Dulan vào bếp

[nam2010]

Cảm ơn PhPhuongPy và Triển đã cho biết.
Thanksgiving như là có nguồn từ Harvest Festival bên Âu châu và Bắc Mỹ có lẽ có Thanksgiving đầu tiên vào năm 1578?

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,

Xin cảm ơn các bạn ghé bếp nghe chị PVy, Phiêu Linh, anh Nam, N5, trò chuyện vui vẻ nhé!




...



Dulan đem bánh vào...






























HAPPY BIRTHDAY, CHIEUBUON!






Xin mời





...



Trên đây là ổ bánh sinh nhật dulan làm tặng Chiều trong Góc Hình của Chiều, vì cũng còn tháng 11 là sinh nhật của Chiều, nên dulan mang vào bếp xin mời cả nhà ăn bánh chúc mừng sinh nhật Chieubuon nhé!


...



Thân mến và chúc vui,
Dulan









--------------------------









Dulan khênh vài hình ở trang trước qua.



Dulan nấu xôi lá dứa




Xay lá dứa tươi vắt lấy nước ngâm với nếp







Nấu xôi bằng nồi cơm điện (có đường và chút nước cốt dừa cho béo)


Còn dư lá dứa làm bánh lọt bằng bột năng









Chè bánh lọt lá dứa nước dừa (mùa hè ăn chè này với nước đá nhuyễn ngon lắm)







Thấy xôi màu xanh, ép cho thành lá "tứ diệp thảo" để nhớ mùa hạ (hôm qua tuyết rơi rồi tan nhanh, để lại màu xám buồn quá)


Xôi lá dứa thì ai cũng thích rắc dừa sợi và đậu phộng mè




...




Mojito







Rose wine 12 % vol.





...



Gà tây (nguyên bài ở trang 89)









---------------




Thấy ngày lễ, ai cũng vào bếp làm món này món kia, nên dulan khênh thêm hình này


Vịt quay (có chút tương hoisin nên da có màu đẹp, nguyên bài ở trang 69)





...




Chị Ngô Đồng ơi, chờ chút em viết nguyên bài này và hình ảnh đầy đủ, sẽ đem vào đây cho chị nhé!

(em làm dinner cho 2 sóc rồi sẽ quay lại sau)

[dulan]

...


Xin chào cả nhà,


Cám ơn chị Ngô Đồng, dulan viết lại bài này có thêm hình ảnh, để chị đưa vào mục lục đây!


...




Trứng vịt lộn chiên xù.
(bài này dulan đã post ở trang 66 nhưng hôm nay vô kho lấy thêm hình)




Trứng vịt lộn luộc chín






Trong khi chờ trứng nguội để tách vỏ, bạn làm nước sốt me.

Dầm một ít me với nước sôi, vớt bỏ xác me.
Phi chút hành băm cho thơm, cho nước me vào, thêm đường, nước mắm, tiêu, hạ lửa thấp cho sốt hơi sệt lại, nêm nếm vừa miệng. (Nếu thích bạn có thể làm sốt me chế biến với vị xí muội hay thêm tương cà, sả, ớt...., nhưng không cần thêm bột làm sánh vì để lửa thấp một lát thì sốt me cũng sánh lại)







Chuẩn bị dầu ăn và 3 chén: bột mì, bánh mì mài (hoặc mua gói bread crumbs có bán sẵn ở chợ), trứng (+ muối + bột hành + bột tỏi)







Trứng vịt lộn tách vỏ xong, lăn lần lượt với bột mì, tiếp theo lăn với trứng đã trộn đều gia vị bột hành bột tỏi muối, sau cùng lăn qua bột bánh mì mài, chiên trong nồi nhỏ ngập dầu.



Trứng vịt lộn chiên xù với nước sốt me và rau răm, thêm chút hành phi, đậu phọng, ăn nóng ngon lắm (dùng làm món nhậu cho mấy huynh nữa ha, hihi...)






...



Thân mến và chúc vui,
Dulan






----------------------




Bài viết của chị Ngô Đồng ở trang 66

Thương gì đâu

Nói cho Du Lan nghe nha, chị bây giờ bị bệnh nặng lắm, bệnh "lươi huyền" ! Kể từ ngày . . . nào chị không nhớ nữa, con bé "Áo Lụa" (con gái lớn của chị ngày bé xíu được gọi như thế vì mới lên 5 -6 tuổi đã hát ê a "nắng Sài Gòn anh đi mà chợt mát" ) chê chị là . . . Má nấu ăn bây giờ hết đẹp, hết ngon rồi

Cứ tưởng tượng chị nấu thức ăn không mỡ, không đường, không . . . là biết ra vị nó thế nào phải không Du Lan ?
Đẹp cũng . . . chẳng cần nữa, vì chủ yếu là nhanh . . . nhanh . . . gọn gọn.
Nên góc bếp của Du Lan là nơi chị ghé ngắm nghía - tưởng tượng bàn tay năm ngón kiêu sa của em, đụng chỗ này vuốt chỗ kia, như bà tướng ra trận, nào bột nào đường nào nhừng vật liệu khó tìm trên đất khách. Nét duyên dáng hài hòa của những đĩa những bát những bình cắm hoa sang trọng làm tôn vẻ đẹp của thức ăn, những món ăn rất bình dị của Việt Nam, được tôn vinh ngang hàng với những món ăn vương giả.

