Dulan vào bếp

[dulan]

...


Cám ơn HX, chị Ngô Đồng, Platinum và các bạn ghé thăm cùng trò chuyện trong bếp nhé!


Chị Ngô Đồng ơi, để hôm nào rảnh em làm bánh bông lan hấp nha chị, hôm nay em làm món của thời cắp sách, hổng biết mấy cô Gia Long như chị có thích hong nè, hihi...


...



Dulan đi chợ mua
Khổ qua, su su, đậu bắp, hành tím






Thơm, xoài, cóc, măng cụt






Dulan ăn chay nên chỉ có vài món đơn giản như khổ qua kho sả, su su nấu canh, đậu bắp luộc...

Có vài món chụp hình nên post lên nè HX ơi!


Chuẩn bị làm món wap chay với đậu, salad, cà chua, ớt chuông, củ radish, sốt trái bơ, sốt phô mai, phô mai bào...






Hai sóc thích món này, làm cũng nhanh, chỉ xào đậu với hành cho thơm, thêm sốt cà...






...




Dulan ăn salad với radish trừ cơm, hihi...






Có lúc thì xào đậu que với hành




...



Hôm trước có bánh biếu, cắt bánh chay ăn thử thấy ngon





...



Chuẩn bị làm bánh cay của tuổi học trò nè chị Ngô Đồng ơi!
Gọt vỏ khoai mì ngâm nước qua đêm, hôm sau mài, vắt bớt nước kẻo nhão, thêm chút muối, bột hành, bột tỏi, chút bột cà ri, ớt băm






Tém tém từng muỗng chiên






Bánh cay ăn thơm ngon giòn, nhớ hùi đi học quá ha chị Ngô Đồng (HX và Plat có biết món bánh cay ở saigon ngày xưa này không, anh Sầu Đông chắc biết ha!)


Bánh cay





...



Thân mến chúc chị Ngô Đồng, HX, Platinum và cả nhà vui nhiều,
Dulan


...



Hôm nay mười bốn âm lịch, ngày mai Rằm Tháng Bảy...


...



...

Xin cám ơn chị PVy, Kim, HX, Chiều Buồn, TAX, Yubi, ..., và các bạn ghé thăm bếp nhé!


...

Dulan làm siêng xếp rau quả vào rổ chụp 1 tấm cho đẹp, chứ mấy hôm đi chợ về chỉ để nguyên gói lên bếp chụp thôi hà






Xào khoai tây chay với cần tây cà rốt, hành






Bánh bao chay






Chả giò chay








...






Làm món mặn cho 2 sóc: ướp file cá flounder với bột hành, bột tỏi, muối, tiêu...






Rắc phô mai, đem nướng, cho sóc ăn với cơm







The European flounder (Platichthys flesus) is a flatfish of European coastal waters from the White Sea in the north to the Mediterraneanand the Black Sea in the south. It has been introduced into the USA and Canada accidentally through transport in ballast water. It is caught and used for human consumption.
The European flounder is oval in shape and is usually right-eyed. It normally grows about 30 cm in length, although lengths of up to 60 cm have been recorded. The upper surface is usually dull brown or olive in colour with reddish spots and brown blotches and this fish can change colour to suit its background, providing an effective camouflage. The underside is pearly-white, giving the fish one of its common names, the white fluke. The lateral line features rows of small tubercles, as do the bases of the dorsal and anal fins.




---





Chuẩn bị khoai môn, khoai lang, khoai mì, đậu phộng, nấm mèo, bột báng...





Ai thích ăn ngọt, xin mời chè tào thưng (tổng cộng có10 thứ nên dulan gọi đùa là chè bà mười)





Ai thích ăn chua, xin mời thơm, cóc






Thân mến chúc cả nhà ngày thứ bảy vui nhiều,
Dulan


...



Hôm nay mười sáu trăng tròn, ngày mai mười bảy trăng nghiêng...

[dulan]

...


Cám ơn Kim, HX và các bạn ghé bếp nhé!

...


Tuần qua có vài món...


1)
Nấu nước giấm đường muối chế vào mấy lọ dưa leo có vài cọng thì là cho thơm (để hành tỏi cho hình có màu sắc, hihi...)





...




2)
Chuẩn bị các thứ:
Nấm đông cô, đậu que, cà rốt, ớt chuông, đậu hũ, hành, cần...






3)
Xào bún chay






4)
Hôm khác thì xào khoai tây cà rốt, cần, nấm đông cô, củ cải hồng radish






5)
Kho khổ qua với sả và chao ăn cơm ngon miệng lắm






6)
Cơm đâu, sao hong thấy!
Cơm gạo lứt nà Kim và HX ơi, dulan ngâm gạo lứt qua đêm, thêm chút dầu, chút muối, nấu nhiều nước, chừng nào hết nước nồi cơm điện tự động tắt, cơm vừa vặn khô ráo, mềm ngon, ăn ghiền luôn






7)
Hôm sau cơm nguội, dulan đem chiên với đậu, bắp, bột hành, bột tỏi, bột ngò rí, ăn cũng ngon lắm, 2 sóc rất thích






...




8)
Dulan mua chaga mushroom






9)
Nấu nước uống





Inonotus obliquus, commonly known as chaga mushroom (a Latinisation of the Russian term 'чага'), is a fungus inHymenochaetaceae family. It is parasitic on birch and other trees. The sterile conk is irregularly formed and has the appearance of burnt charcoal. It is not the fruiting body of the fungus, but a sclerotia or mass of mycelium, mostly black due to the presence of massive amounts of melanin. The fertile fruiting body can be found very rarely as a resupinate (crustose) fungus on or near the clinker, usually appearing after the host tree is dead. I. obliquus grows in birch forests of Russia, Korea, Eastern and Northern Europe, northern areas of the United States, in the North Carolina mountains and in Canada.





Medicinal research:

Chaga has been used as a folk remedy in Russia and other North-European countries for centuries and it featured in Alexandr Solzhenitsyn's 1967 novel Cancer Ward^[3]

Research on the health effects of I. obliquus has shown that extracts of it can hamper the growth and proliferation of tumors^[4][5][6][7] as well as have positive effects on the immune system.^[8][9][10] Though ,according to the Memorial Sloan–Kettering Cancer Center, "no clinical trials have been conducted to assess chaga's safety and efficacy for disease prevention or for the treatment of cancer, cardiovascular disease, or diabetes".^[11]

Laboratory studies on extract of chaga mushroom has indicated possible future potential in cancer therapy,^[12] as an antioxidant,^[13] in immunotherapy,^[14] and as an anti-inflammatory.^[15]






...





