Mằn Mặn Ngòn Ngọt

[PhPhuongVy]

..... là con này đây, không chỉ cái tên, cái tướng nhìn cũng bắt ghê.



Tiếng Đức là Seeteufel - dịch là Quỷ Biển - tên khoa học là Lophius piscatorius - sống từ 20 thước đến 1000 thước dưới biển - có khi dài hai thước và bự bành ky nặng 50 kí-lô.

Bên tôi cá này phải đặt mới có vì cũng thuộc loại hơi đắt, 1 kí-lô bán 42 Âu kim (euro)

Bên Mỹ thì gọi cá này là monkfish. Cá này làm món Bouillabaisse ngon lắm.

PV vào thăm và cảm ơn các bạn đã hỏi thăm rồi phải chạy. Bảo hiểm trả tiền đầy đủ để sửa lại tất cả các chỗ hư nên PV cũng yên tâm.

[tà áo xanh]

Buổi sáng chủ nhựt yên lành hén chị TAX . Đã chuẩn bị khăn gói quả mướp ( coi chừng gói trọn cái nhà đem theo ) đi chơi chưa ? Thoa nói với bạn là mình đi đâu chỉ cần lận theo cái passport và credit cards là đủ sống qua ngày và lê la từ nước này qua nước khác . Nhưng thật sự thì cũng túm cỡ mùng mền chiếu gối theo hết . Kỳ này nhất định học theo cách đi bông của bạn là cái gì nhét vào cái valise nhỏ của mình được thì đem , không thì dục ra ngoài . Vậy mà chưa gì hết đã ăn gian 4 đôi giày qua valise anh .
Tấm hình tổ hợp đó Thoa quý ở chỗ có một thời khắc mình thoải mái vui đùa với nhau . Còn bây giờ người không bận tả sữa thì cũng bận than hồng để sưởi , người bận cơm áo mưu sinh mà cũng có thể chỉ là đi bông nhiều tập , nhiều bộ . Mong rằng ai cũng có cuộc sống như ý .
Đã qua cái thời cái gì cũng nhỏ nhỏ cho " người ta " thương . Bây giờ thương hay không thương cũng phải " chịu trận " . Tốt nhất là nên thương đi há . Đã bỏ vốn đầu tư khá nhiều mà chạy đi đâu cho " thoát " . Người ta nói người con gái được " định giá " bằng cái hột đeo trên tay . 5,000 ;10,000 ...hay còn hơn thế nữa ! Ai biểu tự coi mình là một món hàng cho người ta định giá chi thì ráng chịu . Lấy thước để đo ... hột bao nhiêu ly chứ đâu có ai lấy thước để đo lòng người . Vì vậy mà hột càng bự vẫn tốt hơn chứ ha .

Chào buổi sáng (gần 3 giờ sáng) đến chị PhPhươngVy, Thoa, O Hồng Y Nương, Dulan, Evergreen, Kim, Hương Xưa, Plat, sis Ngân Hà, anh Triển cùng tất khách quý ghé thăm bếp MMNN,

Sắp ra phi trường rồi Thoa ơi à. Khăn gói của mình chắc là quả khủng lung luôn chứ không phải quả mướp. Hàn Quốc và Nhật đang thời điểm giao mùa, lạnh có và ấm có, áo quần mang theo cho cả ấm và cho cả lạnh nên xem như là gấp đôi bình thường. Nghe bên đó vẫn còn lạnh, mình rầu rĩ râu ria. Vốn nhát lạnh, sợ lạnh và ghét lạnh mà. Mình thích mang theo cái bao gối ở nhà, vào khách sạn, thay cái bao gối của mình là cảm giác..... nhà ..... ngay. Mình cũng y chang gửi gắm đủ thứ trong cái woa-li của người đồng hành nà.

Nhớ lại thời các cô dâu xúm xít kể chuyện vui quá Thoa hở. Giờ đây, người mỗi nơi, mỗi bận bịu đời sống riêng. Như Thoa, mong các cô dâu luôn được hạnh phúc như ý.

Ái chà, con cái nhà người ta mang nặng chín tháng mười ngày, nuôi mấy chục năm tốn bao nhiêu tấn gạo, bao nhiêu công lạo dạy dỗ, sách đèn mà quánh giá trị con ngườì ta chỉ qua chiếc hột đeo trên tay 5000, 1000 thì ôi thôi là trật rơ. Hột càng bự thì càng tốt, nhất là bên Úc nà, đô Úc xuống cái hột xàngg vọt lên cao.

Cá ' ông sư ' trong hình của anh Triển đăng bên Úc khoảng mười mấy, hai mươi đồng một ký, bên Đức vậy loại cá này hiếm hơn há.