Chị thấy tô canh rau bốc khói ngày xưa bầy trên mâm nhôm tròn, nay yêu kiều diễm lệ trong chiếc tô mua từ một cửa hàng nổi tiếng, rất xa rất xa với đất nước có hình chữ S khiêm tốn nằm xoay mặt ngắm ánh nắng biển Đông. Chị thấy chiếc đĩa giá trị cả triệu triệu đồng Việt Nam, ôm ấp những con cá kèo kho khô rắc tiêu ngon mắt, ngon lòng - Du Lan đã làm được điều mà nhiều người có điều kiện không biết để làm.

Chị thương lắm nỗi nhớ nhung ngày tháng cũ - hương vị xưa, nỗi nhớ nhung của Du Lan phải đậm đà lắm mới có thể tỏa hương thơm ngát trong góc bếp - một góc bếp rất lạnh từ Bắc Âu có đầy đủ dụng cụ nấu nướng hiện đại - hài hòa cùng những món rất chân quê rất ấm từ vùng nhiệt đới Việt Nam.

Người ta còn mải mê tìm cách chứng tỏ lòng yêu tổ quốc bằng các câu hô hào "nặng ký" ! Trong góc bếp của em, chị thấy Tổ Quốc Việt Nam thuần túy - mùi mắm, mùi kho , em đang cho hai Sóc một ý niệm về quê Ngoại của hai cháu một cách chân thành sâu sắc . Thương gì đâu hà!

Chị có lần được ăn món trứng vịt lôn em làm, trong một nhà hàng rất bề thế, nó có tên gọi lạ lẫm mình không biết là trứng vịt lộn, giá cả cũng hơi hơi giật mình, cách họ trình bầy thua xa cách em trang trí, lần đó chị đã rất điệu đà nói khẽ vào tai người kế bên bằng tiếng Việt :" Úi trời ơi, hột vịt lộn đây mà!" thay vì hét toáng lên vì ngạc nhiên đó Du Lan.

Em thấy không, cũng có lúc chị giả bộ không quê mùa, cho dù gót chân vẫn còn dính phèn không sao tẩy đi cho hết, mà chị cũng đâu muốn tẩy nó đi đâu nà .

Cám ơn em thật nhiều .

...

[HaiViet]

Gửi bình hoa đến tặng Tiệm Bánh của DuLan

[kim]

Em chờ ăn pa tê chay của anh đó nha anh Kim!

Gửi người yêu nhỏ xinh Dulan.


Pâté chay

1 chén pinto beans

1 chén chick peas beans

(nếu không tự hầm đậu, thì mua đậu lon)

1 hộp đậu hũ medium firm hoặc firm

1.5 lb nấm trắng (nếu muốn pâté màu đậm thì dùng nấm nâu)

1/2 cup bread crumbs

1/2 cup hạnh nhân

muối (có thể thêm đường, bột nêm tuỳ nhà)

tiêu

bột tỏi (nếu không ăn chay kiểu Phật tử)

3 muỗng canh dầu olive

Có thể cho thêm basil hoặc mint, hoặc thyme tuỳ khẩu vị


1/ Làm sạch nấm, preheat lò 450F, nướng 6-7 phút tuỳ công suất lò.

Có thể xắt mỏng nấm rồi xào, nhưng cần vắt bớt nước, và nấm xào không thơm như nướng.

2/ Xay nhuyễn tất cả thành phần trên, (trừ đậu pinto chỉ cần xay dập để pâté chay nhìn giống pâté gan nướng).

3/ Trộn đều, nêm nếm vừa khẩu vị từng nhà, thoa chút dầu vào khuôn (nếu không phải loại chống dính), dàn phẳng, ém chặt, xoa chút dầu lên bề mặt.

4/ Preheat lò 450 F, cho nước sôi vào 1 cái khay, đặt khuôn vào khay, nướng cách thuỷ 20 - 25 phút tuỳ công suất lò.

khi chưa nướng, có màu sáng như vậy




sau khi nướng, màu đậm vậy





bánh mỳ pâté chay





Ba mẹ con sóc và mọi người tuần mới vui khoẻ.

[dulan]

...


Cám ơn các bạn ghé xem tranh vẽ của anh HaiViet và thưởng thức món Paté chay của Kim nhé!

Kim ơi, hôm nào dulan sẽ làm pa tê chay theo hướng dẫn của Kim nha! Cám ơn Kim nhiều lắm luôn! (icon hoa hồng)

...




Trước khi post món này, dulan xin khênh bài đã post ở trang 79 vào đây

Chị chưa biết rau kèo nèo bao giờ tên lạ quá rau nhìn cũng lạ nữa cám ơn em, chị hỏi ông Gù - thấy bài này và hình ảnh nữa - tiếc ghê hồi ở nhà chưa biết có nó để ăn thử...