10)
Bạn ngồi chơi uống cafe & calvados, chờ dulan decor ổ bánh cho xong để mang đi






...





11)
Có người muốn dulan làm bánh theo ý tưởng mà dulan tự nghỉ ra...


Mùa thu, trời thu, tình thu, và... bánh thu

Autumn cake























...



Thân mến và chúc vui cuối tuần,
Dulan






...

[Ngô Đồng]

Món này nhắc chị nhớ ông Chà Già (Và) đội thúng ngang nhà - ông có quấn cái khăn trên đầu màu trắng cùng màu với bộ quần áo ông mặc - ngoài bánh cay - còn bánh rế tròn tròn cứng cứng cọng nhỏ cỡ ngón tay út - cũng có vị cà ri và không cay nữa đó Du Lan . (hôm qua không nhớ - hôm nay nhớ sửa lại)

Thời học trò chị hết ăn bánh cay rồi - ăn món gỏi đu đủ - và bò bía - thêm chè đậu đỏ nừa góc chùa Xá Lợi đó Du Lan .

Nói đến ăn hàng thì . . . ôi thôi

http://autim.net/2012/07/06/banh-tam-bi/



by như hoa ấu tím

Một món ăn trong kỷ niệm thời học trò của tôi. Món ăn có đón đưa, có mắc cỡ đỏ mặt mím môi . . . rồi thôi. Người bạn đi ăn chung, cũng có người đưa đón, cũng mắc cỡ đỏ mặt mím môi . . . cũng rồi thôi không đi đến đâu hết!

