Chúng tôi muốn sống

[tonka]

Bản tường trình dài lê thê của hơn trăm nhà khoa học của IPCC năm ngoái đúc kết nhiều vấn đề về việc thay đổi khí hậu toàn cầu và đưa ra những mục tiêu thực hiện, trong đó nhắc đến less-meat diet, eliminating food waste, eventually to adopt a vegan diet.

Việc phung phí thức ăn thường thấy trong xã hội Mỹ. Ở Châu Âu có lẽ ít thấy việc này hơn. Ăn không hết, đổ. Ăn không ngon hoặc nấu dở quá, mời thùng rác. Mới ăn hôm qua, hôm nay không ăn lại, vất. Mua nhiều quá, không đụng tới, cho đi luôn để lấy chỗ cho cái mới. Vân vân và vân vân. Thực phẩm rẻ quá nên ta cứ mua và cứ vất vô tội vạ. Chúng ta cần phải suy nghĩ lại trước khi mua hay vất. Số tiền phung phí trong việc này có thể ít hoặc nhiều, nhưng mà để có được những thực phẩm đó là công lao cực nhọc của nhà nông, công trình trồng trọt, chăm bón, gặt hái, bảo quản, chuyên chở để có thể lên bàn ăn của chúng ta. Ai từng đi hái dâu những ngày đầu ở Mỹ thì biết công việc nhà nông cực nhọc như thế nào.

[tonka]

Trời, bảo hiểm gì ngon vậy. Bên tui tụi bảo hiểm không có trả cắc nào hết, nghỉ chạy ráng chịu. Nhưng bà con bỏ xe công cộng qua đi xe đạp nhiều, mấy tiệm xe đạp bán đắt như tôm tươi.

Tui cũng thích đạp xe. Nhưng đạp xe trên đường ở Mỹ này dễ mất mạng quá. Xe cộ chậy quá nhanh, nếu chẳng may bị nó đụng là thăng liền. Những tay chạy xe gắn máy bị đụng mà không chết thì cũng gẫy càng sứt gọng
Nếu dùng bike trail, đường làm cho xe đạp, có thể đi từ thành phố này sang thành phố khác nhưng cũng rất giới hạn vì chỉ có một số nơi có. Nó thường cho mình đi loanh quanh cho đời mỏi mệt Có một số ít người đi làm kiểu này, mất vài tiếng mỗi bận đi hoặc về. Cuối tuần đạp đi chơi thì OK.

[tonka]

Hi gtmt

[tonka]

In summary, there is significant potential mitigation (high confidence) arising from the adoption of diets in line with dietary recommendations made on the basis of health. These are broadly similar across most countries. These are typically capped at the number of calories and higher in plant-based foods, such as vegetables, fruits, whole grains, legumes, nuts and seeds, and lower in animal-sourced foods, fats and sugar. Such diets have the potential to be both more sustainable and healthier than alternative diets (but healthy diets are not necessarily sustainable and vice versa). The extent to which the mitigation potential of dietary choices can be realised requires both climate change and health being considered together. Socio-economic (prices, rebound effects), political, and cultural contexts would require significant consideration to enable this mitigation potential to be realised.

Ai thích đọc hết thì vô đây:


https://www.ipcc.ch/srccl/chapter/chapter-5/

[Triển]

Tui cũng thích đạp xe. Nhưng đạp xe trên đường ở Mỹ này dễ mất mạng quá. Xe cộ chậy quá nhanh, nếu chẳng may bị nó đụng là thăng liền. Những tay chạy xe gắn máy bị đụng mà không chết thì cũng gẫy càng sứt gọng
Nếu dùng bike trail, đường làm cho xe đạp, có thể đi từ thành phố này sang thành phố khác nhưng cũng rất giới hạn vì chỉ có một số nơi có. Nó thường cho mình đi loanh quanh cho đời mỏi mệt Có một số ít người đi làm kiểu này, mất vài tiếng mỗi bận đi hoặc về. Cuối tuần đạp đi chơi thì OK.

