Dulan vào bếp

[HXhuongkhuya]

Ghé thăm thần bếp nè . Sis khoẻ không mà thấy vắng cả tuần rồi nhỉ .
HX thích dĩa này . Thích bánh da lợn khoai môn có cả mùi lá dứa nữa , HX được ăn rồi , rất thơm và ngon .

Công thức nướng heo ( heo quay ) của sis ở đâu , chỉ HX nhé , sẽ làm thử . Hôm nọ có người chỉ cho HX công thức như vậy nè ( check PM ) . HX muốn thử làm công thức của sis luôn cho vui .

[dulan]

...

Xin cảm ơn chị Thụy Khanh, Kim, chieubuon, NU, HX, anh Hoài Vọng, anh cạn nguồn, ... và ACE Phố ghé bếp nhé!

Cám ơn HX gác cổng hơi lâu ha! (hôm nay dulan khỏe rồi, cám ơn HX nhiều nha!)

Công thức và cách làm heo quay của dulan bắt đầu ở trang 63, HX xem tiếp một số trang sau đó nữa nhé!
HX làm thử đi, da phồng lắm nè






Dulan lấy thước đo thấy da phồng 2 cm đó HX





...

Chẳng biết bò cuốn lá nho và bò cuốn lá lốt...cái nào ngon , Dulan ??????????

Anh Hoài Vọng ơi, dulan thấy bò cuốn lá lốt ngon hơn bò cuốn lá nho, nhưng mỗi loại cũng có vị riêng của lá đó, hôm nay dulan post hình bò cuốn lá bồ công anh nè anh Hoài Vọng!

Bò cuốn lá bồ công anh chay với đậu hũ, khoai nghiền...






Cuốn xong đem chiên, ăn với cơm chiên đậu Hòa Lan











...




HX ơi, hôm trước HX có nhắc là công thức làm bánh của dulan được HX làm với nhiều loại trái cây rất ngon, nên dulan thấy vui vui.
Hôm nay dulan gửi hình này để nhắc về khuôn bánh, nếu HX làm khuôn rời, thì nên để giấy sáp vào khuôn, và chỉ phết bơ vào thành khuôn mà thôi, vì giấy sáp làm tróc bánh, không cần phết bơ)

Dulan chuẩn bị làm onion pie chay với hành, đậu hũ chiên, sốt kem tươi & trứng, phô mai...






Nướng xong đem ra sân cho mau nguội







Khi tháo khuôn, HX chỉ cần cắt bỏ giấy quanh khuôn, rồi kéo bánh vào khay đẹp, khi cắt từng lát bánh, dao sẽ chạm vào giấy, không làm trầy khay đó HX!






Bây giờ cám ơn HX gác cổng bằng bánh onion pie nhé!





...



Mùa hè ai cũng ăn nướng ngoài sân...

Chuẩn bị sò điệp, cua lột, sò đỏ hokkigai...






Bún chiên giòn (để 4 vắt bún khô vào rây, nhúng vào nồi dầu đang sôi, chưa tới 1 phút là xong bún chiên giòn)






Cua lột lăn bột chiên






Bày cua lột chiên lên khay bún chiên giòn







Trước đây dulan làm mì xào giòn, miến xào giòn, bây giờ có bún chiên giòn chay







Nướng trên bếp than hồng







Sò đỏ hokkigai làm sạch, ướp đá, thêm rau, wasabi...
Hokkigai sashimi







Mùa hè ăn ngoài trời với một chút champagne nhé!






Món ngọt: Bánh mousse đại hoàng

Rhubarb mousse cake






Uống cafe ăn bánh trò chuyện ngoài trời đêm hạ hồng






...




Thân mến và chúc vui,
Dulan

[hoài vọng]

Chỉ có cua lột chiên bột là khoái khẩu ...để mang vào Quán Lá nhâm nhi chờ trận chung kết Pháp - Bồ ....
Ngàn lần cám ơn dulan

[dulan]

...

Xin cám ơn Chiều, HX, anh cạn nguồn, anh Hoài Vọng, ..., và các bạn ghé bếp bằng cognac và chocolate nha




...