Câu chuyện món ăn lồng vào kỷ niệm không ít, từ những món ngọt ngào: những ly chè đậu bánh lọt nước dừa, dừa tươi, dừa nước, chuối – bắp nướng, cà phê, kem Hoàng Gia – Mai Hương, bánh ngọt Givral, đến những món mặn mà: bột chiên, bò bía, bún riêu, canh bún, bánh bèo, bánh tằm bì, bánh mì thịt nguội, mì, phở . . . Món ăn hòa với kỷ niệm có nhiều khía cạnh, từ bình dân tăng dân lên trung lưu, đôi khi “đột phá” đụng đến giai cấp thượng lưu một lần cho biết với người ta, bất chấp tiêu mất một tháng tiền để dành.
Đưa người mình “để ý” đi ăn uống là giai đọan bắt đầu tiến đến “xa hơn” chút xíu trên con đường “Tình Ta Đi”. Con đường ấy, thoạt tiên phải có tả phù hữu bật, chỉ hai người với nhau khó ăn khó nói, thêm một người bạn thân làm cảnh, làm nhân nhị đẩy đưa cho mình dễ ngỏ lời, tại sao lại không?
Lý do tại sao, cách đây gần nửa thế kỷ, các trường trung học nam riêng nữ riêng, khi hẹn hò đi ăn uống thường đi thành nhóm, hai – ba cặp là đủ vui đủ đẹp.
Các anh hay dùng cụm từ “đi kéo ghế” để nháy nhó hẹn hò riêng với nhau, không cho bạn cùng lớp biết, các cô không có cụm từ nào đặc biệt, chỉ viết vài dòng giúi vào tay bạn hẹn hò tan học đi chung!
Uống cà phê – bánh ngọt, ăn kem uống nước dừa Hồ Con Rùa sau lưng nhà thờ Đức Bà, hay ăn chè đậu đỏ bánh lọt chùa Xá Lợi – trường Gia Long là chuyện dễ thực hiện vừa túi tiền, các chàng học trò có thể nhịn ăn sáng ba ngày là làm được! Vào kem Hoàng Gia, tiệm bánh Givral phải muợn thêm tiền chị em gái ở nhà, hay nhịn đói vài tuần. Các nàng, nếu thật tình có ý riêng tư thương chàng thường không đòi hỏi Hoàng Gia – Givral, chỉ đòi chè bánh lọt – bò bía, cắc cớ không thương không có ý gì mới “ác ôn” đòi chuyện tốn tiền.
Có nhiều cô nàng cẩn thận, không muốn thiếu nợ “người dưng” đòi đãi “trả quả” – đây là chuyện bình thường nếu các nàng mời các chàng uống cà phê ăn kem, hay ăn chè đậu. Chỗ ngồi tương đối với ghế đẩu, bàn xếp, hay ngồi ngay trên xe đạp, ăn xong thong thả đạp xe đi loanh quanh ngắm trời đất lá hoa, nắng có xiên có xế chi cũng đẹp, mưa có ngả có nghiêng mưa vẫn dịu dàng. Đằng này các nàng oái oăm bắt các chàng xà vào gánh bánh bèo – gánh bánh tằm bì – gánh bún riêu bún ốc canh bún, bún thịt nướng, các món này có nước mắm có chua cay. Đến các nơi này lý do sâu kín là thử xem “tình” chàng dành cho mình tới đâu, có chấp nhận nổi kiểu:
Đi chợ thì hay ăn hàng
Chồng yêu chồng bảo ăn hàng đỡ cơm!
Tà áo dài vén gọn, tay bưng đĩa bưng tô, gắp húp xuýt xoa, nhìn khác hẳn với từng muỗng cà phê be bé, múc chút kem, chút đậu đưa vào miệng nhâm nhi, nhấp ly chanh đường cho chàng đê mê tưởng tượng “uống môi ai ngọt”.
Nước mắm – mắm tôm hành phi, rau húng rau quế, rau tía tô . . . hương ơi là hương, vị ơi là vị.
Thuở ấy! đàn ông con trai không được vào bếp, cái bếp là gian san của mẹ, chị, em gái, gian san của đàn ông con trai là góc bàn kê ngay cửa sổ, hay trên gác gần lan can để dùi mài kinh sử học lấy bằng cấp, học để không vướng vào lưới “chinh nhân” – câu “rớt tú tài anh đi trung sĩ” ám ảnh các chàng kinh khiếp, có tú tài khi nhập ngũ sẽ có mai có sao, có xe jeep, có dáng cho các nàng tương tư !
Vì lý do to lớn ấy mà chuyện chợ búa ăn hàng lê la không bao giờ thấy dáng húi cua. Nhưng, nếu không theo thì bị các nàng chê là “nhát cáy” “thỏ đế” ngay cả tình đầu thả gió mây bay – đành sao? Thế là sau khi suy tính thiệt hơn, đành chai mặt theo nàng “kéo ghế”, cũng ghế đẩu như trong quán cà phê, nhưng không có bàn, cặp hay túi sách để ngay xuống đất, ngồi chung quanh quang gánh, ngay bên hè đường! Đường Phan Đình Phùng gần chợ Vườn Chuối, hè đường rộng, gánh bún ốc bún riêu buổi chiều chỉ bán vài tiếng, xe bột chiên phải chờ đến bảy giờ! Khu Nguyễn Thiện Thuật cả một xóm bán thức ăn đêm, nào xâm bổ lượng, bánh ướt, mì hoàng thánh, chè chén . . . Bún ốc nồi đồng chợ Phú Nhuận, bún thịt nướng chợ Bàn Cờ. Hôm nay chợt nhớ món bún tằm bì của bà Hai, bắt đầu bán từ 2 giờ trưa, góc đường Tạ Thu Thâu – Nguyễn Trung Trực, cũng là nơi có gánh xôi bắp (xôi lúa) của bà Bắc – khu vực này bán vải quần áo, các cửa hàng trang phục, gần thương xá Tax.
Bà Hai pha nước mắm rất ngon, cách xắp xếp gánh tằm bì gọn gàng, phía bên tay trái trên cái mâm là hũ nước mắm pha màu hổ phách, kề bên là keo nước dừa trắng có điểm lá hành thái nhuyễn xanh xanh, hũ ớt xay, keo đồ chua củ cải cà rốt, thố đậu phọng giã dập vừa đủ.
Dưới cái mâm là thau bánh tằm trắng muốt, bột gạo nhồi ủ chắt nước lấy độ dai, sau đó lấy trùng chung với cốt dừa cho dẻo, rồi dùng khuôn ép thành con tằm xuống nồi nước sôi, vớt ra để nguội.
Rổ rau thơm giá sống tươi trong, lâu lâu bà lại lấy trái dưa leo ra bằm cắt nhuyễn để “có bán” , phía tay phải là chồng dĩa sâu, ống máng đũa, thau bì trộn thính thơm lừng mùi tỏi, đậy lại bằng miếng ny lông trong, mở hé một góc đủ gắp bì, thố mỡ hành phi xanh ngăn ngắt. Tay bà thoăn thoắt bốc nắm rau thơm giá sống, dưa bằm cho vô dĩa, bánh tằm đặt lên trên, quay qua gắp bì để lên mặt, mỡ hành đậu phọng, muỗng nước mắm, muỗng nước dừa đồ chua là món cuối cùng, cặm đôi đũa bên hông bà đưa dĩa bánh cho khách đang ngồi chờ, rồi quay qua làm dĩa khác.
Khách ăn hàng chỉ cần trộn tất cả mọi thứ cho đều là “ngậm mà nghe” vị béo của cốt dừa, của đậu phọng, hòa với rau thơm giá dưa sần sật, nước mắm ngọt ớt cay, đồ chua níu theo trước khi hòa tất cả hượng vị món ăn thành một, lan tỏa từ lưỡi tuột dần qua thanh quản. Xuống tới bao tử rồi vị ngọn còn lưu luyến trên môi, không ít người đòi thêm đĩa nữa, trước khi trả tiền đứng lên.
Hẹn hò đám bạn gái với nhau không có gì đặc biệt, có thêm vài “trự húi cua” mới có chuyện để nhớ, các ông chàng lúng túng với đĩa với đũa, không biết làm sao ăn, trong khi đám con gái ăn hàng xoen xoét chẳng chút mắc cỡ ngại ngần, kề môi húp nước mắm cho đúng kiểu ăn bánh tằm bì dân giã.
Mà rồi những hẹn hò đầy mùi vị ấy có đi đến đâu hay chăng, chẳng nghe ai kể tiếp, chỉ biết sau khi ghé ăn hàng kiểu thân thiết đến thế, dưng không mạnh cặp nào cặp ấy hẹn hò riêng, không cho người khác biết. Cặp nào không chịu đựng nổi sẽ âm thầm “tan vỡ”, để lại nàng đi ăn hàng tiếp với đám bạn “thứ ba” sau quỷ dưới ma.
Hôm nay, làm lại món tằm bì, muốn nhớ lại thuở xưa, sao cũng đủ mọi vị mà ăn vào không thấy gì ngon! có lẽ thiếu tiếng cười, tiếng chòng ghẹo lẫn nhau, thiếu không gian ồn ào vừa đủ, thiếu chút hơi nóng ẩm, thiếu cả nỗi phập phồng, không biết môi có bị bóng lưỡng vì nước dừa không!
Cách làm:
Bột gạo 250 gr
1 chén nứoc rưỡi khuấy với 50gr bột khoai (potato) cho tan, nấu sệt thành dung dịch hồ, trộn vào bột gạo nhồi kỹ (coi chừng phỏng nha, dùng muỗng gỗ trộn trước sau đó hãy nhồi bằng tay) thêm 1/2 chén nước cốt dừa cho béo . sau đó cho vào khuôn ép xuống nồi nước đang sôi trên bếp, luộc đến khi bánh nổi lên vớt ra nhúng nước lạnh để ráo . Trộn với rau thơm, giá, nước cốt dừa, đậu phọng rang giã bì – nước mắm pha chua ngọt .

[dulan]

...

Cám ơn chị Ngô Đồng, Platinum, Kim, HX và các bạn ghé bếp nhé!


Cám ơn bài viết tuyệt vời của chị Ngô Đồng, em thích ăn bánh tầm bì lắm chị ơi! (10 cái icon hoa hồng)


Để chị Ngô Đồng gác cổng mấy hôm, bây giờ mời chị ngồi nghỉ chân ăn bún mắm chay nhé!