Vài hàng tán gẫu, giờ chuẩn bị lên đường

Chúc vui nhiều đến góc bếp MMNN và Tất cả tất cả nhé.

[Triển]

Bên Mỹ thì gọi cá này là monkfish. Cá này làm món Bouillabaisse ngon lắm.
PV vào thăm và cảm ơn các bạn đã hỏi thăm rồi phải chạy. Bảo hiểm trả tiền đầy đủ để sửa lại tất cả các chỗ hư nên PV cũng yên tâm.

Cá ' ông sư ' trong hình của anh Triển đăng bên Úc khoảng mười mấy, hai mươi đồng một ký, bên Đức vậy loại cá này hiếm hơn há.

Chắc là Đức chỉ có một vùng biển phía Bắc lại săn không được con này nhiều nên hơi đắt. Tuy nhiên con cá thấy ghê này lúc mua cái mình nói chỉ lấy 'phi lê', họ làm giùm luôn. Phu nhân mình không dám làm vì hàm răng nó kênh quá.

[Thoa]

Phu nhân anh Triển nếu mà sợ thì khi làm cá lấy miếng vải bó cái mặt nó lại cho hết sợ .
Nhìn hình dáng nó chắc xương sẽ là 3 khía như xương lươn quá . Nhiều loại cá xương vụn quá mà phải fillet lấy thịt làm chả thì hơi cực .
Đi chợ cá thì thấy cá nầy đó nhưng chưa bao giờ biết ăn làm sao . Để khi nào đi chợ thấy sẽ mua và thử làm chả cá Falafel của anh Triển .

[Thoa]

Chào buổi sáng (gần 3 giờ sáng) đến chị PhPhươngVy, Thoa, O Hồng Y Nương, Dulan, Evergreen, Kim, Hương Xưa, Plat, sis Ngân Hà, anh Triển cùng tất khách quý ghé thăm bếp MMNN,

Sắp ra phi trường rồi Thoa ơi à. Khăn gói của mình chắc là quả khủng lung luôn chứ không phải quả mướp. Hàn Quốc và Nhật đang thời điểm giao mùa, lạnh có và ấm có, áo quần mang theo cho cả ấm và cho cả lạnh nên xem như là gấp đôi bình thường. Nghe bên đó vẫn còn lạnh, mình rầu rĩ râu ria. Vốn nhát lạnh, sợ lạnh và ghét lạnh mà. Mình thích mang theo cái bao gối ở nhà, vào khách sạn, thay cái bao gối của mình là cảm giác..... nhà ..... ngay. Mình cũng y chang gửi gắm đủ thứ trong cái woa-li của người đồng hành nà.

Nhớ lại thời các cô dâu xúm xít kể chuyện vui quá Thoa hở. Giờ đây, người mỗi nơi, mỗi bận bịu đời sống riêng. Như Thoa, mong các cô dâu luôn được hạnh phúc như ý.

Ái chà, con cái nhà người ta mang nặng chín tháng mười ngày, nuôi mấy chục năm tốn bao nhiêu tấn gạo, bao nhiêu công lạo dạy dỗ, sách đèn mà quánh giá trị con ngườì ta chỉ qua chiếc hột đeo trên tay 5000, 1000 thì ôi thôi là trật rơ. Hột càng bự thì càng tốt, nhất là bên Úc nà, đô Úc xuống cái hột xàngg vọt lên cao.

Cá ' ông sư ' trong hình của anh Triển đăng bên Úc khoảng mười mấy, hai mươi đồng một ký, bên Đức vậy loại cá này hiếm hơn há.

Vài hàng tán gẫu, giờ chuẩn bị lên đường

Chúc vui nhiều đến góc bếp MMNN và Tất cả tất cả nhé.

Hôm kia đi chợ mua được 2 bó lá lốt ( $2/ bó ) . Tính hỏi chị TAX bí kíp mà chị TAX đi chơi rồi nên thôi . Hôm nay để thịt bò ra tính nướng than mà mưa coi bộ hơi dai . Nếu mà món bò lá lốt có dở là tại trời mưa , tại sư phụ đi chơi chứ không phải mình tay nghề yếu đâu hén .
Hời ! Mưa quá cũng làm mình ủ ê theo .

[Thoa]

...

Xin chào MMNN và quan khách trong nhà chị Vy,

Chị Vy ơi, em đã từng đọc thấy chị viết thoa giấm gạo lên da heo vì giấm gạo ít chua, để dễ nhặt lông khi làm heo quay... (bài chị viết hồi khoảng cuối năm 2013 trong bếp em, nên em cũng có bắt chước, nhưng thích phết giấm tây vì nghỉ nó phồng nhiều hơn.)