Các bạn thân mến,
Hôm trước dulan có viết là làm bánh mì muốn mềm thì cho vào một ít cottage cheese, có người bạn viết email hỏi thăm, nên hôm nay dulan post bài này rõ ràng.

Dulan làm bánh mì với cottage cheese xốp mềm để vài ngày không bị cứng.

Công thức và cách làm:

2,5 dl nước ấm 40 độ C
khoảng 7 dl bột mì
nửa muỗng cafe muối
11 gram bột yeast khô
1 muỗng cafe bột baking powder
2 muỗng canh dầu ăn
3 muỗng cafe đường hoặc chút mật ong
thêm bột tỏi hoặc herb khô, hoặc hạt flax (hạt lanh)... tùy thích
2 muỗng canh cottage cheese đã cũ vài ngày (khi mua cottage cheese về ăn salad, bạn chừa lại chút xíu, đậy kín để trong tủ lạnh khoảng 1 tuần, lúc đó cottage cheese hơi vàng và mềm)









Cho các thứ vào thố, dùng muỗng tán cho cottage cheese nát ra, trộn đều tất cả các loại nguyên liệu khô, thêm nước ấm 40 độ C vào trộn chút xíu, thêm dầu vào trộn tiếp cho đều.


Ủ bột nhanh bằng cách để một ít nước ấm vào nồi (dulan dùng nước ấm của vòi nước khoảng 50 độ C và không để lửa), lật nắp nồi lên, để thố bột lên nắp, đậy khăn lại







Khoảng 10 phút sau mở khăn ra, bạn thấy bột nổi lên như vầy (trong bột của dulan có chút hạt flax xay và bột tỏi)







Cho bột ra bàn có bột áo, nhồi cho hết rễ tre, nắn thành bánh, đậy khăn lại khoảng 10 phút, bạn thấy bánh nổi như vầy thì phết nước lạnh, hoặc phết sữa, và rắc hạt lên tùy thích







Để lò 200 độ C trước cho nóng.
Nướng khoảng 20 phút hoặc hơn chút đỉnh khi thấy bánh vàng







Cắt ra thấy bánh mì có độ mềm xốp ngon, để hai ba ngày vẫn mềm





...



Món salad cho mùa hè nắng ấm







Hoặc cải xanh non xào tỏi







Cải thượng hải luộc ăn với mì, sò đỏ hokkigai & cá ngừ bào khô katsuobushi







Spaghetti gratin with shrimp







Sóc em phụ làm pizza







Bé mời pizza chay







Đậu tằm khô







Taco chay với đậu tằm xào, trái bơ, salad, phô mai, sốt cà...





...



Tráng miệng:

Trái cây mùa hạ với xoài, bơ, đào, cà vàng, mơ







Chè khoai môn nước dừa, trái bơ & mật ong






...


Lại làm bánh da lợn khoai môn đậu xanh lá dứa.
(kỳ này dulan xay khoai môn nhuyễn, thêm chút nước juice của quả bilberry cho có màu tím nè HX)

Bánh da lợn khoai môn đậu xanh lá dứa





...




Thân mến và chúc vui,
Dulan

[dulan]

...

Xin cám ơn chị Ngô Đồng, anh Hoài Vọng, anh Caprio và các bạn ghé bếp nhé!

A! chị Ngô Đồng về Phố, chị ơi vào hái trái với dulan nha, hihi...

Cây cherry chỉ đậu có vài trái bé tí, nhưng dulan thấy HX hay chấm muối ăn nên cũng ráng trèo, hái được vài trái nè HX ơi!







Năm nay quả bilberries có sớm hơn mọi năm







Hái về phải sàng và nhặt







Rửa sạch





...


Dulan nấu juice và làm mứt

Chuẩn bị nấu bilberry juice (chỉ có nhiêu đây nấm chanterelle ở rừng, vài quả dâu, anh đào, blueberries trong sân)







Cách nấu berry juice:

4 kg berries đã nhặt rửa sạch
200 gram đường (có thể thêm nếu thích ngọt hơn)
4 lít nước


Dùng nồi dành riêng nấu juice có 3 tầng (loại 9 lít)
Cho 4 lít nước vào tầng dưới cùng, để tầng giữa có ống dẫn juice lên.
Cho berries xen kẻ từng lớp đường vào tầng trên cùng có đục lỗ.