Nấu xong nồi nước lèo bún mắm chay (năm nay hong làm món dồi sả Ngân Hà ơi)






Nhưng mua được bông so đũa ăn bún mắm ngon lắm






Xin mời chị Ngô Đồng, HX, Platinum, Kim, Ngân Hà, chị PVy, Áo Vàng, O Xanh, Yubi, Trang, anh Mai Đằng, anh Sáu Đồng, N5, Bác Lính Đại Ca, ..., ..., ..., và cả nhà bún mắm chay (lâu quá hong thấy sis dha ghé Phố ha)






...




Trước kia dulan có post bài bánh bông lan thơm


Sên thơm với đường caramel xong rồi xếp thơm vào đáy khuôn, sau đó làm bột bánh bông lan chế lên, đem nướng, nướng xong úp khuôn ra khay (thơm vụn dulan sên với whisky...)

Hình bánh bông lan thơm ở trang 3:
Bánh bông lan thơm ăn kèm mứt thơm được sên với whisky trắng




...



Hôm nay dulan post bài bánh bông lan trang trí với mứt thơm trên mặt bánh:

Thắng đường caramel, cho chút bơ vào, cho thơm vào sên chậm, thêm chút nước cốt chanh, khi mứt xong rồi thì cho chút rượu calvados vào trộn đều






Làm bánh bông lan xong, xếp mứt thơm lên, thêm vài hạt pecal nut, mứt cherry






Chế nước sốt sên thơm lên






Bánh bông lan thơm này không có bơ, không có cream nên không bị ngán, ăn ngon miệng với mứt thơm chua ngọt, thơm mùi rượu, tự lát thơm đã là hình ảnh trang trí đẹp mắt với màu nâu óng của caramel, pecal, cherry.


...



Vài món của tháng bảy mùa Lễ Vu Lan...


Bòn bon






Bòn bon tuy có vết đậm nhưng chín ngọt bên trong






Đậu phộng nấu kỳ này có máu tím tím dễ thương






Mẳng cầu xiêm nhập từ Hòa Lan






Xay sinh tố uống ngon quá, nhớ những ly sinh tố quê nhà...




...



Bây giờ khênh món bắp bên Hè Về vào để dành

Cánh Đồng Bắp .. ngày nay
(nguồn ảnh SauDong)






Dulan được người quen cho 8 trái bắp






Bắp luộc đầu mùa ngon ngọt






Nước luộc bắp uống cũng ngon nữa






Trước kia dulan có làm sữa bắp nè chị Ngô Đồng ơi (lên google lấy về vì hình trong photobucket quá tải nên dulan xóa rồi)








...



Thân mến và chúc vui,
Dulan

...

[dulan]

...

Cám ơn chị Ngô Đồng, HX và các bạn ghé bếp nhé!

Dulan mua được rau kèo nèo tươi (không biết ở VN giá bao nhiêu mà nhập qua đây giá 150 krona/kg =16 euro/kg)






Nấu canh chay với kèo nèo, nấm, đậu hũ chiên, cà chua, ngò gai...(nếu hôm trước ăn lẫu mắm chay mà có rau kèo nèo này chắc ngon lắm ha)






Thịt viên chay với sốt bắp






Có hôm ăn salad trừ cơm (salad rucola, spinach, ớt chuông, củ cải hồng radish, parmigiano cheese...)





...



Hái apple (cao quá, dulan chỉ kéo được quả này xuống để chụp)






Làm món súp táo ngọt với apple juice, chanh, quế, đinh hương và chút bột khoai tây






...




Làm bánh việt quất bilberry






Bánh việt quất với vani sauce






...



Làm bánh cheese cake (bài cheese cake dulan có post công thức ở trang 1, hôm nay làm có trộn thêm 100 gram white chocolate)


Làm xong nền bánh cheese cake rồi, đánh kem tươi xong rồi, chuẩn bị trộn fresh cheese, cream quark, chuẩn bị làm tan chảy white chocolate, vỏ chanh mài, nước cốt chanh...






Sắp từng lát đào lên lớp bột nền của khuôn, chế hỗn hợp nhân vào






Bánh: cheese cake with white chocolate






...




Và cuối cùng xin mời cả nhà: marzipan chocolate với cognac cho ngày thứ sáu cuối tuần






...


Thân mến và chúc vui,
Dulan

[Ngô Đồng]

Chị chưa biết rau kèo nèo bao giờ tên lạ quá rau nhìn cũng lạ nữa cám ơn em, chị hỏi ông Gù - thấy bài này và hình ảnh nữa - tiếc ghê hồi ở nhà chưa biết có nó để ăn thử .

https://vi.wikipedia.org/wiki/C%C3%B9_n%C3%A8o

[HXhuongkhuya]

Chị Ngô Đồng , HX có dịp ăn kèo nèo ngâm chua và cũng được ăn kèo nèo nấu mắm .
Có dịp chị Ngô Đồng ăn thử nhé .

Du Lan . HX thấy email ĐT báo Du Lan gửi PM cho HX không được .
HX đã xoá bớt PM , DL cần gì cứ vào viết cho HX nhé .

HX mang kèo nèo của DL qua trang cho DL đây .

...

Cám ơn chị Ngô Đồng, HX và các bạn ghé bếp nhé!

Dulan mua được rau kèo nèo tươi (không biết ở VN giá bao nhiêu mà nhập qua đây giá 150 krona/kg =16 euro/kg)






Nấu canh chay với kèo nèo, nấm, đậu hũ chiên, cà chua, ngò gai...(nếu hôm trước ăn lẫu mắm chay mà có rau kèo nèo này chắc ngon lắm ha)






Thịt viên chay với sốt bắp






Có hôm ăn salad trừ cơm (salad rucola, spinach, ớt chuông, củ cải hồng radish, parmigiano cheese...)





...



Hái apple (cao quá, dulan chỉ kéo được quả này xuống để chụp)






Làm món súp táo ngọt với apple juice, chanh, quế, đinh hương và chút bột khoai tây






...




Làm bánh việt quất bilberry






Bánh việt quất với vani sauce






...



Làm bánh cheese cake (bài cheese cake dulan có post công thức ở trang 1, hôm nay làm có trộn thêm 100 gram white chocolate)


Làm xong nền bánh cheese cake rồi, đánh kem tươi xong rồi, chuẩn bị trộn fresh cheese, cream quark, chuẩn bị làm tan chảy white chocolate, vỏ chanh mài, nước cốt chanh...