Chị Ngô Đồng ơi, em khênh bài viết này về cho chị đọc đây:

Kèo Nèo



PHAN

Tôi ngồi bàn bên đây với người bạn, sau lưng bàn chúng tôi, chỉ cao hơn đầu người ngồi và bên trên có trang trí vài dây trầu bà tươi bị thiếu nắng, lá úa… Bên kia vách lửng thơm lừng mùi lẩu mắm, mấy ông thợ sơn người nam bộ đang “dzô-chăm phần chăm” rất rôm rả, nghĩa làsắp nghiêng ngả; là lý do tôi không đồng ý với anh bạn muốn dời bàn. Vừa lúc người nào đó bên bàn lẩu mắm nói với bạn bè: “Mèng ơi! Cái lẩu mắm này mà có kèo nèo thì bá cháy, luôn…”
Hình như bàn bên cạnh chúng tôi là hai cô gái đang ăn gì đó, một cô hỏi chị bưng thức uống ra cho hai cô, “Kèo nèo là gì hả chị?” Chị ấy ra chiều tư lự vì nhìn chị mới ngoài ba mươi, vừa lúc anh bạn trẻ bưng lẩu mắm ra bàn ngoài, trở vô. Anh bạn trả lời khá thú vị! “Thì coi như xin má cho đi chơi, má hổng cho rồi cho. Nhưng cho có hai chục… thì kèo nèo thêm hai chục nữa mới đủ đổ xăng.” Bốn người họ cười với nhau, chúng tôi cười ké. Nhưng tính ra chỉ có 1/3 người Việt ở hải ngoại biết kèo nèo, và số người biết sẽ mai một đi. Quê hương vĩ đại trong lòng người vĩ đại; nhưng một loại rau đồng dân dã trong lòng người biệt xứ cũng là quê hương. Quê hương rồi phai nhạt như lớp phèn trên móng chân người vượt biển một hôm nhớ đồng, ngồi nhìn móng chân trắng ngần ngỡ tưởng chân ai…
Không khí quán nhậu bao giờ cũng làm cho người ta phấn khởi nên mau quên những thoáng nghĩ; nhường chỗ cho những chuyện thăm hỏi, rồi kể lể với người bạn lâu không gặp chuyện tháng ngày… đan xen những gương mặt bạn bè biệt tích; những vui buồn ngày qua chỉ còn hai người gặp lại nhau hôm nay… chuyện quán nhậu thường bắt đầu từ một cuộc gặp tình cờ, bất chợt… nhưng kết thúc thì hầu như rất giống nhau khi cơm nhà kêu inh ỏi cái điện thoại, hay quán đã tới giờ đóng cửa; người ta chia tay nhau sau khi đã gieo xuống cái ghế ngồi, cái bàn nhậu hạt giống tình cờ, bất chợt một hôm hạt nảy mầm - người ta lại tình cờ gặp nhau để bất chợt chia tay khi cái điện thoại reo liên tục...
Nhưng ông thợ sơn nào đó bên kia vách lửng đã nói một câu xanh rờn… “Kèo nèo mà lại ngâm chua/ ăn với cá rán chẳng thua thằng tây nào!” Người vừa nói ‘Mèng ơi…” thì nhất định là kèo nèo ăn với lẩu mắn mới đúng điệu! Họ cãi nhau, hỏi ý kiến những người ngồi chung bàn để kéo về phe mình; phe nào chiếm đa số sẽ thắng chung cuộc, theo mô hình lưỡng viện Hoa Kỳ! Chỉ khác là mấy ông nhậu nhậu xong, hùn tiền để trả cho quán; còn mấy ông nghị họp xong thì đi lãnh lương. Đã là rau thì đói ăn rau đau uống thuốc… Những thoáng nghĩ bị anh bạn cắt đứt vì anh cũng người nam bộ nên nghe tới kèo nèo, cũng bắt thèm. Anh kể: Một hôm, gia đình anh ngồi vào bàn ăn tối. Vợ anh chợt nhớ, đứng dậy, mở tủ lạnh, lấy ra một hũ thức ăn ngâm chua. Chị gắp ra dĩa rồi mời chồng ăn thử, coi biết món gì không? Anh ăn thử, ngon quá! Anh nói với vợ: không biết rau gì nhưng ăn vô miệng làm anh nhớ tới kèo nèo ngâm chua ở quê mình.
Chị nhà vui vẻ lắm, không dấu diếm chút bùi ngùi thương chồng không được ăn những món quê hương, nhưng biết làm sao được bây giờ! Chị nói tiếp, “của dì Hai dạy nấu ăn trên đài. Dì muối chua cây này là bạc hà Mễ, dì mua ở chợ Mễ, thấy nó giống kèo nèo quá, dì Hai hỏi phải bạc hà Mễ không? Mấy ông Mễ gật đầu... vì đâu biết tiếng Việt! Dì Hai mừng quá chừng. Dì ngắt lá ngửi thử, thấy giống kèo nèo, rồi tìm ráng cái bông để coi phải không đây, mà tìm hổng được! Nhưng, không mắc lắm, nên dì mua thử về muối chua, ăn thử thấy ngon và giống lắm! Rồi dì xớt cho em một hũ ăn thử, vì dì Hai thương em lắm, thương nhứt trong chỗ làm. Nếu anh thích thì để em nhờ dì Hai mua giùm, làm giùm…” Vợ anh nói ngắn gọn thì sợ anh hiểu lầm là đang ăn cơm bên nhà bà hàng xóm. (Ngày xưa chị ấy học làm bà mụ đỡ em bé, nhưng bỏ nghề vì lần đầu đi đỡ sanh, chị tới nơi vừa kịp thôi nôi con người ta. Chị tự ái bỏ về chứ không ăn đám; nhưng giang phải xuồng vượt biên nên qua đây hổng biết làm gì ráo, không ngờ được phát hiện tài năng từ hôm thành Đà (Dallas) có đài “Thưa Quý Vị”. Thưa đã rồi cà lăm, cà lăm xong cà khịa! Bản tin xe cán chó thì giải thích một hồi thành chó cán xe, rồi xin lỗi là hết giờ phát thanh. Chị cứ tiếp tục nói và anh gắp tới món khoái khẩu. Nhìn sang thằng con đang chèo hai dầm thì đúng hơn là muỗng nỉa; chèo tới cơm trắng với sườn ram mặn, anh nói con ăn thử Vietnamese pickle, thằng nhỏ thử xong rồi làm tới, khoái quá nên hỏi ba: Cái này là cỏ gì vậy ba? Anh nghĩ ngợi… cái này là deal vegetable - rau kèo nèo. Chị nhà cũng vừa hết giờ Nữ công gia chánh; chuyển sang chương trình ESL (English-second-language): dịch cái gì mà kỳ cục!