Vậy lần sau chị cầm 2 bó que xiên 2 tay xâm da heo cho nhanh nha chị, để da nổi phồng, ăn giòn và không bị dính răng.

À, Thoa phết gia vị nhiều nhiều và ướp 1 ngày sau, ăn cũng ngon mà, đôi khi mình làm nhiều lần thì có thể sẽ nghiệm ra cần bỏ thứ nào nhiều hơn cho vừa miệng. Dulan thấy Thoa làm lần đầu vậy là ngon và hay lắm đó. Miếng heo quay Thoa post trong bếp của dulan thì nguyên miếng, còn miếng heo quay ở trong MMNN này chắc là Thoa có nghiên cứu theo trên net ha, dulan thấy có người cũng cứa cứa nhiều sọc như vậy.


Dulan muốn khênh dĩa trừu nướng về nhà mình quá hihi..., vì sóc chị rất thích trừu nướng, ...và đúng như Thoa nói, nhìn màu cháy xém và mùi thơm của món nướng lửa than thì không thể nào cầm lòng được trước mấy món ăn hấp dẫn ha, nhưng bên dulan thì phải chờ 3 tháng nữa mới mong ăn nướng ngoài sân với bếp than hồng..

Thoa ơi, cho men vào cơm nguội là cách của người nấu rượu đế, (nhưng trên pháp lý nấu rượu tại tư gia bị nghiêm cấm). Dulan cũng làm giống như mình nấu xôi để làm cơm rượu ăn xôi vò vậy đó, cũng phải để ở nhiệt độ ấm (nhiệt độ trong nhà của dulan chỉ 21 C - 23 C, nên dulan để gần gần lò sưởi), nói chung là phải đậy nắp kín, có điều là lúc cho men vào thì dulan cho vào cơm nguội chứ không phải cơm ấm chi chi hết, để hơn 2 tuần, (hình như khoảng 20 ngày, hong nhớ chính xác), khi thấy ra nước nhiều thì được. Nhưng Thoa cứ làm cơm rượu bằng xôi cũng được mà, miễn sao nồng độ cao thì bột sẽ nổi.



Cách làm thì công thức như vầy:

200 g bột gạo
50 g bột năng
200 g đường
2 dl nước cốt dừa
3 dl nước lạnh
2 tsp nước chanh nguyên chất
2 dl nước cơm rượu có nghiền chút đỉnh xác cơm rượu trong đó.


Nấu nước cốt dừa với đường cho tan, để hơi hơi nguội
(nếu muốn màu xanh thì dùng nước cốt dừa xay lá dứa, nếu muốn màu hồng thì xay nước cốt dừa với củ dền, nếu muốn màu tím thì xay nước cốt dừa với blueberry, lọc kỷ rồi đong lại cho đúng 2 dl theo công thức đã ghi trên)

Trộn bột gạo + bột năng cho đều, thêm nước cơm rượu vô, trộn đều, thêm 2 dl nước cốt dừa đường (lúc còn ấm ấm), trộn đều, lấy ny lông đậy kín, ủ khoảng 2 tiếng hoặc lâu hơn, canh chừng thấy bột sủi nhiều tăm hoặc nổi nhiều (xem hình trong bếp dulan trang 64 và 65). Sau đó cũng để nóng khuôn và đổ bánh bò hấp...
(Với blueberry đã có chất chua rồi nên không cần chanh)


...

Thân mến và chúc vui,
Dulan

DL ơi ,
Miếng thịt heo quay post bên nhà DL với bên đây là một . Tại bên kia nguyên miếng nhìn đẹp hơn nên post bên nhà DL . Bên này chỉ có nửa miếng thịt hà . Tại vì Thoa chưa bao giờ bán heo quay nên ngắm nghía miếng thịt rồi si nghĩ nhớ lại coi ông bán thịt chặt mặt da hay mặt thịt trước . Cuối cùng Thoa để mặt da heo face up . Khi chặt cũng không có dao nhà nghề nên Thoa vừa khía vừa khõ vì đa thì giòn nhưng chưa chắc nó chịu theo ý mình . Chặt heo quay mà cũng nhiêu khê hén .
Da heo Thoa chỉ dùng muối biển không có xài giấm . Dù Thoa có chai giấm để làm sushi chưa mở ( tức cũng chưa dùng qua ) . Muối biển thì chắc ít mặn rồi . Nhưng đã được phết lên , phơi khô , phết lên lại rồi phủi bớt nhưng ăn vãn còn vị mặn . Thịt quay ngoài chợ thì ko có vị mặn này nên Thoa phải nghiên cứu lại recipe này . Còn gia vị ướp thì Thoa để có môti cục chao đỏ nhỏ thôi nhưng cũng ngửi được mùi chao . Nói chung chủ yếu Thoa muốn thử nghiêm da giòn thôi . Còn thịt heo người ta làm ngon chắc cũng phải có bí kíp riêng . Dù sao thì cũng cảm ơn DL chỉ những món Thoa hỏi . Khi nào đi chơi về buôn buồn sẽ đem ra phá .

