Dulan vào bếp

[dulan]

...

Xin chào cả nhà bằng hai chú đom đóm giữa đêm hạ:
http://i.imgur.com/w1J6w5B.jpg?2









Con này ngó lên
http://i.imgur.com/gB7xZVU.jpg?2










Con này ngó xuống
http://i.imgur.com/Nh5W8IB.jpg?1










Chụp lại con ngó lên được rõ hơn một chút:
http://i.imgur.com/SupG1Bq.jpg?2









...







Tối thứ sáu nấu bánh canh đơn giản:

Công thức bột bánh canh:
250 gram bột gạo
150 gram bột năng
50 gram bột nếp
400 ml nước sôi
nửa muỗng cafe muối
3 muỗng canh dầu ăn


Cách làm:

Nấu sẵn nồi nước sôi để luộc bánh canh.

Trộn các thứ bột và muối vào âu, một tay cầm máy đánh trứng cây xoắn, một tay cầm ca nước nóng (400 ml) chế từ từ và đánh đều, sau cùng thêm dầu, đánh lại cho mịn.

Cho bột vào đồ nặn khoai tây nghiền hay ống nặn bánh ngàn hoa:
http://i.imgur.com/ebXCKeI.jpg?2







Nặn bột vào nồi nước đang sôi:
http://i.imgur.com/xhFrVd6.jpg?2






Lần thứ hai thì cũng vừa hết bột theo công thức trên:
http://i.imgur.com/DEDqmuJ.jpg?2







Bột nổi lên, khoảng hai phút vớt ra cho vào thau nước lạnh để bánh rời, chút xíu thì vớt ra.




...


Nấu nước lèo bánh canh:
http://i.imgur.com/9T1wr6Z.jpg?2










Xin mời bánh canh giò heo, mộc, salad, hành ngò, hành phi:
http://i.imgur.com/JPd0zzU.jpg?3








...



Món ngọt:

Dulan làm bánh waffelbäckerei (Scandinavian rosettes):

Công thức:
2 trứng gà
1 muỗng lớn đường, tí muối
120 gram bột mì
150 ml sữa tươi

Dùng nĩa đánh tan trứng, thêm đường, muối, sữa.
Rây từ từ bột mì vào, trộn đều, dùng rây lọc lại cho bột tan đều.


Cho dầu vào nồi, nhắm chừng dầu cao khoảng 5cm, để lửa số 6/9.

Nhúng khuôn vào dầu nóng khoảng 2 phút cho khuôn thật nóng, nhấc khuôn lên vẩy cho dầu ráo bớt rồi nhúng vào bột, chỉ nhúng khoảng hai phần ba khuôn thôi, đừng nhúng ngập khuôn (làm với động tác nhanh, vì khuôn nóng thì sẽ bám bột dễ dàng):
http://i.imgur.com/zwN61Yp.jpg?2









Nhấc khuôn khỏi tô bột, cho vào nồi dầu ngay, cầm khuôn lắc lắc nhẹ, khoảng 30 giây là bánh tróc khỏi khuôn, khi bánh vàng 1 mặt thì trở phía kia:
http://i.imgur.com/UPi1xoL.jpg?2










Khuôn vẫn để trong nồi cho nóng, lấy khuôn khác làm kế tiếp.

Chiên xong, rắc đường bột lên:
http://i.imgur.com/HodHR5u.jpg?2










Còn chút bột, dulan làm bánh funnel cake:
http://i.imgur.com/JIHqI4s.jpg?2











Rosettes:
http://i.imgur.com/u0HRn70.jpg?2










Hai loại bánh Rosettes & Funnel cake thường dùng vào dịp Lễ Lao Động một tây tháng năm ở châu Âu:
http://i.imgur.com/sNLDTjm.jpg?2




...



Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan



...



Dulan quay lại thêm hình và viết cách làm bánh canh, vì có một số hình bị bandwidth.

[dulan]

...

Angie ơi, hôm trước Angie nói cho dulan biết tên bông hành kiểng, dulan làm bánh churros, có chụp hình cám ơn Angie, nhưng vì post đó nhiều hình quá nên để dành lại, nay gửi cám ơn Angie nè nha!

http://i.imgur.com/RKYib5x.jpg?2








Bánh churros chụp bên bông hành kiểng
http://i.imgur.com/YVKdztH.jpg?2






...





Xin chào cả nhà bằng chú bổ củi: (dulan không biết tên, thấy giống nên gọi vậy, ai biết nói giùm nha)
http://i.imgur.com/ZrL2lMa.jpg?2







Nó có hai màu đen và cam, rất bóng, dễ thương lắm, năm nào cũng thấy mà không biết tên:
http://i.imgur.com/Xikss3F.jpg?2






Thấy trên wiki hình con bổ củi có khác ha!
(Chụp hình mấy con nhỏ nhỏ này, nhớ Chiều cũng hay chụp hình thú vật hồi năm ngoái, mấy hôm nay Chiều cho xem nhiều hình đẹp quá, cám ơn Chiều nha!)


...







Dulan chấn ruột dưa leo hình hoa mai, rồi trang trí luôn.

Nói hoa mai chợt thấy vắng thiếu úy Khinh Binh 344, mong huynh Kiến luôn khỏe ạ!




Đang nướng chưa chín, nên dulan chụp trước chén nước mắm và chén sốt sữa:
http://i.imgur.com/ayZ8qlv.jpg?2








Cà tím dồn thịt nướng, thêm dầu hành lá, nước mắm:
http://i.imgur.com/qAlLvPD.jpg?2








Dưa leo dồn thịt, khoai tây luộc dồn thịt, nướng xong thêm blue cheese & pistachio:
http://i.imgur.com/VYPD48G.jpg?2








Xin mời cà tím, dưa leo, khoai tây nhồi thịt bằm nướng:
http://i.imgur.com/ei6Vxia.jpg?2






...







Làm bánh mì phô mai kiểu Brazilian: (bánh mì này có thể dồn nhân thịt băm xào, hay ăn với bít tết, hoặc ăn không uống cafe sáng cũng ngon)
http://i.imgur.com/WgUo1mn.jpg?3








Bánh mì phô mai kiểu Brazilian: (cắm bình với hoa cúc dại và hoa hồng đăng)
http://i.imgur.com/bNOoRsM.jpg?2








Passion drink của Brazil và mận lắc:
http://i.imgur.com/xwGrvvc.jpg?2






...





Kem dừa của Nhật bán trong chợ Lidl của Đức:
http://i.imgur.com/nOsdHp7.jpg?3








Mua ăn thử thấy ngon lắm:
http://i.imgur.com/c6L6fvj.jpg?2







...






Pan cake với mứt Eldeberry, dulan để bên cạnh cây Elderberries đang ra hoa:
http://i.imgur.com/qDGWid6.jpg?2





...




Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan



...




Các bạn thân mến,
Dulan quay lại trang trước thấy một số hình bị bandwidth, nên sau này nếu có làm món cũ thì dulan sẽ chụp lại hình mới vậy.
Dulan mới vào post # 1416 thêm hình và viết cách làm bánh canh, cám ơn các bạn đã xem lại post trên nhé!


...

[dulan]

...

Xin cám ơn cả nhà bằng hoa mẫu đơn màu cánh sen vừa nở trong vườn:
http://i.imgur.com/6QG1M8L.jpg?2






...








Điểm tâm bánh mì với ham & cheese: (thấy nhiều hình bị bandwidth, dulan vào máy xem lại còn giữ hình gốc không, thì thấy hình bữa điểm tâm này, nên đem vào mời cả nhà sáng chúa nhật:
http://i.imgur.com/ZNGb5Gd.jpg?2










Thấy lại hình bánh sinh nhật tặng O Khế năm xưa:
http://i.imgur.com/NeHUiZR.jpg?2







...






MHT đi hưởng tuần trăng mật ở Huế, có ghé Đà Nẵng ăn bún bò Đà Nẵng không vậy, hôm nay dulan nấu bún bò Đà Nẵng nè MHT!


Nấu nước lèo với bắp bò, lưỡi bò, gân bò, chút xíu mắm tôm lọc lấy nước trong, gừng và hành tây, thơm xanh vắt lấy nước (nếu xay thơm sẽ làm đục nước lèo)
http://i.imgur.com/YnvBtBw.jpg?2










Dĩa bắp bò, lưỡi bò, gân bò, ớt sá tế: (món này chẳng thấy màu đỏ nên trang trí ớt cho đẹp, chứ ăn với ớt sá tế mới ngon)
http://i.imgur.com/ChWwcM5.jpg?2










Món này chỉ ăn với hành lá bào sợi và rau răm, thêm chanh cho đậm đà tô bún:
http://i.imgur.com/SeFH5py.jpg?2









Bún bò Đà Nẵng có nước lèo ngọt thanh của vị thơm, khác với một số nước lèo khác, nên hầu như ai cũng húp hết nước lèo ngon ngon:
http://i.imgur.com/QQrg9sd.jpg?2










Xin mời bún bò Đà Nẵng:
http://i.imgur.com/92ZEXGX.jpg?2









Sis Áo Vàng ơi, có nấu bún bò Đà Nẵng chưa, hay là đang đi chơi mùa hạ vàng đó hở Hoàng Y!




...



Món ngọt:

Dulan làm trà sữa trân châu:
http://i.imgur.com/3MiSQXm.jpg?2








Công thức làm trân châu:
100 gram bột năng
80 ml nước sôi
10 gram bột cacao nguyên chất (loại không pha sữa bột)
15 gram đường


Cho tất cả vào âu, một tay cầm máy đánh trứng cây xoắn, một tay cầm ca 80 gram nước sôi chế vào, đánh đều mịn.

Dulan không pha thêm bột gạo như một số công thức hướng dẫn, vì thích độ mềm dẻo của hạt trân châu.
Cách nhồi bột bằng máy của dulan rất dễ vò viên và nhanh chóng, không bị dính tay, cũng không cần dùng bột áo chi hết.

Luộc hạt trân châu bằng nước sôi xong, thả vô nồi nước đường đã thắng chậm sẵn, sẽ có hạt trân châu nâu bóng đẹp:
http://i.imgur.com/o09a3RK.jpg?2










Làm thạch với sirup elderberry, bột trà xanh, hạt quả lựu: (dulan làm sirup hồi mùa thu năm ngoái, đễ dành dùng cả năm)
http://i.imgur.com/OhBmYNO.jpg?2










Thạch và trái cây: kiwi vàng, kiwi xanh, blueberries, goldenberries, strawberries, nho, lựu:
http://i.imgur.com/bju4UMd.jpg?2










Pha trà với sữa đặc, thêm sữa tươi.

Cho vào ly, trang trí:
http://i.imgur.com/uU0klAc.jpg?2










Trà sữa trân châu với thạch và trái cây:
http://i.imgur.com/niLcmN7.jpg?2










Mùa hè có món trà sữa trân châu ngon ngon ha cả nhà, xin mời mỗi khách một ly nhé!
http://i.imgur.com/hh8G5as.jpg?2












Ra sân ăn cho mát bên cạnh hoa vàng nè sis Hoàng Y, chị Ngô Đồng, CCG, Angie, Chiều, Nụ, Sông Thương và các chị em ưi! (chắc mấy huynh Hoài Vọng, Ngọc Hân đang uống passion liqueur chưa hết ha)

Ly này dulan pha với bột trà xanh:
http://i.imgur.com/OD1GtcN.jpg?2




...





Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan



...




Dulan quay lại sửa vài chữ và chào cám ơn Huong Ngoc Lan nhé!


...

[dulan]

...

Xin chào cả nhà bằng hoa petit pois:
http://i.imgur.com/cG3KKec.jpg?2








Hoa petit pois trắng bé bé dễ thương:
http://i.imgur.com/LJqR5df.jpg?2








Đọt và hoa petit pois xào tỏi:
http://i.imgur.com/E8i0x8P.jpg?2






...




Giỏ petit pois tươi:
http://i.imgur.com/0OkeUJu.jpg?2








Bữa cơm đơn giản với canh đọt & hoa đậu Hòa Lan nấu tôm, thịt ba rọi xào mắm ruốc sả ớt:
http://i.imgur.com/1twJVz8.jpg?2






...




Đậu petit pois tươi và khô có nhiều dinh dưỡng, làm được nhiều món ngọt mặn như: mứt, nấu súp, cơm chiên, trộn với nhân thịt làm bánh v.v...


Trang cũ bị bandwidth, nên dulan khênh lại trong máy món này:


Cá hồi nhúng bột chiên giòn:
http://i.imgur.com/CeOdtGK.jpg?2








Làm sốt chanh với đậu Hòa Lan:
http://i.imgur.com/RZREooD.jpg?2








Món cá hồi chiên giòn sốt đậu Hòa Lan ăn với khoai tây, bánh mì, cơm, hoặc ăn không như món khai vị đều ngon:
http://i.imgur.com/M3BsWrX.jpg?2






...





Món ngọt:

Mật ong Manuka số 15:
http://i.imgur.com/QW4zZx7.jpg?2








Mật ong Manuka số 20:
http://i.imgur.com/h2JUjPh.jpg?2





...




Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan





























Mừng Ngày Độc Lập Hoa Kỳ 4 tháng 7:
http://i.imgur.com/aUwX1Qj.jpg?2






...

[MHT]

Hi hi, chị Dulan mến.

Đà Nẵng cũng là quê hương của em (ngày xưa là Quảng Đà). Hồi em ở ĐN toàn ăn bún tái, rất ít khi ăn bún bò, vì em thích cái vị thịt bò vừa chín tới. Chắc chị cũng biết bún tái chứ nhỉ, thịt bò được trụng nước sôi (nước lều), ngon lắm chị ơi. Còn nói về bún bò thì em ăn nhiều nhất là ở Huế. Không những Đà Nẵng nổi tiếng về bún bò, Huế cũng không kém đâu chị ơi, mỗi nơi đều có một hương vị riêng. Đặc biệt là Huế có cháo chờ, thì Đà Nẵng cũng có món bánh canh. Bánh canh là sợi bánh được nấu mềm, còn cháo chờ thì sợi bánh được trụng nước sôi (chờ lâu nên gọi là cháo chờ).

Cảm ơn chị Dulan đã nhắc tới MHT và kèm theo tô bún bò. Nhìn tô bún đẹp mắt, MHT thèm dễ sợ. MHT xin gởi tặng lại chị bài thơ vần đôi. Hôm nào có thời gian, MHT nhất định sẽ họa mấy món ăn đặc biệt của chị. Hi hi.

Nghe danh góc bếp của dulan
Nơi đây nức tiếng bởi tụ hàng
Từ hàng dân dã đến cao sang
Hàng ngon hàng chất, còn cao sản.


Vạn yêu gởi tới bếp Dulan
Nhờ chị gia chánh có đủ hàng
Cảm ơn chị làm món ngon sang
Để cho góc phố được rộn ràng.

Bếp Dulan. MHT

[dulan]

...

Xin cám ơn ACE ghé bếp bằng bánh mì brioche của Pháp nhé!
http://i.imgur.com/uNR97vX.jpg?2









Mùa marguerite đang khoe sắc khắp nơi, nên bánh mì brioche của dulan cũng có hình hoa cúc cho đẹp:
http://i.imgur.com/g2VT4ie.jpg?3









Xin mời bánh mì hoa cúc với cafe & cognac:
http://i.imgur.com/CroA8xE.jpg?2




...




Cám ơn bài thơ vần đôi của MHT nhé, hôm nào vào bên chòi thơ của MHT nói về thơ vần đôi cho dulan biết thêm với, vì chưa làm lần nào hết à!


Dulan đi nghỉ hè toàn ăn món tây, về là nấu món ta liền, hihi...



MHT người miền Trung, vậy hôm nay ăn món miền tây, hôm khác dulan sẽ nấu món bún tái thử xem nhé! (hồi ở quê nhà có được Mẹ nấu cho ăn nhưng lâu quá quên rồi, nay nghe MHT nhắc nên Dulan mới nhớ đó)




...





Dulan mua được bắp chuối, rau muống, cà tím:
http://i.imgur.com/gCYkaNS.jpg?1









Rau muống, bắp chuối, giá hẹ, rau răm, rau thơm, ớt giấm:
http://i.imgur.com/BBG3fnW.jpg?1









Nồi nước lèo bún mắm với ngãi bún, cà tím, sả, riềng...
http://i.imgur.com/plM4C7B.jpg?1









Xin mời cả nhà bún mắm với: cá bông lau, tôm, thịt ba rọi, cà tím, giá hẹ, bắp chuối, rau muống, rau răm, rau thơm:
http://i.imgur.com/52CLepq.jpg?1






...



Món ngọt:

Ở trên nói cà tím, thế là dulan có ý tưởng làm món chè trôi nước cà tím bằng bột nếp than.

Chuẩn bị bột nếp than, bột trắng có pha lá dứa, nhân đậu xanh sên đường...
http://i.imgur.com/SNqRqsi.jpg?2











Xin mời chè trôi nước nhân đậu xanh hình cà tím:
http://i.imgur.com/TNzT9tg.jpg?2




...






Trước đây dulan có làm chè trôi nước bột nếp than, nắn hình tròn và logo mickey mouse, dulan khênh lại hình trong máy:
http://i.imgur.com/ZyT4eYn.jpg?2










Lúc đó là mùa thu 2015, dulan làm hoa hồng sáp để thắp sưởi.
Chè trôi nước bột nếp than nhân đậu xanh, chụp bên nến tím thu:
http://i.imgur.com/DxxhmDX.jpg





...






Lần khác dulan cũng nấu chè trôi nước bột nếp than nhân hạt sen.
Dulan dùng thêm bột nếp trắng để nắn bánh có hoa cho đẹp.
Chè trôi nước bột nếp than nhân hạt sen:
http://i.imgur.com/DPCwLdr.jpg




...






Sẵn món chè trôi nước, nên dulan khênh lại các món chè trôi nước cũ, vì nhiều hình đã bị bandwidth.


Chè trôi nước bột báng xanh vị lá dứa:
http://i.imgur.com/UxL7zYD.jpg?2









Chè trôi nước nhân mè đen hạt dẻ:
http://i.imgur.com/v7TcDF2.jpg?2










Chè trôi nước đường mật:
http://i.imgur.com/0JQ32el.jpg?2










Chè trôi nước bí đỏ nhân đậu xanh dừa mè: (bột này vẫn theo công thức cơ bản, rồi thêm 1 chén bí bỏ chín tán nhuyễn)
http://i.imgur.com/bDnx54D.jpg?2










Chè trôi nước lục tào xá:
http://i.imgur.com/dFog7MI.jpg









Chè trôi nước lính nhân khoai môn:
http://i.imgur.com/LinfFN0.jpg?1











Công thức cơ bản nhồi bột trôi nước gồm:

1 gói bột nếp 400 gram

3 dl nước sôi

1,5 dl nước lạnh

1/4 muỗng cà phê muối



Tất cả các loại chè trôi nước làm bằng bột nếp, dulan đều dùng công thức trên với cách như sau:
Pha nước sôi, nước lạnh và muối cho đều, chế từ từ hết nước vào thố bột, dùng nĩa trộn, sau đó dùng tay nhồi tiếp cho đều, lấy khăn đậy bột lại trong khi vo nhân. Vo nhân xong thì cũng vừa đủ thời gian bột nở.




...



Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...




Dulan vào sửa vài chữ và chào cám ơn chị CCG nhé!


...

[MHT]

Cảm ơn chị Dulan đã đăng bài để cho em chiêm ngưỡng được món bánh mỳ hoa cúc và chè trôi nước. Đặc biệt là món bánh mỳ đẹp quá chị ơi.

Giá như chị đăng thêm công thức và quá trình chế biến món bánh mỳ hoa cúc thì tốt quá. Món bánh mỳ này chắc ngon lắm chị nhỉ!:z57:

Tiện thể chị cho em hỏi, món chè trôi nước và món bánh trôi nước có liên quan gì không nhỉ. Vì em thấy 2 món này rất giống nhau, kể cả tên gọi cũng khá giống nữa. Chỉ khác ở điểm, 1 cái là chè và 1 cái là bánh thôi. :D

[dulan]

...

Xin chào cả nhà bằng cafe nhé!
http://i.imgur.com/kLhE53v.jpg?2



...






@ MHT, nghe hỏi chuyện chè trôi và bánh trôi mà icon nhe răng là biết câu trả lời rồi há! ... hihi...
Nói chứ theo dulan thì chè trôi là bánh trôi có nước đường gừng, còn bánh trôi là người ta chỉ luộc bánh rồi vớt ra, chế nước cốt dừa mè đậu, giống như bánh bột báng xanh của dulan vậy đó! Tuy nhiên cách gọi cũng tùy địa phương khác nhau ha!


Cám ơn MHT hỏi cách làm bánh mì hoa cúc brioche của Pháp nhé!
Dulan có một ít kinh nghiệm làm bánh mì hoa cúc brioche, xin chia sẻ với MHT và các bạn theo công thức và cách làm sau đây:



Chuẩn bị làm bánh mì hoa cúc Brioche của Pháp:


Công thức:


4,5 dl bột mì
120 gram bơ
3 trứng gà size M
7 muỗng lớn đường
1 muỗng lớn rượu liqueur
7 gram bột nổi yeast khô
1/3 muỗng cà phê muối


http://i.imgur.com/DiV1UqP.jpg?2








Cách làm:


Cho 3 trứng vào chén, dùng nĩa đánh sơ cho tan trứng.


Để âu vào sink nước lạnh.


Rây bột vào âu, thêm đường, muối, bột nổi vào trộn đều.


Chế trứng vào âu bột, thêm rượu ngọt vào:
http://i.imgur.com/Gt2t1l7.jpg?2








Dùng máy đánh cho đến khi tất cả quyện đều, thêm bơ vào, đánh cho quyện đều:
http://i.imgur.com/36cS9HE.jpg?2










Gói lại, để trong tủ lạnh khoảng 8 tiếng hay qua đêm:
http://i.imgur.com/JRpRPUA.jpg?2






Các bạn thân mến, cách làm bột bánh mì hoa cúc brioche rất đơn giản phải không, nhưng có một điều quan trong là bơ không được tan chảy, chính vì vậy mà dulan đã để âu vào sink nước lạnh. (khi làm bột croissant hay paté chaut, dulan cán bột 3 lần, mỗi lần cán xong là để vào tủ lạnh 15 phút mới đem ra cán lần kế tiếp, như vậy bánh croissant hay paté chaut mới có nhiều rễ tre hay nhiều lớp)



...




Bây giờ trở lại bánh mì brioche.


Sau thời gian 8 tiếng hoặc qua đêm để trong tủ lạnh, bột đã cứng, đem ra tạo hình.
Tạo hình theo ý thích như thắt bính, vo thành từng bánh nhỏ như cây nấm ngược, hay vo từng viên để cạnh nhau trong khuôn chữ nhật, hình vuông...


Lần này dulan chia thành 4 phần, vo thành sợi dài thắt bính theo cách của hình này:

http://i.imgur.com/7YXskCn.jpg?1







Chia và vo thành 4 sợi thì thời gian lâu hơn các kiểu tạo hình khác, nên bột bị mềm, vì vậy trước hết bạn chỉ nên vo bột dài khoảng 40 cm, rồi để hết 4 sợi bột vào tủ lạnh khoảng 15 phút.
Sau đó đem ra vo bột dài thành 60 cm để thắt bính.


Bạn hãy lót một miếng giấy bạc, rồi mới đến giấy sáp, để cả 2 lớp giấy lên khay nướng, như vậy mới không bị đậm mặt dưới của bánh:
http://i.imgur.com/fo6QqEM.jpg?2







Ủ bánh chưa nướng này khoảng 2 tiếng là bột nổi gấp đôi (dulan hay ủ bánh trong lò nướng).
Đem ra phết trứng (hoặc rắc thêm hạt trang trí)



Để lò nóng 170 C, lửa trên dưới.

Nướng theo cách dưới đây gồm 3 giai đoạn liên tục (mở lò và đóng lò nhanh)

1) Nướng tầng dưới, được 10 phút thì lấy giấy bạc đậy lên bánh.
2) Nướng tiếp 15 phút nữa thì lấy giấy bạc ra.
3) Nướng tiếp 5 phút nữa cho bánh vàng đều.






Sau 30 phút như trên đã viết thì bánh chín đem ra để nguội, phết chút mật ong pha rượu ngọt cho bánh thêm đậm đà, trang trí tùy thích cho đẹp.


Yêu cầu của bánh brioche phải mềm, sớ bánh dài và bông xốp, da bánh mỏng, mặt dưới bánh cũng mềm:
http://i.imgur.com/6P0iaJ5.jpg?2






...


Dulan post một số bánh brioche có trong máy: (vì một số hình bị bandwidth, dulan tìm lại thấy vài món để quên, nên từ nay dulan sẽ gộp nhiều hình của một loại món ăn hay bánh cho gọn)






Bánh mì thắt bính ba, trang trí hoa cúc trắng:
http://i.imgur.com/XRnClkc.jpg?2







...




Bánh mì brioche thắt bính tư, trang trí hoa hồng và hoa cúc bằng đường bột pha chanh:
http://i.imgur.com/vcMLxoY.jpg?2










Bánh mì brioche ăn với jam rất ngon:
http://i.imgur.com/b20Utym.jpg?2








...






Bánh mì brioche thắt bình ba rồi vòng tròn lại, trang trí hạnh nhân thành hoa 5 cánh:
http://i.imgur.com/MZwNxdm.jpg?2










Bánh mì Brioche dùng làm món điểm tâm, tráng miệng, hoặc ăn bánh mì brioche uống cafe & cognac rất ngon:
http://i.imgur.com/7TbFCuu.jpg?2








Ăn bánh mì brioche uống trà:
http://i.imgur.com/syBp5Ck.jpg?2






...





Bánh mì brioche trang trí kẹo tim:
http://i.imgur.com/sCMNTIG.jpg?2










Gói bánh brioche làm quà:
http://i.imgur.com/aTQdHYy.jpg?2








...





Bánh mì brioche trang trí hạt tuyết bằng hạnh nhân:
http://i.imgur.com/0MwlTat.jpg?2










Bánh mì brioche mùa giáng sinh:
http://i.imgur.com/gYPxg4y.jpg?2









...








Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan






...

[MHT]

Cảm ơn chị Dulan đã chia sẻ công thức làm bánh cúc hoa cực kỳ chi tiết. Hôm nào, MHT có thời gian nhất định sẽ làm thử. Hi vọng Brioche của MHT sẽ kết bột hóa thành hình vương miện như của chị.

MHT mạn phép họa bài thơ nhỏ nhỏ nha.

Ly rượu tây cao sang nhàn nhã
Tách trà Việt ấm áp ngất nga
Như kiếm như đao chao đầu bái
Trước đài thái thượng đượm cúc hoa

Brioche chi vương. MHT

[dulan]

...

Xin mời cả nhà dự sinh nhật chị CCG nhé!
http://i.imgur.com/UWFvUtH.jpg?2





...








Karelian pasty with jambon & cafe:
http://i.imgur.com/GslLUdI.jpg?1









Daisy salad với rucola, trứng, hạt dẻ, feta cheese, olive, cà, hành tây...
http://i.imgur.com/jQGpMyv.jpg?2









Pizza tim:
http://i.imgur.com/0zJUOXr.jpg?2









Cơm với chem chép sốt dầu olive:
http://i.imgur.com/FXnVq1x.jpg?2









Món tonKATsu:
http://i.imgur.com/3xJpLBa.jpg?2










Cô mèo này do chính tay dulan may năm 1999 đó chị CCG!
http://i.imgur.com/0KN0MeQ.jpg?1





...





Dulan nắn cô mèo và dĩa tách bằng marzipan:
http://i.imgur.com/MByKs19.jpg?2









Chụp phía sau thấy đuôi mèo dễ thương:
http://i.imgur.com/5iUAPxV.jpg?2









Mèo, cá, thơm:
http://i.imgur.com/UQFfmTD.jpg?2










Banana split: (hiha ... hiha.... nha chị CCG!)
http://i.imgur.com/wKAJVOW.jpg?3








Blue Hawaii: (mượn hình chiếc tàu của sóc chị làm hồi lớp 8)
http://i.imgur.com/BYQNtrF.jpg?2










HAPPY BIRTHDAY, CCG!
http://i.imgur.com/8vTGvHH.jpg?1





...




Xin cám ơn ACE ghé dự sinh nhật của chị CCG nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan



...

[hoài vọng]

Dulan...sao nhìn con mèo thấy giống ...con beo quá vậy :z51: ...?

[CCG]

http://i.imgur.com/0KN0MeQ.jpg?1

Cô mèo này do chính tay dulan may năm 1999 đó chị CCG!

Mèo nè:

https://www.viral-kittens.com/m/en/906/gorgeous-savanna-cat-r-default.jpg

[Triển]

http://i.imgur.com/0KN0MeQ.jpg?1

Cô mèo này do chính tay dulan may năm 1999 đó chị CCG!





Con mèo này là con mèo mậu lúi, hết tiền, râu xụi lơ hà.

[dulan]

...


Ủa, N5 nói xong, cái dulan nhìn lại hình thấy râu mèo xụi lơ thiệt nha, hihi...



Mèo của CCG cũng hơi giống beo kìa huynh Hoài Vọng!

Hôm trước vô kho lôi thùng thú nhồi bông để lấy mèo ra chụp, bây giờ dẹp, nghe huynh Hoài Vọng nói nên dulan chụp hình kể chuyện nha!
http://i.imgur.com/pI2tqXz.jpg?2







Huynh Hoài Vọng ơi, ở đây tìm vải đúng ý đâu có dễ, (sau này dulan có mua được vải ngựa vằn may áo khoác, may xong đâu dám mặc, tại sợ thợ săn bắn nhầm vì dulan hay đi dạo trong rừng, hihi...).
Huynh Hoài Vọng xem nè, dulan phải may từng sợi vằn đen lên vải trắng:
http://i.imgur.com/EWwJGeb.jpg?2









Thôi bây giờ các cô chú nhồi bông chào cả nhà rồi vô kho ngủ tiếp:
http://i.imgur.com/mvLaD17.jpg?2









Chỉ có cô sóc nâu là được sóc chị giữ lại trong phòng:
http://i.imgur.com/yxHL8Fg.jpg






...






Hôm nay dulan xin gửi đến cả nhà món bánh mì ngọt.

Công thức bánh mì ngọt (bun) rất đơn giản, các bạn có thể tìm thấy rất nhiều trên net.
Còn đây là công thức của dulan, làm hơn ngàn lần, nhiều người khen ngon, mềm, không bị khô khan:

Công thức bánh mì ngọt (bun):
Khoảng 6 đến 7dl bột mì
2,5 dl sữa tươi 42 độ C
11 gram bột nổi yeast khô
1 dl đường
nửa muỗng cafe muối
1 muỗng cafe hạt đậu khấu nhuyễn
100 gram bơ tan
1 trứng gà

Cách làm:
Rây 6,5 dl bột mì vào âu, thêm hạt đậu khấu, muối, đường, bột nổi: (chừa lại nửa dl bột mì, để cuối cùng có thể thêm vào nếu thấy hơi nhão)
http://i.imgur.com/sZXzFd0.jpg?2









Trộn đều, thêm sữa vào, dùng máy đánh trứng cây xoắn đánh sơ, thêm trứng (trứng đã được đánh sơ bằng nĩa trước):
http://i.imgur.com/Ol2bqYT.jpg?2









Đánh thêm chút nữa rồi cho bơ tan vào sau cùng:
http://i.imgur.com/nLaJAQm.jpg?2









Đánh cho đều khi bột khô không còn thấy quanh âu là vừa, đậy khăn hoặc để trong lò nướng cho bột nổi gấp đôi (khoảng 20 đến 30 phút)
http://i.imgur.com/5WAFHxU.jpg?2









Khi bột nổi gấp đôi, cho bột ra bàn, nhồi kỷ cho hết rễ tre, cố gắng không dùng nhiều bột áo.
Cán bột, cho nhân tùy thích, tạo hình xong để cho bánh nổi gấp đôi, phết trứng.
Nướng bánh mì ngọt thường ở nhiệt độ 175C khi thấy bánh vàng, thời gian tùy thuộc bánh lớn nhỏ.


Có nhiều cách tạo hình bánh mì ngọt. Ngoài những bánh nhỏ hình tròn, hình xoắn ốc thường thấy, lần này dulan xin gửi vào đây vài mẫu khác.

Bánh mì ngọt nhân mứt apricot cuộn tròn, dùng kéo cắt từng miếng không rời, mỗi miếng hất qua bên trái rồi bên phải, để thẳng:
http://i.imgur.com/w8lnVyA.jpg?2









Bánh mì ngọt nhân phô mai tươi và mứt việt quất:
http://i.imgur.com/KS2NSvr.jpg?2









Chia thành 16 miếng, cuộn về cùng phía:
http://i.imgur.com/1szet1G.jpg?2









Bánh mì ngọt nhân phô mai tươi và mứt việt quất:
http://i.imgur.com/MYa0893.jpg?2









Hoặc cuộn ngược chiều nhau, ghép lại thành 1 cánh hoa:
http://i.imgur.com/zcTuqLs.jpg?2









Bánh bun nhân fresh chesse & blueberry jam:
http://i.imgur.com/qDRuUdp.jpg?2









Bánh mì ngọt nhân dừa:
Nhân dừa gồm có:
100 gram dừa
nửa dl bơ
2 muỗng đường
1 lòng đỏ trứng

Cuộn tròn, cắt từng miếng không rời, khoanh vòng:

Bánh mì ngọt cuộn dừa khoanh vòng:
http://i.imgur.com/exUlNZt.jpg?2









Bánh mì ngọt nhân dừa dạng hoa cúc dại.
Hai lớp bột trên dưới, lớp dừa ở giữa, khép mí chung quanh bằng nĩa
Chia làm 8, xoay cùng một phía, sửa lại cho đẹp, thêm nhân dừa cho đầy cánh hoa:
http://i.imgur.com/IpkQ7HQ.jpg?2









Bánh mì ngọt nhân dừa hình hoa daisy:
http://i.imgur.com/llHaqVG.jpg?2









Bánh mì ngọt hình cây dừa trang trí đường bột pha chanh, dulan nhắm ánh đèn trần rọi xuống để chụp, cho giống ánh trăng sau cành lá: (thấy cây dừa nhớ đường đi Phan Rang ha Lính Đại Ca)
http://i.imgur.com/jW5QpwE.jpg?2









Sau cùng là bánh dừa bông đá:
Công thức:
100 gram dừa khô vụn
2 lòng trắng size M (+ vài giọt chanh)
2 muỗng lớn đường

Đánh lòng trắng với vài giọt chanh, thêm từ từ đường vào đánh cho bông mịn.
Cho từ từ dừa vào trộn đều bằng phới.
Nướng nhiệt độ 150 C. Tùy thích bên trong khô hay mềm mà nướng 10 phút hay 15 phút nhắm chừng.

Bánh dừa bông đá, trang trí hoa hồng hồng giống vụn dừa (thấy bóng Yubi nên dulan làm gáo rót dừa, giống bình rót hoa năm xưa nè Yubi)
http://i.imgur.com/RrfUG4b.jpg?2




...



Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan



...

[hoài vọng]

...

(thấy cây dừa nhớ đường đi Phan Rang ha Lính Đại Ca)


Dulan...lúc đi Phan Rang thì ngủ trên sàn máy bay...lúc rời Phan Rang thì chỉ nhờ ruộng mía để trốn xe tăng .

[dulan]

...

Xin chào cả nhà, và cám ơn huynh Hoài Vọng gác bếp 10 ngày bằng món khô gà xé vị lá chanh sả ớt nhé!
http://i.imgur.com/7yYgAoG.jpg?3











Baileys và donut cho phụ nữ nha: (sis Áo Vàng ới ời)
http://i.imgur.com/bW3yW1p.jpg?2











...






Thấy mèo đang bắt cá:
http://i.imgur.com/wfSXUw7.jpg?4












Nên có món cá hồi chiên sốt nước tương gừng nè nha sis CCG!
http://i.imgur.com/z8taYQE.jpg?2












Nói đến món khô gà xé có sả, nên dulan khênh thêm món sả...


Thịt gà ướp sả:
http://i.imgur.com/iWEgmZw.jpg?2











Gà nướng sả thơm lừng, có thể ăn với cơm, bún, hay bánh mì đều ngon: (món này ướp sẵn hôm trước để tủ lạnh, hôm sau bỏ vô lò nướng, rất nhanh gọn cho các buổi tiệc đông người ha sis Áo Vàng!)
http://i.imgur.com/QRqH51w.jpg?2











Tàu hủ chiên sả ớt:
http://i.imgur.com/YYeiM2W.jpg?2










...




Thời tiết giao mùa hạ thu với những cơn mưa nặng hạt, cái lạnh bắt đầu kéo về, và lò sauna cũng bắt đầu được chiếu cố...

Những hình ảnh bữa ăn bên lò sauna trước kia đã bị bandwidth, dulan lên google thấy chỉ có tấm hình này nên lấy về:
http://i.imgur.com/cT4who4.jpg









Bây giờ hái hoa trắng tím cắm bình:
http://i.imgur.com/AyWHz27.jpg?3











Đồng hồ trong lò sauna: (dulan mới mở lò nên nhiệt độ chỉ có 28 C)
http://i.imgur.com/dy8ba13.jpg?2









Chuẩn bị khoai để nướng: (nhiệt độ đã tăng lên 49 C, nếu cao hơn thì dulan không dám đem phone vào chụp)
http://i.imgur.com/muBAEgO.jpg?2











Để khoai lên lò sauna:
http://i.imgur.com/T2NNlfq.jpg?2









Xin mời các huynh: bia, xúc xích và cá viên: (dulan chiên xúc xích trên bếp vì không muốn phòng sauna có mùi, nhưng hầu như nhiều người hay nướng xúc xích trong lò sauna)
http://i.imgur.com/FbFcPmV.jpg?1












Khoai tây nướng, cá viên & sốt kem vị ngò rí khô:
http://i.imgur.com/M2rIPFQ.jpg?2











Pha sẵn bình nước trái apricot (quả hạnh tử) uống giải khát lúc sauna:
http://i.imgur.com/kHofS5L.jpg?2







...





Món ngọt:


Dulan nấu chè bột lọc bọc bắp ngọt.

Áo bột năng vào bắp ngọt:
http://i.imgur.com/4OY8fjh.jpg?3











Rồi trụng nước sôi, vớt ra ngâm vào nước lạnh, làm 3 lần như thế thì bột sẽ dầy:
http://i.imgur.com/RYFGUhI.jpg?2











Chè bột lọc bọc bắp ngọt và nước cốt dừa, ăn nóng:
http://i.imgur.com/2nT7Cl6.jpg?1










Chè bột lọc bọc bắp ngọt nước dừa, có nước đá:
http://i.imgur.com/bCZt4Ic.jpg?2






...





Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan

...

[hoài vọng]

Trông coi 10 ngày thì phải cho một chai nước mắt ...:z51:

[dulan]

...



Lính Đại Ca ơi, một chai nước mắt là khóc một dòng sông đó hả!


...


Xin chào cả nhà bằng August fruits nhé!
http://i.imgur.com/6dFGzHZ.jpg?2





...


Dulan làm heo quay sữa và may lúp heo quay cùng khăn đậy mâm quả cho 1 đám hỏi.


Đặt mua heo sữa đông đá đã được làm sạch.


Ướp và nướng bằng than ngoài trời:

http://i.imgur.com/GAk48Ez.jpg?1










http://i.imgur.com/Jm0mdrM.jpg?1









http://i.imgur.com/P8aTamM.jpg?1









Nướng ngoài trời khói cay mắt như khóc một dòng sông hết 6 tiếng đồng hồ đó Lính Đại Ca.


May lúp và khăn đậy mâm quả:
http://i.imgur.com/MI7YeJC.jpg?2










http://i.imgur.com/Y9xbTUz.jpg?1









http://i.imgur.com/DgdnKGm.jpg?1






...



Xin cám ơn ACE ghé bếp bằng đậu phộng:
http://i.imgur.com/RZ7sTST.jpg?2









Và trà đậu biếc:
http://i.imgur.com/Fs5C04N.jpg?2





...




Thân mến và chúc vui,
Dulan



...

[MHT]

Đang đói bụng mà nhìn thấy heo quay của chị, ôi trời ơi là trời. :z6::z6::z6:

http://i.imgur.com/DgdnKGm.jpg?1

[dulan]

...

Xin chào cả nhà bằng chú sóc nâu trong sân nhé!
http://i.imgur.com/4GwYghs.jpg?2







Lính Đại Ca ở Phan Rang có ghé qua Phan Thiết ăn món Lẫu Thả không vậy!

Dulan làm món Lẩu Thả, có gì làm nấy, đại khái là bún, cá, tôm, sò điệp, thịt ba rọi, rau, nấm, xoài..., và nước chấm tương:
http://i.imgur.com/HMtgzEY.jpg?3










Xin mời Lẩu Thả:
http://i.imgur.com/9eC6qbv.jpg?2





...






Món ngọt:

Các bạn thân mến,
Ngoài món bánh cam lăn mè dulan hay làm trong các trang trước, hôm nay dulan làm món bánh cam tuổi thơ, vì ngày xưa ấy, dulan chỉ biết món bánh cam bánh còng.

Công thức bột bánh cam:
200 gram bột nếp
1 dl đường
150 gram nước ấm 37 độ C
7,5 ml bột nổi baking powder


Trộn đều tất cả, đậy khăn lại, để bột nghỉ 15 phút trong khi chờ đợi vo nhân. (nếu nhồi xong mà thấy hơi khô là do bột cũ, vậy bạn có thể thêm 10 gram nước là vừa nhé!)




Đang chiên bánh cam dẹp:
http://i.imgur.com/gwjpglD.jpg?2









Chiên xong, làm đường caramel, nhúng một mặt của bánh cam lên.
Khi ăn bánh cam thơm mùi đường caramel giòn giòn, ngon ngon.
Bây giờ thì làm nhiều cả dĩa, chứ ngày xưa nghe rao bánh cam bánh còng, mình chỉ ăn có một bánh thôi ha!


Xin mời bánh cam tuổi thơ:
http://i.imgur.com/vePlcVU.jpg?2









Khi nhúng bánh vào đường, những sợi tơ đường vàng óng màu hoàng kim như kéo dulan vào kỷ niệm, rồi lại bất chợt nhớ câu: "Sợi buồn con nhện giăng mau..." của Huy Cận trong bài thơ Ngậm Ngùi.







...




Tháng tám bắt đầu cho những màu vàng vàng, đỏ đỏ của thu may, dulan xin gửi thêm món chè ba màu, do còn dư chút nhân đậu xanh nên dulan nấu chút khoai môn, khoai lang, thả những viên đậu xanh vào sau cùng nên đậu không bị bể, và được tô chè thu.

Xin mời chè mùa thu ba màu khoai lang, khoai môn đậu xanh, lá dứa, nước cốt dừa:
http://i.imgur.com/UQ5f6yD.jpg?2





...


Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan

...

[dulan]

...


Xin chào chị PVy, Hoàng Y, CCG, cmty, Cỏ May, Lính Đại Ca, MHT, và cả nhà bằng hoa hồng đỏ tháng tám nhé!
http://i.imgur.com/TZvbtMG.jpg?2




...


Cuối tuần dulan xin gửi vài món:

Tôm đỏ (trang trí thêm hoa dã quỳ cho có màu sắc đỏ vàng đầu thu)
http://i.imgur.com/WlXSEJE.jpg?2









...



Chuẩn bị làm món bánh tráng trộn với: củ su hào (kohlrabi), xoài xanh, trứng cút, chả lụa, khô bò, rau răm, ớt sá tế, dầu hành, hành phi, nước tương, ...
http://i.imgur.com/Vdi3nlT.jpg?3









Xin mời bánh tráng trộn: (món này đậm đà vị chua ngọt cay, ăn ngon ghiền ha cả nhà)
http://i.imgur.com/2lL5njD.jpg?3









...



Món cuốn với: bánh tráng, tôm, thịt, cá, trứng, bún, rau, nước mắm me:
http://i.imgur.com/vW2fhjI.jpg?2









Mỗi người tự cuốn nha:
http://i.imgur.com/t7MzeEj.jpg?2









Gỏi cuốn và si-rô red currant (cây nhà lá vườn)
http://i.imgur.com/jCOkVu5.jpg?2





...



Món ngọt:

Quatre-quart Breton là món bánh bông lan bơ nổi tiếng có nguồn gốc từ vùng Bretagne miền Tây nước Pháp, với cái tên tự nó đã nói lên công thức dễ nhớ: trứng, đường, bột, bơ, bằng nhau.


Chuẩn bị:

Trứng, đường, bột, bơ:
http://i.imgur.com/D1umq5Y.jpg?2









Trong bài này, trừ 3 vỏ trứng ra, dulan có 158 gram trứng, nên cân đường, bột, bơ cũng bằng 158 gram. Và do số lượng bột khoảng 3 dl, nên dulan dùng 1,5 muỗng cafe bột baking powder (ghi nhớ: nửa muỗng cafe baking powder cho 1 dl bột mì)



Đánh trứng và đường (không cần đánh thật nổi đặc như làm bánh sinh nhật):
http://i.imgur.com/eVXMyQR.jpg?2









Thêm bột mì có trộn bột nổi (thêm va ni, vỏ cam, vỏ chanh hay mùi vị hoặc rượu rhum tùy thích), trộn đều:
http://i.imgur.com/bP0QVbp.jpg?2









Thêm bơ tan vào sau cùng, trộn đều.
Để 10 phút, dùng muỗng gỗ nhúng nước lạnh chấn vào bột (để khi nướng bánh không nổi và nứt tùm lum)
http://i.imgur.com/WEoxDns.jpg?2









Nướng bánh khoảng 50 phút, nhiệt độ 180 C. (khoảng 30 phút thì bạn lấy giấy bạc che lên kẻo bánh quá đậm)
http://i.imgur.com/dTnrRUo.jpg?2









Nướng xong bánh, lấy ra để khoảng 10 phút cho nguội rồi mới tháo khuôn: (nhờ chấn bằng muỗng gỗ mà bánh của dulan có hoa văn ở giữa dễ thương)
http://i.imgur.com/b9aQhbz.jpg?2









Dulan làm mứt thơm có pha rượu rhum, nên lấy nước mứt này chế lên bánh theo hình vuông cho đẹp, vì thấy bánh có chữ một phần tư:

Xin mời bánh Quatre-quart Breton:
http://i.imgur.com/RZ1ftoz.jpg?2






Lúc nãy thấy bột hơi nhiều nên dulan nướng một bánh nhỏ.




Xin mời bánh quatre-quart Breton với mứt thơm sên rhum:
http://i.imgur.com/PVXhviX.jpg?2





...



Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...



Dulan quay lại sửa chính tả và chào cám ơn anh Tiều Phu ghé bếp nhé!


...

[dulan]

...

Xin chào huynh Tiều Phu, sis Hoàng Y và cả nhà bằng hoa tường vi tim tím dễ thương:
http://i.imgur.com/ZdOjGWk.jpg?2






...





Hôm nay nấu mì bít tết...


Xắp mì, bắp non, nấm, rau, ớt sá tế vào tô.
Chiên bít tết.
Chan ít ít nước lèo, rắc hành phi, thêm bít tết.

Xin mời mì bít tết:
http://i.imgur.com/vNSprvK.jpg?2







...




Trước kia dulan cũng có bài Mì bít tết khô, có chén nước lèo nấu bằng bào ngư, hôm trước thấy hình bandwidth, dulan vào tìm trong kho để up lại nên nhớ, sao lúc đó mình siêng hơn hôm nay với nguyên bài nhiều hình từng công đoạn.



Dulan khênh lại bài Mì bít tết khô năm 2013 trong trang 6:

Ướp thịt:
http://i.imgur.com/pCjfkfh.jpg









Chiên beef steak xong rồi:
http://i.imgur.com/GnRPCAo.jpg









Luộc rau xong:
http://i.imgur.com/TLCqpXX.jpg









Nấu nước lèo với khô mực, bào ngư khô, củ cải muối, carot, thịt heo:
http://i.imgur.com/YMyh86j.jpg









Xin mời mì bít tết và chén nước lèo riêng:
http://i.imgur.com/gDRzKME.jpg









Chan với sauce:
http://i.imgur.com/NLwXpFn.jpg






...


Thấy bài viết về mì khô của N5 kỳ đó dễ thương nên dulan cũng khênh về.




.....cái goût ăn mì khô, nước dùng để riêng này bao nhiêu năm rồi mới thấy lại đó. Ngày trước mỗi khi cha tôi có chuyện vui là kéo cả nhà đi ra khu Lakai ăn khuya vì khu này ban đêm tấp nập. Chị giúp việc trong nhà người gốc Hoa cùng đi ăn, lúc gọi mì bao giờ cũng gọi chỉ dùng một vắt và nói mì khô. Khi mang ra họ để nước dùng riêng và mì riêng. Y hệt như tấm ảnh của Du Lan. Ngày đó tôi trẻ người non dạ, trêu chị giúp việc không biết ăn uống. Chị không nói gì chỉ xoa đầu tôi và bỗng nhiên giọt nước mắt của chị lăn dài. Vì chuyện trêu chọc trẻ con này, mà hôm đó tôi không được ăn khuya nữa. Cha tôi nói anh tôi chở tôi ngay về nhà. Đó là hình phạt xứng đáng. Anh tôi thế là hôm đó cũng không được ăn khuya. Ông ấy đến bây giờ gặp nhau khi trà dư tửu hậu kể chuyện xưa, vẫn hay nhắc lại chuyện này.










------------------------------








Món ngọt hôm nay.


Dulan mua bắp nếp, bắp nếp màu trắng tuy không đẹp như bắp vàng, nhưng bắp nếp dẻo và thơm ngon...


Nấu chè bắp: (mùa thu là mùa bắp, kêu hoài chắc chị Ngô Đồng bị hắt hơi ha)



Xin mời chè bắp nếp chan nước cốt dừa: (có hoa dã quỳ vàng đó nha sis Hoàng Y ơi)

http://i.imgur.com/ftWUoDl.jpg?2






...





Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan






...






Dulan quay lại viết thêm và chào cám ơn CCG nhé!


...

[dulan]

...


Xin chào cả nhà,

Hôm nay dulan xin gửi đến các bạn món bánh Panettone khá nổi tiếng của vùng Milano - Ý Đại Lợi xa xưa...

Panettone là tên gọi của món bánh vừa giống như bông lan vừa giống như bánh mì, có hoặc không có quả hạt khô, dường như chỉ thấy xuất hiện hàng năm vào mùa đông, đặc biệt là lễ giáng sinh và năm mới.
Đặc điểm của bánh là lớp giấy lót khuôn màu nâu kèm hoa văn dễ thương được giữ nguyên như vậy, ngay cả khi cắt ra để trên dĩa ăn.

Công thức và cách làm bánh panettone.

Bước một:
Bột cái:
50 ml sữa ấm 42 độ C
5 gram bột yeast khô
1 dl bột mì
Trộn tất cả, để khoảng 15 phút.

Các nguyên vật liệu của bước hai:

120 gram bơ mềm
1 trứng gà + 2 lòng đỏ
1 dl đường
(hoặc 2 dl đường nếu không dùng trái cây khô ngâm rượu ngọt)
1 muỗng ya-ua
vỏ cam mài (dulan mài chỉ nửa quả cam thôi)
nửa dl nước cam
khoảng 1 dl quả khô (cranberry, cherry, pinapple, papaya) ngâm rhum vớt ráo trộn với 1 dl hạt dẽ
350 gram bột mì trộn với 5 gram bột yeast khô


Bắt đầu làm bước hai sau 15 phút chờ bột cái nổi.

Đánh bơ mềm với đường cho bông lên, rồi cho 1 trứng vào (đánh số nhanh):
http://i.imgur.com/WODPG5O.jpg?2














Đánh khoảng 1 phút thì cho tiếp 2 lòng đỏ vào đánh thêm 1 phút nữa, cũng với số nhanh:
http://i.imgur.com/BlMqpb0.jpg?2














Cho vỏ cam mài, nước cam, 1 muỗng lớn ya ua, bột mì (có trộn sẵn 5 gram bột yeast), bột cái, trộn đều, cuối cùng thêm quả hạt khô vào nếu bạn làm với quả hạt (xin nhắc lại: nếu không dùng quả hạt khô thì bạn nên dùng 2 dl đường cho công thức này kẻo bánh bị lạt nha):
http://i.imgur.com/s7NwbIi.jpg?2










Bột đã trộn xong: (chén rượu rhum ngâm quả khô để dành lại tưới lên bánh đã nướng xong)
http://i.imgur.com/jnyqqKa.jpg?2














Để bột nổi gấp đôi, đem ra nhồi với bột khô cho vừa vặn không khô không nhão:
http://i.imgur.com/eym5Sfr.jpg?2














Cho vào khuôn có thoa bơ và bột thính bánh mì:
http://i.imgur.com/Ze8vyL1.jpg?2














Để bột nổi gấp đôi:
http://i.imgur.com/BO5n6BW.jpg?2














Nướng nhiệt độ 180 C, khoảng 50 phút (được khoảng 30 phút thì bạn che giấy bạc kẻo bánh sậm màu)

Bánh chín lấy ra để nguội và tưới rhum:
http://i.imgur.com/Qm3fKdR.jpg?2














Rắc đường bột:
http://i.imgur.com/luEgL5K.jpg?2














Bánh panettone có quả hạt, cắt ra thấy có rễ tre đẹp, ăn mềm:
http://i.imgur.com/2Y6MNoi.jpg?3













Xin mời bánh panettone có quả hạt:
http://i.imgur.com/f4OpE4D.jpg?2














Với công thức trên, dulan làm được 1 khuôn lớn và 9 bánh nhỏ như cup cake:
http://i.imgur.com/KckRfZF.jpg?2













...



Panettone không quả hạt, khuôn dài:
http://i.imgur.com/eeVfVLW.jpg?2














Nướng xong:
http://i.imgur.com/HxhCgFJ.jpg?2














Cắt lát:
http://i.imgur.com/6XjPKrJ.jpg?2













...

Cũng với công thức trên, dulan làm được 2 khuôn này:

Panettone không quả hạt, có giấy lót khuôn nâu:
http://i.imgur.com/2Zkufs6.jpg?2














Nướng xong:
http://i.imgur.com/ELg4qFv.jpg?2














Rắc đường bột:
http://i.imgur.com/aFWntYI.jpg?2














Panettone làm quà:
http://i.imgur.com/BgCQ3JL.jpg?2













Panettone với giấy nâu và nơ thừng: (dulan vào kho lấy cái vá nướng bánh của bà Cố hai sóc, trang trí cho giống như thời 1919 ở Italy, hihi...)
http://i.imgur.com/0V8zfVR.jpg?2











...



Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[Triển]

#BasilikumAlarm, #BasilAlarm, #BasilikaLarm

Bây giờ nhà tôi nhiều rau quế quá. Ngoài phở, bánh cuốn và mì ý sốt pesto. Anh chị em mình biết món gì nữa xin giúp ý kiến để tui giải quyết vườn rau này. Năm nay Đức mưa nhiều bắt sợ luôn. Rau lên dữ quá. Thành thiệt cảm ơn.

[Triển]

Gỏi cuốn và bò bía tuần nào chúng tui cũng ăn. Ngán muốn chết luôn. :z6:

PS: Bò kho thì bà xã sợ mỡ bò.

[PhPhuongVy]

Chào Du Lan, anh Triển và các bạn.

Người Thái Lan dùng rau quế trong những món xào của họ, mực xào, tôm xào, thịt bò xào, thịt heo xào, thịt gà xào. Họ bỏ rau quế thái nhỏ vào chảo, khi món thịt hay đồ biển vừa xào chín xong, món ăn thêm hương vị và ngon khác hơn các món xào của người Trung Hoa. Anh chị thử xem. Món bò tái chanh nếu có thêm rau ngổ và rau quế thì cũng thơm lắm ạ.

[Triển]

Chào Du Lan, anh Triển và các bạn.

Người Thái Lan dùng rau quế trong những món xào của họ, mực xào, tôm xào, thịt bò xào, thịt heo xào, thịt gà xào. Họ bỏ rau quế thái nhỏ vào chảo, khi món thịt hay đồ biển vừa xào chín xong, món ăn thêm hương vị và ngon khác hơn các món xào của người Trung Hoa. Anh chị thử xem. Món bò tái chanh nếu có thêm rau ngổ và rau quế thì cũng thơm lắm ạ.

Bò tái chanh gia đình bị Samonel năm 1992 sợ quá chị PhVy. Không dám tái diễn tái chanh nữa. Nhưng mà chị bày các món xào của người Thái có húng quế hay nha. Để mình bắt chước. Cám ơn chị PhVy nhiều nhiều.:z67:

[dulan]

...


Cám ơn ACE ghé bếp nghe chuyện rau quế nhé!



Cám ơn chị PVy, dạ người Thái dùng rau quế và lá chanh Kashmir nhiều trong các món ăn ha chị (nói tới lá chanh, nhớ có lần chị kể hay dùng lá chanh này trong các món ăn lắm, ở đầu trang trước em có post món khô gà xé lá chanh kashmir ăn thơm ngon lắm, chị làm thử chưa hở chị)






N5 ui, có dư rau quế ít ít thì cột vô chân chú chim này: (chụp trong sân bay Munich ngày 13 tháng 8 năm 2017)
http://i.imgur.com/j1N0Bck.jpg?2









Nếu dư nhiều thì chở vài kí lô ra chất lên xe BMW của dulan đang chờ nha, hihi... (hình chụp ở sân bay Frankfurt hồi tháng 4 năm 2016):
http://i.imgur.com/z1XNmGp.jpg?2


Tại tuần nào dulan cũng phải mua rau quế (thì mỗi ngày phải làm món Thái và Phở VN mà), N5 có gửi thì cho xin cái mộc chất lượng sản phẩm nghen, kẻo đồng nghiệp của chị PVy bên này đòi kiểm tra, hihi...





...




Xin chào cả nhà,

Hôm nay có món súp cua, tôm, nấm kim châm (dulan để lá quế của người Thái trồng vào mùa hè nà N5, người Thái trồng rau ở đây tốt hơn người Việt nhiều lắm)

Xin mời súp cua:
http://i.imgur.com/tWMd4Tg.jpg?2








Cắt khoai làm món khoai nướng với dầu olive:
http://i.imgur.com/iR7BjVK.jpg?2









Xin mời khoai và thịt chiên:
http://i.imgur.com/sicuWuf.jpg?2








...




Món ngọt:


Bánh tai yến:
http://i.imgur.com/WVPy7Z9.jpg?2








Mặt sau của bánh:
http://i.imgur.com/8IJuxyG.jpg?2











Bạn có thể chiên bánh lợt lợt, để ngày mai trước khi ăn chiên lại cho vàng đậm, ăn cũng giòn ngon y như bánh mới vậy!

Mâm bánh tai yến:
http://i.imgur.com/19sPlyP.jpg?2










Các bạn thân mến,
Bài bánh tai yến trong trang 94 bị bandwidth, nên dulan up lại hình ở đây:

Công thức và cách làm bánh tai yến:


400 gram bột gạo, 30 gram bột nếp
50 gram đường, chút vani, tí tẹo muối
nước lạnh và nước cốt dừa tổng cộng là 5 decilit


Trộn tất cả cho đều, chừa đường lại cho vô sau cùng.
Để khoảng nửa tiếng.

Chiên từng cái trong nồi nhiều dầu.

Lấy cái ly nhỏ hoặc dụng cụ 1 decilit có cái mỏ nhọn dễ chế, đong khoảng hai phần ba dl, cầm ly này rót thẳng đứng vô nồi, mặt này sẽ là mặt sau của bánh, vì khi chế vô chảo, bột sôi lên làm mặt bánh bị nhăn:
http://i.imgur.com/6O3wNzb.jpg?2











Chờ mặt dưới vàng rồi mới được trở bánh, bạn nhìn kỷ sẽ thấy mặt bánh này rất phẳng, phần giữa nổi lên như bánh bò:
http://i.imgur.com/xOU51KQ.jpg?2








Bánh vàng, vớt ra để ráo dầu:
http://i.imgur.com/urls5Ib.jpg?2









Bánh có vành rộng đẹp, cắt ở giữa thấy có rễ tre như bánh bò:
http://i.imgur.com/fKtKsv7.jpg?2










Mặt sau hơi giống tổ ong, và giòn như vành bánh:
http://i.imgur.com/e0Ha1Nf.jpg?2








Khay bánh tai yến này có 1 cái giống hình tim ha:
http://i.imgur.com/WWvo9gZ.jpg?2








Mùa đông âm độ C, xin mời ăn bánh tai yến uống trà nóng:
http://i.imgur.com/WHgqySg.jpg?2










Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[Triển]

...


dulan để lá quế của người Thái trồng vào mùa hè nà N5, người Thái trồng rau ở đây tốt hơn người Việt nhiều lắm





Vậy mình người Thái Lan ủa lộn Thái lai rồi Trù Thần ơi.
Húng quế lá nào lá đó bự như con voi.

[dulan]

...

Xin chào chị PVy, Chiều, Lính Đại Ca, N5, và cả nhà bằng hoa thược dược hồng tím:
http://i.imgur.com/yN1VdLx.jpg?2





...


Ủa, N5 trồng quế hay quá vậy, hùi đó dulan có trồng nhưng không tốt, ai cũng nói quế khó trồng hơn rau thơm bạc hà đó N5!



...



Pasta kiểu Ý:
http://i.imgur.com/ioksJkU.jpg?2










Làm thịt viên sốt cà, rượu vang trắng:
http://i.imgur.com/eyLFeAV.jpg?2










Xin mời pasta thịt viên, bông cải xanh, lá quế tây:
http://i.imgur.com/2rZQyP2.jpg?2






...





Pasta với nấm, bông cải trắng, bí ngòi, thịt heo, gia vị dầu hào, dầu mè, lá quế Thái:
http://i.imgur.com/8uQE0Au.jpg?3







...







Nói chữ quế nãy giờ, nên có món ngọt là bánh mì ngọt vị quế.


Làm bột bun, cán mỏng, phết bơ mềm:
http://i.imgur.com/t6FvfXG.jpg?2










Rắc đường, bột quế:
http://i.imgur.com/p9ES3Dq.jpg?2









Xếp bột làm ba, cắt sợi, gấp đôi sợi bột, cuộn sợi như thừng, xoắn lại thành bánh tròn:
http://i.imgur.com/zXsitJ2.jpg?2










Xin mời bánh mì ngọt vị quế:
http://i.imgur.com/bZ79cMv.jpg?3









Bánh mì ngọt xốp mềm thơm ngon:
http://i.imgur.com/DzzRHM4.jpg?2










Một kiểu tạo hình khác của bánh mì ngọt vị quế là cuộn tròn, cắt từng miếng khoảng 4cm, dùng đũa chấn ở giữa cho vân bánh hiện rõ ra hai bên:
http://i.imgur.com/rxG5XeS.jpg?2










Công thức, cách làm bột, cùng vài kiểu tạo hình bánh mì ngọt ở trang 143 này:
https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?703-Dulan-v%C3%A0o-b%E1%BA%BFp/page143




...




Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan





...


Các bạn thân mến,


Hôm qua dulan chỉ đăng có 1 hình bánh tai yến, định quay lại mục luc trang 94 để dẫn link có công thức và nhiều hình hướng dẫn, nhưng hình bị bandwidth mất tiêu, thế là hôm nay dulan vào kho hình up lại.
Xin mời các bạn xem lại post hôm qua với bài bánh tai yến nhé!


...





Dulan đang sửa bài trong post trên, quay lại thấy nên chào và cám ơn CCG nhé!


...

[dulan]

...

Xin chào chị PVy, CCG, huynh Hoài Vọng, và cả nhà bằng hoa xanh lam nhé!
http://i.imgur.com/F7tbdro.jpg?2







...





Hôm nay có món thịt kho quẹt chấm rau đắng: (ăn món này nhớ Mẹ của dulan quá...)
http://i.imgur.com/lTPvimK.jpg?2









...





Dulan làm bánh mì phô mai tan chảy kiểu Hàn quốc.


Trước hết làm nhân "sốt phô mai":
http://i.imgur.com/WM6lCea.jpg?2





Công thức:
125 gram phô mai tươi (herbs fresh cheese)
30 gram bơ
30 ml bột bắp
15 ml bột mì
2 lòng đỏ trứng gà
30 gram đường
tí xíu muối
150 ml sữa tươi
100 ml kem tươi

Thêm: (không có cũng được)
125 gram mozzarella cheese


Cách làm:
Cho vào nồi: sữa, kem tươi, đường, tí xíu muối, bột, nấu lửa một phần ba (3/9), khuấy cho tan đều rồi thêm trứng, quậy đều, thêm phô mai tươi, quấy đều:
http://i.imgur.com/OzwBI9O.jpg?2











Sau cùng cho bơ vào khuấy cho tan đều:
http://i.imgur.com/LklHDbZ.jpg?2












Để nguội, cho vào tủ lạnh cho sốt đông lại: (dulan rắc thêm tí herbs cho thơm)
http://i.imgur.com/MXPtMip.jpg?2












...


Làm bột bánh mì:
Công thức:

2 dl sữa ấm 42 độ C
5 muỗng lớn đường
1/2 muỗng cafe muối
75 gram bơ tan
1 trứng gà
khoảng 6 dl bột mì
1 muỗng cafe herbs khô
7 gram bột yeast khô

Cách làm:
Cho bột, đường, muối, herbs, bột yeast, vào âu trộn đều, thêm sữa ấm vào, dùng máy đánh trứng cây xoắn đánh sơ (số thấp nhất), thêm trứng, đánh sơ, thêm bơ tan, đánh cho đều:
http://i.imgur.com/DfPEzyG.jpg?3












Để bột nổi gấp đôi, đem ra nhồi lại cho hết rễ tre:
http://i.imgur.com/qlemgPm.jpg?2












...





Bắt đầu làm bánh.

Chia thành 12 viên bột đều nhau, cán từng viên thành hình chữ nhật, thêm sốt phô mai, thêm 1 miếng mozzarella, gói lại, cho vào khuôn có thoa bơ:
http://i.imgur.com/BYcYDiw.jpg?2












Ủ cho bánh nổi nhắm chừng gấp hai rưỡi là được, lúc nãy làm sốt phô mai dư lòng trắng, nên dulan phết lòng trắng:
http://i.imgur.com/7JRwbAj.jpg?2












Nướng bánh khoảng 20 phút, nhiệt độ 175C, khi thấy bánh vàng đều là được:
http://i.imgur.com/VLzYPcd.jpg?2










Còn dư chút mozzarella nên dulan rắc lên khuôn thứ hai khi gần chín.
Nướng xong 2 khuôn, nặn sốt phô mai còn dư lên, hầu như nhiều người đều rắc ruốc chà bông, dulan thì rắc cá ngừ bào khô katsuobushi cho khác một chút:
http://i.imgur.com/14rZOfI.jpg?2














Xin mời bánh mì phô mai tan chảy:
http://i.imgur.com/1NTLRBb.jpg?3












Xé ra, bánh mềm xốp thơm ngon với phô mai tan chảy và sợi mozzarella kéo dài, ngon lắm lận:
http://i.imgur.com/WtZ68ld.jpg?2










...


Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[dulan]

...

Xin cám ơn chị Ngô Đồng và cả nhà bằng xôi ngô nhé! (tại em thấy chị nên mời xôi bắp đó nha chị Ngô Đồng, hihi...)
http://i.imgur.com/nwsHEkZ.jpg?2






Các bạn thân mến,
Lần này dulan nấu xôi bắp nhiều đậu xanh và đường vừa đủ, nên không cần thêm đậu xanh hay rắc đường, khi ăn chỉ cần thêm hành phi. Nhưng cho nhiều đậu xanh như vậy, ăn rất giống xôi vò đậu xanh hay xôi vò hạt sen, dulan muốn gọi là xôi vò ngô lắm, nhưng nghe kỳ kỳ... (ha anh Kim!)


Mời các bạn xem nguyên bài xôi bắp (hành phi, đậu xanh, xôi bắp) trong trang 91 này, dulan mới up lại hình đã bị bandwidth:

(https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?703-Dulan-v%C3%A0o-b%E1%BA%BFp/page91)https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?703-Dulan-v%C3%A0o-b%E1%BA%BFp/page91 (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?703-Dulan-v%C3%A0o-b%E1%BA%BFp/page91)




---------------








Dulan làm món bánh tart trứng kiểu HongKong:

Công thức vỏ bánh:

http://i.imgur.com/5vahDGz.jpg?2










Vỏ bánh tart trứng có 2 phần là "bột bơ" và "bột nước & trứng".
Bột bơ gồm: 140 gram bột mì + 170 gram bơ

Bột nước & trứng gồm: 170 gram bột mì + 65 gram nước lạnh + 2 lòng đỏ trứng gà size M.



Công thức nhân bánh:
Nhân bánh trứng nói một cách đơn giản là công thức bánh flan, nhưng bạn gia giảm cho mềm hơn một chút vì mỗi bánh tart rất nhỏ sẽ dễ bị khô hơn khi làm bánh flan.

3 trứng gà size M
1 dl đường
3,5 dl sữa tươi
0,5 dl kem tươi
hương vị va - ni, trà xanh, cacao, mascarpone...


...


Cách làm vỏ bánh:
Bột bơ:
Trộn bột và bơ, nhồi cho đều, ép vuông, gói lại để vào tủ lạnh trong khi làm bột nước & trứng.
http://i.imgur.com/nnj2yW0.jpg?2















Bột nước và trứng:
Cho nước, lòng đỏ vào bột, nhồi vừa tay, không cần đều mịn nên không cần nhồi bằng máy:
http://i.imgur.com/D7ut28F.jpg?2











Cán mỏng, lấy bột bơ trong tủ lạnh ra để lên, gói lại: (thấy chị Như Hoa Ấu Tím nên dulan lấy thớt màu tím)
http://i.imgur.com/tWlkdEA.jpg?2













Cán mỏng, xếp làm ba, để vào tủ lạnh 15 phút:
http://i.imgur.com/gr4yFUG.jpg?2














Trong khi chờ đợi thì làm nhân:

Cho đường và sữa vào nồi, nấu lửa một phần ba cho tan đường, để nguội một chút, thêm trứng quậy đều, lọc lại, rồi thêm kem tươi:
http://i.imgur.com/9hlW7aP.jpg?2












Quay lại phần vỏ bột.