Hôm nay anh vui với người bạn trẻ bưng lẩu mắn, kèo nèo là… kèo nèo thêm chút nữa! Biết đâu hồi xưa có hai người hẹn nhau ở cụm hoa vàng - không gặp không tan. Nhưng cô gái tới phải “dzìa” thì đàng trai ngắt cụm hoa vàng… tặng người yêu dấu - không gặp không tan để câu giờ! Nên cô ấy đặt tên cho cụm hoa vàng chưa có tên đó là kèo nèo để nhớ mối tình thơ mộng thì sao! Nhưng cái ông bên kia nói, “Kèo nèo mà lại ngâm chua…” thì đúng rồi, nhưng “ăn với cá rán chẳng thua thằng tây nào!”thì nghe hơi ngộ. Hình như, “ăn với cá rán chẳng thua món nào” mới đúng. Anh bạn tôi đưa ra giả thuyết thứ hai, nhưng tôi thì cho là không ổn vì từ nam bộ thường nói là chiên, ra vỉa hè mà nghe “chiên không cần mỡ” thì vọt cho mau để thôi bị luộc! Từ “rán” là từ ngoài bắc, sao lại nằm trong câu ca dao nam bộ? Chúng tôi họp lưỡng trự và đi đến thoả hiệp là một ông bắc, ông trung đi khai phá phương nam; một hôm vớ bở được mớ kèo nèo nhiều quá, ăn không hết thì muối chua để dành; người miệt ngoài thích để dành. Ai dè lần đó ông ta đúng, gặp hôm mưa ngập đồng trắng bờ… bắt được con cá lẩy thì chiên; nhưng con cá chưa dứt sữa nên ông ăn kèm với kèo nèo muối chua cho đủ bữa. Ai dè ngon quá trời, mà người miệt ngoài thì sính thơ văn nên ông cà khịa ra câu dao đồng ca ngợi phong thổ phương nam, nhưng có từ “rán” trong đó để thương về miền trung, đất bắc... Chúng tôi phục sát đất sự uyên bác của bia Hieneken.
Rồi kèo nèo hay cù nèo là đúng tên họ của loại rau đồng này? Đơn giản là tùy theo người ngọng người không, có vậy mà bàn ngoài cãi om. Kèo nèo vì thấy nó yếu ớt như nửa ở nửa đi… theo ông bà; cù nèo vì thấy nó cong cong như cù móc… nếu nó nhìn khờ khờ như Việt kiều thì sẽ có người gọi là… cù lần! Đơn giản là một loại rau cọng xốp xộp có rất nhiều ở đồng bằng nam bộ. Trong vô số loài rau đồng ở vùng sông nước thì kèo nèo nghe oải mà sung, mùa nước lên, lũ tràn về, bèo dạt mây trôi chớ kèo nèo bám trụ, rễ bám sình đáy sông bờ rạch, từ đó vươn lên theo nước để thở chớ không trôi đi. Người dân miệt vườn hái thứ cây này về ăn qua bữa. Theo thời gian, kèo nèo đã trở thành thân quen trong bữa ăn dân dã ở Nam bộ. Người miền Tây dễ dãi nên rửa sạch kèo nèo, cắt khúc, luộc sơ… ra chấm với kho quẹt hay nước cá kho đều ngon. Kèo nèo giòn rụm như bạc hà chín tới, giòn hơn bạc hà mới đúng. Nhúng vô kho quẹt hay nước cá kho đậm đà, sền sệt… ăn hết bữa cơm ngoài đồng, chiều mưa trong mái lá liu xiu… đơn giản mà ngon.
Khi rỗi đồng, người ta mới có thời giờ làm món kèo nèo muối chua. Kèo nèo muối chua cũng chỉ như giá muối sổi; ăn vài ngày chứ không để lây như dưa muối, củ hành muối; ăn với thịt kho, cá chiên... cho đỡ ngấy mỡ là chánh. Nhưng kèo nèo mà nằm trên dĩa (rổ) rau sống để ăn lẫu mắm thì “cực kỳ khêu gợi” trong mớ cà tím, hoa súng, rau đắng, rau muống... kèo nèo xanh mơn mởn, hoa vàng chảnh... vì không phải vàng chanh, vàng nghệ; không dễ thương như màu vàng của hoa đậu bắp. Hoa kèo nèo vàng kiêu sa một cách dân dã… nên hai người uống bia kia gọi là vàng chảnh. Nhúng vô cái lẫu mắm vừa sôi, kèo nèo tái là ngon hơn chín, gắp kèm con tôm, miếng ba chỉ… đưa vào nơi không trời không đất nhưng vị mắm nồng nàn, con tôm ngọt lừ, miếng thịt béo ngậy… vị đăng đắng giòn giòn của kèo nèo bắt ngây… ngậm mà nghe.