Đi xe lửa? Tui may mắn làm việc gần nhà nên mỗi ngày tui đi bộ 1/2 tiếng tới công ty, chiều lại đi bộ nửa tiếng về. Ông anh tui thì ổng lái xe tới nhà ga, đậu đó rồi đi xe lửa tới thành phố khác làm việc. Ổng nói một công 2 chuyện, chuyện đầu tiên là làm việc cả ngày xong là mệt nhoài rồi, tập trung lái xe thêm 1 tiếng về nhà bằng xa lộ nữa mệt và nguy hiểm (xa lộ Đức chạy vận tốc cao), đi xe lửa tiện hơn. Và chuyện lợi ích thứ hai ổng đùa là đỡ bị các con ông í tố cáo ông ấy trước thẩm phán Greta Thunberg.

[tonka]

Và chuyện lợi ích thứ hai ổng đùa là đỡ bị các con ông í tố cáo ông ấy trước thẩm phán Greta Thunberg.

Tiếu lâm quá

[tonka]

Những ai có thân nhân hay chính bản thân mình nằm bệnh viện đều biết thức ăn ở nhà thương nổi tiếng là khá dở. không nhá nổi. Một miếng thịt bò, khoai tây nghiền, sữa, nước trái cây đóng hộp, jello, trứng, becon, ham, hotdog, sausages, v.v…, trong đó có những thứ được biết là không tốt cho những người có 3 cao: cao máu, cao mỡ, cao đường.

Ở nhiều tiểu bang như New York, California, Florida, and more, chính phủ đã ban hành luật yêu cầu các trường học, nhà thương (ngay cả nhà tù) phải chăm chút thêm cho bữa ăn, chủ yếu tăng cường các món plant-based với nguyên liệu organic. Có nơi còn đi xa hơn một tí, đề nghị dẹp luôn McDonald khỏi khuôn viên bệnh viện. Meatless Monday được thực hiện ở nhiều công sở.

Các nghiên cứu cho thấy khuynh hướng bây giờ chú trọng nhiều đến thực phẩm tươi tốt lành mạnh, organic, non-gmo, không gây bệnh, và tốt cho môi trường sống, không hại người hại vật. Những fastfood, bơ sữa, bacon, hotdog của một thời đang từ từ ra đi để nhường chỗ cho plant-based food. Nhiều công ty chăn nuôi như Tyson, Smithfield đã và đang phải phát triển thêm chi nhánh thực phẩm plant-based để có thể theo kịp với các công ty khác, bởi họ biết một sớm mai nào đó kỹ nghệ chăn nuôi chắc chắn sẽ phải dẹp tiệm. Ngành mỹ phẩm, thời trang may mặc quần áo giầy dép, cũng đang thay đổi khuynh hướng. Nguyên liệu bằng da thú đang từ từ trở thành lỗi thời với làn gió mới, hướng thiện hơn, lành mạnh hơn, nhân bản hơn, công bằng hơn, tử tế hơn.



Với trận đại dịch COVID-19 đang làm náo loạn toàn thế giới, chính phủ nhiều quốc gia quyết tâm hơn trong việc chuyển hướng ăn uống. Như Tây ban nha chẳng hạn, chính phủ đã đầu tư vào “The Future of Meat”. Quốc gia đông dân nhất cũng đã mạnh tay hơn trong các nỗ lực ngăn chặn buôn bán thú hoang dã. Đường còn dài, hãy cất bước rồi thì sẽ đi đến đích. Không cần phải làm chuyện gì to tát, lấp biển vá trời, để cứu trái ớt. Có rất nhiều thứ cho chúng ta ăn. Chỉ đơn giản bỏ miếng thịt xuống!

[Triển]

Có rất nhiều thứ cho chúng ta ăn. Chỉ đơn giản bỏ miếng thịt xuống!