[dulan]

...


Xin chào cả nhà,

Chị Vy ơi, thấy Thoa có trừu nướng, em cà nanh quá chừng vì còn lạnh làm sao ra sân nướng được, tức quá em đành phải ăn tạm món trừu này, hihi...
Xin mang vào cho bếp chị ấm nồng sáng thứ bảy nha chị Vy

Oven - baked lamb









Tráng miệng
Pear with strawberry liqueur After Eight



...




Thân mến và chúc vui,
Dulan



(O Xanh đi mấy hôm chưa vào Phố ịn dấu tay, để mọi người trông tin ha Thoa!)

[NguyetHa]

EG chào chị Phương Vy và cả bếp.


EG mời chị Phương Vy và cả bếp uống nước dừa. Có vài người hỏi EG cách chặt dừa nên EG chụp hình dán vào đây luôn.

Đầu tiên, dùng dao vạt phần trên đầu của trái dừa. Sau đó để mũi dao ở khứa lớn nhất của trái dừa (ở đây mình có 2 khía nhỏ và một khía lớn) theo góc 45 độ rồi dùng nắm tay (hoặc dùng chày) đập vào chuôi dao cho mũi dao ngập vào vỏ dừa chừng 1/2 - 1 inch; để dao ngang với mặt bàn và đưa qua đưa lại vài lần (in rocking motion), nắp dừa sẽ bật ra dễ dàng.


----------------------------


Em chào chị Phương Vy và cả quán Mằn Mặn Ngòn Ngọt.

Cháo Evergreen.

Theo hình và cách chỉ của Evergreen, NH biết cách chặt dừa tươi để uống rồi. Hôm nay vào cám ơn Evergreen và khoe thành tích của mình. NH làm giống như Evergreen chỉ và rất thích vì nhẹ nhàng và gọn gàng. Cám ơn Evergreen nhiều lắm lắm.


NH xin cám ơn tất cả các vị đầu bếp tài tình đã chia xẻ hình ảnh cũng như công thức nấu ăn. Người nào cũng siêu, món nào cũng ngon, hình ảnh nào cũng đẹp. Nhìn ngắm không thôi cũng thấy được bao nhiêu công lao chăm chút trong nghệ thuật nấu nướng của các bạn.


Em chúc chị Phương Vy mọi điều tốt đẹp với chuyện sửa nhà của chị. Xin chúc một ngày vui đến với cả quán MMNN.

[HXhuongkhuya]

Chị Phương Vy và mấy chị em bạn gái giúp Hương Xưa nhé: HX có mấy khô cá lóc ngon lắm, người quen làm biếu chứ HX không mua ngoài chợ, sợ họ ướp đồ bảo quản độc hại. HX cất ngăn đá mấy tháng rồi, không biết làm gì ngoài nướng và trộn gỏi dưa leo. Chị em nào biết làm món gì khác bằng khô cá lóc , chỉ cách cho HX với.

[kim]

Hello chị Vy và các anh chị, các bạn ghé MMNN,

Hương Xưa ơi, thỉnh thoảng Kim làm khô cá lóc chua ngọt cho những ngày mưa lạnh.

Cần nước mắm, cốt me, đường, tiêu, tỏi, ớt,
lượng thì tuỳ khẩu vị và số lượng khô.

1/- Ngâm khô vài tiếng, luộc sơ cho bớt mặn.
- Cắt miếng vừa ăn
- Chiên sơ khoảng 2' cho vàng

2/ Xào tỏi cho thơm
bỏ khô đã chiên vào chảo, trộn hỗn hợp sauce ở trên, mọi thứ quyện vào nhau là xong.

Ăn cùng món này, Hương Xưa nấu canh rau cải với cá tilapia (cá rô?), nhớ bỏ thêm vài lát gừng,
thêm đĩa cà pháo, và một nồi cơm gạo nàng hương...thật to.
Nhìn mọi người xì xụp, lần nào đầu bếp cũng cảm thấy tội lỗi ... khụng khiệp, vì đã ...đầu độc mọi người không thương tiếc.

Chúc cả bếp ngày vui