Để lên bếp, vặn lửa cao nhất.
Khi nghe tiếng nước sôi, hạ lửa còn một phần tư.

Từ lúc bắt nồi lên nấu, thì khoảng 1 tiếng sau, juice bắt đầu chảy ra.
Lít juice đầu tiên này bạn hãy đổ trở lại nồi vì nó chưa đậm đặc







Tiếp theo là ly juice đầu tiên này, ôi chao, nếu bạn đi từ ngoài trời gió lạnh vào, uống một ly sẽ tuyệt lắm (cho nên bà Nội của 2 sóc hay để dành quả rừng trong ngăn đá rất nhiều, mùa đông lấy ra nấu uống lai rai, vừa thơm ngon vừa ấm áp cả nhà...)







Để mặc cho juice chầm chậm chảy ra, dulan làm mứt bilberry cùng lúc.


Làm mứt:
4 kg bilberries, thêm 2 decilit nước lạnh, nấu sôi lên, thêm 1500 gram đường (loại làm mứt), hạ lửa trung bình nấu tiếp khoảng 20 phút, tắt bếp, hớt bọt cho đẹp







Xin mời cả nhà nếm thử juice và mứt của dulan làm nhé (HX ơi, có mấy quả anh đào chờ HX chấm muối ớt nè, cây anh đào cho hoa nhiều vậy, nhưng đậu quả rất ít)







Quả red currant trong sân đã chín rồi







Dulan làm bánh với quả bilberries và red currants.
Xin mời bánh, cháo oat & bilberries tươi, trà black currant






...


Thân mến và chúc vui,
Dulan

[hoài vọng]

Ở nơi giá lạnh mà bước vào nhà thì chỉ cần 1 ly rượu là nóng từ đầu xuống đến chân ngay , O Lan ơi !

[HXhuongkhuya]

...

Xin cám ơn chị Ngô Đồng, anh Hoài Vọng, anh Caprio và các bạn ghé bếp nhé!

A! chị Ngô Đồng về Phố, chị ơi vào hái trái với dulan nha, hihi...

Cây cherry chỉ đậu có vài trái bé tí, nhưng dulan thấy HX hay chấm muối ăn nên cũng ráng trèo, hái được vài trái nè HX ơi!







Năm nay quả bilberries có sớm hơn mọi năm







Hái về phải sàng và nhặt







Rửa sạch





...


Dulan nấu juice và làm mứt

Chuẩn bị nấu bilberry juice (chỉ có nhiêu đây nấm chanterelle ở rừng, vài quả dâu, anh đào, blueberries trong sân)







Cách nấu berry juice:

4 kg berries đã nhặt rửa sạch
200 gram đường (có thể thêm nếu thích ngọt hơn)
4 lít nước


Dùng nồi dành riêng nấu juice có 3 tầng (loại 9 lít)
Cho 4 lít nước vào tầng dưới cùng, để tầng giữa có ống dẫn juice lên.
Cho berries xen kẻ từng lớp đường vào tầng trên cùng có đục lỗ.

Để lên bếp, vặn lửa cao nhất.
Khi nghe tiếng nước sôi, hạ lửa còn một phần tư.

Từ lúc bắt nồi lên nấu, thì khoảng 1 tiếng sau, juice bắt đầu chảy ra.
Lít juice đầu tiên này bạn hãy đổ trở lại nồi vì nó chưa đậm đặc







Tiếp theo là ly juice đầu tiên này, ôi chao, nếu bạn đi từ ngoài trời gió lạnh vào, uống một ly sẽ tuyệt lắm (cho nên bà Nội của 2 sóc hay để dành quả rừng trong ngăn đá rất nhiều, mùa đông lấy ra nấu uống lai rai, vừa thơm ngon vừa ấm áp cả nhà...)







Để mặc cho juice chầm chậm chảy ra, dulan làm mứt bilberry cùng lúc.


