên cho đẹp mặt trang trí:









Xong sirup, bánh, lá fillo, bây giờ ráp bánh và trang trí:











Bắt đầu là bánh nền, tưới sirup, thêm pistachio và walnut:












Tiếp theo là những lá fillo, thêm pistachio và walnut:












Pistachio Baklava Cake:











Cắt bánh:












Từng lớp bánh mỏng giòn phết bơ hòa quyện với mùi hạt hồ trăn, ngọt lịm mật sirup..., bạn sẽ thấy không sai khi người ta gọi nó là món bánh vương giả:











Bánh Baklava có những lớp giòn màu vàng như lá thu khô, bánh có mật ong nên khá ngọt, thích hợp với trà nóng:









Xin mời cả nhà bánh Baklava:






...




Thân mến chúc cả nhà ngày chúa nhật vui khỏe,
Dulan

...

[dulan]

...


Xin chào cả nhà,
Cám ơn chị Lan Huệ, Tường, sis HX và các bạn thầm lặng ghé bếp nha


...

Dulan nấu cháo tôm

Xào tôm với hành tỏi cho vô cháo trắng, nấu thêm chút xíu nữa, nêm nếm lại...





Chén cháo tôm






Làm bánh kem trang trí hoa cúc vàng bằng quýt và kiwi




...




Thân mến và chúc vui,
Dulan


--------------------


...


Xin chào cả nhà,

Cám ơn O Xanh, sis HX, sis Ngân Hà, chị Lan Huệ, Tường và các bạn thầm lặng ghé bếp nhé




---



Mấy hôm nay nghe nhạc TTĐ của Phố, nhớ quê hương nhiều lắm lắm..., thôi thì hôm nay dulan post hình thức ăn VN.



Mua khoai tím đông đá:






Nạo xong:







Xin mời canh khoai tím nấu với tôm:







Nướng đùi vịt để trên rau muống xào tỏi, ăn với cơm:





Làm bánh da lợn đậu xanh nước dừa, lấy củ dền xay làm màu để cắt hình tim cho thích hợp, để vài quả tim kẹo màu trắng trang trí.

Lấy cái tách có hình hoa hồng luôn cho tiện, khỏi mượn icon hoa hồng, ...và mượn tấm hình thay lời cám ơn của mình với ACE trong chương trình TTĐ, cũng để mời cả nhà vừa ăn bánh uống trà, vừa nghe nhạc TTĐ...




...

Thân mến và chúc vui,
Dulan
...

[yubi]

Bé Yubi chào chị Dulan và khách quý trong nhà chị !


Hihi.. Chị Dulan ơi , cả hơn tuần rồi bé mới ghé, chị đừng buồn bé nha...

Chị ơi, hôm nay tự nhiên em nhớ tới cái món xôi bắp nhão này. Bây giờ thì người ta ít bán rồi, hồi trước bé thích món này lắm.. Chị làm món này được không ? Chắc là hai bé cũng sẽ thích lắm đó. Nghe nói ở chợ người ta có bán bịch bắp khô đã chà phải không chị ?

Bé chúc quán chị Dulan một tuần mới đông vui nha !

Bé Yubi

****************************************



**************************************************

[dulan]

...


Xin chào cả nhà,

Chị Ngô Đồng ơi, nghe chị nói Bắp 7 món, vui ghê!
Ui chao, chị viết câu Không mua được "tình" trong trái bắp chị trồng, rồi "lau lá"..., chỉ bấy nhiêu cũng thấy thương gì đâu @};-



Cám ơn huynh SD vô trò chuyện, huynh tên Sầu mà vui tính ghê đó nha!


Vậy thì hôm ni dulan khênh thêm món bắp khác vào nữa nè chị Ngô Đồng, trong khi chờ chị mang món cà "cây nhà lá vườn" của chị vào khoe cả nhà nghen chị!


Nấu bắp nhão với nước dừa tươi trong lon, nước cốt dừa...





Ăn bắp nhão với dừa sợi, đậu vừng...




Xin mời chị Ngô Đồng, huynh SD và cả nhà nhé!

Ăn món ni nhớ hùi tiểu học chi lạ hén chị Ngô Đồng và huynh SD!

...


Thân mến chúc chị Ngô Đồng, huynh SD và cả nhà ngon miệng nha!
Dulan

...

Bé yubi thương, chị vừa post bài trong SẮC MÀU, quay ra thì thấy post của bé, nên quay lại quote bài bắp nhão trong trang 32 cho bé xem, thêm món xôi bắp ở trang 15 nè




Mời cả nhà ăn xôi bắp:







...

Chúc bé vui khỏe,
Dulan



...


Xin chào cả nhà,

Cám ơn chị Lan Huệ, bé Yubi, sis AV, Ngân Hà, O Xanh, HX, Tường và các bạn thầm lặng ghé bếp nhé!

---


Mấy hôm nay nghe nhạc TTĐ buồn ghê, nhớ quê hương nhiều..., chợt nhớ món này, ăn với cơm rất đơn giản mà chắc nhiều người biết lắm...


Luộc bắp cải chấm trứng luộc dầm nước mắm, xin mời cả nhà ăn cơm bình dân VN với dulan nha






Ủa, sao có dĩa bánh gì kế bên vậy? À, à, vừa ăn vừa xem dulan làm bánh nha, ăn xong là dulan cắt bánh mời tráng miệng nghe nhạc TTĐ ha!