Vì vậy kèo nèo có mặt trong nhiều món nam bộ đều được cả, tùy hôm gió bão, mưa sa ngập đồng… kèo nèo nhảy vô tô canh chua cá gì cũng được, canh chua tôm, tép cũng ngon như nhau… nhưng phải nói là kèo nèo trong tô canh chua cá bông lau chung với lá giang là “số dzách”. Dễ ụi hà, bắc nồi nước, nước sôi thì cho cá bông lau vô, với bọt nhanh tay là hết tanh vì nhớt cá theo bọt nổi lên mà không vớt kịp thì lại tan ra nước - làm tanh. Vớt bọt xong thì cho lá giang vào để chua nước, nêm nếm muối đường cho vừa miệng. Canh sôi, cho cà chua (nếu có và muốn ăn) vào, mấy lát thơm (dứa) nếu thích. Nhưng tới thả kèo nèo vào là tắt bếp. Bắc cái soon nhỏ lên phi tỏi bằm cho vàng, cho hết qua nồi canh. Rau om, ngò gai, hành lá, ớt xắt lát… cho vô cho có chị có em thì nồi canh mới sắc màu hương vị…
Cái khó ở miền Tây là đi kiếm người thưởng thức vì tôm cá đầy đồng, rau ăn được mọc như cỏ hoang… nhà ai cũng nấu thì mời ai bây giờ? Ngồi xuống mâm cơm cũng chỉ có hai người quen mặt, từng hẹn hò nhau ngoài cụm hoa vàng năm trước, hai người nhấm nháp vị chua chua ngọt ngọt của nước canh có hương thơm kèo nèo; cắn cọng kèo nèo thấm đẫm nước canh chua… chồng chan vợ húp thằng Cu khóc nhè! Má nó đi dỗ con mà tiếc hùi hụi. Nồi canh chua kèo nèo này dễ dãi tới độ nấu với thịt gà cũng ngon đặc biệt, thêm vài cái lá chanh cho nó “hoà hợp hoà giải” với thịt gà thị tuyệt cú mèo; mà trên hết là nấu canh chua kèo nèo với ếch. Con ếch thì ngon rồi, không ngon sao có câu “gà đồng xào với mướp hương” là một trong những món ngon nhất của đồng bằng sông Cửu long. Con ếch (gà đồng) thịt trắng, giai, ngọt, không tanh… gặp xương ếch nước ngọt lại không cứng. Nhai luôn trong hương vị canh chua kèo nèo thì… chết liền!
Kèo nèo về thành phố còn được người ta trụng tái bóp gỏi với tôm, mực tươi trụng tái… kèo nèo làm kim chi - đỏ ớt để phục vụ cho các ngài lưu linh nơi quán nhậu… vì mùa mưa kèo nèo rụi đám; chừng tháng 8 mới lai rai tới cuối năm thì bông vàng đồng. Bây giờ người ta gọi chung là kèo nèo: Có hình dáng bụi bạc hà nhưng nhỏ hơn mà lại lớn hơn bụi rau chóc. Loại rau ra ruộng nhổ về rồi xắt trộn cám cho vịt Cộng hoà ăn; vì qua thời xhcn thì người ta ăn… rau chóc, còn đâu tới vịt. Nghe nói, người xưa có gọi kèo nèo là cây giá thau hoặc rau tịnh. Thiệt là khó tìm tiểu sử cây rau này: Tên khoa học thì có; nhưng tên tự theo dân gian Viện Nam thì khó! Rau tịnh có thể lý giải vì những loại rau đồng ở nam bộ thường trôi theo mùa lũ; riêng kèo nèo bám rễ tới cùng thì người bình dân nam bộ gọi là rau tịnh. Nhưng giá thau thì khó hiểu vì có người mô tả giá thau ngắn cọng hơn kèo nèo, lá tròn hơn, nhỏ hơn kèo nèo… đặc biệt là bông màu tím. Dùng ăn sống với mắm rất ngon vì có vị đăng đắng. Tới đây quán nửa đêm đuổi khách ra về nên hết biết ra sao! Chắc hẹn lại lần sau tính sổ.
*Theo Wikipedia: Kèo nèo thuộc họ Thủy quỳnh (Hydrocleys nymphoides). Họ Kèo nèo hay còn gọi là họ Cù nèo, họ Choóc hay họ Nê thảo (danh pháp khoa học: Limnocharitaceae) là một tên gọi thực vật ở cấp họ để chỉ một nhóm thực vật hạt kín. Họ này ít được các nhà phân loại học công nhận.
Hệ thống APG II năm 2003 (không đổi so với hệ thống APG năm 1998), công nhận họ này và đặt nó trong bộ Alismatales của nhánh monocots. Tuy nhiên, hệ thống APG III năm 2009 lại không công nhận họ này và đặt nó vào trong họ Alismataceae.
*Hôm ngồi viết lại chuyện kèo nèo vui chơi với anh bạn, tôi có hỏi bác Hai Trầu về cây kèo nèo theo học giả. Bác Hai trả lời lơi lơi như không có cái gì nóng nóng, cay cay, chuyền chuyền… khó nói chuyện quá mày ơi! Bác Hai viết:
Phan thân,
"Kèo nèo" là loại rau cọng xốp như cọng lục bình, thường dân quê ngắt cọng còn non ăn với mắm kho, cá kho hoặc ăn với các món cá lóc nướng trui, mắm chưng...
Theo sách "Cây Cỏ Miền Nam" của giáo sư Phạm Hoàng Hộ, sách in năm 1972, do Trung Tâm Học Liệu Bộ Giáo Dục xuất bản, thì:
"Kèo nèo thuộc họ Nê thảo. Là một loại cỏ đa niên,cao đến 70cm hoặc 80cm. Lá có phiến lục tươi,gân chánh cong;cuống có 3 khía. Tán;hoa có cọng dài từ 2cm tới 3cm,lá đài xanh, cánh hoa vàng,dài 1,5cm,tiểu nhụy lép vàng vàng,dài 1,2cm,tiểu nhụy nhiều, một luân sinh tâm bì đính-phôi tản-lạc.Manh-nang; hột nhiều, nâu,to 1mm. Thường mọc ở ruộng hoặc cặp mé mương, mé bùn. Ngó kèo nèo ăn như rau sống. Tên Latin là Limnocharis Fava thuộc họ BUTOMACEAE: họ Nê Thảo ."
Thân,
Hai Trầu
Tiện đây đa tạ bác Hai Trầu (học giả Lương Thư Trung) chỉ giáo.