Làm mứt:
4 kg bilberries, thêm 2 decilit nước lạnh, nấu sôi lên, thêm 1500 gram đường (loại làm mứt), hạ lửa trung bình nấu tiếp khoảng 20 phút, tắt bếp, hớt bọt cho đẹp







Xin mời cả nhà nếm thử juice và mứt của dulan làm nhé (HX ơi, có mấy quả anh đào chờ HX chấm muối ớt nè, cây anh đào cho hoa nhiều vậy, nhưng đậu quả rất ít)







Quả red currant trong sân đã chín rồi







Dulan làm bánh với quả bilberries và red currants.
Xin mời bánh, cháo oat & bilberries tươi, trà black currant






...


Thân mến và chúc vui,
Dulan

Ai gọi HX đấy ?

-HX đây mà muối ớt đâu hả sis Du Lan ? Mấy món chua chua đó mà có bạn ăn quà cùng chấm thì thú vị lắm . Nói nhỏ ( thì thầm cùng sis Du Lan nè ) HX mê món Xoài lắc quá chừng luôn , có ai mê món này điểm danh cho HX biết với . Mùa Crabapples sắp tới rồi , năm ngoái người quen cho HX 1 keo ngâm chua , ăn hệt như trái chùm ruột .

-Blueberries bên đó nhiều ha , nhìn rổ trái nhớ thùng trái của Tường năm xưa phải không . HX, thích những trái Blueberries vừa được xịt tưới sạch sẽ trên cây , hái trái bỏ miệng ăn liền vui miệng .

Để HX mang post của sis qua trang ngắm và trò chuyện tiếp nhé . Chả biết ngắm gì mà mỏi cổ và hoa mắt rồi nè .

-Bếp Du Lan với những hình ảnh bếp núc đẹp đẽ , HX thích ngắm dụng cụ làm bánh trái và nấu nướng của sis DL ghê .Vẫn cứ ước được ở gần để qua nhà ngắm tận mắt và thưởng thức những món ngon do chính tay thần bếp đảm đang dọn lên bàn nhỉ .

Lần đi xa vừa qua , HX được đưa tới tiệm bánh ngon có tiếng thưởng thức cốc chè kem thạch và miếng bánh xoài ngon tuyệt mà không khỏi nhớ đến thần bánh với những chiếc bánh đẹp khó tả trong không gian này. Sis phải làm chủ một tiệm bánh ngọt nổi tiếng Bắc Âu mới phải . Hay là sis dọn qua CA mở tiệm bánh đi nhé , tiệm mang tên Du Lan , đảm bảo thương hiệu bánh đẹp , làm nhanh , ngon và bảo đảm an toàn thực phẩm do chính thần bánh thực hiện .

-Sis DL thấy Phượng Tím bao giờ chưa , vừa qua HX đi xa có chụp ít cây Phượng tím và có lúc chợt nghĩ sis Du Lan với trang phục áo tiểu thơ đi dưới hàng Phượng tím chắc đẹp lắm .

PS : Hái trái cũng phong cách và đúng thương hiệu Du Lan ha ! Tiểu thơ Du Lan . Cẩn thận và coi chừng té đó nha . Sắp tháng 8 rồi , HX mong mùa thu qua cách êm đềm như những mùa thu trước cùng với gia đình nhà sóc nhé . Best wish !!!

[dulan]

Ở nơi giá lạnh mà bước vào nhà thì chỉ cần 1 ly rượu là nóng từ đầu xuống đến chân ngay , O Lan ơi !

...


Xin cám ơn chị Thụy Khanh, anh Ngọc Hân, anh Hoài Vọng, HX, ..., và các bạn ghé bếp nhé!

...


Dạ có rượu và mồi nè Lính Đại Ca và anh Ngọc Hân ơi!
Chả cá chiên







Thịt nướng, sốt nấm chanterelle, salad







Fernet Branca (rượu của Ý này cũng hơi giống rượu thuốc, rót 1 decilit cho ấm luôn nón và giày nha Đại Ca, hihi...)





...




Món chay:
Chiên khoai môn & khoai tây nhiều, hai sóc thích chấm sốt cà







Còn một ít khoai thì nấu cà ri chay với đậu hũ chiên, đậu đỏ, nước dừa, sả bột...







Sóc em làm bánh mì thắt bính







Hai sóc ăn bánh mì với cà ri chay







Cà ri màu nhạt quá, thiếu bột nghệ, nhà này dulan ít về, nên mấy lọ gia vị trống trơn...