Lần hai thì cán mỏng rồi xếp tư, để vô tủ lạnh:
http://i.imgur.com/AM2YtGs.jpg?2














Lần ba cũng cán mỏng xếp tư, rồi để vô tủ lạnh 30 phút:
http://i.imgur.com/IhyiWkM.jpg?2














Do kiểu xếp lần đầu làm ba, hai lần sau xếp làm tư này mà thỉnh thoảng bạn bắt gặp công thức có số: 3+4+4.



Trong khi chờ đợi thì bạn thoa bơ và rắc bột vào khuôn.

Lấy bột trong tủ lạnh ra cán mỏng khoảng 3mm, chấn từng miếng tròn, cho vào khuôn nhỏ, dùng nĩa xâm xâm:
http://i.imgur.com/o0Mpqxm.jpg?2














Được vài khuôn thì bạn để vào tủ lạnh trong khi chờ làm hết (vì công thức này làm được khoảng 20 bánh nên nếu để lâu bên ngoài bột sẽ ấm).







Dulan dùng nhân sữa trứng va-ni trong bình trên pha thêm chút cacao, chút bột trà xanh, chút phô mai mascarpone, để có thêm vài mùi vị ngoài nhân sữa trứng.

Nướng bánh tart khoảng 25 phút, 200 độ C:
http://i.imgur.com/zqTk6bQ.jpg?2














Bánh tart trứng nướng xong:
http://i.imgur.com/NXi3Tds.jpg?3












Cắt bánh, ăn thử thấy xốp nhẹ, không khô khan, nhân mềm thơm ngon:
http://i.imgur.com/lPgcqKT.jpg?2












Bánh tart trứng HongKong bé bé dễ thương, có thể dùng đãi khách uống trà nhâm nhi trò chuyện, sinh nhật, mừng thượng thọ, lễ lộc v.v....


Xin mời bánh tart trứng HongKong hương vị va-ni, trà xanh, cacao, phô mai:
http://i.imgur.com/KpSxmoV.jpg?2






...





Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[dulan]

...

Xin cám ơn Kim, Sông Thương, anh Caprio, và cả nhà bằng khô sò điệp & trà ô long nhé!
http://i.imgur.com/Z5R8toh.jpg?2






...



Mưa giao mùa hạ thu lành lạnh, nên dulan lại nấu món nóng, tuy rất xưa cũ nhưng ấm bụng.


Bún vịt xáo măng:




Mua gói 6 đùi vịt về rữa sạch bằng rượu trắng, gừng.


Xào măng để cho vô nồi nước lèo:
http://i.imgur.com/5zwPBZc.jpg?2









Nồi nước lèo với nấm đùi gà, măng, vịt, ...
http://i.imgur.com/JTjmcEM.jpg?2









Bún, rau thơm, rau răm, hành ngò, ớt:
http://i.imgur.com/LnldqbL.jpg?2









Chặt đùi vịt:
http://i.imgur.com/pp9tTnK.jpg?2









Xắp vào tô:
http://i.imgur.com/gN5tKv7.jpg?2









Lần trước chấm nước mắm gừng, lần này chấm nước mắm y.

Xin mời bún vịt xáo măng:
http://i.imgur.com/hSAO7YH.jpg?2







...




Món ngọt.


Chè khoai môn nấu với cốm:
http://i.imgur.com/kI4BSUt.jpg?1







...






Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan




...

[dulan]

...

Xin cám ơn cmty, Kim, MHT, và cả nhà bằng cháo gà nấu với nấm hương nhé!
http://i.imgur.com/dXpHidO.jpg?2



...






Món ngọt.

Dulan chụp hình món bánh bông lan kem trang trí để post bài mới vì hình cũ trước đây bị bandwidth hết rồi.

Các bạn thân mến, hầu như phụ nữ ai cũng từng làm bánh bông lan kem, phần trang trí có nhiều loại như trang trí trái cây tươi hoặc khô, bánh kẹo, hoa và thú vật bằng bông kem bơ, đường (sugar pasté) hoặc hạnh nhân (marzipan), ...

Dulan làm bánh bông lan kem hơn nghìn lần, nên xin chia sẻ với các bạn chút kinh nghiệm: công thức và cách làm bánh bánh bông lan kem trang trí.



Bánh bông lan kem trang trí hoa tươi: hồng, lan, cẩm tú cầu:
http://i.imgur.com/cbsOzoy.jpg?2



Công thức bánh bông lan:
6 trứng gà size M
2 dl đường
1,5 dl bột mì
1,5 dl bột khoai tây
2 muỗng cafe đường va - ni
1,5 muỗng cafe baking powder

Cách làm bánh bông lan:
Đánh trứng và đường cho bông lên.
Rây hỗn hợp bột, vani, baking powder vào, trộn đều nhẹ tay.
Cho vào khuôn có phết bơ hoặc lót giấy sáp.
Nướng khoảng 35 đến 40 phút nhiệt độ 175 C, để bánh tầng dưới cùng, bật ký hiệu lò có lửa trên và lửa dưới.



Nhân bánh kem:

Pha nước tưới lên bánh.
Tùy theo bạn thích tưới nước chanh hoặc trái cây, có hay không có rượu.
Dulan pha thay đổi một số loại như: chanh, đường, white chocolate sirup, fruit sirup, thêm rượu mạnh và nhẹ như: rhum, cointreau, liqueur, ...

Nếu bạn làm bánh bông lan 6 trứng, nướng bằng khuôn tròn đường kính 26 cm thì nên cắt bánh làm 3 miếng, như vậy độ dày tương đối vừa.

Tưới hoặc xịt nước pha như đã nói phần trên xong, thêm jam vào (phần mứt tùy thích như dâu tây, raspberry, blueberry...)


Thêm trái cây vào, dulan thích dùng trái cây đông đá vì trái cây đông đá tan sẽ làm bánh mềm, ngon hơn trái cây tươi.

Phết kem lên lớp kia rồi úp lên lớp thứ nhất (phần kem tùy thích như kem tươi, kem tươi trộn với cream fraiche, mascarpone, ya-ua, cream quark, kem bơ...).


http://i.imgur.com/mnIeakm.jpg?2








Phần kem bên ngoài bạn có thể làm láng hay hoa văn tùy thích.
Trang trí bánh kem có rất nhiều kiểu và màu sắc.

Trang trí với hoa tươi thì bạn nên bọc giấy bạc ở phần dưới của hoa để tránh hóa chất do trồng hoa có xịt thuốc, và cũng để cọng hoa được cứng sẽ dễ cắm vào bánh:
http://i.imgur.com/nmv7xxc.jpg?2









Bánh bông lan kem trang trí hoa hồng, lan, cẩm tú cầu:
http://i.imgur.com/aeiqPym.jpg?2









Tùy theo buổi tiệc mặn hay ngọt, số lượng thức ăn có bao nhiêu món mà bạn tính mỗi phần bánh dầy hay mỏng.
Ví dụ tiệc chỉ ăn bánh kem uống trà, thì ổ bánh 6 trứng dùng cho 20 người là vừa.
Nếu tiệc có nhiều bánh, hoặc tiệc đãi nhiều món mặn, bánh kem chỉ là món tráng miệng, thì ổ bánh 6 trứng có thể đủ cho 30 người.


7 ổ bánh loại 6 trứng này có thể dùng cho ít nhất 200 người:
http://i.imgur.com/OET9wUn.jpg?2










Bánh kem ổ tròn nhỏ, trang trí hoa lan, hoa hồng, cẩm tú cầu:
http://i.imgur.com/IDglO0d.jpg?2









Hồng hồng tím tím và một chút xanh mây trời:
http://i.imgur.com/601N5TG.jpg?2









Bánh bông lan kem 5 tầng trang trí hoa hồng, lan, cẩm tú cầu cho tiệc cưới: (5 ổ bánh từ nhỏ đến lớn đường kính 22 cm, 24 cm, 26 cm, 28 cm, và 30 cm này có thể dùng cho khoảng 150 người)
http://i.imgur.com/ez11vKl.jpg?2





...






Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...





Dulan quay lại sửa vài chữ và chào cám ơn huynh Tiều Phu ghé bếp nhé!



...

[tieuphu]

... ngon , đẹp . trên cả tuyệt vời :z67:

[tà áo xanh]

Chào Dulan :z57: và Bếp Dulan :z57:,






D.Lan ơi, sau gần 30 năm Xanh làm lại bánh, mà là bánh Sầu Riêng (nhiều tham vọng chưa). Thành quả là kem ăn rất mịn và thơm mùi sầu riêng. ngon lắm. Xanh làm bằng fresh cream. Xanh hỏi DL biết cách nào để bánh bên ngoài không giữ trong tủ lạnh nhiều vài giờ đồng hồ mà kem không bị mềm nhão không. Xanh sẽ thử công thức bánh bông lan của DL xem sao. Bánh Xanh làm cho sầu riêng vào trộn chung bánh bị hơi cứng mà không xốp. Chắc chỉ làm bánh plain như DL thôi. À lò nướng của Xanh hiện tại rất cổ lổ sỉ nhiệt độ không đều






https://scontent-syd2-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/21192998_865494236946684_1423613296918201535_n.jpg ?oh=d2458afb3b94bf882b43d54f846ce4c5&oe=5A30124A





https://scontent-syd2-1.xx.fbcdn.net/v/t31.0-8/21125666_865494246946683_2672565788373804417_o.jpg ?oh=e6f50cfaf7cb9bb9660d02f8a8633dc4&oe=5A179704



https://scontent-syd2-1.xx.fbcdn.net/v/t31.0-8/21167322_865494270280014_4010333601911852966_o.jpg ?oh=9477c28ff1dedf3ec3284aad34c3c11e&oe=5A173B93

[dulan]

...

Xin cám ơn chị Thụy Khanh, chị PVy, chị Ngô Đồng, sis Áo Vàng, CCG, Kim, MHT, Chiều, Sông Thương, cmty, Cỏ May, Nụ, O Xanh, NganHa, huynh Tiều Phu, Lính Đại Ca, huynh Ngọc Hân, anh Cap, huynh Mạng Mộc, ..., ..., bằng chùm nho xanh non cuối tháng tám nhé!

http://i.imgur.com/nIx0Qk7.jpg?2





...





@ O Xanh làm bánh sầu riêng ngon và đẹp quá! Cho dulan nhón một miếng nha! :z57:



Xanh ơi, bánh bông lan cơ bản mà Xanh cho sầu riêng vào thì cứng và không xốp thì đúng rồi đó Xanh! Dulan nghỉ nếu thêm món gì đó vào bánh bông lan thì mình làm kiểu bánh chiffon cake, vì bánh chiffon có dầu và kem tươi sẽ giúp cho bánh mềm hơn.
Bánh Chiffon là loại bánh tách lòng đỏ và lòng trắng riêng.

Lòng đỏ không cần đánh, chỉ trộn với dầu, kem tươi và nước (ngoài lượng kem tươi và nước này, thì Xanh thêm lượng sốt sầu riêng mịn, dựa vào đó mà bánh sẽ có mùi sầu riêng thơm ngon, và bánh không bị cứng đó Xanh), sau đó rây bột mì vào trộn đều.

Lòng trắng đánh riêng với vài giọt chanh (có người dùng cream of tartar) cho bông cứng, rồi trộn từ từ nhẹ tay vào hỗn hợp lòng đỏ có sầu riêng và bột mì.


Sẵn nói bánh bông lan tách lòng trắng và lòng đỏ này nên dulan nói thêm một chút ở đây là: khi đã tách, lòng trắng được đánh bông lên, trong đó có nhiều bọt khí, bột sẽ theo bọt khí mà nở lên, nên không cần dùng baking powder (vì có người đã làm theo kiểu tách lòng trắng và đỏ mà vẫn dùng baking powder)


...


Chuyện bánh bông lan kem trang trí mà để ở ngoài từ 3 đến 4 tiếng đồng hồ cho buổi tiệc trang trọng thì có nhiều người đã từng hỏi dulan rồi đó Xanh!
Câu trả lời của dulan là không có cách nào khác hơn là sử dụng loại kem đặc biệt (thường dành cho người chuyên nghiệp trong nghề)








Chúc vui khỏe hạnh phúc đến O Xanh và gia đình nhé!




-----------------------














Dulan làm món Bún Chả Hà Nội.

Nhân nem cua bể với cua, tôm, thịt, giá, củ sắn, nấm, hành...
http://i.imgur.com/urL5KcN.jpg?2











Thịt ba chỉ nướng, chả nướng, nem cua bể, rau, nước mắm, đu đủ cà rốt chua:
http://i.imgur.com/2RYUpvD.jpg?2














Dulan lấy dưa leo non có hoa vàng cắm bình:
http://i.imgur.com/Mm87C99.jpg?2











Xin mời bún chả Hà Nội với nem cua bể:
http://i.imgur.com/bDHTntk.jpg?2






(Cuối tháng tám trời lạnh, ăn món Hà Nội, chợt nhớ ca sĩ Hồng Nhung hát bài Có phải em mùa thu Hà Nội...)



...








Món ngọt.


Trái cây mùa thu: (ngắt chùm nho non trang trí chứ ăn còn chát lắm)
http://i.imgur.com/DfXYbZd.jpg?2













Và sầu riêng tươi thơm ngon nè O Xanh!

Hộp này nửa kí lô:
http://i.imgur.com/Ve0bqVV.jpg?2












Hộp này 300 gram:
http://i.imgur.com/Hc2O44H.jpg?2




...





Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...







Kim ơi, Kim ơi, cầu mong bên đó mọi người bình an nhé! (dulan đọc mà không dám thở mạnh nữa đó, hic...)

...

[tà áo xanh]

Dulan ơi!




Nghe DL nói chuyện làm bánh biết ngay người biết rành nghề. Phải chi nhà gần DL xanh mang đồ nghề qua thực tập liền. Bánh sầu riêng hôm nọ làm cho sinh nhật cả đại gia đình, chi mà tới 6, 7 người có sinh nhật vào tháng August vì vậy Xanh mới chịu gian khổ cặm cụi cả ngày. Kết quả là mắc tiền hơn cả mua bánh ngoài tiệm chuyên nghiệp haha. Nhưng cũng học được nhiều và mê quá. Xanh đụng tới món gì là mê món đó. Cách Xanh làm là cách tách rời lòng trắng và lòng đỏ đó. Xanh nghĩ cho sầu riêng vào đã làm hư bột hư đường thiệt. Bây giờ Xanh trở lại từ bước căn bản làm chiếc bánh bông lan trơn thật nổi thật ngon đã rồi sau đó tính sau. Sẽ ngâm cứu những chiêu DL viết xuống. Xanh thích ăn bánh fresh cream hơn vì nhẹ và ít hại bằng loại kem bơ, như vậy từ đây về sau Xanh chỉ làm ổ bánh vừa thôi để tiện cất vào tủ lạnh. Sầu riêng DL mua vàng tươi thấy ngon lành quá. Xanh cũng mua hộp, loai này không có hột chi hết.




Cảm ơn DL nhé và chúc DL và hai bé luôn an lành, sức khoẻ và hạnh phúc :z57::z57:

[dulan]

...


Xin chào chị PVy, Chiều, Sông Thương, Thạch Thảo và cả nhà,



Xin cám ơn ACE vào bếp nghe O Xanh kể chuyện làm bánh cho đại gia đình tháng tám bằng bánh August nhé!

http://i.imgur.com/P5gBSyc.jpg?2











Bánh bông lan kem trang trí những quả phúc bồn tử (raspberry), quả chùm nho đỏ (red currant), dâu tây (strawberry), và một cánh hoa minipenseé cuối mùa:
http://i.imgur.com/JCsP98J.jpg?2












Bánh được làm từ cây nhà lá vườn mới hái sau cơn mưa:
http://i.imgur.com/N0SXkwP.jpg?2











...




Xanh ơi, thấy Xanh vào bếp từ hôm qua nay, làm dulan nhớ thời sinh hoạt ở MTN ghê, vì sáng sáng hay canh me O Xanh, cổng nào được O vào thì vui lắm lắm, hihi...


Dulan lên net tìm lại được bánh bông lan kiểu tách lòng trắng và lòng đỏ, khênh về nè Xanh, hình nhỏ vì bác Gù thu lại, còn bài của dulan bị ông photobucket bandwidth rồi, mà trong kho thì dulan đã xóa.



Chuẩn bị làm bánh bông lan lá dứa cuộn:
http://i.imgur.com/zi57Ap5.jpg








Xay lá dứa bằng sữa tươi để làm bánh bông lan lá dứa, sau đó cân đong..., bánh làm theo kiểu này không cần dùng bột baking powder:
http://i.imgur.com/EARk6gQ.jpg










Cho bột vào nguyên vĩ của lò có lót giấy sáp, nướng 175 độ C khoảng 30 phút, nếu nướng bằng khuôn tròn nhỏ thì nhiệt độ 160 C khoảng 40 phút.


Loại bánh bông lan lá dứa rất mềm nên nướng xong để nguội, không cần đắp khăn ướt lên mặt giấy như bánh bông lan thường.

Để nguội thêm hỗn hợp kem: kem tươi đánh nổi + mascarpone + vani sauce, thêm quả đào cắt nhỏ:
http://i.imgur.com/2WAVWNJ.jpg











Cuộn lại:
http://i.imgur.com/yTPxxts.jpg











Cuộn xong, cắt 2 đầu bánh cho ngắn gọn để vừa khay, màu lá dứa xanh nõn đẹp, ăn xốp mềm ngon lắm lận:
http://i.imgur.com/AfAEb6t.jpg










Bánh bông lan lá dứa cuộn trang trí vài lá dứa và hoa bồ công anh bằng trái đào hộp:
http://i.imgur.com/Q3UWiO0.jpg










Bánh bông lan cuộn làm theo kiểu chiffon, hương vị lá dứa, trang trí hoa bồ công anh bằng quả đào, chụp phía trước:
http://i.imgur.com/Oy4P4ad.jpg







...






Chúc Xanh thành công với niềm đam mê làm bánh nha!










---------------------------------------








Nãy giờ toàn món ngọt, nên dulan mời thêm món mặn nha cả nhà!

Làm bánh dầu cháo quẩy:
http://i.imgur.com/ilO8JAt.jpg?2











Bắt chước Mẹ của dulan ngày xưa hay cho xíu mại, bây giờ dulan cho pa-tê gan vào (dulan làm pa-tê gan ổ lớn, chia nhiều phần nhỏ để dành trong tủ đá):
http://i.imgur.com/rzht6Oq.jpg?2












Xin mời dầu cháo quẩy dồn pa-tê gan:
http://i.imgur.com/5Pq7KUW.jpg?2










Công thức và cách làm bánh dầu cháo quẩy, bánh tiêu ở trang 94 này:

https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?703-Dulan-v%C3%A0o-b%E1%BA%BFp&p=174561#post174561





...



Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...




Dulan quay lại sửa vài chữ và chào cám ơn Kim nhé!



...

[tà áo xanh]

Dulan ơi! :z57:



Ổ bánh August DL trình bày xinh quá là xinh, nhẹ nhàng thanh thoát Xanh thích lắm, kiểu chữ viết cũng xinh. Chạy kem chữ như vậy là vững tay lắm.




Nhớ thời MTN thời Xanh hay viết "sớ" đó phải hôn nè. Cuối tuần này nhà em gái Xanh có khách muốn xanh làm ổ bánh giống hôm nọ, sẽ theo cách DL làm bánh bông lan.




Cảm ơn DL nhiều ghê. Mai mốt xanh sẽ tập làm bánh bông lan cuộn.




Xanh mới làm thử nghiệm mắm chưng nè DL, xanh nướng cách thủy, dùng khuôn trái tim, bạn xanh mắc cười chỉ có xanh dùng khuôn trái tim để làm mắm chưng.




Vẫy tay chào Chiều Buồn, Thạch Thảo, Kim, Nhã Uyên, Sông Thương, CCG, và... Hương Khuya lâu rồi không thấy ta.:z57:





https://scontent-syd2-1.xx.fbcdn.net/v/t31.0-8/21125661_866492293513545_5629932482193929479_o.jpg ?oh=f7814c4a8e7b12f3b7c4703df5bae696&oe=5A2ACEDA








https://scontent-syd2-1.xx.fbcdn.net/v/t31.0-8/21200557_866492410180200_1349333449813716251_o.jpg ?oh=090f368c6321827621738dd60f39a9be&oe=5A565EAE

[dulan]

...

Xin cám ơn ACE ghé bếp thưởng thức mắm tim chưng của O Xanh nhé!

Mắm tim dễ thương thiệt, hihi...
À, lần sau, mỗi khi dùng khuôn rời, Xanh lót giấy sáp, như vậy dễ tróc thức ăn, khi nướng không bị juice của thức ăn chảy ra vĩ lò, khi cắt thức ăn dao sẽ không phạm mặt khuôn; muốn đẹp thì sau khi tháo khuôn, mình dùng kéo cắt phần giấy sáp thừa (nghiêng kéo cắt lấn vào phía trong đáy bánh một chút sẽ không ai nhìn thấy giấy), để cả đáy khuôn hoặc dùng vá dẹp nhấc bánh qua khay cũng dễ vì còn giấy lót đó Xanh!

Đúng rồi, hùi nớ sáng sáng canh me đọc sớ của O Xanh vui lắm!




------------







Xin chào cả nhà,

Dulan khênh lại Japanese cheese cake của 3 năm trước (hình đã bị bandwidth):
http://i.imgur.com/plUVC33.jpg?2













Bánh bông lan Nhật này có phô mai tươi:
http://i.imgur.com/vwFkilO.jpg?2









...





Hôm nay dulan post bài bánh bông lan kiểu Nhật không có phô mai.

Công thức và cách làm bánh gateau Nhật.

(1)
150 gram gồm 5 lòng đỏ và 1 trứng
60 gram dầu ăn
80 ml sữa tươi
40 gram bột mì + 40 gram bột khoai tây


(2)
165 gram lòng trắng
tí xíu muối (vừa nắm dẹp của ngón cái và ngón trỏ)
5 giọt chanh
90 gram đường



Hương vị và màu sắc tạo hoa văn tùy thích như va-ni, cacao, trà xanh, trà đậu biếc, trái cây, ...

http://i.imgur.com/Jh3j4Dq.jpg?2














Cách làm:
Hâm sữa và dầu cho ấm khoảng 40 độ C.

Dùng phới lồng trộn đều lòng đỏ, thêm dầu sữa trộn đều.

Rây từ từ bột vào trộn đều, lọc lại qua rây.

Đánh lòng trắng (2) với tí xíu muối, thêm 5 giọt chanh đánh tiếp chút xíu, thêm từ từ đường vào đánh cho vừa bông cứng: (chóp trứng ngoặc xuống chút xíu là vừa độ)
http://i.imgur.com/zQs5SRJ.jpg?2














Dùng phới dẹp trộn từ từ lòng trắng vào lòng đỏ bột thật nhẹ tay cho đều:
http://i.imgur.com/77Drm8W.jpg?2














Cho vào khuôn có lót giấy sáp.

Để khay nước cao khoảng 2cm ở đáy lò. Đặt khuôn bánh lên vĩ thưa ở phần thấp nhất:
http://i.imgur.com/NPMHprB.jpg?2














Nướng nhiệt độ 150C, khoảng 55 phút là bánh chín.

Bánh chín lấy ra để 5 phút rồi tháo khuôn, 10 phút sau nữa lật bánh lột giấy sáp, thấy mặt dưới trắng và láng, bánh không đậm màu vì nướng cách thủy:
http://i.imgur.com/aVdtE1F.jpg?2














Bánh gateau kiểu Nhật, hương vị va - ni:
http://i.imgur.com/xUgSGaO.jpg?2














Bánh có hai màu thì pha nửa bột (đã hoàn thành) với màu, như bánh mây trời này thì dulan pha với trà đậu biếc đậm đặc, cho bột trắng vào khuôn trước, rồi bột xanh sau, dùng phới đảo một đường tự nhiên.


Bánh màu trà đậu biếc, nhân kem tươi trộn sầu riêng:
http://i.imgur.com/RniV5xB.jpg?2














Bánh gateau kiểu Nhật màu mây trời vị sầu riêng:
http://i.imgur.com/hTuMWU4.jpg?2














Bánh vị cacao này thì pha khoảng 2 muỗng lớn cacao với nước nóng theo kiểu đậm đặc sệt, trộn với nửa bột đã hoàn thành, cho từng gáo nhỏ bột màu này rồi màu kia lên ngay giữa khuôn, tự bột sẽ loang dần ra, khi nướng xong có hoa văn đẹp.

Zebra Ogura cake:
http://i.imgur.com/xL9MiMX.jpg?2














Chuẩn bị làm bánh gateau Nhật vị matcha (dulan dùng loại matcha có sữa bột nên màu nhạt).
Pha 2 muỗng lớn sữa bột matcha với 70 ml sữa tươi ấm, trộn thật đều.


http://i.imgur.com/QIzSHGo.jpg?2














Bánh gateau Nhật vị trà xanh:
http://i.imgur.com/x2ZWmpc.jpg?2













...







Làm bánh gateau Nhật hương vị phúc bồn tử (raspberry).

Với công thức này thì dùng khoảng 200 gram raspberry đông đá là vừa đủ (nửa mứt trộn với bột trong bánh và nửa mứt trộn trong kem tươi).
http://i.imgur.com/o2idtUj.jpg?2














Xay, lọc, rồi sên với đường thành raspberry jam.

Làm bột xong thì trộn thêm jam vào, nướng nguyên vĩ của lò, do mặt bánh rộng nên chỉ nướng 40 phút thì bánh chín.

Để nguội, lật bánh, lột giấy sáp, phết kem tươi có trộn mứt raspberry:
http://i.imgur.com/i2ctA5z.jpg?2














Cắt bánh làm 3 phần bằng nhau theo chiều ngang hay chiều dọc tùy ý, cuộn hết phần này thì tiếp phần kia:
http://i.imgur.com/vpzs0kS.jpg?2














Bánh gateau Nhật hương vị phúc bồn tử (dulan dùng dao gạt mặt giấy dính bánh nên da bánh có hoa văn tự nhiên như cây gỗ, bánh nhỏ vì dulan muốn có chiều cao, nếu bạn cắt theo chiều dọc thì bánh sẽ thấp và có đường kính rộng hơn):
http://i.imgur.com/aLsMomI.jpg?2














Xin mời bánh gateau Nhật vị phúc bồn tử:
http://i.imgur.com/zOr7CWG.jpg?2







...





Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...






Dulan quay lại viết thêm vài chữ và chào cám ơn chị Ngô Đồng, huynh Tiều Phu, huynh Caprio nhé!


...

[dulan]

...

Xin chào chị Ngô Đồng, Chiều, huynh Tiều Phu, huynh Cap, và cả nhà nhé!

...

Dulan dọn cây (nhớ Chiều cũng hay chặt cây);
https://i.imgur.com/Y8HnwE6.jpg?2













Thấy con bọ xít:
https://i.imgur.com/EJc14A1.jpg?2









...







Chiên mì giòn:
https://i.imgur.com/FBRhtUv.jpg?2













Hôm nay chỉ có hành ngò, cần tây, su hào, cà rốt, bắp cải, nấm, tôm, thịt, cá hồi:
https://i.imgur.com/rgO6ZiA.jpg?2













Cá hồi nướng.
Xào tôm thịt vớt ra, cho rau cải nấm vào chảo còn nước thịt xào sau, gia vị muối tiêu bột ngọt, dầu hào, dầu mè, thêm chút nước bột khoai tây cho sánh lại.


Dĩa mì xào giòn:
https://i.imgur.com/6Di2Q8C.jpg?2













Dulan khênh lại dĩa mì xào giòn có mực, tôm, thịt quay, cải thượng hải, ớt chuông, bông cải xanh: (hình cũ bị bandwidth rồi)
https://i.imgur.com/w3Xsiy8.jpg?2













Dĩa mì xào giòn này có trứng cút:
https://i.imgur.com/I1xzl9C.jpg?2













Dĩa mì xào giòn chay:
https://i.imgur.com/JVwiz2u.jpg










...





Món ngọt:

Tháng chín lá vàng nên dulan làm bánh màu vàng.
Làm apricot jam:
https://i.imgur.com/YaRQdUR.jpg?2













Làm bánh bông lan kiểu Nhật với nửa bột có pha mứt hạnh tử (dulan đọc thấy có người dịch quả apricot là hạnh tử hay quả mơ):
https://i.imgur.com/8sif0Xn.jpg?2













Cho từng lớp màu trắng rồi màu vàng vào khuôn:
https://i.imgur.com/OkT5ddQ.jpg?2













Dùng cây xiên kéo hoa văn hồ điệp trước khi nướng:
https://i.imgur.com/oV9gAXa.jpg?2













Mì xào giòn và bánh bông lan đều mang màu sắc vàng đỏ của tháng chín:
https://i.imgur.com/OlDGqIh.jpg?2













Cắt bánh, trang trí quả thornberry và lá bằng apricot:
https://i.imgur.com/8x3YXw5.jpg?2













Xin mời bánh bông lan màu thu: (Ngô Đồng nhất diệp lạc nè chị Ấu Tím ơi)
https://i.imgur.com/oXbZGBk.jpg?2











...



Bánh này dulan làm bằng khuôn có lõi giữa (nhờ lõi giữa có độ nóng nên bánh cao mà thời gian nướng vẫn như bánh thấp):
https://i.imgur.com/ZHtQPt0.jpg?2










Bánh bông lan kiểu Nhật vị cacao:
https://i.imgur.com/MqFwpL3.jpg?3










Bánh hai màu hoa văn ngựa vằn (Zebra Ogura cake):
https://i.imgur.com/746q6r1.jpg?3






...



Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan

...

[Triển]

Dulan ơi! :z57:



Ổ bánh August DL trình bày xinh quá là xinh, nhẹ nhàng thanh thoát Xanh thích lắm, kiểu chữ viết cũng xinh. Chạy kem chữ như vậy là vững tay lắm.




Nhớ thời MTN thời Xanh hay viết "sớ" đó phải hôn nè. Cuối tuần này nhà em gái Xanh có khách muốn xanh làm ổ bánh giống hôm nọ, sẽ theo cách DL làm bánh bông lan.




Cảm ơn DL nhiều ghê. Mai mốt xanh sẽ tập làm bánh bông lan cuộn.




Xanh mới làm thử nghiệm mắm chưng nè DL, xanh nướng cách thủy, dùng khuôn trái tim, bạn xanh mắc cười chỉ có xanh dùng khuôn trái tim để làm mắm chưng.




Vẫy tay chào Chiều Buồn, Thạch Thảo, Kim, Nhã Uyên, Sông Thương, CCG, và... Hương Khuya lâu rồi không thấy ta.:z57:





https://scontent-syd2-1.xx.fbcdn.net/v/t31.0-8/21125661_866492293513545_5629932482193929479_o.jpg ?oh=f7814c4a8e7b12f3b7c4703df5bae696&oe=5A2ACEDA








https://scontent-syd2-1.xx.fbcdn.net/v/t31.0-8/21200557_866492410180200_1349333449813716251_o.jpg ?oh=090f368c6321827621738dd60f39a9be&oe=5A565EAE












Mình thấy mắm chưng đừng bỏ ớt thay vì tiêu. Tiêu làm mắm thơm còn ớt chỉ làm mắm cay.
Có thể TAX người Huế nên ăn cay nhiều. :)

Mình thì không có tay nghề mỹ thuật như TAX làm thấy đẹp, mình làm xấu ình hà nhưng mà ăn cũng được cơm quá xá. :)

http://i.imgur.com/GcsCToj.jpg

http://i.imgur.com/2NL6EXu.jpg

[Triển]

Còn trù thần thì cho xin dĩa này. Lâu quá rồi không có ăn mì xào dòn chay lẫn mặn. :)

https://i.imgur.com/OlDGqIh.jpg

[tà áo xanh]

:z57:

Anh Triển chắc làm món mắm ngon vì đúng kiểu miền Nam thuần túy. Ớt chỉ cho lên mặt cho có màu mè vui mắt thôi, ớt cũng không cay. TAX cũng thích cho tiêu nhiều, loại tiêu xay chưa nát mịn, rất thơm. Đẹp hay xấu hễ ngon là hao cơm quá trời hao ha hihi.




Dulan ơi,

Cảm ơn DL nha, khuôn bằng inox Xanh mới lót giấy, có khuôn non stick Xanh không lót gì hết DL ơi.




Bánh mi-ni sáng nay làm tặng một người bạn, hôm qua nàng làm tặng một đĩa rau câu flan xinh và ngon nên mình "đáp lễ".






https://scontent-syd2-1.xx.fbcdn.net/v/t31.0-8/21273305_869174219912019_7759902893667477176_o.jpg ?oh=6f0612834240e532a03ef2d5327c4fb0&oe=5A2154EB

[Triển]

:z57:

Anh Triển chắc làm món mắm ngon vì đúng kiểu miền Nam thuần túy. Ớt chỉ cho lên mặt cho có màu mè vui mắt thôi, ớt cũng không cay. TAX cũng thích cho tiêu nhiều, loại tiêu xay chưa nát mịn, rất thơm. Đẹp hay xấu hễ ngon là hao cơm quá trời hao ha hihi.

Mắm chưng dễ làm, mà già rồi lại thường thích ăn rau sống nên nhà mình ăn thường lắm TAX. Hôm qua lại mới ăn mắm chưng nữa. :)
Mắm chưng nhà mình thì đặc biệt là khi trộn mắm sặc vô thịt, trộn thêm tốp mỡ cho nó thơm. Chắc không có ai làm vì sợ nhiều mỡ. :)

[dulan]

...



Xin cám ơn ACE ghé bếp nghe N5 kể chuyện món mắm chưng có tốp mỡ nha!



Ý kiến hay đó N5, lần sau sẽ bắt chước trộn tốp mỡ chung, trong trang 140 có tô mắm chưng dulan chỉ rắc tốp mỡ lên trên.

Dulan khênh lại mắm chưng của TAX: (nhìn mặt lay láng phẳng là biết nướng cách thủy liền đó Xanh vì nướng cách thủy mình không cần đậy, còn chưng cách thủy mình phải đậy nên trứng phồng, bởi vậy món trứng hấp trong cốc của Nhật người ta không có đậy nắp, mặt trứng láng đẹp lắm, dulan có làm món trứng hấp trong cốc theo kiểu không đậy nắp rồi, món chả cua ăn cơm tấm dulan cũng từng nướng cách thủy.)

https://i.imgur.com/JYp96Gw.jpg?2









https://i.imgur.com/vaoq0Yc.jpg?2










Mắm chưng của N5:
https://i.imgur.com/BAuPJqi.jpg?2








https://i.imgur.com/7qVpwV5.jpg?2








Trong trang 140 của dulan.


Mắm chưng gừng hành không có trứng:
http://i.imgur.com/Jagz2mF.jpg?2








Mắm chưng có trứng:
http://i.imgur.com/JMu5Y7i.jpg?2









Ăn cơm thố với mắm chưng, sườn xào chua ngọt, canh cải: (hình ở trang 103)
https://i.imgur.com/mNMrFXE.jpg










N5, dulan mà ăn mắm thì đâu có hao cơm, ngồi ăn rau với dưa leo kẹp mắm không hà, hihi...









...







@ Cám ơn Xanh khênh bánh vào nha, bánh đơn giản với một đóa hồng vàng mà dễ thương đó Xanh!

https://i.imgur.com/MB7S2l7.jpg?2









...










Nghe N5 nói ăn rau nhiều, để dulan khênh vào món này chụp hôm trước.

Bắp cải đầu mùa ngọt mềm, nướng sơ ăn với nugget của sóc con:
https://i.imgur.com/Yhl8UYq.jpg?3














Hôm đó dulan ăn chay nên có cơm, bắp cải nướng, mì căn non (mua trong hũ):
https://i.imgur.com/GaX2J27.jpg?2










...








Hôm nay có giá đậu nành, nấm, bông tỏi:
https://i.imgur.com/x1H0SGo.jpg?2













Giá đậu nành, nấm, bông tỏi, mướp khía, bí ngòi, xào với thịt heo:
https://i.imgur.com/OyQNd5i.jpg?2














Cá hồi xông khói:
https://i.imgur.com/J0rGa3D.jpg?2








...









Món ngọt.


Hôm trước làm bánh mousse post trong nhà O Xanh, nay dulan post thêm vài công đoạn ở đây.

Làm bánh mousse 2 vòng bằng bilberries và passion:
https://i.imgur.com/4GEU35D.jpg?2














Mousse căn bản mà dulan thường làm là kem tươi pha với hai thứ khác trong 5 thứ thường gặp là: mascarpone, fresh cheese, ya-ua, cream fraiche, cream quark.

Muốn có nhiều vòng thì bạn phải chờ vòng khuôn thứ nhất đông lại khoảng 3 tiếng, sau đó làm vòng khuôn tiếp theo: (bánh này dulan làm chỉ có 2 màu, nếu bạn siêng thì làm 7 màu cầu vòng sẽ đẹp lắm)
https://i.imgur.com/EOE6iZU.jpg?2














Bilberry & passion mousse cake:
https://i.imgur.com/hC0gcsg.jpg?2















Mousse cake with fruits:
https://i.imgur.com/skiX3fc.jpg?2















Bánh mousse việt quất và chanh dây, trang trí trái cây:
https://i.imgur.com/tl4THKO.jpg?3






...




Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan

...







Dulan quay lại thêm hình và chào cám ơn Áo Vàng, CCG, Sông Thương nhé!



...

[dulan]

...


Xin chúc mừng diễm phúc đến ai còn mẹ bằng những đóa hồng đỏ thẫm:

https://i.imgur.com/u6y2jVz.jpg?2










...





Rằm tháng bảy, ăn cơm chan nước tương nên hổng chụp hình cả nhà ơi!

Để khênh hình cũ đã bị bandwidth về vậy!




Làm chả lụa chay bằng bột mì cũng tương tự như làm mì căn, nhưng có gia vị:
https://i.imgur.com/tBGJaAk.jpg











Luộc cuộn chả lụa chay bằng bột mì:
https://i.imgur.com/ZZ9Obi3.jpg











Chả lụa chay bằng bột mì ăn cũng ngon:
https://i.imgur.com/e4t4wC0.jpg











...










Xào tàu hũ ky để làm chả lụa chay:
https://i.imgur.com/14TDoqx.jpg









Gói tàu hũ ky xào bằng lá chuối:
https://i.imgur.com/1RGoRFb.jpg









Hấp cách thủy:
https://i.imgur.com/fJlLMMJ.jpg









Chả lụa chay bằng tàu hũ ky:
https://i.imgur.com/kEIXITH.jpg









Cắt ra ăn thử thấy chả lụa chay bằng tàu hũ ky ngon hơn chả lụa chay bằng bột mì:
https://i.imgur.com/BWrUYCS.jpg







...





Có chả lụa chay rồi nấu bún mắm.


Chuẩn bị nấu bún mắm chay với bông so đũa, đậu bắp, nấm, ngãi bún, rau thơm...
https://i.imgur.com/fKYmfzN.jpg









Nồi nước lèo bún mắm chay:
https://i.imgur.com/IiChpzd.jpg?2









Bún mắm chay với so đũa, khổ qua, đậu bắp:
https://i.imgur.com/2oprIQk.jpg?2









Tô bún mắm chay:
https://i.imgur.com/eD8ImWU.jpg?2







...




Món ngọt:


Hôm nay mua được xoài Thái Lan:
https://i.imgur.com/MbLQwDO.jpg?2









Nấu xôi, thêm chút nước cốt dừa. Khuấy nước cốt dừa riêng...

Xin mời xôi xoài kiểu Thái Lan:
https://i.imgur.com/8ut9VV7.jpg?2







...






Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan



...

[dulan]

...


Xin cám ơn cả nhà bằng cánh hoa hướng dương còn sót lại của mùa hè vừa đi qua:
https://i.imgur.com/3Aw5hEB.jpg?2











Và bác cừu già bên đồng cỏ tháng chín:
https://i.imgur.com/jEfdGGL.jpg?2






...








Món hôm nay.

Ướp thịt bò thái vuông với tỏi, muối tiêu, ngũ vị hương...
https://i.imgur.com/haFxi5m.jpg?2














Xào thịt bò xong thì thêm chút nước vào cho xâm xấp.
Xin mời mì udon thịt bò kiểu Nhật:
https://i.imgur.com/jAcX2PH.jpg?2













Mì udon thịt bò làm nhanh, đơn giản vì không phải nấu nước lèo ha!
Trước kia dulan có post bài cách làm mì udon, để khênh về.



Chuẩn bị làm mì udon với bột mì, nước lạnh, muối Himalaya.

Công thức:
100 gram nước ấm pha chút muối
200 gram bột mì

https://i.imgur.com/AalC99K.jpg











Mì udon có cách làm theo kiểu bình dân tại nhà khá vui là sau khi trộn bột với nước muối, người ta cho vào túi nylon rồi đạp đạp lên, dàn phẳng, xếp tư, rồi lại đạp đạp suốt 15 phút... Dulan kêu sóc em tham gia đạp đạp khi làm mì udon, hihi...

Để bột vài tiếng trong tủ lạnh, đem ra cắt sợi to, mì tươi này chỉ ăn ngon khi mới làm, luộc xong thấy to như chiếc đũa (nhưng cũng có người thích làm sợi nhỏ hơn)


Mì udon chay với mực chay chiên xù (hành tây) đậu hũ, nấm, bắp non, cải xanh (chả cá chay bằng bột, hoa văn màu củ dền):
https://i.imgur.com/O0QHPVc.jpg











Hai Sóc không thích mì cọng to, nên dulan nấu mì udon với cọng nhỏ, tôm chiên xù, cá hồi, trứng luộc, nấm hương, cải, chả cá chay:
https://i.imgur.com/g6S3RQ6.jpg














Tô mì udon thịt bò hồi mùa đông vừa qua:
https://i.imgur.com/HGL5k2A.jpg








...







Món ngọt:


Chuẩn bị làm bánh khoai mì nướng.

Công thức và cách làm:
1 kg khoai mì mài
300 gram dừa sợi
4 dl nước cốt dừa
200 gram đậu xanh nấu chín
4 dl đường (hoặc nhiều hơn tùy thích ngọt nhiều)

Trộn tất cả các thứ cho đều:
https://i.imgur.com/SKfS625.jpg?2












Nướng nguyên vĩ của lò, nhiệt độ 200 C khoảng 60 đến 70 phút:
https://i.imgur.com/UJCLwMh.jpg?2













Bánh khoai mì nướng thơm khắp nhà bếp, mùa thu se lạnh ăn bánh uống trà nhớ tuổi học trò (nhưng ngày xưa đó dulan nhớ là mình chỉ ăn loại bánh khoai mì nướng không có đậu xanh).


Xin mời trà và bánh khoai mì nướng (trang trí quả lingonberry)
https://i.imgur.com/ncjNCE8.jpg?2














Bánh khoai mì nướng hình lá thu phong:
https://i.imgur.com/joq7Nr2.jpg?2










...



Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan



...




Dulan quay lại sửa chữ và chào cảm ơn Chiều nhé!



...

[tà áo xanh]

Mắm chưng dễ làm, mà già rồi lại thường thích ăn rau sống nên nhà mình ăn thường lắm TAX. Hôm qua lại mới ăn mắm chưng nữa. :)
Mắm chưng nhà mình thì đặc biệt là khi trộn mắm sặc vô thịt, trộn thêm tốp mỡ cho nó thơm. Chắc không có ai làm vì sợ nhiều mỡ. :)


Chiêu thức trộn thêm tốp mỡ cho thơm là tuyệt chiêu đó, một yếu tố bất ngờ (hidden surprise), ghi vào bí kíp liền lần sau thử. Cách của TAX cũng có chút chiêu là dùng thịt 3 chỉ luộc cắt sợi cho thêm lúc trộn mắm cũng ngon lắm.


Khi đang hấp thì anh Triển đậy nấp, mắm chín rồi thì giở nắp và cho trứng lên mặt không cần đậy nắp hoặc đậy hờ thôi thì mặt trứng sẽ vàng mịn màu sắc tươi hơn nha, da láng là đẹp xinh liền hà... hihi.

Dulan ới ơi!
Sao mình đăng hình món ăn thấy ít đẹp mà người khác đăng lại thấy đẹp quá trời hà hihihihi.
Cảm ơn DL nha. Đúng rồi, mặt trứng vàng mịn là do nướng cách thủy.
Món mắm chưng của DL cũng đẹp và nhà nghề quá luôn. Ăn với dưa, rau và nhất là có thêm tô canh cải ngọt nữa là thiên đàng.

Bánh ngọt thì Xanh vẫn chưa tìm ra cách bánh thật nhẹ, tan trong miệng. Vẫn còn đang ngâm cứu DL ơi, có thử làm kiểu DL, kiểu tách lòng nhưng vẫn chưa được, không rõ là do lò nướng hay do Xanh lấy liều lượng không chính xác.

[dulan]

...

Xanh ơi, làm bánh ngoài lò có nhiệt độ đều hay cân lượng chính xác, còn phụ thuộc vào chất lượng của loại bột, hoặc trộn đều tay hay trộn quá nhiều nữa...
Bột mì cũng có nhiều loại, tìm hiểu sẽ thấy khác nhau ha Xanh!
Bánh pha bột khoai tây có dai hơn pha bột bắp, nhưng dulan quen làm theo khẩu vị của thực khách, Xanh thử thay đổi một phần của bột xem sao nhé!




À, dulan làm mắm chưng lúc nào cũng dùng thịt ba chỉ đó Xanh, lựa loại ít mỡ.







---------------








Xin chào cả nhà bằng màu xanh của quả việt quất rừng tháng chín nhé!
https://i.imgur.com/In93mdb.jpg?2













Bilberries, lingonberries, hoa thạch thảo:
https://i.imgur.com/QRPWgpu.jpg?2














Xay việt quất làm bánh mousse với kem tươi và ya-ua, không dùng gelatine:
https://i.imgur.com/QRNR28h.jpg?2













Bilberry mousse cake:
https://i.imgur.com/sJBzk3b.jpg?2














Bánh mousse với kem tươi, ya-ua, nước việt quất, trang trí quả việt quất tươi, không dùng gelatine trong kem hoặc trên mặt lay:
https://i.imgur.com/uCUFzN5.jpg?2















Cắt bánh, thấy từng lớp màu tím đậm nhạt tự nhiên, vì dulan đổ từng chén đậm nhạt cùng thời gian chứ không đổ từng vòng khuôn:
https://i.imgur.com/6aopRzu.jpg?2















Xin mời bánh mousse việt quất:
https://i.imgur.com/C9aiRuf.jpg?2









...




Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[dulan]

...


Xin cám ơn cả nhà bằng hoa jasmine rất đẹp:
https://i.imgur.com/ROayFRx.jpg?2

(Hoa nhài thơm nhẹ nhàng, trắng xóa cả thảm cỏ xanh tháng bảy...)








Hoa xì gà hay mọc ở những cánh đồng, nói chứ dulan thấy hoài mà hong biết tên hoa, nhìn màu nâu và dài như điếu xì gà nên gọi vậy (ai biết nói cho dulan nghe với nha). Hoa này trộn với bột làm bánh mì ăn cũng ngon:
https://i.imgur.com/CmgZ0Wf.jpg?2









...




Bún riêu: (chỉ có sườn đông đá, cua hộp, cà chua, xà lách, quế tây, trứng, đậu hủ chiên, vậy mà ăn cũng ngon lắm so với những lần mua được rau muống, rau nhút...)
https://i.imgur.com/nhivQmG.jpg?2









Xin mời bún riêu và chè tào thưng:
https://i.imgur.com/ijrArPP.jpg?2






...






Món ngọt.


Mỗi người có cách nấu chè thưng khác nhau, lần nào dulan cũng chỉ đăng hình nồi chè, hôm nay làm siêng post thêm vài công đoạn.


Khoai mì gọt vỏ ngâm từ đêm trước.
Đậu phộng khô thì ngâm từ đêm trước.
(Đậu phộng tươi ở đây giá khoảng 20 euro/kg, nên hầu như dulan mua chỉ để ăn không, ít khi nấu chè bằng đậu phộng tươi)
Hình tuần trước: (không hiểu tại sao sầu riêng tươi lên giá nhiều tới khoảng 32 euro/kg, trong khi hoa thiên lý vẫn giá cũ là 25 euro/kg))
https://i.imgur.com/K77PCf1.jpg?2










Hôm sau luộc đậu phộng cho mềm.

Thái khoai lang khoai môn khoai mì miếng nhỏ.

Ngâm đậu xanh.

Nấu nồi nước thật nhiều, luộc khoai môn vớt ra, cho khoai lang vào luộc vớt ra, cho khoai mì vào luộc vớt ra.
Khi luộc thì canh sao cho 3 thứ khoai mềm tương đương nhau.
Vớt ra thì cho chút đường vào cho thấm.
Nấm mèo ngâm thái sợi, bột báng ngâm nước lạnh.


Mười thứ: khoai lang, khoai môn, khoai mì, đậu xanh, đậu phộng, bột báng, nấm mèo, nước cốt dừa, đường, lá dứa (tại vậy mà dulan hay gọi là chè bà mười, hihi...):
https://i.imgur.com/DWbByNZ.jpg?2









Lấy nồi lớn nấu đậu xanh trước với lá dứa.

Trong khi nấu đậu xanh thì trộn tất cả khoai đậu xóc nhẹ cho đường thấm đều:
https://i.imgur.com/lgmmyhV.jpg?2










Đậu xanh vừa chín tới thì cho tất cả khoai đậu, nấm, bột báng vào.

Tất cả sôi khoảng 5 phút thì thêm nước cốt dừa, nêm nếm cho vừa ý, hạ lửa thấp một phần ba.

Khoảng 15 phút sau nữa là nồi chè đạt yêu cầu ngon mềm thấm:
https://i.imgur.com/VqzjNlZ.jpg?2









Đường và nước cốt dừa tùy theo khẩu vị, có người thích ngọt ít và béo ít.


Nếu nấu bằng bột khoai thì dulan tự làm bột khoai theo công thức 1 bột cộng 1 nước sôi, đánh bằng máy đánh trứng cầm tay cây xoắn rất nhanh, chỉ một phút là xong: (hình trong kho chưa post)
https://i.imgur.com/M3I8WLc.jpg?1











Nồi chè có khoai tím: (hình trong kho chưa post)
https://i.imgur.com/mRs8ov4.jpg?1









Hai hình dưới này đăng hồi 6 tháng 12 năm 2016 trong trang 120, vậy là 9 tháng sau mới nấu lại chè tào thưng ha!

Bột khoai tự làm ăn dẻo ngon hơn bột khoai khô mua sẵn của chợ: (chén đậu xanh kế bên các bạn thấy chín và khô ráo, là do hôm trước nấu để làm xôi vò, còn dư nên dulan cất trong tủ đá, chứ nấu chè đâu cần đậu xanh khô ráo vậy)
http://i.imgur.com/hIgxXoJ.jpg?1












Chè khoai lang tím, khoai lang trắng, khoai môn, đậu xanh, đậu phộng, nước dừa:
http://i.imgur.com/ArcVynO.jpg?1







...





Chè tào thưng nấu lỏng, các thứ khoai đậu đường dừa lá dứa hòa quyện tỏa mùi thơm ngon, ăn nóng rất tuyệt, nếu để tủ lạnh qua hôm sau sẽ đặc hơn, nhưng vẫn có cái ngon riêng của chè lạnh.


(Chè này dulan học của mấy chị thiếu nữ GĐPT, vì đi cắm trại lần nào cũng có món chè tào thưng).






Xin mời chè tào thưng:
https://i.imgur.com/rIvTFjY.jpg?2






...




Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan




...

[dulan]

...


Xin chào cả nhà bằng màu thu tháng chín:
https://i.imgur.com/pAgTZp5.jpg?3
(Dulan thương nhất cây rowan trong các cây có quả màu cam ở đây, vì lá hơi giống lá me gợi nhớ tuổi học trò bên những bông hoa phượng vĩ...)











Màn cũ:
https://i.imgur.com/9v4UZR7.jpg?2













Tháng chín thay màn hoa văn lá:
https://i.imgur.com/NEtzbXl.jpg?2














Thay tranh mùa thu:
https://i.imgur.com/DNs6MHn.jpg?2











...








Dulan ăn tiếp món bún riêu của ngày hôm qua vì thích món nước:
https://i.imgur.com/9a5wZub.jpg?2












Làm món mới hôm nay.

Ướp thịt với: hành tỏi, muối tiêu, dầu hào, dầu mè, mật ong: (dầu ăn hay kiwi sẽ làm cho thịt mềm hơn)
https://i.imgur.com/wHfyJIJ.jpg?2











Thịt nướng:
https://i.imgur.com/XwHO29L.jpg?2












Thịt nướng dễ ăn, nên bí đề tài thì mình cứ ướp thịt cất trong tủ lạnh được vài ngày, ăn với cơm tấm, khoai tây, bún, bánh mì (nhớ Quán Hẹn ha Lính Đại Ca, tựu trường tháng chín mà sao không thấy huynh Hoài Vọng, nhập ngũ rồi hở huynh!).







Xin mời cơm thịt nướng:
https://i.imgur.com/Q1DEeto.jpg?2









...





Mùa thu luôn bận rộn, nhất là phải dọn dẹp sân vườn quét lá, mới cắt cỏ xong, đã thấy vài chiếc lá rơi:
https://i.imgur.com/5AGCpBP.jpg?2












Thế là dulan hái quả rowan và lá thu trang trí cho ổ bánh mousse màu hồng.

Lingonberries:
https://i.imgur.com/8dhhAvS.jpg?2










Xay, lọc, sên cho đặc lại thành sirup lingonberry, trộn kem tươi với mascarpone và sirup lingonberry để có màu hồng đẹp.


September mousse cake:
https://i.imgur.com/VYfKVFz.jpg?2













Bánh mousse này dulan cũng không dùng gelatine, cắt ra thấy mousse không láng như loại có gelatine như trong hình ổ bánh mousse 2 vòng tím trắng của post #1642 trên, chấn bánh hình tim thấy lớp mỏng trên cùng nhạt màu hơn chút xíu:
https://i.imgur.com/cWejEJB.jpg?2












Xin mời cà phê và lingonberry mousse cake:
https://i.imgur.com/PJqMEuR.jpg?2











...



Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...




Dulan vào sửa chính tả và chào cám ơn chị Ngô Đồng cùng Thạch Thảo ghé bếp nhé!

...

[Ngô Đồng]

Em yêu mùa Thu giống chị quá - bên này chưa thấy Thu về em ạ - trời còn nóng lắm .

[Thach Thao]

Cô dulan,
Dĩa xôi xoài có hoa Thạch Thảo tim tím bữa hổm Thảo đã làm sạch bách bữa đó rồi cô.
Hôn nay Thảo 'địa' chén chè tào thưng nheng, giỏ hoa Thạch Thảo nữa. :z45:Cám ơn cô dulan
chịu khó dzô bíp.:z57:

[dulan]

...

Xin cám ơn cả nhà bằng hoa thạch thảo và rêu:
https://i.imgur.com/plOZIE5.jpg?2













Hoa thạch thảo hái trong rừng:
https://i.imgur.com/jrfnudf.jpg?2













Hai hình trên là của hai năm trước, lúc đó dulan nhớ nụ cười chị Ngô Đồng bên cây rêu thật đẹp, từ đó cứ thấy rêu lại nhớ chị (à, An Ngọc bên K&S cũng có nhắc nụ cười của chị Ngô Đồng chứ đâu phải mình dulan):


Còn đây là Cúc Thạch Thảo trong sân nhà:
https://i.imgur.com/XSBExEQ.jpg?2













Chụp đúng lúc nắng lên, đẹp ha bé Thạch Thảo:
https://i.imgur.com/5EHKGzP.jpg?2













...







Bây giờ hái sen đá:
https://i.imgur.com/9NEo0rG.jpg?2













Sen đá cắm trong bình treo:
https://i.imgur.com/wlRep5r.jpg?2









...




Dulan làm bánh mì và nấu món ăn kiểu Pháp.

Gà nấu nho với rượu vang trắng, hành tây, cần tây, cà rốt, nho tươi nghiền, bột ớt chuông... :
https://i.imgur.com/Id4tzdm.jpg?2















Gà nấu nho và bánh mì rắc hạt chia:
https://i.imgur.com/7vUEUbm.jpg?2














Gà nấu nho và bánh mì rắc hạt chia chụp bên dây nho:
https://i.imgur.com/bo3ZSlB.jpg?2









...












Món Việt Nam.

Cơm gà Tam Kỳ và canh khổ qua dồn thịt:
https://i.imgur.com/c8W7TxZ.jpg?2













...





Món ngọt.

Quả Elderberries chín rồi:
https://i.imgur.com/4yeTNp6.jpg?2














Hái rửa elderberries để nấu juice:
https://i.imgur.com/zvxBZqb.jpg?2















Xin mời tosca buns và elderberry juice:
https://i.imgur.com/KjmVUH1.jpg?2












...





Thấy sis Áo Vàng bên Cuối Trời Quên Lãng giới thiệu sáng tác mới của nhạc sĩ Tùng Nguyên, dulan mở youtube trên TV để xem rõ nhiều hình ảnh đẹp:
https://i.imgur.com/xr05QVB.jpg?2














Bài Hoàng hôn trên Đại hồ nghe hay quá, cám ơn Hoàng Y nhiều nhé:
https://i.imgur.com/wqV0ZM4.jpg?2













Xin mời cafe & tosca bun nghe nhạc:
https://i.imgur.com/e7Y9mrS.jpg?2












"Cuối Trời Quên Lãng" trang 40 có bản nhạc Hoàng Hôn trên Đại Hồ.








...






Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[aovang]

https://i.imgur.com/4yeTNp6.jpg?2



chời !!!
cảm ơn nàng Dulan tận tình giới thiệu Đoản Khúc Ly Hương
của anh Tùng Nguyên

giờ này, bên av đã qua nửa đêm, sáng mai mò vào lục bếp tiếp...

love,

[Nhã Uyên]

NU chào chị Dulan và quan khách của Bếp.

Chị Dulan/anh Triển/chị Tà Áo Xanh cho Uyên hỏi anh/chị dùng trứng gà hay trứng vịt làm mắm? Uyên muốn thử làm món này nhưng vì ở chung cư, ngại hàng xóm phàn nàn bởi cái mùi mắm nặng khắm ấy – chưa nói chồng con có chịu ngồi ăn chung với mình không. Có người mách là thay vì mắm cá lóc xay hay mắm sặc xay mình dùng mắm cá thu ngâm dầu cho bớt mùi mà ăn cũng ngon bá cháy, banh nồi cơm luôn.

Muốn bái các anh chị mỗi người một cái nhưng nghe sặc mùi phim kiếm hiệp vậy xin chúc các anh chị luôn vui và hạnh phúc.

[Triển]

Mình muốn làm trứng vịt cũng không có mà làm. hihihi Trứng gà là ô cơ rồi Nhã Uyên. Đừng lo, mắm nào cũng không có bị hôi nhà đâu. Mắm chưng với thịt băm nên thơm mà. Không hôi đâu. Quan trọng là nếu cả nhà chịu ăn rau sống thì ăn món này mới được trọn vẹn. Có nhiều gia đình ít ăn rau sống kèm, mất hết vị ăn mắm 90%. Không còn ngon nữa. :) Nếu sợ hôi thì mình trộn ít mắm vào thịt thôi. Và lúc trộn có thể phi mỡ tỏi lẫn hành trộn chung vào trước khi đem đi chưng cách thủy (hấp).

[Ngô Đồng]

..

Hai hình trên là của hai năm trước, lúc đó dulan nhớ nụ cười chị Ngô Đồng bên cây rêu thật đẹp, từ đó cứ thấy rêu lại nhớ chị (à, An Ngọc bên K&S cũng có nhắc nụ cười của chị Ngô Đồng chứ đâu phải mình dulan):



Du Lan làm chị nđ nhẩy mũi quá chừng - mênh mênh Thu về rồi ha Du Lan.

[tà áo xanh]

Chào Nhã Uyên, Du Lan, anh Triển và Bếp :z57:

Đúng như anh Triển nói ở trên, mắm chưng chứ khi nấu không hôi mùi mắm nồng nàn như các món mắm kho, hay nấu khác. Trong nhà có thể bắt mùi một chút chắc không qua tới nhà bên cạnh đâu. Mở rangehood mạnh để hút hết mùi. Người miền Nam dùng trứng vịt vì miền sông nước nuôi vịt dễ hơn nuôi gà. Hấp mắm trứng gà hay vịt đều ngon cả. Xanh dùng trứng gà. Có người chỉ lúc phết lòng đỏ trứng gà lên mặt giai đoạn cuối, cho thêm 2 lòng đỏ của hột vịt muối lên trên cùng nữa vừa trang trí đẹp vừa ăn ngon. Xanh dùng cá sặc. Món này dùng nhiều củ hành tím nha, sẽ bánh bạt mùi mắm và dậy mùi thơm. Thêm củ và hành lá nữa, không dùng tỏi. Cho lượng mắm ít nếu có trẻ con ăn. Con trai Xanh không thích mắm, cá tươi, đồ biển mà mình làm món thịt kho ruốc hay mắm chưng là anh ấy ăn mê man.

Mình làm món chả hấp không mắm trong hình đĩa cơm bên dưới. Món cơm tấm này của 4 bàn tay Tí Điệu, mỗi nàng làm một thứ, ngon chi lạ!




https://scontent.fmel1-1.fna.fbcdn.net/v/t1.0-9/21740563_875374665958641_4958116943173053804_n.jpg ?oh=d164123a867d398a09a5f39156e888a8&oe=5A4B3750

[dulan]

...

Xin cám ơn cả nhà bằng quả linh lan tháng chín:
https://i.imgur.com/uOFKlOD.jpg?2









Lá linh lan chuyển màu vàng thu:
https://i.imgur.com/FNecPrq.jpg?2












Hái quả linh lan cắm bình:
https://i.imgur.com/oGmjsd6.jpg?2









...





@ Sis Hoàng Y lục bếp thêm món gì đó! (nhớ cho nghe nhạc tiếp nha Áo Vàng!)






@ Cám ơn N5 và O Xanh trả lời cho Nhã Uyên chuyện mắm chưng nha!







@ NỤ ơi, làm ăn thử đi rồi biết ghiền mắm chưng cở nào nha, hihi...







@ Chị Ngô Đồng ơi, em xin phép làm chị hắt hơi hôm nay nhiều lần nha! (ủa, mà mùa này cả thế giới nhắc chứ đâu phải mình dulan)





@ Cám ơn Xanh đem vào tặng bếp nha, mâm cơm ngon quá Xanh ơi!








--------------






Dulan mua được bắp đầu mùa tươi ngon:
https://i.imgur.com/cLfJgp0.jpg?2












Bắp luộc mềm thơm ngọt lắm:
https://i.imgur.com/6Qqqlra.jpg?2












Bắp phết sốt yakiniku, nướng trong lò, đem ra thêm dầu hành:
https://i.imgur.com/u5PFTbw.jpg?2












Chả giò nhân: tôm, cua, thịt, bắp, cà rốt, hành, nấm:
https://i.imgur.com/w9Gp8AU.jpg?3












Mì bít tết khô với: bắp, đậu hòa lan dẹp, bông cải xanh, bí ngòi:
https://i.imgur.com/fVJEcbz.jpg?2












Cơm chiên với: bắp, gà, cà rốt, trứng chiên, ăn kèm hành tây chua sẽ không ngán:
https://i.imgur.com/3lWUPHm.jpg












Năm loại: bắp, khoai tây, cà rốt, cần tây, nấm hương làm được hai món chay này:
https://i.imgur.com/gwbH0Se.jpg











Bắp hầm nấm hương:
https://i.imgur.com/CjXKLUL.jpg?2













Chả bắp chay với: khoai tây, cà rốt, cần tây, nấm hương, bột bắp, bột mì, dầu mè... :
https://i.imgur.com/DnsC9lx.jpg?2









...






Món ngọt.

Sữa bắp:
https://i.imgur.com/LoyYGXn.jpg?2












Làm trân châu bắp:
https://i.imgur.com/HH1Dmwu.jpg?2













Làm xong trân châu bắp thì đem ngâm đường:
https://i.imgur.com/5UfRZoW.jpg?2













Sữa bắp trân châu:
https://i.imgur.com/4RrDqWU.jpg?2













Xin mời cả nhà sữa ngô và sữa ngô trân châu:
https://i.imgur.com/kZojlDx.jpg?2







...


Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[hoài vọng]

...

Xin cám ơn cả nhà bằng quả linh lan tháng chín:
https://i.imgur.com/uOFKlOD.jpg?2

Du Lan à....Linh Lan có...ăn được không ? Lần đầu tiên mới biết trái linh lan :z51:

[Thach Thao]

Còn đây là Cúc Thạch Thảo trong sân nhà:
...

Chụp đúng lúc nắng lên, đẹp ha bé Thạch Thảo:
https://i.imgur.com/5EHKGzP.jpg?2




Cám ơn cô DuLan cho ngắm nhiều hoa mang tên Thảo. :)Hoa tim tím trong nắng đẹp đó cô.

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,


@ Huynh Hoài Vọng, dạ, hoa lá trái, toàn bộ cây linh lan đều có độc chất hết, không ăn được đâu huynh Hoài Vọng! Mà linh lan thì ôi thôi, nó mọc đầy như cỏ dại từ ngoài rừng cho tới sân nhà, hình này dulan chụp hồi tháng năm nè huynh:
https://i.imgur.com/2kOuwg2.jpg?1











Hoa linh lan trông đơn sơ nhưng dễ thương, những cánh hoa chuông bé bé trắng tinh khiết giữa lá xanh đầu mùa hạ:
https://i.imgur.com/lmZdIno.jpg?3











Vào kho tìm hình, mới thấy lúc đó dulan mua hoa vải và vật liệu kết hoa:
https://i.imgur.com/mz4SvNL.jpg?2











Kết được mấy bình hoa vải:
https://i.imgur.com/Gc1J6cf.jpg?2











Trang trí hoa vải trong nhà thay đổi hoa tươi thấy cũng dễ thương ha:
https://i.imgur.com/9h37nSl.jpg?2











Nói tới hoa vải làm nhớ mấy bà chị của dulan ngày xưa học làm hoa cực lắm, chị không mua vải có hồ sẵn, mà tự hồ lấy (bà Nội của dulan dạy chị nhúng vải tơ tằm vào nước có khuấy bột năng, rồi đem phơi, lúc phơi phải kẹp các góc cho vải thẳng...), lúc đó dulan chỉ theo học lớp múa ba - lê chứ chưa biết mê nữ công thủ công, về sau dulan và bạn bè mua vải hồ sẵn rồi dùng máy ủi cánh hoa, cũng một thời có nhiều tác phẩm vui vui, dulan thích nhất là tác phẩm hoa đậu biếc màu xanh dương bám vào những song tre của mình.






...






Trở lại với trái linh lan, sẵn có huynh Hoài Vọng hỏi nên dulan mời huynh và cả nhà bữa cơm đơn giản với: chả cá thát lát chiên, dưa leo non xào tỏi, canh khổ qua dồn thịt: (nhớ sis Áo Vàng kêu dulan sấy khổ qua mời Lính Đại Ca uống tốt cho bệnh của huynh, sis Áo Vàng ới ời...)
https://i.imgur.com/ZqjQoen.jpg?2









...






Hôm nay vào kho thấy hình bị bandwidth nên dulan khênh lại món làm hồi ở MTN nè Xanh: (dulan làm một mình nên chỉ có 3 món, không có món trứng gà chiên của 4 cô Tí Điệu nha Xanh)


Làm chả cua:
https://i.imgur.com/N72PXIl.jpg











Thấy chả cua nhớ món cơm tấm quê nhà:
https://i.imgur.com/emlHjbS.jpg











Làm bì thính thịt heo phải vắt nhiều tỏi sống mới ngon, món này hơi cực một chút vì phải thái từng sợi thịt chiên: (nhìn lại thấy lúc đó cả món bì và thịt nướng đều là ba rọi ha)
https://i.imgur.com/TAJL5XH.jpg











Thịt ba chỉ nướng:
https://i.imgur.com/iCpN9TZ.jpg











Cơm chả, thịt nướng, bì:
https://i.imgur.com/pzMvRwi.jpg









...






Món xôi khúc của 3 năm trước cũng bị bandwidth, dulan vào kho thấy nên khênh lại luôn:


Làm xôi khúc nhưng không có cải khúc nên dulan xay lá dứa, (có người dùng cải bó xôi) nhân tôm thịt đậu xanh, bột nếp...
https://i.imgur.com/125QT9i.jpg











Chuẩn bị hấp xôi khúc
https://i.imgur.com/D9M2yX4.jpg











Xôi khúc ăn thơm ngon, nhớ cổng trường thời tiểu học ha:
https://i.imgur.com/tarSdTe.jpg











...






Món ngọt.

Mùa thu đây đó, mùa lá đỏ vàng khắp nơi, dulan khênh lại hình bánh sinh nhật làm cho O Xanh tháng 10 năm 2014, hình bị bandwidth rồi đó Xanh!


Bánh sinh nhật TAX tháng 10/2014, lá và quả rowan nắn bằng marzipan:
https://i.imgur.com/wkDc2ur.png?1







...






Chị Ngô Đồng ơi, em khênh lại bánh rêu bị bandwidth của mùa thu 2015 nè chị:


Matcha mousse cake:
https://i.imgur.com/KopxrFQ.png?1











Dulan còn nhớ khi đăng hình này xong thì chị Ngô Đồng có vào tặng em hình bánh matcha mousse cake của chị trang trí strawberry nữa ha!








...






Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan




...

[hoài vọng]

Du Lan...hình như cái gì mà đẹp cũng độc lắm ...:z51:

[zung]

Chào DuLan và cả nhà :) không ngủ được , lén vô nhà DuLan lục cơm nguội đây , vớ được tô bún riêu hấp dẫn quá mà không được chấm mút gì cả ..DuLan quả là master chef nha , giỏi quá chừng mà siêng chưa ai sánh bằng :z57::z57:

[dulan]

...




Xin chào cả nhà bằng thược dược cuối mùa sau cơn mưa:
https://i.imgur.com/BA5o2jk.jpg?2





...








Zung ới ời, cám ơn và mừng Zung về Phố ghé bếp dulan nha!