© Tác giả giữ bản quyền.
. Cập nhật ngày 07.05.2011 theo nguyên bản của tác giả gởi từ Hoa Kỳ.
. Đăng tải lại vui lòng ghi rõ nguồn Newvietart.com




-------------------------









Và bây giờ thì dulan post bài:

Bún mắm với kèo nèo


Chuẩn bị các thứ: rau kèo nèo, rau muống loại không lá có màu hơi tím nâu để chẻ, bắp chuối, hẹ, rau răm, ngải bún...





Ngâm rửa kèo nèo






Mua được lá bắp cải hoa hồng màu tím dễ thương (trong chợ Đức)






Bắp chuối tách từng lá (bỏ hoa) cuộn lại cắt mỏng (ngâm nước pha chút giấm)





Dĩa rau kèo nèo, bắp chuối, rau muống, lá bắp cải hoa hồng, hẹ, rau răm, rau thơm, ớt giấm, chanh






Tôm mực, cá, ba rọi






Nhúng tôm mực cá ba rọi vào nồi nước lèo bún mắm





Xin mời tô bún mắm với rau kèo nèo...




...




Sẵn nói đến kèo nèo, dulan khênh lại vài món đã post trước đây

Kim ơi, có 2 món kèo nèo chay nè:

Nấu canh chay với kèo nèo, nấm, đậu hũ chiên, cà chua, ngò gai...(nếu hôm trước ăn lẫu mắm chay mà có rau kèo nèo này chắc ngon lắm ha)






Kèo nèo trộn dầu olive, chanh...






-----------------------------




Canh chua kèo nèo với tôm, dứa, giá, đậu hũ chiên, cà chua






Kèo nèo xào mực, hành, tỏi








----------------------





Các bạn thân mến,
Nhân post món bún mắm với rau kèo nèo, nên dulan cũng khênh lại món bún mắm sầu đâu ở trang 52




Dọn ra bàn với ớt giấm, rau giá hẹ, tôm, mực, cá hồi..., (heo quay mua sẵn), kỳ này không có bắp chuối, nhưng có rau sầu đâu, ăn lạ miệng, đắng đắng, ngon ngon






Bún mắm hải sản thịt quay với rau sầu đâu...








------------------




Bún mắm rau mầm ở trang 60

Dulan trồng rau mầm rau muống






Bún mắm với rau mầm





...



...




Xin mời các bạn xem tiếp 2 bài dưới để xem cách nấu nước lèo bún mắm hay lẫu mắm nhé!


...



Thân mến và chúc vui,
Dulan

[dulan]

...


Kim ơi, post bún mắm chay cho Kim trước nhé!


Dulan khênh về vài tấm

Xay hành tỏi, gừng sả, xào lên cho thơm...





Nước lèo nấu bằng rau củ cho ngọt, cho ngãi bún vô, hành tỏi gừng sả đã xào vô, thêm tương mặn, chao, nấm vô..., gần ăn mới bỏ cà tím vô kẻo nhừ, luộc bún xong rồi.





(Cách nấu nước lèo bún mắm chay cũng tương tự như cách nấu nước lèo mặn, chỉ khác là thay cá mắm bằng chao và nước tương)


Có dĩa khổ qua, đậu bắp, bông so đũa, giá hẹ, rau thơm, rau răm, ớt giấm, chanh (để cho đẹp chứ khi ăn phải nhúng khổ qua, đậu bắp, bông so đũa vô nồi nước lèo, vì dulan không biết ăn sống mấy món này)





Bún mắm chay (nguyên bài bún mắm chay và chả lụa chay tự làm bằng tàu hũ ky ở trang 39)







...




