Chữ Siêng Chữ Điên trùng vần!

[Ngô Đồng]

Có thể bạn chưa bao giờ ăn món này dù có nghe nói đến – Món chè này có lẽ xuất hiện từ buổi trưa hè nhàn rỗi, chị hay mẹ thảnh thơi nghe tiếng lá tre xào xạc ngoài hiên, hay bà ngoại không có gì làm buồn tay nghịch vỏ bưởi cùng cháu.
Vỏ bưởi dây, một loại bưởi rất dầy cùi, cùi trắng tinh, vứt đi thì tiếc biết bao, phơi khô nhiều quá treo đầy giàn bếp, vỏ bưởi khô đốt lên đám muỗi chạy đi hết, không lởn vởn cắn chân tay để lại vết đỏ ngứa ngáy khó chịu, mùi vỏ bưởi khô lại thơm quyện không gian về đêm tĩnh lặng, chỉ thỉnh thoảng mới nghe tiếng chó sủa người đi ngang qua ngõ.
Và tôi, lần đầu tiên nấu chè bưởi cũng vì buồn tay, nhất là cây bưởi tôi trồng trong vườn năm nay sai trái quá, dù các bạn đã ghé hái về nhà chưng Tết.
Cây bưởi này hai vợ chồng tôi mang giống từ Florida về năm 2004, người cho chúng tôi cây giống đã không còn nữa, anh đã mất vài năm trước, tôi chưa kịp khoe anh cây bưởi ra trái tốt quá, dù vị còn chưa ngọt, có lẽ bưởi ngọt từ Florida, thành chua tại San Jose chăng, khí hậu hai nơi khác nhau, nơi ẩm nóng nơi lạnh khô!
Tôi nhớ trong sân vườn nhà anh có thật nhiều giống cây anh trồng ngon ngọt, từ bưởi, xoài cát, nhãn hột tiêu, mãng cầu, cóc, trâm, gấc, mít, những tấm hình cách đây gần mười năm tôi còn giữ
https://nhuhoaautim.files.wordpress.com/2013/04/floridamn3.jpg?w=640&h=853 (https://nhuhoaautim.files.wordpress.com/2013/04/floridamn3.jpg)
https://nhuhoaautim.files.wordpress.com/2013/04/florida-hoa8.jpg?w=640&h=790 (https://nhuhoaautim.files.wordpress.com/2013/04/florida-hoa8.jpg)
https://nhuhoaautim.files.wordpress.com/2013/04/florida-hoa9.jpg?w=640&h=480 (https://nhuhoaautim.files.wordpress.com/2013/04/florida-hoa9.jpg)
https://nhuhoaautim.files.wordpress.com/2013/04/florida-hoa6.jpg?w=640&h=480 (https://nhuhoaautim.files.wordpress.com/2013/04/florida-hoa6.jpg)
https://nhuhoaautim.files.wordpress.com/2013/04/florida-hoa7.jpg?w=640&h=480 (https://nhuhoaautim.files.wordpress.com/2013/04/florida-hoa7.jpg)
Và cây bưởi của tôi bây giờ, trái trĩu cành, hương hoa phủ hết tháng hè, ong bướm lăng xăng dập dìu thật vui
https://nhuhoaautim.files.wordpress.com/2013/04/img_1690-s.jpg?w=640&h=480 (https://nhuhoaautim.files.wordpress.com/2013/04/img_1690-s.jpg)
Lý do tôi nấu chè bưởi đơn giản quá phải không? Ngày còn thơ ấu tôi đã dùng vỏ bưởi chấm vào vôi ăn trầu của bà nội, sau đó vò trong tô nước vắt lấy nước, chờ nước này sánh đặc lại như sương sa, để chơi bán đồ hàng, lớn lên chút nữa, tôi dùng xác vỏ sau khi vắt lấy hết nước đắng bỏ đi xào nấu lên làm nem! Nem vỏ bưởi chua nhờ vị nước khế, chút phèn chua giã nhuyễn, thơm nhờ tỏi tây (poireau) , giòn nhờ đu đủ bào phơi héo.
Nghịch với món vỏ bưởi giống như thời gian ngồi thiền, để đầu óc thảnh thơi bay lượn trong không gian thuở thiếu thời, gọt vỏ sao cho đẹp
https://nhuhoaautim.files.wordpress.com/2018/03/1-pomelo-2.jpg?w=640&h=480 (https://autim.net/1-pomelo-2/)

Lấy phần trắng nõn, ngâm muối hạt 6 tiếng, vắt xả nước cho hết đắng, ngâm trong nước phèn chua thêm 4 tiếng nữa, lại xả lại vắt cho thật trắng, cắt vuông vắn,
https://nhuhoaautim.files.wordpress.com/2018/03/1-pomelo-3.jpg?w=640&h=480
sau đó xóc với bột năng,
https://nhuhoaautim.files.wordpress.com/2018/03/1-pomelo-4.jpg?w=640&h=480 (https://autim.net/1-pomelo-4/)
Bắc nồi nước to cho sôi bùng thả vỏ bưởi vào luộc đến khi, từng hạt nổi lên mặt nươc’ trong suốt xinh xắn như hạt ngọc, vớt ra cho thẳng vào thau nước đá thật lạnh
https://nhuhoaautim.files.wordpress.com/2018/03/1-pomelo-5.jpg?w=640&h=480 (https://autim.net/1-pomelo-5/)


https://nhuhoaautim.files.wordpress.com/2018/03/1-pomelo-6.jpg?w=640&h=480 (https://autim.net/1-pomelo-6/)
nhiều quá chia thành gói cất vào tủ đá, để dành khi nào bạn ghé thăm nấu mời bạn xơi, món chè táo soạn tuổi thơ thêm chút vỏ bưởi sần sật, có vị béo của nước dừa .
https://nhuhoaautim.files.wordpress.com/2018/03/1-pomelo.jpg?w=640&h=480 (https://autim.net/1-pomelo/)