Huynh Hoài Vọng và huynh Ngọc Hân ui, hôm ni có gụ cho mấy huynh đó nha!






Tôm (lăn lòng trắng trộn bột năng chiên) sốt tỏi và bông tỏi xào:
https://i.imgur.com/uJhMGvH.jpg?2












Beef steak với khoai tây chiên, hành, nấm, trứng và rượu vang đỏ:
https://i.imgur.com/QA8lDiv.jpg?2










...





Món ngọt.


Bòn bon:
https://i.imgur.com/KekecsN.jpg?2













Nấu xôi sầu riêng kiểu Thái lan, khuấy nước cốt dừa, rang mè (người Thái hay ăn xôi trắng chan nước cốt dừa kèm trái cây như: mít, xoài, sầu riêng ha).


Xin mời xôi sầu riêng kiểu Thái Lan:
https://i.imgur.com/WNaohKg.jpg?2










...






Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan




...

[hoài vọng]

Tìm hoài mà không thấy ly gụ đâu , Dulan ?????????????????????????????????????????????????? ???:)

[Ngoc Han]

Có ngay đây anh Hoài, nhìn mấy trái bòn bon nhớ lại những ngày lang thang ở Bình Dương và vườn trái cây, chỉ nhìn thôi :)
Du Lan đúng là trù thần miền Bắc Âụ
:z57:

https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSDKZLsNUR4enZv8SnSdhes2UyO-XL-bIlhl34lpFrGsMmyEuSSEg

[hoài vọng]

Có ngay đây anh Hoài, nhìn mấy trái bòn bon nhớ lại những ngày lang thang ở Bình Dương và vườn trái cây, chỉ nhìn thôi :)
Du Lan đúng là trù thần miền Bắc Âụ
:z57:

https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSDKZLsNUR4enZv8SnSdhes2UyO-XL-bIlhl34lpFrGsMmyEuSSEg Anh NGOC HAN , tôi dạo này...mắt mờ...tai nghễnh
ngãng vì chờ đợi tin phương xa

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,
Xin cám ơn huynh Ngọc Hân đem rượu vang đỏ vào kịp thời, và xin lỗi huynh Hoài Vọng vì mời mà không cho thấy rõ ly rượu, hôm nay dulan sẽ bù lại vài chai nha mấy huynh!






...








Cá điêu hồng chiên giòn chấm nước mắm ớt tỏi:
https://i.imgur.com/QFKEd0w.jpg?2












Đậu que xào với nấm:
https://i.imgur.com/yeRqtXD.jpg?2












Chả giò và cháo sườn trứng bắc thảo: (hoa hồng đăng cuối mùa nên hái một hoa và một NỤ trang trí, ít hôm nữa chắc sẽ rụng hết, tên Nhã Uyên viết tắt dễ thương ha)
https://i.imgur.com/dv8h8V8.jpg?2













Thêm 3 chai gụ nha huynh Hoài Vọng và huynh Ngọc Hân:
https://i.imgur.com/m6dlveg.jpg?2











...





Hôm nay ít hình nên dulan khênh lại hình bị bandwidth món bún đậu với chả cốm.


Trộn cốm với trứng:
https://i.imgur.com/aOXwp0o.jpg?2












Thêm thịt xay và gia vị, hấp rồi đem chiên:
https://i.imgur.com/paQ7qUq.jpg?2












Bún đậu chả cốm với rau, thịt ba chỉ, gan, cật, mắm tôm: (món này không có hôi đâu nha NỤ, làm ăn thử đi, ngon lắm đó!)
https://i.imgur.com/FPGXpKS.jpg?2









...













Món ngọt:

Táo đầu mùa ngọt mềm thơm, ăn luôn vỏ giòn giòn ngon lắm:
https://i.imgur.com/Oli5565.jpg?2













Năm nào cũng làm bánh táo nướng, năm nay dulan chỉ nướng bánh nền, táo thì cắt lát mỏng ngâm với hỗn hợp rhum đường bơ, cuộn thành hoa hồng.



Xin mời Apple Rose tart:
https://i.imgur.com/VVtZIl9.jpg?2










...



Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan



...

[Mang Mộc]

https://i.imgur.com/FPGXpKS.jpg?2



Tàn nhẫn quá chừng luôn! Mummum ....

[Nghi Bình]

Hi DuLan, món nào DL làm nhìn cũng ngon và đẹp ...

[Mang Mộc]

Lần nào đó (?) về VN ăn cưới đứa cháu. Một hôm đi đâu (quên mất rồi), đói bụng, vô tình ghé tiệm Minh Châu (chuyên bán chả (và xôi?) gần cửa nam chợ SG, mua một miếng chả cốm ăn. Cũng ngạc nhiên là gần cuối năm sao họ vẫn còn cốm! Ai ngờ, chả cốm chỉ là chả với ít bì và mỡ băm chung.... Cốm bên VN bây giờ rất hiếm vì đất cát đã hóa ra vàng, nên "làng Vòng" gần HN đã không còn mấy ai giữ ruộng để sản xuất cốm. Mua được cốm ngon, non, tươi cuối tháng 8 là điều rất họa hoằn. Nhìn cái đĩa có "chả cốm" của DL hấp dẫn thật. Ai đang nhịn ăn cho xuống cân mà liếc cái ảnh cũng dễ "hoàn thực".

[dulan]

...




Xin chào cả nhà,

@ Cám ơn Nghi Bình về Phố và ghé bếp dulan nhé!

@ Cám ơn huynh Mạng Mộc ghé bếp ăn ngắm món Bún đậu chả cốm mắm tôm nha!
Thấy huynh "Thèm lẩu kèo nèo!", thiệt tình dulan cũng muốn nấu kẻo lại bị mang tiếng "Tàn nhẫn quá chừng luôn", hihi...
Thôi thì trong khi chờ đợi kèo nèo nhập về, dulan khênh tạm món kèo nèo cũ về vậy nha huynh MM!


@ Chị PVy, chị Ngô Đồng và cả nhà ơi, dulan khênh lại vài món mình cùng ăn ngắm nha! Chắc ít hôm nữa một số hình sẽ tiếp tục bị bandwidth hết luôn, hic... (khênh lại mà dulan thấy nhớ ghê, để hôm nào đặt kèo nèo về ăn vậy).









http://newvietart.com/images/truyennganmoi.jpg



Kèo Nèo



PHAN

(http://newvietart.com/PHAN-hoaky.html)


Tôi ngồi bàn bên đây với người bạn, sau lưng bàn chúng tôi, chỉ cao hơn đầu người ngồi và bên trên có trang trí vài dây trầu bà tươi bị thiếu nắng, lá úa… Bên kia vách lửng thơm lừng mùi lẩu mắm, mấy ông thợ sơn người nam bộ đang “dzô-chăm phần chăm” rất rôm rả, nghĩa làsắp nghiêng ngả; là lý do tôi không đồng ý với anh bạn muốn dời bàn. Vừa lúc người nào đó bên bàn lẩu mắm nói với bạn bè: “Mèng ơi! Cái lẩu mắm này mà có kèo nèo thì bá cháy, luôn…”
Hình như bàn bên cạnh chúng tôi là hai cô gái đang ăn gì đó, một cô hỏi chị bưng thức uống ra cho hai cô, “Kèo nèo là gì hả chị?” Chị ấy ra chiều tư lự vì nhìn chị mới ngoài ba mươi, vừa lúc anh bạn trẻ bưng lẩu mắm ra bàn ngoài, trở vô. Anh bạn trả lời khá thú vị! “Thì coi như xin má cho đi chơi, má hổng cho rồi cho. Nhưng cho có hai chục… thì kèo nèo thêm hai chục nữa mới đủ đổ xăng.” Bốn người họ cười với nhau, chúng tôi cười ké. Nhưng tính ra chỉ có 1/3 người Việt ở hải ngoại biết kèo nèo, và số người biết sẽ mai một đi. Quê hương vĩ đại trong lòng người vĩ đại; nhưng một loại rau đồng dân dã trong lòng người biệt xứ cũng là quê hương. Quê hương rồi phai nhạt như lớp phèn trên móng chân người vượt biển một hôm nhớ đồng, ngồi nhìn móng chân trắng ngần ngỡ tưởng chân ai…
Không khí quán nhậu bao giờ cũng làm cho người ta phấn khởi nên mau quên những thoáng nghĩ; nhường chỗ cho những chuyện thăm hỏi, rồi kể lể với người bạn lâu không gặp chuyện tháng ngày… đan xen những gương mặt bạn bè biệt tích; những vui buồn ngày qua chỉ còn hai người gặp lại nhau hôm nay… chuyện quán nhậu thường bắt đầu từ một cuộc gặp tình cờ, bất chợt… nhưng kết thúc thì hầu như rất giống nhau khi cơm nhà kêu inh ỏi cái điện thoại, hay quán đã tới giờ đóng cửa; người ta chia tay nhau sau khi đã gieo xuống cái ghế ngồi, cái bàn nhậu hạt giống tình cờ, bất chợt một hôm hạt nảy mầm - người ta lại tình cờ gặp nhau để bất chợt chia tay khi cái điện thoại reo liên tục...
Nhưng ông thợ sơn nào đó bên kia vách lửng đã nói một câu xanh rờn… “Kèo nèo mà lại ngâm chua/ ăn với cá rán chẳng thua thằng tây nào!” Người vừa nói ‘Mèng ơi…” thì nhất định là kèo nèo ăn với lẩu mắn mới đúng điệu! Họ cãi nhau, hỏi ý kiến những người ngồi chung bàn để kéo về phe mình; phe nào chiếm đa số sẽ thắng chung cuộc, theo mô hình lưỡng viện Hoa Kỳ! Chỉ khác là mấy ông nhậu nhậu xong, hùn tiền để trả cho quán; còn mấy ông nghị họp xong thì đi lãnh lương. Đã là rau thì đói ăn rau đau uống thuốc… Những thoáng nghĩ bị anh bạn cắt đứt vì anh cũng người nam bộ nên nghe tới kèo nèo, cũng bắt thèm. Anh kể: Một hôm, gia đình anh ngồi vào bàn ăn tối. Vợ anh chợt nhớ, đứng dậy, mở tủ lạnh, lấy ra một hũ thức ăn ngâm chua. Chị gắp ra dĩa rồi mời chồng ăn thử, coi biết món gì không? Anh ăn thử, ngon quá! Anh nói với vợ: không biết rau gì nhưng ăn vô miệng làm anh nhớ tới kèo nèo ngâm chua ở quê mình.
Chị nhà vui vẻ lắm, không dấu diếm chút bùi ngùi thương chồng không được ăn những món quê hương, nhưng biết làm sao được bây giờ! Chị nói tiếp, “của dì Hai dạy nấu ăn trên đài. Dì muối chua cây này là bạc hà Mễ, dì mua ở chợ Mễ, thấy nó giống kèo nèo quá, dì Hai hỏi phải bạc hà Mễ không? Mấy ông Mễ gật đầu... vì đâu biết tiếng Việt! Dì Hai mừng quá chừng. Dì ngắt lá ngửi thử, thấy giống kèo nèo, rồi tìm ráng cái bông để coi phải không đây, mà tìm hổng được! Nhưng, không mắc lắm, nên dì mua thử về muối chua, ăn thử thấy ngon và giống lắm! Rồi dì xớt cho em một hũ ăn thử, vì dì Hai thương em lắm, thương nhứt trong chỗ làm. Nếu anh thích thì để em nhờ dì Hai mua giùm, làm giùm…” Vợ anh nói ngắn gọn thì sợ anh hiểu lầm là đang ăn cơm bên nhà bà hàng xóm. (Ngày xưa chị ấy học làm bà mụ đỡ em bé, nhưng bỏ nghề vì lần đầu đi đỡ sanh, chị tới nơi vừa kịp thôi nôi con người ta. Chị tự ái bỏ về chứ không ăn đám; nhưng giang phải xuồng vượt biên nên qua đây hổng biết làm gì ráo, không ngờ được phát hiện tài năng từ hôm thành Đà (Dallas) có đài “Thưa Quý Vị”. Thưa đã rồi cà lăm, cà lăm xong cà khịa! Bản tin xe cán chó thì giải thích một hồi thành chó cán xe, rồi xin lỗi là hết giờ phát thanh. Chị cứ tiếp tục nói và anh gắp tới món khoái khẩu. Nhìn sang thằng con đang chèo hai dầm thì đúng hơn là muỗng nỉa; chèo tới cơm trắng với sườn ram mặn, anh nói con ăn thử Vietnamese pickle, thằng nhỏ thử xong rồi làm tới, khoái quá nên hỏi ba: Cái này là cỏ gì vậy ba? Anh nghĩ ngợi… cái này là deal vegetable - rau kèo nèo. Chị nhà cũng vừa hết giờ Nữ công gia chánh; chuyển sang chương trình ESL (English-second-language): dịch cái gì mà kỳ cục!
Hôm nay anh vui với người bạn trẻ bưng lẩu mắn, kèo nèo là… kèo nèo thêm chút nữa! Biết đâu hồi xưa có hai người hẹn nhau ở cụm hoa vàng - không gặp không tan. Nhưng cô gái tới phải “dzìa” thì đàng trai ngắt cụm hoa vàng… tặng người yêu dấu - không gặp không tan để câu giờ! Nên cô ấy đặt tên cho cụm hoa vàng chưa có tên đó là kèo nèo để nhớ mối tình thơ mộng thì sao! Nhưng cái ông bên kia nói, “Kèo nèo mà lại ngâm chua…” thì đúng rồi, nhưng “ăn với cá rán chẳng thua thằng tây nào!”thì nghe hơi ngộ. Hình như, “ăn với cá rán chẳng thua món nào” mới đúng. Anh bạn tôi đưa ra giả thuyết thứ hai, nhưng tôi thì cho là không ổn vì từ nam bộ thường nói là chiên, ra vỉa hè mà nghe “chiên không cần mỡ” thì vọt cho mau để thôi bị luộc! Từ “rán” là từ ngoài bắc, sao lại nằm trong câu ca dao nam bộ? Chúng tôi họp lưỡng trự và đi đến thoả hiệp là một ông bắc, ông trung đi khai phá phương nam; một hôm vớ bở được mớ kèo nèo nhiều quá, ăn không hết thì muối chua để dành; người miệt ngoài thích để dành. Ai dè lần đó ông ta đúng, gặp hôm mưa ngập đồng trắng bờ… bắt được con cá lẩy thì chiên; nhưng con cá chưa dứt sữa nên ông ăn kèm với kèo nèo muối chua cho đủ bữa. Ai dè ngon quá trời, mà người miệt ngoài thì sính thơ văn nên ông cà khịa ra câu dao đồng ca ngợi phong thổ phương nam, nhưng có từ “rán” trong đó để thương về miền trung, đất bắc... Chúng tôi phục sát đất sự uyên bác của bia Hieneken.
Rồi kèo nèo hay cù nèo là đúng tên họ của loại rau đồng này? Đơn giản là tùy theo người ngọng người không, có vậy mà bàn ngoài cãi om. Kèo nèo vì thấy nó yếu ớt như nửa ở nửa đi… theo ông bà; cù nèo vì thấy nó cong cong như cù móc… nếu nó nhìn khờ khờ như Việt kiều thì sẽ có người gọi là… cù lần! Đơn giản là một loại rau cọng xốp xộp có rất nhiều ở đồng bằng nam bộ. Trong vô số loài rau đồng ở vùng sông nước thì kèo nèo nghe oải mà sung, mùa nước lên, lũ tràn về, bèo dạt mây trôi chớ kèo nèo bám trụ, rễ bám sình đáy sông bờ rạch, từ đó vươn lên theo nước để thở chớ không trôi đi. Người dân miệt vườn hái thứ cây này về ăn qua bữa. Theo thời gian, kèo nèo đã trở thành thân quen trong bữa ăn dân dã ở Nam bộ. Người miền Tây dễ dãi nên rửa sạch kèo nèo, cắt khúc, luộc sơ… ra chấm với kho quẹt hay nước cá kho đều ngon. Kèo nèo giòn rụm như bạc hà chín tới, giòn hơn bạc hà mới đúng. Nhúng vô kho quẹt hay nước cá kho đậm đà, sền sệt… ăn hết bữa cơm ngoài đồng, chiều mưa trong mái lá liu xiu… đơn giản mà ngon.
Khi rỗi đồng, người ta mới có thời giờ làm món kèo nèo muối chua. Kèo nèo muối chua cũng chỉ như giá muối sổi; ăn vài ngày chứ không để lây như dưa muối, củ hành muối; ăn với thịt kho, cá chiên... cho đỡ ngấy mỡ là chánh. Nhưng kèo nèo mà nằm trên dĩa (rổ) rau sống để ăn lẫu mắm thì “cực kỳ khêu gợi” trong mớ cà tím, hoa súng, rau đắng, rau muống... kèo nèo xanh mơn mởn, hoa vàng chảnh... vì không phải vàng chanh, vàng nghệ; không dễ thương như màu vàng của hoa đậu bắp. Hoa kèo nèo vàng kiêu sa một cách dân dã… nên hai người uống bia kia gọi là vàng chảnh. Nhúng vô cái lẫu mắm vừa sôi, kèo nèo tái là ngon hơn chín, gắp kèm con tôm, miếng ba chỉ… đưa vào nơi không trời không đất nhưng vị mắm nồng nàn, con tôm ngọt lừ, miếng thịt béo ngậy… vị đăng đắng giòn giòn của kèo nèo bắt ngây… ngậm mà nghe.
Vì vậy kèo nèo có mặt trong nhiều món nam bộ đều được cả, tùy hôm gió bão, mưa sa ngập đồng… kèo nèo nhảy vô tô canh chua cá gì cũng được, canh chua tôm, tép cũng ngon như nhau… nhưng phải nói là kèo nèo trong tô canh chua cá bông lau chung với lá giang là “số dzách”. Dễ ụi hà, bắc nồi nước, nước sôi thì cho cá bông lau vô, với bọt nhanh tay là hết tanh vì nhớt cá theo bọt nổi lên mà không vớt kịp thì lại tan ra nước - làm tanh. Vớt bọt xong thì cho lá giang vào để chua nước, nêm nếm muối đường cho vừa miệng. Canh sôi, cho cà chua (nếu có và muốn ăn) vào, mấy lát thơm (dứa) nếu thích. Nhưng tới thả kèo nèo vào là tắt bếp. Bắc cái soon nhỏ lên phi tỏi bằm cho vàng, cho hết qua nồi canh. Rau om, ngò gai, hành lá, ớt xắt lát… cho vô cho có chị có em thì nồi canh mới sắc màu hương vị…
Cái khó ở miền Tây là đi kiếm người thưởng thức vì tôm cá đầy đồng, rau ăn được mọc như cỏ hoang… nhà ai cũng nấu thì mời ai bây giờ? Ngồi xuống mâm cơm cũng chỉ có hai người quen mặt, từng hẹn hò nhau ngoài cụm hoa vàng năm trước, hai người nhấm nháp vị chua chua ngọt ngọt của nước canh có hương thơm kèo nèo; cắn cọng kèo nèo thấm đẫm nước canh chua… chồng chan vợ húp thằng Cu khóc nhè! Má nó đi dỗ con mà tiếc hùi hụi. Nồi canh chua kèo nèo này dễ dãi tới độ nấu với thịt gà cũng ngon đặc biệt, thêm vài cái lá chanh cho nó “hoà hợp hoà giải” với thịt gà thị tuyệt cú mèo; mà trên hết là nấu canh chua kèo nèo với ếch. Con ếch thì ngon rồi, không ngon sao có câu “gà đồng xào với mướp hương” là một trong những món ngon nhất của đồng bằng sông Cửu long. Con ếch (gà đồng) thịt trắng, giai, ngọt, không tanh… gặp xương ếch nước ngọt lại không cứng. Nhai luôn trong hương vị canh chua kèo nèo thì… chết liền!
Kèo nèo về thành phố còn được người ta trụng tái bóp gỏi với tôm, mực tươi trụng tái… kèo nèo làm kim chi - đỏ ớt để phục vụ cho các ngài lưu linh nơi quán nhậu… vì mùa mưa kèo nèo rụi đám; chừng tháng 8 mới lai rai tới cuối năm thì bông vàng đồng. Bây giờ người ta gọi chung là kèo nèo: Có hình dáng bụi bạc hà nhưng nhỏ hơn mà lại lớn hơn bụi rau chóc. Loại rau ra ruộng nhổ về rồi xắt trộn cám cho vịt Cộng hoà ăn; vì qua thời xhcn thì người ta ăn… rau chóc, còn đâu tới vịt. Nghe nói, người xưa có gọi kèo nèo là cây giá thau hoặc rau tịnh. Thiệt là khó tìm tiểu sử cây rau này: Tên khoa học thì có; nhưng tên tự theo dân gian Viện Nam thì khó! Rau tịnh có thể lý giải vì những loại rau đồng ở nam bộ thường trôi theo mùa lũ; riêng kèo nèo bám rễ tới cùng thì người bình dân nam bộ gọi là rau tịnh. Nhưng giá thau thì khó hiểu vì có người mô tả giá thau ngắn cọng hơn kèo nèo, lá tròn hơn, nhỏ hơn kèo nèo… đặc biệt là bông màu tím. Dùng ăn sống với mắm rất ngon vì có vị đăng đắng. Tới đây quán nửa đêm đuổi khách ra về nên hết biết ra sao! Chắc hẹn lại lần sau tính sổ.
*Theo Wikipedia: Kèo nèo thuộc họ Thủy quỳnh (Hydrocleys nymphoides). Họ Kèo nèo hay còn gọi là họ Cù nèo, họ Choóc hay họ Nê thảo (danh pháp khoa học: Limnocharitaceae) là một tên gọi thực vật ở cấp họ để chỉ một nhóm thực vật hạt kín. Họ này ít được các nhà phân loại học công nhận.
Hệ thống APG II năm 2003 (không đổi so với hệ thống APG năm 1998), công nhận họ này và đặt nó trong bộ Alismatales của nhánh monocots. Tuy nhiên, hệ thống APG III năm 2009 lại không công nhận họ này và đặt nó vào trong họ Alismataceae.
*Hôm ngồi viết lại chuyện kèo nèo vui chơi với anh bạn, tôi có hỏi bác Hai Trầu về cây kèo nèo theo học giả. Bác Hai trả lời lơi lơi như không có cái gì nóng nóng, cay cay, chuyền chuyền… khó nói chuyện quá mày ơi! Bác Hai viết:
Phan thân,
"Kèo nèo" là loại rau cọng xốp như cọng lục bình, thường dân quê ngắt cọng còn non ăn với mắm kho, cá kho hoặc ăn với các món cá lóc nướng trui, mắm chưng...
Theo sách "Cây Cỏ Miền Nam" của giáo sư Phạm Hoàng Hộ, sách in năm 1972, do Trung Tâm Học Liệu Bộ Giáo Dục xuất bản, thì:
"Kèo nèo thuộc họ Nê thảo. Là một loại cỏ đa niên,cao đến 70cm hoặc 80cm. Lá có phiến lục tươi,gân chánh cong;cuống có 3 khía. Tán;hoa có cọng dài từ 2cm tới 3cm,lá đài xanh, cánh hoa vàng,dài 1,5cm,tiểu nhụy lép vàng vàng,dài 1,2cm,tiểu nhụy nhiều, một luân sinh tâm bì đính-phôi tản-lạc.Manh-nang; hột nhiều, nâu,to 1mm. Thường mọc ở ruộng hoặc cặp mé mương, mé bùn. Ngó kèo nèo ăn như rau sống. Tên Latin là Limnocharis Fava thuộc họ BUTOMACEAE: họ Nê Thảo ."
Thân,
Hai Trầu
Tiện đây đa tạ bác Hai Trầu (học giả Lương Thư Trung) chỉ giáo.

http://newvietart.com/images/phanxuansinhtentacgia.jpg (http://newvietart.com/PHAN-hoaky.html)




© Tác giả giữ bản quyền.
. Cập nhật ngày 07.05.2011 theo nguyên bản của tác giả gởi từ Hoa Kỳ.
. Đăng tải lại vui lòng ghi rõ nguồn Newvietart.com








...





Kèo nèo tươi:
https://i.imgur.com/mZR2Gst.jpg?2










Gỏi kèo nèo tôm thịt:
https://i.imgur.com/Fd8XoSp.jpg?2










Canh chua kèo nèo với tôm, đậu hủ chiên, thơm, giá, cà chua:
https://i.imgur.com/lUtVRLG.jpg?1










Canh chua kèo nèo cá bông lau:
https://i.imgur.com/wrT4Egl.jpg?2










Kèo nèo xào mực:
https://i.imgur.com/YfQjghY.jpg?1










Kèo nèo xào ba rọi:
https://i.imgur.com/hpII4qE.jpg?2










Kèo nèo chấm kho quẹt cơm cháy:
https://i.imgur.com/DONXUBR.jpg?2










Kèo nèo ngâm chua:
https://i.imgur.com/0G7pLeo.jpg?2










Ăn cơm với cá kèo kho thịt ba rọi rau răm và kèo nèo ngâm chua thấy ngon miệng:
https://i.imgur.com/wyThFDv.jpg?2






...



Bún mắm.



Nước lèo bún mắm:
https://i.imgur.com/KFrXhsb.jpg?2










Tôm, cá, thịt, mực, bún, chanh, ớt giấm, kèo nèo, bắp chuối, rau muống, rau thơm:
https://i.imgur.com/4RF23N6.jpg?2










Xin mời bún mắm kèo nèo với: bắp chuối rau muống, tôm thịt mực cá:
https://i.imgur.com/ViYdLne.jpg?2








...




Sẵn khênh bún mắm kèo nèo nên khênh luôn mấy loại bún mắm khác:

Bún mắm sầu đâu với rau giá hẹ, tôm, mực, cá hồi..., kỳ này không có bắp chuối, nhưng có rau sầu đâu, ăn lạ miệng, đắng đắng, ngon ngon:
https://i.imgur.com/GEnn5Nv.jpg







...



Đậu bắp, bông so đũa, hẹ, rau răm, rau thơm, giá, cá hồi, tôm, mực, thịt quay, ớt giấm
https://i.imgur.com/lV3KcHB.jpg










Bún mắm bông so đũa đậu bắp:
https://i.imgur.com/HarExEw.jpg








...




Cuối cùng là lẩu.


Lẩu mắm:
https://i.imgur.com/d2EaaRM.jpg










Món lẩu thường không có mắm:
https://i.imgur.com/VR9ozrX.jpg











Huynh MM, thôi thì huynh lấy kèo nèo trong thau nầy nhúng vô nồi nước lẩu có mắm hay không có mắm, coi như ăn lẩu kèo nèo vậy nha: (ăn xong đổi chữ ký nghen huynh, hihi...)
https://i.imgur.com/IsjZMEv.jpg?3








Mấy tuần trước thấy huynh nói: "Thèm ăn bánh xèo!", chị CCG khênh vào bên kia một cái bánh xèo ít rau thơm, nếu huynh vào bếp lúc đó thì chắc dulan cũng khênh lại nhiều bánh xèo các loại như: tôm thịt, sò điệp, heo quay và nhiều rau lắm lận...




...





Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[Mang Mộc]

Mèng ơi! Làm sao mà có được kèo nèo tươi? Order bằng cách nào vậy DL? Chỉ giùm ha. Thanks a bunch! :)

[dulan]

...




Xin cám ơn chị PVy, sis CCG, huynh Mạng Mộc và cả nhà bằng lá thu phong nhé:
https://i.imgur.com/wSOTl7R.png?1












(Bánh kem trang trí lá thu phong bằng marzipan trên là hình mấy năm trước bị bandwidth, dulan khênh lại để dành)



...






Mồng một ăn cơm chay với mít non kho nấm rơm và đậu hủ chiên:
https://i.imgur.com/yPlK0yJ.jpg?2










---------------------








Ăn chay chỉ có 1 món đơn giản, thấy ít hình nên dulan khênh lại bài của 3 năm trước đã bị bandwidth: món mì chay với dồi sả chay.


Ngâm đậu xanh, tàu hủ ky, nấm mèo:
https://i.imgur.com/kAJ1UBr.jpg









Thêm khoai môn, sả, boa rô, rau răm...

Lấy lá tàu hủ ky mềm cuốn lại:
https://i.imgur.com/lfqQji7.jpg









Gói nylon mỏng hấp:
https://i.imgur.com/50o7MnF.jpg









Hấp xong bỏ nylong ra, đem chiên, xong món dồi chay:
https://i.imgur.com/iZ1lwOI.jpg









Xào mì căn với sả và boa rô:
https://i.imgur.com/w8bOnxq.jpg









Chiên tàu hủ ky, loại dùng để chiên giòn:
https://i.imgur.com/qAP9bim.jpg









Trụng mì: (dulan thích loại mì tươi của Thái ăn ngon)
https://i.imgur.com/41AwNpU.jpg










Xong nồi nước lèo với nấm đông cô Nhật, cà rốt, củ cải muối, đậu hủ chiên, bí ngòi...
https://i.imgur.com/TGUqRfK.jpg









Cho các thứ vào tô:
https://i.imgur.com/r1rTfiZ.jpg













Kèm dĩa mì căn xào và dồi sả chay:
https://i.imgur.com/TZN3a9h.jpg












Mì chay với mì căn xào và dồi sả chay ăn ngon lắm lận (Ngân Hà ới ời!):
https://i.imgur.com/ji1CerK.jpg?1







...







Món ngọt.




Đọc lại bài cũ thấy hay nên dulan khênh lại vì hình đã mất hết rồi.






Life is like making tea!
Boil your ego
Evaporate your worries
Dilute your sorrows
Filter your mistake and,
Get taste of happiness

“ Nấu sôi cái tôi
Bốc hơi điều lo lắng
Pha loãng những muộn phiền
Thanh lọc những lỗi lầm
Và…
Nếm hương vị hạnh phúc.”


Cuối giờ Pháp thoại, vị Giáo thọ tặng chúng tôi bài thơ trên. Một bài thơ tiếng Anh chẳng biết tác giả là ai được dịch ra tiếng Việt như thế. Với tôi, bài thơ hay quá, nó gợi cho tôi nhiều suy nghĩ thú vị. Trong cuộc sống của chúng ta, lúc nào ta cũng bị bản ngã trói chặt. Bản ngã có mặt sai sử ta trong tất cả mọi việc, chen vào mọi ngóc ngách trong quan hệ giữa ta và người. Bản ngã rất tích cực… hành động, sự tích cực nầy nhấn chìm ta trong bể khổ mà chỉ có ta tự chèo chống để vượt thoát, để lướt trên sóng khổ đau chứ không ai có thể giúp ta hiệu quả hơn bằng nổ lực của chính ta.

Thật vậy, trong bất cứ tình huống nào, một niệm khởi lên, cái ta đã xuất hiện, theo liền kế bên, mọi việc được mang nhiều hình thái khác nhau để rồi có đúng, sai, hay, dở, khen, chê… và trăm ngàn… “dây mơ rễ má” quấn quít theo sau. Cái tôi thật kinh khủng. Bởi vậy Đức Phật minh tuệ khi ra đời, một tay chỉ trời, một tay chỉ đất mà nói: "Thiên thượng thiên hạ, duy ngã độc tôn" để đánh thức chúng sinh là vậy. Nếu trong cuộc sống, Ta luôn luôn chánh niệm, luôn luôn tỉnh giác, luôn luôn…"phản quang tự kỷ" thì cuộc sống trên cõi trần gian nầy có lẽ ngập tràn hoa và nắng, đã là Niết bàn rồi (?). Cái Tôi chỉ là một hạt bụi trong vũ trụ bao la, một hạt bụi bé li ti khó nhìn ra bằng con mắt thường, hãy để nó rong chơi cùng những hạt bụi li ti khác trong không khí thì mọi sự đã rất khác, nhưng ta đã không cho nó như thế. Ta luôn thích thổi phồng cái Ta và tự làm khổ mình, khổ người không ít vì những nghĩ suy, tính toán, so đo, phân biệt, những giận, hờn, yêu, ghét…

Rồi bỗng một hôm, ta nhận ra vấn đề. Ta buông bỏ dần những vướng mắc, ta thấy ta chẳng là gì cả, ta là một hạt bụi nhỏ bé đang bay tỏa trong không khí như những hạt bụi khác, cùng lơ lững trong không gian, chẳng bám víu vào đâu cả, nhẹ nhàng, tự tại… Tất cả những tính toán, so đo, phân biệt, những phải, quấy, hơn, thua, giành giật, có, không, ... ... làm ta nặng nề, nghẹt thở, đã lặn mất. Ta nhìn tất cả rõ ràng bằng con mắt tỉnh giác, ta thấy chúng chẳng là gì cả, chúng "không hề" tồn tại nhưng có mặt vì ta thấy chúng "Có", ta chấp chặt, ta đặt tên, ta khai sinh ra chúng. Giờ thì ta buông xả ta... khai tử chúng. Chung quanh ta lại thênh thênh. Ta nhẹ nhàng bay lượn trong cõi không rộng mở bao la. Ôi! Hạnh phúc, tự do, an ổn và tự tại... Ta đang nâng chén trà, ta uống, một ngụm trà thơm, ta đang nếm hương vị hạnh phúc tuyệt vời!

(st)


----




"Ta nhẹ nhàng bay lượn trong cõi không rộng mở bao la. Ôi! Hạnh phúc, tự do, an ổn và tự tại…

Ta đang nâng chén trà, ta uống, một ngụm trà thơm, ta đang nếm hương vị hạnh phúc tuyệt vời!"

...





Xin chào cả nhà,
Hãy sống như pha trà, và uống trà với những trầm lắng suy tư..., uống với bạn bè hay độc ẩm..., tất cả đều trở thành thói quen không thể thiếu trong đời sống của chúng ta vậy...



Đến giờ uống trà...






Uống trà bên lan tím:
http://i1359.photobucket.com/albums/q784/huongvinga72/012-1.jpg







Uống trà bằng tách hình lá dưới ánh nến đêm thu mưa...
http://i1359.photobucket.com/albums/q784/huongvinga72/007-2.jpg








Xin mời bánh kem trang trí hoa sen nắn bằng marzipan bên tách hình trúc:
https://i.imgur.com/oTPZxCu.png?1








...


Chị PVy ơi, hình hoa sen kỳ đó bị bandwidth rồi, nhưng em vẫn còn giữ đôi giày hồng sugar paste và búp bê Sophia mặc đầm hồng sọc vàng bằng marzipan đó chị!



Giày bằng sugar paste:
https://i.imgur.com/E3BbCf8.png








https://i.imgur.com/XMZmbLu.png















...


Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan

...


Dulan có trả lời huynh MM bên nhà chị CCG rồi ha!


...

[dulan]

...


Xin chào cả nhà ngày Thu Phân bằng hoa cúc vàng:
https://i.imgur.com/Xugl6hZ.jpg?1





...




Điểm tâm.


Điểm tâm theo kiểu Pháp với bánh mì trứng ốp la:
https://i.imgur.com/cl2t89I.jpg?2









Điểm tâm theo kiểu Việt Nam lai Pháp vì cơm chiên bắp và chả lụa mà có thêm trứng ốp la:
https://i.imgur.com/y6iztGS.jpg?2









Điểm tâm theo kiểu khoái ăn sang là sáng ăn khoai: (khoai này dulan nướng trong lò sưởi)
https://i.imgur.com/P43Y6Ix.jpg?2









Điểm tâm theo người hoa hay người Nhật với sủi cảo hấp chấm nước tương, sủi cảo này dulan làm với tôm thịt và nhiều hẹ:
https://i.imgur.com/yjoSa99.jpg?2





...




Món khai vị:

Gỏi xu hào (kohlrabi) với lưỡi heo:
https://i.imgur.com/e9jncez.jpg?3







...




Lá nho cuốn cá hồi áp chảo:
https://i.imgur.com/rs8cfPl.jpg?2








...



Chim cút mua trong tiệm Á đông:
https://i.imgur.com/CqigQYl.jpg?2










Chim cút rửa sạch với rượu trắng, ướp gia vị sả, đem nướng.
Chim cút nướng gia vị sả ăn thơm ngon:
https://i.imgur.com/wUymVJI.jpg?2










Chim cút và rượu vodka cho mấy huynh nhậu ha:
https://i.imgur.com/o6S4CJO.jpg?2









Có lần dulan ướp chiên cút rồi chiên trong nồi ngập dầu, ăn giòn ngon lắm, hình cũ bị bandwidth rồi, dulan vào kho khênh lại.
Chim cút chiên giòn:
https://i.imgur.com/AJj9R2X.jpg?1






...





Món ăn với cơm.



Su-su hấp ngọt lắm, dulan thỉnh thoảng dồn tôm thịt băm vô trái su-su đem hấp:
https://i.imgur.com/XbMXqOl.jpg?3










Có lần hấp tôm và nấm hương với su-su:
https://i.imgur.com/H6pcRPS.jpg?1










Lần này dulan chỉ hấp su-su, rồi xào tôm sốt gừng chế lên:
https://i.imgur.com/MfbBHej.jpg?2










Mì xào với tôm, bò viên, su-su, ớt chuông:
https://i.imgur.com/QaI5Ju6.jpg?2










Cá hồi (lăn với lòng trắng trộn bột năng) chiên, sốt bông cải xanh, ớt chuông, tỏi.... : (lấy gừng cuộn thành hoa hồng trang trí)
https://i.imgur.com/HcVnkVb.jpg?2









Cá hồi chiên sốt gừng khá khá nước, trút hết ra tô, chừa lại chút nước sốt thả cải xoăn vào xào nhanh.
Bữa cơm đơn sơ với cá hồi cải xoăn và canh rau má nấu tôm bằm:
https://i.imgur.com/pJu04AL.jpg?2









...






Món tráng miệng.

Ngoài đậu phộng nấu chụp chung với chim cút, dulan có mua dưa hấu, nhưng cắt ra thấy hạt mọc thành giá dưa hấu, nên không dám ăn, trước khi liệng chụp một tấm:
https://i.imgur.com/SNsaxX4.jpg?2






...




Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan




...

[CCG]

Cám ơn dulan đã chỉ su su 3 món hah... CCG sẽ (nói bạn ) làm thử ....:z45::z45:

https://scontent-lhr3-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/14368925_1246729172014881_2649000792825329725_n.jp g?oh=27f313a79ee832529136d29df2e1b3ee&oe=5A4BF976

[Ngoc Han]

Du Lan, CCG có su su trên cây đây, thấy các món ăn hấp dẫn quá:z57:
https://i.imgur.com/h8lsakR.jpg

[aovang]

https://i.imgur.com/P43Y6Ix.jpg?2


hehe bên av , món này là sang rùi đó
màu vàng của khoai lang khá đặc biệt...hong thấy đâu bán cả
anh Hoài Vọng đã bắt đầu khoai lang chưa hay ...đã ngán rùi ???

quá nhiều món hấp dẫn ! chào ngưỡng mộ Dulan :z67:










Cám ơn dulan đã chỉ su su 3 món hah... CCG sẽ (nói bạn ) làm thử ....:z45::z45:

https://scontent-lhr3-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/14368925_1246729172014881_2649000792825329725_n.jp g?oh=27f313a79ee832529136d29df2e1b3ee&oe=5A4BF976

CCG lúc 6 tuổi đó hở ??? sún răng thấy thương !!! :z56:

[Triển]

hehe bên av , món này là sang rùi đó
màu vàng của khoai lang khá đặc biệt...hong thấy đâu bán cả


Coi chừng thất vọng khi ăn củ khoai lang đó. Bên mình dạo này
bán khoai lang nhiều lắm. Đức mới bầu xong quốc hội và đảng
cầm quyền hôm qua nên tương lai thắt lưng buộc bụng hay sao
đó mà nhập khoai lang để ăn độn cơm nhiều thấy tía. Đi chợ
lúc nào cũng thấy khoai lang. 3 đồng rưỡi 1 kí. Nhưng khoai dở
lắm. Không có ngon như khoai lang Việt Nam. Chắc vì vậy mà
nghe nói là 3,5 euro / kí là rẻ hơn khoai ở Thầy Ngòn.:z14:

[hoài vọng]

Khoai Thầy Ngòn chỉ bán 1 đồng 1 kg thôi ...hay là tôi chuyển cho anh mang ra siêu thị...vừa bán vừa ăn cũng đắt hàng :)

[Triển]

Khoai Thầy Ngòn chỉ bán 1 đồng 1 kg thôi ...hay là tôi chuyển cho anh mang ra siêu thị...vừa bán vừa ăn cũng đắt hàng :)

Thiệt mà, hôm nọ trên facebook, con cháu tôi nó nói giá sao đó mà tôi quên rồi. Khoai lang Dương Ngọc gì đó mà bao nhiêu ngàn tính ra mắc hơn 3 đồng rưỡi Đức. Để tui xem lại mới hồ hè này thôi.

[aovang]

hai năm trước, mua khoai, không ăn kịp vì đi du lich, về nhà thấy mọc mầm, tiếc của, mang bỏ xuống đất
thế là năm đó có lá khoai lang, vừa luộc, vừa nấu canh, xào tỏi...ăn mệt nghỉ nguyên mùa hè

năm nay hí hửng, mua mấy ký, bỏ xuống đất, chả được cái gì cả
các bác ơi,
làm ơn chỉ dẫn cách trồng rau, sao cho đúng cách đi, nhất định năm sau thử lại
đa tạ

vàng

[kim]

K chào Dulan, chị Áo Vàng và các anh chị, các bạn.
@ Cảm ơn Dulan quan tâm hôm bên K bị bão và gọi K trong bếp. :z57:
K định vô nhưng khi đọc xong bài cũ Dulan khênh về, thêm hình mấy món Chú thích lúc sinh thời, thấy bồi hồi sao đó nên đi ra.
Hai bé Sóc năm nay lớn bổng ha Dulan, nhất là Sóc em, duyên dáng thiếu nữ giống Sóc chị rồi. Sóc em lớn hơn bé con nhà K vài tháng.


@ Chị Áo Vàng, rau lang chịu đất ẩm nhưng không úng, và thích chỗ mát mẻ, không bị nắng gắt.

Mùa Xuân, em mua bao đất organic về trộn chung với khoảnh đất muốn trồng rau; mua bó rau lang ở chợ,
chọn những cành già cắm xuống đất, tưới nước ngày 2 lần sáng chiều.
Khoảng 2 tuần sau mầm nhú từ các kẽ lá, rồi cứ thế bò ngang dọc khắp nơi.
Em chỉ trồng một lần vậy thôi. Qua đông, sang xuân rau tự lên lại. Rau muống, mồng tơi em cũng trồng y chang.

Năm nay em thử trồng ít khoai lang tím từ củ mua ở chợ, rau cũng lên quá trời, củ thì chưa thu hoạch nên không biết.
Nếu trồng rau lang từ củ, chị để nó lên mầm khoẻ hãy bỏ xuống đất.
Rau lang nhiều dinh dưỡng và còn tốt hơn khoai lang, vì nó chứa ít chất gây bệnh sỏi thận.

K mang rau lang từ vườn nhà vô bếp để Dulan xào nấu đãi chị Áo Vàng hỉ. Hình vừa chụp trưa nay.:1:



https://i.imgur.com/DinGoXd.jpg



Mến chúc tất cả luôn an vui.:1:

[Mang Mộc]

Nhìn cả đám xanh thấy mướt mắt. Rau lang hay rau bí xào tỏi, ăn một chảo đầy, không chán. What a green thumb!

[aovang]

K chào Dulan, chị Áo Vàng và các anh chị, các bạn.
@ Cảm ơn Dulan quan tâm hôm bên K bị bão và gọi K trong bếp. :z57:
K định vô nhưng khi đọc xong bài cũ Dulan khênh về, thêm hình mấy món Chú thích lúc sinh thời, thấy bồi hồi sao đó nên đi ra.
Hai bé Sóc năm nay lớn bổng ha Dulan, nhất là Sóc em, duyên dáng thiếu nữ giống Sóc chị rồi. Sóc em lớn hơn bé con nhà K vài tháng.


@ Chị Áo Vàng, rau lang chịu đất ẩm nhưng không úng, và thích chỗ mát mẻ, không bị nắng gắt.

Mùa Xuân, em mua bao đất organic về trộn chung với khoảnh đất muốn trồng rau; mua bó rau lang ở chợ,
chọn những cành già cắm xuống đất, tưới nước ngày 2 lần sáng chiều.
Khoảng 2 tuần sau mầm nhú từ các kẽ lá, rồi cứ thế bò ngang dọc khắp nơi.
Em chỉ trồng một lần vậy thôi. Qua đông, sang xuân rau tự lên lại. Rau muống, mồng tơi em cũng trồng y chang.

Năm nay em thử trồng ít khoai lang tím từ củ mua ở chợ, rau cũng lên quá trời, củ thì chưa thu hoạch nên không biết.
Nếu trồng rau lang từ củ, chị để nó lên mầm khoẻ hãy bỏ xuống đất.
Rau lang nhiều dinh dưỡng và còn tốt hơn khoai lang, vì nó chứa ít chất gây bệnh sỏi thận.

K mang rau lang từ vườn nhà vô bếp để Dulan xào nấu đãi chị Áo Vàng hỉ. Hình vừa chụp trưa nay.:1:



https://i.imgur.com/DinGoXd.jpg



Mến chúc tất cả luôn an vui.:1:





cảm ơn Kim nhé, đã chỉ dẫn tận tình cách trồng rau
sẽ cất bửu bối cho mùa hè sang năm :z56:

vườn rau, vườn rau xanh ngát một màu...
la là la là là la la lá....
:z45:

và ngồi chờ Dulan vào Bếp...

[hoài vọng]

vườn rau, vườn rau xanh ngát một màu...
la là la là là la la lá....
:z45:

và ngồi chờ Dulan vào Bếp...Nuôi thêm ít con gà cho giống Bà Mẹ Quê :)

[dulan]

...


Xin chào cả nhà bằng màu thu bên ngoài cửa sổ:
https://i.imgur.com/lbf8Hu0.jpg?2













Và cà phê nóng trong góc bếp ấm nồng tình thân có nhiều ACE ghé thăm nhé!
https://i.imgur.com/nHMKMxX.jpg?2





...








Tuần này bếp đông vui làm dulan cảm động quá cả nhà ơi!

Bên trang trước thấy bé Sún dễ thương của CCG nè, đặc biệt có dây su su của huynh Ngọc Hân thật đẹp, làm dulan nhớ kỳ qua bên Cali, bà Cô của dulan trồng susu trái lủng lẳng đầy giàn, dulan vào bếp bày ra mấy món susu hấp như trong trang 150, cả nhà đều thích đó CCG.





Còn chuyện khoai làng vàng hở sis Hoàng Y, huynh Hoài Vọng và N5! Khoai lang vàng ruột nhưng vỏ trắng, ngon lắm đó N5, trong trang 147 có món chè tào thưng 10 thứ nấu với khoai lang vàng, nhưng dulan quên khoe nguyên củ khoai có vỏ.

Í, Lính Đại Ca nói 1 đồng một kí lô khoai hả, vậy cộng thêm 9 đồng cước phí là 10 đồng, sao bên dulan người ta bán có 5 đồng hà.

Khoai lang dương ngọc là khoai trắng có nhụy màu tím, khoai nhiều bột ngon lắm đó N5, mấy mươi năm rồi chưa thấy, chứ mà thấy thì 10 đồng một kí lô của Lính Đại Ca bán qua bên ni dulan cũng mua ngay.

Dulan mới mua thêm khoai lang vỏ trắng ruột vàng:
https://i.imgur.com/RNDTT7D.jpg?2












@ Kim ơi, cám ơn Kim vào viết hướng dẫn cách trồng khoai lang, và tặng nguyên luống rau lang xanh mượt nhé!
Các con mau lớn và chăm ngoan, nhưng mình lại bận rộn hơn vì phải đưa đón những buổi học thêm của con Kim nhỉ!

Thạch Thảo cứ ở đó yêu hoa tím trong vườn chị Kim, nhường rau lang cho dulan nghen!






Nhận được rau lang qua đường dây net rồi Kim: (hihi...)
https://i.imgur.com/rMwG136.jpg?2













Xào tỏi mời cả nhà nè Kim và huynh Mạng Mộc:
https://i.imgur.com/qOLZk4n.jpg?2













Không có rau bí nên mời hoa thiên lý xào tỏi nha huynh MM:
https://i.imgur.com/yztNT96.jpg?2











...




Lính Đại Ca nhắc gà, chắc huynh Sầu Đông đang hắt hơi đó ha!
À, bài Bà Mẹ Quê cô Thục Khang dạy hát đó huynh Hoài Vọng, cô là phu nhân của nhạc sĩ Nguyễn Hiền.




Nhắc gà, có gà kho gừng nè huynh Hoài Vọng!


Gà kho gừng ăn nhiều lần cũng không ngán ha cả nhà:
https://i.imgur.com/JgshTu7.jpg?2










...



Lâu lắm mới mua được ruột non, làm hơi cực vì phải rữa giấm, rượu, khử cho sạch mùi...
Băm gừng tỏi, xào ruột non với cải chua, thêm hành lá cắt khúc vô sau cùng:
https://i.imgur.com/tmrYGG8.jpg?2












Món này ăn thay đổi món thịt, đậm đà chua ngọt ấm nồng...

Xin mời ruột non xào cải chua gia vị gừng tỏi:
https://i.imgur.com/FbpbFt2.jpg?2











...



Món nhâm nhi.

Chị PVy và chị Ngô Đồng ơi, hôm nay có me ngâm chua ngọt của Thái Lan nè chị! (ủa huynh MM đổi chữ ký có "me" rồi hả).

Không biết chị Thụy Khanh có ăn me chua không nhỉ, chị có sợ ê răng không hở chị Thụy Khanh!
Em có được ăn ngắm món nướng có thịt trừu, có măng tây của chị trong bếp Zung, mùa này mà bên chị còn nắng ấm để nướng ngoài sân, thích ha chị Thụy Khanh!



Me ngâm chua ngọt, ai chậm tay là hết đó nha, O Xanh, Chiều, NU, Thạch Thảo, Huong Ngoc Lan, ... ới ời: (trang trí với chùm rowan có lá giống lá me):
https://i.imgur.com/hF7yyy6.jpg?2









...



Nhớ: Angie, Cỏ May, Nghi Bình, Ngân Hà, Sông Thương, huynh Cap, huynh Tiều Phu, anh Ốc, anh Tôm, ..., ..., ...

Nhớ cả: Trang, Nguyệt Hạ, Yubi, chị Lan Huệ, Chị Huệ Hương, An Ngọc, Mãi Yêu Thương, Mai Kha, Evergreen, Mimosa, Mưa & Làm, O Khế, ..., ..., và nhiều ACE núp lùm khác nữa, chỉ có điều là không nhớ cùng lúc để viết hết tên ra mà thôi...


...





...



Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan

...








Dulan quay lại ới thêm tên, và chào cám ơn cmty ghé bếp, nghe chén dĩa là thích quá chừng luôn, hôm nào chụp cho dulan ngắm với nha cmty! (chụp dĩa không cũng được, sẽ thấy rõ hoa văn của dĩa mà)


...

[cmty]

Chị dulan dễ thương,

Hôm nay em khai thật với chị nhé. Em hay len lén vào nhà chị ngó những dĩa ăn chị trang trí. Làm món ăn thì không biết em đủ tiêu chuẩn thái hành cho chị chưa. Nhưng chén dĩa thì em đang miệt mài theo chị, hihi. Em đi lùng đủ kiểu, đủ màu tô chén về, giờ cái tủ của em không còn chỗ chứa. Kẹt một điều nữa là không có món ăn cho những chén dĩa đó nên nó vẫn còn nằm im trong thùng. Ngày nào bày được thì gặp phải chồng con háu ăn, chưa kịp trang trí đã thi nhau đem ra bàn ăn rồi. Thế thì sao chụp hình khoe với chị được. :z19:

[Mang Mộc]

Chuyện cốm

Cốm được làm từ loại nếp non (màu xanh nhạt), gặt 1 lần trong năm, khoảng giữa tháng 8 âm lịch. Thuở cốm còn là món ngon thịnh hành, thì chỉ có làng Vòng (ngoại ô Hà Nội) là nơi sản xuất nhiều và được ưa chuộng hơn những nơi khác. Cốm Vòng non, tự nó đã có dạng hơi dẹp, chỉ cần phơi khô vài nắng để giữ cho khỏi ẩm mốc rồi đưa vào chế biến món ăn, chứ xưa làm gì có máy móc để sấy khô hay vacuum sealer. Ngày nay, điền thổ được giá, thiên hạ buôn bán luôn cả đất ruộng để xây nhà hoặc làm những loại kinh doanh khác (kiếm nhiều tiền gấp trăm nghìn lần hơn là canh tác ruộng cốm).

Người ta có thể sao cốm hơi nóng nóng trong chảo, rắc vào một ít đường và trộn đều (tránh cho quá ngọt) để ăn vừa sần sật, vừa hơi ngòn ngọt, vừa còn thơm mùi cốm mới. Nếu ai sẵn dịp về Hà Nội, đi loanh quanh gần hồ Hoàn Kiếm khoảng đầu tháng 9, vẫn thấy còn đôi ba người thúng, mẹt bán những gói cốm nhỏ (chính loại cốm sao đường đó). Nhưng chỉ loáng cái là hết, vì du khách từ xa vẫn thích nhẩn nha nhai những hạt cốm thơm cho ra vẻ, nên họ hay mua cả thúng (chừng 10 – 15 gói)… thế thôi! Ở Hải Dương vẫn còn một số ít hiệu buôn đặt mua cốm Vòng cho việc làm bánh cốm đậu xanh, và chỉ sản xuất số lượng rất nhỏ để biếu xén hay làm quà cho ông, bà, cha, mẹ, chứ kiếm tiền, thì làm bằng nếp thường, ngâm nước, hấp hơi chín, mang ra pha màu, pha bột vanilla, nén dẹp, rồi cho vào khuôn (đậu xanh đãi vỏ sẵn để giữa) làm bánh cốm đậu xanh.

Cốm có thể dùng nấu chè, hoặc làm chả cốm. Chính vì cái sự hơi cưng cứng, dai dai mà cốm Vòng trở nên khác biệt. Cốm nếp dẻo thì phải pha chế cho gần được như cốm Vòng mà vẫn không thể thơm hoặc sần sật tự nhiên. Nhiều chỗ, họ còn xay nếp nhừ ra như bột rồi pha màu, thêm này, thêm nọ trước khi biến chúng thành bánh cốm đậu xanh, nhưng chỉ thuần từ loại nếp trắng, dẻo nấu xôi.

Nhớ hồi còn ở Sài Gòn (khoảng năm 1970), ông cụ tôi, chả biết đi đám cưới hay ăn tiệc đâu đó (mà họ có bánh cốm đậu xanh sần sật như cốm Vòng)…Thế là, về nhà bảo đi tìm mua bằng được bánh cốm đậu xanh về cho cụ. Tội nghiệp thằng con dại, đi đủ các quận vào cả chợ lớn, lục lọi mua hai bọc lớn, mỗi nơi một ít mang về. Cụ nếm từng bánh một … xong xuôi rồi mắng cho một trận nên thân… là có mỗi cái bánh cốm cũng không mua được cho đúng (hu hu hu). Giời ạ! Ở trong nam làm sao tìm được cốm Vòng, mà thằng cu có biết cốm Vòng là cái đếch gì đâu.. Rốt cuộc, tự cụ tìm hiểu từ cái đám cưới kia, mới biết là họ pha chế lấy, làm cho giống thứ cốm Vòng chứ họ không mua ở bất kỳ tiệm nào. Thời ấy làm gì mà mua được thực phẩm ở bên kia Bến Hải gửi vào?

Giờ đây, cốm Vòng sắp đi vào tận tuyệt mà cụ thì cũng đã lên thăng thiên. Thèm nếm đúng vị sần sật kể như trăm bề khốn khó, mà muốn được nghe cụ chửi thì biết đến nơi nào để sắm thang mây?

P.S. Cốm mà Du Lan mua được không phải cốm Vòng đâu…. Về VN muốn mua (Trong Nam hay ngoài Bắc), chỉ hỏi là họ có thể làm cả trăm kilo, hôm sau mang đến tận nơi. Dễ ợt!

MM

[aovang]

P.S. Cốm mà Du Lan mua được không phải cốm Vòng đâu…. Về VN muốn mua (Trong Nam hay ngoài Bắc), chỉ hỏi là họ có thể làm cả trăm kilo, hôm sau mang đến tận nơi. Dễ ợt!

MM


mến chào các khách thăm Bếp Dulan :z57:

av có nhớ lúc thăm Cali ( 2012) bạn bè dẫn đi ăn một resto ở Bolsa, có món Tôm lăn Cốm, chiên dòn, ngon ghê lắm, giờ quên tên rồi
mà chiụ thôi, không biết có phải đúng cốm Vòng ?



cảm ơn Dulan tấm hình chào đón mùa thu tới

https://i.imgur.com/lbf8Hu0.jpg?2

[NganHa1]

Chào Dulan và các ace bạn ,

Dulan ơi, lần nào vào bếp dulan cũng thấy lòng lâng lâng êm đềm và khi nhìn thức ăn lại cứ tưởng như
đang dự tiệc chung với mọi người trong phố vậy đó !!!

Cảm ơn Dulan thật nhiều, mùa nào thức đó, đáp ứng được mọi nhu cầu ẩm thực của ace, ( có thưởng thức
dồi sả chay thơm ngon rồi nhé ). Cho dù là ăn " ngó" vẫn cảm thấy ngon tuyệt vời như thường ...

Chúc mùa thu đẹp với Dulan nhé

[dulan]

...


Xin cám ơn chị Thụy Khanh, chị PVy, chị Ngô Đồng, sis Áo Vàng, CCG, Ngân Hà, Kim, Chiều, Nghi Bình, O Xanh, Plat, cmty, Nhã Uyên, Thạch Thảo, Zung, Huong Ngoc Lan, Cỏ May, Sông Thương, O Khế, Trang, ..., các huynh: Tiều Phu, Hoài Vọng, Ngọc Hân, Mạng Mộc, Caprio, N4, N5, N6 ... và cả nhà!





@ Cám ơn Ngân Hà và cmty ghé bếp nhé! Mùa thu lá vàng thơ mộng và đẹp quá, lại có hai cây tùy bút cmty và Ngân Hà để lại chữ, làm bếp ấm nồng hơn đó nha!



...









Chuyện cốm

Cốm được làm từ loại nếp non (màu xanh nhạt), gặt 1 lần trong năm, khoảng giữa tháng 8 âm lịch. Thuở cốm còn là món ngon thịnh hành, thì chỉ có làng Vòng (ngoại ô Hà Nội) là nơi sản xuất nhiều và được ưa chuộng hơn những nơi khác. Cốm Vòng non, tự nó đã có dạng hơi dẹp, chỉ cần phơi khô vài nắng để giữ cho khỏi ẩm mốc rồi đưa vào chế biến món ăn, chứ xưa làm gì có máy móc để sấy khô hay vacuum sealer. Ngày nay, điền thổ được giá, thiên hạ buôn bán luôn cả đất ruộng để xây nhà hoặc làm những loại kinh doanh khác (kiếm nhiều tiền gấp trăm nghìn lần hơn là canh tác ruộng cốm).

Người ta có thể sao cốm hơi nóng nóng trong chảo, rắc vào một ít đường và trộn đều (tránh cho quá ngọt) để ăn vừa sần sật, vừa hơi ngòn ngọt, vừa còn thơm mùi cốm mới. Nếu ai sẵn dịp về Hà Nội, đi loanh quanh gần hồ Hoàn Kiếm khoảng đầu tháng 9, vẫn thấy còn đôi ba người thúng, mẹt bán những gói cốm nhỏ (chính loại cốm sao đường đó). Nhưng chỉ loáng cái là hết, vì du khách từ xa vẫn thích nhẩn nha nhai những hạt cốm thơm cho ra vẻ, nên họ hay mua cả thúng (chừng 10 – 15 gói)… thế thôi! Ở Hải Dương vẫn còn một số ít hiệu buôn đặt mua cốm Vòng cho việc làm bánh cốm đậu xanh, và chỉ sản xuất số lượng rất nhỏ để biếu xén hay làm quà cho ông, bà, cha, mẹ, chứ kiếm tiền, thì làm bằng nếp thường, ngâm nước, hấp hơi chín, mang ra pha màu, pha bột vanilla, nén dẹp, rồi cho vào khuôn (đậu xanh đãi vỏ sẵn để giữa) làm bánh cốm đậu xanh.

Cốm có thể dùng nấu chè, hoặc làm chả cốm. Chính vì cái sự hơi cưng cứng, dai dai mà cốm Vòng trở nên khác biệt. Cốm nếp dẻo thì phải pha chế cho gần được như cốm Vòng mà vẫn không thể thơm hoặc sần sật tự nhiên. Nhiều chỗ, họ còn xay nếp nhừ ra như bột rồi pha màu, thêm này, thêm nọ trước khi biến chúng thành bánh cốm đậu xanh, nhưng chỉ thuần từ loại nếp trắng, dẻo nấu xôi.

Nhớ hồi còn ở Sài Gòn (khoảng năm 1970), ông cụ tôi, chả biết đi đám cưới hay ăn tiệc đâu đó (mà họ có bánh cốm đậu xanh sần sật như cốm Vòng)…Thế là, về nhà bảo đi tìm mua bằng được bánh cốm đậu xanh về cho cụ. Tội nghiệp thằng con dại, đi đủ các quận vào cả chợ lớn, lục lọi mua hai bọc lớn, mỗi nơi một ít mang về. Cụ nếm từng bánh một … xong xuôi rồi mắng cho một trận nên thân… là có mỗi cái bánh cốm cũng không mua được cho đúng (hu hu hu). Giời ạ! Ở trong nam làm sao tìm được cốm Vòng, mà thằng cu có biết cốm Vòng là cái đếch gì đâu.. Rốt cuộc, tự cụ tìm hiểu từ cái đám cưới kia, mới biết là họ pha chế lấy, làm cho giống thứ cốm Vòng chứ họ không mua ở bất kỳ tiệm nào. Thời ấy làm gì mà mua được thực phẩm ở bên kia Bến Hải gửi vào?

Giờ đây, cốm Vòng sắp đi vào tận tuyệt mà cụ thì cũng đã lên thăng thiên. Thèm nếm đúng vị sần sật kể như trăm bề khốn khó, mà muốn được nghe cụ chửi thì biết đến nơi nào để sắm thang mây?

P.S. Cốm mà Du Lan mua được không phải cốm Vòng đâu…. Về VN muốn mua (Trong Nam hay ngoài Bắc), chỉ hỏi là họ có thể làm cả trăm kilo, hôm sau mang đến tận nơi. Dễ ợt!

MM






@ Cám ơn huynh Mạng Mộc với bài viết về cốm Vòng và kỷ niệm đẹp gần nửa thế kỷ của huynh nhé!

Huynh MM, hôm trước dulan post món Bún đậu chả cốm, cốm đó nhìn là biết nhuộm phẩm màu ha!

Sau này dulan có cốm của miền Bắc, và bắt đầu tìm hiểu để làm một số món ăn mặn ngọt với cốm Vòng đó huynh!


Cốm Vòng và bột sắn dây:
https://i.imgur.com/jecsSzU.jpg












Hạt cốm vòng nhỏ nhỏ, hơi dẹp, màu xanh tự nhiên như màu mạ phơi khô, cắn thử vài hạt sống cũng thấy thơm ngon khác với loại cốm nhuộm phẩm màu:
https://i.imgur.com/NMXL4eR.jpg







...






@ Cám ơn Hoàng Y ghé bếp nhắc món tôm lăn cốm chiên rất ngon ở Cali nha!


Dulan khênh lại ba món lăn cốm Vòng chiên cho Áo Vàng nhớ thêm nè!


Tôm lăn qua bột mì, rồi nhúng vào trứng gà có trộn chung với muối tiêu bột hành bột tỏi, sau cùng lăn vào cốm Vòng, chiên ngập dầu.
https://i.imgur.com/CrqrhA8.jpg












Khi chiên xong thì màu cốm vàng lên trông rất đẹp, ăn giòn thơm ngon:
https://i.imgur.com/ZKWPKbv.jpg












Món thứ hai là cá chay lăn cốm Vòng, dulan tự xay đậu nành làm tàu hủ, bóp nhỏ đậu hủ vắt bớt nước, thêm gia vị nắn hình cá, để vô vài cọng bún tàu làm xương cá, lăn bột mì, trứng, cốm.
Cá chay lăn cốm Vòng chiên ăn giòn thơm ngon:
https://i.imgur.com/BopOTmg.jpg












Món thứ ba là món ngọt với: hạt sen sên đường xay nhuyễn vo viên, lăn bột mì, trứng, cốm Vòng:
https://i.imgur.com/hzXVNzR.jpg












Mứt sen nhuyễn lăn cốm Vòng chiên giòn:
https://i.imgur.com/p714a4y.jpg





...










Bài này nói về cốm, nên dulan khênh lại ba món chè nấu từ cốm.

Chè cốm Vòng nấu với hạt sen, khoai môn, bột sắn dây, hoa nhài: (tại hồi ở quê nhà, dulan thấy người ta hay ướp hoa nhài trong sắn dây nên bắt chước)
https://i.imgur.com/VTUAv68.jpg












Chè cốm Vòng nấu với bắp:
https://i.imgur.com/TuB4B41.jpg













Chè cốm Vòng nấu với khoai môn:
https://i.imgur.com/CVwbxqL.jpg









...




Ngoài món chè cốm, dulan còn nấu xôi cốm với hạt sen, đậu xanh, dừa sợi.

Chuẩn bị: cốm Vòng, hạt sen ngâm luộc sên đường cho thành mứt hạt sen, dừa sợi sên đường lửa thấp cho sợi dừa trong suốt, đậu xanh sên đường nghiền mịn nắm chặt lại:
https://i.imgur.com/1phlSTP.jpg













Vẫy chút nước vào cốm, xóc đều, để khoảng 15 phút cho thấm nước, rồi đem hấp khoảng 20 phút.

Xới cốm ra dĩa thêm mứt hạt sen, cạo đậu xanh lên, rắc dừa sợi. Dọn món xôi cốm hạt sen đậu xanh dừa sợi bên cạnh chén chè hoa cau nấu bằng bột sắn dây, hoa nhài, đậu xanh.

Món nầy ăn vào dịp đêm rằm trung thu cũng thú vị không kém ăn bánh dẻo hay bánh trung thu.

Xôi cốm hạt sen đậu xanh dừa và chè hoa cau sắn dây:
https://i.imgur.com/GjvCiBU.jpg













Cuối cùng là bánh cốm đậu xanh.
Ngày xưa dulan có ăn bánh cốm Hiển Khánh saigon, nhưng bây giờ dulan không thích xay cốm nhuyễn như bột, vì muốn thưởng thức cái vị vừa dẻo vừa sần sật của cốm.


Nấu nước đường với lá dứa cho thơm, cho cốm vào:
https://i.imgur.com/02yvH5N.jpg













Để lửa thấp 1 phần ba, trộn nhẹ tay cho đều, vài phút thì tắt bếp:
https://i.imgur.com/V8Sz0Zt.jpg













Đậu xanh sên đường tán nhuyễn, cán thành một lớp mỏng, để lên lớp cốm, thêm dừa sợi, mè rang, cuộn lại:
https://i.imgur.com/3JbMIPM.jpg













Bánh cốm Vòng cuộn đậu xanh dừa mè:
https://i.imgur.com/inFyIyC.jpg













Bánh cốm Vòng đậu xanh dừa mè đóng bằng khuôn bánh trung thu:
https://i.imgur.com/9kETYMn.jpg









...


Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan




...

[zung]

Good morming DuLan va` cả nhà , đang nhâm nhi cafe đen đá và ngắm món Cốm 7 món của DuLan ..các Cụ mà biết thế nào cũng nghe mắng 2 chữ " dở hơi " DuLan nhỉ ..phải uống nước Tra`Tàu , Hạt Sen hay Nụ Vối kia
DuLan bỏ công nghiên cứu món này hay lắm , Z từ nhỏ hay được ăn món Cốm Xào Đường của bà Nội , nhớ mang máng Bà mua Cốm gói trong lá sen , mở ra là mấy chị em xúm vào hít hà mùi thơm , sau đó phụ Bà xem có hạt chấu gì nhón ra cho Bà , xong xuôi Bà nấu nước đường rồi ngâm cốm , không biết bao lâu thì mấy chị phụ bà đảo cốm trên bếp than hồng ..rồi đổ ra từng đĩa sâu lòng 1 chút , để nguội , cắt ra từng miếng , dạng con thoi ..hôm nào có giỗ kỵ thì Bà nấu chè cốm , hình như giống chè Hoa Cau , nhưng thay vì cho đậu xanh thì là Cốm thì phải ..sau này Bà mất thì chỉ được ăN bánh Cốm đậu xanh của Bảo Hiên Rồng Vàng , sang đây được ăn thêm món Chả Cốm
Wow , sáng Friday Z gõ huyên thuyên , bà con đọc tha hồ mỏi mắt há .. chắc không bị mắng

[Mang Mộc]

Mang bài thơ "cốm" còn nóng hổi dán vào bếp. Cảm ơn DL đã cho ăn ngon.

Hương cốm

Ngoài kia tháng 9 trộn mầu
Mây đang tập vẽ nhịp cầu gió mưa

Trời thay đổi những cuộc đùa
Đem heo may với nắng thưa thớt hồng

Chia làm hai khối thinh không
Nửa trêu phiến lá nửa chòng mái hiên

Dắt hoàng hôn trốn vào đêm
Tìm dư âm cũ êm đềm lối xưa

Dung nhan sương khói mùa thơ
Về trong trí nhớ, giấc mơ tuyệt vời

Thu man mác quá! Ơi người!
Hồn như cốm mới, cho đời phớt hương

MM

[dulan]

...


Xin cám ơn chị Thụy Khanh, Kim, Zung, huynh Thu Vàng, huynh Mạng Mộc, và cả nhà bằng hoa cẩm tú cầu cuối mùa:
https://i.imgur.com/3oFV1pR.jpg?2















Và những quả hồng cuối tháng chín:
https://i.imgur.com/EiM4cdk.jpg?2













A, cuối tháng chín có Thu Vàng ghé bếp, cám ơn huynh Thu Vàng nhé!




...