Bún mắm mặn với bông so đũa (trang 80)


Đậu bắp, bông so đũa, hẹ, rau răm, rau thơm, giá, cá hồi, tôm, mực, thịt quay, ớt giấm













Bài bún mắm dưới đây là bài đầu tiên dulan post lên dactrung, đã được sửa chữa và thêm hình cũng như cách nấu nước lèo bún mắm và lẫu mắm (bài ở trang 32)




Xin mời cả nhà ăn thức ăn miền Tây: BÚN MẮM


Sắp đủ thứ chuẩn bị nấu bún mắm: tôm, mực, chem chép, cá hồi, sườn, ba rọi, cà tím, rau muống, hẹ, rau thơm, sả, củ ngải, hành tỏi ớt...





Mua mắm và 4 lon nước dừa để nấu nước lèo





Luộc bún, chẻ rau muống, (lần này chợ không có bắp chuối)






Nấu nước lèo bún mắm

Bắt nồi, cho sườn heo vô nấu lấy nước ngọt.

Nấu mắm cá để lọc lấy nước bỏ xác





Xào hành, tỏi, sả, củ ngải (ngải bún) đã băm






Hành tỏi sả củ ngải thơm rồi thì cho nước lọc của mắm vào, để lửa thấp cho nước sốt sắc lại chút ít, rồi cho hết vô nồi nước lèo, thêm nước dừa tươi vào, để lửa thấp cho nước lèo thấm đậm gia vị, nêm nếm vừa miệng.

Cho thịt ba rọi cắt lát mỏng vô.

Cho cà tím vào sau cùng.

Nồi nước lèo bún mắm




Nhúng mực, cá hồi cho chín, vớt ra





Nhúng sò điệp, chem chép cho chín, vớt ra





Tôm





Tôm chín, vớt ra




Múc ra tô,
Xin mời bún mắm tôm mực cá hồi, sò điệp




...



(xin mời xem bài tiếp theo: Lẫu mắm)


...

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,

Ăn bún mắm thì ít rau, vậy ăn Lẫu mắm sẽ nhiều rau hơn. (bài ở trang 32)



LẪU MẮM



Ngải bún




Cá kèo, chem chép, tôm, mực, sò điệp




Cá hồi




Tôm càng




Bún




Ớt giấm




Rau muống, rau đắng, rau thơm, húng lủi




Giá, hẹ




Nồi nước lèo lẫu mắm đã xong rồi




Bắt đầu nhúng: tôm, cà tím, rau đắng...




Chúc cả nhà ngon miệng với lẫu mắm: tôm, mực, cá kèo, chem chép, cá hồi, rau đắng, rau muống, cà tím...







----------------------------




Xin cám ơn các bạn đã xem cả 3 post hôm nay của dulan nha!


Thân mến và chúc vui,
Dulan



...

Dulan post lại link của chị Ngô Đồng viết ở trang 89 để các bạn vào xem mục lục

chị cất ở đây nè Du Lan

http://dactrung.net/MucLuc.aspx?m=gc

Chị đang mang lên kho để toàn thế giới dùng đó - người dùng nhiều nhất là chị nè .

...

[dulan]

...


Cám ơn maiyeuthuong và các bạn ghé bếp nhé!


...





Dulan kho gà với gừng kha khá nước






Ăn cơm với kèo nèo tươi chấm nước gà kho gừng cũng ngon lắm.






...




Kho cá kèo với thịt ba rọi và rau răm (kiểu kho khô)







Rau kèo nèo ngâm chua ngon lắm (dulan đọc bài của Phan ở trên, nên cũng muốn ngâm chút xíu kèo nèo chua ăn thử cho biết)


Ăn cơm với cá kèo kho thịt ba rọi rau răm và kèo nèo ngâm chua thấy ngon miệng






Vậy là hết kèo nèo, hihi...






--------------------------




Thứ sáu đen, mua được 5 chậu hoa lan thấp hơn 10 chậu hôm trước








Và... cái TV








Hai sóc mua quả châu mới về trang trí cây thông








...




Làm pasta cho 2 sóc








...






Củ cải trắng








Tráng bánh cuốn nhân củ cải trắng, cà rốt, tôm thịt bằm (làm theo kiểu người miền tây)






...




Sóc em muốn ăn bánh mousse với trái cây: lựu, kiwi, đào hộp, dâu tây, việt quất, nên dulan làm bánh 2 tầng, giữa có trái cây, ăn vậy ít ngán (vắt passion lấy nước trộn với mousse)








Làm xong, sóc em trang trí






...






Xin cám ơn các bạn ghé bếp bằng món fruits mousse cake








Thêm ly Sheridan's coffee liqueur




...




Thân mến chúc cả nhà cuối tuần vui khỏe,
Dulan




...

[dulan]

...


Xin cám ơn chị Ngô Đồng, Chiều và các bạn ghé bếp nhé!



...


Xin chào cả nhà,



---



Hôm nay dulan xin gửi đến các bạn món xôi bắp với 3 công đoạn: làm hành phi, làm đậu xanh và nấu xôi bắp!



Cách làm món xôi bắp đậu xanh hành phi:


Một gói bắp khô 400 gram
200 gram nếp hoặc nhiều hơn hơn tùy thích
400 gram đậu xanh
2 củ hành tây
Dầu ăn
Đường
Chút xíu muối


...