[phiulinh]

Bởi vậy người ta gọi là vui thú viền điên.
Mê mẩn! Nhìn đám bưởi mà lòng nặng trĩu! Cây nhà em mỗi năm có hai trái lủng lẳng:z51:

[Ngô Đồng]

PhiuLinh ơi!
Cách đây vài năm, khi chị đi làm về, bao nhiêu hoa bưởi đang thơm bỗng rũ xuống, vài ngày sau thì lá đang xanh bỗng thay vàng, rồi không lâu lá phủ đầy gốc, chị bơi đất chung quanh thì khám phá ra một lớp vôi sống chung quanh gốc, chị vội vã cào nó ra và tìm ra nguyên nhân, là người chị yêu đã vì quá yêu chị, muốn trái ngọt, nên nghe lời ai không biết, chàng vác về bao vôi 25 kg, và thong thả đổ một lớp dày cui quanh gốc, sau đó cẩn thận cho đất lên trên cho đẹp - nên chị đâu biết có chuyện tày trời xảy ra chứ!
Tim chị muốn ngưng đập, đàn ong hút mật mỗi sáng biến mất tiêu, vắng tiếng líu lo cũng lũ chim chuyền cành, cái lồng chim trơ ra vì không còn lá, nếu không nhờ chàng vuốt quá là vuốt, tim mới đập lại.
Trong vườn nhà chị bây giờ có cây bưởi chiết cành, chàng đền cho vợ, chàng trồng thế nào không biết đã mấy năm rồi chẳng thấy hoa thấy trái chi cả. Chắc mùng 5 tháng 5 này, chị sẽ khảo cây xem sao rồi viết cho em biết nha.

[ốc]

Chắc ảnh muốn bưởi của chị to hơn.

[Triển]

trùng hợp chưa? Tuy nhiên bưởi này lớn sẵn gòi. :)

https://i.imgur.com/yq1qiKi.jpg

[tư]

Có thể bạn chưa bao giờ ăn món này dù có nghe nói đến

Đúng rồi chị NĐ, đây là kẻ chưa bao giờ nếm qua món này ;)

Nghe chị kể về mảnh vườn và sự trùng vần, tôi đọc được

Góc vườn đơm trổ bình yên
Chữ hiền cùng với chữ duyên kết vần

[Ngô Đồng]

Chắc ảnh muốn bưởi của chị to hơn.

Đàn ông hay dại dột ha Ốc, đã có là đủ, muốn thêm kết quả luôn thảm sầu như vậy đó!

[Ngô Đồng]

trùng hợp chưa? Tuy nhiên bưởi này lớn sẵn gòi. :)





Đến cái chén đựng chè cũng gần trùng luôn!

[Ngô Đồng]

Góc vườn đơm trổ bình yên
Chữ hiền cùng với chữ duyên kết vần

Dạ, có người nói: không hiền đâu , giận là ngậm câm cả tuần như không, sau đó thì bùng phát mãnh liệt "cãi ra hồn" phần thắng về mình mới chịu!
Tại sao không chứ, làm chết cây bưởi của người ta, lấy gì đền đây, làm mà không xin phép, dám làm càn . . . . lại còn lấp đất lên trên, đúng là có ý đồ không tốt, phải không phải không?

- Ai xúi ai biểu hả hả!
- Con rể mình chứ ai!
- Hồi nào?
- Hôm tụi nó lên thăm, quên rồi à!
- Vôi ở đâu ra?
- Hỏi hàng xóm, John cho nguyên bao luôn!
- Sao không hỏi em?
- Em đâu có nhà đâu mà hỏi!
- Em về cũng không kể?
- Để ngạc nhiên chơi, làm bằng chứng quýt phương Nam lên phương Bắc cũng ngọt nếu có cho vôi!
- Chúa ơi! không nhớ hàng me Trần Quý Cáp người ta sơn vôi dưới gốc chút thôi để trừ mối, trừ sâu, trừ mọt, trừ côn trùng hả hả hả hả! Anh giết cây của em tại anh ghét ong ghét bướm, ghét luôn chim, tối ngày anh than nghe tụi nó la inh ỏi - (dậm chân đùng đùng nữa nha!)
- Ừ đó anh ghét cây bưởi, tối ngày hát "trèo lên lên trèo lên" rồi còn "em lấy chồng anh tiếc . . ." rồi "như chim vào lồng . . . như cá cắn câu!" . . . (vừa hát vừa làm điệu vô chu mỏ) muốn chui ra hả hả hả
- Á Á Á Á Anh anh anh gieo tiếng ác (thở hổn hển xìu xìu xìu mặt đỏ rần nước mắt tuôn ra . . . .)
- Thôi thôi thôi mà anh trồng cây khác anh đền, thề không cho vôi vô gốc nữa được chưa, đứa nào cho vôi vô gốc cây biến thành con trùng được chưa . . . .