Good morming DuLan va` cả nhà , đang nhâm nhi cafe đen đá và ngắm món Cốm 7 món của DuLan ..các Cụ mà biết thế nào cũng nghe mắng 2 chữ " dở hơi " DuLan nhỉ ..phải uống nước Tra`Tàu , Hạt Sen hay Nụ Vối kia
DuLan bỏ công nghiên cứu món này hay lắm , Z từ nhỏ hay được ăn món Cốm Xào Đường của bà Nội , nhớ mang máng Bà mua Cốm gói trong lá sen , mở ra là mấy chị em xúm vào hít hà mùi thơm , sau đó phụ Bà xem có hạt chấu gì nhón ra cho Bà , xong xuôi Bà nấu nước đường rồi ngâm cốm , không biết bao lâu thì mấy chị phụ bà đảo cốm trên bếp than hồng ..rồi đổ ra từng đĩa sâu lòng 1 chút , để nguội , cắt ra từng miếng , dạng con thoi ..hôm nào có giỗ kỵ thì Bà nấu chè cốm , hình như giống chè Hoa Cau , nhưng thay vì cho đậu xanh thì là Cốm thì phải ..sau này Bà mất thì chỉ được ăN bánh Cốm đậu xanh của Bảo Hiên Rồng Vàng , sang đây được ăn thêm món Chả Cốm
Wow , sáng Friday Z gõ huyên thuyên , bà con đọc tha hồ mỏi mắt há .. chắc không bị mắng







@ Zung ơi, dulan pha trà Ô Long, loại trà số của tầu đó chứ, trong nhà có nhiều loại trà số như 103, 319, 913, 919; nhưng do vị trí và ánh đèn nên có thể màu trà thay đổi. Trà sen đã hết từ lâu, còn trà vối thì không có.


Nhìn lại thấy chén chè hoa cau của dulan cũng có điểm vài hạt cốm xanh nữa đó Zung!


Zung cứ tự nhiên vào viết nha! Dulan thích đọc tản mạn, nhất là những nhắc nhở của một thời hạnh phúc, sao lại gọi là hạnh phúc hở, thì trẻ con bọn mình cái hạnh phúc nằm ở trong ánh mắt có pha màu của thức ăn ngày thơ dại...
Bây giờ dulan có thể pha màu để làm bánh một cách dễ dàng, nhưng kêu dulan pha màu hạnh phúc của tuổi thơ thì khó quá Zung ạ, bởi màu đó được kết hợp từ bàn tay gầy guộc của bà thoăn thoắt trên từng mẹt tre lá chuối, từng vỏ đậu xanh trôi đều ra ngoài thau nước khi bà đãi đậu, ánh mắt trẻ thơ bọn mình cứ tròn xoe nhìn một cách khâm phục, và ánh mắt đó sáng lên khi món ăn loáng màu hoàng kim của sợi đường như dòng chảy đều đặn lên từng miếng kẹo vừng đậu... Màu hạnh phúc tuổi thơ diệu kỳ biết bao, phải không Zung!


Cho nên, thỉnh thoảng dulan hay làm những món ăn của ngày xa xưa đó, đôi khi cũng cay cay mắt, bởi sợi khói lam chiều quê Mẹ đọng lên mi...








...














Mang bài thơ "cốm" còn nóng hổi dán vào bếp. Cảm ơn DL đã cho ăn ngon.

Hương cốm

Ngoài kia tháng 9 trộn mầu
Mây đang tập vẽ nhịp cầu gió mưa

Trời thay đổi những cuộc đùa
Đem heo may với nắng thưa thớt hồng

Chia làm hai khối thinh không
Nửa trêu phiến lá nửa chòng mái hiên

Dắt hoàng hôn trốn vào đêm
Tìm dư âm cũ êm đềm lối xưa

Dung nhan sương khói mùa thơ
Về trong trí nhớ, giấc mơ tuyệt vời

Thu man mác quá! Ơi người!
Hồn như cốm mới, cho đời phớt hương

MM













@ Xin cám ơn huynh Mạng Mộc với bài thơ cốm ngọt ngào và dịu dàng quá đổi!








...








Tuần này đúng là Dulan vui lắm lận khi có nhiều nhà văn, nhà thơ, ca sĩ, ..., ghé bếp.


Nghe Zung nói Cốm bảy món thấy vui ha, vậy để dulan làm thêm món mới, món chế của dulan nè Zung!




Rang cốm Vòng sơ sơ cho thơm, bắt nồi nước nấu hạt sen trước, thả cốm vô sau, nấu nhừ đem xay lọc.
Sau đó nấu sữa cốm sen với chút nước cốt lá dứa để có màu xanh đẹp, thêm đường phèn, nêm nếm cho vừa độ ngọt tùy thích, xay lại một lần nữa bằng máy sinh tố cho sữa mịn.


Xin mời cả nhà món: sữa cốm sen lá dứa đường phèn: (món này uống nóng rất thơm, nhưng uống lạnh cũng ngon lắm, nhìn màu sữa xanh vàng như màu cốm Vòng dễ thương ha)
https://i.imgur.com/JT9VGRQ.jpg









...








Dulan tráng bánh cuốn hấp hơi:
https://i.imgur.com/NUG8XGO.jpg?2















Bánh cuốn nhân tôm thịt với chả lụa (giá sống):
https://i.imgur.com/4LWZk71.jpg?2















Bánh cuốn không nhân với chả quế chiên (giá trụng)
https://i.imgur.com/PcsgEdu.jpg









...


Làm đậu phụ, một phần để riêng trước khi cho vào khuôn, làm nước đường gừng và nước dừa.


Món đậu hủ nước đường quen thuộc, ngày xưa hầu như Mẹ của dulan chỉ thích ăn không, hoặc ăn với tí xíu gừng giả giập giập trong nước đường, đặc biệt là bà không bao giờ thích nước cốt dừa trong món đậu hủ này.
Vậy đó Zung ơi, biết là rất cực nếu tự làm thay vì mua vài đồng ở chợ Á đông, nhưng được bù lại kỷ niệm quay về nơi đất khách, hôm nay mùa thu với heo may lá vàng, trời lành lạnh ăn chén đậu hủ nước đường gừng, thấy ấm lòng và nhớ Mẹ thật nhiều.






Xin mời đậu hủ nước đường:
https://i.imgur.com/TVmO8IU.jpg?2







...








Món bún ốc.


Ốc làm sạch ướp với: hành tỏi, muối tiêu, bột nghệ, rượu trắng...:
https://i.imgur.com/jOj6HJO.png?1















Xào ốc, chiên đậu hủ xong:
https://i.imgur.com/H6QFGz9.png?1















Xay tôm cho vô nồi nước lèo có sườn heo, cà chua, đậu hủ chiên:
https://i.imgur.com/qnz1SIl.png?1















Xin mời bún ốc:
https://i.imgur.com/nXOo5Zb.png?1















...






Món ngọt.


Bánh da lợn khoai mì lá dứa.


Công thức:

Lớp khoai mì:
Khoảng 400 gram khoai mì mài
1 dl nước cốt dừa
1 dl đường (hoạc nhiều hơn tùy thích)



Lớp bột bánh da lợn:
120 gram bột năng
1 muỗng bột gạo
4 dl hỗn hợp nước lá dứa đường cốt dừa để pha bột (trong đó có khoảng 2 dl nước lá dứa đậm đặc, 150 ml nước cốt dừa, khoảng 150 gram đường)

https://i.imgur.com/dUNMt8k.jpg?2







Cách làm:
Khoai mì lột vỏ ngâm qua đêm, mài nhuyễn.
Trộn khoai mì mài với 1 dl đường và 1 dl nước cốt dừa.




Xay 100 gram lá dứa với ít nước, vắt lấy khoảng 2 dl nước cốt đậm đặc.
Nấu lửa thấp với cốt dừa và đường cho vừa tan, nhắc xuống, đong lấy 4 dl hỗn hợp này để pha với bột, trộn đều.




Để bột khoảng 1 tiếng.
Thoa dầu vào khuôn, hấp khuôn cho nóng.
Chia bột làm 2 phần đều nhau, đổ 1 phần bột vô khuôn, đậy nắp (nắp có bọc khăn mùng cho mồ hôi thấm vào khăn mà không bị ướt bánh).


Khoảng 8 phút sau thêm nửa chén khoai mì vào lớp bột, dàn đều, hấp tiếp 10 phút.

Thêm nửa chén khoai mì còn lại, dàn đều, hấp tiếp 10 phút.

Thêm phần bột còn lại, hấp tiếp 10 phút.

Bánh chín, lấy ra để vài tiếng cho nguội, úp bánh ra khay:
https://i.imgur.com/qDZlVV9.jpg?2













Vì nhiều khoai mì nên dulan hấp hai lần cho mau chín, bạn có thể đổ từng lớp khoai mì và bột xen kẻ như loại bánh da lợn đậu xanh nhiều lớp, tại dulan muốn đổ như vầy cho thấy lớp khoai mì trắng nuột nổi bật giữa hai lớp bột xanh lá dứa đậm, cũng như muốn lớp bột đặc hơn chút đỉnh so với loại bánh da lợn đậu xanh hay khoai môn thường làm trước đây, dulan thấy khoai mì hấp như vậy khi ăn sẽ giống bánh tầm khoai mì, nên phần bột bánh da lợn cũng nên đặc hơn chút đỉnh. Trước khi hấp nguyên ổ bánh thì dulan có hấp thử một chút bột và khoai mì để gia giảm và có được công thức như trên.









Bánh da lợn khoai mì thơm mùi lá dứa, dẻo dẻo hương vị bánh tầm khoai mì, lạ miệng và ngon.


Xin mời bánh da lợn khoai mì lá dứa:
https://i.imgur.com/NM3zDWx.jpg?2











Các bạn thân mến, mỗi lần làm bánh da lợn, dulan hay thay đổi chút xíu trong công thức, đôi khi chỉ có duy nhất bột năng, đôi khi pha thêm 1 muỗng bột gạo, nhưng cái đáng nhớ nhất là phần nước gấp ba lần phần bột hoặc hơn chút đỉnh. Cách pha bột lỏng này cũng tương tự như pha bột bánh cuốn: 1 bột + 3 nước vậy.




Trước kia dulan từng làm bánh da lợn đậu xanh lá dứa:
https://i.imgur.com/JeaNyB1.jpg?1















Bánh da lợn đậu xanh màu củ dền, hình này bị bandwidth, dulan khênh lại của ông Gù thu nhỏ, làm bánh này nhân mùa Tháng Tư Đen 2015:
https://i.imgur.com/EsTxooM.jpg















Bánh da lợn đậu xanh với khoai môn cắt lát mỏng:
https://i.imgur.com/ZWUrDT0.jpg?1















Bánh da lợn lá dứa, đậu xanh, khoai môn xay nhuyễn:
https://i.imgur.com/bJIFJDK.jpg?1













Bánh da lợn đậu xanh khoai môn lá dứa có nhiều màu dễ thương:
https://i.imgur.com/6SB0Mvo.jpg?1











...






Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan




...


Dulan quay lại sửa vài dấu, và chào cám ơn Kim, chị Thuỵ Khanh ghé bếp nhé!



...

[zung]

Kiểu này chắc Z vô đây ăn vạ DuLan mất thôi , mới lò dò vô DL đã nhắc về Mẹ , nhớ Mẹ làm Z phải kéo tay áo chậm nước mắt rồi , rồi nhắc nhớ niềm hạnh phúc , Vâng , hạnh phúc tuổi nhỏ của mọi người đều lang thang , mỗi nơi một chút và nếu tình cờ được nhắc nhớ thì mình nhặt lại , chắt chiu trong từng nỗi nhớ phải không DL ?
Chiều cuối tuần DL đãi khách nhiều món tủ của Z quá , chắc no ngang , giờ chả muốn ra làm bạn mí ông Táo nữa ..món ta`u hủ nóng là món mỗi trưa ngủ dậy của z đó , ngồi chồm hổm trước hiên nhà , chờ Người gháng hàng rong rao là sàng xê tới , Z cũng chả thích có nước dừa , ăn giống Mẹ DL á ..chỉ nước đường và ít gừng đó thôi , nhưng càng nóng càng ngon á ..rồi món bánh cuốn , DL tráng khéo quá , nghề quá chừng , Z không tráng mỏng vậy được đâu , vì biết nếu mà trổ tài thì sẽ thành bánh Đúc mất , món này DL có biết ăn chấm nước mắm nhĩ với chút cà cuống không ?? sau cùng là món Bún Ốc ..đây là món Z sẽ ăn vạ đây , Z chỉ hay ăn chực chứ không biết nấu , vì nghĩ ngồi mân mê mấy con ốc , sợ quá , phải Ốc Bưu không DL ? Z mê món này từ thời trung học , lặn lội vô hẻm Casino Saigon ..giờ đầu 2 thứ tóc rồi mà vẫn không quên cái hương vị của món này ..Cám ơn DL nha , cô chef xịn
À quên , 2 hôm nay , cứ bị ám ảnh món Cốm của DL mà khi không làm Z nhớ thật nhiều câu hát của cô ca sĩ Thái Thanh , không biết DL có biết :
..Lòng hỏi lòng mình là hương Cốm , chả biết tay ai là lá Sen ( nguyên 1 bài hát mà Z chỉ nhớ được có tưng đó , cho DL nghe ké đó )

[hoài vọng]

Kiểu này chắc Z vô đây ăn vạ DuLan mất thôi , mới lò dò vô DL đã nhắc về Mẹ , nhớ Mẹ làm Z phải kéo tay áo chậm nước mắt rồi , rồi nhắc nhớ niềm hạnh phúc Hèn chi mà đêm qua mưa tầm mưa tã...:)
Chúc mấy mẹ con ngày cuối tuần happy

[dulan]

...

Xin mời chị Thụy Khanh, chị PhVy, sis Áo Vàng, Zung, Kim, Nụ, huynh Hoài Vọng, Mạng Mộc, N5, Thu Vàng, và cả nhà ghé bếp dự sinh nhật của chị Ngô Đồng nha!

Lấy hoa lá trong sân cắm bình thắp nến: (dulan hổng có lá Ngô Đồng nên lấy lá Ivy nha chị Ấu Tím)
https://i.imgur.com/2VFTGXa.jpg?2





...












Súp bắp với tôm, ớt chuông, trứng:
https://i.imgur.com/V84XQiw.jpg?2













Làm gỏi xu hào, làm tôm lăn cốm Vòng chiên.
Rắc cốm chiên lên gỏi thay hành phi đậu mè, ăn thơm ngon và lạ miệng lắm nha cả nhà.
Xin mời gỏi xu hào và tôm lăn cốm Vòng chiên (có vài hạt cốm Vòng xanh trên dĩa, có cái môi bằng ớt chuông đỏ nữa, hihi...):
https://i.imgur.com/8xBWPyR.jpg?3












Tôm lăn bắp rang chiên:
https://i.imgur.com/09yps8E.jpg?2
















Chạo bắp: (tôm băm nhuyễn gia vị sả, nắn vào phần giữa trái bắp đã gọt bớt hạt, vừa chiên vừa lăn đều trên chảo cho đẹp):
https://i.imgur.com/LxCeSOJ.jpg?2












Xíu mại bắp với nước tương pha tỏi phi dầu (thịt băm hấp gọi là xíu mại, dulan bỏ một đoạn bắp thay bằng một đoạn xíu mại nên gọi là xíu mại bắp vậy mà):
https://i.imgur.com/B94GIxy.jpg













Xiên bắp nướng với: ớt chuông, hành tây, ham cuốn cải xoăn, sốt yakiniku:
https://i.imgur.com/IVpUYPX.jpg?2














Nấu bún riêu bằng cua hộp, tôm tươi, tôm khô, đậu hủ chiên, cà chua:
https://i.imgur.com/1XZdTv3.jpg?2













Xin mời bún riêu và sữa bắp đậu xanh nóng:
https://i.imgur.com/b5URWIK.jpg?2











...










Bít tết với bắp (hihi..., hổng ăn với khoai hay bánh mì mà ăn với ngô nha cả nhà):
https://i.imgur.com/255Ur9U.jpg?2












...









Món ngọt.

Chuẩn bị bắp tươi, đậu xanh, đường phèn, lá dứa:
https://i.imgur.com/1rvMgcV.jpg













Nấu đậu xanh nhừ, xay nhuyễn.
Xay và lọc bắp.
Nấu sữa bắp với đậu xanh, đường phèn, lá dứa, nấu xong vớt bỏ lá dứa, xay lại bằng máy xay sinh tố cho sữa mịn:
https://i.imgur.com/KF1XOsX.jpg?2













Sữa bắp đậu xanh có nước đá:
https://i.imgur.com/Q455eGH.jpg?2













Chè bắp hạt sen nấu với sữa bắp (sữa bắp không có đậu xanh):
https://i.imgur.com/zAJapMI.jpg?2







...







Chè bưởi ai cũng nấu với đậu xanh, nhưng dulan thêm bắp, ăn sựt sựt thấy ngon hơn:
https://i.imgur.com/RugH7Am.jpg?2













Trái cây mùa thu với táo, cam, quýt, đào:
https://i.imgur.com/UstTLeo.jpg?2













Cuối cùng là chuẩn bị đậu xanh, đậu đỏ, sầu riêng, bột năng để làm bánh da lợn 3 tầng:
https://i.imgur.com/6FgzctA.jpg?2









...





Ai có món gì xin cứ tự nhiên khênh vào, vì sinh nhật chị Ngô Đồng nguyên tháng mười lận nha cả nhà!




Xin cám ơn ACE ghé bếp ăn mừng sinh nhật chị Ngô Đồng nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...



HAPPY BIRTHDAY, NGÔ ĐỒNG!
https://i.imgur.com/NadhkXA.jpg?2




...
























Quành:
Có ly rượu vang đỏ trong hình dĩa bít tết đó nha Lính Đại Ca!






...

[hoài vọng]

Mừng sinh nhật mà thiếu bia , rượu :z51: đúng vậy không chị Ngô Đồng ?
...:z57:...

[Triển]

Làm gỏi xu hào, làm tôm lăn cốm Vòng chiên.[/I][/FONT][/SIZE][/COLOR][/FONT][/COLOR]
Rắc cốm chiên lên gỏi thay hành phi đậu mè, ăn thơm ngon và lạ miệng lắm nha cả nhà.
Xin mời gỏi xu hào và tôm lăn cốm Vòng chiên (có vài hạt cốm Vòng xanh trên dĩa, có cái môi bằng ớt chuông đỏ nữa, hihi...):
https://i.imgur.com/8xBWPyR.jpg?3





hôm nào trù thần lấy bắp rang, xay sơ rồi lấy tôm chấm trứng lăn ngang bắp rang chiên thử coi. Ăn cũng hay hay á! :z67:

[dulan]

hôm nào trù thần lấy bắp rang, xay sơ rồi lấy tôm chấm trứng lăn ngang bắp rang chiên thử coi. Ăn cũng hay hay á! :z67:




Xin chào cả nhà,

Dạ, cám ơn N5 nha!
Đúng là N5 để ý sinh nhật chị Ngô Đồng món nào cũng có bắp, trừ món tôm lăn cốm vòng, hihi...
Dulan nộp bài nè N5!

Tôm lăn bắp rang chiên ăn thơm ngon lắm cả nhà ơi, vậy là sinh nhật chị Ngô Đồng có món tôm lăn bắp rang thay món tôm lăn cốm vòng ha: (củ xu hào hôm qua để dành nấu nước dùng, nên dulan dựa tôm vô chụp)
https://i.imgur.com/8EmBxjH.jpg?2








Xin mời cả nhà món tôm lăn bắp rang chiên:
https://i.imgur.com/09yps8E.jpg?2



...





(Dulan quay lại post thêm món tôm lăn bắp rang vô bài mừng sinh nhật chị Ngô Đồng)


...




...



Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[Triển]

Xin chào cả nhà,

Dạ, cám ơn N5 nha!
Đúng là N5 để ý sinh nhật chị Ngô Đồng món nào cũng có bắp, trừ món tôm lăn cốm vòng, hihi...
Dulan nộp bài nè N5!

Tôm lăn bắp rang chiên ăn thơm ngon lắm cả nhà ơi, vậy là sinh nhật chị Ngô Đồng có món tôm lăn bắp rang thay món tôm lăn cốm vòng ha: (củ xu hào hôm qua để dành nấu nước dùng, nên dulan dựa tôm vô chụp)
https://i.imgur.com/8EmBxjH.jpg?2








Xin mời cả nhà món tôm lăn bắp rang chiên:
https://i.imgur.com/09yps8E.jpg?2



...





(Dulan quay lại post thêm món tôm lăn bắp rang vô bài mừng sinh nhật chị Ngô Đồng)


...




...



Thân mến và chúc vui,
Dulan


...







https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQAHM25sfuuqIkIW7PDVv7SKJXH7KKrl w1iBG6rZyAxWD5SrdWUkg

[Ngô Đồng]

Du Lan ơi, cho chị ăn nhiều quá chị đang lăn như trái bóng đây này, đi hết nổi luôn rồi, chị sẽ từ từ nhâm nhi từ hôm nay đến đúng ngày chị đến với cuộc đời này em nhé.
Trời đang man mác vào Thu, se se lạnh, cơ thể của chị cũng biết sang mùa nên hát hoài câu: Lạnh lùng Thu sang heo may . . . đó Du Lan dễ thương ơi, chị đang chờ nghe Áo Vàng hát khúc Thu Ca đây nè . Áo Vàng à ơi.

[aovang]

Du Lan ơi, cho chị ăn nhiều quá chị đang lăn như trái bóng đây này, đi hết nổi luôn rồi, chị sẽ từ từ nhâm nhi từ hôm nay đến đúng ngày chị đến với cuộc đời này em nhé.
Trời đang man mác vào Thu, se se lạnh, cơ thể của chị cũng biết sang mùa nên hát hoài câu: Lạnh lùng Thu sang heo may . . . đó Du Lan dễ thương ơi, chị đang chờ nghe Áo Vàng hát khúc Thu Ca đây nè . Áo Vàng à ơi.


dạ, có ... vàng đây chị Ngô Đồng ơi
gió heo may đã về, Thu Ca em kiếm không ra, đang buồn
em gõ cửa ...cầu may...ông chủ Q9 và Mưa Phố Núi, Chiều Buồn...:) còn ai cất giữ đâu đó không
mà sao nhân vật chính không lên sân khấu luôn ? gửi vào cho bà con Phố nghe đi chị Ngô Đồng :z67::z67:

cảm ơn DuLan dễ thương ( mượn chữ chị Bắp nha), gặp lúc đang thèm ăn nên được "ngó" là đỡ ghiền, bày ra nấu nướng để đã cơn thèm, cũng làm sao nấu được như vậy, và ăn nhiều thì lên cân...eo ơi...thế là ngó và làm một tô canh mồng tơi to tổ bố, đủ no bụng :z45:
hehe, đùa với DL chút xiú...:z56:

mời bà con khách bạn Bếp Du Lan, Phố...:57::57::57::57::57::57: sáng thứ 6
chúc ngày vui,

av

[Triển]

dạ, có ... vàng đây chị Ngô Đồng ơi
gió heo may đã về, Thu Ca em kiếm không ra, đang buồn
em gõ cửa ...cầu may...ông chủ Q9 và Mưa Phố Núi, Chiều Buồn...:) còn ai cất giữ đâu đó không

av

Chịu, không còn giữ nữa Hoàng Y nữ hiệp.

[kim]

Ai có món gì xin cứ tự nhiên khênh vào...



Anh Kim góp món nhà quê từ vườn nhà nè Dulan.
Hôm trước nghe anh Mang Mộc và Dulan nhắc rau bí, mà K bận nhiều nên hôm nay mới dán hình.



Gỏi rau bí
(luộc rau, ngâm vào nước lạnh có mấy viên nước đá để rau xanh và giòn, vắt nước,
trộn với chút nước tương, mật ong, cốt chanh, dầu ô-liu, mè rang và hạt dẻ cười nướng).

https://i.imgur.com/3x0FAXB.jpg?1




Rau bí xào bột tỏi nướng
(vì nhà K không biết ăn hành tỏi tươi, ớt cũng hông cay)

https://i.imgur.com/K0RM9wj.jpg?1




Tặng luôn giàn rau bí để Dulan chế biến thành 7 món.
Giàn này K ngắt hết hoa, chỉ nuôi lấy cành lá làm rau thôi.


https://i.imgur.com/KfXsX1b.jpg?1

Mến chúc các anh chị, các bạn cuối tuần an lành và nhiều niềm vui.:1:

[chieubuon_09]

dạ, có ... vàng đây chị Ngô Đồng ơi
gió heo may đã về, Thu Ca em kiếm không ra, đang buồn
em gõ cửa ...cầu may...ông chủ Q9 và Mưa Phố Núi, Chiều Buồn...:) còn ai cất giữ đâu đó không
mà sao nhân vật chính không lên sân khấu luôn ? gửi vào cho bà con Phố nghe đi chị Ngô Đồng :z67::z67:

av

Chào Dulan, sư huynh Triển, chị Ngô Đồng, chị Áo Vàng, Kim, huynh Mang Mộc, Hương khuya, cmty, sis Zung, cùng quý khách. Thông cảm Chiều tìm không thấy tấm phông mà sư huynh Triển vẽ, mượn tạm hình của Net (O:

Thân mời các anh em nghe lại
--------------------------------------

Thu Ca
Trình bày: Tam ca Áo Vàng, Chiều, Mưa

https://i.imgur.com/0xqFtss.jpg


https://app.box.com/shared/b3eq11kvlx

[HXhuongkhuya]

Chào Chiều , các anh chị , các bạn .

Link Chiều cho phải có acct mới nghe được . Chiều post lại link nhạc này hoặc Chiều làm link như từng cho CTQH 42 năm đi .

Chúc ACE quán dulan vào bếp và phố ngày thứ 6 vui .

:z57::z57::z57::z57::z57::z57::z57::z57::z57::z57: :z57:

[chieubuon_09]

Chào Chiều , các anh chị , các bạn .

Link Chiều cho phải có acct mới nghe được . Chiều post lại link nhạc nà[I]y hoặc Chiều làm link như từng cho CTQH 42 năm đi .

Chúc ACE quán dulan vào bếp và phố ngày thứ 6 vui .



Cám ơn HXhuongkhuya, lúc chiều post xong quên coi lại link vì hơi bận, xin lỗi ACE. Chiều đã sửa lại rồi đó HX.

[aovang]

Chào Dulan, sư huynh Triển, chị Ngô Đồng, chị Áo Vàng, Kim, huynh Mang Mộc, Hương khuya, cmty, sis Zung, cùng quý khách. Thông cảm Chiều tìm không thấy tấm phông mà sư huynh Triển vẽ, mượn tạm hình của Net (O:

Thân mời các anh em nghe lại
--------------------------------------

Thu Ca
Trình bày: Tam ca Áo Vàng, Chiều, Mưa

https://i.imgur.com/0xqFtss.jpg


https://app.box.com/shared/b3eq11kvlx




:z56: cảm ơn Chiều mang về bài hát kỷ niệm của 3 đứa mình nha
nghe lại vui vui...
đã 7 năm rồi đó
av đi ngủ với bài ca đây

chị Ngô Đồng và Du Lan cũng vui nhé

[kim]

Anh Kim ơi, dulan chưa nhận được rau bí nha!
Trong khi chờ đợi, anh Kim cho thưởng thức tiếp 5 món rau bí còn lại nghen :z56:


Dulan à, nấu ăn với anh Kim chỉ là hobby thôi.
Muốn có 7 món ngon, đúng vị, bài bản phải nhờ kinh nghiệm và sáng tạo của Dulan.
Điều này K nói thật chứ không đùa. Vậy nên K mới tặng Dulan giàn rau bí để học thêm.

Dulan còn nhớ trước đây K hỏi Dulan về máy làm mì Philips của Nhật không?
Sau đó K mua và dùng 2-3 lần mỗi tuần.
Nhiều loại rau trái, K xay nhuyễn để trộn bột làm mì, bún, lá gói; vừa ngon vừa tốt cho sức khoẻ.
Anh Kim cảm ơn Dulan nhiều hỉ.:z57:
Tặng bếp Dulan rau bí 5-course meal.



Món khai vị: Nấm nướng nhồi rau bí và walnut

https://i.imgur.com/5edjG9i.jpg



Món súp: Rau bí miso

https://i.imgur.com/APhDhV1.jpg



Món salad: Rau bí noodles

https://i.imgur.com/zaemlWi.jpg



Món chính: Sushi rau bí chay
(K dùng rau bí để cuốn sushi thay cho Nori)

https://i.imgur.com/SeAAqkv.jpg



Tráng miệng: Rau bí greenie (hông phải brownie :1:) with cranberries and sea salt roasted almond, dùng với trà matcha.
(K nghĩ Dulan nhìn là biết cách làm ngay, còn nếu ACB nào cần công thức thì K sẽ ghi ra sau nhé, làm rất dễ và nhanh).

https://i.imgur.com/njjCUgc.jpg


Mến chúc các anh chị, các bạn ngày Chủ Nhật vui nhiều.:1:

[dulan]

...


Xin cám ơn Thu Ca của tam ca: Áo Vàng, Chiều và O Mưa bằng bánh trà nhé!

Bánh táo và đại hoàng:
https://i.imgur.com/ReYSoLa.jpg?2








Xin mời bánh trà để nghe tiếp Thu Ca nha chị Ngô Đồng và cả nhà:
https://i.imgur.com/cynenqi.jpg?2














--------------------------------------

Thu Ca
Trình bày: Tam ca Áo Vàng, Chiều, Mưa

https://i.imgur.com/0xqFtss.jpg


https://app.box.com/shared/b3eq11kvlx











...





















Dulan khênh sang trang Rau bí bảy món của Kim:



...









Gỏi rau bí
(luộc rau, ngâm vào nước lạnh có mấy viên nước đá để rau xanh và giòn, vắt nước,
trộn với chút nước tương, mật ong, cốt chanh, dầu ô-liu, mè rang và hạt dẻ cười nướng).

https://i.imgur.com/3x0FAXB.jpg?1




Rau bí xào bột tỏi nướng
(vì nhà K không biết ăn hành tỏi tươi, ớt cũng hông cay)

https://i.imgur.com/K0RM9wj.jpg?1





Tặng luôn giàn rau bí để Dulan chế biến thành 7 món.
Giàn này K ngắt hết hoa, chỉ nuôi lấy cành lá làm rau thôi.


https://i.imgur.com/KfXsX1b.jpg?1












...













Dulan à, nấu ăn với anh Kim chỉ là hobby thôi.
Muốn có 7 món ngon, đúng vị, bài bản phải nhờ kinh nghiệm và sáng tạo của Dulan.
Điều này K nói thật chứ không đùa. Vậy nên K mới tặng Dulan giàn rau bí để học thêm.





Dulan còn nhớ trước đây K hỏi Dulan về máy làm mì Philips của Nhật không?
Sau đó K mua và dùng 2-3 lần mỗi tuần.
Nhiều loại rau trái, K xay nhuyễn để trộn bột làm mì, bún, lá gói; vừa ngon vừa tốt cho sức khoẻ.
Anh Kim cảm ơn Dulan nhiều hỉ.


Tặng bếp Dulan rau bí 5-course meal.





Món khai vị: Nấm nướng nhồi rau bí và walnut

https://i.imgur.com/5edjG9i.jpg



Món súp: Rau bí miso

https://i.imgur.com/APhDhV1.jpg



Món salad: Rau bí noodles

https://i.imgur.com/zaemlWi.jpg



Món chính: Sushi rau bí chay
(K dùng rau bí để cuốn sushi thay cho Nori)

https://i.imgur.com/SeAAqkv.jpg



Tráng miệng: Rau bí greenie (hông phải brownie) with cranberries and sea salt roasted almond, dùng với trà matcha.
(K nghĩ Dulan nhìn là biết cách làm ngay, còn nếu ACB nào cần công thức thì K sẽ ghi ra sau nhé, làm rất dễ và nhanh).

https://i.imgur.com/njjCUgc.jpg















...








Xin cám ơn cả nhà ghé bếp ăn rau bí bảy món của Kim nhé!

Kim ơi, rau bí mà nói bài bản chắc dulan chịu thua rồi! Chỉ thấy 7 món của Kim là ngon và mát lắm lận! (icon hoa hồng nhiều nhiều tới Kim nha!)


Hôm trước chụp hình bản đồ Việt Nam đem vào bên kia, dulan nhớ quê Nội và quê Ngoại của mình quá, thế là dulan làm món này đãi khách cuối tuần qua, dulan làm theo trí nhớ đã từng thấy người thân ở quê nhà nấu.
Quận Tân Bình saigon có đa số người Quảng Nam sống bằng nghề dệt vải, cho dù nhà trong hẻm cũng rất mắc chứ không chỉ nhà ngoài mặt đường, hầu hết đều chịu siêng chịu khó nên họ làm ăn rất khá giả, gia đình Ba Mẹ của dulan không ở quận Tân Bình nhưng bà con thì ở đó rất nhiều, ai cũng biết nấu, không nấu thì ra đầu ngõ mua mì quảng về ăn sáng cũng ngon đậm đà lắm.


Dulan nói vòng vo chỉ là muốn nhắc món Mì Quảng của người miền trung, xa quê nhưng ai cũng giữ bài bản cách nấu rất ngon đó Kim!
Bà Nội của dulan vào saigon nhưng mỗi lần nấu thì bà lại nhắc mấy đàn gà ở quê.
Bây giờ lên net thấy nhiều người nấu món này, nhưng ít ai làm từ công đoạn tráng bánh để cắt thành sợi mì và tự làm bánh tráng.




...




Dulan nấu mì quảng.
Trước kia dulan từng ngâm gạo lứt, xay thành bột để làm mì quảng, nhưng lần này chỉ dùng bột gạo trắng và bột năng mua sẵn để tráng bánh, tráng bánh cuốn thì chỉ dùng dầu trắng phết, còn mì quảng thì dùng dầu có chút nghệ cho đẹp sợi mì.


Bánh tráng nướng thì dulan làm kiểu bánh cuốn tráng chảo, đổ hai lần có rắc mè đen, xong thì đem sấy 40 độ C (vì không có nắng phơi):
https://i.imgur.com/DH3EKO6.jpg?2









Mì quảng cắt sợi và bánh tráng đã nướng:
https://i.imgur.com/ztH8r8C.jpg?2











Cách nấu mì quảng với gà rất đơn giản như ướp gà với: củ nén, hành tím, gừng, nước mắm, bột ngọt, tiêu, ớt, đường, dầu điều. Sau nó xào lên cho săn thịt lại rồi nấu với nước dừa xâm xấp. (dulan không có củ nén)
Cái để nói là gia vị nêm nếm làm sao để người ăn cảm nhận được món mì không phải để húp nước như hủ tiếu phở, mà chỉ là vừa vặn cho sợi mì thâm thấm, cho rau đủ ướt màu vàng cam bóng bóng, cho miếng bánh tráng chạm vào hương vị gà tươm ra trong nước lèo hòa quyện với hạt mè bám trên bánh tráng giòn rụm thơm thơm..., ôi, biết diễn tả thế nào cho nó đậm chất quảng của quê Nội, thôi thì xin mời cả nhà ăn thử mì quảng của dulan làm vậy!





Mì quảng gà: (dulan nói không có bắp chuối giá sống, nhưng người thân nói không sao, ăn vẫn thấy ngon lắm, hương vị không khác mấy so với lúc xưa ăn mì quảng của bà Nội nấu, còn khen dulan biết pha bột nên sợi mì vừa độ mềm và dai nhẹ)
https://i.imgur.com/fHP4A9B.jpg?2









Ngoài đậu phộng thơm giòn thì bánh tráng của dulan cũng giòn vì nó phồng vậy nè:
https://i.imgur.com/mkpFN3U.jpg?2







...







Nói đến mì quảng thì món ngọt đi đôi phải là chè kê (mà chè kê thì phải có bánh tráng nướng ha chị Áo Vàng và Lính Đại Ca!)

Hôm nay không nấu nên dulan khênh lại chè kê hồi tháng hai 2017 nha cả nhà:
Chè kê nấu với đậu xanh, gừng:
http://i.imgur.com/mZR6UgK.jpg?1



...



Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan








...











Quành:

Cám ơn huynh Hoài Vọng bằng tôm và cua ghẹ hấp lá chanh gừng, rễ ngò, sả, kèm chai vodka nè nha huynh, còn tháng mười là còn sinh nhật chị Ngô Đồng, Lính Đại Ca và mấy huynh nhậu tiếp nghen!
https://i.imgur.com/hGlNGuC.jpg?2





...












Ahaha, dulan thấy bóng Áo Vàng là biết ngay, nên gửi tô này cho Áo Vàng nè:
https://i.imgur.com/3lGOkHJ.jpg?2






Áo Vàng đừng nhắc đến món Cao Lầu Hội An của quê mình nghen, dulan chỉ có nước dòng Baltic và tro củi bạch dương thui hà, chì đơ là chờ đi, chừng nào kiếm được nước giếng Bá Lễ và tro Cù Lao Chàm thì dulan sẽ nấu món Cao Lầu Hội An nha Áo Vàng, hihi...



...






Xin cả nhà bấm vào tấm hình thứ hai ở post dưới của chị Ngô Đồng để nghe nhạc nha cả nhà!



...

[Ngô Đồng]

Nghe điệu Thu Ca, ngắm từng tấm tình mang bao thương mến, biết nói sao cho đủ lời cám ơn đây?
Thôi thì, chút tình Thu gởi đến các bạn đây,


https://scontent.fsnc1-1.fna.fbcdn.net/v/t31.0-8/21273002_10159551726210226_4860262137314315774_o.j pg?oh=da36e1f638272a949b8795957611837e&oe=5A804EA0

https://scontent.fsnc1-1.fna.fbcdn.net/v/t31.0-8/22051106_10159551064825226_5522141201108926016_o.j pg?oh=0003e2ebd4b149d2ba4c354f56edb0dd&oe=5A45C026 (https://nhuhoaautim.files.wordpress.com/2017/05/nguyetcamtest3.mp3)

[hoài vọng]

Chị Bắp cho tôi hỏi thật ...khúc đầu thì hát ...làm vỡ hồn ta mà khúc sau lại là làm vỡ hồn anh ????
sao chị không hát Dạ Tâm Khúc ( Phạm Đ Chương ) cho hợp với đôi chân lên núi xuống vực

[Triển]

Chị vỡ rồi thì anh khó lòng mà lành lặn. Chiệng đương nhiêng mừ anh Lính Đại Ca này cái rì cũng théc méc.

[hoài vọng]

Chị vỡ rồi thì anh khó lòng mà lành lặn. Anh lại suy bụng ta ra bụng...mình rồi :)

[Ngô Đồng]

Chị Bắp cho tôi hỏi thật ...khúc đầu thì hát ...làm vỡ hồn ta mà khúc sau lại là làm vỡ hồn anh ????
sao chị không hát Dạ Tâm Khúc ( Phạm Đ Chương ) cho hợp với đôi chân lên núi xuống vực

Hai đứa mình cùng vỡ : hạnh phúc là vậy đó anh Hoài Vọng ạ.

Cách đây hơn 40 năm vì bài hát này mà "ta" và "anh" ký kết bản án chung thân, mỗi lần hát lại nhớ lan can nhà cũ, ngày sáng trăng tựa khung cửa hát khúc Nguyệt Cầm.

Hồi xưa còn tự do thì bị cấm không được hát cho ai nghe, bây giờ thì "vỡ" tùm lum nên tha hồ cho mọi người nghe để bị "điếc tai" ráng chịu. Chẳng những vỡ còn bị rè nữa chứ.

Chuyện sợ "dây điện cuốn lấy chúng ta - bóp chết mọi hy vọng, dìu em đi xa đến công viên chi chi đó hình như các ông "áo rằn" học một sách thì phải anh nhỉ ?
"Ôm em trong tay đã nhớ em những ngày sắp tới!" Nhớ lại thuở xưa lòng vui hơn chim hót sau vườn.

Mỗi sáng được đùa chút đời vui ơi là vui ha anh Năm Triển, người ta có câu: vợ có vui thì gia đình mới có hạnh phúc, nên sự thật phải chấp nhận vậy.

Du Lan ơi, chị mời em món chè bắp chị nấu, dừa khô chị nạo vắt nước, bắp hái từ vườn người ta chút ngọt ngào đầu thu để nhớ nhau năm này sang năm nọ.
1267

Áo Vàng ngắm hoa có hát lên câu: Quỳnh thơm hay môi em thơm không Áo Vàng ơi!
Chiều của chị bận quá bận phải không em? Nắng và Mưa thì chị theo mỗi ngày rồi nên biết từng chi tiết luôn nè. Hái táo mời cả nhà đây, lũ chim đang dành nhau chí chóe .

1268

[dulan]

...



Xin chào cả nhà bằng 3 màu lá thu phong nhé!
https://i.imgur.com/S5rDok0.png?3







...






Dạ cám ơn chị Ngô Đồng tặng thức ăn vào bếp nhé!
Em nhận được chè bắp và dừa nạo của chị rồi, chè bắp thì em ăn hết, còn dừa nạo thì em để dành chế lên chén chè trong này nè chị!




...






Món mặn:




Gỏi bưởi tôm thịt:
https://i.imgur.com/MnkDwk7.jpg?2









Gói xong bánh nhân hẹ tôm và cải thảo bằng lá sủi cảo:
https://i.imgur.com/rT0gCIf.jpg?2









Bánh hẹ chiên & canh hẹ đậu phụ:
https://i.imgur.com/DEoXoHr.jpg?2









Cóc xanh và khoai môn, khoai lang bí cam, khoai lang trắng, khoai lang tím:
https://i.imgur.com/XdJxzF3.jpg?2









Cóc thì làm cóc lắc, thêm khô vua ăn chơi của Cali: (hình như là của chị Ngô Đồng gửi cho thì phải!)
https://i.imgur.com/fJYeIMH.jpg?2









Còn khoai thì dulan nấu chè khoai dẻo.
Hấp riêng từng thứ khoai, nghiền lúc còn nóng qua rây:
https://i.imgur.com/0voHYyj.jpg?2









Tùy loại khoai nào bột nhiều hay nước nhiều mà cho bột năng (có người dùng bột nếp) vào nhiều hay ít, khoảng 100 gram khoai vàng thì dulan chỉ cho 50 gram bột, còn khoai tím, khoai bí, khoai môn thì dulan cho tới 100 gram bột vì nước nhiều quá:
https://i.imgur.com/t4SOSoB.jpg?2









Bột nhồi vừa độ mềm như bột làm chè trôi nước thì cắt hoặc chấn hình, đem luộc.
Bánh chín nổi lên thì dùng rây vớt ra, thả ngay vào nồi nước đường có lá dứa gừng nấu sẵn kế bên, để lửa thấp cho bánh thấm đường:
https://i.imgur.com/iTwGNdE.jpg?2









Múc ra chén, chế thêm nước dừa nạo của chị Ngô Đồng, thêm chút mè.
Xin cám ơn chị Ngô Đồng tặng chè bắp, em xin mời lại chị chè khoai dẻo nha chị Ngô Đồng:
https://i.imgur.com/rIaCYum.jpg?2









Chè khoai dẻo 6 màu (dulan pha thêm cacao vào khoai cam để có màu nâu, pha thêm bột matcha vào khoai vàng để có màu xanh lá):
https://i.imgur.com/pAnEKNG.jpg?2









Mùa thu se lạnh, ăn chè khoai dẻo lục sắc với gừng mè, ấm bụng, nghe chị Ngô Đồng hát tiếp Nguyệt Cầm nha cả nhà:
https://i.imgur.com/GE8YNQ4.jpg?2






...



Có ai muốn hát tặng sinh nhật chị Ngô Đồng, xin cứ tự nhiên đem vào nha cả nhà ơi!



...

Xin cảm ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan



...

[Nhã Uyên]

@ chị Dulan. Nu nghĩ, nhìn cách chị Dulan làm mì quảng, các đầu bếp chuyện nghiệp trên thế giới phải ngưỡng mộ!:z57:


@ chị Ngô Đồng. Chúc mừng sinh nhật chị Ngô Đồng!

NU chỉ có mắm chưng chay chay mời chị. :z62::36::z57: Hôm thấy chị TAX, anh Triển, chị Dulan làm NU cảm hứng làm theo. Vì không có mắm, NU làm với sardine, anchovies hộp và tương hột. Trông thì không hấp dẫn nhưng ăn được cơm lắm và NU thích nhất là khi hấp, nhà không bị nặng mùi.

https://i.imgur.com/F4WCnTqb.jpg

@ Chị Kim, mình có thể làm rau bí greenie với rau, quả nào khác không? Ở đây NU không biết kiếm rau bí ở đâu nếu không ghé lên vùng nhiều người Á đông leo vào vườn người ta hái trộm. No hurry, nhưng khi nào chị Kim có thời giờ xin chị Kim chỉ NU các làm rau bí greenie, nhé. Trông nó rất appealing và hợp khẩu vị nhà NU. :z57:

[aovang]

chị Ngô Đồng ơìììi
av tuổi ...lẩn thẩn rồi, nên không nhớ chính xác Sinh nhật chị ngày nào,chỉ biết là Balance thôi
ối giời, tuổi này tài hoa, hào hoa, đa tình lắm nha... :z45:




Ké với Du Lan,
Joyeux Anniversaire bà chị :z56:

https://i.imgur.com/cynenqi.jpg?2

[dulan]

...


@ Áo Vàng ăn gian nhé, phải đem vào món ăn của Áo Vàng cơ, phải không chị Ngô Đồng :z57: :z56:






@ Cám ơn Nụ tặng món ăn đến chị Ngô Đồng và cả nhà, hay đó Nụ :z57::z56:




...

[dulan]

...


Xin chào cả nhà,
Nhân dịp sinh nhật chị Ngô Đồng vào giữa tháng mười là cuối tuần này, dulan đem lại bánh sinh nhật năm ngoái nhé!

https://i.imgur.com/zhdo1ZE.png









Tản mạn về cà phê giải lao...

Các bạn thường thấy dulan mời cafe và bánh trong một số hình ảnh ở góc bếp hay ghé thăm nhà bạn bè trong Phố, vì đó là thói quen được bắt nguồn từ chữ Fikapaus, nghĩa là cà phê giải lao:
https://i.imgur.com/WNFny9Y.png










Khác với một số quốc gia trên thế giới chỉ uống cà phê đơn điệu, người Thụy Điển uống cà phê hầu như luôn kèm theo bánh, thường thấy nhất là bánh ngọt, ít hơn một chút là bánh mặn như pie, hay bánh mì bơ phô mai, hoặc ngay cả chỉ là một lát chocolate:
https://i.imgur.com/zGkKWph.png?1









Có ai đó đã từng nói: "nét đẹp văn hóa Fika của người Thụy Điển", có lẽ không sai mấy vì người Thụy Điển ít có sự vội vã vừa cầm ly cà phê vừa uống trên đường chạy vội đến sở làm buổi sáng, hay sau khi rời quán ăn bữa trưa với ly cà phê trên tay vì sợ ngủ gật buổi chiều.


Thường ở trong sở làm đều có 2 lần fika trong ngày, nếu buổi sáng không kịp điểm tâm ở nhà, nhân viên có thể fika khoảng chín hay mười giờ sáng, và hai hay ba giờ chiều, có sở đặt hẳn nguyên máy cà phê các loại, tha hồ chọn lựa bấm nút tự lấy tùy thích, và hầu như trong tủ lạnh của công sở, nhiều người để sẵn một hộp bánh riêng của mình trong đó.

Cà phê và bánh spinach nhiều dưỡng chất đủ cho buổi sáng làm việc:
https://i.imgur.com/cwlGWKW.png










Fikapaus: (fika là cà phê kèm bánh, paus là giải lao)
https://i.imgur.com/R0jybT2.jpg?2










Phải chăng cà phê luôn đi đôi với bánh đúng nghĩa của fika, nên ở xứ lạnh này nhiều người biết làm bánh ngọt, và mời bánh ngọt đến độ làm cho người ta ngấy và sợ (dulan thành thật xin lỗi vậy nhé!):
https://i.imgur.com/fU90vQu.jpg?1









Người Thụy Điển luôn fika theo kiểu xuân hạ thu đông.

Vào mùa phục sinh, fika với bánh semla truyền thống, là loại bun có lát marzipan và kem tươi xinh xắn; tinh bột, chất béo cộng với hạnh nhân vitamin E hẳn là đủ chất bổ dưỡng, khá tuyệt cho một bữa fika lúc 3 giờ chiều vậy:
https://i.imgur.com/5fVYmT6.png










Nếu là mùa hè ấm nóng, fika với vài viên đá lạnh và bánh quế phô mai tươi, trong khi chờ đợi ánh lửa bập bùng đêm hạ chí:
https://i.imgur.com/Y9khYBw.png?1










Sau những ngày thu hoach quả trái, nhà nhà thơm lừng bánh nướng berries, bên cạnh màu xanh non tươi tắn, bây giờ fika duyên dáng hơn lên với kem tươi và chocolate trang trí:
https://i.imgur.com/kMSQDuN.png?1










Những ngày mùa thu đỏ vàng, fika lại mang thêm chút lãng mạn của tiết trời se lạnh, thả hồn theo từng nốt nhạc ấm nồng tình thân bên kia châu lục: (fika với Đoản khúc ly hương nha Áo Vàng)
https://i.imgur.com/wqV0ZM4.jpg?2









Khi đông về nghe củi bạch dương tí tách vui tai, để thấy đời sống của mình thật quá đầy đủ tuốt trên cao vợi Bắc Âu này, người ta lại fika với bánh tròn trịa duyên dáng như vòng hoa trạng nguyên treo ngoài cửa mùa giáng sinh:
https://i.imgur.com/gYPxg4y.jpg?2








...




Fika không chỉ giới hạn trong giờ giải lao, để bày tỏ điều khó nói, người con trai tìm cách mời cô gái ra quán với mình một cách khéo léo với 3 chữ "Fika nhé!":
https://i.imgur.com/HmEAjvZ.jpg?2









Thêm một ngụm cognac để thấy fika nồng nàn hơn, tuyệt vời hơn:
https://i.imgur.com/mobU47N.jpg?2









Nói đến fika thì nhiều lắm, dài lắm, trong mọi ngõ ngách của đời sống, từ giai cấp thượng lưu quyền quý, cho đến những người lao động tay chân, trên từng cánh đồng lúa mạch, từng lưới cá hồi, từng bao củ cải vàng Thụy Điển, từng nốt nhạc Abba...

Vậy đó, người Thụy Điển có một phong cách sống điềm đạm, không quá lạnh lùng, không quá xô bồ, và có một chút kiêu hãnh khiêm tốn, phải chăng hơn 200 năm yên bình không chiến tranh, sống trong thịnh vượng hiền hòa, họ không có tham vọng nào khác hơn, tóm gọn trong từ ngữ Lagom như một triết lý "biết đủ".


Cắn từng miếng bánh, hớp một ngụm cà phê đắng để bớt đi cái ngọt, hít thật sâu hương đậu khấu cùng quế chi nồng nàn, có gì đó hòa quyện trong vị giác tương đối khi ngồi với fika, hay bản chất người Thụy Điển có một sự trung tính...
https://i.imgur.com/bZ79cMv.jpg?3







Đến đây thì có lẽ nên nói đến từ ngữ "lagom" của tiếng Thụy Điển.

Lagom là gì?

Lagom refers to "just the right amount" - not too much, not too little. It conveys the meaning of there being just enough of something, but without the connotation of any missing parts. When something is lagom, there is not too much of it, but it is good enough because "there is virtue in moderation".



https://i.imgur.com/NsJt5GZ.jpg?1






...




Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan











...




Dulan xin trích một đoạn ngắn này trong wiki:


A popular folk etymology (https://en.wikipedia.org/wiki/Folk_etymology) claims that it is a contraction of "laget om" ("around the team"), a phrase used in Viking (https://en.wikipedia.org/wiki/Viking) times to specify how much mead (https://en.wikipedia.org/wiki/Mead) one should drink from the horn as it was passed around in order for everyone to receive a fair share.

https://en.wikipedia.org/wiki/Lagom#Etymology

...

[dulan]

...

Xin chào cả nhà bằng những bước nhảy mùa thu của học trò nhé!
https://i.imgur.com/5h1ZYWA.jpg?2





...








Tuần này dulan mua được 3 cái chén Petite flower ramekin hiệu Le creuset dễ thương:
https://i.imgur.com/Rd4zBDu.jpg?2











Bữa ăn theo kiểu tây:
https://i.imgur.com/SpT8GuC.jpg?2











Món khai vị:
Salad sốt chanh dầu olive hạt thông rang & bánh mì lúa mạch đen với paté: (trang trí quả sung chín hồng lại nhớ đọc ở đâu đó nói rằng một quả sung mình cầm trên tay không phải là một quả đâu, thực ra mỗi hạt nhỏ li ti chính là một quả trong một cái bọc lớn)
https://i.imgur.com/MbotCND.jpg?2











Món chánh:
Khoai tây chiên và bò nấu nho:
https://i.imgur.com/hUjbgLw.jpg?2











Món tráng miệng:

Súp táo gia vị quế và kem tươi:
https://i.imgur.com/OashY86.jpg?2








----------















Bữa cơm thố kiểu người hoa:
https://i.imgur.com/3TKh5BG.jpg?2











Cá chiên chấm nước mắm:
https://i.imgur.com/zsazIja.jpg?2











Canh mướp hương nấu tôm khô: (người hoa hay ăn sá tế nên dulan để chén sá tế trong mâm cơm, ai ăn cay thì dùng)
https://i.imgur.com/k2aA7Lf.jpg?2











Sườn xào chua ngọt với ớt chuông, thơm, hành tây:
https://i.imgur.com/0tnFz1d.jpg?2











Đậu hủ chiên xào hẹ tôm dầu hào, tráng miệng chè chí mà phủ:
https://i.imgur.com/wBsr9Pk.jpg?2










...








Zung ơi, dulan nhận được mướp hương của zung gửi tặng nè, hihi...
https://i.imgur.com/CAhziFZ.jpg?2





...





Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan




...

[hoài vọng]

Chuyện sợ "dây điện cuốn lấy chúng ta - bóp chết mọi hy vọng, dìu em đi xa đến công viên chi chi đó hình như các ông "áo rằn" học một sách thì phải anh nhỉ ?

Chẳng qua là vì quanh năm suốt tháng chỉ nhìn thấy rừng núi , cát biển nên chúng tôi giống nhau ...cái khoản này..
ba bốn tháng mới được bốn ngày phép vì thế cho nên lúc nào không thấy vi-xi mới thấy em trong rừng cây .

[Nhã Uyên]

.
Món khai vị:
Salad sốt chanh dầu olive hạt thông rang & bánh mì lúa mạch đen với paté: (trang trí quả sung chín hồng lại nhớ đọc ở đâu đó nói rằng một quả sung mình cầm trên tay không phải là một quả đâu, thực ra mỗi hạt nhỏ li ti chính là một quả trong một cái bọc lớn)
https://i.imgur.com/MbotCND.jpg?2




Sung trông mát quá . Sung ăn bổ tốt nhưng ai ăn thuần chay thì nên tìm hiểu về mối quan hệ giữa sung và ong bắp cày.

[Mang Mộc]

Ngày nào cũng đi bộ mấy miles. Đường giảm, blood pressure giảm, cholesterol giảm ... mà nhìn đống bánh thì lại muốn phạm tội :z55:.
Đĩa salad có sung bảo đảm ngon á Du Lan. Hi Nhã Uyên!

[dulan]

...


Xin chào cả nhà,



...



@ Nụ ơi, cám ơn Nụ ghé bếp bằng bánh doraemon cho bé Leo (tại vào kiếm hình cũ có liên quan đến bài hôm nay nên mới thấy đó Nụ, chắc là hình cũ bị bandwidth rồi):
https://i.imgur.com/LAG4ePh.jpg?2










...





@ Cám ơn huynh Hoài Vọng bằng khoai lang bí lùi trong lò sưởi nghen:
https://i.imgur.com/nB2mvAJ.jpg?2








...










@ Cám ơn huynh Mạng Mộc chịu khó ăn bánh ngọt để tập thể dục thêm nha:
https://i.imgur.com/ZFOEKBI.jpg?2














Hình trên có khoe khúc củi tử đinh hương vì hôm nay thắp sưởi bằng củi tử đinh hương (không phải củi bạch dương), dulan chặt nhánh tử đinh hương hồi cuối hè cất trong kho để dành nè huynh MM:
https://i.imgur.com/Otl6VI2.jpg?2



Đọc thấy bên tài chánh kỳ đó huynh Mạng Mộc nói vụ chả rươi, tính viết vài dòng mà thôi, bây giờ lại đọc thấy huynh viết chả rươi lúc về quê hương, hihi..., thôi thì đừng thấy, biết đâu mai mốt ai cho nước mắm rươi thì dulan còn dám ăn, chứ không hy vọng ai đem rươi qua cho để mình làm chả rươi đâu.




...












Chị Thụy Khanh, chị PVy, chị Ngô Đồng, chị Áo Vàng, Sông Thương, Chiều, Kim, Thạch Thảo, O Xanh, ..., ..., ... và cả nhà ơi, mấy hôm trước dulan post bài toàn màu vàng cam đỏ, hôm nay chuyển qua màu tím nha! (làm huynh Hoài Vọng nhớ Tím Huế ha).


(À, dulan nhớ có đọc thơ huynh MM nói về hoa oải hương sau nhà thì phải!)



...



Điểm tâm cháo kiều mạch nấu với phúc bồn tử và việt quất (chén & ca loại dùng để ăn cháo uống sữa có hoa văn lúa mì, họ chỉ làm 2 màu hồng và xám, phải chi có màu tím ha):
https://i.imgur.com/WzLFs4Q.jpg?2






...








Khoai môn, khoai lang, hành tây chiên xù:
https://i.imgur.com/oZuMYuv.jpg?2












Kỳ trước dulan cũng chiên hành tây màu tím giống hoa sen như kỳ này:
https://i.imgur.com/50FRrrj.jpg?2












Có lần làm mực chay chiên xù bằng hành tím:
https://i.imgur.com/0w73Wye.jpg?2






...











Dulan ướp thịt heo với gia vị lavender, gói giấy bạc cho vào lò sưởi nướng: (trong lò có gói khoai lang và gói thịt heo)
https://i.imgur.com/IAbPFaE.jpg?2












Lấy thịt ra, làm sauce có chút rượu vang đỏ, cho thịt vào chảo sauce vài phút.

Thịt heo nướng và sốt oải hương:
https://i.imgur.com/R2WI3bs.jpg?2






...









Hai hình này của năm ngoái:

Làm si rô oải hương:
https://i.imgur.com/i3141Y9.jpg?2












Gà nướng với si rô oải hương, rượu...:
https://i.imgur.com/h2CZZKo.jpg?2






...








Món ngọt:

Mini lavender mousse cakes không có mặt lay:
https://i.imgur.com/W8HbPhs.jpg?2












Lavender mousse cake có mặt lay tim tím:
https://i.imgur.com/JK9zTaK.jpg?2






...










Hình hồi hạ chí 2017:
Bánh bông lan kem trang trí hoa oải hương:
https://i.imgur.com/DvTH4Li.jpg?2












Hình năm 2016:

Lavender vodka drink và quả lê hầm si rô oải hương:
https://i.imgur.com/r9jOq8e.jpg?1












Lavender cookies:
https://i.imgur.com/dC7KhKq.jpg?1












Lavender mousse cake trang trí hoa hồng bằng quả plum:
https://i.imgur.com/qkO7RoV.jpg?1





...








Hình năm 2015:

Lavender mousse cake trang trí bằng quả mulberries:
https://i.imgur.com/8oBl1hU.png?1




...








Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan

...

[kim]

Bánh bông lan kem trang trí hoa oải hương dễ thương quá Dulan!:z56:

[dulan]

...

@ Cảm ơn Kim ghé bếp nhé!

Dulan đem chậu lavender vào chỗ ấm, hy vọng năm sau oải hương sẽ lại tím giữa màu xanh hạ hồng.

Chú vịt này bị bể rồi Kim ơi, vì hôm trước chưa kịp mang vào trong thì gió mạnh:(


Chỉ còn tấm hình chụp lúc mới mua 3 chậu lavender:
https://i.imgur.com/7Wpbr6Z.jpg?2





...










@ Xin cảm ơn huynh Mạng Mộc cho phép dulan khênh bài thơ có oải hương tím về bếp nhé!










Sáng nay nhìn chậu Lavender sau vườn, thấy lịm tím. Lục lại bài thơ hồi nẵm khi qua Phú Yên dán lên. Anh Tê Tê, anh Hoài, trong những năm xưa cũ, có ghé qua nơi này?

Oải Hương, sương bên đầm

Phú Yên qua sắc chiều Ô Loan
Hoàng hôn chìm chìm tĩnh mịch
Oải Hương dại tím bên bờ
Viễn khách, đường xa chưa hết

Ta xuôi nơi đâu, ngày mai ơi!
Vẳng lặng thuyền ai heo hút gió
Mưa tầm Tuy An, mưa cuối đèo
Ngơ ngác gợn hồn dâng sóng nhỏ

Cơm, bếp lạ, ghế bàn khấp khênh
Xam xám mây che, trời áo thấp
Hơi ấm khi mờ tan theo sương
Cái nhớ dường như trong vắt

Tháng 7 cùng ta nheo mắt nhìn
Quán Cau dựa lưng Đồng Cháy
Oải Hương dọc triền tây nam
Chập chờn mà sao tím vậy?

Ngớ ngẩn, hành trang buồn, xe đi
Biết rồi đây ai về Chí Thạnh
Nắng xen kẽ lá Oải Hương xanh
Nhắn lại giùm nhau, tình tự…

Gửi mấy lời riêng cho Ô Loan
Mặc cô gái, nàng tiên, truyền thuyết
Ta thương eo óc màu sương lên
Lưới tỏa, bức tranh chiều, độc mộc!

MM


...


















(Có người bạn thích uống champagne chứ không thích bánh ngọt, mà hôm qua dulan làm bánh mousse oải hương trong ly dùng để uống champagne nên bị bạn kiện tụng..., cuối cùng dulan thắng vì mousse cake lavender thơm mềm ngon lắm lận. Chẳng những thế mà còn được đặt bánh cho kỳ tiệc cuối năm, bây giờ dulan phải chuẩn bị cả trăm cái ly champagne.)

https://i.imgur.com/JK9zTaK.jpg?2




Say oải hương!

Champagne, Em lừa tôi!
Lavender tím oải
Lâng lâng đời cứ ngỡ
Ly nào cũng mềm môi.


Dulan





--------------------------------------------------
















Xin chào cả nhà,
Hôm nay chỉ có món bánh cuốn nhân củ cải trắng, cà rốt, tôm thịt bằm, chấm nước mắm:
https://i.imgur.com/4dZve0V.jpg?2










Roll kyabetsu: bắp cải cuộn thịt chấm sốt cà kiểu Nhật:
https://i.imgur.com/XVTrtaW.jpg










Ly cà phê nguội nhưng vẫn ấm bên lò sưởi còn rất nhiều than hồng:
https://i.imgur.com/CD2dUri.jpg?2





...





Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan






...

[hoài vọng]

Anh MM , anh Tê có thể ăn dầm nằm dề ở Phú Yên ( khinh binh vùng II mà ) còn tôi chỉ...vèo ...một cái tới Charlie chỉ thấy một...chân trời tím ngắt :z51: rồi cuốn gói ra Huế lang thang bên bờ sông ( túi hết tiền , chỉ dám ngồi quán cóc uống cà phê )

Champagne, Em lừa tôi!
Lavender tím oải
Lâng lâng đời cứ ngỡ
Ly nào cũng mềm môi.

Sao bằng tím hoa sim !
Trôi dạt từ Đông Ba
Trôi về phá Tam Giang
Tháng Tư từ thuở đó
Áo tím về nơi nao ????

O dulan và anh MM đừng cười nha

[dulan]

...


Xin chào chị PVy, Sông Thương, ..., ..., và cả nhà!



...



@ Lính Đại Ca ơi, dulan chẳng những không cười mà còn trân quý từng chữ viết, từng câu thơ của huynh nữa đó!





Áo tím về nơi nao???


Dulan xin phép đem Áo Tím đâu đó về đây nha huynh Hoài Vọng!





TIM TÍM

Em có hay trời vừa sang đông
Trong cõi hồn anh buổi lạnh lùng
Áo em TIM TÍM mùa thu cuối
Nên để tình riêng anh nhớ mong.
(nhothuvang)



Trời cuối hạ rồi anh có hay?
Xôn xao tập vở màu TIM TÍM
Tháng chín tựu trường chân nhộn nhịp
Mắt ai ngơ ngẩn dốc THU VÀNG.
(dulan)



Tim tím hồn người, tim tím lòng ta
Tình đã chia xa, sao ta cứ ngỡ
Áo tím muộn phiền, từ thuở nhìn nhau...
Cõi sầu qua mau trời cao TIM TÍM...
(nhothuvang)



Chiều mưa bong bóng vỡ hiên trường
Tội nghiệp áo dài em... nhón bước
Cặp sách che ngang tóc vai hương
Mãi đọng hồn anh TIM TÍM nước.
(dulan)


(Guốc tím nên giọt nước mưa cũng thấy tím ha huynh Hoài Vọng!)



https://i.imgur.com/oApzTFs.jpg?2








TIM TÍM 1

Tim tím màu móng tay
Tim tím hoa rừng ngàn
Tím hoàng hôn phố biển
Tím ngày xưa tình anh

Tim tím Hương giang giòng
Tim tím lục bình trôi
Tím áo ai Đồng Khánh
Tím mây chiều Nam Giao.

Mưa qua cây sầu đông
Tim tím sắc cầu vồng
Chao nghiêng vành nón lá
Ơi mắt môi em hồng

Như mực tím tình thơ
Dáng e ấp thẹn thùng
Bông cát đằng tim tím
Nấp sau giậu hiên thưa

Em làm kẻ viễn phương
Bên kia bờ đại dương
Nhớ thời gian tim tím
Một góc trời quê hương.



...





TIM TÍM 2

Tim tím màu móng tay
Tim tím hoa rừng ngàn
Tím hoàng hôn phố biển
Tim tím màu hạnh phúc...

Của một ngày
Em trở lại thành phố biển
Vào cuối bìa rừng
Nơi ngày xưa
Anh đặt đồng xu mười cent
Trong hốc đá...

Em đã nhìn thấy
Màu hoàng kim của đồng xu
Rực sáng trong đôi mắt con thơ
Khi em nói rằng:
Mười xu này của pappa...
Đó là màu hạnh phúc, Anh.

Xanh chùm qủa thông non
Xanh xanh màu dương xỉ
Xanh xanh tứ diệp thảo
Màu hạnh phúc thanh thanh

Của một ngày
Em trở lại ven biển
Nơi ngày xưa
Anh ngắt cọng cỏ bảo em nếm
Hành rừng hở anh?

Em đã nhìn thấy
Cái miệng xinh xinh của con:
Cay cay, thơm mùi hành há Mẹ!
Và em kể rằng:
Pappa đã hái về cho Mẹ nấu.
Đó là màu hạnh phúc, Anh.

Xin đừng nói với em
Hạnh phúc làm gì có màu sắc!

Màu Hạnh Phúc chính là
Màu tình yêu anh để lại
Trong đôi mắt con yêu, Anh!


...



TIM TÍM 3

Tim tím màu móng tay
Tim tím hoa rừng ngàn
Tím hoàng hôn phố biển
Tím tình ta ngày xưa...

Tiếng dương cầm thánh thót
Đọng trên hai bàn tay
Giọt mưa bên quán nhạc
Đọng trên màu áo em

Tim tím màu lilac
Rợp góc trời tháng năm
Em mang màu tim tím
Ướp tình anh chôn sâu...

...

Nghe lòng mình trống vắng
Em trở về phố xưa
Còn chăng màu tim tím?
Ở một góc Windows!


Dulan



https://i.imgur.com/UTsUF89.jpg
(hai cây đàn dương cầm)









------------------------------------------------













Mè xửng bên màu tím Huế cho Lính Đại Ca nhớ một thời sông Hương:
https://i.imgur.com/aW8mPxg.jpg?2









...




Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui tuần lễ nghỉ mùa thu lá vàng,
Dulan




...

[Mang Mộc]

Anh MM , anh Tê có thể ăn dầm nằm dề ở Phú Yên ( khinh binh vùng II mà ) còn tôi chỉ...vèo ...một cái tới Charlie chỉ thấy một...chân trời tím ngắt :z51: rồi cuốn gói ra Huế lang thang bên bờ sông ( túi hết tiền , chỉ dám ngồi quán cóc uống cà phê )

Champagne, Em lừa tôi!
Lavender tím oải
Lâng lâng đời cứ ngỡ
Ly nào cũng mềm môi.

Sao bằng tím hoa sim !
Trôi dạt từ Đông Ba
Trôi về phá Tam Giang
Tháng Tư từ thuở đó
Áo tím về nơi nao ????

O dulan và anh MM đừng cười nhaAnh đã lên cổng trời Hà Giang chắc biết... mùa xuân Hoàng Liên Sơn nhìn về hướng tây bắc, nguyên một cánh rừng sim bạt ngàn là tím. Chưa từng thấy đâu vậy! Lớp lớp tím xa xa nhập sát lại nhau trong tầm mắt cứ như từng lằn vẽ không đều. Hết lằn rồi tới đốm. Tím nối tiếp tím và tím mãi. Chiều hoang biền biệt của Hữu Loan trong Thanh Hoá coi như không thấm tháp gì.

[hoài vọng]

[QUOTE=Mang Mộc;213998]Anh đã lên cổng trời Hà Giang chắc biết... mùa xuân Hoàng Liên Sơn nhìn về hướng tây bắc ]

Anh MM , có lẽ tôi lên Hà Giang không đúng mùa sim dù là đi giang hồ cả tháng , ngày lên cổng trời cái xe nó bò ngoằn nghèo mắt lo nhìn sơn nữ đeo gùi .
Tôi nghĩ màu tìm hoa sim ở đây không bằng ở Huế ( phải vậy không dulan ??????) Sim ở Huế còn có mùi thuốc súng !

[dulan]

...


Xin cám ơn cả nhà vào nghe huynh Mang Mộc và huynh Hoài Vọng kể chuyện màu tím nha!