Sắp từng lát đào lên lớp bột nền của khuôn, chế hỗn hợp nhân vào






Bánh: cheese cake with white chocolate






...




Và cuối cùng xin mời cả nhà: marzipan chocolate với cognac cho ngày thứ sáu cuối tuần






...


Thân mến và chúc vui,
Dulan

[dulan]

...


Xin cám ơn các bạn ghé bếp nhé!

Cám ơn HX khênh bài sang trang nha!
À, không có gì, chỉ là cám ơn đến HX đã viết cho Dulan trong PM mà thôi!

...


Chị Ngô Đồng ơi, em khênh bài viết này về cho chị đọc đây:

Kèo Nèo



PHAN

Tôi ngồi bàn bên đây với người bạn, sau lưng bàn chúng tôi, chỉ cao hơn đầu người ngồi và bên trên có trang trí vài dây trầu bà tươi bị thiếu nắng, lá úa… Bên kia vách lửng thơm lừng mùi lẩu mắm, mấy ông thợ sơn người nam bộ đang “dzô-chăm phần chăm” rất rôm rả, nghĩa làsắp nghiêng ngả; là lý do tôi không đồng ý với anh bạn muốn dời bàn. Vừa lúc người nào đó bên bàn lẩu mắm nói với bạn bè: “Mèng ơi! Cái lẩu mắm này mà có kèo nèo thì bá cháy, luôn…”
Hình như bàn bên cạnh chúng tôi là hai cô gái đang ăn gì đó, một cô hỏi chị bưng thức uống ra cho hai cô, “Kèo nèo là gì hả chị?” Chị ấy ra chiều tư lự vì nhìn chị mới ngoài ba mươi, vừa lúc anh bạn trẻ bưng lẩu mắm ra bàn ngoài, trở vô. Anh bạn trả lời khá thú vị! “Thì coi như xin má cho đi chơi, má hổng cho rồi cho. Nhưng cho có hai chục… thì kèo nèo thêm hai chục nữa mới đủ đổ xăng.” Bốn người họ cười với nhau, chúng tôi cười ké. Nhưng tính ra chỉ có 1/3 người Việt ở hải ngoại biết kèo nèo, và số người biết sẽ mai một đi. Quê hương vĩ đại trong lòng người vĩ đại; nhưng một loại rau đồng dân dã trong lòng người biệt xứ cũng là quê hương. Quê hương rồi phai nhạt như lớp phèn trên móng chân người vượt biển một hôm nhớ đồng, ngồi nhìn móng chân trắng ngần ngỡ tưởng chân ai…
Không khí quán nhậu bao giờ cũng làm cho người ta phấn khởi nên mau quên những thoáng nghĩ; nhường chỗ cho những chuyện thăm hỏi, rồi kể lể với người bạn lâu không gặp chuyện tháng ngày… đan xen những gương mặt bạn bè biệt tích; những vui buồn ngày qua chỉ còn hai người gặp lại nhau hôm nay… chuyện quán nhậu thường bắt đầu từ một cuộc gặp tình cờ, bất chợt… nhưng kết thúc thì hầu như rất giống nhau khi cơm nhà kêu inh ỏi cái điện thoại, hay quán đã tới giờ đóng cửa; người ta chia tay nhau sau khi đã gieo xuống cái ghế ngồi, cái bàn nhậu hạt giống tình cờ, bất chợt một hôm hạt nảy mầm - người ta lại tình cờ gặp nhau để bất chợt chia tay khi cái điện thoại reo liên tục...
Nhưng ông thợ sơn nào đó bên kia vách lửng đã nói một câu xanh rờn… “Kèo nèo mà lại ngâm chua/ ăn với cá rán chẳng thua thằng tây nào!” Người vừa nói ‘Mèng ơi…” thì nhất định là kèo nèo ăn với lẩu mắn mới đúng điệu! Họ cãi nhau, hỏi ý kiến những người ngồi chung bàn để kéo về phe mình; phe nào chiếm đa số sẽ thắng chung cuộc, theo mô hình lưỡng viện Hoa Kỳ! Chỉ khác là mấy ông nhậu nhậu xong, hùn tiền để trả cho quán; còn mấy ông nghị họp xong thì đi lãnh lương. Đã là rau thì đói ăn rau đau uống thuốc… Những thoáng nghĩ bị anh bạn cắt đứt vì anh cũng người nam bộ nên nghe tới kèo nèo, cũng bắt thèm. Anh kể: Một hôm, gia đình anh ngồi vào bàn ăn tối. Vợ anh chợt nhớ, đứng dậy, mở tủ lạnh, lấy ra một hũ thức ăn ngâm chua. Chị gắp ra dĩa rồi mời chồng ăn thử, coi biết món gì không? Anh ăn thử, ngon quá! Anh nói với vợ: không biết rau gì nhưng ăn vô miệng làm anh nhớ tới kèo nèo ngâm chua ở quê mình.
Chị nhà vui vẻ lắm, không dấu diếm chút bùi ngùi thương chồng không được ăn những món quê hương, nhưng biết làm sao được bây giờ! Chị nói tiếp, “của dì Hai dạy nấu ăn trên đài. Dì muối chua cây này là bạc hà Mễ, dì mua ở chợ Mễ, thấy nó giống kèo nèo quá, dì Hai hỏi phải bạc hà Mễ không? Mấy ông Mễ gật đầu... vì đâu biết tiếng Việt! Dì Hai mừng quá chừng. Dì ngắt lá ngửi thử, thấy giống kèo nèo, rồi tìm ráng cái bông để coi phải không đây, mà tìm hổng được! Nhưng, không mắc lắm, nên dì mua thử về muối chua, ăn thử thấy ngon và giống lắm! Rồi dì xớt cho em một hũ ăn thử, vì dì Hai thương em lắm, thương nhứt trong chỗ làm. Nếu anh thích thì để em nhờ dì Hai mua giùm, làm giùm…” Vợ anh nói ngắn gọn thì sợ anh hiểu lầm là đang ăn cơm bên nhà bà hàng xóm. (Ngày xưa chị ấy học làm bà mụ đỡ em bé, nhưng bỏ nghề vì lần đầu đi đỡ sanh, chị tới nơi vừa kịp thôi nôi