Hoạt cảnh cây bưởi bị chết hấp dẫn kinh hoàng không anh Tư, sau đó hơn một năm con nào gọi về cũng bị nghe kể chuyện "ông già" nó thuốc cây bưởi chết, bạn ghé nhà cũng bị nghe, cho đến mãi bây giờ vẫn còn kể lại như mới xảy ra hôm qua cho toàn thế giới nghe!
Đàn bà là giống thông minh và nhớ dai chuyện người ta làm sai, còn phần mình thì có lỡ làm sai sẽ rất ung dung tự tại: "Em là xương sườn nên nếu có sai là tại cái óc trong đầu đàn ông mà, không thế đi lấy chồng làm gì , phải giữ chìa hòm, phải cung cúc tận tụy cưu mang . . . ."

Cháu ngoại bây giờ lên 8 gần 9 tuổi cũng vừa bị bà ngoại chụp lấy, kể cho nghe chuyện cây bưởi:

[dulan]

...

Chị Ngô Đồng ơi, em chờ chị xây nhà 3 năm rồi đó nha!


...

[dulan]

...


Xin chào cả nhà,

Dulan xin được Chúc Mừng Nhà Mới của chị Ngô Đồng nhé!
https://i.imgur.com/6t3P4RK.jpg?1









Mùa này không có hoa tươi, chỉ có hoa tuyết, nên em làm hoa bằng boa rô nha chị Ngô Đồng!

Đậu bắp chiên xù:
https://i.imgur.com/mnrWQ4z.jpg?1










Chị Ngô Đồng ơi, mùa này không có bắp trái, em dùng đậu bắp lăn thính bánh mì (cũng có chữ bắp trong món ăn ha chị):
https://i.imgur.com/fMWlKPj.jpg?1








...





Lần đầu tiên em học làm chè bưởi và post trong bếp là ngày 01 tháng 02 năm 2015, lúc đó em có PM hỏi chị em nộp bài vô topic nào, thì chị nói là chị đi lang thang không dừng chân, mãi đúng 3 năm sau chị mới có nhà này, nên em xin phép chị nộp nguyên bài học lần đầu nha chị!
Bài đó em post trong trang 58, nhưng đã bị bandwidth, em vô kho up lại.



Món chè bưởi lần đầu tiên dulan học làm theo chị Ngô Đồng, ngày một tháng hai năm 2015:
https://i.imgur.com/WS8DS6r.jpg?2












https://i.imgur.com/9vFpCtz.jpg?2












https://i.imgur.com/pqJmzYP.jpg?2











Hình chén chè để trong vỏ bưởi, chụp trên bàn nên hình không ấm:
https://i.imgur.com/AwxLOva.jpg?2












...








Như chị mới viết trong bếp của em, nấu ăn dễ mà không dễ, khó mà không khó, cái để nói là làm thế nào món ăn ngày càng ngon hơn phải không chị, thế là em ngâm cứu nhiều lần và nghiệm ra rằng, em không có cái may mắn được một cây bưởi tự trồng như chị để tha hồ chọn bưởi, cho nên mỗi lần đi chợ thấy bưởi pomelo là em mua ngay, cho dù cố gắng chọn lựa loại bưởi vỏ thật dầy và không bị xốp để ít bị xơ, nhưng không phải lúc nào cũng như ý muốn (chắc do thời gian lâu quá kể từ khi hái đến khi nhập khẩu vào nước khác). Em thích ăn chè bưởi lắm từ khi học được món chè bưởi của chị, nhưng nếu như luộc xong mà thấy hạt lựu bị có xơ nhiều và bị xốp là coi như em bỏ luôn. Cuối cùng thì em biết nhận ra, khi vừa bóc vỏ trái bưởi, nhìn là em biết vỏ không chắc và bị xốp, sẽ có xơ nhiều, khỏi cần luộc mới biết. Thành ra mấy năm rồi mà trong bếp của em chỉ có vài lần post món chè bưởi đó chị Ngô Đồng ơi!

Sau này em nấu chè gì cũng hay ướp với đường trước như ướp đậu hay khoai, ngay cả làm chè trôi, khi vớt ra là em ướp đường ngay, như vậy khi ăn thấy đậm đà, nếu không thì đôi khi bị mất đi ít nhiều hình dạng đẹp do để trong nồi lâu cho thấm ngọt.


Em xin chia sẻ cách làm của em sau này, chỉ luộc với giấm, không cần ngâm với phèn chua, sợi bưởi sau này em hay cắt dài như bánh lọt đó chị!




Cách làm chè bưởi của Dulan trong bếp trang 123.
Bưởi gọt vỏ xanh, cắt sợi (bỏ phần xốp gần múi bưởi):
http://i.imgur.com/REjrlGI.jpg?1








Ngâm xả nước muối 4 lần, nấu với nước giấm loãng, xả lại, vắt ráo, ướp đường, để trong tủ lạnh qua đêm:
http://i.imgur.com/pEULyDj.jpg?1








Sên bưởi cho khô đường, trụng nước sôi, xóc đều với bột năng:
http://i.imgur.com/4CIwvZc.jpg?1








Luộc như bánh lọt, vớt ra xả nước lạnh để ráo.
Nấu như chè táo soạn, thêm bột khoai bưởi vào.


