Ngày tết với bánh hạt sen

[Tuấn Nguyễn]

(Tác phẩm con gái vừa hoàn thành)

Mùa xuân là mùa của những gì tốt đẹp nhất, từ vạn vật đến con người.
Con người ngoài những mong ước, hoài bảo thể hiện qua những lời chúc tụng trong 3 ngày tết còn là cơ hội để thể hiện tài năng, sự khéo léo qua những tác phẩm để dâng lên Tiền nhân, ông bà, cha mẹ và những người thân thuộc, bạn bè, …
Một trong những phẩm vật đó là bánh mứt.
Nói đến bánh mứt thì không đâu bằng Huế.
Trãi qua những cái tết từ thuở ấu thơ cho đến khi trưởng thành. Tôi chứng kiến công việc tất bật của bà nội tôi rồi bà chị dâu qua việc làm bánh mứt. Kể từ ngày 23 tháng chạp âm lịch, nghĩa là sau ngày đưa ông Táo về Trời là các bà đã lao đầu vào làm mứt rồi kế đến làm bánh. Nếu kể ra đây thì không xuể. Nào là mứt gừng, mứt bí đao, mứt dừa, mứt khoai, mứt cà rốt, mứt cà chua, …
Còn bánh thì chỉ bánh in không thôi đã thấy túi bụi tưng bừng.
Nào là bánh đậu xanh khô, bánh đậu xanh ướt, bánh bột nếp, bánh bột bình trinh, bánh dừa, bánh phu thê, bánh măng. Bánh đổ thì có bánh thuẩn (bánh bông lan) và bánh truyền thống gói là bánh tét, bánh chưng mà kỉ niệm rực rở với tôi trong chiều 30 tết là hình ảnh nồi bánh tét mà bà nội tôi đã khụ nụ gói suốt đêm cùng với bà chị dâu để sáng hôm sau ngủ dậy, tôi đã thấy nồi bánh với ngọn lửa hồng khói nghi ngút chờ đêm Giao thừa sẽ hạ xuống để kịp cúng.
Nhắc đến bánh thì có thể nói quê hương của bánh in là Huế.
Hình ảnh dĩa bánh in khi cúng xong với màu sắc xanh vàng đỏ trắng rất đẹp mắt làm tôi thích thú, vui thay khi được cha tôi gọi vào phân phát.
Hôm kia, con gái tôi cặm cụi làm bánh hạt sen. Một loại bánh mà cả nhà ai nấy đều ưa vì hương vị của bánh. Nó ngọt, bùi, khi nhai rất dịu, không khan cổ và lại rất thấm đậm do chất liệu của bánh được làm từ loại đậu trắng, hoặc đậu quyên hay đậu ngự. Hình dạng của bánh rất dễ thương tròn như viên bi và nhất là được gói trong loại giấy kiếng ngũ sắc rất bắt mắt, hấp dẫn.
Tuy nhiên quá trình làm ra nó thì quả là rất công phu.
1.Thành phần:

• Đậu trắng (có thể dùng đậu quyên): 1 kg
• Đường cát trắng: 1 kg

2. Cách làm:
- Luộc sơ qua đậu trắng, lưu ý không để cho chín. Mục đích là để lột vỏ.
- Bóc vỏ đậu trắng (lớp vỏ mỏng bao bọc đậu)
- Luộc chín đậu.
- Dùng máy xay sinh tố, xay mịn (trước đây không có công đoạn này)
- Đường trộn với đậu vừa luộc chin. Cho vào nồi và để trên lò, nếu lò đất, lửa than âm ỉ đỏ thì rất tốt. Kẹt lắm thì dùng lò ga nhưng cho lửa vừa phải, tránh bị cháy.
- Dùng đũa bếp (đũa lớn) và giáo đều (quậy). Công đoạn này rất công phu, mất cả buổi, vì phải ngồi túc trực bên lò quậy đều cho đến khi nào bột đậu trắng nhuyển đặc, lưu ý có thể thử được hay chưa bằng cách cho một ít vào lòng bàn tay vo nhẹ mà không bị dính tay. (Công đoạn này kéo dài 240 phút)
- Sau đó để nguội hẳn.
- Vo đều thành từng viên tròn.
- Đặt lên lò lửa, sấy khô. Cẩn thận kẻo bị cháy bánh
- Gói bằng giấy kiếng ngũ sắc (giấy dầu trong). Nhớ xắp hai đầu giấy gói thành tua để tăng tính thẩm mĩ cho bánh.
- Tùy vào việc vo bánh to hay nhỏ mà số lượng bánh nhiều hay ít. Con gái tôi sau khi làm xong đếm được 250 cái.
3. Tại sai gọi là bánh hạt sen?
Theo tôi, vì hình dạng bánh là hình hạt tròn, giống hạt sen. Vã lại hương vị của bánh rất tinh khiết, ngọt mà không khắc, lại thanh, mịn.
Mùa xuân, ăn bánh hạt sen để trở về cội nguồn.
Ăn bánh hạt sen với tôi là sự hồi ức về kỉ niệm những mùa xuân của Huế, những ngày kị giỗ với niềm hạnh phúc được người lớn gọi vào cho bánh in, trong đó thích nhất là bánh hạt sen.
Tuổi thơ nào lại không vui khi được cho bánh in, xanh vàng đỏ tím, trong đó có bánh hạt sen!
Chúc bạn một mùa xuân vạn niềm vui, nhiều may mắn!