Nói vậy chứ không dễ đâu. Cái bộ não của mình sinh ra đã học quen mùi vị của thịt rồi. Cho nên để khuyến khích người ta bỏ thịt thì phải làm giả thịt. Lừa cái bộ óc của mình. Hiện tại thịt của Beyondmeat còn mắc quá mà ăn chưa giống. Phải làm sao cho giá thành phẩm bán ra xuống nữa.
Thật vậy, nhiều khảo sát cho thấy, thành phần béo phì, hay bị bệnh, ăn uống sai dinh dưỡng là thành phần có lợi tức thấp. Hồi thập niên 90 khi người ta biết vụ bệnh thống phong là bệnh nhà giàu, do ăn uống quá nhiều thịt, ít vận động, gây luôn mỡ trong máu, đường trong máu, rồi sau này từ đó biết được thêm xác suất bị đột quỵ cao hơn những người bình thường không dinh dưỡng kiểu đó v.v.v. Lúc đó người ta chuyển sang ăn chay nhiều hơn. Nhưng đa số người ăn chay ở các xứ văn minh, tân tiến, là có lợi tức cao hơn. Người có lợi tức thấp thì không lo nhiều đến vấn đề sức khỏe, miễn no bụng là được. Quan niệm phải ăn thịt mới no cũng rất nhiều.
Vì vậy tựu trung, nếu muốn chuyển từ mặn sang lạt. Kỹ nghệ chế biến thực phẩm phải làm sao để hạ giá thành. Có lẽ dân chúng sẽ dễ chuyển đổi thói quen dinh dưỡng hơn (trong đó có tui lâu lâu làm bánh đúc mà hâm có thịt sao ngon? )

[tonka]

Thói quen mấy chục năm dễ gì bỏ được. Tựa như em bé sinh ra được bú sữa mẹ. Tới chừng lớn lên răng mọc đầy hai hàm mà cứ bú mãi sao được, phải từ từ mà cai. Thì cũng có đứa trẻ năm sáu tuổi nhưng vẫn ôm bình sữa cho tới khi bị những đứa trẻ khác chòng ghẹo thì cũng phải bỏ xuống. Hay bố mẹ phải bôi dầu vào bình sữa làm cho em cay miệng phải thôi


Những thực phẩm plant-based giá thành còn cao vì chưa được chính phủ chú ý và hỗ trợ nhiều như các ngành nông nghiệp hay chăn nuôi. Tuy nhiên như có nói ở trên, cũng đã có chính phủ Spanien đã và đang yểm trợ các nỗ lực đi tìm nguồn thực phẩm mới, more sustainable. Hy vọng các nước khác nhận ra điều này và ngả theo. Dù sao thì ta cũng đừng nên thong thả chờ cho giá nó xuống thấp rồi mới chuyển qua bởi vì mình làm là vì sức khỏe của chính bản thân mình trước đã, chớ mấy cái công ty đó đang bận kiếm tiền làm giầu nên chắc còn lâu nó mới hạ giá. Đường ta ta đi. Cũng giống như anh Triển có nói anh bỏ thuốc lá. Mấy người làm được? Nhưng nếu muốn thì sẽ đạt được


Trong thực tế, người ta không ăn những thứ như Beyond meat mỗi ngày đâu vì dù sao nó cũng là processed food. Ta thỉnh thoảng ăn những thứ này một tuần một lần cũng được rồi. Bởi vậy mới nói có nhiều thứ để ăn, rẻ hơn thịt, như các thứ beans rẻ lắm, mấy chục xu một pound: lentil, garbanzo, v.v… rất nhiều protein. Các thứ hạt như hạt điều làm sữa, cheese cake hay các thứ sauce cho salad hay dipping rất ngon. Hạt quinoa (con tui hồi còn nhỏ cho nó ăn, nó nói là bird seeds, đồ ăn của chim), nghe nói là thực phẩm giầu protein vừa có các thứ vitamins, fat, bổ toàn diện. Nấu lên thấy y chang như cơm tấm. Ngày nay mở Youtube ra là không thiếu thứ gì, muốn ăn gì cũng có.
Phải cái video anh chiếu hôm bữa là bánh đúc nước dừa của miền nam không? Bỏ mấy miếng Beyond meat vô ăn cũng đặng mà




Tin tức đọc từ RFI nghe hơi nản lòng chiến sĩ, cho thấy việc tiếp nhận sự thật còn rất thấp.