Nồi chè bưởi với đậu xanh:
http://i.imgur.com/bDFrHEf.jpg?1








Xin mời chè bưởi nước dừa (nghiêng đầu bên phải nhìn chén chè, bạn thấy giống như cành hoa có 2 lá):
http://i.imgur.com/VS1HRw4.jpg?1






...


Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[Ngoc Han]

Chị Ngô Đồng không biết chứ mấy ông nông dân hay lấy vôi trắng quét xung quanh cây để hù mấy côn trùng phá cây trái và chống lạnh muà Đông, ngày xưa họ thường dùng lắm, hiện nay vẫn còn nhưng ít hơn( nhất là mấy vuờn trái cây organic )

[ốc]

Đàn ông hay dại dột ha Ốc, đã có là đủ, muốn thêm kết quả luôn thảm sầu như vậy đó!

Dạ, vậy cho nên tục ngữ mình có câu "ghét cỡ nào giời cho cỡ ấy."

[Ngô Đồng]

Dạ, vậy cho nên tục ngữ mình có câu "ghét cỡ nào giời cho cỡ ấy."
Ốc nói gì cũng phải đó Ốc.

[Ngô Đồng]

Chị Ngô Đồng không biết chứ mấy ông nông dân hay lấy vôi trắng quét xung quanh cây để hù mấy côn trùng phá cây trái và chống lạnh muà Đông, ngày xưa họ thường dùng lắm, hiện nay vẫn còn nhưng ít hơn( nhất là mấy vuờn trái cây organic )
Ông nông dân nhà này thì đổ thẳng vôi xuống chung quanh gốc mới có chuyện để kể đó anh Ngoc Han, người ta pha loãng quét có một lớp mỏng đả đủ đuổi bọ đuổi rầy đuổi mốc đuổi mọt - đằng này đổ cả kg cây nào chịu nổi hả anh Ngoc Han, kể mà vẫn còn sân si đây anh ạ!

[Ngô Đồng]

Du Lan ơi!
Hôm qua chị mua bưởi học làm theo cách của em dậy - chị ngâm muối - xóc đường cả đêm rồi. Hôm nay chị sẽ luộc bưởi và nấu chút chè, sau đó nộp bài cho Du Lan chấm điểm em nhé ! nấu nướng vui vui phải không em, đợi chị 3 năm đâu có dài lắm, chị dự định 5 năm lận đó.

[Ngô Đồng]

...

http://i.imgur.com/VS1HRw4.jpg?1






...


Thân mến và chúc vui,
Dulan


...
Nghiêng đầu thấy chị thấy em
Chị mặc áo đỏ em mang áo hồng
Hai đào thắm thiết kề nhau
Chè ngọt tình thắm màu son lâu bền

Phải không ?

[Ngô Đồng]

Cô cháu nhõng nhẽo: Dì nấu chè bưởi đi dì!
Mất công quá mà khi ăn cũng có chi đặc biệt hơn món hạt lựu hay bột báng bột khoai đâu nào?
Chỉ để nhớ những món ăn quê mùa dân dã thấm vào lòng thuở bé, trở thành ký ức đẹp không phai, có những hôm ngóc ngách trổ hoa trong khu vườn nỗi nhớ của người xa xứ. Phương tiện hiện đại khiến con người chia sẻ với nhau những thông tin nhanh chóng hơn, máy móc cũng giúp các bà nội trợ thích thú hơn trong việc chế biến, thêm vào đó là sự thừa mứa nguyên liệu, mở các tủ đựng trong khu bếp được xây như một cung điện là tìm được cả chục thứ để nấu món này món nọ, “tỉ như” không có ai ăn giúp thì cho vào thùng rác cũng không cảm thấy tội lỗi như ngày xưa, hay cho vào tủ đá để dành, nói cho có vậy thôi, vài tháng sau tủ đầy dọn ra nhìn nó – thành phẩm mình hí hoáy cả đêm, cùng với vài ngày chuẩn bị – ánh nhìn rất thờ ơ và rồi chẳng nghĩ suy chi quăng thẳng vào thùng rác, giống như thuở xưa quyết định tuyệt tình với “thằng bạn” thời thơ ấu, không dưng dám gởi thư tỏ tình “Tao yêu mày!”
Lần này làm chè bưởi không vì có cây bưởi trái nhiều nữa, mà vì bưởi được bán đầy chợ sau mùa Tết, dĩ nhiên rẻ hơn, tuy có già hơn vì bớt tươi, nhưng cũng không hề chi, cũng gọt cũng bóp muối cũng điên cả bao nhiêu tiếng đồng hồ với nó. Lần này có thay đổi lớn nhờ một công chúa sống trong lâu đài tuyết, cô xinh đẹp ngọt ngào, yêu bếp núc, mỗi ngày bàn tay tiên của cô vung đũa thần cho ra không biết bao nhiêu là món ngon được trang trí hài hòa ngon mắt, nỗi lòng người xa xứ đặt hết vào các món ăn. Điều kỳ lạ là rau trái đặc biệt từ Việt Nam được du lịch sang xứ lạnh Thụy Điển – Na Uy – Đan Mạch tươi như vừa mới hái, các chợ bên ấy nhập hàng mỗi ngày thì phải- giá cả dĩ nhiên không cần phải kể vì được xếp vào loại hàng hiếm, giống như các loại ví túi xách từ châu Âu được mang về Việt Nam.
Thế nên lần này chè bưởi được thăng hoa lên ngang hàng bánh mứt, không còn là món dân dã nghèo hèn nữa, thuở xa xưa ai dám lấy đường trong thẩu quý ra mà ướp đám vỏ bưởi bao giờ! “Tụi bay” được ngâm phèn đã là tốt lắm rồi có đâu mà được ngâm dấm lại dấm táo nữa chứ! Ừ bây giờ là thời món ăn dân dã lên ngôi, vì bao lâu nay cao lương mỹ vị làm con người xa dần thiên nhiên xa dần đơn giản, cầu kỳ quá độ sẽ trở về thanh cảnh bần hàn, cái kiểu vòng tròn mãi xoay.
Đây, món vỏ bưởi bần hàn ngày xưa được mang giầy thủy tinh đi dự hội hóa trang hào nhoáng.