Dạ, nghe mấy huynh kể chuyện tím mà dulan hổng tài nào tưởng tượng nổi cổng trời hay Huế tím hơn, thôi thì để dulan đem bài này hùn vô cho mấy huynh thấy tim tím hơn nha, hihi...


...




Thắp nến đêm thu:
https://i.imgur.com/W24xam3.jpg?2












Cơm gà Hội An với cơm trắng:
https://i.imgur.com/DGxplS1.jpg?2













Cơm gà luộc không lạ gì với mọi người, nhưng có thêm mấy chén dầu hành lá, hành tím chua rắc mè (hoặc trộn thêm bắp cải với gà xé), hành phi, nước tương gừng, chan vào ăn theo kiểu người trung thì đậm đà hơn:
https://i.imgur.com/UhKHqw5.jpg?2













Cơm gà Hội An với cơm nấu bằng nước luộc gà:
https://i.imgur.com/jDucdjn.jpg?2














Chỉ là món cơm gà Tam Kỳ hay cơm gà Hội An như bao lần trước, nhưng hôm nay dulan dọn thức ăn với chén dĩa thủy tinh:
https://i.imgur.com/nJeoCSg.jpg?2









...








Món tráng miệng.
Dulan mời măng cụt vì có màu tím nha cả nhà:
https://i.imgur.com/XUUrWwz.jpg?2











Người miền nam hay làm bánh đúc ngọt bằng lá dứa có màu xanh lá, nhưng tại hôm nay nghe mấy huynh nói chuyện tím, nên dulan làm màu tím và màu trắng để kéo hoa văn hồ điệp.

Bánh đúc ngọt màu trắng và màu tím bằng củ dền:
https://i.imgur.com/qG7h2Vb.jpg?2













Chén nước đường thắng chậm với gừng, chén nước cốt dừa, chén mè rang:
https://i.imgur.com/6tNE1JW.jpg?2












Bánh đúc ngọt và trà:
https://i.imgur.com/CYqeyIn.jpg?2












Xin mời bánh đúc ngọt màu tím Huế:
https://i.imgur.com/0wpp8rE.jpg?2









------






Đang nói về Huế nên dulan khênh lại mấy món có màu tím Huế:

Dĩa bánh 6 món của người Huế: bánh nậm, bánh bèo, bánh đúc, bánh ít trần, bánh ướt, bánh bột lọc:
https://i.imgur.com/phYQbuE.jpg?2












Bánh cuốn màu tím tôm thịt và chả chiên:
https://i.imgur.com/mg5oGYC.jpg?2












Bánh bèo và bánh ít trần tôm thịt màu tím:
https://i.imgur.com/GoqsDMT.jpg?2













Bánh bèo ngọt màu tím với đậu xanh cốt dừa:
https://i.imgur.com/NjmVStK.jpg?2














Chè trôi nước màu tím:
https://i.imgur.com/0Z42aAw.jpg?2














Bánh phục linh màu tím:
https://i.imgur.com/DNyqKUM.jpg?2













Bánh crepe màu tím củ dền nhân sầu riêng và kem tươi:
https://i.imgur.com/aBnILjK.jpg?2















Thạch oải hương:
https://i.imgur.com/kg7ZRMw.jpg?2












...




Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...





Dulan quay lại thêm hình bánh crepe sầu riêng, thạch oải hương, và chào cám ơn chị Ngô Đồng cùng huynh Hoài Vọng nhé!





...

[hoài vọng]

...


Xin cám ơn cả nhà vào nghe huynh Mang Mộc và huynh Hoài Vọng kể chuyện màu tím nha!


Dạ, nghe mấy huynh kể chuyện tím mà dulan hổng tài nào tưởng tượng nổi cổng trời hay Huế tím hơn, thôi thì để dulan đem bài này hùn vô cho mấy huynh thấy tim tím hơn nha, hihi...


Tim tím Hue... hơn là vì ...chui vào máy bay C130 ...ngủ mê mệt thì mấy cái shock làm tỉnh ngủ ...vừa bước xuống cái lạnh Đông Hà...màu hoa sim ngút mắt , khuỵu cái chân ( không biết vì lạnh hay vì tim tím ?) chạy vội đến ụ máy bay , lập cập hàng răng ráng mồi điếu thuốc .
Chị Ngô Đông phải hỏi phu quân mới thấy hoa ...lạc giữa rừng súng mới cảm được :z45:

[dulan]

...


Xin chào cả nhà,

...



Để Lính Đại Ca gác cổng mấy ngày nên hôm nay dulan đem thức ăn vô cám ơn, kẻo ổng đang lạnh run cầm cập ở Huế ha chị Ngô Đồng! (Bây giờ thì dulan hiểu tại sao Lính Đại Ca nói Huế thì tím hơn cổng trời rồi, ơ mà tím của dulan tím hơn nhiều, vì... lạnh lắm đó huynh Hoài Vọng)




...




Cua lột chiên xù:
https://i.imgur.com/mUvDOKH.jpg?2













Bào ngư nướng xong chế dầu hành đậu phộng hành phi:
https://i.imgur.com/ARuqabS.jpg?2













Xin mời bào ngư nướng:
https://i.imgur.com/NJ7kqBA.jpg?2











...







Mấy huynh nhậu lai rai chờ dulan làm mì tươi nha!

Xay rau chân vịt, mài củ dền, pha màu điều dầu.

Làm xong mì 3 màu:
https://i.imgur.com/VE03M1m.jpg?2













Mì 3 màu tím xanh cam với cá viên, sốt cà chua:
https://i.imgur.com/RhghwAX.jpg?3











Mì 3 màu với mực và nấm rơm áp chảo, sốt dầu hào:
https://i.imgur.com/2FUlBH7.jpg?2













Thấy có anh Ốc, huynh Mang Mộc, huynh Hoài Vọng, Thu Vàng, nên dulan bày thêm gụ nha!
https://i.imgur.com/UJJf9w8.jpg?4








...









Tráng miệng:

Quả cóc non ngâm chua (ăn nhớ thời học trò quá huynh Hoài Vọng ưi):
https://i.imgur.com/SRQUG6I.jpg?2









...





Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan



...

[hoài vọng]

...


Xin chào cả nhà,

...



Để Lính Đại Ca gác cổng mấy ngày nên hôm nay dulan đem thức ăn vô cám ơn, kẻo ổng đang lạnh run cầm cập ở Huế ha chị Ngô Đồng! (Bây giờ thì dulan hiểu tại sao Lính Đại Ca nói Huế thì tím hơn cổng trời rồi, ơ mà tím của dulan tím hơn nhiều, vì... lạnh lắm đó huynh Hoài Vọng)

tim... tím của dulan là tím cả chiều hoang biền biệt mờ ...gia chủ mời gụ để các huynh đệ ...lời ra ( uống rượu mà không nói dễ say lắm đấy )

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,
Chắc nhờ huynh Mang Mộc và Lính Đại Ca nhắc thời chinh chiến nên huynh Kiến về Phố ghé bếp đó nha, cám ơn mấy huynh nhiều nghen!

...

Để dulan làm thêm mấy món nè huynh Kiến, đừng có về Phố rồi đi ngay nha huynh Kiến ới ời!

...


Điểm tâm bánh mì pate gan, quả hồng tươi, cà phê:
https://i.imgur.com/uRAipzv.jpg?2






...








Bí ngòi cuộn sò đỏ hokkigai, tôm, mực:
https://i.imgur.com/TIGyGVX.jpg?2













Chawan-mushi là món trứng hấp trong cốc kiểu Nhật với rau chân vịt, nấm, tôm. Món này người Nhật dùng nấm đông cô, tới dulan thì dùng nấm chanterelle, hihi...

Xin mời chawan-mushi:
https://i.imgur.com/cYXJ0k4.jpg?2













Khổ qua thái mỏng xào ốc và hành lá:
https://i.imgur.com/v9YpsWX.jpg?2













Củ cải trắng màu hồng nhồi tôm thịt nấm, cho vào khuôn đậy kín giấy bạc nướng 200 độ C khoảng 30 phút, ăn thấy củ cải ngọt mềm ngon lắm. (củ cải này là loại củ cải trắng chứ không phải củ radish, đôi khi củ cải này có màu trắng tím nữa)

Xin mời củ cải nhồi tôm thịt nướng:
https://i.imgur.com/wrqRGeL.jpg?2









...


Món ngọt:



Cheese cake with grape kisel và grape drink:
https://i.imgur.com/qEm7Est.jpg?2






...

Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[Ngô Đồng]

Chị mở ĐT là vào bếp, xem hình thôi đã vui mãi một ngày .

[dulan]

...


Chị mở ĐT là vào bếp, xem hình thôi đã vui mãi một ngày .


...



Chị Ngô Đồng ơi, nghe chị nói vui mãi một ngày là em hình dung ra nụ cười đẹp của chị liền hà, hihi... Để em hùn với chị nụ cười ma nhân mùa Halloween cho vui góc bếp nha chị!

Ma cười Halloween 2017:
https://i.imgur.com/AY9ekfU.jpg?2














Năm nay ma này nghiêm chỉnh hơn, kêu mẹ thắt tóc cho gọn gàng chứ không xõa rùng rợn như năm ngoái:
https://i.imgur.com/5VIrEsg.jpg?2












Đi dự đêm Halloween mà móng tay tím nhạt là không đúng, phải móng đen chứ:
https://i.imgur.com/GdIvEvU.jpg?2











(Ma chị đi học nghị gật chưa về nên không có hình chị Ngô Đồng ơi!)






...




Xin chào cả nhà,


Sáng chúa nhật dulan chiên trứng hình tim mời chị Ngô Đồng và cả nhà điểm tâm (thắp đèn dầu, cho chị Ngô Đồng nhớ quê hương):
https://i.imgur.com/pjJYmsh.jpg?2













Nói quê hương nhớ Mẹ và bà Nội quá, nên có vài món cá mà các cụ rất thích:
Cháo cá bông lau:
https://i.imgur.com/jyPHXKk.jpg?2












Cá bông lau kho củ cải và bầu luộc (nhớ câu "bầu ơi thương lấy bí cùng" nên dựa bí vô bầu):
https://i.imgur.com/UFf28MR.jpg?2












Cá ngừ kho thơm:
https://i.imgur.com/DROa9gw.jpg?2












Nhớ ngày xưa bà Nội kho cá ngừ màu trắng nhợt tuy không đẹp, nhiều nước để ăn với bún, nhưng rất ngon, ông anh lớn ăn thích lắm. Sau này bà Nội trường chay thì anh lớn cũng trường chay luôn suốt những năm dài đại học, nói đến anh lại nhớ tiếng đàn ghi ta và giọng luyện thanh của anh. Có lần vô tình vào phòng anh thấy cuốn: "Phạm Duy đã chết như thế nào" dulan giật mình tưởng thật, hỏi thì anh nói đọc đi sẽ biết...




...







Món ngọt:

Chè bạch quả nấu đường phèn và hoa cúc, nấu như thế này thành ra món vừa là chè, vừa là trà:
https://i.imgur.com/S3ALDKR.jpg?2












Xin mời chè bạch quả đêm thu:
https://i.imgur.com/ExM5e16.jpg?2














Hạt bạch quả dẻo dẻo nấu với đường phèn ngọt thanh, thêm mùi trà cúc thơm thơm, ăn ngon lắm. Lá bạch quả như hình cánh quạt, mùa thu lá bạch quả vàng rất đẹp, dulan thích lắm nhưng chưa bao giờ được tận mắt nhìn thấy cây bạch quả hay cầm trên tay lá bạch quả.

Để khênh lại chè bạch quả trước đây:

Chè bạch quả và bánh đậu xanh:
https://i.imgur.com/KjjgaRs.jpg












Chè bạch quả trong chén hình tim:
https://i.imgur.com/TZu2GWw.jpg





...







Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[Ngô Đồng]

Ma dễ yêu quá Du Lan ạ, khi nào có dịp sang chị mùa thu, chị mang em đi nhặt bạch quả, hái lá bạch quả - kho cá khéo quá là khéo nha Du Lan .
Cám ơn em nụ cười Ma dễ yêu của Sóc Em .

[dulan]

...

Xin cám ơn chị Thụy Khanh, chị PhVy, chị Ngô Đồng, sis Áo Vàng, CCG, Chiều, Sông Thương, Kim, Huong Ngoc Lan, Thạch Thảo, Ngân Hà, TAX, ..., Lính Đại Ca, Khinh Binh 344, các huynh: Ngọc Hân, Mang Mộc, N5, Thu Vàng, Tiều Phu, ..., và cả nhà bằng vài món ăn mùa Halloween nhé!




...




Pumpkin soup:
https://i.imgur.com/26bjBFF.jpg?3











Thịt heo nướng sốt yakiniku và củ cải trắng mài:
https://i.imgur.com/sZFIRYT.jpg?2











Bò kho với nước dừa tươi:
https://i.imgur.com/9OMXtYV.jpg?2











...






Món ngọt:


Súp táo tây với kem tươi và hương quế:
https://i.imgur.com/FV5cn4e.jpg?2











Halloween doughtnuts:
https://i.imgur.com/L2nG3hT.jpg?2











Halloween mini pumpkin pies:
https://i.imgur.com/cR8mbDK.jpg?2











Halloween mousse cake:
https://i.imgur.com/APdP6g1.jpg?2









...






Xin cảm ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan




...







HAPPY HALLOWEEN!



...

[dulan]

...


How Your Microwave Oven Damages Your Health In Multiple Ways












https://media.mercola.com/ImageServer/Public/2010/May/Nonlead/microwave-hazards.jpg
Story at-a-glance



If you want to use food to optimize your health, it is helpful to pay attention not only to the food quality but also how you prepare it, being careful to use methods that do not seriously impair food quality
Studies suggest microwaving your food could expose you to carcinogenic toxins released from plastic or paper wrappers, and destroy valuable nutrients in the food
A Swiss food scientist found that microwaved food increased cholesterol levels, decreased red and white blood cell counts, decreased hemoglobin and produced radiolytic compounds





By Dr. Mercola
By now, you probably know that what you eat has a profound impact on your health. The mantra, "You are what you eat" is really true. But you need to consider not only what you buy, but also how you cook it. When it comes to microwave ovens, the price for convenience is to compromise your health.
In this article, I will review what we know about the effects microwaves have on your food and on your health. Hopefully I will convince you to get rid of your microwave as even when you are using it to sterilize kitchen sponges, it contaminates your environment with biologically damaging radiation.
Sad State of Our Soils

Over the past century, the quality of fresh food has declined due to soil depletion, unsustainable industrial farming practices, overproduction of crops and the use of artificial fertilizers and toxic pesticides and herbicides such as glyphosate (https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2015/10/25/gmo-glyphosate-soil-biology.aspx), which acts as a mineral chelator. You can no longer assume you're getting all of the vitamins, minerals, enzymes and phytonutrients you need by eating a multitude of fresh produce, even if you're eating organic foods.
Not surprisingly, the amount of nutrition in a calorie of food has been reduced over the past 50 years. Three recent studies of historical food composition have shown 5 to 40 percent declines in some of the minerals in fresh produce, and another study found a similar decline in our protein sources.1 (https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2010/05/18/microwave-hazards.aspx#_edn1)
So, now more than ever, you must be careful to maximize the "bang for your buck" when it comes to the foods you eat. Research shows your microwave oven will not help you in these efforts. Instead, it will in fact threaten your health by violently ripping the molecules in your food apart, rendering some nutrients inert at best, and carcinogenic at its worst.
Convenience Poses Toxic Threat in More Ways Than One

Microwaves heat food by causing water molecules to vibrate 2.5 billion times per second, eventually turning to steam that heats your food. While your microwave can rapidly heat a dish, it also alters the food's chemical structure. Structures of the water molecules are torn apart and forcefully deformed. This is different than conventional heating of food, whereby heat is transferred convectionally from the outside inward.
Contrary to popular belief, microwaved foods don't actually cook from the inside out. Microwave cooking begins within the molecules where water is present. Since not all areas contain the same amount of water, the heating is uneven. When thicker foods are cooked, microwaves heat the outer layers, and the inner layers are cooked mostly by the conduction of heat from the hot outer layers, inward.
Our knowledge of the danger has radically increased since microwave ovens were first introduced to consumers more than 40 years ago. Besides depleting your food's nutritional value, which will be addressed later in this article, microwave ovens can produce carcinogenic toxins in more ways than one.
When plastic is heated, toxic chemicals like BPA and phthalates can leach out of the containers or covers, contaminating your food with endocrine and hormone disruptors. A paper published in 1990 reported the leakage of many toxic chemicals from the packaging of common microwavable foods, including pizzas, chips and popcorn. Chemicals included polyethylene terpthalate (PET), and well-documented carcinogens like dioxin, benzene, toluene and xylene.
In addition to that, heterocyclic amines (HCAs), polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) and advanced glycation end products (AGEs), known as glycotoxins, also form whenever food is cooked at high heat. All three of these are known carcinogens. These compounds are not present in raw food; more than 90 percent of our exposure to these carcinogens comes from cooked food, including microwaved foods.2 (https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2010/05/18/microwave-hazards.aspx#_edn2)
How Microwaves Damage Your Health

You might not be aware of this, but microwave ovens operate on gigahertz frequencies very similar to most 4G cellular networks. So, the danger AND the justifications why are identical. Conventional science and industry are clinging to the concept that these microwaves from your cell phones, portable phones, Wi-Fi routers, smart meters and wireless computers and tablets are not harmful because they do not cause any thermal damage.
New research3 (https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2010/05/18/microwave-hazards.aspx#_edn3),4 (https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2010/05/18/microwave-hazards.aspx#_edn4),5 (https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2010/05/18/microwave-hazards.aspx#_edn5),6 (https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2010/05/18/microwave-hazards.aspx#_edn6) from Professor Emeritus Martin Pall, Ph.D., has provided us with the mechanism of how this low level nonthermal microwave exposure causes biological harm. It has to do with voltage gated calcium channels (VGCCs) that are embedded in the cell membranes. He determined this by evaluating over two dozen studies showing you can radically reduce biological microwave damage using calcium channel blockers.
This explains why the argument that the microwave radiation is not high enough to cause thermal damage is fatally flawed. The statement is partially correct, as the radiation does not cause thermal damage. However, it causes massive biological damage. Pall has compiled a list of 123 studies (http://mercola.fileburst.com/PDF/123ReviewsNonthermalEffectsMicrowaveLowerFrequency EMFs-MartinPall.pdf) and papers documenting the various non-thermal health effects of EMFs for those who want to take a deep-dive into the research. The safety standards that have been established are off by a factor of over 7 million.
So just how does it cause damage? Well, once the VGCCs are activated by microwaves, about 1 million calcium ions per second, these ions then stimulate the release of nitric oxide, which combines with superoxide to form peroxynitrate. These peroxynitrates then create hydroxyl free radicals, the most destructive free radicals known to man, which decimate mitochondrial and nuclear DNA, membranes and proteins that lead to mitochondrial dysfunction, the core of most chronic disease.
Pall has calculated that these VGCCs are over 7 million times more sensitive to microwave radiation than the charged particles inside and outside the cell, which means the currently established safety standards are off by a factor of over 7 MILLION.
Interestingly, the tissues with the highest density of VGCCs are the brain and nerve tissue like the pacemaker in the heart, and also in the testes. This could explain why we are having an exponential increase in many diseases like autism, Alzheimer's, arrhythmias, anxiety, depression and male infertility. Indeed, in a 2016 paper, Pall documents how microwave EMFs produce "widespread neuropsychiatric effects including depression."7 (https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2010/05/18/microwave-hazards.aspx#_edn7)
Microwave radiation does not have enough energy to directly break covalent bonds and damage your DNA in the way that ionizing radiation from X- or gamma rays do. However, it can actually cause more DNA damage than ionizing radiation as a byproduct of the increased hydroxyl free radical production.
Failure to realize this and take steps to minimize exposure not only will damage your DNA and increase your risk of most chronic illness, but also seriously impair your body's ability to remove toxins, and significantly impair your immune response to address the large variety of pathogenic infectious assaults you regularly encounter, especially parasites.
It is important to understand that using your microwave oven will expose you to an energy density of milliwatts per square centimeter (the standard energy unit measurement in the U.S.). While that sounds like a small number that will not cause thermal damage, it is easily thousands if not millions of times higher than the energy density shown to cause biological damage in hundreds of studies, as biological damage typically shows up in the micro to picowatt range.
So, every time you turn on your microwave oven, you are exposing yourself to microwave radiation densities thousands of times higher than your cellphone. This is the primary reason why I strongly advise removing the microwave from your home. Next, I will review some of the evidence showing how microwaves damage your food. But remember, this is a relatively minor issue compared to the DIRECT biological damage it will cause you and your family every time you turn it on. The closer you are to the oven, the higher the energy density and the worse the damage will be.
Microwaving Produces Toxins in Nearly All Types of Food

As noted in the book, "Electromagnetic Health: Making Sense of the Research and Practical Solutions for Electromagnetic Fields (EMF) and Radio Frequencies (RF)," written by a naturopath, Case Adams:8 (https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2010/05/18/microwave-hazards.aspx#_edn8)
"Research … at the University of California Lawrence Livermore Laboratory concluded that microwaves produced heterocyclic aromatic amines and polycyclic aromatic hydrocarbons. Both are suspected carcinogens. Frying meats also produces polycyclic aromatic hydrocarbons …"

While HCAs and PAHs are formed in protein, and AGEs form in protein and carbohydrate foods, Lita Lee, Ph.D., cites research from the Atlantis Rising Educational Center in Oregon in her 1989 book, "Microwaves and Microwave Ovens," which showed carcinogens form in nearly all types of food during microwaving.9 (https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2010/05/18/microwave-hazards.aspx#_edn9)
Aside from HCAs and PAHs, microwaving meat also produces the carcinogen d-nitrosodiethanolamine. When microwaving milk and grains, the amino acids are converted into carcinogenic compounds. Even thawing frozen fruit in your microwave will cause glucosides and galactosides in the fruit to convert into carcinogenic compounds. Ditto for plant foods, in which alkaloids are converted into carcinogens and hazardous free radicals. It doesn't even end there. As cited in "Electromagnetic Health":


•
A 1989 study published in the Lancet found microwaving infant formula converted trans-amino acids into cis-isomers, which are classified as neurotoxins and nephrotoxins, meaning they're toxic to your nerves and kidneys respectively.10 (https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2010/05/18/microwave-hazards.aspx#_edn10)

•
In a 1991 paper, Swiss food scientist Dr. Hans Ulrich Hertel reported that microwaved food produced carcinogenic effects in the bloodstream.11 (https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2010/05/18/microwave-hazards.aspx#_edn11) It was a small study, consisting of only eight volunteers who drank either raw milk, cooked milk, pasteurized milk or microwave-cooked milk, and organic raw vegetables, cooked conventionally-grown vegetables, organic or conventional frozen vegetables that were then warmed in the microwave, or organic or conventional veggies fully cooked in the microwave.
Before and after each meal, blood tests were taken. Those who ate either microwaved milk or vegetables had decreased hemoglobin levels, increased cholesterol levels, decreased white and red blood cells, and decreased lymphocyte levels, the latter of which suggests increased infection or tissue damage. While there are shortcomings and limitations to this study, the results offer food for thought.
Hertel also found that when food molecules are deformed by microwaving, radiolytic compounds are formed. Subsequent research suggests these too appear to have carcinogenic potential.12 (https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2010/05/18/microwave-hazards.aspx#_edn12)
Not surprisingly, Hertel's study was met with great resistance from those with much to lose. The Swiss electrical appliance establishment lobbied to shut Hertel down, and he was eventually tried and found guilty of "interfering with commerce." American journalist Tom Valentine visited Hertel in Germany in 1992, penning a now classic article on his research13 (https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2010/05/18/microwave-hazards.aspx#_edn13)

The study was not without its shortcomings. It involved only eight participants, of which Hertel was one. As compelling as his findings were, his methodology did not stand up to the scientific rigors of the field. But in spite of Hertel's methodological shortcomings, his findings do raise concerns about what this form of radiation is doing to your food and should be taken as a launching point to larger, more robust studies in the future.
Hertel wrote: "There are no atoms, molecules, or cells of any organic system able to withstand such a violent, destructive power for any period of time. This will happen even given the microwave oven's low power range of milliwatts."
Do Microwaves Leak Radiation?

Early microwave models were frequently thought to carry a risk of microwave radiation leaking out while in operation. Modern microwaves undergo more rigorous testing, rendering such risks slim to none if you are evaluating thermal damage only. However, when you look at biological damage, the energy densities are highly biologically significant.
The FDA limits the amount of microwaves that can leak from an oven throughout its lifetime to 5 milliwatts (mW) per square centimeter at approximately 2 inches from the oven surface. Because microwave energy decreases dramatically as you move away from the source of the radiation, a measurement made 20 inches from your oven would be approximately one-hundredth of the value measured at 2 inches. However, remember that biological effects have been well-documented at 0.01 MICROwatts, which is half a million times lower than the FDA standard.
Microwave Radiation Affects Your Heart

A study16 (https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2010/05/18/microwave-hazards.aspx#_edn16) published in 2010 examined the effects of 2.4 GHz radiation, which is the frequency of radiation emitted by Wi-Fi routers and microwave ovens, on the heart, finding "unequivocal evidence" that microwave frequency radiation affects the heart at non-thermal levels that are well below federal safety guidelines. According to Magda Havas, Ph.D., of Trent University:
"This is the first study that documents immediate and dramatic changes in both heart rate and heart rate variability caused by an approved device that generates microwaves at levels well below (0.3 percent) federal guidelines in both Canada and the United States."

This is precisely what one would predict, as the density of the VGCCs are highest in nerve tissue like the pacemaker of the heart. This is why, if you know anyone being treated for an arrhythmia, you need to inform them of this as there is a high probability that their arrhythmia is related to their microwave exposure from cellphones, Wi-Fi, portable phones and smart meters.
VGCCs in the brain are also very sensitive to this and are responsible for releasing neurotransmitters and neuroendocrine hormones, which could contribute to depression, anxiety, ADHD and autism. Anyone with these health challenges would be best served mitigating microwave radiation exposure.
Microwaving Destroys Nutrients

There has been surprisingly little research on how microwaves affect organic molecules, or how the human body responds to consuming microwaved food. Considering most modern households use a microwave, you'd expect it to have been thoroughly investigated for safety, not only in terms of standing near it during operation, but also in terms of its impact on the food. Sadly, that's not the case.
The handful of studies that have been done generally agree, for the most part, that microwaving food damages its nutritional value. Heating food, in and of itself, can result in some nutrient loss, but using microwaves to heat food introduces the additional problem of the "microwave effect," a phenomenon that will be discussed in detail later.
The majority of studies on microwaves and nutrition were conducted prior to 2000, I suspect because the focus of radiation research of late has shifted toward a more ominous threat: environmental radiation from electromagnetic devices such as cellphones (https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2017/05/23/cellphones-cause-brain-tumors-trigger-chronic-disease.aspx) and computers. Nevertheless, some excellent scientific data has been gathered regarding the detrimental effects of microwaves on the nutrients in your food:



The Journal of the Science of Food and Agriculture, 200317 (https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2010/05/18/microwave-hazards.aspx#_edn17)
This study found that broccoli "zapped" in the microwave with a little water lost up to 97 percent of its beneficial antioxidants. By comparison, steamed broccoli lost 11 percent or fewer of its antioxidants. There were also reductions in phenolic compounds and glucosinolates, but mineral levels remained intact.



Acta Agriculturae Scandinavica B, 199918 (https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2010/05/18/microwave-hazards.aspx#_edn18)
This Scandinavian study, which evaluated changes in texture and nutritional quality of green asparagus spears during microwave blanching, caused a reduction in vitamin C.



Journal of Nutrition, 200119 (https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2010/05/18/microwave-hazards.aspx#_edn19)
Here, as little as 60 seconds of microwave heating was enough to inactivate the allinase in garlic, which is the active ingredient against cancer.



Journal of Agricultural and Food Chemistry, 199820 (https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2010/05/18/microwave-hazards.aspx#_edn20)
This Japanese study found that six minutes of microwave heating turned 30 to 40 percent of the B-12 in milk into an inert (dead) form.



Bioelectromagnetics, 200821 (https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2010/05/18/microwave-hazards.aspx#_edn21)
This Australian study showed that microwaves cause a higher degree of "protein unfolding" than conventional heating.



Pediatrics, 199222 (https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2010/05/18/microwave-hazards.aspx#_edn22)
Microwaving has also been shown to destroy the essential disease-fighting agents in breast milk that offer protection for your baby. This 1992 study found microwaved breast milk lost lysozyme activity, antibodies, and fostered the growth of more potentially pathogenic bacteria. According to the author, more damage was done to the milk by microwaving than by other methods of heating.


Microwave Sickness

When your tissues are directly exposed to microwaves, the same violent deformations occur and can cause "microwave sickness." People who have been exposed to high levels of microwave radiation experience a variety of symptoms, including:


Insomnia, night sweats and various sleep disturbances
Swollen lymph nodes and a weakened immune system


Headaches and dizziness
Impaired cognition


Depression and irritability
Nausea and appetite loss


Vision and eye problems
Frequent urination and extreme thirst


There is a good amount of data emerging that people are suffering, to various degrees, these kinds of symptoms from living next to cellphone towers and other high-frequency radiation emitting antennas, which emit microwaves around the clock. According to Professor Franz Adlkofer, a leading scientist in the area of biological effects of EMF fields (https://emf.mercola.com/sites/emf/archive/2009/12/01/leading-experts-give-advice-on-how-to-reduce-your-emf-risk.aspx):23 (https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2010/05/18/microwave-hazards.aspx#_edn23)
"There is real evidence that hyperfrequency electromagnetic fields can have geno-toxic effects. And this damaged DNA is always the cause of cancer. We've found these damaging effects on the genes at levels well below the safety limits. That's why we think it's urgent to base our safety limits on the biological effects, not the thermic ones. They should be based on biology, not on physics."

Breaking Free of Your Microwave: A Few Basic Tips

Hopefully, I have provided you with enough compelling information to stop using your microwave. If real estate in your kitchen is at a premium, your microwave should probably be the first thing to go. Contrary to popular belief, you can survive quite well without it. I tossed mine out last year and replaced it with a similar sized steam convention oven that cooks nearly as quickly as a microwave but safer. You can also:


Plan ahead. Take your dinner out of the freezer that morning or the night before so you don't end up having to scramble to defrost a 5-pound chunk of beef two hours before dinnertime.
Make soups and stews in bulk, and then freeze them in gallon-sized freezer bags or other containers. An hour before meal time, just take one out and defrost it in a sink of water until it's thawed enough to slip into a pot, then reheat it on the stove. Preparing batches of meals in advance will also ensure you always have a good meal available on days when you're too busy or too tired to cook.
Consider eating more organic raw foods (https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2009/03/21/Eat-Your-Food-Uncooked-Heres-the-Really-Raw-Truth.aspx). This is the best way to and improve your health over the long run.
A toaster oven makes a great faux-microwave for heating up leftovers. Keep it at a low temperature (200 to 250 degrees F) and gently warm a plate of food over the course of 20 to 30 minutes. Better yet, a steam convection oven that can likely fit in the opening left when you toss out your microwave oven.









https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2010/05/18/microwave-hazards.aspx







...

[dulan]

...


Xin mời cả nhà ghé ăn mừng sinh nhật của Chiều nhé!

...



Rổ khoai lang vàng, khoai môn, cóc xanh...:
https://i.imgur.com/SLL5p3K.jpg?2






...












Sinh nhật của Chiều tháng 11 nên dulan làm vài món có hình lá, hoặc màu sắc đỏ cam mùa thu...



Món khai vị:

Tempura.
Dulan quen tay nên pha bột nhắm chừng, hôm nay viết cách pha kiểu khác lần trước một chút (mà cũng không nhớ lần trước ở trang nào nữa).

Công thức bột tempura:

150 gram bột mì
40 gram bột khoai tây
1 trứng gà nhỏ size S
chút muối, chút bột tỏi, chút dầu mè, 3 giọt chanh.
1 muỗng lớn dầu ăn
nước lạnh


Cách làm:

Dùng phới lồng trộn đều các thứ trên, cho từ từ nước lạnh vào tiếp tục trộn đều đến khi có một hỗn hợp hơi sánh.
https://i.imgur.com/ZkVrKOc.jpg?2














Nếu dùng mayonnaise thì bạn không cần 3 thứ: trứng, chanh và dầu, vì mayonnaise đã có những thứ đó rồi.

(Cách đánh mayonnaise cũng rất dễ, bạn chỉ cần một lòng đỏ trứng và khoảng 1,5 dl dầu, một tay cầm máy đánh trứng một tay cầm ca dầu chế từ từ, đánh số thấp nhất rồi tăng dần lên cho đến khi mayonnaise đặc, sau đó nêm chút muối, tí đường, vài giọt chanh, mù tạt, bột tỏi, hoặc ketchup, đánh sơ vài vòng cho đều, thế là ta có sốt mayonnaise, mỗi lần chỉ làm 1 trứng thì chắc dùng vừa đủ hết, hoặc để trong tủ lạnh được khoảng 5 ngày.)


Lau khô lá tía tô rồi lăn vào bột mì khô, vẫy cho hết bột thừa, nhúng vào hỗn hợp tempura, kéo lên cho ráo bớt bột, thả vào nồi ngập dầu chiên lửa hai phần ba (số 6/9), do lá tía tô nhám và có gân lá rõ rệt, nên chiên xong thấy rõ hoa văn đẹp:
https://i.imgur.com/XFsqxiE.jpg?2















Tempura tía tô:
https://i.imgur.com/yri957c.jpg?2















Tempura thịt bò trong chén ở giữa, khoai lang vàng, khoai môn, hành tây (dulan chọn thịt bò vì muốn cắt hình lá chứ không làm tempura tôm):
https://i.imgur.com/iThvPPb.jpg?2













...



Món chánh:


Vịt sốt cam và miến Hàn quốc xào:
https://i.imgur.com/eyarLYA.jpg?2















Vịt nướng sốt cam và rượu đỏ (dulan mua chai rượu vang của Australia có hình lá thu phong giống avatar đó nha Chiều!):
https://i.imgur.com/PlpSmHs.jpg?2















Miến Hàn quốc xào tôm, nấm, bí ngòi, ớt chuông:
https://i.imgur.com/lTtzfBm.jpg?2














...






Món tráng miệng:


Nhãn tươi:
https://i.imgur.com/OqN6J9s.jpg?2

















Ra sân thấy lá sồi nâu úa khô nên dulan nghỉ đến làm bánh quy dạng lá sồi.

Bánh quy hình lá sồi, trang trí vài quả rose cho có màu sắc:
https://i.imgur.com/hHSh81J.jpg?2
















Chè bí đỏ đậu xanh bột bán nước dừa:
https://i.imgur.com/SiTUt92.jpg?2











...









Bánh kem thì dulan hái hoa lá trong sân trang trí nha Chiều!




...








Xin cám ơn ACE ghé mừng sinh nhật của Chiều nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan






...





HAPPY BIRTHDAY, CHIEUBUON_09!

https://i.imgur.com/7FLza2A.jpg?2





...

[Ngô Đồng]

Chúc Chiều một tháng sinh hạnh phúc - Tiệc lớn quá Du Lan ơi, chị nhón lá tía tô chiên vàng thơm lừng tình bạn, cám ơn em các món ăn ngon .

[aovang]

Có lý à nha Dulan,
cảm ơn nàng làm sinh nhật cho mọi người trong Phố,
av cứ tà tà tham dự là tuần nào cũng được ăn tiệc ké nha

Thương chúc Chiều luôn tươi trẻ, vui khỏe. yêu đời, yêu ngườì....và ...ngườì ...




muốn thêm một quả tim bự mà hong được,
thôi vậy...

[Mang Mộc]

Happy B-day cô chieubuon_09. Mọi sự may mắn và nhiều hạnh phúc nhe.

[tư]

https://i.imgur.com/kT5J9sK.jpg

... tuổi mới với thật nhiều sức khỏe và bình yên nha Chiều.


Theo tay chị NĐ vớt vài lá tía tô nhưng xin thêm vài chung rượu.
Công nhận cô Du Lan khéo tay quá sức nhẽ mình. Mỗi món đều đầy ắp nghệ thuật.

[hoài vọng]

Theo tay chị NĐ vớt vài lá tía tô nhưng xin thêm vài chung rượu.
. Tôi rất cám ơn anh Tư đã nói lên cái thắc mắc muôn đời ...

[chieubuon_09]

Tuần này Chiều đi săn hình Sandhill crane, chúng nó bay từ Canada về Mỹ du lịch, ảnh chụp trong máy với ống kính lớn, xa, nhưng chúng bay xa hơn (O:, em sẽ soạn hình để upload lên sau, hy vọng chụp được vài tấm, đi từ sáng sớm cùng nhóm chụp ảnh lúc trời còn se lạnh.

Hình tiệc của sis Dulan đãi sinh nhật làm Chiều cảm động :6: cám ơn Dulan nhiều. Thích nhất món Tempura tía tô, và cái bánh trang trí hoa vườn nhà, anh Tư quấn rau tía tô lại, em nhìn xa xa tưởng là con mèo, bái phục trù thần về sự sáng tạo các món ăn. :z71:

Cám ơn chị Ngô Đồng, chị Áo Vàng, huynh Mang Mộc, anh Tư, anh Hoài Vọng, chị Phương Vy, em Thảo với những lời chúc thân tình. Chiều có chai rượu mơ này mời các huynh tỷ uống cho vui nhé.

https://i.imgur.com/V62kyxD.png

Chúc Phố ngày CN bình an & an lạc :z57: :z57:

[PhPhuongVy]

Chúc Chiều Buồn một tuổi mới nhiều niềm vui mới.

[Thach Thao]

Happy Birthday to chị Chiều.
:z57:

[dulan]

...


Xin cám ơn ACE ghé bếp chúc mừng sinh nhật của Chiều nhé!


...


Để dulan đem tên của cây này vô rồi tiếp tục ăn mừng sinh nhật của Chiều nha cả nhà!


Hôm trước dulan đem hình cây này vô, có viết là không biết tên, sau đó sóc em học sinh vật về cây này, nay bé đem bài thi về thì mới nhớ nên viết vào đây kẻo quên:
https://i.imgur.com/CmgZ0Wf.jpg?2











Cattail:
https://i.imgur.com/vyordVg.jpg?2







Bà Nội của hai sóc trước kia từng làm bánh mì với hoa này (trước hết là nấu lên rồi xay nhuyễn, sau đó trộn với bột làm bánh mì...).


Bà Nội sóc còn kể rằng nhánh gần hoa cũng ăn được như măng tây, luộc và trộn salad v...v...


Lá cây này khi xé ra thấy có nước, nước này cũng thoa tay như nước Aloe vera vậy.






Tiếng mình gọi là đuôi mèo ha, ới CCG ơi à!
(Thấy trên wiki viết là Chi Hương Bồ)








...




Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,

Dạ có ngay đây N4 và Lính Đại Ca!

Rượu uống bằng chung làm sao say, thôi thì Lính Đại Ca rót cho N4 một chén đầy, còn bao nhiêu là phần Lính Đại Ca vậy, hihi... :
https://i.imgur.com/96HhJrc.jpg?2




...







Hôm trước sinh nhật của Chiều chưa có cà phê, hôm nay xin mời cafe cognac và mini cupcakes nha cả nhà:
https://i.imgur.com/BGJvKgc.jpg?2












(Dulan thấy N5 về Phố sau mấy ngày vắng bóng, chứ nếu không thì N5 đâu có thích tía tô ha!)







...



Hôm trước toàn là món chiên và món khô, hôm nay có món nước vì gói miến Hàn quốc lấy ra dùng chưa hết.

Xin mời miến măng gà:
https://i.imgur.com/ELRcJQv.jpg?2












Thêm dĩa gỏi gà xé phay cho mấy huynh làm mồi nữa ha Chiều: (xé thì biết, còn phay là sao, chặt bằng dao phay trước rồi mới xé hả, cái này phải nhờ Ốc nha!)
https://i.imgur.com/zrrTbkN.jpg?3







...








Không đủ mồi thì thêm món của Chiều nha cả nhà (nhìn ngon quá Chiều ơi):
https://i.imgur.com/V62kyxD.png




...



Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...












...


Xin mời cả nhà ghé ăn mừng sinh nhật của Chiều nhé!

...



Rổ khoai lang vàng, khoai môn, cóc xanh...:
https://i.imgur.com/SLL5p3K.jpg?2






...












Sinh nhật của Chiều tháng 11 nên dulan làm vài món có hình lá, hoặc màu sắc đỏ cam mùa thu...



Món khai vị:

Tempura.
Dulan quen tay nên pha bột nhắm chừng, hôm nay viết cách pha kiểu khác lần trước một chút (mà cũng không nhớ lần trước ở trang nào nữa).

Công thức bột tempura:

150 gram bột mì
40 gram bột khoai tây
1 trứng gà nhỏ size S
chút muối, chút bột tỏi, chút dầu mè, 3 giọt chanh.
1 muỗng lớn dầu ăn
nước lạnh


Cách làm:

Dùng phới lồng trộn đều các thứ trên, cho từ từ nước lạnh vào tiếp tục trộn đều đến khi có một hỗn hợp hơi sánh.
https://i.imgur.com/ZkVrKOc.jpg?2














Nếu dùng mayonnaise thì bạn không cần 3 thứ: trứng, chanh và dầu, vì mayonnaise đã có những thứ đó rồi.

(Cách đánh mayonnaise cũng rất dễ, bạn chỉ cần một lòng đỏ trứng và khoảng 1,5 dl dầu, một tay cầm máy đánh trứng một tay cầm ca dầu chế từ từ, đánh số thấp nhất rồi tăng dần lên cho đến khi mayonnaise đặc, sau đó nêm chút muối, tí đường, vài giọt chanh, mù tạt, bột tỏi, hoặc ketchup, đánh sơ vài vòng cho đều, thế là ta có sốt mayonnaise, mỗi lần chỉ làm 1 trứng thì chắc dùng vừa đủ hết, hoặc để trong tủ lạnh được khoảng 5 ngày.)


Lau khô lá tía tô rồi lăn vào bột mì khô, vẫy cho hết bột thừa, nhúng vào hỗn hợp tempura, kéo lên cho ráo bớt bột, thả vào nồi ngập dầu chiên lửa hai phần ba (số 6/9), do lá tía tô nhám và có gân lá rõ rệt, nên chiên xong thấy rõ hoa văn đẹp:
https://i.imgur.com/XFsqxiE.jpg?2















Tempura tía tô:
https://i.imgur.com/yri957c.jpg?2















Tempura thịt bò trong chén ở giữa, khoai lang vàng, khoai môn, hành tây (dulan chọn thịt bò vì muốn cắt hình lá chứ không làm tempura tôm):
https://i.imgur.com/iThvPPb.jpg?2













...



Món chánh:


Vịt sốt cam và miến Hàn quốc xào:
https://i.imgur.com/eyarLYA.jpg?2















Vịt nướng sốt cam và rượu đỏ (dulan mua chai rượu vang của Australia có hình lá thu phong giống avatar đó nha Chiều!):
https://i.imgur.com/PlpSmHs.jpg?2















Miến Hàn quốc xào tôm, nấm, bí ngòi, ớt chuông:
https://i.imgur.com/lTtzfBm.jpg?2














...






Món tráng miệng:


Nhãn tươi:
https://i.imgur.com/OqN6J9s.jpg?2

















Ra sân thấy lá sồi nâu úa khô nên dulan nghỉ đến làm bánh quy dạng lá sồi.

Bánh quy hình lá sồi, trang trí vài quả rose cho có màu sắc:
https://i.imgur.com/hHSh81J.jpg?2
















Chè bí đỏ đậu xanh bột bán nước dừa:
https://i.imgur.com/SiTUt92.jpg?2











...









Bánh kem thì dulan hái hoa lá trong sân trang trí nha Chiều!




...








Xin cám ơn ACE ghé mừng sinh nhật của Chiều nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan






...





HAPPY BIRTHDAY, CHIEUBUON_09!

https://i.imgur.com/7FLza2A.jpg?2





...








...

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,

...

Ngày 10 tháng 11 năm 1483 là ngày sinh nhật của Tiến sĩ Thần học Martin Luther, dulan chợt nhớ vài hình ảnh còn giữ lại...

Những chú vịt làm theo hình ảnh của ngài Martin Luther:
https://i.imgur.com/HCid8G5.jpg?2












https://i.imgur.com/jktAXJN.jpg?2












https://i.imgur.com/wENOLK9.jpg?2







Bên Đức có người còn đặt đến 2000 chú vịt như vầy nữa nè N5:

https://www.badeenten.de/sonderformen/ (https://www.badeenten.de/sonderformen/)





...









Dulan thỉnh thoảng ghé nhà thờ Tin Lành: (dulan vẫn theo đạo Phật sau khi kết hôn)
https://i.imgur.com/5p0lr5J.png?1






...










Nỗi buồn bất chợt quay về khi đọc lại tin cũ, bài viết của đài Á châu Tự Do:


Mục sư Nguyễn Công Chính tên thật là Nguyễn Thành Long, sinh năm 1969 tại Quảng Nam, là trưởng Giáo hội Lutheran, một giáo hội theo Tin lành, ở Việt Nam. Trước đó, ông cũng làm trưởng ban truyền giáo của một hội thánh Tin lành Mennonite không được chính quyền cho phép hoạt động.
Năm 2009 ông được Mạng Lưới Nhân Quyền Việt Nam trao tặng giải thưởng Nhân quyền.
Tháng Ba năm 2012, Mục Sư Chính bị kết án 11 năm tù về tội “phá hoại chính sách đại đoàn kết dân tộc” theo Điều 87 Bộ Luật Hình Sự.
Năm 2014, Dân Biểu Hoa Kỳ Alan Lowenthal đã chính thức nhận đỡ đầu cho tù nhân lương tâm này qua chương trình “Defending Freedoms Project” của Ủy Ban Nhân Quyền Tom Lantos trong Quốc Hội Hoa Kỳ, và từ đó, ông Lowenthal không ngừng tranh đấu cho việc trả tự do cho Mục Sư Chính và đã nhiều lần lên tiếng với chính quyền CSVN cũng như Hoa Kỳ.
Với sự giúp đỡ này cũng như của nhiều dân biểu, tổ chức hội đoàn khác, Mục Sư Nguyễn Công Chính cùng vợ và 5 người con đã đến Mỹ vào tối ngày 28 Tháng Bảy để tị nạn, sau khi bị trục xuất khỏi Việt Nam.

http://www.rfa.org/vietnamese/in_depth/pastor-nguyencongchinh-has-press-conference-08072017082752.html (http://www.rfa.org/vietnamese/in_depth/pastor-nguyencongchinh-has-press-conference-08072017082752.html)



...
















Làm bánh pâté chaud: (công thức và cách làm ở trang 2)
https://i.imgur.com/8SO8Aoh.jpg?2











Chưa nướng hết, nhưng cắt ra mời trước, vì bánh pa-tê sô ăn nóng rất ngon
https://i.imgur.com/OLPgVqW.jpg?2










Nhân thịt xay trộn với pate gan tự làm:
https://i.imgur.com/vRlupjv.jpg?2










Bánh để được vài ngày trong tủ lạnh, khi ăn nướng lại trong lò nướng vài phút sẽ giòn ngon như bánh mới:
https://i.imgur.com/xhueW5r.jpg?3





...






Món ngọt:


Dulan làm bánh Madeleine:
https://i.imgur.com/634HOsc.jpg?2
















https://i.imgur.com/VCb7TNT.jpg?3













Xin mời trà và bánh madeleine:
https://i.imgur.com/ktlNy5V.jpg?2









...




Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan



...

[dulan]

...

Nhân ngày từ phụ, xin gửi đến quý: Ông, Bác, Chú, Cậu, Anh, Em, Bạn... một ngày an vui hạnh phúc, bằng vài món đơn giản nhưng đầy ắp chân tình của Dulan nhé!

...






Điểm tâm (dulan làm mấy món ngày xưa Ba mình hay ăn)



Món xôi: hấp cách thủy không bị khô hay nhão, nên dulan hay hấp dù chỉ cần một chén xôi hay 1 chén cơm nhỏ như loại cơm thố, thấy rời từng hạt vậy chứ mềm ngon và hấp cũng nhanh trong khi chờ đợi làm thức ăn.


Xôi ngọt với khoai lang, dừa sợi sên đường, mè rang:
https://i.imgur.com/3KNHRGM.jpg?2













Hấp xôi với khoai môn gần chín thì cho lạp xưởng cắt lát vào trộn đều, lạp xưởng tươm mở làm xôi thơm ngon, dọn ra dĩa thêm trứng chiên thái sợi, dầu hành lá, ruốc tôm, hành phi.

Xin mời xôi khoai môn lạp xưởng ruốc tôm:
https://i.imgur.com/YKUCsGT.jpg?2













Bánh bao nhân thịt lạp xưởng, nấm hương, trứng (và nước mía lau kế bên):
https://i.imgur.com/KqRiyeU.jpg?2













Cháo thịt ức gà và nấm tràm:
https://i.imgur.com/Zni7VWy.jpg?2












...






Món trưa tối:

Đuôi bò hầm cải mặn, nấu theo kiểu người hoa, thay đổi mấy món kho:
https://i.imgur.com/ddhYdCB.jpg?2















Thịt heo ướp gia vị và mật ong nướng:
https://i.imgur.com/geQVL3o.jpg















Cánh gà kho sả ớt:
https://i.imgur.com/T0d6JOo.jpg?2













Nhớ Ba của dulan cũng hay ăn chay ngày rằm mồng một, nên post món cà ri Thái chay nấu với bí đỏ, cà pháo, soya, rau quế...

Cà ri chay kiểu Thái:
https://i.imgur.com/DB2obWc.jpg?2












Gỏi cuốn chấm sốt me: (thêm vodka cho mấy huynh nhậu ha!)
https://i.imgur.com/pokKa45.jpg?2











---






Món ngọt:


Trái cây:
https://i.imgur.com/gizBJ7Z.jpg?2













Củ năng (củ mã thầy) ăn sống ngọt giòn:
https://i.imgur.com/2ecXVV2.jpg?2













Chè củ năng nấu với mía tươi, trên khay có mía hấp ăn ngọt đậm đà, và ly nước mía lau nấu với đường phèn, rễ tranh, thục địa, kĩ tử, táo tàu, cà rốt:
https://i.imgur.com/aHon8l4.jpg?3













Chè tổ yến hạt sen táo tàu:
https://i.imgur.com/9Jej7s5.jpg?2









...






Làm xe bằng marzipan (bột hạnh nhân trộn đường), dựa theo xe gần nửa thế kỷ của ông Nội 2 sóc mua năm 1972.
Xe dài 14 cm, ngang 6cm:
https://i.imgur.com/lSLxXiP.jpg?2













Chỉ có 2 ống khói là không ăn được, vì dulan dùng 2 cái ống bút bi hết mực:
https://i.imgur.com/CBbbnd2.jpg?2













Xin mời bánh hình dạng xe hơi mercedes, cà phê, whisky, để chúc mừng ngày Father Day's:
https://i.imgur.com/jkd2n49.jpg?2







...









Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan



...





CHÚC MỪNG NGÀY TỪ PHỤ!

https://i.imgur.com/sPf7D7g.jpg?1





...

[dulan]

...


Xin chào cả nhà,
Dulan chảy nước mắt luôn khi vừa mới nhận được tấm hình này của một người anh làm tặng cho dulan để kỷ niệm những ngày sinh hoạt chung Phố, xin cảm ơn anh nhiều lắm nhé!
https://i.imgur.com/jq25i0C.png?1












...



Chúa nhật vừa qua là ngày Father Day's bên châu Âu, sau khi post bài thì dulan tìm thấy vài hình ảnh nơi nghỉ hưu của ông Nội hai sóc, buồn nhớ quá kỷ niệm xưa...

Sau khi nghỉ hưu, ông Nội hai sóc thích yên tĩnh ở vùng biển đảo hiền hòa thơ mộng, khí hậu trong lành...
Dulan về dọn dẹp để bán nhà giùm, vì bà Nội hai sóc không chịu đựng nỗi sự buồn đau cô độc nơi đó sau khi ông Nội mất, sẵn dịp chở luôn nhiều chén dĩa vật dùng của bà Nội cho dulan.

Buổi sáng 3 mẹ con sóc bày cháo oat điểm tâm, chụp tấm hình này, bây giờ nhìn lại thấy bên phải là chiếc xe ford xám của ông, xa hơn là giếng nước gần cổng, xe mitsubishi của dulan trước nhà sauna, bên trái trước cửa sổ có một thân cây bạch dương.

Dulan hái hoa chuông tím trong vườn cắm bình cùng những quả currant & berry sai trái:
https://i.imgur.com/MugIg7e.png?2










Nơi đó, bà Nội hai sóc nuôi một chú chó dễ thương lắm, nó mê bơ và kem tươi, cho bánh mì không bơ nó ngửi ngửi rồi quay đi giận hờn, mỗi lần bà Nội và dulan làm bánh là nó được hưởng trước nhất hộp kem chỉ còn dính vài giọt. Lần đầu tiên ông Nội cho nó vài viên chocolate giấu trên cao thì dulan mới biết có loại chocolate riêng dành cho chó để không bị rụng lông....



Bây giờ nhớ chú chó thân thương đã mất gần 20 năm, dulan làm con chó bằng bưởi, chỉ tiếc là lông không xù lắm (muốn được loại bưởi tép dài như bưởi quê hương để làm cho đẹp mà không toại ý, đành vậy).

Chó lông xù bằng bưởi: (dulan làm cô chó để trang trí cho dễ thương)
https://i.imgur.com/XkMiTco.jpg?3













Trong ngôi nhà kỷ niệm, dulan tìm được nhiều hình trong album cũ quý giá...
Tấm hình hai chị em sóc bố khiêng cát và cuội này làm dulan nhớ tới bộ phim Little House on the Prairie được dựng theo loạt sách của tác giả Laura Ingalls Wilder:
https://i.imgur.com/HLlKBAp.png?1















Nhắc đến sách thì ôi thôi, nhà dulan có một kho sách nhiều thùng lắm lận, tuần qua đọc chị PVy, Sông Thương và Chiều cũng đang nói bên kia về chuyện sách, nên xin gửi đến cả nhà hình ông cụ ngồi đọc sách bên lò sưởi này cho vui mắt nha cả nhà:
https://i.imgur.com/fQasBiI.jpg?3








---






Món súp spinach quen thuộc của dân Bắc Âu với trứng luộc thường chỉ nấu với sữa pha chút kem tươi, nhưng dulan thêm vào fresh cheese & ketchup nên ăn rất đậm đà, còn xôi đậu xanh thì dulan thêm sò đỏ hokkigai.
Xin mời xôi đậu xanh, súp rau dền tây:
https://i.imgur.com/gUo50ZB.jpg?2














Dulan nấu măng khô, nấm hương với gà để ăn bún cho ấm bụng đêm thu.
Xin mời bún măng gà:
https://i.imgur.com/riQ2H1k.jpg?2












...









Món ngọt:

Bánh bò nướng hương vị lá dứa:
https://i.imgur.com/012bYJm.jpg?2





...


Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[chieubuon_09]

Chào sis Dulan cùng quý khách,

Hôm nay có tí chuyện vui về bộ môn ẩm thực Chiều vào chia sẻ, bộ môn này Chiều không biết nhiều, trong diễn đàn có sis Dulan giỏi về những món Tây phương và Ta, Kim thì bên những món chay, Hương Khuya thì những món bên quê nhà, chị Phương Vy, chị Ngô Đồng giỏi cả hai bên, còn nhiều người nữa ...

Có ai tin là em được Xếp lớn trong hãng, lúc có tiệc Chiều làm món miến xào thịt heo, em nêm tí nước mắn vô, Xếp là người Mỹ lại muốn food catering, Chiều nghe chị đồng nghiệp chuyển lời mà muốn xỉu luôn :) thiệt là bất ngờ. Nên hôm nay hãng làm tiệc Thanksgiving sớm hơn một tuần, hôm qua sau khi đi làm về, đi chợ mua rau quả, cắt tất cả đồ để chuẩn bị sáng dậy sớm xào. Vì tay một bên chỉ còn có 80%, không bưng được nguyên cái chão, xào từng món âm thầm, nên chi Chiều đứng lâu lắm mới xào xong khay này. Đem vào trình làng :8:


https://i.imgur.com/Eg8hHYq.png

[sôngthương]

Dulan chảy nước mắt luôn khi vừa mới nhận được tấm hình này của một người anh làm tặng cho dulan để kỷ niệm những ngày sinh hoạt chung Phố, xin cảm ơn anh nhiều lắm nhé!
https://i.imgur.com/jq25i0C.png?1


Tấm hình hai chị em sóc bố khiêng cát và cuội này làm dulan nhớ tới bộ phim Little House on the Prairie được dựng theo loạt sách của tác giả Laura Ingalls Wilder:
https://i.imgur.com/HLlKBAp.png?1

Nhắc đến sách thì ôi thôi, nhà dulan có một kho sách nhiều thùng lắm lận, tuần qua đọc chị PVy, Sông Thương và Chiều cũng đang nói bên kia về chuyện sách, nên xin gửi đến cả nhà hình ông cụ ngồi đọc sách bên lò sưởi này cho vui mắt nha cả nhà:
https://i.imgur.com/fQasBiI.jpg?3



Những bức , ảnh này đẹp quá , cảm ơn Dulan đã nhắc lại những hình ảnh của bộ phim “ngôi nhà nhỏ trên thảo nguyên”. Nhưng thời đó chỉ có xe ngựa thôi à :) . St nhớ , có một tập kể về mùa Noel của gia đình Laura Ingalls , mùa đông lạnh buốt , cả nhà co ro trong căn nhà gỗ giữa cánh rừng tuyết phủ dày đặc , mỗi đứa bé được bố mẹ nhắc treo chiếc vớ bên lò sưởi . Phim chuyển qua cảnh bác Edwards, một hàng xóm của gia đình Laura , bác đeo một túi quà gói kỹ để khỏi ướt , nhọc nhằn lội qua con suối nước chảy xiết trong đêm Noel để đem quà đến cho mấy chị em Laura, cư dân mới của thảo nguyên . Cuối cùng bác cũng đến được nhà cô bé , quần áo giày vớ ướt nhẹp , run lập cập trong đêm . Bọn trẻ hình như mỗi đứa nhận được cây kẹo mút và một đồng xu, hí hửng cất vào chiếc vớ . Họ cùng nhau đón GS bên bếp lửa với những món ăn ấm nóng mẹ Laura nấu , bố Laura rưng rưng cảm ơn bác Edwards vì đã đem đến cho bọn trẻ trong căn nhà đơn sơ một mùa Noel ý nghĩa, bác ấy cũng nói “tôi thật hạnh phúc khi đã đến đây” . Cô bé Laura đã viết trong nhật ký “đó là mùa GS đẹp nhất mà chúng tôi có, và tôi tin rằng ông già Noel là có thật ” . Bộ phim tuyệt đẹp về những con người dũng cảm , chân thật , tốt bụng. Đặc biệt , những nội dung giáo dục gói trong từng tập phim ngắn , sâu sắc và đầy nhân bản , thật đáng quý, xem và nhớ mãi những tâm hồn như giấy mới trong phim , những người đã mở đất và góp phần gầy dựng nước Mỹ hùng mạnh như hiện tại .

Cách bọn trẻ thưởng thức các món mẹ Caroline nấu chắc cũng giống như hai Sóc thưởng thức các món của mẹ Dulan . Mến chúc Dulan và các chị, các bạn thích nấu nướng luôn hạnh phúc trong căn bếp ấm áp của mình:z57::z56:


@ Chiều mến : cứ mạnh dạn nấu đi, vô dụng và biếng nhác như St mà chui vào bếp của các chị cũng học đươc khối điều hay và làm được …vài món , huống chi siêng năng chịu khó như Chiều :z57:

[Thach Thao]

https://s18.postimg.org/488x52iah/So1c.jpg (https://postimages.org/)

Thảo gặp tấm hình cute nhớ tới chị em sóc, mang dìa tặng hai chị em sóc nheng.

[Ngô Đồng]

Du Lan ạ, mỗi khi chị không biết nấu gì đều vào góc bếp này lấy ý của em - chị nghĩ nhiều người giống chị lắm đó.

Sông Thương ơi, chị nđ chỉ biết mỗi thứ lõm bõm đủ nấu cho gia đình ăn là chính, rồi học từ các em bây giờ các món mới từ khắp nơi trên quả địa cầu này, không hiểu sao lúc này lại vòng về điểm xuất phát là luộc, nướng đơn giản không cầu kỳ nữa, chị lại nhớ bài thơ Vòng Tròn Mãi Xoay của cô bạn cũng trên diễn đàn này.

Chiều ơi! Em không muốn thì thôi, khi em muốn điều gì em cũng làm được, và làm rất đẹp nữa, chị nhìn khay miến xào thấy ngon quá là ngon dù chỉ nhìn thôi cũng đã thấy em chăm chút cho món ăn em nấu. Hôm qua chị nấu mì Quảng, món ăn con trai của chị thích, chị làm cháy nguyên cái nồi nhân có thịt ba rọi và tôm kho - may mà chị vẫn còn thì giờ nấu lại cho kịp giờ anh chàng về ăn. Niềm hạnh phúc nấu cho con cháu ăn là niềm vui của người phụ nữ, dù sau đó lủi thủi một mình dọn dẹp sau khi các con cháu đã ra về.

Thạch Thảo có nhiều hình đẹp quá em ạ, chị thích món kẹo gương ít đường của em, chị sẽ làm thử vì nhà có quá nhiều đậu phọng và mè, đường thì dĩ nhiên cũng có sẵn nữa - cám ơn em.

[sôngthương]

Du Lan ạ, mỗi khi chị không biết nấu gì đều vào góc bếp này lấy ý của em - chị nghĩ nhiều người giống chị lắm đó.

Sông Thương ơi, chị nđ chỉ biết mỗi thứ lõm bõm đủ nấu cho gia đình ăn là chính, rồi học từ các em bây giờ các món mới từ khắp nơi trên quả địa cầu này, không hiểu sao lúc này lại vòng về điểm xuất phát là luộc, nướng đơn giản không cầu kỳ nữa, chị lại nhớ bài thơ Vòng Tròn Mãi Xoay của cô bạn cũng trên diễn đàn này.

Chiều ơi! Em không muốn thì thôi, khi em muốn điều gì em cũng làm được, và làm rất đẹp nữa, chị nhìn khay miến xào thấy ngon quá là ngon dù chỉ nhìn thôi cũng đã thấy em chăm chút cho món ăn em nấu. Hôm qua chị nấu mì Quảng, món ăn con trai của chị thích, chị làm cháy nguyên cái nồi nhân có thịt ba rọi và tôm kho - may mà chị vẫn còn thì giờ nấu lại cho kịp giờ anh chàng về ăn. Niềm hạnh phúc nấu cho con cháu ăn là niềm vui của người phụ nữ, dù sau đó lủi thủi một mình dọn dẹp sau khi các con cháu đã ra về.

Thạch Thảo có nhiều hình đẹp quá em ạ, chị thích món kẹo gương ít đường của em, chị sẽ làm thử vì nhà có quá nhiều đậu phọng và mè, đường thì dĩ nhiên cũng có sẵn nữa - cám ơn em.


St mến chào cả nhà trong bếp Dulan :)
Dạ, chị Ngô Đồng ơi , em cũng hay vào học ké, nhưng chỉ làm được những món đơn giản thôi :), nhưng em lười lắm, giữa nấu ăn hay đoc sách , em chẳng thà ăn mì gói :z51: rồi ôm sách đọc , có khi đọc khỏi ăn luôn :)

Em đồng ý với chị 100% , Chiều rất chịu khó , cưa cây, sửa ống nước ...đều làm được , nên sẽ nấu ăn được :):z57:

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,

Dulan thấy bếp đông vui nên chắc là hao lắm lận ha!
Đến với chị Ngô Đồng, Sông Thương, Chiều, Thạch Thảo và ACE ghé bếp thật nhiều hoa hồng nhé :z57::z57::z57::z57:...






Cám ơn Sông Thương vào bếp hai lần tiếp khách giùm dulan nha! (Sông Thương cứ việc ăn mì gói rồi viết lại chuyện sách kể cũng như phim ảnh cho cả nhà đọc là được nha :z13:)



Đúng rồi, Chiều dễ thương và giỏi nhiều việc như chị Ngô Đồng và Sông Thương đã kể ha cả nhà!



Chị Ngô Đồng ơi, nghe chị nấu mì quảng mà thương gì đâu!




...



Sau khi dùng hết miến xào của Chiều, mì quảng của chị Ngô Đồng, xin mời cả nhà món gỏi khổ qua với tôm & bao tử, hành tây, rau răm... nha!

https://i.imgur.com/Ll73m7y.jpg?2









...



Dulan làm bánh và nấu trà Chai kiểu Ấn Độ mời cả nhà.

Thấy hình Thạch Thảo tặng có hai chú sóc, nên dulan cũng cám ơn lại bằng hình sóc nha Thạch Thảo!

Carrot cake & cafe:
https://i.imgur.com/usYZ30h.jpg?2










Chai latte & carrot cake: (dulan nấu trà CHAI bằng black tea với: đường thẻ, quế, gừng, thảo quả, hồi hương, đinh hương, tiêu đen, hạt đậu khấu, hoa hồng, cam thảo; nấu nước trà với mỗi thứ gia vị một ít thôi, lọc lại, thêm đường và sữa tươi sau cùng, rót ra tách còn nóng mới thêm 1 cánh hoa hồng)
https://i.imgur.com/95vsetr.jpg?2








...



Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[dulan]

...


Xin chào cả nhà,

...

Ai không ăn gà tây Lễ Tạ Ơn thì xin mời vô đây ăn vài món bình dân nha cả nhà!

...





Món tây:


Súp khoai tây củ dền nghiền với nấm chanterelle khô, hành lá...
https://i.imgur.com/K2J8kYR.jpg?2












Khoai tây luộc rồi tẩm dầu olive, muối chanh, herbs khô, nướng trong lò:
https://i.imgur.com/H7yQXbX.jpg?2












Xin mời khoai tây, bắp cải cuộn thịt, cá, bông cải trắng sốt cam:
https://i.imgur.com/lJ1XqcO.jpg?2














Tráng miệng sinh tố xoài không có sữa hoặc sinh tố xoài có sữa:
https://i.imgur.com/mNEVYue.jpg?2














https://i.imgur.com/Sg4hpGh.jpg?2











...



Món ta:


Xôi gấc đậu xanh dừa mè:
https://i.imgur.com/mJJFYDe.jpg?3














Mì xào giòn với: tôm, thịt gà, thịt viên, trứng cút, bông tỏi, cần tây, bông cải xanh, nấm bào ngư, cà rốt, hành tây...
https://i.imgur.com/KtyVUlh.jpg?3













Vịt nướng sốt yakiniku của Nhật với rau bina luộc:
https://i.imgur.com/fq3y2zM.jpg?3














Dulan nấu cà ri vịt quay kiểu Thái với: khoai lang & khoai môn chiên sơ, bông cải xanh, hành tím, hành lá, cà rốt, ớt chuông, bí ngòi, sả, nước cốt dừa, lá chanh, rau quế Thái, gia vị...
https://i.imgur.com/Vbtozvu.jpg?2















Xin mời cà ri vịt quay kiểu Thái:
https://i.imgur.com/f38RX67.jpg?2












...







Tráng miệng:

Chè đậu Rose nấu với đường phèn ăn ngọt thanh, ngon lắm:
https://i.imgur.com/qAr9A3P.jpg?2






...






Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...








HAPPY THANKSGIVING!




...

[dulan]

...


Xin chào cả nhà,


...


Dulan làm bánh mì với hạt hoa anh túc:
https://i.imgur.com/mkHWzs6.jpg?2









Lúc mới đến đây dulan hay làm bánh với hạt này, trước kia có post hình bánh mì rắc hạt anh túc (bị bandwidth rồi), bây giờ đọc thấy bài của chị Lú Xì nên dulan làm lại, nhân tiện khênh bài của chị Lú Xì về luôn.

Hoa anh túc được chọn làm biểu tượng cho Ngày Tưởng Niệm tức lễ Chiến Sĩ Trận Vong, Remembrance Day. Tại Hoa Kỳ Ngày Tưởng Niệm nhằm tuần lễ cuối cùng của tháng 5, trong khi ấy tại Gia nã đại là ngày 11 tháng 11, sau lể các thánh và lễ các linh hồn.
(Trích trong bài của Mme Ngô)






Bánh mì con cóc với hạt anh túc:
https://i.imgur.com/bRN7gfh.jpg?2









...




Món ngọt:


Người Mỹ làm lễ kỷ niệm 80 năm cầu cổng vàng hồi tháng 5/2017, nhưng hôm nay dulan mới soạn được cái dĩa mua hồi thế kỷ trước nhân lúc sang Cali, nên chụp ngay, kẻo hết năm 2017.

Mặt sau của dĩa:
https://i.imgur.com/wV5I8xf.jpg?2










Làm bánh muffin với chanh và hạt anh túc:
https://i.imgur.com/wVLuwDz.jpg?2










Trà chanh & bánh muffin hạt anh túc:
https://i.imgur.com/JTEp2ST.jpg?2










Bây giờ dulan dọn trà chanh mật ong gừng:
https://i.imgur.com/Es59Hgw.jpg?2










Và limoncino liqueur:
https://i.imgur.com/IdAxUAM.jpg?2






Để mời cả nhà uống trà và liqueur đọc bài dưới đây của chị Lú Xì nha!




...




Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan






...






Bài của Mme Ngô đăng trên Mục lục gia chánh Dactrung ngày 4 và 5 tháng 3 năm 2011.





Anh Túc

http://www.dactrung.com/css/images/greendot.gif Mme Ngô





.



Anh Túc

*



http://ih2.redbubble.net/work.1657938.8.flat,550x550,075,f.poppy-field.jpg


A.Thảo mộc.