Tổ chức khí tượng thế giới: Khí hậu toàn cầu tiếp tục bị nóng

Anh Vũ - RFI - 09/07/2020
Báo cáo của Tổ Chức Khí Tượng Thế Giới (OMM) công bố hôm nay 09/05/2020 khẳng định khí hậu toàn cầu sẽ tiếp tục nóng hơn lên qua từng năm. Trong vòng 5 năm tới, nhiệt độ trung bình trên toàn cầu sẽ tăng thêm ít nhất 1°C so với thời kỳ tiền công nghiệp. Thậm chí có thời gian mức tăng đạt tới 1,5°C. Về mặt chính thức, Thỏa thuận Khí hậu Paris vẫn có hiệu lực, nhưng ngày càng có ít cơ may để các cam kết trong văn bản này được tôn trọng.

[tonka]

JUST là công ty làm trứng từ đậu xanh không vỏ (mung bean). Trên youtube có 1 video cố bắt chước làm theo bằng cách rang đậu xanh, xay thành bột và pha vào nước thành một dung dịch màu vàng, thêm chút gia vị đặc biệt là black salt, một thứ muối có mùi như trứng…thúi. Cứ thế cho dung dịch sệt đó vào chảo với chút dầu, quậy lên thành trứng bác (scrambled). Không biết mùi vị như thế nào nhưng hình thức thì nhìn cũng được.

Cũng trên youtube, có một số video của người Việt ở miền bắc họ có món đậu xanh chiên (hay chả đỗ xanh), một món của nhà nghèo từ thời xa xưa, họ bảo như thế, ai cũng có thể làm được và dễ ăn. Có hai cách làm. Thông thường nhất thì là đậu xanh không vỏ, ngâm nước cho mềm, xay nhuyễn với nước và muối (hay bất cứ gia vị hay rau thơm nào khác mình thích như lá mơ hay mint) thành một hỗn hợp sền sệt và rồi múc từng muỗng cho vào chảo với chút dầu chiên thành miếng bánh tròn mong mỏng. Tôi làm thử, ăn cũng ngon ngon như một món nhón ăn chơi.

Nhìn vào những nguyên liệu của JUST dùng để làm trứng (lấy từ google), căn bản là đậu xanh không vỏ. Thêm vào đó là một lô những thứ nguyên liệu bí truyền như “Natural Flavors”. Có nhiều công ty trên thế giới như “Royal DSM - Health, Nutrition, Materials and Innovation Center”, ở Hòa Lan, chuyên nghiên cứu các nguyên liệu hay enzymes có tác dụng đặc biệt cho một món ăn nào đó. Có những thứ họ cho thêm vào thức uống như smoothies hay yogurt để làm cho nó ngon hơn, có vị ngọt hơn nhưng không cần phải cho đường hay bất cứ sweetener nào khác. Nếu người Việt biết những bí quyết này thì họ có thể làm ra trứng giống như JUST từ khuya rồi chứ đâu có để cho JUST làm mưa làm gió trên thị trường như bây giờ. Những món ăn chay của người Việt trên Youtube, về mặt hình thức thật là phong phú và sáng tạo. Họ làm món trứng chiên bằng squash nghiền, tròng trắng làm với bột pha nước cốt dừa. Nhìn thật đẹp mắt. Nhưng dĩ nhiên mùi vị không thể giống như JUST hay trứng được, chỉ là cái hình thức (thú thật là tôi cũng chưa có ăn qua mấy cái thứ này, xem cho biết thôi). Nhưng cần gì phải giống, nếu ăn ngon là được rồi. Và lại đẹp mắt nữa. Đòi hỏi gì nữa chứ?




Từ ông Gù:
Ingredients: Water, Mung Bean Protein Isolate, Expeller-Pressed Canola Oil, Contains less than 2% of Dehydrated Onion, Gellan Gum, Natural Carrot Extractives (color), Natural Flavors, Natural Turmeric Extractives (color), Potassium Citrate, Salt, Soy Lecithin, Sugar, Tapioca Syrup, Tetrasodium Pyrophosphate, ...