Nhớ đừng ăn nhiều mà đầy bụng, vì hòa nhoáng thường có nghĩa là không cần thiết.

https://nhuhoaautim.files.wordpress.com/2018/03/1_pink1.jpg?w=150&h=113 (https://autim.net/2018/03/07/lai-che-buoi/1_pink1/)Gọt vỏ lấy phần trắnghttps://nhuhoaautim.files.wordpress.com/2018/03/1_pink2.jpg?w=113&h=150 (https://autim.net/2018/03/07/lai-che-buoi/1_pink2/)cắt ngâm nước muối vắt ráo vài lần khoảng 6 tiếng https://nhuhoaautim.files.wordpress.com/2018/03/1_pink3.jpg?w=150&h=113 (https://autim.net/2018/03/07/lai-che-buoi/1_pink3/)ngâm đường qua đêm, sáng cho lên bếp lửa nhỏ để đường thấm vào vỏ
https://nhuhoaautim.files.wordpress.com/2018/03/1_pink4.jpg?w=150&h=113 (https://autim.net/2018/03/07/lai-che-buoi/1_pink4/)cho chút nước vào đảo tiếp, bắc ra khỏi bếp cho bột năng vào xóc càng nhiều bột áo càng ngonhttps://nhuhoaautim.files.wordpress.com/2018/03/1_pink5.jpg?w=150&h=113 (https://autim.net/2018/03/07/lai-che-buoi/1_pink5/)luộc vừa đủ cho món chè đậu xanh mình đã nấu chínhttps://nhuhoaautim.files.wordpress.com/2018/03/1_pink6.jpg?w=150&h=113 (https://autim.net/2018/03/07/lai-che-buoi/1_pink6/)sau khi chín, bột năng trong veo nhìn thấu vỏ bưởi
https://nhuhoaautim.files.wordpress.com/2018/03/1_pink8.jpg?w=150&h=113 (https://autim.net/2018/03/07/lai-che-buoi/1_pink8/)không cần nhiều, phân còn lại cất trong tủ đáhttps://nhuhoaautim.files.wordpress.com/2018/03/1_pink7.jpg?w=150&h=113 (https://autim.net/2018/03/07/lai-che-buoi/1_pink7/)chè táo xoạn có vỏ bưởihttps://nhuhoaautim.files.wordpress.com/2018/03/1_pink9.jpg?w=113&h=150 (https://autim.net/2018/03/07/lai-che-buoi/1_pink9/)chè thưng có vỏ bưởi

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,

Chị Ngô Đồng ơi, chị làm chè bưởi lần này ăn thấy khác lần trước phải không, vì bánh lọt bằng vỏ bưởi ngọt ngào ha chi!

Cám ơn chị nhiều nhé!


Xem nguyên bài của chị làm món chè bưởi, em thấy có khác cách làm của em một chút ở giai đoạn này:


Ngâm đường qua đêm, sáng cho lên bếp lửa nhỏ để đường thấm vào vỏ, cho chút nước vào đảo tiếp, bắc ra khỏi bếp cho bột năng vào xóc càng nhiều bột áo càng ngon, luộc vừa đủ cho món chè đậu xanh mình đã nấu chín...

Ngô Đồng

...




Còn em thì sau khi ướp đường để qua đêm trong tủ lạnh, đem ra:



Sên bưởi cho khô đường, trụng nước sôi, xóc đều với bột năng:
http://i.imgur.com/4CIwvZc.jpg?1







phần trên em viết ngắn quá không rõ, em xin viết lại cho rõ hơn, là chỉ sên cho khô đường, rồi trụng lại nước sôi, vắt ráo, sau đó mới xóc với bột.




...








Như vậy giai đoạn làm bột lọc bưởi của chị giống như chị áo bột lên mứt bưởi ha chị, vì chị đã sên bưởi xong rồi thì không trụng lại nước sôi, không vắt ráo bớt nước, mà áo bột năng lên ngay.




Chè của chị làm xong nhìn thấy ngon, đẹp, và bớt giai đoạn trụng lại nước sôi ha!





...






Bây giờ em xin được nói bánh lọt bưởi của em là như vầy chị ạ: ý của em ướp rồi sên cho khô, rồi trụng lại nước sôi, nên khi ăn chỉ thấy bưởi ngọt nhẹ, và bánh lọt bưởi vẫn rất trắng do sên sơ sơ cho khô bớt đường mà thôi.