Anh Túc là danh xưng chung một tộc hoa ‘hữu sắc vô hương’, có tên khoa học là Papaver, tiếng pháp là pavot và tiếng anh là poppy. Người mình gọi nôm na Anh Túc là hoa á phiện. Văn nhơn thi sĩ việt còn bày đặt thi vị hóa, gọi á phiện là Phù Dung. Và có lẽ để tránh nhìn lầm nó với một loại phù dung khác (bông bụp hay hoa dâm bụt - bụt mà còn dâm trời ạ) họ gọi Phù Dung á phiện là nàng, là tiên tử. Phù dung tiên tử bị xếp vào hàng ‘hồng nhan họa thủy’ femme fatale, dính dzô là y phép sanh họa vì khả năng gây nghiện ngập. Phân biệt phái tánh kiểu nớ, hoặc do thời một ngàn mấy trăm lâu lắm ấy, đờn bà còn là động vật chưa tiến hóa, hoặc do ‘lậm giới’ hầu như toàn đực rựa nên Phù dung phải là nàng tiên, vì rằng chuyện đồng tánh thời đó do bị kỳ thị nên người ta dấu diếm dữ lắm lận.

Gia tộc Anh Túc Papaver có rất nhiều loại, từ loại dùng làm kiểng cho tới loại dùng làm thuốc.
Coquelicot là một loại anh túc có tên Papaver rhoeas, tiếng anh là red corn poppy hay red field poppy, mình tỉnh bơ kêu nó là hoa mồng gà (mào gà). Trong các bài văn, bao giờ coquelicot cũng được dịch là hoa mồng gà. Thiệt ra mồng gà trong văn chương việt, Celosia argentea, là một loại hoa hoàn toàn khác, nó là thứ cây kiểng dân dã, bán ở các chợ bông vào dịp tết nguyên đán.

Hoa anh túc được chọn làm biểu tượng cho Ngày Tưởng Niệm tức lễ Chiến Sĩ Trận Vong, Remembrance Day. Tại Hoa Kỳ Ngày Tưởng Niệm nhằm tuần lễ cuối cùng của tháng 5, trong khi ấy tại Gia nã đại là ngày 11 tháng 11, sau lể các thánh và lễ các linh hồn.

Việc chọn hoa anh túc làm biểu tượng có nguồn gốc từ bài thơ được ghi vội vào giấy của John McCrae, thiếu tá quân y Gia nã đại trong đệ nhứt thế chiến. Tháng 5/1915, chuyến chuyển quân ngang đồng có xứ Flanders (Flandres, nay thuộc Belgium) bạt ngàn anh túc đỏ khiến ông liên tưởng đến các chiền sĩ gục ngã trong trận giao tranh ác liệt xảy ra tại vùng đất khô cằn này. Truyền thuyết của cư dân tại đó kể rằng, các bông anh túc Papaver rhoasđỏ thắm tươi tốt là vì chúng đã thấm máu các chiến sĩ vô danh hy sinh trên chiến địa (thiệt ra anh túc thích hạp với phong thổ nóng và khô).


IN FLANDERS FIELD

In Flanders Fields the poppies blow
Between the crosses, row on row
That mark our place; and in the sky
The larks, still bravely sing, fly
Scarce heard amid the guns below.

We are the Dead. Short days ago
We lived, felt dawn, saw sunset glow
Loved, and were loved, and now we lie
In Flanders Fields.

Take up our quarrel with the foe :
To you from failing hands we throw
The torch; be yours to hold it high .

If you break faith with us who die
We shall not sleep, though poppies grow
In Flanders Fields.


Tên tuổi John McCrae đi thẳng vào huyền thoại. Huyền thọai là vì đã có những nghi ngờ, rằng bài thơ này chưa chắc đã là của ông - do ông viết ra - mà có thể là của một ai khác - bạn bè, thuộc hạ, thương binh chẳng hạn - Người ta còn vào thư khố quốc phòng lục lung tung, truy tìm dấu vết vị sĩ quan quân y này, mà tìm hoài hổng ra tên tuổi ông nữa lận !

Bất kể là của ai, bài thơ cảm động ấy đã làm thổn thức lòng người. Một nữ lưu hoa kỳ nẩy sanh ý định phải nên có một ngày lễ tưởng niệm các anh hùng vị quốc vong thân, và hoa anh túc đã được chọn làm biểu tượng. Tục lệ gắn một bông anh túc đỏ lên ve áo dần dà lan rộng và trở thành một ý niệm thiêng liêng tại các quốc gia thuộc khối thịnh vượng chung (Commonwealth). Ngay tại mỹ, nơi khởi xướng, thì thông lệ này lại ít phổ biến, không rõ vì sao ?

Đặc biệt tại Gia nã đại, Remembrance Day là một ngày lễ trọng, được sửa soạn từ vài tuần trước đó. Đầu tháng 10, hội Cựu Chiến Binh Gia Nã đại bắt đầu "tặng" những bông anh túc nhỏ bằng vải đỏ với nhụy đen - có năm nhụy màu lục - trong siêu thị, trên hè phố, bịnh viện, rạp hát... nhằm nhắc nhở thị dân và đồng thời để gây quĩ hội. Các yếu nhơn chánh phủ và truyền thông luôn luôn có một bông anh túc trên ve áo trái - gần quả tim - không phải để "làm dáng" mà để tỏ lòng biết ơn các hy sinh cao cả của những chiền sĩ đã bỏ mình vì tổ quốc.

Từ góc nhìn xã hội nghệ thuật thì... tháng mười tháng mười một, thời tiết đã vào thu nên trời lù mù, lạnh lẽo, ẩm ướt, trang phục lúc này bằng len dạ sậm màu, tối ám lắm lận. Nên rồi ngó bông anh túc đỏ dĩ nhiên là đẹp và ấm lòng, bông anh túc ấy làm người đeo nó bỗng thấy mình sang trọng quí phái hẳn lên.
Nhưng... chuyện hổng dừng tại đó. Xứ cờ lá còn đưa một phần bài thơ thẳng luôn vào tờ giấy bạc 10 đồng cho thi vị - Gia nã đại là xứ duy nhứt tiền có in thơ - bài thơ dưng không trở thành niềm tự hào văn hóa xứ sở.

Các xứ trong Commonwealth chọn Remembrance Day cùng ngày thì phải. Vì mỗi xứ có một thiết kế riêng, khác biệt về thiết kế (design), texture, màu sắc cho cánh và nhụy của bông hoa, nên rồi... trong những hội nghị quốc tế tại âu châu, nếu nhằm dịp Remembrance Day, người ta có thể dễ dàng nhận diện đồng hương bằng bông anh túc trên ve áo. Hy hữu hén.


B. Thuốc phiện.


Thời pháp thuộc y hình người ta hút thuốc phiện có hơi nhiều, em đoán vậy thôi. Nghe nói ông nội là dân nằm bàn đèn thứ thiệt, mà em trai bà nội cũng đi mây dzìa gió luôn. Cả hai cụ đều là cậu ấm, của chìm của nổi rủng rỉnh, hổng cần làm lụng cũng có miếng ăn.
Ông nội là con độc nhứt. Em hổng biết mặt vì nội em chết khá trẻ (52 tuổi). Trong album gia đình, thấy một thư sanh diện mạo sạch nước cản, bận âu phục ba mảnh, chân mang giày ‘ét ca panh’, đầu đội nón phớt, miệng ngậm ống vố, một tay chống ba toong, tay kia khoác hờ hững cái áo ‘ba đờ suy’ (dám tất cả ba cái phụ tùng ni là của chủ tiệm ảnh hổng chừng nha) rất ư là hạp thời trang đệ nhứt thế chiến.

Hồi lấy bà nội thì ông ngoan hiền rất mực, nhưng rủi thay bà mất sớm, hồi môn cộng hưởng cái gia tài riêng có sẵn biến ông thành giàu có gấp đôi. Rồi vì thiếu người kềm kẹp, thế là ông sanh đổ đốn, tỉnh queo tậu vợ mới bằng cách thêm từ từ, tổng cộng 3 bà cả thảy - hổng kể những bà "già nhơn ngãi non vợ chồng", và những cô đào nhí qua đường vụn vặt - Cung phụng vật chất cho họ đầy đủ, ai đẻ con nấy nuôi, ông hổng thiết tha nhìn ngó tới chúng chi cho tốn thì giờ mệt sức, và dĩ nhiên đám con nớ, ông hổng biết hết tên hết tuổi chúng nữa lận - trừ những đứa ngành chánh, con bà cả. Ở không rảnh rỗi, nội em bèn học thói phong lưu, mần màn bài bạc rượu chè hút xách. Em thiệt sự hổng để ý chuyện hút sách của ông, mãi cho tới khi đọc truyện ngắn "Tình cao thượng" (hay Mối tình cao thượng chi đó) của Nguyễn Mạnh Côn.

Người kể chuyện là một phụ nữ xưng em (ngôi thứ nhứt). Đại khái ... cô em và người yêu là một cặp đôi sáng giá, trai tài gái sắc, đã hứa hôn. Sau một cuộc đi chơi xa ở Đà lạt Bảo lộc, hai người bị cướp, chàng được thả dzìa còn nàng bị dẫn độ đi mất. Sau đó thì bọn cướp (2 cha con) sa lưới pháp luật và nàng được giải thoát. Hồi toà xử, không hiểu vì sao, nàng chạy tội cho chúng bằng cách xác nhận trước quan lớn ba toà, rằng nàng tình nguyện theo chúng và hổng hề bị hãm hiếp.

Sau đó thì... cho dù công tử muốn tiến hành lễ cưới như dự tính nhưng tiểu thư nhứt định từ hôn trước sự ngỡ ngàng của cả hai họ. Rồi tiểu thư mới kể lể lể sự tình đầu đuôi ra cho người nghe chút.
Theo như lời tâm sự thì em và kép đã nhậu nhẹt chè chén say sưa ngoắc cần câu với nhau dzồi, em nói bề chi em cũng sẽ về làm vợ kép, trước sau chi gạo cũng sẽ thành cơm - Vậy mà vụ ni cô Kiều mình cứ hà tiện, nhứt định giữ của hổng chịu tiêu pha, chừng mất éng cái mới than trời như bọng (biết thân đến bước lạc loài, nhị đào thà bẻ cho người tình chung...) ! Nội vụ tối ám từ từ vì thành quả lao động của kép ngày càng tồi tệ. Rồi kẹt quá kép phải dùng thuốc phiện đặng gia tăng công suất đập Đa-Nhim. Vậy mà vẫn hổng đủ, chưa đủ, cán cân cung cầu vẫn cứ lệch, than ôi !

Kế tiếp là việc bị cướp dẫn độ vào rừng. Suốt thời gian đó, em gái bị ép liễu nài hoa theo cái thời khóa biểu thoả thuận giữa hai cha con bọn cướp. Cướp con (tòng phạm) lúc nào cũng hấp ta hấp tấp, cướp cha (chánh phạm) điệu nghệ bài bản đàng hoàng. Rồi thì... huhu... em gái nhận ra rằng, tự em, em ngóng chờ cướp cha còn hơn trẻ ngóng quà mẹ về chợ !
Kết thúc câu chuyện là lời em gái phân trần : Em bỏ hôn phu giàu có sang trọng vì không muốn hại cuộc đời chàng, không muốn vì em mà chàng hết xí oách. Thế nghĩa là... mối tình của em với chàng là mối tình cao thượng.
Chấm hết và chấm hết lãnh nhách !

Vì truyện "Tình Cao Thượng" này mà nhà văn Nguyễn Mạnh Côn bị kết án. Tội gì hở ? Tội "hút sách", tội "ám ảnh dục tình", tội... "quá xá tội còn bày đặt bàn đề sách lược cứu nước", v.v… Tác giả "Mối Tình Mầu Hoa Đào" - với mục đích luận thuyết chánh trị chi đó, em quên dzồi - sau sáng tác nặng tánh giải tỏa ẩn ức này, dĩ nhiên là bị mất điểm, xuống cấp.

Nhưng... đã có ý kiến trái ngược nhằm binh vực nhà văn họ Nguyễn. Ý kiến này kỳ lắm cà, và hổng phải là thiếu "cơ sở". Người ta cho rằng tác giả dùng ẩn dụ để trình bày tư tưởng của mình về lý thuyết cộng sản. Nó là mối tình đẹp đẽ lý tưởng, "trai tài gái sắc" rất xứng đôi vừa lứa với dân tộc việt... Khổ cái tình lý tưởng chỉ đẹp bên ngoài, bên trong lại khập khiễng hổng ăn khớp gì ráo trọi, sống chung là chết thảm cả hai. Vậy nên... người khôn ngoan phải sớm nhìn ra mà rã đám trước, có thế mới sống vui và sống thọ.

Ý kiến ni là của ai hở ? Của em chớ của ai ! Thì bữa đó em nghe chuyện ẩn dụ đặng chống cộng trong thơ Bùi Giáng (kinh kỳ đỏ lòm…), chuyện ẩn dụ bài xích bác đảng trong Bóng Đè của Đỗ Hoàng Diệu, và còn biết bao ẩn dụ khác nữa mà em thiệt lòng hổng tin tưởng… lắm, nên em nảy ý định mần màn binh người đã khuất (ông sống khôn thác thiêng nhớ phù hộ cho cháu trúng số kỳ này, cháu cám ơn ông trước) Thế mới biết đầu óc tưởng tượng của con người vốn không giới hạn, nên dzồi... tác phẩm như một tấm gương soi, phản chiếu tâm tư tình cảm của người viết (à... nó đang khí tồn tại não), đồng thời phản chiếu cả ước muốn của người đọc. Nghĩa là... nói sao nghe cũng được, cũng ổn; văn chương vốn nặng sắc màu cầu vồng hư ảo !

Hồi đọc truyện Tình cao thượng thì em (cái em tắt máy này, chớ hổng phải cái em bị cướp dẫn dzô rừng hén) đã lớn bộn, rồi em hồ nghi ông nội sa vào nghiệp hút sách dám vì khoản cung cầu điện nước bếp ga này hổng chừng. Trời thần ơi, ba bà vợ cộng thêm những tình ái lẻ tẻ thì chịu đời sao thấu. Người trần chớ có phải Herlule đâu !

Dà, xong chuyện ông nội thì tiếp sang chuyện ông cậu (tức em trai của bà nội)
Nếu ông nội dùng thuốc phiện để trợ dục (theo như suy luận tỉnh bơ của em) thì ông cậu hút để mà hút, hút để góp mặt với đám thượng lưu bê bối, rằng mình cũng phong lưu rủng rỉnh bạc tiền.
Nghe nói hai cụ đều giau có nên chuyện hút sách của cả hai sang cả thứ thiệt. Thuốc phiện tiêm một lần, hút xong rồi mang cho, hổng có cạo sái xài lợi - Giống y chang dầu ăn nấu bếp vậy ha, dùng dầu chiên rồi hổng tốt, độc nữa là khác - Sái tới sái lui như dân lao động, đã nghèo còn nghiện ngập tùm lum, thì dễ kiêt quệ cả phần hồn lẫn phần xác và hui nhị tì sớm.

Tuy ngôn ngữ đàng ngoài "tiêm" là chích bằng kim, nhưng đám thờ phụng phù dung tiên tử dùng term "tiêm thuốc phiện" để chỉ việc vo thuốc thành viên đặng bỏ vào tẩu thuốc. Ở những chốn ăn chơi, có kẻ hầu người hạ, đứa tiêm thuốc là thợ vịn, ngồi cạnh bàn đèn đặng sửa soạn tẩu sẵn sàng cho đứa hút. Còn bằng như ở nhà hút mình ên thì ta cứ nhẩn nha tự tiêm lấy, chớ cũng hổng nhờ vả ai ráo trọi.

Dà... vì bà nội mất sớm nên tía có bổn phận phải đi thăm viếng em bà, và hồi còn nhỏ xíu như cục kẹo thì em hay được đi theo. Nhà ông cậu khang trang rộng lớn, ở trong một con hẻm nhỏ trên đường Tô Hiến Thành thuộc quận 3. Hai trong số 6 đứa con của ông cậu hổng lập gia đình, chúng hầu hạ ông rất mực. Mỗi lần tới thăm ông, bấm chuông cổng rồi phải chờ cô hoặc chú (họ) ra dắt dzô. Đi qua hàng hiên xi măng dài với rất nhiều chậu hoa kiểng thì tới cửa sắt mở vào nhà, hai tía con phải leo lên nhiều bực thang lầu mới tới được phòng ông cậu.

Lâu quá xá, em cũng hổng nhớ rõ ông cậu đã được mấy cái xuân xanh, lúc nào ông cũng bà ba lụa lèo trắng, chễm chệ trên sập gụ, nếu hổng nằm tiêm thuốc hút thuốc thì cũng ngồi châm trà uống trà và đọc sách... thánh hiền ! Y hình không gian của ông giới hạn trên sập gụ và bốn bức tường của căn phòng nhỏ - ông không hề ra ngoài cho tới lần được đưa thẳng vào... nghĩa địa – Tía vái chào và được ông cậu mời ngồi trên ghế bành ki bên cạnh, em được tía cho ngồi gọn vào lòng. Hai tía con được mời kẹo đậu phọng bánh đậu xanh uống với trà, đã vừa sậm màu tới đen thùi lùi, lại còn vừa đắng chét. Và em thong thả ngó ông chuẩn bị... phi.



http://upload.wikimedia.org/wikipedia/en/7/74/OPIUM_LAYOUT.JPG

Tẩu gồm hai phần, que và bầu. Que tẩu bằng tre rỗng hai đầu bít kín và có hai lỗ khoét, một để người hút kê miệng vào và lỗ kia là chỗ gắn bầu tẩu. Bầu tẩu tròn và dẹp - trong hình nó là một khối vuông hén - lỗ dưới ăn khớp với lỗ khoét của que - để bầu có thể tháo ra gắn vào dể dàng - lỗ trên nhỏ, là nơi bi thuốc tiêm xong được nhét vào. Người hút mới kê nghiêng cái lỗ này vào ngọn đèn, đốt cho bi thuốc cháy lên, đồng thời dùng hơi hít mạnh để khói thuốc từ bầu chạy qua que và đi thẳng vào họng -
Kim tiêm là một cọng thép tròn nhỏ như căm xe máy đập dập một đầu. Đầu này được hơ trên lửa cho nóng rồi nhúng vào lọ thuốc. Độ nóng của kim giữ thuốc quyện lại, rồi được nướng nhẹ trên lửa và vê vào thành của bầu tẩu cho tròn, xong lại nhúng vào lọ để lấy thêm thuốc. Cứ nhúng cứ vê miết vậy cho tới khi bi thuốc đủ bự theo ý muốn (thường to cỡ nửa hạt đậu).

Ông cậu nằm nghiêng, đầu kê thiệt cao trên một cái gối cứng (bằng tre hay gỗ) thong thả câu giờ, vừa tiêm thuốc (vê bi) vừa chuyện trò với tía. Hồi bi thuốc đã vê lớn theo ý muốn, ông mới đút nó vào lỗ bầu rồi kê bầu trên lửa và hít vào, xong thở ra đê mê. Á phiện cháy trên lửa toả mùi khét kỳ cục - tía nói nó thơm, nhưng em thì hổng biết thơm cách nào nữa lận - Cái đám thằn lằn bám trần nhà ông cậu, y hình chúng nghiền hay sao đó nha, thành tới cữ hút của ông, chúng bò ra hút ké, thỉnh thoảng có con y hình phê quá tới nỗi rớt cái bịch xuống nền gạch, dãy đành đạch rồi nằm ngay đơ, một hồi tỉnh lợi mới bò đi. Em dòm hết hồn thiếu điều té ghế !

C. Morpheus - Morphine và dược học khởi thủy.
1. Morpheus
Morpheus là một vị thần của thần thoại hy lạp cổ đại, có bố là thần Hypnos, cai quản giấc ngủ, và mẹ là nữ thần Nyx, cai quản bóng đêm.

(Chời chời... nói về đường tử tức, Hypnos của Hy Lạp còn siêu hơn Lạc Long Quân của mình nhiều bực nha. Hypnos sanh tới một ngàn đứa con lận, chớ hổng sơ sài như dòng giống Bách Việt nhà mình. Chiếu cái kiếng dòm dzô, vụ này bảo đảm là lỗi của bà Âu Cơ... Trong lúc giải lao cà phê cà pháo, bà vận nội công hổng đủ muời thành như thần nữ Nyx, thành ra rồi chỉ rớt được có mỗi trăm cái trừng mà thôi... huhu)

Morpheus luôn luôn tượng trưng bằng hình ảnh một loài hồ điệp (bướm đêm) tuy vỗ cánh rất nhanh nhưng tiếng đập rất êm ái. Để tiếp xúc với người trần, Morpheus hiện ra trong giấc ngủ nhơn gian qua những giấc mơ, trong đó Morpheus mang hình ảnh con người để nói chuyện với họ. Hình ảnh Morpheus trong mỗi giấc mơ mỗi khác vì Morpheus vốn thiên hình vạn trạng. Trong tiếng hy lạp, Morpheus có chữ morphe, nghĩa là hình dạng, từ đó ra đời, trong anh và pháp ngữ, những chữ như morphology/ morphologie, polymorphism/polymorphisme…v.v…

Dược tánh của anh túc được biết đến từ hồi nào thì y hình sử liệu còn ấm ớ chưa rõ ràng. Có thể nó được dùng để ru hồn vào giấc ngủ trước cả khi được dùng để giảm đau chăng, vì somniferum nghĩa là ngủ ? Và từ đó chất kết lắng của Papaver somniferum mới có tên gọi morphine.

2, Cội nguồn dược học đương đại.
Có thể nói cùng với sự xuất hiện của morphine, các khám phá nghiên cứu xử dụng dược liệu cây cỏ đã được cẩn trọng cân nhắc nhằm mục đích tao an toàn và hữu hiệu trong trị liệu, từ đó đã làm thay đổ bộ mặt của dược học, hiện đại hóa ngành này để dược học trở thành một khoa học ngày càng tân tiến hơn.

Tại bắc mỹ, morphine đã được xài thả ga để điều trị thương bệnh binh trong cuộc nội chiến giải phóng nô lệ 1861-1865. Hổng riêng chi mỹ châu, tại âu châu trong các cuộc chiến tranh cuối thể kỷ 19 (ở nga, áo, chiến tranh đế quốc pháp-phổ năm 1870 v.v..) morphine được xử dụng như một thần dược do tánh trấn thống rất hiệu quả. Rồi cũng từ chuyện xử dụng này, người ta đã nhìn ra mặt trái của tấm huân chương sáng rỡ : morphine rất dễ dàng gây nghiện ngập.
Ở thương bệnh binh đã nảy sanh một hội chứng bịnh mới lạ, được gọi tên là ‘bệnh chiến binh’, liên quan đến việc ‘quen thuốc và thiếu thuốc’. Y học thoạt tiên gọi nó là morphinism/morphinisme, rồi sau đổi lại là morphinomania/ morphinomanie, vì mania/manie chỉ tình trạng không còn kiểm soát được ý chí (vì nghiền)

Việc ai là người đầu tiên chế ra morphine từ nhựa anh túc vẫn còn tranh cãi cho tới nay chưa dứt. Thực tế thì morphine đã được biết tới từ năm 1803, khi nhà hóa học pháp Jean François Derosne cô lập được một loại ‘muối’ từ nhựa thuốc phiện. Muối Derosne lúc ấy là tên gọi của hỗn hợp gồm hai chất : thuốc lá (nicotine) và thuốc phiện (morphine) – tuy gọi là thuốc nhưng cái nào cũng là độc dược ráo trọi –

Desosne thoạt tiên chỉ là dược sĩ quèn, sau nhảy xổ vào lảnh vực công nghiệp. Cùng với một cộng sự viên, ông đã vẽ và hoàn hảo một loại máy tinh chế để dùng trong kỹ nghệ chế biến đường (ngọt như đường…) Rồi máy làm đường do hãng của ông sản xuất bán chạy như tôm tươi khắp nước pháp khiến ông giàu xụ. Sau đó là việc hợp tác với một hãng kỹ nghệ khác - hợp tác giữa hai hãng kỹ nghệ là chuyện rất thường thấy ngay từ thế kỷ 19 – Bằng sáng chế máy làm đường này đã dẫn tới các bằng sáng chế máy móc công nghệ khác, như là máy chạy hơi nước, máy ép tiền (kim loại) và nhứt là… teng teng teng tèng… đầu máy xe lửa. Thành ra rồi kỹ nghệ gia Derosne đã làm tiền dễ dàng hơn dược sĩ Derosne gấp bội !

Armand Séguin một kỹ sư hoá học, đồng hương với Derosne, vốn là bạn chí thiết của ngài Lavoisier (tên tuổi Lavoisier lẫy lừng với định luật hóa học Lavoìsier : Hoá chất hổng biến mất mà cũng hổng tạo thành, chúng chỉ thay hình đổi dạng)
Ba năm sau khi muối Derosne được chế ra, Armand Séguin đã thành công việc tinh chế morphine từ á phiện – morphine thực sự chớ hổng phải cái muối Derosne trên kia hén – Nhưng… ông kỹ sư này nín rít, hổng thiết tha chi chuyện thông tri báo cáo cho nhơn loại tỏ tường. Lý do là vì Séguin... hổng rảnh, đang bận rộn tíu tít đếm tiền mệt xỉu.
Séguin tìm ra được phương cách thuộc da rất tốt, và hãng của ông là hãng duy nhứt cung cấp da thuộc cho quân đội của đại đế Napoléon. Séguin giàu nứt đố đổ vách, rồi ông còn mở ngân hàng làm chủ nhà băng, kiêm luôn chức đại diện chánh thức giữ tiền bạc cho vị đại đế danh tiếng.

Gần 15 năm sau ngày chào đời của muối Derosne, sử liệu mới lập khai sanh chánh thức cho morphine. Công lao được trao hết cho nhà hoá học đức, dược sĩ Dridrich Wilhelm Serturner. Sertnurner đã minh chứng ngọn ngành và bài bản, rằng morphine là muối của acide méconique chứa trong thuốc phiện. Serturner cũng là người đầu tiên định danh nó là alkalin (trong hoá học hữu cơ, acide khi bị mất hydrogen sẽ biến thành alkalin tương ứng - hy vọng tui hổng nhớ sai) Và alkalin này được ông đặt tên là morphium, lấy từ chữ Morpheus như đã nói, sau tóm gọn lại là morphine.

Năm 1819 Karl Friedrich Wilhelm Meisner, một dược sĩ đức khác, đã gộp chung tất cả những alkalin trích từ thực vật (chứa phân tử đạm azote) vào một nhóm riêng, rồi đặt cho chúng một tên mới : alkaloid. Alkaloid mang dươc tánh sanh học, gây tác dụng trên cơ thể động vật, đặc biệt là trên hệ thống thần kinh. Các chất tương tự khác có thể kể ra như sau : caféine, nicotine, quinine, digitaline v.v...

3. Từ rượu Mariani... (sang tới coca cola)
Cấu trúc hoá học phân tử cùa morphine ngó chừng rối rắm. Cấu trúc phức hợp này (dà phức hợp, ông Tây ôi) mãi hơn 100 năm sau, mới được hoá học gia hồng mao Sir Robert Robinson mang ra ánh sáng.
Năm 1939, Robinson được trao giải Nobel hóa học do công lao khảo cứu những chất trich từ thực vật có khá năng sanh học quan trọng, đặc biệt là đám alkaloid kể trên (bao gồm morphine). Các chất này đã được nghiên cứu, cách ly, tìm kiếm cho ra đặc tánh sinh lý riêng biệt.
Tìm kiếm xong rồi thì mới có kết luận, rằng đám alkaloid hữu ích cho cơ thể động vật, trong đó có con người. Phong trào ăn uống đớp hít alkaloid bỗng trở thành cái mốt thời thượng, đám con buôn lợi dụng thời cơ, chế ra đủ thứ thức uống, kem bôi, dầu gội, xà bông, thuốc nhỏ... chứa alkaloid và chúng rung đùi đếm bạc mệt xỉu !

Nổi trội nhứt hạng trong đám ấy là rượu Mariani do hãng rượu ý tà lồ Angelo Mariani sản xuất ra. Anglo người đảo Corse (khi ấy còn thuộc đất ý) dùng rượu vang Bordeaux của pháp rồi trộn lộn vào đó một nắm lá coca - Dà, alkaloid của cola có tên gọi là cocaine hổng khác, một loại xì ke ma túy có hạng - Rượu Mariani uống dzô tăng cường sinh lực, vừa kẻo vừa dai, tới nỗi Angelo được đức giáo hoàng trao bằng tưởng lệ lúc ấy...
Rồi từ hỗn hợp rượu Mariani này đả đẻ ra một loại thức uống 'hảo hạng' khác có tên gọi là coca cola. Coca cola chào đời từ năm 1885. Cái thời xa xăm nớ, dĩ nhiên là coca cola chứa cocaine (trời ơi trời...) Mãi cho tới năm 1906, đạo luật cấm thuốc phiện (và các chất gây nghiện ngập khác, kể cả rượu) đã làm những chai nước giải khát (soft drink) nhu mì hiền lành hẳn lại.

Trước năm 1906, trong đám alkaloid đông đảo ấy, morphine đứng đầu danh sách tiêu thụ. Nó được dùng tá lả để điều trị bá bịnh, từ đầu xuống tới chơn (nhức đầu đau bụng ói mửa tiêu chảy...) dùng để cai rượu và trị luôn các triệu chứng tâm thần... Morphine thông dụng tới nỗi các bà mẹ chế luôn vào sữa cho trẻ nít bú để chúng ngủ yên. Mãi cho tới khi đạo luật thuốc phiện ra đời (đã kể ở trên) mục đích kiểm soát nghiêm ngặt các alkaloid có thể sanh phản ứng phụ độc hại.

4. Thần dược chống đau.
Morphine, cho tới nay, vẫn là chất chống đau hữu hiệu nhứt, được dùng để trị liệu các hội chứng đau cấp tánh hay kinh niên, và nó cũng là thước đo để định phẩm các chất chống đau khác

Cùng với loại kim hypodermic do bác sĩ Charles Pravaz nước pháp sáng chế ra năm 1840, morphine đã trở thành loại thuốc chích có số lượng tiêu thụ nhiều nhứt. Kim hypodermique nhỏ và ngắn, dùng để chích trong da hay dưới da, chích kiểu này thuốc ngấm lẹ và tạo kết quả nhanh chóng.

Năm 1950, cocktail Brompton được dùng để làm dịu nỗi đau của các bịnh nhơn ở thời kỳ cuối cuộc đời. Cocktail này là hộn hợp trộn lộn của morphine, codeine, rượu và tùm lum những chất gây lơ mơ khác.

Một coctail chứa morphine khác có tên gọi là 'coctail lytique' do nhà phẩu thuật kiêm sinh lý thần kinh nổi danh Henry Laborit chế ra năm 1951. Coctail này được cho các thương binh pháp tại đông dương (việt miên lào) uống để có thể di chuyên họ từ chiến trường về hậu cứ.

Năm 1952, morphine nhơn tạo đã được chế ra (như codein, insuline v.v), nhưng giá thành quá xá mắc, nên thị trường tiêu thụ vẫn chỉ xài morphine thiên nhiên.

5. Endorphine
Tới nay cơ chế tác dụng của morphine trên hệ thần kinh ra thế nào vẫn chưa biết được một cách chánh xác.
Năm 1973 y học tìm ra được các receptors đặc thù, thích hạp với các 'dévivés' của thuốc phiện (thuốc phiện là precursor, khi vào cơ thể sẽ được biến đổi thành những derivés, dịch là chi chưa biết) Hình ảnh hoá cho dễ hiểu thì réceptor trong hệ thống thần kinh y chang những khung cửa hẹp (nói rồi mà hén, trong vụ HIV) với hình dạng khác biệt, chỉ để lọt qua những 'chất' thích hạp, dẫn truyền kích thích tác dụng trên hệ thần kinh.

Năm 1976, y học khám phá ra một loại morphine nội tiết gọi là endorphine do cơ thể tiết ra, endorphine này hoạt động với những receptors riêng biệt. Cùng với khám phá này, y học đã tìm ra lý do giải thích vì sao khả năng chịu đau tự nhiên ở mỗi người mỗi khác. Thí dụ : Lúc té đau ta hay xoa chỗ đau, xoa như vậy sẽ kích thích endorphine tiết ra và làm giảm đau.

Tác dụng endorphine tuy y chang morphine - giảm đau và gây phê - nhưng ở một mức độ thấp nên không sanh side-effect. Hoạt động thể chất thường là kích thích làm tăng lượng endorphine trong cơ thể.
Trong lab, người ta cho chuột bạch đánh vòng và đo lượng endorphine (ah... chuột bạch vốn thích đánh vòng) Vì đánh vòng là một hoạt động thể chất nên cơ thể chuột tiết endorphine, và endorphine này biến chuột thành hưng phấn (euphoric) tới nỗi có con hưng quá, cứ tiếp tục đánh miết không ngưng nghỉ, rồi lăn ra chết vì kiệt sức.

Khi hoạt động thể dục (bơi lội, marathon...) endorphine được tiết ra, nồng độ lên cao nhứt trong khoảng 30-45 phút, rồi kéo dài suốt thời gian training, và giảm dần trong vòng 4 tiếng đồng hồ sau đó. Đây là lý do người ta cảm thấy đã điếu, thấy khoẻ hẳn ra sau hoạt động thể thao là vậy. Và cũng là lý do vì sao training có thể gây ‘nghiền’, bữa nào hổng có thì giờ tập là y như phép cơ thể mỏi mệt đầu óc quờ quạng rồi sanh cau có.









Anh Túc


(tiếp theo và hết)



*


D. Chế biến.

Bất cứ loại anh túc nào cũng có dược tánh, không nhiều thì ít. Dược tánh này nằm trong tất cả các phần của bông hoa, từ nhụy, cánh, đài cho tới cuống hoa (stem). Nhưng dược tánh tốt nhứt, về lượng lẫn phẩm, là của nhóm anh túc có tên Papaver somniferum.

Cách đây mấy năm, một ông ấn độ sang bắc mỹ lập nghiệp, khi khổng khi không trồng hoa thuốc phiện trong vườn nhà, để sáng sáng thả mấy cánh hoa vào tách trà nhâm nhi cho bớt nỗi sầu cố lý (ấn độ hổng cấm vụ ni hén). Trồng trọt sao hổng biết mà khoảnh đất ngày càng nới rộng ra để đủ chỗ cho hoa nhởn nhơ khoe sắc, tới nỗi cảnh sát hụ còi mang xe hủ lô xúc ông và đám bông dzìa bót - 1,200 cây Papaver somniferum tổng công - để chờ thụ án (có thể 5 năm tù ở theo luật định). Toà xử phạm luật vì vô ý, nên ông già ấn độ bị phạt tiền và chỉ lãnh án treo cộng thêm mấy chục giờ công tác cộng đồng. Đây có lẽ là cái án đâu tiên và duy nhứt cho tới nay về việc trồng hoa thuốc phiện. Thực tế, trồng vài ba chục cây anh túc trong sân nhà thì hổng đủ để sản xuất thuốc phiện với mục đích thương mại và ngay cả để ‘phi’. Lý do : Papaver somniferum phải là loại có sản lượng thu hoạch cao, trồng trong vùng hạp phong thổ, với diện tích bạt ngàn theo cái kiểu đồn điền kìa. Khơi khơi le hoe làm kiểng ngó chơi thì thiệt hổng thấm tháp.

Trong đám Papaver somniferum nớ, có ba ‘loại - varieties’ thường nghe nhắc tới - Papaver rhoas trên đồng cỏ xứ Flanders hổng thuộc loại này hén -
1. Papaver somniferum album : Đây là loại thân cao nhứt trong tất cả các giống anh túc, có khi tới ngang ngực người (4-5 feet), bông to màu trắng. Nhựa dùng để làm thuốc phiện.
2. Papaver somniferum nigrium : Với nhiều loại, hoa có gam màu từ tím thẫm gần như đen sang tới xanh dương lạt. Do hương vị đặc biệt nên hạt được rắc vào bánh trái, hoặc ép ra dầu, dùng nấu ăn làm xà bông thơm, hay chế biến thành sơn vẹc ni xài trong trang trí...v.v...
3. Papaver somniferum paeoniferum : Trồng làm kiểng, cho hoa rất đẹp - vì... Paeony hay Peony là tên gọi của hoa mẫu đơn -

Thuốc phiện làm từ Anh Túc P. somniferum album.





Thu hoạch á phiện phải đúng thời điểm, khi hoa á phiện vừa trở mình bước vào tuổi thanh xuân. Người ta ước lượng khoảng 3 tuần sau khi trổ hoa. Đây là thời điểm bầu nhựa thuốc phiện mãn khai về lượng lẫn phẩm. Càng về sau, bầu càng chín đẫy, nhựa sẽ ít lại và mất hẳn hoạt tánh. Hạt thuốc phiện chín già được dùng trong bếp núc, rắc vào thực phẩm, tuy chúng đã thiệt sự mất hết dược tánh, nhưng kỳ cục cái là nó vẫn theo đường tiêu hóa chạy vào máu rồi ra ngoài nước tiểu, thành ăn uống vớ vẩn, lạng quạng urine test có thể positive (Ốc liệu hồn đó Ốc ơi)

Thu hoạch á phiện bằng cách dùng dao khứa nhiều lát vào capsule. Capsule là cái bầu noãn xanh chứa hạt, lúc bị cắt sẽ rỉ ra một loại nhựa màu trắng, được người thợ hái vét bằng một con dao cong hình bán nguyệt. Nhựa trắng nguyên thủy này khi tiếp xúc với không khí sẽ sậm màu từ từ và khô lại, được đóng thành những bánh nhỏ gọi là nhựa thô. Nhựa thô được nấu cho lỏng xong sàng lọc để loại bớt cặn bã và chất bẩn, rồi thì mới chạy ra thị trường cho giới tiêu thụ gầy bàn đèn.

Hút là hấp thụ á phiện bằng đường hô hấp. Người dính vào nghiện ngập mà thiếu địa đành phải mua sái (tức nhựa á phiện đã xài rồi) về nuốt đỡ, thành ra nuốt á phiện là hấp thụ bằng đường tiêu hóa. Có những trự mức nghiền đã quá khổ, cần độ á phiện cao trong máu mới đã cơn, rồi vì hút không đủ, nuốt không thấm, đám ni bèn tà tà nấu thuốc phiện với nước xong chích thẳng vào tĩnh mạch - kiểu này dễ ngủm sớm –


E. Dược tánh và nghiện ngập.

Á phiện chứa tới hơn 30 chất alkaloid, chất nào cũng có dược tánh cao. Tại VN, có dạo do tò mò, người ta mới lôi mấy hoàn thuốc tễ của vài vị đông y sĩ nổi tiếng ra phân chất điểm danh, kết quả là... ngoài lượng bột nền (cơm nguội hổng chừng) và những vị thuốc bắc với tên tuổi khó nhớ, thì còn thấy cả thuốc phiện và cả tyfomycine (một loại trụ sanh thời xa xăm, nay đã biến mất trên thị trường). Thành ra rồi... nhơn loại sanh thắc mắc, không hiểu công dụng trị bịnh của các hoàn thuốc ấy nó xuất phát từ đâu trong cái đám dược liệu hỗn tạp nớ ?

Morphine và codeine là 2 alkaloid của á phiện - có tánh trấn thống, an thần, trị ho trị tiêu chảy v.v – dược liệu giảm đau dùng nhiều nhứt trong y học.
Tánh giảm đau của morphine trực tiếp nên nhanh lẹ, codeine lâu hơn vì còn phải vào gan để được biến dưởng thành morphine.

Papaverine là một alkaloid khác trong thuốc phiện, làm cơ co cứng cục bộ (local spasm), được dùng cho bịnh nhơn 'xìu rìu' do chấn thương cột sống, spinal cord trauma. Papaverine được chích thẳng vào ‘bình cà phê’ để nó có thể đứng lên, lược cà phê mà đãi người tri kỷ trong giây lát. Lượng papaverine dùng ở mỗi người mỗi khác, cần được tính toán cẩn trọng, vì rằng... nếu quá liều, tình trạng đứng dậy quá lâu (cái kiểu superman) sanh đau đớn đã đành, máu trong trỏng im ắng như nước ao tù nên dễ ‘đóng cặn’, từ đó sanh hoại tử. Bình cà phê chết từ từ - rồi y chang trái sầu riêng lúc nửa đêm, nó rụng... cái độp - Em hồ nghi nhà văn Nguyễn Mạnh Côn đã vô tình nhắc tới tác dụng này của á phiện trong ‘Tình Cao Thượng’ mà hổng hề hay biết nó có tên gọi là papaverine đó nha -

Á phiện chứa khoảng 10-12 % morphine.
Để tinh chất được morphine từ á phiện, người ta trộn á phiện với dung dịch kiềm - thường là sodium sulfate - morphine kết lắng, cho ra morphine sulfate dưới dạng bột, dùng để uống hay chích.
Sự việc không dừng ở đó, người ta mang morphine ra tinh chất thêm nữa, lần này với dung dịch acetic anhydride để cho ra diacetyl morphine chlorhydrate, có tên thương mại thị trường là heroine tức bạch phiến, mạnh gấp ba lần morphine, trị ho rất tốt (heroisch nghĩa là rất hiệu quả) và... gây nghiện ngập cao với tử vong lớn khi dùng quá liều (overdose).

Kinh doanh thuốc phiện nở rộ vì nó quá xá lời, chuyện bán buôn vượt khỏi tầm kiểm soát của chánh quyền toàn thế giới.
- Giá cả thị trường của 10 kg thuốc phiện khoảng ngàn rưởi mỹ kim.
- 10 kg thuốc phiện này sẽ làm ra 1 kg morphine hay 0.850 kg heroine.
- Dân chích choác heroine trung bình mỗi bữa cần khoảng 0,085gr. Giá cả thị trường liều lượng này khoảng 150 đô.
Thành ra rồi từ 10 kg thuốc phiện sau khi chế thành heroine thì giá tăng tới một trăm ngàn lần ( x 100.000), một vốn mười vạn lời. Chế biến heroine từ morphine lại dễ dàng - ai muốn giàu xụ và giàu lẹ chịu khó vào nét click một hồi sẽ ra công thức - chiến tranh thuốc phiện là cuộc chiến khó lòng kết thúc, cho dù các quốc gia từ lâu đã liên minh đặng cố sức nhổ cỏ tận gốc !
Nhưng...

F. Khám phá mới nhứt.

... Ánh sáng đã vừa le lói cuối đường hầm. Và ánh sáng ni phát xuất từ một phòng thí nghiệm tại đại học Calgary Alberta, do một vị nữ lưu trẻ tuổi thắp lên... (halle....lú...ja !)
Nàng là ai ? Xin thưa liền cho sốt dẻo, nàng là tiến sĩ Jill Hagel, thuộc phòng thí nghiệm biochemical chuyên ngành về anh túc và morphine, do tiến sĩ Peter Facchini cầm đầu khảo cứu.
Ông Facchini gắn bó với cây á phiện còn hơn với người tình, ròng rã đã 18 năm dài thòong nay mới thấy kết quả . Khám phá này còn cáo chỉ, mới được công bố vào trung tuần tháng march 2010 vừa qua.

http://www.scienceagogo.com/news/img/codeine_gene.jpg http://www.sciencedaily.com/images/2010/03/100314150916.jpg

Lab của Facchini được đặc cách cho trồng Papaver somniferum album trong phòng thí nghiệm để mần màn khảo cứu chuyện morphine của loài anh túc trắng này. Ai cũng biết rằng anh túc có nhiều loài, nhưng chỉ Papaver somniferum album mới có khả năng sản xuất opium dồi dào. Từ hơn nửa thế kỷ nay, rất nhiều nhà khảo cứu khoa học tha thiết chú tâm mong tìm ra lời giải đáp "vì sao lạiPapaver somniferum albummà không là mộtPapaver somniferumnào khác" ?

(Cũng cần nói thêm là codeine nhân tạo đã được tổng hợp từ lâu trong phòng thí nghiệm, nhưng morphine thì vẫn phải chế biến từ nhựa anh túc của thiên nhiên vì như đã nói morphine nhơn tạo giá thành cao quá xá)

Cô Hagel, và các đồng sự, dòm ngó cân đo đong đếm các enzyms trong nhựa anh túc trắng. Nhờ vào kỷ thuật lưu trữ data của computer, họ vẽ được bản đồ genomes của opium (genomes là các phức hợp tức combinations của genes) rồi đếm ra 23.000 genes tổng cộng trong nhựa á phiện.

Câu hỏi kế tiếp : Trong số 23 ngàn genes ấy, gene nào (hay những genes nào) được thượng đế giao phó trọng trách tổng hợp ra codeine và morphine ?
Bằng phương pháp loại trừ lần hồi, Hagel tóm ra được hai genes, một làm ra codeine, một làm ra morphine. Khảo cứu được trình làng ngay sau đó, tên tuổi Facchini, Hagel và phòng thí nghiệm biochemical của họ một sớm một chiều rực sáng trên vòm trời khoa học.

Vậy rồi khám phá này của Facchini và Hagel sẽ được áp dụng như thế nào ?
Dà, chưa có gì rõ rệt lắm, người ta nghĩ có thể sẽ dựa vào đó để làm những chuyện sau :

1. Dùng "biến chủng-mutation" để "lai giống-hybrid" ra một loại anh túc chỉ cho codeine chớ hổng cho morphine. Thiếu morphine trong thương mại đồng nghĩa với hết heroine trên thị trường.

2. Xử dụng hai genes này trong phòng thí nghiệm để chế biến codeine và morphine theo kiểu mass production (chế biến hàng loạt) như đã làm với insuline, bằng cách đưa chúng vào các vi sinh vật - nấm hay vi trùng chẳng hạn - để kích thích các vi sinh vật này làm ra codeine và morphine. Vỉ mass production nên ít tốn kém, giá thành do đó sẽ hạ.

3. Việc kiểm soát xì ke ma tuý từ đó có thể sẽ dễ dàng hơn... chăng ?

Dĩ nhiên đây chỉ là ánh sáng đang le lói cuối đường hầm. Để ánh sáng này phựt cháy thành ngọn đuốc thì chưa chắc. Vì rằng : Triệt hạ việc trồng Papaver somniferum album là việc không tưởng. Thêm nữa một khi codeine và morphine có từ mass production trong lab, giới khoa học y học vui mừng một, nhưng đương nhiên đám chích choác sẽ vui mừng tới mười, dân số của chúng bảo đảm từ đó hổng chừng sẽ gia tăng một cách nhảy vọt.

Đời ấy mà, miếng mề đai nào bao giờ lại chẳng có hai mặt !






...

[dulan]

...


Xin chào cả nhà,

Cuối tháng mười một, mùa thu lá vàng còn lác đác đây đó vài chiếc lá trơ trụi, nên dulan gửi nhanh vài món có màu vàng, kẻo lập đông tháng mười hai sắp đến...


...





Súp khoai lang bí nghiền với hạt thông: (stone pine nut)
https://i.imgur.com/T2eFPtW.jpg?2












Món khô gà xé cay lần trước làm đậm màu:
http://i.imgur.com/7yYgAoG.jpg?3













Đợt này làm có màu vàng, thấy sáng hơn chút ha!
Xin mời khô gà xé cay:
https://i.imgur.com/uSxq7e8.jpg?2












Dulan hay chia thành nhiều gói nhỏ ép lại bằng máy hút chân không thức ăn, còn giữ được 1 gói, bây giờ đem ra để kế nhau cho dễ thấy.
Hai loại khô gà xé cay đậm màu và nhạt màu (thêm vodka cho mấy huynh lai rai nha):
https://i.imgur.com/YqAcQfp.jpg?2











Dulan làm thịt xá xíu với gia vị tự pha: hạt điều dầu, nước tương, mật ong, dầu hào, dầu mè, tiêu, ngũ vị hương (vì gia vị mua ở tiệm có chất E122 màu đỏ không tốt).


Ướp gia vị nguyên miếng thịt rồi nướng, khi ăn cắt lát bày ra dĩa:
https://i.imgur.com/574V6Pq.jpg?2









Xá xíu là món dễ ăn do vị đậm đà, màu sắc bắt mắt, lại có sẵn nước chan, nên có thể ăn với bánh mì, cơm, bún, hoặc làm món nhậu rất ngon ... v.v....
Nếu làm bánh bao nhân xá xíu thì nướng xá xíu xong, thái thịt xá xíu hạt lựu, thái hành hạt lựu, xào hành cho thơm, thêm thịt và nước xá xíu vào đậy nắp lại cho thịt thấm mềm, nhắc xuống để nguội, cho vào nhân bánh bao:
https://i.imgur.com/2CGMP2r.jpg?2













Bánh bao nhân xá xíu:
https://i.imgur.com/0vkT2kO.jpg?1










Lần trước ăn mì nước xá xíu với hoành thánh chiên:
https://i.imgur.com/8lFzkeU.jpg?2











Hôm nay dulan mời cả nhà món mì khô xá xíu với cải thượng hải và hoành thánh nước:
https://i.imgur.com/16AQb0X.jpg?2








...










Món ngọt.


Chè khoai lang vàng nấu với hạt lily vàng và đường phèn (mượn lại chén chè của Hoàng Y nha):
https://i.imgur.com/dz3p23d.jpg?2












Chè tổ yến đường phèn hạt lily:
https://i.imgur.com/08iUExS.jpg?2












Nói về tổ yến, dulan ăn đều đặn mỗi tuần một lần, nhưng nhiều năm rồi cũng chỉ hấp lên ăn chung với chè, xôi, bánh flan, thỉnh thoảng ăn với món mặn gà vịt heo cá...


Tổ yên thô chưa nhặt sạch:
https://i.imgur.com/HbMPIrF.jpg?2













Tổ yến sạch:
https://i.imgur.com/LuurISw.jpg?2











Hai loại tổ yến thô và sạch:
https://i.imgur.com/T5ZKl0a.jpg?2








...







Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,

Dulan làm món Cao Lầu Hội An.

Nhồi bột mì làm bánh tráng cao lầu.
Bột mì thêm chút muối, chút bột baking powder, nhồi với nước lạnh cho mịn, nhắm sao cho bột phải khô hơn bột làm bánh mì con cóc. Không cần ủ bột.

Cán mỏng, cắt vuông khoảng 2 cm, thả vào nồi nhiều dầu chiên lửa hai phần ba (6/9), bột phồng giòn nổi lên rất nhanh, vàng nâu thì vớt ra.


Đang chiên bánh tráng cao lầu:
https://i.imgur.com/BapcVYs.jpg?2


Bạn nào còn nhớ hồi bé hay ăn bánh mì chiên ở cổng trường, loại bánh mì tròn và dài hơn ngón tay trỏ, giòn giòn ngọt ngọt, thì bánh này cũng tựa tựa như vậy, nhưng mình cán dẹp nên bánh chỉ giòn chứ không mềm ở giữa như bánh mì chiên.








Bánh tráng cao lầu phồng giòn:
https://i.imgur.com/wuo0iJK.jpg?2









Làm mì cao lầu.

Nhồi 2 phần bột gạo và 1 phần bột mì với nước ấm có pha chút bột nghệ và muối, nhồi đến khi bột thật mịn, cán dẹp, cắt sợi, luộc với lửa hai phần ba (6/9):
https://i.imgur.com/TFyV7eV.jpg?2









Mì cao lầu, bánh tráng cao lầu:
https://i.imgur.com/YbgZaAa.jpg?2









Nhân dùng với mì cao lầu thường hay gặp là thịt xá xíu hoặc tôm.
Rau cải ăn chung món cao lầu theo dulan nhớ ngày xưa bà Nội kể là cải con, loại cải gần giống như rau mầm, nhưng bà nói lúc làm thì có rau gì ăn rau đó theo mùa (bà Nội dulan ở Quảng Nam, chuyên nghề nuôi tằm dệt tơ, bà thường xuyên đi Hội An để bán tơ tằm, hôm nay làm mì cao lầu Hội An, dulan nhớ bà Nội quá, phải chi bà còn sống, dulan sẽ mời bà ăn thử xem hương vị của dulan nấu có bằng hương vị ngày xưa bà từng ăn hay không...).


Món mì cao lầu với: thịt xá xíu, bánh tráng, rau giá (giá trụng sơ), chút nước sốt thịt, khi ăn trộn đều, kèm chén nước tương:
https://i.imgur.com/eAsS0Nz.jpg?2









Xin mời mì cao lầu Hội An: (dulan không có đèn lồng màu, mượn tạm dây đèn tím nhạt và hoa lồng đèn cam trang trí, thêm dĩa hoa văn tử đinh hương tím cho ton sur ton)
https://i.imgur.com/lpXP9vJ.jpg?2









Hôm trước thấy dulan làm món mì quảng, sis Áo Vàng hỏi dulan có biết làm món mì cao lầu với một loại bánh tráng khác hay không, nên hôm nay dulan làm nè Áo Vàng ơi:
https://i.imgur.com/PBVFye4.jpg?2








...



Thêm món cơm gà Hội An ở trang 56:

Chỉ là món cơm gà Tam Kỳ hay cơm gà Hội An như bao lần trước, nhưng hôm nay dulan dọn thức ăn với chén dĩa thủy tinh:
https://i.imgur.com/nJeoCSg.jpg?2







...


Dulan lên net đọc, thấy nhiều người đăng bài cao lầu, mà hầu như đều mua mì & bánh tráng cao lầu khô bán sẵn, nhưng dulan thấy làm mì và bánh tráng cao lầu rất dễ phải không các bạn, dùng bánh tráng chiên bằng bột mì thay loại tốp mỡ da heo, mì tươi tự làm tại nhà cũng rất nhanh, chỉ có điều là mình không có nước giếng Bá Lễ và tro Cù Lao Chàm thôi à, hihi...

Nói đến cao lầu thì luôn đi đôi với mì quảng, nên dulan khênh về để chung cho có đôi.
(khênh nguyên bài ở trang 153 về)



Dulan nấu mì quảng.
Trước kia dulan từng ngâm gạo lứt, xay thành bột để làm mì quảng, nhưng lần này chỉ dùng bột gạo trắng và bột năng mua sẵn để tráng bánh, tráng bánh cuốn thì chỉ dùng dầu trắng phết, còn mì quảng thì dùng dầu có chút nghệ cho đẹp sợi mì.


Bánh tráng nướng thì dulan làm kiểu bánh cuốn tráng chảo, đổ hai lần có rắc mè đen, xong thì đem sấy 40 độ C (vì không có nắng phơi):
https://i.imgur.com/DH3EKO6.jpg?2









Mì quảng cắt sợi và bánh tráng đã nướng:
https://i.imgur.com/ztH8r8C.jpg?2











Cách nấu mì quảng với gà rất đơn giản như ướp gà với: củ nén, hành tím, gừng, nước mắm, bột ngọt, tiêu, ớt, đường, dầu điều. Sau nó xào lên cho săn thịt lại rồi nấu với nước dừa xâm xấp. (dulan không có củ nén)
Cái để nói là gia vị nêm nếm làm sao để người ăn cảm nhận được món mì không phải để húp nước như hủ tiếu phở, mà chỉ là vừa vặn cho sợi mì thâm thấm, cho rau đủ ướt màu vàng cam bóng bóng, cho miếng bánh tráng chạm vào hương vị gà tươm ra trong nước lèo hòa quyện với hạt mè bám trên bánh tráng giòn rụm thơm thơm..., ôi, biết diễn tả thế nào cho nó đậm chất quảng của quê Nội, thôi thì xin mời cả nhà ăn thử mì quảng của dulan làm vậy!





Mì quảng gà: (dulan nói không có bắp chuối giá sống, nhưng người thân nói không sao, ăn vẫn thấy ngon lắm, hương vị không khác mấy so với lúc xưa ăn mì quảng của bà Nội nấu, còn khen dulan biết pha bột nên sợi mì vừa độ mềm và dai nhẹ)
https://i.imgur.com/fHP4A9B.jpg?2









Ngoài đậu phộng thơm giòn thì bánh tráng của dulan cũng giòn vì nó phồng vậy nè:
https://i.imgur.com/mkpFN3U.jpg?2







...







Nói đến mì quảng thì món ngọt đi đôi phải là chè kê (mà chè kê thì phải có bánh tráng nướng ha chị Áo Vàng và Lính Đại Ca!)

Hôm nay không nấu nên dulan khênh lại chè kê hồi tháng hai 2017 nha cả nhà:
Chè kê nấu với đậu xanh, gừng:
http://i.imgur.com/mZR6UgK.jpg?1



...



Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan








...











Quành:

Cám ơn huynh Hoài Vọng bằng tôm và cua ghẹ hấp lá chanh gừng, rễ ngò, sả, kèm chai vodka nè nha huynh, còn tháng mười là còn sinh nhật chị Ngô Đồng, Lính Đại Ca và mấy huynh nhậu tiếp nghen!
https://i.imgur.com/hGlNGuC.jpg?2





...












Ahaha, dulan thấy bóng Áo Vàng là biết ngay, nên gửi tô này cho Áo Vàng nè:
https://i.imgur.com/3lGOkHJ.jpg?2






Áo Vàng đừng nhắc đến món Cao Lầu Hội An của quê mình nghen, dulan chỉ có nước dòng Baltic và tro củi bạch dương thui hà, chì đơ là chờ đi, chừng nào kiếm được nước giếng Bá Lễ và tro Cù Lao Chàm thì dulan sẽ nấu món Cao Lầu Hội An nha Áo Vàng, hihi...





...





Xin cảm ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan






---



Viết thêm:
Xin cám ơn một vài người bạn âm thầm hay ghé bếp và giới thiệu bạn bè vào xem, nhưng nói bếp nhiều bài khó tìm, đề nghị dulan làm lại mục lục theo vần abc hoặc theo kiểu món cho dễ tìm.


Dulan đang up lại một số món ăn đã bị bandwidth, khi nào xong sẽ làm lại mục lục nhé!
Nếu các bạn không tìm được hoặc không thấy hình, xin nhắn riêng để dulan up bài đó lại, nếu không còn hình trong kho mà thuận tiện thì dulan sẽ làm bài mới vậy.

Thân mến,
Dulan




...

[aovang]

https://i.imgur.com/3lGOkHJ.jpg?2


https://i.imgur.com/dz3p23d.jpg?2


rất là cảm ơn Dulan đã cho av một bữa ăn thịnh soạn
Mì Quảng và chén chè khoai tráng miệng
ngon hơn nhà hàng quốc tế 5 sao !!!

:z56:

oh la la, viết nhiều lắm mà bị mất hết rồi, ráng viết lại đây,


hỗm rày bận quá sá, lo đầy tháng cho thằng cháu ngoại thứ 5, vừa xong, ngoại av bye bye con cháu, nghỉ xả hơi, hẹn đến 24/12 mới gặp lại...


Bà Nội của Dulan ở Quảng Nam,
DL có biết trong tỉnh nào không ?
Điện Bàn, Duy Xuyên, Đại Lộc, hay Hòa Vang? Thăng Bình, Quế Sơn, Tam Kỳ hay Thiên Phước ?
vậy là bên dòng sông Thu Bồn há


Điện Bàn là một vùng đất trù phú, người dân ở đây trồng dâu nuôi tằm và kéo tơ sợi
nhưng người dệt tơ thì không nhiều
Dân bên vùng Duy Xuyên qua Điện Bàn mua tơ về dệt thành sản phẩm
Thuở đó, có loại tơ lụa Cẩm Châu rất là nổi tiếng, thêm một loại tơ dày hơn mà người Pháp goị là Tussor, dùng để may đồ Veste cho đàn ông
av có chút dây mơ rễ má với QN nên nghe người lón nói chuyện, còn nhớ đôi điều...:))
từ thuở xa xưa, Việt Nam ta đã bán lụa qua đến Âu Châu, ngon lành như vậy đó
chợt nhớ đến Khải Silk,
ôi...buồn !!!!


*** cảm ơn miếng bánh tráng của Cao Lầu nha

[hoài vọng]

...ôi buồn...
tiếp nè av : tuổi nào nhìn lá vàng úa...chiều nay
(TCS )

[Kiến Hôi]

Trang của DuLan, ấm và đẹp.:z57::z57: BRAVO !! :z67:

[aovang]

đúng như Kiến nói,
Trang của DuLan, ấm và đẹp.:z57::z57:BRAVO !! :z67: (KH)

vào thăm Bếp DL là không no bụng cũng no con mắt, :z45:
mừng Kiến lang thang ...mới trờ về dạo Phố
thấy người là biết bạn bè sức khoẻ ...vui !

anh Hoài Vọng nhắc lá vàng rơi...gửi đại bài hát phụ diễn văn nghệ
bên này vài ba lần tuyết rơi rồi, lá vàng cũng đã hết...


Sis AV ơi, ngày nào sis còn hát những bài mùa thu, thì cho dulan mời tiếp bánh trà nghen, hihi... tại vì bánh còn nguyên, chưa cắt bánh mà :)
Nói chứ tại bị rằng thì là mà, hổng có bánh mới hình xứ lạnh tình nồng, đành khênh lại hình cũ vậy, hihi...

hình bị Photobucket xóa lâu rùi nàng ơi,
chờ nàng làm bánh mới :z45:



không còn mùa thu


https://app.box.com/s/9oc1pq5ocvk29qx5c9ht


chúc bà con một ngày vui như mọi ngày...:z56:

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,
Trước hết Dulan xin mừng huynh Kiến về Phố!
Dạ, dạ có bánh mới ngay nè sis Áo Vàng ơi!


Đem bánh vô mời cả nhà để thưởng thức nhạc của AV nha!

Bánh đầy tháng mừng sis Hoàng Y có cháu ngoại thứ năm nè, hihi... (tại vì không còn mùa thu mà, nhưng bánh vẫn có màu vàng đó nha AV)

https://i.imgur.com/nO23lgL.jpg?1










Thấy Áo Vàng nên mừng huynh Kiến bằng bánh và rượu màu vàng luôn cho ton sur ton (có bánh rượu đó nha Khinh binh 344, đừng có về rồi lại chạy đi liền nghen huynh Kiến!).

Mini lemon mousse cake & Galliano hot shot:
https://i.imgur.com/7guACTD.jpg?2




...







Hôm nay nhớ chị Ngô Đồng nói dạo sau này hay quay lại mấy món luộc và nướng, nên dulan làm món này, giảm bớt món chiên xào nè chị Ngô Đồng!


Súp cà rốt nghiền với ya - ua và cần tây:
https://i.imgur.com/8OW8tfR.jpg?2










Người bản xứ bên này có món đơn giản là thịt heo ướp muối, chỉ vậy thôi nhưng ăn vẫn thấy ngon, khi ăn nướng lên rồi cắt lát, muốn lạ miệng hơn thì thêm sốt có gia vị...


Oven-baked rosemary potatoes (khoai tây luộc, đem nướng với dầu olive, muối chanh, lá hương thảo khô):
https://i.imgur.com/obIcfJZ.jpg?2










Khoai tây nướng và thịt heo muối sốt bắp:
https://i.imgur.com/0Y0wCXz.jpg?2










Thấy Áo vàng và Lính Đại Ca nên dulan luộc khoai lang vàng nè nha!

Khoai lang luộc và thịt heo muối sốt bắp:
https://i.imgur.com/G3dlw4p.jpg?3










AV ơi, củ khoai lang vàng ra lá, nhưng mùa này lạnh quá, dulan trồng trong chậu cho vui nè Áo Vàng:
https://i.imgur.com/meAcOyQ.jpg?2





...






Món ngọt cũng không nấu nướng chi hết.

Avocado, bột cacao, mật ong:
https://i.imgur.com/dDuPlAd.jpg?2










Dùng máy đánh đều mịn, để trong tủ lạnh khoảng 1 tiếng.

Dulan soạn thấy dĩa cũ có hoa văn giáng sinh dễ thương, chụp 1 tấm:
https://i.imgur.com/Fj7U0Y9.jpg?2










Đem ra vo viên avocado chocolate truffles:
https://i.imgur.com/CsJLqkW.jpg?2










Rắc bột cacao lên, cho vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng là ăn ngon lắm.
Chocolate truffles tự làm bằng quả bơ ăn thấy mát mềm thơm mùi trái quả.

Xin mời avocado chocolate truffles:
https://i.imgur.com/sXYn2Ds.jpg?2





...




Nếu không thích cacao, mình làm cocos oat balls với: cốm yến mạch, vụn dừa khô, bơ, mật ong, hạt đậu khấu nghiền:
https://i.imgur.com/f905KfQ.jpg?2










Trộn đều, vo viên, rồi lăn với cốm trộn dừa cho viên bánh có duyên hơn:
https://i.imgur.com/h5dVs9k.jpg?2










Xin mời cocos oat ball và sữa yến mạch:
https://i.imgur.com/9f4qfJS.jpg?3





...




Hôm nay dọn thức ăn với ly, dĩa, chén đựng nến màu xanh dương, chợt nhớ sóc em vẽ tranh Đêm đầy sao dựa theo bức tranh của họa sĩ Vincent van Gogh: (bé vẽ hồi tháng 7/2017)
https://i.imgur.com/SLirwcp.jpg?2










Tranh đêm đầy sao của sóc em:
https://i.imgur.com/vxO0RVO.jpg?2






...




Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan






...






Áo Vàng ơi, dulan biết rõ luôn thôn, xã, huyện của Ông Bà Nội đó, nhưng nói ra thì phải kêu Áo Vàng tới bằng Cô lận, nên thôi, hổng nói đâu :z56:



...

[Kiến Hôi]

đúng như Kiến nói,
Trang của DuLan, ấm và đẹp.:z57::z57:BRAVO !! :z67: (KH)

vào thăm Bếp DL là không no bụng cũng no con mắt, :z45:
mừng Kiến lang thang ...mới trờ về dạo Phố
thấy người là biết bạn bè sức khoẻ ...vui !

anh Hoài Vọng nhắc lá vàng rơi...gửi đại bài hát phụ diễn văn nghệ
bên này vài ba lần tuyết rơi rồi, lá vàng cũng đã hết...


Sis AV ơi, ngày nào sis còn hát những bài mùa thu, thì cho dulan mời tiếp bánh trà nghen, hihi... tại vì bánh còn nguyên, chưa cắt bánh mà :)
Nói chứ tại bị rằng thì là mà, hổng có bánh mới hình xứ lạnh tình nồng, đành khênh lại hình cũ vậy, hihi...

hình bị Photobucket xóa lâu rùi nàng ơi,
chờ nàng làm bánh mới :z45:



không còn mùa thu



https://app.box.com/s/9oc1pq5ocvk29qx5c9ht


chúc bà con một ngày vui như mọi ngày...:z56:

Càng ngày, giọng ca càng trẻ lại. Bánh thời gian không quay.
Vĩnh viễn là cô bé thơ.
cảm ơn giọng như khánh kêu ...
anh Tư không ngơ ngẩn,
chứ tôi thì bần thần
_______________________
nhắm mắt nói đại,
rồi chạy ..

[aovang]

...

Xin chào cả nhà,
Trước hết Dulan xin mừng huynh Kiến về Phố!
Dạ, dạ có bánh mới ngay nè sis Áo Vàng ơi!


Đem bánh vô mời cả nhà để thưởng thức nhạc của AV nha!

Bánh đầy tháng mừng sis Hoàng Y có cháu ngoại thứ năm nè, hihi... (tại vì không còn mùa thu mà, nhưng bánh vẫn có màu vàng đó nha AV)

https://i.imgur.com/nO23lgL.jpg?1










Thấy Áo Vàng nên mừng huynh Kiến bằng bánh và rượu màu vàng luôn cho ton sur ton (có bánh rượu đó nha Khinh binh 344, đừng có về rồi lại chạy đi liền nghen huynh Kiến!).

Mini lemon mousse cake & Galliano hot shot:
https://i.imgur.com/7guACTD.jpg?2




...







Hôm nay nhớ chị Ngô Đồng nói dạo sau này hay quay lại mấy món luộc và nướng, nên dulan làm món này, giảm bớt món chiên xào nè chị Ngô Đồng!


Súp cà rốt nghiền với ya - ua và cần tây:
https://i.imgur.com/8OW8tfR.jpg?2










Người bản xứ bên này có món đơn giản là thịt heo ướp muối, chỉ vậy thôi nhưng ăn vẫn thấy ngon, khi ăn nướng lên rồi cắt lát, muốn lạ miệng hơn thì thêm sốt có gia vị...


Oven-baked rosemary potatoes (khoai tây luộc, đem nướng với dầu olive, muối chanh, lá hương thảo khô):
https://i.imgur.com/obIcfJZ.jpg?2










Khoai tây nướng và thịt heo muối sốt bắp:
https://i.imgur.com/0Y0wCXz.jpg?2










Thấy Áo vàng và Lính Đại Ca nên dulan luộc khoai lang vàng nè nha!

Khoai lang luộc và thịt heo muối sốt bắp:
https://i.imgur.com/G3dlw4p.jpg?3










AV ơi, củ khoai lang vàng ra lá, nhưng mùa này lạnh quá, dulan trồng trong chậu cho vui nè Áo Vàng:
https://i.imgur.com/meAcOyQ.jpg?2





...






Món ngọt cũng không nấu nướng chi hết.

Avocado, bột cacao, mật ong:
https://i.imgur.com/dDuPlAd.jpg?2










Dùng máy đánh đều mịn, để trong tủ lạnh khoảng 1 tiếng.

Dulan soạn thấy dĩa cũ có hoa văn giáng sinh dễ thương, chụp 1 tấm:
https://i.imgur.com/Fj7U0Y9.jpg?2










Đem ra vo viên avocado chocolate truffles:
https://i.imgur.com/CsJLqkW.jpg?2










Rắc bột cacao lên, cho vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng là ăn ngon lắm.
Chocolate truffles tự làm bằng quả bơ ăn thấy mát mềm thơm mùi trái quả.

Xin mời avocado chocolate truffles:
https://i.imgur.com/sXYn2Ds.jpg?2





...




Nếu không thích cacao, mình làm cocos oat balls với: cốm yến mạch, vụn dừa khô, bơ, mật ong, hạt đậu khấu nghiền:
https://i.imgur.com/f905KfQ.jpg?2










Trộn đều, vo viên, rồi lăn với cốm trộn dừa cho viên bánh có duyên hơn:
https://i.imgur.com/h5dVs9k.jpg?2










Xin mời cocos oat ball và sữa yến mạch:
https://i.imgur.com/9f4qfJS.jpg?3





...




Hôm nay dọn thức ăn với ly, dĩa, chén đựng nến màu xanh dương, chợt nhớ sóc em vẽ tranh Đêm đầy sao dựa theo bức tranh của họa sĩ Vincent van Gogh: (bé vẽ hồi tháng 7/2017)
https://i.imgur.com/SLirwcp.jpg?2










Tranh đêm đầy sao của sóc em:
https://i.imgur.com/vxO0RVO.jpg?2






...




Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan






...






Áo Vàng ơi, dulan biết rõ luôn thôn, xã, huyện của Ông Bà Nội đó, nhưng nói ra thì phải kêu Áo Vàng tới bằng Cô lận, nên thôi, hổng nói đâu :z56:



...







Ơììììì..... chời !!!trong một post mà điểm danh av tui tới mấy lần, ắc xì hơi quá sá !


hehe, DL không nhắc quê Bà Nội là đúng lắm, nếu không, nhìn quanh hay ngó ngang, ngó dọc đều gặp bà con làng nước QN đó nghe, không chừng phải gọi nhà thơ Bùi Giáng là Cụ, nếu quê ở Bảo An, thi sĩ Lưu Nguyễn thì Quế Sơn, Hoà Vang có "bác" Luân Hoán, từ Duy Xuyên thì có "chú" Trần Trung Đạo...hay là Điện Bàn, Bs Tín , dầu khuynh diệp...
:z13:


cảm ơn các bạn, còn kiên nhẫn lắng nghe tiếng hát ngoại av :z57:

Sóc Em có hoa tay về hội họa,hai cô con gái của DL thật là giỏi và ngoan nữa...:z56:

[hoài vọng]

...chắc chắn 100 phần trăm dulan là cô láng giềng của trường tôi đấy...ngoại av à...ơi:)

[Ngô Đồng]

" nhớ nụ xuân đầu - nối dài đêm thâu . . ."

Áo Vàng ơi áo vàng ơi, còn thắp sao trời luôn luôn ha - cám ơn cho nghe nhac Thu .

Du Lan ơi, luộc nướng của em đẹp kiêu kỳ quá, chị ngắm ngẩn ngơ, cũng khoai cũng bắp vào tay em thành vàng thành ngọc mất rồi.

[dulan]

...




mừng Kiến lang thang ...mới trờ về dạo Phố
thấy người là biết bạn bè sức khoẻ ...vui !

anh Hoài Vọng nhắc lá vàng rơi...gửi đại bài hát phụ diễn văn nghệ
bên này vài ba lần tuyết rơi rồi, lá vàng cũng đã hết...


không còn mùa thu



https://app.box.com/s/9oc1pq5ocvk29qx5c9ht


chúc bà con một ngày vui như mọi ngày...:z56:







Càng ngày, giọng ca càng trẻ lại. Bánh thời gian không quay.
Vĩnh viễn là cô bé thơ.
cảm ơn giọng như khánh kêu ...
anh Tư không ngơ ngẩn,
chứ tôi thì bần thần
_______________________
nhắm mắt nói đại,
rồi chạy ..









...








Xin chào cả nhà,
Hát nữa đi Áo Vàng ơi, huynh Kiến bần thần, chị Ngô Đồng ơi ơi, Lính Đại Ca say say, và cả nhà trong đó có dulan ngồi chờ đó nha!




Dulan đem cà phê vô trước nè:
https://i.imgur.com/Oc3CbUO.jpg?3







...






Chị Ngô Đồng ơi, chị khéo nói quá, làm em luộc khổ thêm, ủa nhầm, luộc khổ qua với bắp cải, đậu bắp để chấm tôm thịt kho quẹt nè chị (thiệt tình hổng có món mới, mà khách vô thăm bếp, nên dulan ăn gì mời nấy vậy).


Khổ qua, đậu bắp, bắp cải, tôm thịt kho quẹt:
https://i.imgur.com/AsXmNnv.jpg?2











Thêm tô canh khổ qua đậm lợt nhồi thịt:
https://i.imgur.com/MYlVfRe.jpg?2











Làm 2 món đắng nên thêm món pizza cá cho 2 sóc.
Chuẩn bị nướng pizza với cá ngừ và bắp đậu thơm...:
https://i.imgur.com/d0mp2Y9.jpg?2











Tuna pizza:
https://i.imgur.com/6BDuQhi.jpg?2











...






Món ngọt:


Mini mousse cake hương vị cà phê và trà đậu biếc:
https://i.imgur.com/2YhLNhN.jpg?2











...






Xin cảm ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan




...

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,

Hôm nay dulan nấu món này lần đầu tiên.

Nhồi hai phần bột gạo một phần bột năng với nước cho thật đều mịn, cán dẹp, cắt thành sợi:
https://i.imgur.com/TgkVvpu.jpg?2








Dulan không có vạt giường nhỏ kiểu trang trí, nên mượn cái võng bằng cây chụp một tấm, vì đây là món cháo cá vạt giường của người dân Quảng Trị.
Tên gọi là cháo nhưng thực sự là nấu bằng sợi bún, được cắt bằng tay thành sợi dẹp dài giống vạt giường, nấu với cá lóc có chút dầu điều cho đẹp màu tô cháo, thơm cay đậm đà hương vị cá.

Cháo vạt cá lóc:
https://i.imgur.com/byGtzW9.jpg?2








Xin mời cả nhà món Cháo Vạt Quảng Trị:
https://i.imgur.com/mPg2yUW.jpg?2








Ngoài cháo vạt, bánh bột lọc cũng là món ăn được nhắc đến rất nhiều ở Quảng Trị, dulan khênh lại món bánh bột lọc.


Bánh bột lọc nhân tôm thịt:
https://i.imgur.com/wBkBowj.jpg?3









Bánh bột lọc nhân chay.


Chuẩn bị bột năng, cà rốt, nấm đông cô Nhật, hành tây, lá chanh... :
https://i.imgur.com/ATzELnN.jpg?2









Xào cà rốt nấm với lá chanh thái sợi cho hương vị đậm đà:
https://i.imgur.com/gzhvQHM.jpg?2










Bánh bột lọc trần chay ăn cũng ngon lắm:
https://i.imgur.com/7dpeEto.jpg?2









Một số món ăn khác của người dân Quảng Trị như xôi xá xíu, bắp hầm..., nhắc bắp hầm dulan tìm lại thì hình bị bandwidth mà trong kho hình không còn.
Hai hình này thì bác Gù thu nhỏ lại, dulan khênh về.

Nồi bắp hầm nấu bằng nước dừa tươi, nước cốt dừa:
https://i.imgur.com/IVKIaJG.jpg









Dulan gói bắp hầm bằng lá chuối giống ngày xưa còn bé mua trước cổng trường, thêm dừa sợi, rắc đậu phộng mè, ăn thơm ngon:
https://i.imgur.com/hFuQGQT.jpg












Sẵn đây, dulan khênh lại luôn món xôi bắp có đậu xanh và hành phi, trang trí theo hình trái bắp dễ thương:
https://i.imgur.com/2QmMNga.jpg




...








Xin mượn nơi đây viết đôi lời cảm ơn đến huynh Vivi và huynh Hoài Vọng, vì hôm trước dulan họa bài Vịnh Đêm Trăng của Vivi, được lời khen và hoa hồng.


Hôm làm bài thơ U Hoài tự đó, dulan đã chảy nước mắt nhiều khi xem lại một số hình ảnh và bài viết về cuộc chiến 81 ngày đau thương ở Cổ Thành Quảng Trị, nơi mà dulan gọi là Cổ Thành mơ vì chưa có dịp đến thăm.


Mấy hôm sau đó, dulan cứ tìm đọc về Quảng Trị..., nên dulan làm món cháo vạt, định làm thêm món canh ám làng Lam Thủy nhưng khó tìm được loại rau Sông, thấy trên net người ta post hình canh ám với rau thì là thôi à!

Trong tấm hình tô cháo có võng hoa, ý muốn diễn tả niềm thương tiếc và tri ân đến những anh hùng chiến sĩ của Cổ Thành Quảng Trị năm 1972.



...



Xin cảm ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan



...








U hoài tự


Lạc lỏng quê người đứng vẩn vơ
U hoài tưởng nhớ Cổ Thành mơ
Sầu thương quốc biến tan tành khói
Tiếc nuối cờ vong phủ bụi mờ
Phấn khởi trang hùng thời dũng mãnh
Đau lòng sách nhục buổi hèn ngơ
Ân cài đượm mãi tình non nước
Gọt bút đôi câu nghĩ mệt phờ.


Dulan


...



Hảo ý:
Ân cài đượm mãi tình non nước
Gọt bút đôi câu nghĩ mệt phờ.

Vivi






......:z57:...:z57:....
Hoài Vọng






...






Lời cuối cho một bài toán lịch sử:


...


Câu hỏi thứ hai được trả lời bằng bản báo cáo viết bằng máu và nước mắt của người đại đội trưởng 51 nhẩy dù cùng với những chiến binh mũ đỏ hy sinh trong bức tường thành oan trái, một ngày trước khi thay quân. Cựu Sinh viên sỹ quan khóa 21 võ bị Ðà Lạt Trương đăng Sỹ mới từ Bình Long anh dũng đi ra đã mang trọng trách dựng lá cờ cho Trị Thiên vùng dậy. Sứ mạng bất thành sau khi bị thương nhẹ lại về đánh trận Barbara tại Trường Sơn. Lần này bị thương nặng về nằm bệnh viện Ðỗ Vinh, nhận lon thiếu tá. Trong khi đó, định mệnh đưa đẩy, đại úy Giang văn Nhân, cựu sinh viên Ðà Lạt khóa 22, đại đội trưởng đại đội 2, tiểu đoàn 3 Thủy quân lục chiến thay thế khóa đàn anh, đem quân vào dứt điểm Cổ Thành. Lá cờ chiến thắng tung bay trong tay TQLC vào tháng 9-72 đã rũ bỏ kỷ niệm đau thương của cuộc lui binh tháng tư-72.




Giao Chỉ, San Jose
(nguồn: OVV)



...







Dulan quay lại thêm hình bắp hầm, xôi bắp, và chào cám ơn chị Ngô Đồng, CCG, Thu Vàng nhé!



...

[dulan]

...


Xin chào cả nhà,
Hôm nay dulan tìm hình up lại để làm mục lục, vì trong kho không còn nên dulan hỏi thăm bác Gù, xin bác hình bắp hầm thêm vào món ăn của người Quảng Trị ở post trên.

Thấy món này ngon nên đem vào đây.


Bài trong trang 61 đã bị bandwidth, nhưng trong kho còn hình nên dulan up lại.

Món đùi vịt tiềm trái vải.


Lấy một trái lê chín nấu với nước dùng, vớt lê ra. Bạn đã có nước dùng nấu vịt tiềm rất ngọt mà không cần đường hay bột ngọt:
https://i.imgur.com/pzOrUXW.jpg?2












Ba cái đùi vịt ướp rượu trắng, tỏi bằm, tiêu, nước tương, bột nêm, khoảng nửa tiếng. Chiên sơ đùi vịt cho vàng.

Cho đùi vịt vào nồi nước dùng, thêm bông hồi +thảo quả +gừng đã rang thơm, hai lá nguyệt quế, chút vỏ quýt, vài cọng kim châm, vài miếng cà rốt, trái vải, nấm đông cô, 2 tép tỏi nguyên không đập dập, đậy nắp để lửa thấp. Khi vịt mềm, nêm nếm lại cho vừa miệng:
https://i.imgur.com/vGO9OXb.jpg?2













Luộc mì.

Múc ra dĩa sâu, đùi vịt mềm thấm đậm gia vị tiềm, ngọt và thơm vị trái vải...


Xin mời mì vịt tiềm trái vải:
https://i.imgur.com/yYhCQNZ.jpg?2



...








Nói đến quê hương và chiến tranh ở post trên, dulan cũng đem lại vài tấm hình bánh hồi Tháng tư đen 2015.

Xin bác Gù thì hình nhỏ xíu.

Bánh Lời ngỏ (dựa theo hình bài Lời Ngỏ của chị PVy)
https://i.imgur.com/tAanLKE.jpg





Bánh da lợn màu củ dền:
https://i.imgur.com/SX8XVl1.jpg









Bánh cây dừa kỳ đó làm tặng Tường Em (vì nghe Tường kể nhìn về quê hương chỉ thấy hàng dừa...)
https://i.imgur.com/XP8zdDh.jpg











Hình bánh Tháng Tư Đen 2015 làm theo logo của N5 này thì dulan còn giữ hình nên hình lớn:
https://i.imgur.com/qoXD1oV.jpg?2









Hình bánh trên được N5 làm thêm cho đẹp, dulan không giữ lại, xin bác Gù nên hình nhỏ:
https://i.imgur.com/UNcpuIo.jpg







...




Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[dulan]

...


Xin chào cả nhà,
Mừng sis CCG đi chơi vui mới về Phố ghé thăm bếp dulan nha! :z57:

Có gì vui nhớ kể cả nhà nghe với CCG ơi!


...




Thu Vàng ơi, hôm trước họa thơ với Thu Vàng có chữ Mông Khèn, dulan dạo net tìm hiểu thêm về chữ khèn và chữ kèn, thế là vô tình biết được món Bún nước kèn của người miền tây.
Cái tên nghe lạ làm dulan chú ý tìm hiểu nguồn gốc, biết đại khái là món bún này do bị lai chút văn hóa ẩm thực của người hoa và người Nam Vang, rồi dân địa phương chế biến thêm, cuối cùng có món bún kèn, chữ kèn ở đây hình như do chữ nước dừa mà họ hay gọi là kèn dừa, như để có tên gọi khác với món cà ri (cũng có nước cốt dừa và cà ri) nên họ gọi là bún nước kèn.
Nước lèo nhìn vào có màu cà ri và cốt dừa, nhưng cách làm tỉ mỉ hơn nhiều.

Trước hết luộc cá lóc, lấy phần nạc lớn đem xào với hành sả băm nhuyễn, thêm cốt dừa cà ri ớt.
Tôm khô ngâm giả dập dập.
Phần cá vụn thì làm chà bông rồi xay nhuyễn,
Phần đầu đuôi xương cá bỏ lại vô nồi nước nấu thêm chút xíu để nước ngọt.
Gạn lấy nước ngọt này làm nước dùng, thêm tôm khô cho nước lèo ngọt thêm, nêm muối tiêu bột ngọt, dầu điều, trút phần cá xào có nước cốt dừa cà ri vào, cuối cùng thêm bột cá chà bông vào, nếm lại cho vừa miệng.

Về phần rau thì có thể dùng giá, bắp chuối, dưa leo, đu đủ hườm bào sợi, rau răm, hành ngò v.v...
Nhưng dulan thấy nhiều món hay dùng với bắp chuôi, nên chọn giá và đu đủ hơi hườm hườm để khác hương vị một chút.
Khi ăn kèm theo chén nước mắm chua ngọt cay.
Nước lèo này cũng có thể ăn với bánh mì như món cà ri bánh mì.


Sau khi tóm gọn bài về bún nước kèn như trên thì dulan làm thử, ăn thấy ngon và hơi lạ hơn cà ri, nước lèo ngọt vì có cá chà bông xay, lạ vì có chút giòn giòn của đu đủ, vì cà ri cá nên gợi mùi sông nước so với cà ri gà bò heo vịt dê...

Dulan nấu món bún nước kèn.

Đu đủ bào, giá, tôm khô, rau quế, rau răm, hành tím, sả, hành lá ngò rí:
https://i.imgur.com/wb468kX.jpg?2













Cá lóc chà bông xay nhuyễn:
https://i.imgur.com/JOBh33Q.jpg?2











Nấu nước lèo với cá, tôm khô, cá xào hành sả, cà ri ớt, cốt dừa, dầu điều, cá chà bông nhuyễn.

Sắp vào tô: bún, giá, đu đủ bào, rau thơm, chan nước lèo cà ri cá vào:
https://i.imgur.com/6XDbT70.jpg?2













Xin mời bún nước kèn An Giang của miền tây:
https://i.imgur.com/ubNjLKC.jpg?2












Bún nước kèn thơm mùi cà ri, béo cốt dừa, ngọt cá tôm, rau giá đu đủ thấm nước lèo có cá chà bông:
https://i.imgur.com/HGjQncV.jpg?2












Trộn lên gắp một miếng thử, bạn sẽ thấy ngọt ngọt thơm thơm, nhám nhám miệng vị cá chà bông, ngon lạ miệng lắm, hôm nào các bạn nấu thử bún nước kèn nhé:
https://i.imgur.com/jLZT8Dx.jpg?3







...









Món tráng miệng hôm nay chỉ là món trà sữa.


Đậu biếc có chất chống lão hóa, uống vào sẽ đẹp như cô này, hihi...
https://i.imgur.com/PS1ZHvP.jpg?2











Ngoài trà đậu biếc nóng lạnh, hôm nay dulan pha trà sữa đậu biếc, uống thấy thơm ngon mát miệng sau khi ăn xong bún kèn cay cay:
https://i.imgur.com/eQjJ2fU.jpg?2












Xin mời trà sữa đậu biếc:
https://i.imgur.com/uuzcCde.jpg?2





...






Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...











Quành lại:
Nghe Thu Vàng nhắc nhiều tỉnh của miền tây bên post dưới, dulan chợt nhớ món ăn rất ngon và đặc biệt của An giang đi kèm sau món Bún kèn là xôi xiêm ca-dé, nên dulan khênh nguyên bài ở trang 55 về đây:





Xin chào cả nhà,

Xôi xiêm là món ăn có nguồn gốc từ Campuchia, có người nấu với vị lá dứa, có người nấu với vị sầu riêng.
Dulan nấu xôi xiêm với đậu xanh sầu riêng.

Xôi xiêm đậu xanh sầu riêng ca - dé


Nấu 3 lớp:

1)
Nấu xôi:

Ngâm nếp, hấp xôi, cho chút nước cốt dừa vào:
https://i.imgur.com/FlLYQUI.jpg












Gần chín cho thêm chút sầu riêng vào:
https://i.imgur.com/OLyHhEn.jpg












2)
Nấu đậu xanh:
Nấu đậu xanh mềm, thêm đường, tán nhuyễn.



3)
Làm nhân ca - dé:

Cho nước cốt dừa, sữa ông thọ, trứng gà, sầu riêng, chút xíu bột mì vào nồi khuấy cho tan đều, bắt lên bếp để lửa thấp khuấy đều tay cho đến khi sốt ca - dé sánh lại, nêm vừa ngọt theo ý thích, nhắc xuống để nguội
https://i.imgur.com/KqSC2kK.jpg







...









Cho xôi vào khuôn, làm bằng mặt. Thêm đậu xanh mềm vào, làm bằng mặt. Thêm sốt ca - dé vào, làm bằng mặt.


Để thật nguội, úp khuôn ra dĩa:
https://i.imgur.com/oqcQ4Vl.jpg













Xin mời xôi xiêm với 3 lớp: lớp xôi nước dừa sầu riêng, lớp đậu xanh, lớp sốt ca - dé sữa trứng nước dừa sầu riêng, các bạn thử món xôi thơm ngon béo béo này nha, nếu không thích sầu riêng thì bạn thay thế bằng lá dứa cũng thơm ngon:
https://i.imgur.com/n3MNqqD.jpg








Khi làm bánh Dulan hay có thêm những chế biến riêng trong cách làm, và cũng tự trang trí thêm vài hạt mè với lá lemon balm cho đẹp. (Dulan trồng cây lemon balm từ hồi hè, đến mùa đông cây vẫn còn tốt, nên khi làm thức ăn không có gì hết thì cứ ngắt đại lá lemon balm để lên cho có màu sắc vậy mà :) )



...




Cám ơn Thu Vàng nhắc, nên dulan viết thêm thành chữ Bún nước kèn An giang đó Thu Vàng!




...

[Thu Vàng]

Dulan ơi,
Theo TV biết Bún nước kèn có ở Châu Đốc, Hà Tiên, còn Sóc Trăng, Bạc Liêu có Bún nước lèo, Bún Suông có ở Trà Vinh,...

Phải công nhận món nào qua tay nấu nướng của Dulan cũng đều "ngon con mắt, đói cái bụng" cả. Tài thật!


Thanks DuLan :z57:

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,






Dulan ơi,
Theo TV biết Bún nước kèn có ở Châu Đốc, Hà Tiên, còn Sóc Trăng, Bạc Liêu có Bún nước lèo, Bún Suông có ở Trà Vinh,...

Phải công nhận món nào qua tay nấu nướng của Dulan cũng đều "ngon con mắt, đói cái bụng" cả. Tài thật!


Thanks DuLan :z57:



...



Cám ơn Thu Vàng nhắc tên các món bún của vùng miền tây nha! (dulan có quành lại viết thêm post trên với chữ màu xanh lá cây)


A, bún nước lèo còn gọi là bún mắm, dulan nấu và post món bún mắm nhiều lần lắm.

...


Khênh tấm bún mắm bông riềng cho đẹp vì có màu tím, chứ giá hẹ, bắp chuối, rau muống, đậu bắp, khổ qua, sầu đâu, bông so đũa đều có trong trang cũ.

Bún mắm bông riềng giá hẹ:
https://i.imgur.com/j9VN4gj.jpg?2















Bông riềng ăn tốt lại có màu tím đẹp, thế là lần sau gặp bông riềng dulan mua nữa để ăn lẩu mắm.

Rau, nấm, bông riềng:
https://i.imgur.com/N3pqCaZ.jpg?2













Tôm cá mực chem chép...:
https://i.imgur.com/vnAeD9d.jpg?2












Đang nhúng lẫu mắm:
https://i.imgur.com/pT5Y4YL.jpg?2












Lẩu mắm bông riềng ăn lạ miệng:
https://i.imgur.com/YwRpdnO.jpg?2





...









Thu Vàng nhắc Bún suông của Trà Vinh, dulan vào trang 96 thấy bị bandwidth, nhưng trong kho còn hình, nên dulan up lại nè Thu Vàng!

Khênh nguyên bài Bún Suông lại trang này:


Miền tây sông nước, cá tôm tươi ngon...
Nắng ấm nên có nhiều dừa, cau, chà là, con đuông là một loại ấu trùng sống trong cổ hũ những ngọn cây này, người ta bắt đuông làm rất nhiều món ăn. Không những thế, người dân miền tây, đặc biệt là dân Trà Vinh còn nghỉ ra một món ăn ngon gọi là Bún Suông hay Bún Đuông.

Là 1 trong 10 món ngon được Tổ chức kỷ lục Việt Nam (https://vi.wikipedia.org/wiki/Vi%E1%BB%87t_Nam) đề cử đạt giá trị ẩm thực Châu Á (https://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Ch%C3%A2u_ %C3%81&action=edit&redlink=1) lần thứ 2 năm 2013.


Món Bún Suông là loại bún có nước lèo được nấu bằng xương, sườn, thịt heo hay tôm khô..., thêm củ cải cà rốt cho ngọt nước dùng, ngoài muối (và bột ngọt) người ta còn thêm tương hạt và chút nước me cho vị chua nhẹ không bị ngán, cũng như thêm chút dầu điều cho có màu đẹp nữa.

Những con đuông được làm bằng tôm quết nhuyễn, dai với những gia vị hành tỏi muối tiêu, thêm chút dầu điều cho đẹp màu sắc...



Dulan học làm Bún suông như vài cách hướng dẫn đây đó...


Tôm xay nhuyễn với gia vị xong, dulan dùng tay đánh thật nhiều vào tôm quết cho tôm được dai, sau đó cho vào túi nhựa cất trong tủ lạnh cho săn tôm quết lại:
https://i.imgur.com/7g10egy.jpg









Luộc bún, nhặt rửa các loại rau như giá hẹ, cần nước, rau răm, rau thơm, tía tô, kinh giới...

Dulan nấu nước lèo với sườn, hành tây, cà rốt..., thêm chút nước me, dầu điều, muối, nêm nếm vừa miệng.

Trước khi ăn nặn tôm quết trực tiếp vào nồi nước lèo, giống hình dạng con đuông, dài ngắn khoảng 8 đến 10 cm thì dùng đũa ngắt lại:
https://i.imgur.com/tAbgOvI.jpg










Nồi nước lèo Bún Suông với những con đuông bằng tôm nổi lên trông rất đẹp:
https://i.imgur.com/vpQJQ35.jpg










Chừa một ít quay sang bếp kế bên có nồi dầu đang sôi, cũng nặn tôm vào chiên:
https://i.imgur.com/mrTayJC.jpg











Sắp vào tô các thứ: bún, vài miếng sườn, hẹ, cần nước, vài con đuông tôm chiên:
https://i.imgur.com/wo4v5wd.jpg










Chan nước lèo, thêm vài con đuông trong nồi nước lèo vô nữa, chút rau thơm, tía tô, kinh giới, hành ngò, ớt, chanh (có người còn để chén tương đen và chén ớt cùng với dĩa rau kế bên ăn kèm nữa)

Xin mời cả nhà Bún Suông Trà Vinh nhé (khi ăn bạn sẽ thấy con đuông tôm chiên có vị đậm đà hơn):
https://i.imgur.com/nIDl0sp.jpg








...









Món ngọt.


Hôm trước họa thơ với Thu Vàng có chữ Mông Khèn thì làm Bún nước kèn, kỳ này Thu Vàng hỏi có phải thiếu nữ kia là chocolate không, thế là dulan nghỉ ra món bánh mocha này, cám ơn Thu Vàng nha!

Dulan làm bánh mocha với kem tươi, chocolate cookie hình chiếc tàu, nắn nhanh vài món trang trí bằng marzipan như mỏ neo, phao cứu hộ, vô lăng lái tàu... :
https://i.imgur.com/toy3Bp1.jpg?1











Chế chocolate sauce lên bánh:
https://i.imgur.com/xjM8jGH.jpg?2












Mocha cake (của sailor..., hihi...):
https://i.imgur.com/9PiSmbc.jpg?2







...





Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,

...


Theo yêu cầu nên dulan tóm gọn bài này cùng vài hình ảnh mới up lại.

...

Do hình cũ đã bị bandwidth nên dulan đem lại công thức và vài hình để các bạn cùng bắt đầu xây cất bánh quế gừng cho mùa Noel 2017 & năm mới 2018 nhé!



Công thức:
300 gr bơ
1,5 dl đường nước
4 dl đường cát
Chút bột quế, bột đinh hương, bột đậu khấu, bột gừng
2 tsp bột nổi soda
3 trứng gà
Khoảng 14 dl bột mì

Công trình lớn đôi khi phải dùng 4 đến 5 công thức bánh mới đủ.


Keo dán bánh:
Cứ 1 dl đường khi thắng thành caramel vừa tới thì cho vào ngay 1 muỗng lớn đường nước quậy đều nhanh tay. Bạn nhớ cẩn thận khi dán bánh vì keo đường này rất nóng.
Nếu bị chạm đường vào tay, hãy buông ra ngay kẻo phỏng, mình có thể nướng nhiều bánh hơn số lượng dự trù.
Bạn hãy dùng khuôn bánh lasagne để sên keo đường dán bánh, sẽ dễ chấm bánh vào keo đường do các bức tường có chiều dài đôi khi tới 40cm. Khi dán bánh nên để lửa thấp nhất cho keo không bị đông.


Đường bột trang trí:
Trộn đường bột với chút ít nước lạnh hoặc chanh, trộn từ từ rồi mới thêm nước vì không quen dễ bị nhão.
Bạn dùng kẹo màu trang trí thêm cho đẹp.
Vách tường cũng phải tô bằng đường bột pha màu hoặc dán kẹo vào...


Cách làm bột bánh quế gừng:

Nấu đường nước, đường cát, bơ, gia vị, vừa sôi thì nhắc xuống để nguội.

Trộn soda vô bột, cho từ từ vào âu đường bơ, thêm trứng.

Dùng máy đánh đều, chia thành từng túi nhỏ để trong tủ lạnh.

Hôm sau cán bột, cắt theo mẫu thiết kế.

Nướng 200 độ C, khi thấy bánh vàng.

Nếu bánh có độ cong thì nướng xong bạn áp bánh vào ngay mẫu thích hợp bằng kim loại như nồi đặt nằm ngang hoặc miếng kim loại cong nào đó mà bạn chuẩn bị trước, vịn như vậy khoảng 5 phút cho bánh nguội thì ta sẽ có miếng bánh cong (ví dụ như xe nôi, tháp Eiffel, balcony nhà hai tầng, mái ngói thành Thăng Long...).

Khi dán bánh bạn nên để tạm bên trong những chiếc hộp cho bánh vuông góc.
Những phần cần đặt bên trong như cầu thang thì bạn nên trang trí kẹo trước, đặt vô bên trong trước khi dán vách tường lại.


Cho dây đèn vào trong trước khi đậy mái nhà.

...



Cách làm:

Nấu đường nước, đường cát, bơ, gia vị, vừa sôi thì nhắc xuống để nguội.

Trộn soda vô bột, cho từ từ vào âu đường bơ, thêm trứng:
https://i.imgur.com/WTnBblg.jpg








Dùng máy đánh đều, xong bột bánh quế gừng.
Chia thành nhiều túi nhỏ để vô tủ lạnh vài tiếng hoặc qua đêm, hôm sau cán và cắt theo mẫu thiết kế, nướng 200 độ C khoảng 8 đến 12 phút, tùy miếng bánh lớn nhỏ hay dầy mỏng, khi thấy bánh vàng đẹp là được:
https://i.imgur.com/0tOhGvz.jpg








Vài hình ảnh của bánh quế gừng trước đây.

Xe nôi (chuẩn bị trước khi sinh sóc chị và Millennium năm 2000):
https://i.imgur.com/p4jXSLf.jpg









Nhà một tầng, hai tầng, xe ông già đi phát quà (Noel năm 2013):
https://i.imgur.com/zyN6FZG.jpg









Nhà 2 tầng khi tắt hết đèn điện bên ngoài:
https://i.imgur.com/tm8W13z.jpg









Cầu thang bên trong nhà hai tầng:
https://i.imgur.com/P6EtJCU.jpg









Tháp Eiffel (Noel 2014):
https://i.imgur.com/ksdsa6O.jpg?4










Nhà thờ (Noel 2015):
https://i.imgur.com/R2pqGNe.jpg?2










Nhà thờ trên tuyết trắng:
https://i.imgur.com/Sy4SgsX.png









Thăng Long thành (Noel 2016) chưa trang trí:
http://i.imgur.com/6cDcH0N.jpg?1












Trang trí xong bánh quế gừng Thăng Long Thành:
http://i.imgur.com/1Lobm8W.jpg?1https://mail.google.com/mail/u/0/?ui=2&ik=2e55f1cffe&view=fimg&th=16021f88ed1fb220&attid=0.1&disp=emb&realattid=ii_16021f88ed1fb220&attbid=ANGjdJ8njsohaJEufKW2tZ1xgENdplX5hux4BQpSClC G1IFt8BxwmWg09XzFDAXVUOJRHfAIFghp9iLYvfE-ZrHQkjo_xCcwf6bavbhm5z_T1x3FbphpdVwWL1h1eYE&sz=s0-l75&ats=1512398426445&rm=16021f88ed1fb220&zw








Thăng Long Thành:
https://i.imgur.com/nwCKTYe.jpg






...




Chúng ta cùng bắt đầu nhé, vì mỗi năm dulan chọn công trình khó hơn và nhiều công đoạn hơn...
Mến chúc các bạn thành công trong công trình xây cất nhà bánh quế gừng nha!


...



Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan




...


Quành lại:

Thêm hình bánh quế gừng lâu đài Neuschwanstein post ngày 18 tháng 12 năm 2017:

Ráp bánh và lợp mái nhà xong:
https://i.imgur.com/IlKJ3Tj.jpg?2









Trang trí:
https://i.imgur.com/1lfA3IL.jpg?2










https://i.imgur.com/UFejjOl.jpg?2










https://i.imgur.com/VkDvgc5.jpg?2









Chụp từ trên máy bay thấy rõ được tất cả 12 tháp nhọn bọc kẹo đen:
https://i.imgur.com/2CH2aqx.jpg?2








https://i.imgur.com/AnHuoZs.jpg?3















Lâu đài Neuschwanstein đêm Giáng Sinh rực sáng ánh đèn:
https://i.imgur.com/QPPwWLY.jpg?2






...

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,

...






Xin mời Green beans & daikon salad (thêm honey almonds nut):
https://i.imgur.com/DQGrP0n.jpg












Gà nướng chao.

Dulan hay làm gà nướng chao nên quen cách ướp này: cứ nửa kg gà (khoảng 1pound) thì dùng 1 viên chao thường, 1 muỗng cafe nước chao, 1 muỗng cafe đường.

Lần này dulan ướp khoảng 1,5 kg gà
Pha 1,5 viên chao đỏ (viên chao đỏ lớn gấp đôi viên chao thường) thêm 3 muỗng nước chao, 3 muỗng đường, nửa muỗng bột ngọt, nửa muỗng bột tỏi, trộn đều:


https://i.imgur.com/fIQpmEL.jpg
(http://s1373.photobucket.com/user/rowan2208/media/d9b89bdb-1698-44b2-b279-c30cdf3ae301_zps965d8609.jpg.html)










Ướp với gà:
https://i.imgur.com/kKr8VnG.jpg
(http://s1373.photobucket.com/user/rowan2208/media/5e6f53b3-d106-4353-8f73-b25e8094e057_zps3d3aaac7.jpg.html)












Xin mời cơm gà nướng chao:
https://i.imgur.com/bP9EnJr.jpg
(http://s1373.photobucket.com/user/rowan2208/media/92f38bac-e0da-4e24-83c5-8e3345003508_zpsc28dab16.jpg.html)








---





Tráng miệng
Chuẩn bị rau má, bơ đậu phộng:
https://i.imgur.com/Klllk2c.jpg



(hồi thế kỷ trước dulan hay làm bơ đậu phộng bằng cách cho đậu phộng rang, thêm nhiều dầu với tí muối vào máy sinh tố xay, rất nhanh và dễ ha các bạn, tại vì dulan có người bà con ở Bình Dương, cô ấy trồng đậu phộng, tới mùa thu hoạch hay ép dầu, cho Mẹ dulan cả thùng, cùng với đậu phộng đầu mùa.... Nhắc đậu phộng lại nhớ ngày xưa ông Ngoại của dulan có lò kẹo làm mè xửng ở Huế, nên thỉnh thoảng tụi dulan cũng được Mẹ làm mè xửng cho ăn, còn bà Nội thì làm kẹo gương giòn rụm thơm mè rang, ôi chao là ngon...)








Xay vắt lọc rau má, xay lại với đường, bơ đậu phộng.

Xin mời sinh tố rau má bơ đậu phộng: (đem bài này về hôm nay làm dulan nhớ chị PVy và chị Ngô Đồng nhắc món sinh tố rau má đậu xanh kỳ đó, nhưng không nhớ bài rau má đậu xanh chỗ nào)
https://i.imgur.com/povttiI.jpg
(http://s1373.photobucket.com/user/rowan2208/media/5e68b05b-c334-4936-83d5-af88e503c2a3_zps21cef5f6.jpg.html)







-------------------------------





Dulan làm chả mực của miền Bắc
Mực cắt nhỏ:
https://i.imgur.com/73CPo3D.jpg










Xay với chút mỡ heo, chút nước mắm, hành tỏi, tiêu, hánh lá, ngò rí... (người Bắc chỉ trộn thì là trong mực, nhưng dulan trộn hành ngò bên trong, và ăn kèm rau thì là, hơi giống giống món chả cá Lã Vọng):
https://i.imgur.com/0AWjSkR.jpg










Xin mời cả nhà món Chả mực, ăn kèm rau thì là:
https://i.imgur.com/BKeAZe2.jpg








-----------







Dulan làm bánh paparoti - Paparoti buns.



Công thức:

Phần bánh:

- khoảng 7 đến 7,5 dl bột mì + 11 gram bột yeast khô

- 2,5 dl sữa tươi ấm 42 độ C

- 1 trứng

- tí muối

- vài giọt chanh

- 1 dl đường

- chút bột đậu khấu

- 40 gr bơ tan

Thêm khoảng 50 gram bơ cứng (chia nhiều miếng nhỏ cho vào từng bánh).


Phần phủ bánh (topping)

- 0,5 dl bột mì

- 50 gram bơ mềm

- 3 muỗng lớn đường

- tí muối

- nữa trứng gà

- 2 muỗng cà phê đậm đặc thơm ngon






Cách làm:

Cho bột vào âu, thêm bột đậu khấu, bột nổi, đường, muối, sữa tươi ấm, vài giọt chanh, đánh đều, cho bơ vào sau cùng, đánh lại cho mịn.


Nhồi bột xong, vo từng bánh đậy khăn lại để chờ nổi gấp đôi:
https://i.imgur.com/ewrqJTb.jpg









Đem ra ấn dẹp, thêm chút bơ. Vo tròn:
https://i.imgur.com/se108oy.jpg










Đậy khăn lại chờ nổi lần nữa, nặn sauce cafe lên từng bánh, đem nướng 175 độ C:
https://i.imgur.com/rpzAzbV.jpg










Nướng nhiệt độ 175 C khoảng 15 đến 20 phút khi thấy bánh vàng đẹp.

Mùi bánh nướng thơm cafe khắp nhà:
https://i.imgur.com/gVnIk01.jpg










Xin mời bánh paparoti: (bẻ bánh ra thấy có rỗng chút ở giữa)
https://i.imgur.com/IvWvlLI.jpg







-----------------




Các bạn thân mến, dulan làm bánh paparoti (Mexican buns), vào mục lục tìm ở trang 52 có post rồi nhưng không ghi công thức, nên dulan ghi thêm, và khênh mấy món trên về theo code mới kẻo sắp mất, hy vọng giúp ý kiến cho các bạn thay đổi món ăn khi ghé bếp dulan nhé!



Và bây giờ xin post bánh papparoti mới.

Papparoti bun có phần bột đơn giản như các loại bánh mì ngọt khác mà dulan thường post trước đây, chỉ khác là có thêm viên bơ nhỏ ở giữa, và phần sốt lên bánh mà thôi.
Do viên bơ giữa bánh nên bẻ ra thấy có phần rỗng xinh xinh, cộng thêm lớp sốt cà phê đậm màu, nếu làm buổi sáng sớm sẽ đắt hàng vì khách uống cà phê điểm tâm rất thích được ngồi quán nghe mùi bánh khá hấp dẫn này, hihi...

Bánh papparoti rỗng ở giữa:
https://i.imgur.com/TaGd8QJ.jpg?2












Bánh papparoti bên ánh nến tháng mười hai:
https://i.imgur.com/OmURi0V.jpg?2









Bánh papparoti và trà sữa:
https://i.imgur.com/Oj9F23U.jpg?2










Dulan đọc thấy cmty viết bên kia, chụp tấm này tặng cmty nè nha!
https://i.imgur.com/ufXUi3i.jpg?2








...




Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[hoài vọng]

Dulan , kẹo mè xửng là phải có nồi chè ( trà xanh ) tươi kế bên :z51:

[dulan]

Dulan , kẹo mè xửng là phải có nồi chè ( trà xanh ) tươi kế bên :z51:

...

Xin chào cả nhà,

Dạ đúng rồi Lính Đại Ca, chừng nào dulan làm mè xửng và kẹo gương, sẽ tìm chè xanh để mời chị PVy, Thu Vàng, Áo Vàng, cmty, Lính Đại Ca và cả nhà ha!


...



Dulan up hình vào trang cũ bị bandwidth nên post thêm ở đây luôn.


Nấm tràm khô có nhiều cát, ngâm qua đêm, rửa sạch:
https://i.imgur.com/8xjoYtj.jpg










Cháo gà nấm tràm:
https://i.imgur.com/C9GpCU2.jpg










Lưỡi vịt khìa với thịt ba chỉ :
https://i.imgur.com/EXlj18C.jpg










Sườn xào giấm hay sườn ram mặn (hình mấy năm trước nên không nhớ tên)
https://i.imgur.com/pjsv3F2.jpg?2










Món bún ốc:
https://i.imgur.com/0GlQtTc.png?1










Xin mời bún ốc, đậu phụ...
https://i.imgur.com/DvlmFdD.png?1









...






Món mới.

Hôm trước nấu bún nước kèn còn dư đu đủ, sẵn khô gà xé cay, thế là có món này.

Gỏi đu đủ và khô gà xé cay: (tại kỳ này dulan hổng có làm khô bò, ăn tạm cũng nhớ khô bò cổng trường ha cả nhà...)
https://i.imgur.com/vp426Ok.jpg?2










Nói tới đi học nên dulan khênh thêm mận và cóc tỉa về:
https://i.imgur.com/TXjrroy.jpg






...






Món nướng nè chị Ngô Đồng!
Cải fennel nướng chấm sốt cà chua:
https://i.imgur.com/o3FJ47b.jpg?2








...





Món ngọt:

Bánh thạch flan hình tim (mượn lại bánh của huynh Diệp nha):
https://i.imgur.com/Rf4oK4C.jpg?2






...





Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[hoài vọng]

Thôi...thôi...thôi đừng mang nồi chè tươi vào , uống một chén là say quên đường về đó O dulan à ( mấy chục năm rồi không uống , nhớ lần mới uống , vừa đứng dậy là lảo đảo :z51: mấy hôm sau là ghiền cái vị chát chát...ngòn ngọt )

[dulan]

Thôi...thôi...thôi đừng mang nồi chè tươi vào , uống một chén là say quên đường về đó O dulan à ( mấy chục năm rồi không uống , nhớ lần mới uống , vừa đứng dậy là lảo đảo :z51: mấy hôm sau là ghiền cái vị chát chát...ngòn ngọt )


...

Xin chào cả nhà,
...


Nghe huynh Hoài Vọng nói đừng mời chè tươi, dulan mừng quá luôn, vì chưa đặt mua được chè xanh, hihi...

Thôi thì mời huynh uống rượu vang trắng của Na Uy (chào huynh Vivi nhé), loại rượu mùa giáng sinh có vị quế, hồi, đinh hương, đậu khấu, gừng, ngọt thơm ngon lắm, rượu vang nhẹ độ hổng say đâu!

Chai rượu có hình đôi nam nữ người Na Uy đang trượt băng đẹp:
https://i.imgur.com/zcZ7PD4.jpg?2











Xin mời Lính Đại Ca và cả nhà rượu vang glögi & phô mai:
https://i.imgur.com/lXG4zzW.jpg?2








...





Món tây:


Nui xào với nấm, thịt băm và ham: (trang trí cây thông bằng vỏ dưa leo)
https://i.imgur.com/9pyJOvG.jpg?2












Món ta:


Súp bò hầm hạt sen kĩ tử táo tàu:
https://i.imgur.com/c9RJ12X.jpg?2













Hấp xong thịt khâu nhục:
https://i.imgur.com/WaFi91t.jpg?2












Xin mời cơm & thịt khâu nhục:
https://i.imgur.com/XjBTC8J.jpg?2










...







Món ngọt:

Tháng mười hai nên mình làm bánh mùa đông nha các bạn!

Bánh quả thông bằng hạnh nhân: (bánh qui nghiền với bơ vo thành hình quả thông, bọc marzipan rồi cắm hạt hạnh nhân vào, rắc thêm đường bột cho giống tuyết)
https://i.imgur.com/leY1dYh.jpg?2








...






Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...







Quành:
Dulan tìm thấy món rau má đậu xanh trong kho nên quành lại post này ít hình để post thêm nè chị PVy và chị Ngô Đồng ơi, đúng là sinh tố rau má đậu xanh ngon lắm lận!

Nấu đậu xanh mềm, thêm đường, xay mịn:
https://i.imgur.com/pPjj1Wd.jpg










Rau má rửa sạch cắt khúc:
https://i.imgur.com/WYH2ts5.jpg










Xay và lọc xong rau má:
https://i.imgur.com/4uzTWa2.jpg










Xay lại rau má và đậu xanh chung:
https://i.imgur.com/CLLt6Sc.jpg










Xin mời sinh tố rau má đậu xanh:
https://i.imgur.com/zNBENsb.jpg






....

[dulan]

...

Xin cám ơn Khinh Binh 344, Lính Đại Ca và cả nhà bằng trà nhé!

...

Dulan nấu trà Chai kiểu Ấn độ với hồi, quế, đinh hương, đậu khấu, gừng, tiêu, cam thảo, nhưng không pha bằng black tea mà pha bằng trà quả hồng hái để dành từ mùa thu này:
https://i.imgur.com/72jbTK0.jpg?2











Xin mời trà sữa Chai với trà quả rose:
https://i.imgur.com/X1nyF1r.jpg?2









--------------------





Cám ơn bạn đã chọn món trong bếp dulan để làm tiệc cuối năm mời khách, nên dulan up lại hình đã bị bandwidth cho bạn xem lại trước khi làm món đùi gà rút xương nhồi thịt chiên (hình bị mất ở trang 54 và 97)

Đùi gà lóc xương dồn tôm thịt chiên:
Món đùi gà lóc xương dồn tôm thịt, nấm & cognac...



Dulan ghép 2 bài ở trang 54 và 97 lại thành 1 cho gọn:

Có 2 cách lóc, nếu bạn muốn dùng da và thịt thì chừa thịt lại, nếu bạn chỉ muốn dùng da, thì lấy hết thịt ra.


Hình này dulan lóc lấy da gà thôi, và chụp cho các bạn thấy phần cuối của xương.


Đùi gà mua về nhặt lông sạch trước, dùng dao nhọn lóc từ từ phần mỡ sát da gà, lóc tới đâu lật ngược da tới đó, phần này dễ ha.
Đến phần cuối, bạn cắt ngang hết thịt và dây gân, từ từ dùng mủi nhọn lấy xương ra



Dùng dao nhọn roc lấy hết xương thịt ra nhưng vẫn giữ nguyên hình dạng của đùi gà
Lóc xương đùi gà:
https://i.imgur.com/fkoT0Hu.jpg










Lóc xong:
https://i.imgur.com/5yLUTAd.jpg












Dồn nhân và ghim bằng que xiên:
https://i.imgur.com/7D6MN8p.jpg










Chuẩn bị các thứ: xay tôm và thịt ba rọi, nấm đông cô, nấm mèo, ngò tây, hành tây, salad, cognac.
https://i.imgur.com/PgurbGJ.jpg











Ướp gà với muối, tiêu, bột ngọt, bột tỏi, rượu cognac:
https://i.imgur.com/PS5Tgwn.jpg










Hành tây và nấm đông cô thái hạt lựu, nấm mèo cắt nhỏ, thêm ngò tây, trộn chung với tôm thịt đã xay, gia vị cho vừa nêm, dồn vào đùi gà đã lóc xương rồi
https://i.imgur.com/ZxLJdj4.jpg










Dùng que xiên bằng cây, xiên hai mí theo kiểu mủi may tới cho nhân khỏi rơi ra, lăn qua bột mì khô:
https://i.imgur.com/fQBkzNj.jpg










Chiên lửa vừa vừa kẻo ngoài khét trong sống:
https://i.imgur.com/xIULwrt.jpg










Món đùi gà dồn tôm thịt, món này có thể ăn với cơm, khoai tây, bánh mì, hoặc làm món khai vị với salad:
https://i.imgur.com/pTMJAJV.jpg










Từng lát gà dồn tôm thịt nấm đông cô ngò tây, đậm đà vị cognac với lớp da gà giòn giòn thơm thơm...
https://i.imgur.com/mBgbfAj.jpg









...

Các bạn thân mến, hôm nay dulan viết thêm:

Món này không khó nhưng đòi hỏi thời gian lóc xương, vậy nếu làm tiệc nhiều món, bạn có thể làm trước món này đến công đoạn nhồi thịt, gói kín để trong tủ lạnh, hôm sau đem ra lăn bột chiên, để có thể tính toán thời gian cho các món khác.
Món đùi gà lóc xương dồn thịt vừa ngon vùa đẹp, nên mùa giáng sinh nào cũng có người hỏi thăm.
Thân chúc bạn làm món này ngon miệng, đẹp mắt vừa ý thực khách nhé!

...



Về món ngọt mà bạn hỏi ý kiến, dulan thấy 2 món này có màu sắc đẹp và dễ làm nên giới thiệu:
Về phần công thức có rất nhiều trên net, tùy theo mức độ chất béo và kem mà bạn lựa chọn nhé!


Chuẩn bị:
https://i.imgur.com/209ccYu.jpg











Làm bánh với nhiều loại bột khác nhau, ví dụ loại có chocolate trắng và blueberry:
https://i.imgur.com/hd7zz6y.jpg









Nướng xong các loại: loại có blueberry, loại có vani, loại có chocolate đậm..., bây giờ trang trí với các loại kem như kem có pha phô mai tươi, pha mascarpone, cream quark, kem có cafe...
https://i.imgur.com/hKS4YCM.jpg








Xong 3 tầng, như cây thông có trang trí những quả châu màu sắc.

Noel cupcakes:
https://i.imgur.com/c2EaA8P.jpg





...



Bạn có thể dùng giấy kiếng trắng trong và ruband gói lại nguyên cây Noel cupcakes làm quà Giáng sinh.


Với bánh màu sắc tươi như vậy, bạn cũng có thể làm để đón Tết Tây, như những pháo hoa đủ màu.




...






Buche de noel.

Làm bánh bông lan cuộn kem và mứt, thêm vài miếng bên hông như nhánh bị cưa, làm sốt chocolate:
https://i.imgur.com/7dYDhId.jpg














Chế sốt lên bánh, dùng nĩa kéo sợi như vỏ cây, nắn hoa trạng nguyên bằng marzipan, chữ, hoa văn...
https://i.imgur.com/cqYpQtm.jpg












Rắc thêm đường bột cho giống tuyết rơi.
Bánh buche de noel xưa nhưng năm nào cũng có nhiều người thích nhìn lại tính cách cổ điển của bánh này, ít ra nó cũng gợi cho mình nhớ thời xa xưa ấy nơi quê nhà các bạn nhỉ!
https://i.imgur.com/COz3P0p.jpg










Buche de Noel bên cây thông trắng:
https://i.imgur.com/WHJu5w5.jpg







...



Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[CCG]

https://scontent-lax3-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/15965496_1859302904307518_8548617982399662628_n.jp g?oh=6f0ea959e1f3bfae4967c6f63166d13a&oe=5AD56172

mang (Foxtail) Orchids về nhà dulan nè....

[dulan]

...


Xin chào cả nhà,

...

Xin cảm ơn sis CCG tặng hoa lan đẹp quá!

...


Mùa này tuyết nhiều vầy:
https://i.imgur.com/4cNdOZA.jpg?2








Mình nấu món nóng nha cả nhà!

Nấu nước lèo với củ cải trắng, khô mực, tôm khô...
https://i.imgur.com/Ur5XNci.jpg?2










Hủ tíu tôm, mực, gan, thịt, giá, hẹ, cần...
https://i.imgur.com/l74hxIg.jpg?2











Xin mời hủ tíu mùa đông với ớt tươi và thiệt nhiều sá tế (hihi...):
https://i.imgur.com/2Byf8mB.jpg?2








...







Món ngọt.


Bánh sao mứt plum:
https://i.imgur.com/iLOZDB3.jpg?2












Ăn ấm bụng vậy mới ra dọn tuyết nổi ha:
https://i.imgur.com/yjhTwwc.jpg?2









...




Xin cảm ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...






(Thu Vàng ơi,
Món trên nếu có thêm trứng cút, heo quay, thịt bằm, tóp mở..., thì sẽ thành hủ tíu nam vang, là món của người miền tây hay nấu ha, dulan thường nấu hủ tíu mì nhưng có gì ăn nấy, siêng thì tự làm heo quay, da heo quay phồng giòn rụm ăn kèm ngon lắm. Dulan đọc thấy bên kia Thu Vàng nói là người Vĩnh Long miền tây đó mà.)


...

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,


...

Hôm qua dulan nhắc heo quay, có bạn nói bài heo quay bị mất hình, nên dulan khênh lại cho bạn xem, tổng kết nhiều hình chung cho bài hôm nay nhé!


...


Ba rọi mua về thoa dấm gạo cho dễ nhặt lông, rửa sạch, đun nồi nước sôi, thả miếng thịt vô luộc 3 phút.


Gia vị ướp heo quay gồm có:
Muối, tiêu, bột hành, bột tỏi, bột ngọt, đường, chao đỏ, ngũ vị hương, rượu trắng:
https://i.imgur.com/pYdYeDq.jpg








Cứa miếng ba rọi, thoa gia vị (đừng thoa lên da):
https://i.imgur.com/t0vZOQd.jpg











Lấy nắm que xiên xâm xâm da (kêu sóc em ngồi xâm):
https://i.imgur.com/vdA1xcP.jpg











Phết dấm có trộn muối, bỏ vô tủ lạnh (thỉnh thoảng đem ra phết dấm vài lần, gấp thì để vài tiếng, hong gấp thì để qua đêm cho thấm gia vị).


Vặn lò 175 độ C (lửa trên + dưới) nếu nướng 1 miếng.


Dulan nướng nhiều miếng nên vặn lò 200 độ C.
https://i.imgur.com/x6koVHz.jpg










Sau 80 phút - 90 phút, tăng 250 độ C, lửa trên.

Ngó chừng da nổi phồng và vàng đều, lấy ra.

Nướng thịt heo quay xong rồi
http://i1373.photobucket.com/albums/ag367/rowan2208/869957d4-b9be-4716-9864-31f1cb65ce62_zpsmubosom2.jpg (http://s1373.photobucket.com/user/rowan2208/media/869957d4-b9be-4716-9864-31f1cb65ce62_zpsmubosom2.jpg.html)









https://i.imgur.com/MMQXprL.jpg











https://i.imgur.com/nll3A0J.jpg











http://i1373.photobucket.com/albums/ag367/rowan2208/ae91ccd8-2b1a-488e-b719-f50eee14211b_zpsrucdc7ry.jpg (http://s1373.photobucket.com/user/rowan2208/media/ae91ccd8-2b1a-488e-b719-f50eee14211b_zpsrucdc7ry.jpg.html)









Quay nguyên miếng lớn.
https://i.imgur.com/eroy53P.jpg














Da heo quay phồng cao 2 cm:
https://i.imgur.com/7UbpLTU.jpg











Heo quay làm món khai vị, món dọn chung trong bữa cơm hằng ngày hay bữa tiệc lớn như sinh nhật, mừng thượng thọ, cưới hỏi...


Ăn chung với bún, bánh hỏi...
https://i.imgur.com/zjpz3ju.jpg










Chế biến khác như: thịt heo quay kho cải chua:
https://i.imgur.com/qKcqFM1.jpg









Thịt quay kho trứng với nước dừa:
https://i.imgur.com/RMpMbu5.jpg











Thịt heo quay kho trứng ăn cơm rất ngon miệng:
https://i.imgur.com/0RXK4PK.jpg









Có thịt heo quay rồi thì làm món hủ tíu ngư lâm với heo quay, sò điệp, tôm, bò viên...
http://i1373.photobucket.com/albums/ag367/rowan2208/fea86fe5-905d-40d5-b125-b9012da1ac31_zpso74zqmcc.jpg (http://s1373.photobucket.com/user/rowan2208/media/fea86fe5-905d-40d5-b125-b9012da1ac31_zpso74zqmcc.jpg.html)






...




Dulan làm heo quay sữa và may lúp heo quay cho 1 đám hỏi.


Đặt mua heo sữa đông đá đã được làm sạch. Không cần luộc sơ trước, vì chỉ cần da vàng đều chứ không cần nổi phồng.


Ướp và nướng bằng than ngoài trời, quay heo sữa không cần da nổi phồng nên không cần xâm da, chỉ cực một chút là phải quay bằng than nên khói cay mắt lắm:
http://i.imgur.com/GAk48Ez.jpg?1













http://i.imgur.com/Jm0mdrM.jpg?1












http://i.imgur.com/P8aTamM.jpg?1













May lúp cho heo quay:
http://i.imgur.com/Y9xbTUz.jpg?1














http://i.imgur.com/DgdnKGm.jpg?1







...





Xin cám ơn bạn nhắc bài đã bị mất hình nhé!


...




Xin cảm ơn ACE ghé bếp!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[Thu Vàng]

...


Xin chào cả nhà,

...

Xin cảm ơn sis CCG tặng hoa lan đẹp quá!

...


Mùa này tuyết nhiều vầy:
https://i.imgur.com/4cNdOZA.jpg?2








Mình nấu món nóng nha cả nhà!

Nấu nước lèo với củ cải trắng, khô mực, tôm khô...
https://i.imgur.com/Ur5XNci.jpg?2










Hủ tíu tôm, mực, gan, thịt, giá, hẹ, cần...
https://i.imgur.com/l74hxIg.jpg?2











Xin mời hủ tíu mùa đông với ớt tươi và thiệt nhiều sá tế (hihi...):
https://i.imgur.com/2Byf8mB.jpg?2








...







Món ngọt.


Bánh sao mứt plum:
https://i.imgur.com/iLOZDB3.jpg?2












Ăn ấm bụng vậy mới ra dọn tuyết nổi ha:
https://i.imgur.com/yjhTwwc.jpg?2









...




Xin cảm ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...






(Thu Vàng ơi,
Món trên nếu có thêm trứng cút, heo quay, thịt bằm, tóp mở..., thì sẽ thành hủ tíu nam vang, là món của người miền tây hay nấu ha, dulan thường nấu hủ tíu mì nhưng có gì ăn nấy, siêng thì tự làm heo quay, da heo quay phồng giòn rụm ăn kèm ngon lắm. Dulan đọc thấy bên kia Thu Vàng nói là người Vĩnh Long miền tây đó mà.)


...


Ăn xong tô hủ tíu này rồi là hưởng thụ ngay sự ấm áp trong mùa Đông lạnh giá liền nha Dulan.
Để TV xin được điền vô chỗ ... này nha
"Món trên nếu có thêm trứng cút, heo quay, thịt bằm, tóp mở...,một lá lách, nửa trái cật heo, bánh hủ tíu trong trong dai dai thì sẽ thành hủ tíu nam vang, là món của người miền tây hay nấu ha,dulan thường nấu hủ tíu mì nhưng có gì ăn nấy, siêng thì tự làm heo quay, da heo quay phồng giòn rụm ăn kèm ngon lắm. Dulan đọc thấy bên kia Thu Vàng nói là người Vĩnh Long miền tây đó mà.)"

Ngoại ở VL, nhưng TV ở với Nội Bạc Liêu, bây giờ vào đây muốn ăn Bánh Tầm Bì Xíu Mại, Bánh bột chiên trứng nè :)


Cám ơn Nhà Bếp Dulan thật nhiều, lúc nào cũng chu đáo trọn vẹn một bữa ăn Âu cũng như Á.
Mến chúc Dulan luôn vui và thật nhiều hạnh phúc :z57::z57:

[dulan]

...


Xin chào cả nhà,

...






... bây giờ vào đây muốn ăn Bánh Tầm Bì Xíu Mại, Bánh bột chiên trứng nè!





...



Nghe Thu Vàng nhắc, dulan tìm lại thì hình có bài còn, có bài mất, nên dulan up lại mỗi bài vài tấm nha Thu Vàng!

Bánh bột chiên trứng.

Làm bánh đúc củ cải với thịt bằm:
https://i.imgur.com/13A7vr1.jpg











Làm bánh đúc củ cải với tôm tươi lạp xưởng.

Phần lạp xưởng thì dulan xin ghi rõ một chút vì có người thái lạp xưởng trước rồi mới xào, riêng dulan thì làm món lạp xưởng thường hay cho nước vào chảo sâu cùng lúc với lạp xưởng, để lạp xưởng ngấm nước sẽ mềm, từ từ tiết ra chất mỡ.
Sau đó khi cạn nước thì hạ lửa xuống cho lạp xưởng từ từ vàng mà không bị khét vội. Làm lạp xưởng như vầy thì miếng lạp xưởng sẽ mềm, không bị khô, và có màu đẹp hơn là cắt nhỏ trước rồi xào sau.


Làm dầu hành trước, cho ra chén, sẵn chảo xào tôm trước.
Phi hành xào củ cải (thêm chút cà rốt cho đẹp).

Làm bột: 200 gram bột gạo thêm 2 muỗng bột năng, 3 dl nước dùng có chút muối (có thể trộn với chút nước cốt dừa tùy ý thích béo nhiều hay ít nhưng đong lại cho đủ 3dl), để lửa trung bình, lấy trùng xong, thêm củ cải cà rốt đã xào vô, trộn đều nhẹ tay.

https://i.imgur.com/blCWQkz.jpg?2












Hấp từng bánh nhỏ với tôm tươi lạp xưởng:
https://i.imgur.com/h0LilBf.jpg?2








Bánh đúc củ cải tôm tươi lạp xưởng:
https://i.imgur.com/PdB4YmK.jpg?2








Bánh đúc này có thêm đậu xanh hấp:
https://i.imgur.com/OcGcNVA.jpg?2








Bánh đúc củ cải lạp xưởng tôm tươi đậu xanh ăn với nước mắm: (hoặc cuốn xà lách rau sống chấm nước mắm ăn cũng ngon mà không bị ngán)
https://i.imgur.com/EIZmxXX.jpg?2








Bánh đúc với đậu phộng:
Để thật nguội, cắt ra:
https://i.imgur.com/CRcYGPB.jpg








Chiên với trứng.
Bánh này dulan làm bột hơi đặc một chút để chiên.
Xin mời Thu Vàng và cả nhà bánh bột chiên trứng (nhớ cổng trường ha)
https://i.imgur.com/jZ4xJlK.jpg






----------------------------------------






Món bánh tầm bì:


Công thức làm bánh canh:
250 gram bột gạo + 150 gram bột năng
6 dl nước ấm
3 muỗng canh dầu ăn
nửa muỗng muối


Thỉnh thoảng dulan cũng thay đổi công thức như là thêm 50 gram bột nếp, thêm tí nước, có bột nếp vô thì sợi bánh có độ dai khác chút xíu, ăn cũng ngon lắm.

Bắt nồi nước sôi để sẵn.


Cho bột, muối, dầu vào thố, một tay cầm máy đánh trứng cây xoắn, 1 tay cầm ca nước ấm 6 dl chế từ từ vào, đánh từ từ cho bột đều, mịn.

Lần trước dulan dùng đồ nghiền khoai tây, cọng bánh canh hơi nhỏ, nên kỳ này dùng đồ nặn bánh ngàn hoa:
http://i.imgur.com/OrYQ4x3.jpg?2








Khi bột nổi lên, vớt ra thau nước lạnh.

Bánh canh sợi dài đẹp, ăn vừa độ mềm dai mịn ngon:
http://i.imgur.com/CdFCUyM.jpg?2





...






Có bánh canh rồi, bây giờ có món bánh tầm bì với nước dừa, nước mắm ớt, xà lách rau sống, dưa leo, giá trụng, cà rốt củ cải chua, dầu hành, đậu phộng, hành phi.

Dulan hay mua bì đông đá về rửa vắt thật ráo.
Thịt ba rọi ít mỡ ướp rồi chiên hoặc rô ti với nước dừa tươi, thái sợi.
Rang gạo cho thơm xay nhuyễn.
Muốn bì ngon phải vắt nhiều tỏi tươi, do thính gạo thơm nên bì không nặng mùi tỏi tươi.

Trộn bì với thịt, tỏi tươi, thính gạo, nêm nếm lại cho vừa miệng.
Làm nước mắm ớt chua ít ngọt nhiều.
Xào hành cho thơm, thêm nước cốt dừa vào, nêm tí muối.


Xin mời bánh tầm bì, trà đá chanh, tráng miệng bánh tai yến (đúng hai món ăn bình dân của hồi đi học ha!):
http://i.imgur.com/GR95i7t.jpg?2




...



Các món ăn từ xíu mại.
Xíu mại là món ăn dễ làm, chỉ cần thịt nạc có chút da, ít mỡ, (nếu chỉ là nạc không thôi thì khô khan và dễ ngán lắm), xay với hành tỏi, muối tiêu, chút dầu mè, vo viên. Đem hấp sơ.


Thái cà chua hạt lựu làm sốt, thả xíu mại lẫn nước xíu mại vào nồi, để lửa thấp, cho xíu mại vừa thấm sốt cà vừa chín thêm bên trong, cuối cùng nêm nếm lại cho vừa miệng với chút nước mắm để thêm phần đậm đà hương vị xíu mại Việt Nam, vì món xíu mại này cũng hơi giống thịt viên ăn với spaghetti của Ý ha!

Nồi xíu mại sốt cà chua:
http://i68.tinypic.com/nbokg6.jpg








Xíu mại là món dễ ăn cho cả người lớn và trẻ em, do xíu mại vừa mềm, vừa chua ngọt, thơm ngon..., ai có thể quên được ngày xưa ở quê nhà đã từng ăn bánh mì xíu mại của những ngày cắp sách ha!
Xíu mại ăn với cơm cũng ngon.

Nói đến xíu mại, phải nói đến món bánh tầm bì của người miền tây, ai đã từng về miền tây chắc biết món này, vì ngoài bánh tầm bì được làm từ bánh canh, thêm bì, dưa leo rau sống, thêm nước mắm, nước cốt dừa được nêm mặn mặn với chút hành..., thì người miền tây còn thêm viên xíu mại sốt cà vào dĩa bánh tầm bì, trông rất bắt mắt với màu sắc trắng xanh đỏ xám, nhìn thôi cũng thấy ngon, nói chi được cầm dĩa bánh tầm bì xíu mại vừa gắp, vừa hít hà vị chua ngọt béo, lại còn giòn giòn thơm thơm của hành phi đậu phộng nữa...

Chà dulan diễn tả hấp dẫn quá, vậy thì phải làm mới được ha!
Dễ thôi, bắt nồi nước sôi trước, pha bột làm bánh canh nè, nặn vô nồi nè:
http://i64.tinypic.com/2hh2cy8.jpg








Sắp bánh canh, dưa leo rau sống xà lách, cà rốt củ cải chua, thêm bì, thêm xíu mại, chan nước mắm, nước dừa, chút hành phi đậu phộng.

Xin mời bánh tầm bì xíu mại:
http://i66.tinypic.com/5wwkyg.jpg








----



Hình bánh tầm bì có bánh tai yến nên dulan up lại bài bánh tai yến bị mất luôn nha:


Công thức làm bánh tai yến:


400 gram bột gạo, 30 gram bột nếp
50 gram đường, chút vani, tí tẹo muối
nước lạnh và nước cốt dừa tổng cộng là 5 decilit


Trộn tất cả cho đều, chừa đường lại cho vô sau cùng.
Để khoảng nửa tiếng.

Chiên từng cái trong nồi nhiều dầu.
Lấy cái ly nhỏ hoặc dụng cụ 1 decilit có cái mỏ nhọn dễ chế, đong khoảng hai phần ba dl, cầm ly này rót thẳng đứng vô nồi, mặt này sẽ là mặt sau của bánh, vì khi chế vô chảo, bột sôi lên làm mặt bánh bị nhăn:
http://i.imgur.com/6O3wNzb.jpg?2








Chờ mặt dưới vàng rồi mới được trở bánh, bạn nhìn kỷ sẽ thấy mặt bánh này rất phẳng, phần giữa nổi lên như bánh bò:
http://i.imgur.com/xOU51KQ.jpg?2








Bánh vàng, vớt ra để ráo dầu:
http://i.imgur.com/urls5Ib.jpg?2








Bánh có vành rộng đẹp, cắt ở giữa thấy có rễ tre như bánh bò:
http://i.imgur.com/fKtKsv7.jpg?2








Mặt sau hơi giống tổ ong, và giòn như vành bánh:
http://i.imgur.com/e0Ha1Nf.jpg?2











Mùa đông âm độ C, xin mời ăn bánh tai yến uống trà nóng:
http://i.imgur.com/WHgqySg.jpg?2







...




Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[passenger]

https://www.youtube.com/watch?v=9DlD7-TykIU

Happy Holidays:z57:

[Mang Mộc]

https://scontent.fsnc1-1.fna.fbcdn.net/v/t1.0-9/25446273_1887867481523965_7917826728240940156_n.jp g?oh=682eb092a0fe067b129f355466c45f2d&oe=5AB269F9

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,
...


Dulan làm bánh quế gừng Lâu Đài Thiên Nga Đá Mới - Neuschwanstein Castle...
Mùa đông này dulan đặt vé đi nước khác chứ không đi Đức quốc, để giữ lời hứa với 2 sóc nên dulan làm bánh quế gừng lâu đài.


...



Xin phép mượn bài của Sông Thương nhé!



Once Upon a Dream

Khi công chúa bước bước chầm chậm lên những bậc thang uốn lượn của tòa lâu đài, chiếc áo xanh sáng lên, từng bước, từng bước, qua những vòm cửa rất đẹp,những bậc thang rất đẹp, rồi cô chạm tay vào khung cửi dệt, lời nguyền thành hiện thực. Nàng công chúa xinh đẹp ngã xuống, sẽ ngủ một giấc thật dài, có thể là vĩnh viễn…. Tim tôi đã nhói lên theo từng bước chân của nàng, khi chiếc đuôi áo xanh mơ màng hồn nhiên quét từng nhịp chậm rãi trên những bậc thang uốn lượn…

Ba bà tiên phúc hậu đã chậm một bước, nhưng phép thuật của cả ba bà cũng không thể nào thắng được bà phù thủy độc ác, điều thiện bao giờ cũng thật vất vả khi cố hoán cải hậu quả của cái ác. Việc các bà tiên phúc hậu có thể làm sau đó là quơ những cây đũa thần, rải những vì sao khắp mọi nẻo của tòa lâu đài tráng lệ để tất cả mọi người cùng ngủ với nàng, để khi công chúa tỉnh dậy, nàng sẽ không đơn độc.

Bất cứ ai được nhìn thấy hay bước vào tòa lâu đài ấy, đều sẽ cảm nhận mình như là một phần của những câu chuyện cổ tích, trước từng ngọn tháp mỹ miều vút lên tận trời, những lan can, những ô cửa sổ , những vòm mái, những cây cột, những phiến đá lộng lẫy, những đại sảnh mênh mông rực rỡ sang trọng giành cho nhiều đêm lễ hội hân hoan. Chắc hẳn, tòa lâu đài sẽ như một khối kim cương tỏa sáng, trong những đêm ấy . Tôi vẫn luôn tự hỏi, từ rất lâu, vị kiến trúc sư tài hoa nào đã vẽ nên tác phẩm ấy, để nó mãi là biểu tượng cổ tích trên từng trang sách, tập phim tôi đã được xem và thả những giấc mơ bay bổng cao hơn cả những ngọn tháp…

Ba bà tiên phúc hậu đã bay quanh tòa lâu đài như những nàng đom đóm ánh xanh ánh đỏ, giúp hoàng tử vượt qua khu rừng âm u đầy gai nhọn, để đem nàng công chúa tuyệt đẹp thoát khỏi lời nguyền của bà phù thủy.