con người ta. Chị tự ái bỏ về chứ không ăn đám; nhưng giang phải xuồng vượt biên nên qua đây hổng biết làm gì ráo, không ngờ được phát hiện tài năng từ hôm thành Đà (Dallas) có đài “Thưa Quý Vị”. Thưa đã rồi cà lăm, cà lăm xong cà khịa! Bản tin xe cán chó thì giải thích một hồi thành chó cán xe, rồi xin lỗi là hết giờ phát thanh. Chị cứ tiếp tục nói và anh gắp tới món khoái khẩu. Nhìn sang thằng con đang chèo hai dầm thì đúng hơn là muỗng nỉa; chèo tới cơm trắng với sườn ram mặn, anh nói con ăn thử Vietnamese pickle, thằng nhỏ thử xong rồi làm tới, khoái quá nên hỏi ba: Cái này là cỏ gì vậy ba? Anh nghĩ ngợi… cái này là deal vegetable - rau kèo nèo. Chị nhà cũng vừa hết giờ Nữ công gia chánh; chuyển sang chương trình ESL (English-second-language): dịch cái gì mà kỳ cục!
Hôm nay anh vui với người bạn trẻ bưng lẩu mắn, kèo nèo là… kèo nèo thêm chút nữa! Biết đâu hồi xưa có hai người hẹn nhau ở cụm hoa vàng - không gặp không tan. Nhưng cô gái tới phải “dzìa” thì đàng trai ngắt cụm hoa vàng… tặng người yêu dấu - không gặp không tan để câu giờ! Nên cô ấy đặt tên cho cụm hoa vàng chưa có tên đó là kèo nèo để nhớ mối tình thơ mộng thì sao! Nhưng cái ông bên kia nói, “Kèo nèo mà lại ngâm chua…” thì đúng rồi, nhưng “ăn với cá rán chẳng thua thằng tây nào!” thì nghe hơi ngộ. Hình như, “ăn với cá rán chẳng thua món nào” mới đúng. Anh bạn tôi đưa ra giả thuyết thứ hai, nhưng tôi thì cho là không ổn vì từ nam bộ thường nói là chiên, ra vỉa hè mà nghe “chiên không cần mỡ” thì vọt cho mau để thôi bị luộc! Từ “rán” là từ ngoài bắc, sao lại nằm trong câu ca dao nam bộ? Chúng tôi họp lưỡng trự và đi đến thoả hiệp là một ông bắc, ông trung đi khai phá phương nam; một hôm vớ bở được mớ kèo nèo nhiều quá, ăn không hết thì muối chua để dành; người miệt ngoài thích để dành. Ai dè lần đó ông ta đúng, gặp hôm mưa ngập đồng trắng bờ… bắt được con cá lẩy thì chiên; nhưng con cá chưa dứt sữa nên ông ăn kèm với kèo nèo muối chua cho đủ bữa. Ai dè ngon quá trời, mà người miệt ngoài thì sính thơ văn nên ông cà khịa ra câu dao đồng ca ngợi phong thổ phương nam, nhưng có từ “rán” trong đó để thương về miền trung, đất bắc... Chúng tôi phục sát đất sự uyên bác của bia Hieneken.
Rồi kèo nèo hay cù nèo là đúng tên họ của loại rau đồng này? Đơn giản là tùy theo người ngọng người không, có vậy mà bàn ngoài cãi om. Kèo nèo vì thấy nó yếu ớt như nửa ở nửa đi… theo ông bà; cù nèo vì thấy nó cong cong như cù móc… nếu nó nhìn khờ khờ như Việt kiều thì sẽ có người gọi là… cù lần! Đơn giản là một loại rau cọng xốp xộp có rất nhiều ở đồng bằng nam bộ. Trong vô số loài rau đồng ở vùng sông nước thì kèo nèo nghe oải mà sung, mùa nước lên, lũ tràn về, bèo dạt mây trôi chớ kèo nèo bám trụ, rễ bám sình đáy sông bờ rạch, từ đó vươn lên theo nước để thở chớ không trôi đi. Người dân miệt vườn hái thứ cây này về ăn qua bữa. Theo thời gian, kèo nèo đã trở thành thân quen trong bữa ăn dân dã ở Nam bộ. Người miền Tây dễ dãi nên rửa sạch kèo nèo, cắt khúc, luộc sơ… ra chấm với kho quẹt hay nước cá kho đều ngon. Kèo nèo giòn rụm như bạc hà chín tới, giòn hơn bạc hà mới đúng. Nhúng vô kho quẹt hay nước cá kho đậm đà, sền sệt… ăn hết bữa cơm ngoài đồng, chiều mưa trong mái lá liu xiu… đơn giản mà ngon.
Khi rỗi đồng, người ta mới có thời giờ làm món kèo nèo muối chua. Kèo nèo muối chua cũng chỉ như giá muối sổi; ăn vài ngày chứ không để lây như dưa muối, củ hành muối; ăn với thịt kho, cá chiên... cho đỡ ngấy mỡ là chánh. Nhưng kèo nèo mà nằm trên dĩa (rổ) rau sống để ăn lẫu mắm thì “cực kỳ khêu gợi” trong mớ cà tím, hoa súng, rau đắng, rau muống... kèo nèo xanh mơn mởn, hoa vàng chảnh... vì không phải vàng chanh, vàng nghệ; không dễ thương như màu vàng của hoa đậu bắp. Hoa kèo nèo vàng kiêu sa một cách dân dã… nên hai người uống bia kia gọi là vàng chảnh. Nhúng vô cái lẫu mắm vừa sôi, kèo nèo tái là ngon hơn chín, gắp kèm con tôm, miếng ba chỉ… đưa vào nơi không trời không đất nhưng vị mắm nồng nàn, con tôm ngọt lừ, miếng thịt béo ngậy… vị đăng đắng giòn giòn của kèo nèo bắt ngây… ngậm mà nghe.