...




Món tráng miệng:
Dulan làm donuts







2 sóc trang trí với chocolate và kẹo M&M





...



Kỳ này hái được quả raspberry rừng, nấm chantarelle, red currant, gooseberry







Sóc em tìm được bụi nấm xanh bé tí dễ thương về trồng cho vui






Quả raspberry thì làm sinh tố
Raspberry & blueberry smoothie







Lựa trái hườm hườm xanh xanh cho HX chấm muối, quả chín thì làm juice.
Red currant juice đang chảy ra nồi







Xin mời red currant juice (HX ơi, quả chua và muối ớt đây, hihi...)







À, sóc chị thích ăn xoài lắc, hôm trước làm cay quá, vậy mà bé ăn được đó HX, có phải HX tìm thấy Xoài Lắc ở trang 104 này không!

Xoài cắt miếng vuông, trộn các thứ, đậy lại lắc đều, cho vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng...
Xoài lắc đủ vị mặn ngọt chua cay, ngon lắm lận, hihi...






...


Thân mến và chúc vui,
Dulan


-----------------



Dulan vừa canh chừng juice, vừa post bài nè HX, chụp ngay post của HX đây




HX ơi, cám ơn HX khênh bài sang trang nha!

Thang có 6 nấc, mà mới leo 2 nấc thì dulan sợ quá..., kêu sóc chị lên hái vài trái cho HX đó à, hihi.... HX ghẹo nha!

Được có HX cùng thích đồ nhà bếp, đặc biệt là vật dụng bằng men sứ, dulan thấy vui, để khoe thêm hình này:

Cái dĩa đựng ổ bánh cake có vẽ hình giấy lót bánh, tô có viền vàng, khay đựng bánh pie, 3 ca hình quả plum, anh đào, hoa hồng này của Anh quốc (hôm đó đi chợ về nên chụp luôn vải và kem dưỡng da)




...


Hết tháng 8 thì lá phong đỏ vàng, dulan cũng mong vui khỏe để lang thang với sắc màu mùa thu đó HX ơi! Ba chú sóc cám ơn HX nhiều nhé!


Dulan chưa bao giờ được thấy phượng tím ở ngoài, chỉ thấy trên net thôi, phượng tím đẹp quá HX ơi (cám ơn HX cho xem hình bên Đố Ai), dulan cũng thích màu tím lắm lắm...


...

[hoài vọng]

...


Xin cám ơn chị Thụy Khanh, anh Ngọc Hân, anh Hoài Vọng, HX, ..., và các bạn ghé bếp nhé!



Thịt nướng, sốt nấm chanterelle, salad

Ôm cái dĩa này thôi , Dulan Còn lại tất cả thì ...các bạn cứ tự nhiên ! Dạo này tự nhiên chỉ thích nướng ...cá , bò , dê ...v...v...lâu lâu , người bạn gửi cho mấy con gà nước nhâm nhi cũng...chống lạnh được !

[dulan]

...

Xin cám ơn chị Thụy Khanh, anh Ngọc Hân, anh Hoài Vọng và các bạn ghé bếp nhé!
Cám ơn anh Hoài Vọng, Dulan mới hỏi bác Gù chứ nào giờ đâu biết gà nước là gì!


Có lần dulan chụp hình con gà đuôi thiệt là dài ở đây mà không biết loại gà gì nè anh Hoài Vọng




...


Dạ, dulan hỏng có gà nước, lấy tạm gà Pháp trong tủ đá ra







Nấu cháo gà & gỏi bắp cải, ăn ngoài sân cũng mát nè Lính Đại Ca, hihi...







Gà xiên cây nướng & khế (khế mắc hơn thịt gà)







Salad cá hồi nướng







Smoked bacon cuộn măng tây








Cá trích nướng







Cá cơm







Mua được thịt cua đông đá







Nấu canh bún ăn với rau muống







Trộn cua với khoai môn, thịt, tôm...







Chả giò cua tôm







Có hôm thì nấu cháo giò heo trứng bắc thảo







Xay bacilica xào với nui Ý và thịt gà...







Nui với cà dồn nhân chiên







Thịt heo xào rau đậu & bắp non






...




Thân mến và chúc vui,
Dulan