Đúng là mỗi người làm bếp đều có các ý riêng ha chị!




Em vào kho tìm được hình ngày 30 tháng 9 năm 2017, đang sên vỏ bưởi đã ướp đường qua đêm:
https://i.imgur.com/y1Dv867.jpg?3













Hình kế bên là chén chè bắp có bánh lọt bưởi, em làm để post bài sinh nhật cho chị vào tháng 10 năm 2017 nè chị:
https://i.imgur.com/NJ3YoCw.jpg?2







...



Thân mến và chúc vui,
Dulan




...

[Ngô Đồng]

Chị cám ơn Du Lan nhiều lắm, đúng là đứng trong góc bếp thử đủ thứ, chị đang sên đường giống em nữa nè - lần này chi/ làm giống y chang của em rồi sẽ nhờ chị Hai bán bánh ít ăn thử đủ ba kiểu rồi viết nhận xét Du Lan nhé.

Chị lại sắp được bận rộn nữa rồi, khi bận thì chị sẽ hết siêng năng cần mẫn, em đợi chị nha.

[Ngô Đồng]

Du Lan ơi, chị làm đúng như em đây - ngon quá !

https://nhuhoaautim.files.wordpress.com/2018/03/img_4281.jpg?w=150&h=113 (https://nhuhoaautim.wordpress.com/2018/03/07/lai-che-buoi/img_4281/)

Cho đường vào trộn đều để qua đêm
https://nhuhoaautim.files.wordpress.com/2018/03/img_4321.jpg?w=113&h=150 (https://nhuhoaautim.wordpress.com/2018/03/07/lai-che-buoi/img_4321/)
vỏ bưởi đã xào với đường
https://nhuhoaautim.files.wordpress.com/2018/03/img_4293.jpg?w=150&h=113 (https://nhuhoaautim.wordpress.com/2018/03/07/lai-che-buoi/img_4293/)
Hoa chanh hay hoa bưởi nấu vơi nước để trụng vỏ chuẩn bị trộn bột năng

https://nhuhoaautim.files.wordpress.com/2018/03/img_4320.jpg?w=150&h=113 (https://nhuhoaautim.wordpress.com/2018/03/07/lai-che-buoi/img_4320/)
Hái hoa nấu nước để trụng vỏ bưởi
https://nhuhoaautim.files.wordpress.com/2018/03/img_4323.jpg?w=113&h=150 (https://nhuhoaautim.wordpress.com/2018/03/07/lai-che-buoi/img_4323/)
vỏ bưởi đã trụng nước hoa chanh, ép khô nước sẵn sàng xóc với bột năng.
https://nhuhoaautim.files.wordpress.com/2018/03/img_4326.jpg?w=150&h=113 (https://nhuhoaautim.wordpress.com/2018/03/07/lai-che-buoi/img_4326/)
bưởi đã được xóc với bột năng sau khi trụng với nước hoa chanh

https://nhuhoaautim.files.wordpress.com/2018/03/img_4344.jpg?w=150&h=113 (https://nhuhoaautim.wordpress.com/2018/03/07/lai-che-buoi/img_4344/)
nấu đậu xanh
https://nhuhoaautim.files.wordpress.com/2018/03/img_4345.jpg?w=150&h=113 (https://nhuhoaautim.wordpress.com/2018/03/07/lai-che-buoi/img_4345/)
bột sắn dây
https://nhuhoaautim.files.wordpress.com/2018/03/img_4350.jpg?w=150&h=113 (https://nhuhoaautim.wordpress.com/2018/03/07/lai-che-buoi/img_4350/)

https://nhuhoaautim.files.wordpress.com/2018/03/img_4365.jpg?w=150&h=113 (https://nhuhoaautim.wordpress.com/2018/03/07/lai-che-buoi/img_4365/)chè bưởi

[dulan]

...


Xin chào cả nhà,

Chị Hai Bánh Ít ơi, chị ở đâu nghe em méc nè nha!

Chị Ngô Đồng nói kỳ này nấu chè bưởi giống y chang kiểu dulan làm, mà rốt cuộc có y chang gì đâu, toàn là ghẹo dulan không hà, hihi...

Chị Ngô Đồng lấy hoa chanh hoa bưởi nấu nước trụng bưởi cho thơm, rồi dùng bột sắn dây, rồi để chè bên hoa hồng tím chụp hình nữa kìa!

Chị Hai Bánh Ít tính sao chứ dulan phải chấm tới 11 điểm trên 10 đó nha! Phải không Sông Thương và NỤ ới ời!


...



Chị Ngô Đồng thương, em biết chị ghẹo em nhiều lần, nhưng em vẫn làm thinh, mới cách đâu không lâu, trong bếp chị khênh 2 cái bánh xèo khét vào, lần này chị đem đậu xanh bị nhừ và nhão, em biết ý của chị hết chứ bộ, hihi...


Các bạn thân mến,
Có hai điều dulan muốn nói ở đây là:
1) Chị Ngô Đồng rất tài hoa khéo léo, nhưng lúc nào cũng khiêm tốn, thích khen để mình lên tinh thần mà tiếp tục viết hay nấu nướng đó thôi, ví dụ như một thau bột làm bánh xèo, đâu phải cái nào cũng khét, còn đậu xanh thì đối với chị Ngô Đông đâu phải khó nấu!!!