Vì vậy kèo nèo có mặt trong nhiều món nam bộ đều được cả, tùy hôm gió bão, mưa sa ngập đồng… kèo nèo nhảy vô tô canh chua cá gì cũng được, canh chua tôm, tép cũng ngon như nhau… nhưng phải nói là kèo nèo trong tô canh chua cá bông lau chung với lá giang là “số dzách”. Dễ ụi hà, bắc nồi nước, nước sôi thì cho cá bông lau vô, với bọt nhanh tay là hết tanh vì nhớt cá theo bọt nổi lên mà không vớt kịp thì lại tan ra nước - làm tanh. Vớt bọt xong thì cho lá giang vào để chua nước, nêm nếm muối đường cho vừa miệng. Canh sôi, cho cà chua (nếu có và muốn ăn) vào, mấy lát thơm (dứa) nếu thích. Nhưng tới thả kèo nèo vào là tắt bếp. Bắc cái soon nhỏ lên phi tỏi bằm cho vàng, cho hết qua nồi canh. Rau om, ngò gai, hành lá, ớt xắt lát… cho vô cho có chị có em thì nồi canh mới sắc màu hương vị…
Cái khó ở miền Tây là đi kiếm người thưởng thức vì tôm cá đầy đồng, rau ăn được mọc như cỏ hoang… nhà ai cũng nấu thì mời ai bây giờ? Ngồi xuống mâm cơm cũng chỉ có hai người quen mặt, từng hẹn hò nhau ngoài cụm hoa vàng năm trước, hai người nhấm nháp vị chua chua ngọt ngọt của nước canh có hương thơm kèo nèo; cắn cọng kèo nèo thấm đẫm nước canh chua… chồng chan vợ húp thằng Cu khóc nhè! Má nó đi dỗ con mà tiếc hùi hụi. Nồi canh chua kèo nèo này dễ dãi tới độ nấu với thịt gà cũng ngon đặc biệt, thêm vài cái lá chanh cho nó “hoà hợp hoà giải” với thịt gà thị tuyệt cú mèo; mà trên hết là nấu canh chua kèo nèo với ếch. Con ếch thì ngon rồi, không ngon sao có câu “gà đồng xào với mướp hương” là một trong những món ngon nhất của đồng bằng sông Cửu long. Con ếch (gà đồng) thịt trắng, giai, ngọt, không tanh… gặp xương ếch nước ngọt lại không cứng. Nhai luôn trong hương vị canh chua kèo nèo thì… chết liền!
Kèo nèo về thành phố còn được người ta trụng tái bóp gỏi với tôm, mực tươi trụng tái… kèo nèo làm kim chi - đỏ ớt để phục vụ cho các ngài lưu linh nơi quán nhậu… vì mùa mưa kèo nèo rụi đám; chừng tháng 8 mới lai rai tới cuối năm thì bông vàng đồng. Bây giờ người ta gọi chung là kèo nèo: Có hình dáng bụi bạc hà nhưng nhỏ hơn mà lại lớn hơn bụi rau chóc. Loại rau ra ruộng nhổ về rồi xắt trộn cám cho vịt Cộng hoà ăn; vì qua thời xhcn thì người ta ăn… rau chóc, còn đâu tới vịt. Nghe nói, người xưa có gọi kèo nèo là cây giá thau hoặc rau tịnh. Thiệt là khó tìm tiểu sử cây rau này: Tên khoa học thì có; nhưng tên tự theo dân gian Viện Nam thì khó! Rau tịnh có thể lý giải vì những loại rau đồng ở nam bộ thường trôi theo mùa lũ; riêng kèo nèo bám rễ tới cùng thì người bình dân nam bộ gọi là rau tịnh. Nhưng giá thau thì khó hiểu vì có người mô tả giá thau ngắn cọng hơn kèo nèo, lá tròn hơn, nhỏ hơn kèo nèo… đặc biệt là bông màu tím. Dùng ăn sống với mắm rất ngon vì có vị đăng đắng. Tới đây quán nửa đêm đuổi khách ra về nên hết biết ra sao! Chắc hẹn lại lần sau tính sổ.
*Theo Wikipedia: Kèo nèo thuộc họ Thủy quỳnh (Hydrocleys nymphoides). Họ Kèo nèo hay còn gọi là họ Cù nèo, họ Choóc hay họ Nê thảo (danh pháp khoa học: Limnocharitaceae) là một tên gọi thực vật ở cấp họ để chỉ một nhóm thực vật hạt kín. Họ này ít được các nhà phân loại học công nhận.
Hệ thống APG II năm 2003 (không đổi so với hệ thống APG năm 1998), công nhận họ này và đặt nó trong bộ Alismatales của nhánh monocots. Tuy nhiên, hệ thống APG III năm 2009 lại không công nhận họ này và đặt nó vào trong họ Alismataceae.
*Hôm ngồi viết lại chuyện kèo nèo vui chơi với anh bạn, tôi có hỏi bác Hai Trầu về cây kèo nèo theo học giả. Bác Hai trả lời lơi lơi như không có cái gì nóng nóng, cay cay, chuyền chuyền… khó nói chuyện quá mày ơi! Bác Hai viết:
Phan thân,
"Kèo nèo" là loại rau cọng xốp như cọng lục bình, thường dân quê ngắt cọng còn non ăn với mắm kho, cá kho hoặc ăn với các món cá lóc nướng trui, mắm chưng...
Theo sách "Cây Cỏ Miền Nam" của giáo sư Phạm Hoàng Hộ, sách in năm 1972, do Trung Tâm Học Liệu Bộ Giáo Dục xuất bản, thì:
"Kèo nèo thuộc họ Nê thảo. Là một loại cỏ đa niên,cao đến 70cm hoặc 80cm. Lá có phiến lục tươi,gân chánh cong;cuống có 3 khía. Tán;hoa có cọng dài từ 2cm tới 3cm,lá đài xanh, cánh hoa vàng,dài 1,5cm,tiểu nhụy lép vàng vàng,dài 1,2cm,tiểu nhụy nhiều, một luân sinh tâm bì đính-phôi tản-lạc.Manh-nang; hột nhiều, nâu,to 1mm. Thường mọc ở ruộng hoặc cặp mé mương, mé bùn. Ngó kèo nèo ăn như rau sống. Tên Latin là Limnocharis Fava thuộc họ BUTOMACEAE: họ Nê Thảo ."
Thân,
Hai Trầu
Tiện đây đa tạ bác Hai Trầu (học giả Lương Thư Trung) chỉ giáo.