[zung]

Vậy là bánh này là của người Huế hả Tuấn ? nhìn hình thì mình nhớ mang máng là đã có ăn hồi Tết xưa thiệt là xưa đó ...tại mấy cái giấy kiếng màu này nè ...ngày đó còn bé lắm nên chỉ nhớ bấy nhiêu ...Cám ơn Tuấn nhắc nhớ lại ...công thức làm dễ nhưng ...khó ha j/k tại Z không biết có đủ kiên nhẫn đưng quậy không đây

[maiyeuthuong]

Bánh này có thể thay đậu trắng, đậu ngự bằng đậu xanh. Thường thì người Huế hay làm bằng đậu xanh, tỷ lệ đường, đậu tùy từng nhà. Có thể là tỷ lệ 1 đường, 1 đậu, nhưng nếu muốn bánh không bị nứt khi sấy bánh thì tỷ lệ là 1 đậu, 2 đường. Thời gian khuấy (quậy) bánh trên bếp sẽ lâu tới vài tiếng đồng hồ, nhưng bù lại bánh sẽ lâu bị mốc hơn. Hồi xưa lúc chưa có máy xay sinh tố, nấu đậu xong, chà nhuyễn đậu qua cái rây mệt luôn.

Ngoài cách viên tròn như viên bi theo cách anh Tuấn Nguyễn viết ở trên, có thể dùng khuôn để in bánh, như in bánh bột in, sau khi sấy khô, lấy giấy kiếng ngũ sắc gói lại.

[Tuấn Nguyễn]

Bánh này có thể thay đậu trắng, đậu ngự bằng đậu xanh. Thường thì người Huế hay làm bằng đậu xanh, tỷ lệ đường, đậu tùy từng nhà. Có thể là tỷ lệ 1 đường, 1 đậu, nhưng nếu muốn bánh không bị nứt khi sấy bánh thì tỷ lệ là 1 đậu, 2 đường. Thời gian khuấy (quậy) bánh trên bếp sẽ lâu tới vài tiếng đồng hồ, nhưng bù lại bánh sẽ lâu bị mốc hơn. Hồi xưa lúc chưa có máy xay sinh tố, nấu đậu xong, chà nhuyễn đậu qua cái rây mệt luôn.

Ngoài cách viên tròn như viên bi theo cách anh Tuấn Nguyễn viết ở trên, có thể dùng khuôn để in bánh, như in bánh bột in, sau khi sấy khô, lấy giấy kiếng ngũ sắc gói lại.

Bạn nói như vậy thì đúng nhưng có bánh đó riêng, người ta gọi là bánh đậu xanh ướt, như bài viết trên tôi có nhắc bạn ơi! Còn bánh hạt sen thì ở Huế người ta làm với bánh đậu quyên là chính. Còn đậu ngự thì hiếm nên ít ai làm. Tên gọi là hạt sen thì phải làm đúng với danh xưng của nó. Phải không bạn?
Chúc bạn vui!

[maiyeuthuong]

, dạ, anh TN, chắc anh tưởng em ở chổ nào chứ ko phải Huế?

[Tuấn Nguyễn]

, dạ, anh TN, chắc anh tưởng em ở chổ nào chứ ko phải Huế?

Nếu em ở Huế thì anh rất vui vì có người đồng hương đọc được những suy nghĩ của mình. Và nhất là...có ý kiến về bài viết của mình.
Năm mới chúc em và gia đình nhiều may mắn

[Cô Tư]

Xin chào cả nhà và cám ơn bạn TN gợi ý Bánh Hạt Sen..lâu rồi Tư ko nhớ là còn món Bánh màu sắc nầy ăn bùi ngọt vừa phải,hồi bé thì thích ăn vì bánh đẹp

[Nắng Hạ]

Mến chào Anh Tuấn Nguyễn, Nắng Hạ đang bay lang thang để tìm chổ ấm áp mà nương thân, vì ở bên này lạnh quá cho nên mới đi lạc vào nhà của Anh Tuấn, cho nắnng Hạ xin phép đi một vòng nhà của Anh nhé. Thấy cái gổ "Mứt Sen" của Anh gói giấy nhiều màu công phu quá. Anh cho Nắng Hạ xin vài "Cụt" thử có được không?

[Tuấn Nguyễn]

Mến chào Anh Tuấn Nguyễn. Thấy cái gổ "Mứt Sen" của Anh gói giấy nhiều màu công phu quá. Anh cho Nắng Hạ xin vài "Cụt" thử có được không?

Chào bạn, Nắng Hạ sao lạnh được? Bạn cho người khác tí nắng hè đở lạnh mùa đông thì có. Thấy bạn dùng một số từ không được phổ thông, tôi hơi lạ: Gổ là cái rổ phải không. Còn "cụt" là gì? trong này tôi hiểu là "cái", cái bánh.
Cuối năm âm lịch, sắp năm mới, chúc bạn và gia đình vui!

[Nắng Hạ]

Oh, người miền "Tây" chúng tôi kêu cái "Rổ" là cái "Gổ", còn "Cụt" tức là "Cụt kẹo", còn "Cái" thì l;à "Cái Bánh" đó Anh Tuấn. Nhân dịp cuối năm Nắng Hạ, và gia đình chúc cho gia đình Anh một năm mới luôn vui vẻ, khỏe mạnh, khang an, và thịnh vượng.