2) Thôi thì đã hiểu ý của chị Ngô Đồng rồi, bây giờ dulan đành phải viết, chứ lần nào cũng làm thinh hoài, phụ lòng chị Ngô Đồng lắm vậy!


Du Lan nè,
Món ăn Việt Nam dễ mà khó - ngon mà không ngon - tùy theo trái tim nhung nhớ, tùy theo còn yêu hay đã nhạt phai khó hiểu ha em! Em nấu món nào cũng đẹp, chị thích ngắm nên ráng làm cho đẹp để mời em ngắm cùng chị.
Ngô Đồng


Vâng, món ăn đôi lúc thấy dễ mà khó, nhưng chỉ cần một chút mẹo nhỏ là khó thành dễ ngay đó các bạn!

Bây giờ dulan khênh lại chén đậu xanh của chị Ngô Đồng:
https://i.imgur.com/NX6en7V.jpg?1





Đậu xanh thật ra không khó nấu, ở trang 1 khi viết về bài Xôi vò, dulan có ghi:


200 gram nếp, 200 gram đậu xanh

Nếp vo sạch ngâm 8 tiếng bằng nước lạnh


Đậu xanh vo sạch thêm 2dl nước lạnh nấu chín để nguội (Dulan chỉ vo rồi nấu ngay nên dùng 2 dl nước,
DL chưa bao giờ ngâm đậu xanh nên không biết đậu xanh nếu đem ngâm rồi sẽ dùng bao nhiêu nước, cái quan trọng của xôi vò là đậu phải khô, nếu đậu nhão xôi sẽ không rời, chú ý khi nấu đậu xanh là khi đậu vừa sôi, mở nắp ra xới một lần duy nhất rồi đậy nắp lại, chờ chút cho cạn nước như cơm vừa cạn rồi hạ lửa thấp nhất cho đến lúc chín, khoảng 20 phút, không được dùng đậu xanh nếu nhở bị cháy hoặc đã cứng mặc dù chưa cháy khét)

(Nếu bạn nào không quen nấu thì ngâm đậu xanh 2 tiếng, rồi hấp 1 tiếng, tuy có lâu một chút nhưng chắc ăn không bị cháy khét)
https://ecp.yusercontent.com/mail?url=http%3A%2F%2Fi.imgur.com%2FwgnJNK8.jpg&t=1520669629&ymreqid=579db520-3a21-e0f1-1c37-83000201a300&sig=ymghQJiCVw0UJjjoZ8fbFg--~C





...


Đó là cách nấu đậu xanh cho xôi vò, vì xôi vò cần đậu xanh thật khô, và đậu xanh sẽ xay nhuyễn rồi trộn chung với nếp để hấp cách thủy một lần nữa.




Còn chè táo soạn, chè hoa cau hay chè bưởi, thì đậu xanh chỉ nấu 1 lần, sau đó trộn với bột năng hay bột sắn dây đã khuấy, do vậy mà đậu xanh phải mềm, nhưng không được ướt nhão và nát.

Chính vì vậy mà dulan thêm 50 ml nước vào công thức trên, để đậu xanh được mềm hơn.

Vậy là 200 gram đậu xanh + 250 gram nước, cách nấu giống y như trên ha!

Nếu nấu đậu xanh dùng cho xôi vò thì nấu xong bạn tha hồ dùng đũa quậy nát, nhưng đậu xanh nấu chè táo soạn thì nấu xong không được dụng đũa vào, nhắc ra khỏi bếp, mở nắp để cho nguội.


Phần bột năng khuấy.
Trong lúc nấu đậu xanh thì mình khuấy bột nha! Nấu bằng bột năng hay bột sắn dây đều giống nhau về cách nấu.
Nấu nước sôi với đường cho tan, nếm thử ngọt nhiều ít tùy ý, nhưng phải ngọt nhiều vì mình cho đậu xanh vào chè sẽ lạt.

Khi đường tan rồi thì hạ lửa xuống hai phần ba (6/9), cho từ từ bột năng đã hòa tan sẵn với ít nước vào, khuấy bằng phới lồng thật nhanh và đều tay, vừa khuấy vừa nhắm chừng độ sệt thì ngưng lại, khi có vài hạt bong bóng thì tăng lửa lên max, lúc đó bột sẽ sôi bùng lên, nhắc xuống ngay.

Đậu xanh lúc nãy đã nguội rồi thì bạn dùng đũa xới nhẹ ra tô, hạt đậu đã nguội nên không bị nát đậu.

Chờ nồi bột nguội khoảng 50% rồi mới cho từ từ đậu xanh nguội vào, trộn nhẹ tay, như vậy đậu xanh không bị chìm, nếu có bột lọc bưởi thì cho vào sau cùng.



...





Khênh lại hình trong kho của dulan:
Đây là chén đậu xanh để nấu chè táo soạn hay chè bưởi, hạt đậu vẫn còn nguyên không bị nát và ướt nhão:
https://i.imgur.com/pAcgqBv.jpg?1







Chè táo soạn hồi hè 2016:
https://i.imgur.com/DbfiZwd.jpg?2









Chụp gần cho thấy rõ, đậu xanh chín nhăc xuống để nguyên như vậy cho nguội, không được quậy gì hết:
https://i.imgur.com/Slfe1ln.jpg?3










Chè táo soạn nước dừa hè 2016:
https://i.imgur.com/1KO90au.jpg?2





...