Bánh này dulan đặt ra chứ chưa thấy ai làm nha.

Lấy sữa tươi xay lá dứa.

Dùng một ít nước lá dứa này thêm trứng, đường, bột khoai tây, làm thành lá dứa sauce







Làm bánh bông lan lá dứa
Dùng một phần lá dứa đã xay lúc nãy, thêm dầu ăn, rồi thêm tròng đỏ vô quậy đều để sẵn







Đánh tròng trắng với đường xong, thêm dầu lá dứa và tròng đỏ vào đánh tiếp






Thêm bột mì vào trộn đều, đem nướng




...


Trong khi nướng bánh bông lan thì làm kem lá dứa

Đánh kem tươi xong, thêm lá dứa sauce, đánh nhẹ tay cho đều, để trong tủ lạnh.






Cho mứt và kem lá dứa vào bánh (bánh bông lan lá dứa có màu xanh đẹp, rất thơm, mịn mềm không cần tưới thêm juice)





Trang trí xong rồi.


Mùa này nhớ quê hương nên trang trí: lá dừa bằng kiwi, thân dừa thì dulan lấy marzipan nắn xong đắp vỏ kiwi cho có màu nâu, trái tắc dài làm lá úa rụng, hạt tắc làm trái dừa trên cây, quả goldenberry làm quả dừa rụng xuống, thêm vỏ kiwi làm lá dừa khô, có trái dừa khô nâu kế bên trái dừa vàng kìa, hihi...






Bánh bông lan lá dứa trang trí cây dừa, tất cả đều là màu trái cây, không dùng phẩm màu






Chụp từ trên xuống cho thấy rõ








Xin mời cả nhà vào Tháng Tư Đen ăn bánh uống trà nghe Chương Trình Tháng Tư Đen (dulan cắt bánh bên đó nha).



...



Thân mến,
Dulan

[dulan]

...


Xin chào cả nhà,
Cám ơn sis Kim, O Xanh, Sông Thương và các bạn thầm lặng ghé bếp nhé!

Sis Kim ơi, đọc thấy sis viết chữ "lấm lét" trong bài xôi khoai mì bên KGR, dulan cười hoài, hihi..., sis HX đang ở VN chắc cũng tủm tỉm ha!


...


Mấy hôm cuối tháng tư, dulan cũng tiếp tục nấu thức ăn VN, mấy món ngày xưa thấy đạm bạc vậy mà ăn ngon ha các bạn!

Ví dụ như trộn thật nhiều tiêu vô tôm bằm rồi nấu canh rau má





Chiên chả cá thát lát, vậy là ăn cơm ngon miệng với chả cá rất dai và thơm ngon kèm chén canh rau má xanh tươi




...




Hôm nay ngày cuối tháng tư, dulan khênh mấy ổ bánh về đây


Japanese Cheese Cake

Chụp hình với bài Lời Ngỏ của chị PVy















Bánh tiramisu có hoa hồng trắng






Bánh kem trang trí logo Tháng Tư Đen






Xin mời cả nhà ăn bánh nghe nhạc Tháng Tư Đen







...




Thân mến,
Dulan


---------------------

...


Xin chào cả nhà,

Lễ Lao Động, dulan xin gửi vào bếp món này

Chuẩn bị rang hạt ngò, đinh hương, hồi hương, thảo quả, quế chi, sá sùng, hành tây, gừng






Thịt bò loại mềm ngon, thêm chút gừng băm nhuyễn, nấu nồi nước lèo xong, sắp ra tô bánh phở, hành lá, ngò, để thịt bằm lên, kèm dĩa rau quế, chanh, ớt






Chan nước lèo vô, rắc chút tiêu, xin mời tô phở tái bắc




...



Món tráng miệng

Bài này dulan post ngược từng hình từ sau cùng ra trước nha!

Tháng năm, những cụm nắng chan hòa đây đó, lá xanh vươn lên nõn nà, và cánh hoa bồ công anh sẽ là cánh hoa vàng đầu tiên nhắc nhở mùa hè đang đến...

Xin mời cả nhà uống cà phê ăn bánh bông lan lá dứa cuộn






Bánh bông lan lá dứa cuộn trang trí vài lá dứa và hoa bồ công anh bằng trái đào






Chụp bên hông






Chụp phía trước






Cuộn xong, cắt 2 đầu bánh cho ngắn gọn để vừa khay, màu lá dứa xanh nõn đẹp ha






Cuộn lại





Loại bánh bông lan lá dứa rất mềm nên nướng xong để nguội, không cần đắp khăn ướt lên mặt giấy như bánh bông lan thường
Để nguội thêm hỗn hợp kem: kem tươi đánh nổi + mascarpone + vani sauce, thêm quả đào cắt nhỏ






Xay lá dứa bằng sữa tươi để làm bánh bông lan lá dứa, sau đó cân đong... bánh làm theo kiểu này không cần dùng bột baking powder





Chuẩn bị làm bánh bông lan lá dứa cuộn






(Bánh này làm theo kiểu bánh tròn có trang trí cây dừa bằng kiwi ở post 707 của trang 71)


...



Thân mến chúc các bạn ngày Lễ Lao Động 01/05/2015 thật vui,
Dulan