© Tác giả giữ bản quyền.
. Cập nhật ngày 07.05.2011 theo nguyên bản của tác giả gởi từ Hoa Kỳ.
. Đăng tải lại vui lòng ghi rõ nguồn Newvietart.com

...







Vì đặt mua một kg kèo nèo, nên dulan làm mấy món ăn lai rai cả tuần luôn.
Post trên là món canh kèo nèo chay, hết tháng Bảy âl, dulan ăn mặn nên nấu canh chua kèo nèo với tôm, dứa, giá, đậu hũ chiên, cà chua








Kèo nèo xào mực, hành, tỏi








Kèo nèo trộn dầu olive, chanh...






...




Chị Ngô Đồng ơi, em lại mua được bắp.


Chuẩn bị bắp, hành tím, cọng rau muống, củ xu hào tây (kohlrabi), củ cải hồng radish, nấm đông cô Nhật








Xào bắp ngũ sắc chay với nấm đông cô








...




Chuẩn bị hấp thịt bắp viên








Thịt bắp viên với nấm đông cô hấp ăn ngọt lắm, thịt tươm nước xuống bắp, ăn bắp cũng ngon luôn (hai sóc thích món này điểm tâm cuối tuần)








...




Bắp tươi nấu với sườn và bắp cải hoa hồng (sao múc nước ít quá vậy, thì ngồi gặm bắp và sườn trước đi, lát nữa múc nước canh trong nồi uống từng muỗng sau cũng được mà, lúc đó mới thấy nước canh ấm bụng ngọt lịm ha chị Ngô Đồng)






...




Nhớ lời chị nên em nấu sữa bắp đây chị NĐ ơi!
Sữa bắp nóng








Trưa thứ bảy nắng ấm, ra sân uống sữa bắp với nước đá








...




Ngâm nhặt tổ yến








Bắp chưng với tổ yến đường phèn






...




Chị Ngô Đồng ơi, mãi đến hôm nay em mới nộp bài, chị đừng phạt em nha chị


Bánh táo hoa hồng








Nướng xong bánh táo hoa hồng với mứt cam








Xin mời cả nhà cafe và Apple Rose Tart






...






Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[dulan]

...

Cám ơn sis Áo Vàng và các bạn ghé bếp nhé!

...


Chuẩn bị gan, anis liqueur, ớt chuông, hành tây, hành lá, tỏi, green bean (dulan thấy HX gọi green bean là đậu xanh thì chợt nhớ đậu xanh có tên gọi tiếng Anh là Mung bean đó HX)






Có người ngại làm món gan dễ bị tanh hôi, hôm nay dulan mách bạn ướp gan với anis liqueur, bột hành, bột tỏi, muối, tiêu khoảng 15 phút.


Trong khi đó bạn nấu nước sôi để trụng green bean rồi ngâm nước đá, như vậy đậu xào xong sẽ giòn.


Cho dầu vào chảo, cho tỏi vào phi thơm, chiên gan vừa chín nhắc xuống để đó.

Dùng chảo khác xào hành tây, ớt chuông, đậu, hành lá, vừa chín thì cho gan vào đảo đều






Bạn sẽ có dĩa rau đậu xào gan với mùi vị rượu hồi thơm ngon mềm mại, món này bạn có thể ăn với cơm, bánh mì, nếu nói là làm mồi nhậu cho ông xả thì e rằng bạn là người phá mồi đấy, hihi...






...




Còn mấy trái bắp cuối cùng với một nhúm green bean, dulan đem xào cho dứt điểm ăn sáng cuối tuần (2 sóc thích ăn bắp xào, vì khỏi phải gặm)






...




Thịt bò kho...
Nhiều người nấu bò kho sả với một số công thức gia vị có thảo quả, ngũ vị hương, bột hành, bột tỏi, tiêu, bông hồi, rượu trắng, sả, hạt điều dầu để làm màu thêm đẹp...
Có người mua sẵn gói gia vị bò kho về bỏ vô cho tiện.
(Dulan cũng từng nấu nồi thật lớn đến độ sợ luôn...)


Hôm nay dulan khênh nồi bò kho trong trang 15 về đây để post thêm về món bò kho...


Hình ở trang 15
Thịt bò kho







...


Tô bò kho mới nhất là đây




...



Ngoài bò kho sả, dulan cũng nấu món bò kho quế chi, khênh từ trang 62 về

Ướp bắp bò với rượu trắng, sả, quế thì bẻ vụn vụn, dầu điều, bột tỏi, hành, sốt tương, muối, tiêu, ớt (nếu thích cay)






Ướp qua đêm cho thấm, khi kho thì cho nước dừa tươi vào, kho lửa thấp, khi thịt mềm, nêm nếm lại cho vừa miệng (thì cũng nhờ làm món thịt kho trứng và bò kho quế mà dulan có dừa để làm mứt dừa)






...



Bây giờ thêm món bò hầm paté (dulan có món gà nấu paté lâu rồi mà để quên chưa post, hôm khác vào kho tìm sẽ post sau)

Bò hầm paté có hơi khác một chút nhưng ăn khá ngon...

Chuẩn bị: cà rốt, khoai tây chiên sơ, bắp bò ướp (ngũ vị hương, rượu trắng, muối, tiêu, bột hành, bột tỏi), paté, nước dừa tươi, ngò gai...





Phi thơm dầu, xào paté, cho thịt ướp vào xào..., nấu lửa thấp với nước dừa... gần mềm thêm cà rốt vào, sau cùng là thêm khoai tây, nêm nếm lại (trong khi chờ hầm bắp bò mềm thì sóc em ngồi cắt cà rốt thành hoa cho đẹp)

Thịt bò hầm paté thơm, béo, lạ miệng, có thể ăn với cơm, bún, bánh mì (món này được khách của dulan khen ngon, nói là món nửa tây nửa ta...)





...



Món ngọt

Thạch trắng vị cafe, nước cốt dừa và nước đá nhuyễn




...

Bánh đại hoàng và táo






Xin mời bánh đại hoàng ăn với kem tươi rắc bột quế




...



Trà chaga mushroom






Và cuối cùng là rượu Disaronno Amaretto cho ngày cuối tuần





...


Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[Ngô Đồng]

Du Lan làm chị tò mò cái món kèo nèo rồi đó nha - vị nó giống ngó sen hay hoa sua đũa không em ?
Hôm nay nhìn bình hoa của em đẹp quá - chị đang ao ứớc có dịp bay sang nhà em, chui vào căn bếp của em ngồi lì ngắm Du Lan làm bếp, để thấy mình là bà hoàng, tửong tựong thôi đã thích ơi là thích .