Dulan khênh lại chè bưởi.

Nồi chè hạt bưởi thái lựu lần đầu học theo chị Ngô Đồng:
https://i.imgur.com/E7kCtfM.jpg?2













Nồi chè bưởi làm theo kiểu dulan:
https://i.imgur.com/oLDqKa2.jpg












Nồi chè bưởi khác tìm thấy trong kho hình, sợi bánh lọt này dài hơn nồi trên:
https://i.imgur.com/3hUNjr8.jpg?2









Còn chè bưởi thì:
Sau này dulan làm theo kiểu chế thêm nữa là: sau khi xóc với bột năng, luộc bánh lọt bưởi xong thì dulan vớt ra cho vào chén ngay, rồi cho vài muỗng đường vào để bánh lọt được ngọt mà các cọng bánh lọt cũng rời ra, chứ không ngâm vào nước lạnh hay nước đá.
Khi làm bánh bột lọc bằng củ năng hay đậu phộng, luộc xong vớt ra dulan cũng ngâm đường ngay, nên nhiều bạn bè công nhận kiểu nấu xong ngâm đường ngon hơn ngâm nước lạnh.



...








Dulan còn nhớ hồi tiểu học, chiều chiều khoảng 2 giờ chạy ra gần nhà mua chè táo soạn, vài lần ra sớm phải chờ, thấy bà dọn hàng xong thì bắt đầu trộn đậu xanh vào nồi bột, thì ra lúc đó cả đậu và bột đã nguội bớt rồi.

Sau này, khoảng năm 1985 dulan có biết một hàng chè rất nổi tiếng và đông khách ở chợ Tân Định, nhưng chè táo soạn lại nấu kiểu khác, đó là đậu xanh thật nhừ dính lại giống đậu xanh làm nhân bánh trôi hay bánh cam, nhìn vào nồi chè thấy một bên là bột, một bên là đậu xanh, bà bán chè múc một chút đậu xanh rồi một chút bột chế lên, ăn ngon nhưng thấy ngộ ngộ.
Nói tới Tân Định lại nhớ bánh cuốn tây hồ ở Dakao gần Hiển Khánh, thấy bà tráng bánh cuốn lấy khăn mùng bọc cái nắp, họ làm vậy cho hơi nước bám vào khăn để bánh không bị nhão.

...




Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[Ngô Đồng]

Chị không khéo nên nấu đậu bị nhão - em xem đó em viết rõ bao nhiêu gram đậu bao nhiêu gram nước, còn chị nấu theo kiểu "ẩu tả" nhắm chừng, em dùng nồi nấu, chị dùng cái tô cho vào microwave nấu đậu, chị nấu đúng có một chén chè thôi hà.

Nấu xong chị phải tự mình ăn luôn đó Du Lan, tính rủ bà Hai mà "bả" lu bu quá - chị thả thêm hoa vào chén chè vì hoa vàng thơm dịu lắm, còn hoa ngọc nữ đã tàn mà màu lại tim tím duyên dáng như vậy chị cũng muốn ghi lại hình ảnh của cô ấy, anh của chị bảo chị "khùn khùn" ngồi chơi không muốn muốn vào bếp.

Mỗi lần chị nghịch những món anh không thích ăn là bị ghẹo: "chơi đồ hàng" xong phải dọn cho sạch không thôi bị quỳ góc nhà.

Chị thích em chỉ dẫn tường tận như vậy, chị nói rồi không phải một mình chị học, mà nhiều người học trong góc bếp của em lắm, cám ơn em hoài kỳ quá, mà không cám ơn không được.

[Ngô Đồng]

https://nhuhoaautim.files.wordpress.com/2018/04/nh_song_trangot.mp3

Tự dưng “nổi điên” hát thơ của cô bạn Lê Đình Viễn Lan– Nhớ nó quá, nó tự dưng đóng cửa đời như con ốc trốn trong vỏ, không liên lạc với ai! Song à, còn nhớ thuở tụi mình leo lên mái nhà làm thơ, hát ngu ngơ không – bây giờ đã thành . . . bà già! Mà ai có thể cấm mình “nổi điên” chứ nhỉ, ngày xưa có Bác theo dõi hai đứa mình xem “chúng bay làm gì thì thào trên ấy thế!”
Ừ! đứa đọc thơ cho bạn ghi xuống, con nhỏ ghi xuống xong cầm đàn lên hát, cóc cần ghi nốt xuống giấy, cứ gam la thứ mà bấm, tính la thứ – rê thứ – mi bảy là từng tứng tưng hát loạn, ừ tao nhớ mày Song ạ con nhỏ bạn cóc cần đời của tao!
Treo trăng ngọt giữa môi cười – em đeo gươm bén giết người có biết không?
Đầy ta tận chốn phiêu bồng – đôi con mắt cuốn nghìn sông đổ về.
Tay ngà vạt áo mân mê – chao ơi hết cả lối về tuổi thơ,
Gót son cuống quýt mong chờ – tim ơi chớ vội tình cờ thương đau.
Tóc mây thả gió qua cầu – thôi em lấy cả đời nhau cho rồi!