Các bạn thân mến, có ai đó nói: "hành phi là linh hồn của xôi bắp", nghe vui vui mà thấy đúng ha!
Ăn xôi bắp có hành phi nhiều nhiều mới ngon, vậy bây giờ dulan làm hành phi trước nha!




1) Làm hành phi


Thái hành tây thật mỏng: (ngày xưa ở quê nhà, dulan thấy người ta thái hành tím nhỏ rồi đem phơi nắng)










Để vô lò nướng nhiệt độ 100 độ C, khoảng 1 tiếng (vì hong có nắng để phơi)
Dulan thái 2 củ hành, sấy 2 vĩ, sấy xong được nhiêu đây:










Cho dầu nhiều vào nồi, (để lửa 2 phần ba) dầu nóng thì cho hết hành sấy vào, dùng đũa đảo liên tục, thấy vừa vàng thì trút hết ra rây kim loại có hứng thau phía dưới, nhẹ tay sóc rây hành phi lên kẻo phía dưới bị đen vì dầu còn nóng:









...





2) Nấu đậu xanh.


Đậu xanh vo sạch, thêm 4 decilit nước vào, thêm chút xíu muối vào, nấu xôi lên, khi cạn nước hạ lửa thấp một phần ba, đậy nắp lại, (nhớ canh chừng, thỉnh thoảng mở nắp kẻo trào chút nước, rồi đậy nắp lại) cho chút đường vào sên lửa thấp, dùng đũa đánh nát đậu.

Đậu chín để hơi nguội, vo viên thật chắc cở nắm tay:








...





3) Nấu xôi bắp:


Bắp khô mua về vo sạch, ngâm qua đêm, luộc mềm, để ráo.
Ngâm nếp qua đêm, để ráo.


Cho chút xíu muối vào bắp và nếp, trộn đều, cho vào nồi hấp:












Mười lăm phút sau xới một lần (giống như hấp xôi vò)
Sau 2 lần xới, thì cạo 1 viên đậu xanh cho vào nồi, thêm 5 muỗng lớn đường vào, xới đều:












Mười lăm phút sau lại xới nữa, khoảng 1 tiếng thì được, nêm nếm ngọt vừa ý, có thể hấp thêm 15 phút nếu thấy chưa vừa độ mềm

Xong nồi xôi bắp:









...




Cho xôi bắp vào dĩa, dùng dao cạo từng lát mỏng đậu xanh lên mặt xôi, rắc hành phi lên:










Xin mời xôi bắp đậu xanh hành phi (nếu thích thì khi ăn có thể thêm chút dầu đã phi hành, dầu này thơm lắm, ăn xôi bắp có chút béo sẽ ngon hơn):






...




Thân mến và chúc vui,
Dulan



...


...

Cám ơn Xanh, Kim và các bạn ghé bếp nhé!
Xanh có làm gỏi bò cà pháo thì nhớ chai hia cho dulan đó nha, hihi... (tại dulan có gửi 2 gói cà pháo vô nhà bí bếp cho Xanh trước rùi)


...





Dulan làm kim chi




1 bắp rưởi cải thảo
1 khúc ngắn củ cải,
2 củ cà rốt
1 quả táo tây
3 muỗng bột nếp
Hành lá, boa rô, hẹ,
Nhúm mè
Nước mắm, muối, đường, tỏi, gừng
Ớt tươi, ớt bột, bột ớt chuông đỏ.




Cải thảo rửa sạch, xoa muối rồi ngâm nước muối vài tiếng, vớt ra rửa sạch để ráo.


Bột nếp hòa với chút nước, bắt lên bếp khuấy như khuấy hồ lỏng lỏng






Thái củ cải, cà rốt, boa rô,






Cho bột nếp vào thau lớn, thêm táo và hành tây đã xay nhuyễn vào, thêm
khoảng 5 muỗng nước mắm, 2 muỗng đường, tỏi gừng băm, ớt bột, bột ớt chuông, mè, trộn đều






Cho củ cải, cà rốt, boa rô, hành lá, hẹ, vào thau. (nếm thử để có thể thêm nước mắm hay đường)


1,5 bắp cải thảo lúc nãy đã ráo, bây giờ cắt thành 6 miếng còn dính bẹ


Xoa hỗn hợp vào từng lá bắp cải thảo






Cuộn từng bẹ cho gọn, làm xong 6 bẹ thì cho vào lọ thủy tinh xen kẻ hành hẹ, củ cải, cà rốt, cho hết nước gia vị vào, đậy kín lọ.




Hôm sau cho vào tủ lạnh.


Hai ngày sau nữa thì có món kim chi đẹp, ăn thử thấy ngon






Cất trong tủ lạnh ăn dần kẻo chua quá.
Kim chi có thể thay thế dưa chua khi ăn với cơm, nấu canh với đậu hũ,


Dulan khênh về món canh kim chi đã post trước đây


Canh kim chi nấu với nấm kim châm, nấm đông cô, mực, tôm, sò điệp, chem chép... (hải sản che hết hong thấy kim chi, hihi...)





Canh kim chi nấu với mực tôm, cần nước, nấm rơm, sả...





Ăn cơm với cá chiên giòn, chả mực chiên, canh kim chi hải sản, uống nước bưởi






Dulan nhớ có chụp hình canh kim chi nấu với đậu hũ, tìm hoài hỏng ra...



...



Thân mến và chúc vui,
Dulan

...