Nhà vua, hoàng hậu và quần thần sẽ thức dậy đón mừng nàng, nàng sẽ lại xoay tròn trong vòng tay hoàng tử, chiếc áo nàng sẽ ánh xanh, ánh đỏ theo nhịp quơ đũa của hai bà tiên, tuy đã là tiên, vẫn còn chút ghen tỵ khi tranh giành quyền làm đẹp cho nàng, còn bà tiên xanh lá cây đa cảm lại sụt sịt rơi lệ.

Tất cả những điều ấy hiện ra chỉ từ một phép lạ, đó là tình yêu, tình yêu sẽ làm mùa đông băng giá tan đi, mùa xuân về rực rỡ trên từng bụi cây, ngọn cỏ, trên từng vòm cửa sổ, trên từng ngọn tháp, trên từng nét mặt. Tình yêu sẽ triệt tiêu lòng oán hận, triệt tiêu ham muốn thể hiện quyền lực và khả năng khống chế mọi thứ từ nỗi tức tối của bà phù thủy mang nét mặt u ám, cố đẩy tất cả vào thế giới âm u không còn tương lai.

Tòa lâu đài sẽ lại rực sáng…

Tôi vẫn tin, và hy vọng - từ khi còn là một đứa trẻ- rằng, một ngày nào đó, chàng sẽ đến đánh thức nàng, chỉ bằng tình yêu…


Sông Thương



--------






Xin cám ơn Sông Thương nhắc đến Công Chúa Ngủ, làm dulan nhớ lại cách đây 11 năm đã may áo Sleeping Beauty và làm bánh búp bê mừng sinh nhật 6 tuổi cho sóc chị, nhìn lại hình sóc em 2 tuổi tí nị không biết hát cũng vỗ tay...
https://i.imgur.com/C1pIkY1.jpg





Lúc đó dulan có may áo dài tứ thân và dạy sóc chị múa hát bài Em Đi Chùa Hương để trình diễn ở trường.
Nhưng 11 năm sau thì bé trình diễn cùng các bạn những điệu múa ballet...

Sóc chị đứng áp cuối bên trái:
https://i.imgur.com/w0RsYkB.jpg?1








https://i.imgur.com/KAV5uiW.jpg?1




...







Công thức làm bột bánh quế gừng.

Công thức:
300 gr bơ
1,5 dl đường nước
4 dl đường cát
Chút bột quế, bột đinh hương, bột đậu khấu, bột gừng
2 tsp bột nổi soda
3 trứng gà
Khoảng 14 dl bột mì

Bánh quế gừng Lâu đài Neuschwanstein Castle tốn 4 công thức bột, 2 kg đường bột trang trí cùng với kẹo.
Bánh lâu đài khó ở chỗ nướng các cột tròn, phần tháp đỉnh nhọn bọc kẹo đen phải cắt từng sợi cho vừa khít nên tốn thời gian nhiều...

Làm từng nhóm nhà riêng vì tòa lâu đài nhiều phần quá.



Ráp bánh và lợp mái nhà xong:
https://i.imgur.com/IlKJ3Tj.jpg?2









Trang trí:
https://i.imgur.com/1lfA3IL.jpg?2










https://i.imgur.com/UFejjOl.jpg?2










https://i.imgur.com/YLL1FQY.jpg?2










https://i.imgur.com/yvMus12.jpg?2










Cổng chính đi vào:
https://i.imgur.com/MCSn37Q.jpg?2











https://i.imgur.com/AnHuoZs.jpg?3










https://i.imgur.com/VkDvgc5.jpg?2









Chụp từ trên máy bay thấy rõ được tất cả 12 tháp nhọn bọc kẹo đen:
https://i.imgur.com/2CH2aqx.jpg?2










Mặt sau của tháp cao nhất:
https://i.imgur.com/moLPvar.jpg?2











Hai nhóm giữa:
https://i.imgur.com/KvrVJqK.jpg?3











https://i.imgur.com/oKUGM5s.jpg?2









Bánh quế gừng Lâu đài Thiên Nga Đá Mới:
https://i.imgur.com/OlxCqgj.jpg?2









Lâu đài Neuschwanstein đêm Giáng Sinh rực sáng ánh đèn:
https://i.imgur.com/QPPwWLY.jpg?2






...





Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan







...






CHÚC MỪNG GIÁNG SINH 2017!


https://i.imgur.com/aet1HhT.jpg?1





...

[sôngthương]

Cảm ơn Du Lan nhiều lắm :z57::z56:, St chỉ thấy tòa lâu đài qua mô hình , phim ảnh, và qua …dream :) nhưng tòa lâu đài bằng bánh thì lần đầu tiên mới thấy , chắc St sẽ không dám ăn đâu, vì …tiếc :z13:

Mến chúc gia đình Sóc một mùa lễ trọn vẹn , và hai Sóc sẽ gặp các hoàng tử Sóc đáng yêu một ngày nào đó :z57:

http://alohal.com/wp-content/uploads/2015/12/3d-greeting-card-castle-in-winter-handmade.jpg

[Nguyễn Thành Sáng]

https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSC_5Cx9HvIXv3eQZCbt3TfrdwUl8hsh ZBsDnTDpbu0oS0FV1l7ZA


Thật tuyệt vời!
Em làm bánh giỏi quá! Chắc tốn nhiều công lắm há!
Bánh trông rất đẹp! Giống như thật!
Nhìn Sóc Chị Sóc Em anh thấy nhớ hai con của anh hồi nhỏ cũng dễ thương như vậy!
Anh cũng có hai đứa, lớn là gái, nhỏ là trai cũng như em!
Anh mến chúc Gia Đình em mùa Giáng Sinh tràn đầy Niềm Vui và Hạnh Phúc!
Thân mến!

[Triển]

thân chúc gia đình Nữ đầu bếp một mùa Giáng Sinh an lành và vui tươi.

http://www.emil-schmidt.de/wp-content/uploads/2017/11/Adventsverkauf-1030x402.jpg

[Thu Vàng]

https://thuvangblog.files.wordpress.com/2017/12/069-copy.jpg

Thân mến chúc Dulan & Gia đình Mùa Giáng Sinh thật vui vẻ!

[dulan]

...


Xin chào cả nhà,


...
















Anh cũng có hai đứa, lớn là gái, nhỏ là trai cũng như em!








...



Dạ, sóc em là con gái đó huynh Sáng, hihi...
Dulan tìm được hình này, lúc đó mới mua cây son nên trang điểm thử cho sóc em, tóc nó dài lắm nè huynh:
https://i.imgur.com/c7V8SQT.jpg?3







...





Dulan xin cảm ơn tất cả những cánh thiệp và lời chúc, cũng như cám ơn tất cả ACE và bạn bè để dấu hoặc thầm lặng ghé bếp nhé!


...









Món lẩu:

Rau:
https://i.imgur.com/x628xIP.jpg?2













Thịt bò, thịt heo, tôm, mực, cá hồi, chem chép:
https://i.imgur.com/ezPxAh7.jpg?2













Mì, hoành thánh, nấm, nước chấm:
https://i.imgur.com/MIgSvH3.jpg?2














Món lẩu ăn mùa đông ngon nhất vì hơi ấm tỏa khắp nhà bếp...
Nhiêu đây là thấy no rồi, nhưng cứ ngồi nhúng rau ăn thêm ha cả nhà:
https://i.imgur.com/JRjcBBB.jpg?2









...





Món ngọt:

Ổi và muối ớt:
https://i.imgur.com/yNG2YK3.jpg?2














Sinh tố sapote và cà rốt:
https://i.imgur.com/PwyqOx3.jpg?2














Bánh mini mousse cake hương vị glögi: (bánh này hôm trước đội cho 6 cô mèo tặng CCG đó nha CCG ới ời...)
https://i.imgur.com/IVLfibz.jpg?2













Dulan tự chế món cocktail với: limoncino, vang trắng glöggi, birch sirup & citrus, uống thấy ngon lắm:
https://i.imgur.com/z1mJ23C.jpg?2














Cocktail này dulan pha hôm làm bánh quế gừng, nên chụp ly này với các tháp tròn mới nướng xong:
https://i.imgur.com/3vG1Gxm.jpg?2



















Còn đây là dĩa bánh 3 quả thông hôm trước có post lên rồi, thấy tuyết rơi nên đem ra đón tuyết, chụp 1 tấm:
https://i.imgur.com/AXEXU1E.jpg?2












Dulan khênh lại dĩa bánh ở trang trước.

Bánh quả thông bằng hạnh nhân: (bánh qui nghiền với bơ vo thành hình quả thông, bọc marzipan rồi cắm hạt hạnh nhân vào, rắc thêm đường bột cho giống tuyết)
https://i.imgur.com/leY1dYh.jpg?2










Nhận được sách mới mùa Đông của Louis Vuitton:
https://i.imgur.com/uyCicp3.jpg?2













Giỏ LV hồng này mua cho sóc chị:
https://i.imgur.com/TdgZiQC.jpg?2













Giỏ Chanel này mua cho dulan:
https://i.imgur.com/I1H3dLu.jpg?2












Ví Chanel nhỏ có dây đeo gọn tiện:
https://i.imgur.com/P3KhdRc.jpg?2








...






Xin cảm ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan

...

[hoài vọng]

Qùa gì mà...chẳng có ăn...chẳng có uống ...nhưng vẫn cám ơn trù thần nhiều thiệt nhiều .

[dulan]

...




Xin chào cả nhà,
Hôm nay 22 tháng 12, ăn tạm ở nhà vài món rồi đêm 24 đi ăn tiệc Giáng Sinh nha cả nhà!


...










Noel salad với bông cải xanh, cà rốt, trứng lăn củ dền cho tím đẹp, và phô mai cuộn thành nến:


https://i.imgur.com/gEg07WQ.jpg?2































Noel súp tôm với rau củ chấn hình ngôi sao:


https://i.imgur.com/Q7iQWiV.jpg?3



























Món ăn truyền thống của dân bắc Âu với khoai tây nghiền, cà rốt sợi trộn cơm & sữa đúc lò, củ cải Thụy Điển hộp rắc thính bánh mì & bơ.














Củ dền mài trộn đậu chick, thêm bột bắp và gia vị...


https://i.imgur.com/RqcEJkK.jpg?2
























Bít tết chay bằng củ dền và đậu chick:


https://i.imgur.com/HDjIC1g.jpg?2
























Xin mời ai ăn chay với khoai tây, cà rốt, củ cải vàng, bít tết chay:


https://i.imgur.com/QbWBWwX.jpg?2
























Xin mời ai ăn mặn với khoai tây, cà rốt, củ cải vàng, vịt nướng:


https://i.imgur.com/Peb2qEp.jpg?2









...














Món ngọt.






Mocha cake






Công thức:






Phần bánh:


4 trứng


3 dl đường


4,5 dl bột mì


1 dl bột cacao không đường


2 muỗng cafe baking powder


2 dl bơ tan
1 dl sữa tươi


Phần mocha tráng lên mặt bánh:
300 gram đường bột
2 muỗng canh bột cacao không đường
nửa dl bơ tan
nửa dl cafe đậm đặc








Đánh trứng và đường cho bổi, cho bột mì + cacao + bột nổi (đã trộn đều trước) vào từ từ, tiếp theo cho sữa vào, cuối cùng cho bơ tan vào, trộn đều.


Nướng 200 độ C khoảng 30 phút (lấy giấy bạc che kẻo quá đậm mặt trên.


https://i.imgur.com/U7rTBUY.jpg?2
























Trộn tất cả phần sốt sẵn để chế lên mặt bánh còn đang nóng.


Trang trí bánh.






Bánh mocha trang trí cây trạng nguyên bằng kẹo, làm theo hoa văn của dĩa:


https://i.imgur.com/xnlftUF.jpg?3










Xin mời bánh mocha và cafe cognac (lại mượn hình của huynh Hoài Vọng nữa nha):


https://i.imgur.com/sS3Ry6d.jpg?2






















--------------------------















Dulan tìm thấy hình giáng sinh năm 2013 nên up lại hình bị mất.






Sóc em được chọn làm Lucia (đội vòng hoa nến đi đầu) trong buổi văn nghệ trường vào dịp noel 2013:


https://i.imgur.com/7rD9vu6.jpg?2























Năm đó có gia đình bạn đến nên dulan làm vài món.


Bánh mousse cake làm hôm trước.



Sáng hôm sau bỏ thức ăn trong tủ đá ra gồm có: gà, sườn heo, cá thát lát, tôm mực, chem chép, cá hồi tươi, rau củ...



https://i.imgur.com/8eleqlr.jpg?2























Gà nướng & khoai tây nướng:


https://i.imgur.com/yGyKuHd.jpg?2























Tôm rắc phô mai tỏi chuẩn bị nướng:


https://i.imgur.com/dCpKDmB.jpg?2
























Tôm mực chem chép hấp sả rễ ngò:


https://i.imgur.com/QsS0HnM.jpg?2























Lê nấu rượu đỏ và đường nâu:


https://i.imgur.com/hEK69P6.jpg?2




























Sườn nướng, cá hồi nướng, cá thát lát chiên, mua thêm thịt nguội pate trứng cá hồi của chợ...










Món ngọt.



Một ổ bánh mousse 2 lớp có mặt lay là choco trang trí hoa trạng nguyên bằng marzipan.



Một khay trái cây và kem mascarpone fresh cheese.

Trái cây, rượu.
Đậu phộng sống trộn với nho khô & chocolate (3 thứ này trộn lại ăn theo truyền thống của Bắc Âu)









Bàn ăn giáng sinh 2013. Món mặn với gà, heo, cá hồi, chả thát lát, hải sản hấp, tôm, thịt nguội...



https://i.imgur.com/8NJEWqn.jpg?3
















Món ngọt với bánh, trái cây, rượu, choco...





https://i.imgur.com/Al34rdT.jpg?2



















Lê nấu rượu vang đỏ


https://i.imgur.com/PBQI28M.jpg?2















Choco mousse cake:


https://i.imgur.com/uEYi9X2.jpg?2























...














Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!


Thân mến và chúc vui,


Dulan














...





Chúc Mừng Giáng Sinh 2017 & Năm Mới 2018 !!!




https://i.imgur.com/AnHuoZs.jpg?3







...

[Red Apple]

Lạc vô đây. Lật lại vài trang xem. Chỉ biết thốt lên “Thật là tuyệt vời” “You are so talented” Green Apple chào làm quen với chủ nhà nhé ! :z57:

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,

...



Xin cám ơn Green Apple bằng thiên nga táo xanh nhé:
http://i.imgur.com/if6H66d.jpg?1







...









Chuẩn bị làm món bít tết và xà lách:
https://i.imgur.com/7XXYtwl.jpg?2















Xin mời bít tết, khoai tây luộc, salad, rượu vang đỏ (khoai tây đợt này vừa có chút dẻo chút bột ngon lắm, thịt bò có ướp chút muối tiêu, ăn vậy để thưởng thức vị ngon ngọt tự nhiên của khoai và thịt, không dùng sốt béo gì hết, salad trộn dầu olive chanh muối đường tiêu):
https://i.imgur.com/XxqQ5F6.jpg?2
















...


Món ngọt vẫn là mocha cake nhưng trang trí hình gói quà:
https://i.imgur.com/4mNQZFW.jpg?2















Đậy lại để phần ai đi xa về muộn nhé:
https://i.imgur.com/ZDmULzN.jpg?2















Hoặc là để dành vừa đọc sách vừa nhâm nhi:
https://i.imgur.com/BydjKQo.jpg?2














...




Ngày mai đi ăn tiệc do bạn mời, hôm trước dulan hỏi thăm bạn thích gì để dulan làm quà, bạn nói xin dulan cho món cơm cháy để nhớ quê hương, ôi nghe thương quá, thế là dulan nấu cơm nhiều để sẵn, làm món cơm cháy chiên giòn, gói lại cho bạn xong, chừa một ít chụp hình mời cả nhà.

Cơm cháy chiên giòn thật ra chỉ là món cơm nguội, ép gọn trong vĩ, đem sấy trong lò 100 độ C cho khô, sau đó chiên trong nồi ngập dầu, chiên miếng nào xong thì chế ngay nước mắm ớt tỏi vào.

Cơm cháy chiên giòn:
https://i.imgur.com/aQJhy8H.jpg?2















Cơm cháy chiên giòn ăn với dầu hành lá và ruốc chà bông cũng ngon lắm:
https://i.imgur.com/vp9q7pH.jpg?2















Dulan khênh lại món cơm cháy trước đây đã làm:

Chiên cơm khô trong nồi ngập dầu:
https://i.imgur.com/9MHTyFJ.jpg















Chiên xong chế nước mắm ớt tỏi vào ngay cho thấm:
https://i.imgur.com/oYAvVFY.jpg















Dĩa cơm cháy chiên giòn nước mắm:
https://i.imgur.com/0nYoxkr.jpg















Cơm cháy chiên giòn và trà đá:
https://i.imgur.com/oR7G7rH.jpg?3
















Xôi cũng làm tương tự như cơm.
Xôi cháy chiên giòn nước mắm:
https://i.imgur.com/xMmMulO.jpg









...

Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...






https://i.imgur.com/b4F6ykl.jpg?3




...

[Red Apple]

...

Xin chào cả nhà,

...



Xin cám ơn Green Apple bằng thiên nga táo xanh nhé:
http://i.imgur.com/if6H66d.jpg?1






Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...



Cảm ơn Du Lan. Hai con thiên nga thật là cute. I love it.

[dulan]

...


Xin chào cả nhà và cám ơn green apple gác cổng hai năm cho dulan đi chơi bằng trà với nhánh dạ lý hương nhé!
https://i.imgur.com/AlpPUy2.jpg?2









Thấy cây dạ lý hương ngoài rào của công viên Luxembourg thơm ngát quá, nên dulan hái lén 1 nhánh chỉ dài hơn ngón tay, và 4 trái màu đỏ, về hotel pha trà với tách và dĩa mới mua, chụp một tấm (hôm đó công viên đóng cửa với bảng ghi chú gió lớn):
https://i.imgur.com/17QiBdy.jpg?2









...



Về nhà lại vào bếp...


Dulan mua đùi heo ướp sẵn, về rắc thính bánh mì đem đúc lò:
https://i.imgur.com/QpUZU6u.jpg?2









Đùi heo thường chỉ ướp muối, khi ăn tùy ý mình làm sốt, hôm nay dulan kết hợp với gia vị Á đông bằng cách xiên với rau củ rồi phết sốt yakiniku của Nhật đem nướng, ăn thấy thơm ngon lắm (quả cà giữa cây xiên sau khi nướng có hoa văn hoa hồng dễ thương):
https://i.imgur.com/9imWN54.jpg?2











...




Món ngọt.




Dulan làm caramel cheese mousse cake.


Vòng giữa bánh là phô mai mascarpone với đường trắng, không dùng gelatine.
Vòng ngoài là kem tươi + kem quark + mascarpone + toffee + caramel + gelatine.
Trang trí kẹo và hoa văn bằng caramel...

https://i.imgur.com/9AUYyFm.jpg?2










https://i.imgur.com/k30LlUr.jpg?2










Caramel cheese mousse cake với những sợi đường màu hoàng kim óng ánh dễ thương:
https://i.imgur.com/R8tD81M.jpg?2










Xin mời caramel cheese mousse cake và kumquat drink:
https://i.imgur.com/ZDt3JlP.jpg?2









...



Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan




...

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,

...

Dulan mua gà tây của chợ N5, khoảng gần 4 kg.

Cách làm thì dulan ướp theo ý thích của mình như gừng, sả, hành tỏi, dầu mè, mật ong, muối tiêu, nước tương, rượu trắng,... v. v....

Gà tây mua về nhặt sạch lông, rửa sạch (với chút rượu), ướp gia vị.

Đậy kín, để trong tủ lạnh 1 ngày, hôm sau nướng.


Nướng 200 độ C trong khoảng 40 phút.


Đem ra bơm nước gà đã chảy ra, lọc lại, rồi dùng ống chích trở vô mình gà.


Hạ lửa xuống 175 độ C, đậy giấy bạc lại, nướng tiếp 30 phút.


Đem ra chích nước gia vị lần nữa, nướng tiếp, nhìn xem nếu gà còn trắng, thì không đậy giấy bạc nữa.


Khoảng 20 phút sau thì có thể chín, vì còn tùy thuộc vào gà lớn hay nhỏ, nên bạn cần kiểm tra cho chắc chắn là gà đã chín bên trong.




Nướng xong gà tây:
https://i.imgur.com/tlVQyyC.jpg?2










Gà tây có thể ăn với cơm, xôi, bánh mì, khoai tây, hoặc nhậu lai rai mùa giáng sinh, tết tây...
https://i.imgur.com/00amFar.jpg?2










Xin mời gà tây nướng và xôi trắng (kèm rượu vang):
https://i.imgur.com/BKdrxqI.jpg?2









...





Món ngọt:

Mini cup cakes và chocolate:
https://i.imgur.com/2C51GSm.jpg?2







...








Hình cũ trong mục lục bị mất hết, nên dulan up lại hình còn giữ trong kho.

Gà tây cuối năm 2013, ướp với gừng:
https://i.imgur.com/usugExl.jpg?2











Vừa nướng vừa chích nước juice vào thịt gà:
https://i.imgur.com/BxPjHLv.jpg?2











Gà tây với cơm và tổ yến:
https://i.imgur.com/TSsSLJ3.jpg?2









...






Gà tây mùa giáng sinh 2014:
https://i.imgur.com/ttBJQlK.jpg?2










Gà tây nướng ăn với khoai tây nghiền:
https://i.imgur.com/YE2Cd4S.jpg?2










Thịt gà tây mềm thấm gia vị ngon, xương rời ra dễ dàng:
https://i.imgur.com/D1rIC6T.jpg?2









...







Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[Triển]

...

Đem ra bơm nước gà đã chảy ra, lọc lại, rồi dùng ống chích trở vô mình gà.

Đem ra chích nước gia vị lần nữa, nướng tiếp, nhìn xem nếu gà còn trắng, thì không đậy giấy bạc nữa.


Con gà bị chích quá bầm vập hết trơn. :)
Đùa thôi, Châu Âu mình thịt heo sắp sửa hạ giá đó Trù Thần.

[dulan]

...



Xin chào cả nhà,

N5, dulan tưởng hạ giá bò kobe chứ, hihi...

...


Đầu năm tết tây, chưa tới tết ta, đang nhớ bánh tét bánh chưng mà anh chị 5 đành lòng quá, thôi thì mình khênh đại về nhà ăn ngắm vậy:
https://i.imgur.com/aVGZIyM.jpg?2












Cháo gà tây và gan gà tây (mượn lại chén cháo của N5 nha):
https://i.imgur.com/qjJnwtY.jpg?2












Mài khoai tây trộn với hành tây thái sợi, thêm sữa, chút muối tiêu, chiên lên.
Bánh xèo khoai tây (potato crepe):
https://i.imgur.com/MtHv6NS.jpg?2












Điểm tâm với bánh xèo khoai tây và gà tây:https://i.imgur.com/nGaJyXl.jpg?2











Điểm tâm với xôi gà tây, lạp xưởng, chả lụa, trà sữa CHAI của Ấn Độ:
https://i.imgur.com/eXEnnk2.jpg?2












...




Bây giờ chuyển qua ăn chay cho nhẹ bụng nha cả nhà!


Cơm và hạt kê chiên ngũ sắc:
https://i.imgur.com/0EiLpsk.jpg?2












Canh tần ô nấu với: đậu phụ, nấm bào ngư, nấm kim châm:
https://i.imgur.com/W47lXtp.jpg?2










...




Món ngọt.


Chuẩn bị làm bánh chuối nướng.


Công thức:

4 trái chuối chín
3 dl bột mì
1 dl mật bồ công anh
1 dl sữa tươi
1 dl bơ tan
1 trứng gà
2 muỗng cà phê baking soda
1 muỗng lớn bơ đậu phộng
1 muỗng lớn rượu rhum
100 gram chocolate nghiền vụn


Cách làm:
Lót giấy đáy khuôn, thoa bơ và rắc thính bánh mì quanh thành khuôn.
Cắt lát 2 trái chuối xếp vào đáy khuôn.
Nghiền 2 trái chuối nhuyễn, thêm tất cả các thứ còn lại vào trộn đều.
Nướng 175 độ C, lửa trên dưới, khoảng 50 đến 60 phút:
https://i.imgur.com/Gp6HUTV.jpg?2














Nướng xong:
https://i.imgur.com/3qKWlbV.jpg?2














Tăng nhiệt độ 250 C, để lửa trên mà thôi.

Trong khi đó lật bánh lại, bỏ giấy lót khuôn ra, phết mật bồ công anh:
https://i.imgur.com/yY2EEjs.jpg?2














Nướng lại thêm 5 phút, lấy ra thấy bánh chuối bóng đẹp:
https://i.imgur.com/eSwIEvO.jpg?2














Rắc thêm vỏ cam mài.
Bánh chuối thơm ngon đủ mùi vị:
https://i.imgur.com/1BFJSBJ.jpg?2














Xin mời bánh chuối nướng thơm vị bơ đậu phộng, rhum, mật bồ công anh, vỏ cam mài:
https://i.imgur.com/AYdVjDE.jpg?2










...




Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[hoài vọng]

Nhìn thấy ngon quá :z67:

[Triển]

Nhìn thấy ngon quá :z67:

Đồng ý, nhứt là tô canh. :z67::z67::z67::z67:
Ừa cho tui hỏi luôn, sao bên phe lẩu thì nói là nấm linh chi, đến bên phe canh thì nói là nấm kim châm. Thiệt ra tên nào là đúng?
Nhưng mờ hình như kim châm mới đúng:

http://luongthucsach.com/uploads/products/1644/2015-09-21-152718.jpeg

[Thu Vàng]

https://i.imgur.com/eSwIEvO.jpg?2

Khoái nhất món này :)

Dulan ơi,

Chuối có phải kén loại chuối nào không vậy?
Mình không xài chocolate và dùng mật ong thường thay vì mật bồ công anh, như vậy bánh ngon không?

Cám ơn Dulan nhiều.
Mến chúc vui luôn! :z57:

[dulan]

...



Xin chào cả nhà,

N5, dulan tưởng hạ giá bò kobe chứ, hihi...

...


Đầu năm tết tây, chưa tới tết ta, đang nhớ bánh tét bánh chưng mà anh chị 5 đành lòng quá, thôi thì mình khênh đại về nhà ăn ngắm vậy:
https://i.imgur.com/aVGZIyM.jpg?2












Cháo gà tây và gan gà tây (mượn lại chén cháo của N5 nha):
https://i.imgur.com/qjJnwtY.jpg?2












Mài khoai tây trộn với hành tây thái sợi, thêm sữa, chút muối tiêu, chiên lên.
Bánh xèo khoai tây (potato crepe):
https://i.imgur.com/MtHv6NS.jpg?2












Điểm tâm với bánh xèo khoai tây và gà tây:https://i.imgur.com/nGaJyXl.jpg?2











Điểm tâm với xôi gà tây, lạp xưởng, chả lụa, trà sữa CHAI của Ấn Độ:
https://i.imgur.com/eXEnnk2.jpg?2












...




Bây giờ chuyển qua ăn chay cho nhẹ bụng nha cả nhà!


Cơm và hạt kê chiên ngũ sắc:
https://i.imgur.com/0EiLpsk.jpg?2












Canh tần ô nấu với: đậu phụ, nấm bào ngư, nấm kim châm:
https://i.imgur.com/W47lXtp.jpg?2










...




Món ngọt.


Chuẩn bị làm bánh chuối nướng.


Công thức:

4 trái chuối chín
3 dl bột mì
1 dl mật bồ công anh
1 dl sữa tươi
1 dl bơ tan
1 trứng gà
2 muỗng cà phê baking soda
1 muỗng lớn bơ đậu phộng
1 muỗng lớn rượu rhum
100 gram chocolate nghiền vụn


Cách làm:
Lót giấy đáy khuôn, thoa bơ và rắc thính bánh mì quanh thành khuôn.
Cắt lát 2 trái chuối xếp vào đáy khuôn.
Nghiền 2 trái chuối nhuyễn, thêm tất cả các thứ còn lại vào trộn đều.
Nướng 175 độ C, lửa trên dưới, khoảng 50 đến 60 phút:
https://i.imgur.com/Gp6HUTV.jpg?2














Nướng xong:
https://i.imgur.com/3qKWlbV.jpg?2














Tăng nhiệt độ 250 C, để lửa trên mà thôi.

Trong khi đó lật bánh lại, bỏ giấy lót khuôn ra, phết mật bồ công anh:
https://i.imgur.com/yY2EEjs.jpg?2














Nướng lại thêm 5 phút, lấy ra thấy bánh chuối bóng đẹp:
https://i.imgur.com/eSwIEvO.jpg?2














Rắc thêm vỏ cam mài.
Bánh chuối thơm ngon đủ mùi vị:
https://i.imgur.com/1BFJSBJ.jpg?2














Xin mời bánh chuối nướng thơm vị bơ đậu phộng, rhum, mật bồ công anh, vỏ cam mài:
https://i.imgur.com/AYdVjDE.jpg?2










...




Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...



[QUOTE= Lính Đại Ca]

Nhìn thấy ngon quá












Đồng ý, nhứt là tô canh.
Ừa cho tui hỏi luôn, sao bên phe lẩu thì nói là nấm linh chi, đến bên phe canh thì nói là nấm kim châm. Thiệt ra tên nào là đúng?
Nhưng mờ hình như kim châm mới đúng:






...


Xin chào cả nhà,


Dạ cám ơn Lính Đại Ca, N5, Thu Vàng vào viết trong bếp nha!


N5 ơi, nấm sợi dài gọi là nấm kim châm đó!
Ngày xưa dulan hay giúp Mẹ và bà Nội gút hoa kim châm khô ngâm nước để nấu canh bún tàu chay, nó là một loại hoa giống hoa huệ trắng cúng Phật đó N5! (hỏi sao phải gút, Nội nói gút lại thấy đẹp, khi ăn cắn ngay cái gút nghe sựt sựt cũng ngon hơn)
Trong dĩa vịt tiềm này, N5 thấy một cọng kim châm bên phải:
https://i.imgur.com/rZfUFLp.jpg










Còn nấm linh chi loại nhỏ có 2 loại: nấm linh chi đen, nấm linh chi trắng.
Trong chén canh tổ yến này, N5 thấy có 3 loại nấm: nấm linh chi đen, nấm linh chi trắng, nấm kim châm:
https://i.imgur.com/cSrVndu.jpg?2







...





Nấm linh chi loại lớn như cái dĩa để nấu trà:
https://i.imgur.com/z8WQO11.jpg?2









Trà linh chi:
https://i.imgur.com/Hart6Xb.jpg?2






...






@Thu Vàng ơi, bánh chuối nướng mà có chuối sứ thì chắc là ngon nhất.
Thu Vàng không có mật bồ công anh thì dùng mật ong cũng được, chỉ là hương vị thôi.
Dulan tự hái bồ công anh trong sân hồi mùa hè nấu nhiều để dành, nên làm thức ăn bánh trái hay dùng mật bồ công anh thấy ngon lạ.
Mật bồ công anh dulan làm hồi mùa hè, ướp hoa bồ công anh với cam chanh, nấu lên, vắt lọc rồi nấu lại với đường, nấu lửa thấp cho sánh lại, thêm cam vô nên mật bồ công anh có hương vị rất riêng:
Mật bồ công anh:
https://i.imgur.com/KZuvcAG.jpg?2









còn tiếp...


...

[dulan]

...




tiếp theo...



...




Xin chào cả nhà,





Có càng cua cho Lính Đại Ca và mấy huynh lai rai nè nha!
https://i.imgur.com/6Ukrib9.jpg?2











Hai càng cua đo được 100 cm từ bên đây qua bên kia:
https://i.imgur.com/FtvjUYc.jpg?2










Khô cá lóc nướng:
https://i.imgur.com/mw3xvyO.jpg?2










Hôm nay cũng không có món thịt, chỉ có món mì hải sản với: cá hồi, cá viên, chem chép, ốc, sò đỏ hokkigai, nấm kim châm, nấm bào ngư, tần ô, giá:
https://i.imgur.com/sB2wZwY.jpg?2









Mì hải sản và khô cá lóc:
https://i.imgur.com/AZLo42Z.jpg?2

















Hôm qua nấu hạt kê chiên cơm, còn một ít hôm nay nấu chè kê với gừng, hôm nấu mì quảng dulan làm bánh tráng nhiều để dành, thế là hôm nay có bánh tráng ăn chè kê đúng kiểu người trung.
Chè kê và bánh tráng nướng:
https://i.imgur.com/vh1JTCL.jpg?2











Xin mời cả nhà mì hải sản, khô cá lóc nướng, chè kê:
https://i.imgur.com/OTfhBj8.jpg?2







...








Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan




...



Quành:






Đồng ý, nhứt là tô canh. :z67::z67::z67::z67:
Ừa cho tui hỏi luôn, sao bên phe lẩu thì nói là nấm linh chi, đến bên phe canh thì nói là nấm kim châm. Thiệt ra tên nào là đúng?
Nhưng mờ hình như kim châm mới đúng:

http://luongthucsach.com/uploads/products/1644/2015-09-21-152718.jpeg



...


Dulan mới sauna xong chợt nhớ nên quay lại viết thêm.

N5, nhà dulan có trồng hai loại:

Hoa kim ngân trắng:
https://i.imgur.com/nMOQfYe.jpg?1








Hoa kim ngân trắng thơm lắm, thơm hơn hoa kim ngân vàng:
https://i.imgur.com/2OICqAe.jpg?1







Hoa kim ngân vàng:
https://i.imgur.com/zBSjOsR.jpg?1







Hoa kim ngân vàng người ta phơi khô làm trà uống tốt, không biết chữ kim ở đây có cùng họ với hoa kim châm khô nấu canh không!



...



Dulan chào và cám ơn Green Apple nhé!


...

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,
...


Xin mời cả nhà vài món ăn truyền thống của quê hương Nam Định nhé!


Trước hết dulan lục tủ đá lấy lá dong cũ làm được một đòn bánh chưng ăn đỡ ghiền chờ lá dong mới, hihi...

...


Dulan mua được lá sung:
https://i.imgur.com/jlVSZqJ.jpg?2










Lá đinh lăng:
https://i.imgur.com/oC4WCjS.jpg?2










Có bánh chưng rồi, hôm nay mình đi ngược lên quê hương Nam Định ăn tết sớm nha cả nhà!



Món nhâm nhi:


Chả lá đinh lăng làm với: thịt heo, bắp, cà rốt, hành..., kèm món bánh chưng chiên & củ cải mặn:
https://i.imgur.com/P7n1KRD.jpg?2








Bánh gối đinh lăng.

Cách làm:
Bột mì pha chút nước lạnh, trộn đều cho thành hỗn hợp bột sệt sệt.


Trứng luộc cắt miếng.
Hành xào cho thơm trộn với thịt ba chỉ băm, lá đinh lăng, muối tiêu bột nêm, nấm (thường thì ở quê hương hay dùng nấm mèo, nhưng dulan dùng nấm vàng chanterelle hái vào mùa thu hàng năm sấy khô để dành, do nấm thơm ngon nên dulan muốn kết hợp một chút hương vị xứ người để món bánh thêm phần đặc sắc).


Bánh tráng loại dùng làm chả giò nhúng sơ qua nước lạnh, phết bột mì sệt, cho nhân thịt nấm lá đinh lăng, trứng luộc vào, xếp đôi, cắt thành hình quai vạc đem chiên:
https://i.imgur.com/Y7dLFi1.jpg?2








Chiên trong chảo ít dầu, lửa 5/9 cho nhân bên trong chín, sau cùng tăng lên 7/9 cho bánh vàng giòn:
https://i.imgur.com/m02IUCj.jpg?2








Bánh gối đinh lăng nhân thịt nấm đã được nêm nếm vừa miệng, ăn không như món quà vặt thơm giòn, không cuốn rau chấm nước mắm như loại bánh gối bằng bột mì khác.
Xin mời bánh gối đinh lăng Nam Định:
https://i.imgur.com/AybxL9K.jpg?2







...





Nói đến Nam Định không thể không nhắc đến món Nem Nắm Làng Giao Thủy (tên nghe trìu mến quá).

Dulan làm nem nắm làng Giao Thủy - Nam Định.


Luộc da heo xong, nghiêng dao lạng từng sợi thật mỏng.
Thịt nạc luộc xong cắt từng miếng nhỏ cở ngón tay rồi dần bằng sóng dao cho mềm.
Rang gạo vàng nâu để xay làm thính.
Chút nước mắm ngon, bột ngọt, tiêu, tỏi, ớt.
Lá đinh lăng non, lá sung non.


Chuẩn bị làm nem nắm làng Giao Thủy:
https://i.imgur.com/nU4jqbn.jpg?2









Trộn thịt với nước mắm, bột ngọt, tiêu, tỏi băm, thêm bì, dùng tay bóp cho thấm gia vị, cuối cùng thêm thính và nắm lại.
Bày nem chung với lá đinh lăng và lá sung.


Nem nắm làng Giao Thủy:
https://i.imgur.com/dGRfapx.jpg?2










Nem nắm làm xong ăn trong ngày mới ngon.
Nem nắm vo tròn cho đẹp nhưng khi ăn thì tách ra, dùng lá sung cuốn nem với lá đinh lăng, chấm nước mắm ớt tỏi, đặc điểm của món này chính là lá sung và lá đinh lăng mà dulan mới ăn lần đầu, vừa lạ miệng vừa cảm thấy như mình đang ở quê hương vậy!


Nem nắm cuộn lá sung và lá đinh lăng chấm nước mắm:
https://i.imgur.com/dem8G5G.jpg?2










Nam Định còn có món Bún Đũa khá nổi tiếng, giống như bún riêu, nhưng sợi bún to như bánh canh, thêm ớt bột xào, vài lát thịt heo, vài miếng cà pháo muối, chút rau thơm...


Bây giờ làm Bún Đũa:
Sợi bún đũa to như sợi bánh canh, làm bằng bột gạo, thêm chút bột năng, bột nếp, cho có độ dai ngon.


Công thức lần này của dulan làm bột bún đũa (hay bánh canh) là:
250 gram bột gạo
150 gram bột nếp
50 gram bột năng
nửa muỗng cà phê muối
3 muỗng canh dầu
4 dl nước sôi


Cho tất cả bột muối vào thố, trộn đều, chế từ từ 4 dl nước sôi vào đánh đều, cuối cùng thêm dầu vào đánh lại cho mịn: (nếu loại bột của bạn cũ thì bột sẽ hơi khô, vậy bạn có thể thêm từ 20 đến 30 ml nước, sờ vào bột xem vừa độ mịn là được)
https://i.imgur.com/Gk1VQrV.jpg?2










Bún Đũa Nam Định:
https://i.imgur.com/kTzDTSR.jpg?2










Xin mời Nem Nắm Giao Thủy, Bún Đũa, vú sữa:
https://i.imgur.com/Z4kyZws.jpg?2







...




Món ăn với cơm:


Cá bông lau kho với: lá đinh lăng, thịt heo, nước mắm, hành tiêu, ớt xanh ớt đỏ, gừng... (cá kho tối màu quá nên dulan trang trí hành tây màu tím cho sáng hình hơn)
https://i.imgur.com/4OstPEA.jpg?2










Canh lá đinh lăng nấu với sườn non, kĩ tử, gừng:
https://i.imgur.com/OSBXfum.jpg?2








...




Món ngọt:

Bánh nhãn Nam Định:


Công thức:
70 gram bột nếp
1 trứng gà (loại 55 gram)
2 muỗng cafe sữa đặc


Trộn đều tất cả cho vừa mịn, thấy hơi đặc không dính tay là vừa, se thành sợi dài, cắt từng đoạn ngắn vo tròn.
Chiên trong nồi ngập dầu, lửa nhỏ hơn hai phần ba (5/9)
https://i.imgur.com/JwMXpEq.jpg?2










Bánh nhãn đặc ruột, khô giòn:
https://i.imgur.com/EFrgOpA.jpg?3










Phần đường áo lên bánh nhãn:

Mài lọc lấy chút nước gừng tươi nấu lên cho thơm và cạn lại còn khoảng 1 muỗng lớn nước gừng, nhắc xuống.
Cho bánh nhãn vào nồi trộn cho bánh dính nước gừng, rắc từ từ đường bột vào, đường bột thấm nước gừng sẽ tan dính vào bánh nhãn.


Nếu không có đường bột thì bạn dùng đường cát trắng nấu với nước gừng cho tan, nhắc xuống cho bánh nhãn vào trộn đều. Đừng nên cho đường nhiều quá, bánh sẽ bị trắng mất màu nhãn đẹp nhé!







Trộn bánh nhãn vào nước gừng cho đều, rắc đường bột lên:
https://i.imgur.com/FWCatHQ.jpg?2










Xin mời bánh nhãn Nam Định giòn thơm mùi gừng (nhớ hồi tiểu học mình từng ăn bánh này và gọi là bánh bi don don, bánh bi giòn giòn):
https://i.imgur.com/yxRPJDy.jpg?2









...




Ăn Tết Nam Định sớm để còn đi dạo ăn Tết nhiều tỉnh khác của quê hương ha cả nhà!




Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan







...




Dulan quay lại thêm bài và chào cám ơn huynh Cap nhé!




...







Nửa đời đi tìm một chữ trong văn chương
(Mến tặng những học trò 12C trường THPT Hông Lam thủa nào)

Ngay từ khi học văn ở cấp 2 nay là cấp THCS Tôi đã đắm mình trong những bài ca dao được học. Thế nhưng dần dần tôi phát hiện ra rằng học văn để giỏi quả thật rất khó mặc dầu từ nhỏ đến lớp 11 (lớp 9 thời tôi ) tôi cũng được nhiều giấy khen kèm theo một số quà tặng rất sung sướng. Lên lớp 12 Tôi quyết định chuyển sang học Toán. Cũng sau này chính tôi cũng nhận ra rằng muốn trở thành học sinh học giỏi môn văn cũng đầy khó khăn nếu mình không có một sự nỗ lực tìm tòi đầy gian khổ.
Tôi mạo muội được kể với các bạn câu chuyện này bắt đầu từ mấy câu ca dao trong bài ca dao về Xứ Lạng mà ngày nay các bạn đã được các Cô thầy giảng dạy kỹ lưỡng.
Trong bài ca dao về Xứ Lạng có mấy câu : (trích)
Đồng đăng có phố Kỳ Lừa
Có Nàng Tô Thị ,có chùa Tam thanh
Ai lên Xứ Lạng cùng anh
Bỏ công bác mẹ sinh thành ra em
Tay cầm bầu rượu nắm nem
Mãi vui quên hết lời em dặn dò.
Ngày ấy tôi cố tình viết lấy viết để, thú thật đọc qua bài văn theo yêu cầu của đề bài Thầy ra thì cũng thấy trôi chảy với điểm 8 trong sự thán phục của các bạn trong trường. Mấy chục năm sau, đêm nằm tôi giật mình ngẫm lại và tự cười mình sao ngốc thế? Vẻ đẹp văn chương nếu thiếu đi sự khám phá đôi khi thành thô thiển hoặc một sự ngây thơ. Quả thật trong bài thơ đó một chữ "NEM" mà lúc bấy giờ thú thật lúc đó tôi không để ý. 9 năm trời sau khi học xong cấp 3 tôi đã lục tìm sự giải nghĩa của từ "NEM" trong bài thơ. Lẽ nào trong cuộc du xuân Xứ Lạng tình tứ như vậy của các chàng trai cô gái họ đã đưa theo rượu đi chùa lại vừa đi vừa bóc "nem", cùng nhau nhâm nhi? để rồi quên hết "lời em dặn dò" ? Tôi đã cố đi tìm nhưng vẫn không có sự trả lời. Mãi đến năm 1987 Tôi đã đưa vấn đề từ "NEM" trong bài ca dao để hỏi Bác tôi Ông ấy là giáo viên cấp 1 đã về hưu khi đó.
Tôi rất sung sướng vì vẻ đẹp của từ "NEM" hình như đã giải tỏa cho sự kiếm tìm lâu nay. Bác ấy nhẹ nhàng nói: "Cháu ạ "NEM" ấy không phải là nem ăn đâu! "NEM ấy là "NHANG" là "HƯƠNG" đó". Ngày xưa hương thắp là hương bột họ nén lại trong một khối lập phương nhỏ rồi khi nào đốt lên khi đi chùa hoặc thờ cúng cháu ạ."
Như một gáo nước lạnh dội vào đầu tôi. Như thế vẻ đẹp của bài ca dao lâu nay lại càng được khẳng định.
Tôi đã bỏ mất cơ hội của văn chương trong bài ca dao Xứ Lạng chỉ vì một từ "NEM" để rồi từ bỏ văn chương theo nghiệp làm Thầy Toán. Nuối tiếc nhưng cũng may phải không các bạn trẻ? Điều tôi muốn tâm sự với các bạn trẻ 12c trường Hồng Lam thủa nào hôm nay là : Môn học nào nếu muốn học giỏi cũng phải có niềm say mê chưa đủ mà phải có nghị lực vượt khó theo đuổi đến cùng đừng như tôi ngày xưa. Tôi phải cảm ơn bác tôi rất nhiều BAC ẤY LÀ GIÁO VIÊN TIỂU HỌC. Các Bạn hãy đọc kỹ câu chuyện này...
Cuối cùng Tôi hy vọng các em mãi vươn xa...
N.T.M
(Hồng Lĩnh chiều hạ vắng 2003.)



...

[Triển]

...

Xin mời cả nhà vài món ăn truyền thống của quê hương Nam Định nhé!




Trời, quê Nam Định vậy mà thầy Lính Đại Ca giới thiệu đọc Dải Khăn Sô Cho Huế. Giọng vùng này nửa Trung nửa Bắc nghe chết luôn cái tai á. Ai muốn nghe thử chỉ cần đi sang chợ Đồng Xuân của Đông Bá Linh, vô các quán ăn bún chả. Nghe toàn giọng Nam Định chẳng hiểu gì. Lần gần đây tui đi người quen cứ nằng nặc phải dẫn chúng tôi đến đó để thưởng thức món ăn. Quả thật nấu ngon như ở Việt Nam, nhưng ồn ào và mạnh ai nói thì nói, mạnh ai ăn thì ăn. Đúng là không khí cái chợ. :-)))

[dulan]

[...


...

Xin chào Quán Phá và quan khách trong nhà anh Tư nhé!

...

Hôm trước thấy anh Tư ghé bếp cùng các huynh trò chuyện món Ốc chuối đậu đã làm anh nhớ Ngoại..., nay nhân mùa văn nghệ, lại đúng lúc dulan nấu món này nên mang vào, cám ơn anh đã có những đóng góp cho chương trình Quốc Hận thứ 42 làm người nghe xúc động thật nhiều...


...

Món này dulan đã post nhiều lần trong bếp rồi, nên lần này có 5 tấm dulan xin phép gửi hết vào đây nhé!


Dulan chuẩn bị nấu món ốc chuối đậu với chuối xanh:
http://i.imgur.com/kJaJMra.jpg?1






Ốc ngâm rượu trắng, đậu phụ chiên, ba rọi rán cho vàng, lá tốt tía tô hành lá cà chua, mẻ...
http://i.imgur.com/6Y2QrUZ.jpg?2






Nấu xong chụp trong nồi nên ánh đèn bếp rất sáng rõ:
http://i.imgur.com/hp2tIho.jpg?2






Xin mời anh Tư món Ốc chuối đậu:
http://i.imgur.com/K2st7Hi.jpg?2






Món ốc chuối đậu ăn với cơm hay bún đều ngon ha anh Tư:
http://i.imgur.com/I4Rtpuw.jpg?2






...


Mong rằng một món ăn đơn giản nhưng sẽ gợi nhớ về quê Ngoại êm đềm hiền hòa của anh nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...




https://dtphorum.com/pr4/images/styles/Code/misc/quote_icon.png Originally Posted by tư https://dtphorum.com/pr4/images/styles/Code/buttons/viewpost-right.png (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?p=203727#post203727)
Cám ơn DL :z57:thật nhiều vì đã làm tui cồn cào gan ruột vì ... thèm.
Ngày xưa mẹ, và ngoại hay dùng lươn nấu. Bây giờ thấy DL nấu bằng ốc, ngó cũng nức nở quá. :z67:

Trời bên này tự nhiên trở lạnh lại (10 C) và bầu trời u ám hắt hiu buồn, buồn như nỗi buồn tháng 4.
Nhìn món ốc/chuối của DL lại càng ... ngút ngàn mắt nhớ.
Bữa nào rảnh DL bày tôi cách nấu đi, cám ơn DL.
Chắc chắn sẽ không nấu được như tay tiên Trù Thần đâu nhưng nấu thử cho đỡ nhớ.




...







...


Xin chào cả nhà,


N4 thân mến,
Lần trước dulan nhắc món ốc chuối đậu Nam Định, N4 có nói dulan hướng dẫn anh làm món này ăn để nhớ quê, mãi hôm nay dulan mới tìm được vì bài cũ bị bandwidth, dulan tìm được bài này có hũ mẻ, mừng lắm nên khênh lại đây, dulan nghỉ là do cách nêm nếm vừa ý mình hay không chứ cách làm rất đơn giản đó N4!


...

Món này quan trọng nhất là mẻ, vì mẻ có mùi vị rất riêng, dù có thay thế bằng giấm cũng không thể nào ngon bằng.

Chính vì vậy mà dulan đã tìm hiểu và nuôi mẻ, khi có hũ mẻ với độ chua và mùi vị giống như ngày xưa ở quê nhà đã từng được ngửi và xem người quen nấu giả cầy.


Mẻ làm bằng bún, cháo hầm với chút xương heo



Cách làm mẻ:

Nấu cơm cho nhiều nước, chắc lấy 1 chén nước khi cơm sôi hơi lâu lâu. Để nguội chén nước cơm này.
Lấy một chén cơm bình thường để nguội.

Cho chén nước cơm và chén cơm vào 1 cái hũ thủy tinh sạch cho dễ nhìn thấy, đậy nắp kín.
Khoảng 1 tuần, tùy theo nhiệt độ trong phòng, tốt nhất là để ở bếp hay lò sưởi cho ấm, khi thấy có mùi men dậy lên mà cơm mục rồi, thì đó chính là mẻ cái.

Bắt đầu lấy bún mới luộc còn ấm cho vô hũ, vì bún vốn đã có chất chua mà, trộn đều, đậy nắp kín.
Có thể nấu cháo trắng với xương heo cho có chất ngọt, cho cháo vào chung với hủ mẻ cái.

Khi mới bắt đầu thì làm chừng nửa hũ, hai ba ngày thăm chừng, trộn nhanh tay rồi đậy lại ngay, một tuần lễ là mẻ rục, mùi men dậy lên thơm thơm, hơi khác cơm rượu chút xíu.
Còn như làm 2 tuần mà hông thấy mùi men thì chắc bỏ đi, làm lại hũ mới xem sao.
Người ta nói con mẻ rục rịch hoặc để lên đầu mũi nghe nhột nhột, dulan không cảm nhận được điều này, nhưng vẫn biết được hũ mẻ của mình thành công, thơm mùi men, mùi mẻ. (không giống mùi mốc nha)



Dulan vừa thêm bún và cháo, trộn đều rồi chia thành 2 hũ, gầy mẻ tiếp để làm nhiều món khác vì mừng quá khi mình làm được mẻ. Cho dù không làm gì thì dulan cũng vẫn tiếp tục gầy mẻ, vì nhà mình lúc nào cũng có bún, cơm, cháo mà. Nếu như hũ nào chua quá thì bỏ đi cũng đâu có sao ha! Ngại lần sau không làm được mẻ thì tiếc lắm.


Nhớ đừng làm đầy hũ, hôm trước hũ mẻ của dulan bị trào ra ngoài vì làm đầy, mẻ lên men làm cháo trào ra chút chút. Nhìn 2 hũ mẻ này thì biết tại sao dulan không cho đầy nha!


https://i.imgur.com/RsXUmwG.jpg




Cách làm món ốc chuối đậu:

Ốc ngâm rửa sạch với giấm và muối, ướp chút bột nghệ, tỏi, hành, gia vị cho thấm, xào sơ sơ, cho ra chén.

Thịt ba chỉ thái mỏng, rán cho bớt mở và hơi vàng vàng.

Tước bớt vỏ chuối xanh, ngâm sơ muối rồi luộc.

Chiên đậu hủ.

Chuẩn bị: ốc, đậu hủ, chuối, ba rọi hành lá, tía tô (kỳ này cũng không có lá lốt), chút mẻ, dulan thêm 2 quả cà cho có màu đẹp.



Phi thơm hành, cho thịt, đậu hủ, chuối vào nấu trước với chút gia vị, thêm nước, để lửa thấp cho thấm, mềm chuối, thêm cà chua, đậy nắp lại. (đậu hủ đã chiên nên nấu trước vẫn không bị mềm mà lại thấm gia vị ngon hơn là cho vào sau cùng)


Lọc lấy chút nước mẻ ngâm với ốc, cho ốc ngâm mẻ này vào nồi, hầm thêm chút nữa, thêm chút mắm tôm, thêm rau tía tô thái sợi vào, nêm nếm vừa miệng.



Nếu đã từng ăn món ốc chuối đậu hủ kỳ trước nấu bằng giấm, thì mới biết được vị ngon đậm đà thơm mùi mẻ nấu kỳ này ra sao.

Xin mời cả nhà ăn cơm với món ốc chuối đậu hủ.



https://i.imgur.com/oz64Sy8.jpg











https://i.imgur.com/BIhWkN8.jpg











https://i.imgur.com/fRh7p8x.jpg











https://i.imgur.com/gZT3xho.jpg







...








Thân mến và chúc vui,
Dulan




...







Wow,
dulan đúng là ... dulan,

Trù thần có gặp dulan -
Trong lòng cũng nể gọi nàng bằng em https://dtphorum.com/pr4/images/smilies/wink.png

Trời lạnh mà nhìn món ốc nấu chuối đậu của dulan mà hiu hắt nhớ ngàn chuyện xưa.
Nhìn hình mà thật muốn được quất nguyên nồi mới đã.
Dulan nói đúng món này mà thiếu mẻ thì vất đi. Hôm bữa hỏi dulan xong mới nhớ là món này cần mẻ mà bên này thì tôi không cách chi kiếm ra mẻ nhưng lỡ hỏi rồi. Bây giờ dulan lại nghĩ và chỉ cách làm mẻ nữa thì thật là bái phục.

Cám ơn dulan nhiều. Tôi sẽ save lại và chờ mổ mắt xong sẽ loay hoay làm thử.






Dulan đem bài từ Quán Phá về đây để dễ làm mục lục vì bài cũ bị mất hình.

...

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,

...



Chuẩn bị nấu canh kim chi với: thịt heo, hành lá, đậu phụ, nấm kim châm, nấm linh chi, nấm bào ngư:
https://i.imgur.com/J0w7nIw.jpg?2













Canh kim chi đậu phụ nấm:
https://i.imgur.com/wU892S4.jpg?2











Trong hình canh kim chi có bánh tart trứng HongKong, xin mời các bạn xem công thức và cách làm ở trang 145 nhé!

https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?703-Dulan-v%C3%A0o-b%E1%BA%BFp/page145













...





Lấy phần giữa của 2 củ hành tây băm với thịt, gia vị gừng, dầu mè, muối tiêu bột nêm, dồn vào cà pháo xanh và 2 củ hành tây, đem nướng, nấu canh khoai tây củ dền.

Bữa ăn đơn giản với cà pháo hành tây nhồi thịt, canh khoai tây củ dền:
https://i.imgur.com/44rfWXF.jpg?2





...






Món ngọt:
Dulan làm bánh củ ấu.
Nhân củ ấu:
Củ ấu luộc, bóc vỏ nghiền mịn.
Nấu chút nước đường thẻ với gừng cho thơm, vớt gừng ra, cho củ ấu nghiền vào sên cho nhân củ ấu ngọt. Chia làm nhiều miếng hình tam giác.

Bột bánh củ ấu:
Xay củ dền vắt lấy nước nguyên chất trộn với bột nếp cho vừa mịn đều như bột bánh chè trôi nước.
Tại hôm nay dulan muốn dùng màu tím củ dền, chứ nếu dùng bột nếp than thì bánh sẽ màu đen. (nói nhỏ nhỏ kẻo chị Như Hoa Ấu Tím nghe rồi bị hắc hơi nha cả nhà, hihi...)

Nắn bánh củ ấu:
https://i.imgur.com/keZBMTU.jpg?2











Nấu sẵn nồi nước đường thắng chậm hơi keo keo lại một chút.
Luộc bánh xong vớt ra cho ngay vào nồi nước đường, để lửa một phần ba 3/9 cho bánh thấm ngọt khoảng 15 phút.

Bánh củ ấu:
https://i.imgur.com/NXFn1yA.jpg?2











Bánh củ ấu chan nước cốt dừa rắc mè, bạn cũng có thể ăn theo kiểu chè trôi nước có nước đường.
Bánh hình dạng củ ấu dễ thương, gợi nhớ tuổi thơ quê nhà mình hay ăn củ ấu ha!

Xin mời bánh củ ấu nước cốt dừa mè rang:
https://i.imgur.com/YYU1fv5.jpg?2






...




Công thức nhồi bột trôi nước gồm



1 gói bột nếp 400 gram

3 dl nước sôi 300gr

1,5 dl nước lạnh 150 gr

1/4 muỗng cà phê muối



Tất cả các loại chè trôi nước làm bằng bột nếp, dulan đều dùng công thức trên với cách như sau:

Pha nước sôi, nước lạnh và muối cho đều, chế từ từ hết nước vào thố bột, dùng nĩa trộn, sau đó dùng tay nhồi tiếp cho đều, lấy khăn đậy bột lại trong khi vo nhân. Vo nhân xong thì cũng vừa đủ thời gian bột nở.



Chè trôi nước bột báng xanh:
https://i.imgur.com/MJM8gyh.jpg?2






Chè trôi nước trà xanh nhân khoai môn:
http://i.imgur.com/0xf1xk3.jpg?1







Xin mời các bạn xem thêm cách nấu các loại chè trôi nước ở đây nhé!

(http://dactrung.net/Bai-gc-1262-Che_Troi_Nuoc.aspx)http://dactrung.net/Bai-gc-1262-Che_Troi_Nuoc.aspx (http://dactrung.net/Bai-gc-1262-Che_Troi_Nuoc.aspx)





...




Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan




...






Quành:


Thấy bài ít hình nên dulan khênh thêm bài cũ về đây, có thể góp thêm ý kiến cho bếp các bạn hôm nay ăn gì nhé!






Chuẩn bị dồn thịt vào bí ngòi:
https://i.imgur.com/NW2owEK.jpg?2















Dồn xong:
https://i.imgur.com/HAzlrMN.jpg?2













Bí ngòi dồn thịt nướng và sốt nấm:
https://i.imgur.com/ej0KNrA.jpg?2













Phần nắp của bí ngòi lăn bột chiên phồng:
https://i.imgur.com/8YMkv16.jpg?2













Bí ngòi lăn bột chiên phồng ăn giòn bên ngoài ngọt bên trong, ngon lắm:
https://i.imgur.com/GMsbnd8.jpg?2













Bột chiên phồng này làm món xoài chuối thơm chiên phồng rất ngon:
https://i.imgur.com/hoxd3tL.jpg?1













Chuối thơm xoài nhúng bột chiên phồng giòn:
https://i.imgur.com/Alpdmz7.jpg?1













Chuối thơm xoài ăn với kem lạnh và si rô đường tuyệt lắm nha, ai làm thử chưa:
https://i.imgur.com/7KDMWGR.jpg?2







...






Dulan quay lại thêm hình & chào cám ơn huynh Hoài Vọng và Thu Vàng nhé!








...

[tư]

Cám ơn Dulan vẻy rất nhiều về những món ăn Nam Định ( bố mẹ đầu là người Xuân Thuỷ, nhưng phải thú thực tuy tôi có gốc NĐ nhưng những món DL làm tôi chưa ăn qua món chi hết ngoài bún ốc, quê độ thì thôi.

Thậm chí tôi cũng chưa ăn qua lá ... đinh lăng dù đang trồng 5,6 cây bonsai trong nhà. Bữa nào học theo Dl tôi sẽ nầu canh đinh lăng thử.

Dulan giỏi và khéo tay quá sức. Mỗi lần ghé bếp Dl xong rồi nhìn lại món mình nấu mà hơi ngán ngẩm :)

Chị TK đâu sao không vào xơi món ngon Nam Đ5nh. Chị TK hẳn rành hơn gã tư.

Cám ơn DL lần nữa hỉ.

[thuykhanh]

Cám ơn Dulan vẻy rất nhiều về những món ăn Nam Định ( bố mẹ đầu là người Xuân Thuỷ, nhưng phải thú thực tuy tôi có gốc NĐ nhưng những món DL làm tôi chưa ăn qua món chi hết ngoài bún ốc, quê độ thì thôi.

Thậm chí tôi cũng chưa ăn qua lá ... đinh lăng dù đang trồng 5,6 cây bonsai trong nhà. Bữa nào học theo Dl tôi sẽ nầu canh đinh lăng thử.

Dulan giỏi và khéo tay quá sức. Mỗi lần ghé bếp Dl xong rồi nhìn lại món mình nấu mà hơi ngán ngẩm :)

Chị TK đâu sao không vào xơi món ngon Nam Đ5nh. Chị TK hẳn rành hơn gã tư.

Cám ơn DL lần nữa hỉ.

Anh Tư hỏi thì tôi xin trả lời.

Vâng, tôi ở Nam Định (phố Paul Bert, phía gần bờ sông) cho đến gần cuối năm 1953 mới theo gia đình đi Hà Nội rồi Hải Dương nhưng cũng không biết các món trên.
Thường vào dịp Tết, tôi thấy Mẹ tôi nấu thịt đông gà, cá thu kho, thịt kho tàu; nồi nào cũng nhiều để cúng Ông Bà và đủ dùng trong 3 ngày Tết.
Bên cạnh đó là bánh chưng, chả quế và giò lụa, thêm vại dưa hành muối nữa. Lạp xưởng được Mẹ tôi làm trước.

Đồng ý với anh Tư, tôi thích ngắm những món ăn Dulan làm hơn.

[dulan]

...


Xin chào cả nhà,


...


Dulan xin cám ơn chị Thụy Khanh và N4, thấy chị Thụy Khanh về Phố em mừng, mong sức khỏe chị sớm hồi phục nhé!




Chị Thụy Khanh thương,
Hôm nghe tin chị bệnh em có vào gửi lời thăm chúc sức khỏe, sau đó em lên NET tìm hiểu làm vài món ăn Nam Định, hy vọng nếu chị khỏe mà ngồi dậy ghé bếp sẽ nhớ kỷ niệm quê xưa... (em ngại gọi tên vì thấy chị đang bệnh, nhưng không ngờ chị và N4 đều không biết những món ăn trên).


Những món ăn Tết chị kể ra thì em đều từng làm post lên rồi, duy chỉ có món lạp xưởng là chưa làm. Có lần em mua được gói gia vị của Lào, sau này em nghỉ đến làm lạp xưởng bằng vỏ bọc của nem Lào, tiếc là tiệm không còn bán gói gia vị có vỏ bọc nem này nữa.




Dulan làm ba món nem nướng: (dulan không còn giữ hình trong kho, xin bác Gù nên hình bị thu nhỏ)




Gói gia vị nem Lào:
https://i.imgur.com/vXu3pEn.jpg







Làm nem Lào xong:
https://i.imgur.com/ce5qGz8.jpg







Nướng xong nem Lào:
https://i.imgur.com/RB5MJxA.jpg







Làm nem gia vị Thái:
https://i.imgur.com/HoXubDM.jpg







Nướng xong nem gia vị Thái:
https://i.imgur.com/BTvN2ws.jpg







Nướng xong nem Việt nam gia vị sả:
https://i.imgur.com/8KFige3.jpg







...







Hôm nay post vài món...


Món chay.

Dulan nướng khoai trong lò sưởi.

Khoai lang vàng:
https://i.imgur.com/2u7jetq.jpg?2










Khoai lang tím:
https://i.imgur.com/qQnn50R.jpg?2









Khoai tây cắt lát mỏng, thêm muối tiêu bột tỏi, sữa, rắc phô mai, đúc lò:
https://i.imgur.com/9YjdT3l.jpg?2









Khoai tây, bông cải xanh, thịt viên chay:
https://i.imgur.com/t5D2eHU.jpg?2







...






Món mặn:


Thịt bò thái lát mỏng ướp muối tiêu cuộn sả, chiên lên, làm chút nước sốt dầu hào dầu mè, hành lá, ăn với cơm.

Bò cuộn sả:
https://i.imgur.com/wfh7sOz.jpg?2









Bún ốc, đậu phụ, chả quế, rau nhút, rau thơm...:
https://i.imgur.com/luwXSRP.jpg?2







...






Cuốn mực & râu mực với bún & rau, chấm mắm tôm:
https://i.imgur.com/Gqa4xo8.jpg?2










Bún mực với: tôm khô, sườn, cà chua, đậu phụ chiên, cần nước, rau giá...:
https://i.imgur.com/9BG1EJC.jpg?3







...



Món ngọt:



Bánh da lợn khoai môn:
https://i.imgur.com/tA59Bgi.jpg?3






...



Xin cảm ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan




...

[hoài vọng]

Có lần em mua được gói gia vị của Lào, sau này em nghỉ đến làm lạp xưởng bằng vỏ bọc của nem Lào, tiếc là tiệm không còn bán gói gia vị có vỏ bọc nem này nữa.




Gói gia vị nem Lào:
https://i.imgur.com/vXu3pEn.jpg







Làm nem Lào xong:
https://i.imgur.com/ce5qGz8.jpg







Nướng xong nem Lào:
https://i.imgur.com/RB5MJxA.jpg


Tiếc quá ....Dulan ngày qua Lào không ăn được mấy món này...chỉ toàn ăn đạn thôi hà :)

[CCG]

Color for you nè dulan ui:

https://scontent-lax3-2.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/23795790_1513020342067005_2118813314771335073_n.jp g?oh=f816824a861c640dc187d4b50632bf55&oe=5AF53FF8

[dulan]

...

Xin cám ơn chị Thụy Khanh, chị PVy, chị Ngô Đồng, chị Áo Vàng, chị CCG, Thu Vàng, Chiều, Hương Ngọc Lan, green apple, Lính Đại Ca, huynh Mang Mộc, N4, N5, anh Cap, huynh Hoàng thu Diệp, ..., ..., và ACE ghé bếp nhé!



@ Nghe Lính Đại Ca nói chuyện ăn đạn ở chiến trường Hạ Lào tội quá, hic...



@ Cám ơn những quả cam nhiều màu sắc thật đẹp của CCG nhé!





...




Miến giò heo nấu với mộc, nấm, gừng..., và sữa trà xanh trân châu:
https://i.imgur.com/6moL8N7.jpg?2










Trân châu này dulan làm nhanh bằng cách se sợi rồi cắt chứ không vo tròn, nhưng làm xong thấy như viên cuội nâu tự nhiên:
https://i.imgur.com/SdO9ec3.jpg?2





...







Món miến xào giòn:

Lấy một ít miến cắt gọn vừa với đường kính của nồi dầu, cho dầu nhiều (cao khoảng 7cm), để lửa số 7/9 cho dầu thật nóng.
Cho miến vào chiên khoảng 30 giây, trở bề chiên tiếp khoảng 30 giây. Vớt ra.
Chiên xong miến giòn:
https://i.imgur.com/tyseMcm.jpg?2












Miến xào giòn, mì xào giòn, hay bún xào giòn là món làm rất nhanh vì chỉ cần 1 phút là chiên xong, phần ăn chung tùy thích có gì xào nấy, xào thịt trước vớt ra, xào rau sau vớt ra, sẵn chảo làm nước sốt hơi sánh, trút tất cả trở lại chảo, đảo đều là xong.

Xin mời miến xào giòn với thịt vịt, thịt heo, tôm, mực, nấm linh chi nâu, bông cải cà rốt, cải rổ, hành tây...:
https://i.imgur.com/CcTGpjc.jpg?2







...







Dulan khênh lại vài món miến trước đây, khênh vài món thôi chứ nhiều quá tìm không ra luôn:

Miến xào ốc với: tôm, gà, lạp xưởng, nấm hương, hành lá, hành tây, cà rốt, gia vị vodka, muối tiêu, nước tương, dầu mè, tỏi phi...
http://i.imgur.com/auL3DPQ.jpg?1








Xin mời miến xào tôm ốc:
http://i.imgur.com/pMGFCvA.jpg?1











Miến măng vịt:
https://i.imgur.com/1OwO5Zh.jpg?2











Miến măng vịt và nước mắm gừng:
https://i.imgur.com/5iXLyc5.jpg?2












Điểm tâm với miến gà và bánh bao:
http://i.imgur.com/WLpV3dR.jpg?2











Miến măng gà & trứng gà non:
https://i.imgur.com/UdBCTvm.jpg












Miến lươn khô:
https://i.imgur.com/vjUFSif.jpg














...







Bún xào giòn chay:
https://i.imgur.com/YV0QxJd.jpg?1












Bún chiên giòn và cua lột chiên giòn chấm nước mắm ớt:
https://i.imgur.com/HA5YNxs.jpg?1












Mì xào giòn chay (đem về lần nữa xem N5 làm món này chưa nha)
https://i.imgur.com/BptxGor.jpg?2













Mì xào giòn mặn:
https://i.imgur.com/6egjp4f.jpg?2







...





Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan



-------------------


Dulan xoá post cũ vì hình không hiển thị, thấy hai bài thơ kỷ niệm nên giữ lại đây!





NGÁT HƯƠNG DẠ LÝ


Bóng đêm chập choạng trong vườn


Có nàng dạ lý rãi hương dịu dàng


Ngất ngây chàng đứng bên nàng


Bóng hình tiên nữ mơ màng dưới trăng


Tóc huyền xanh ánh trinh băng


Ngát hương thiên lý sầu lên cung đàn


Nhặt khoan điệu hát côn trùng


Đêm tàn hương nhạt ánh dương chan hòa

Mai Đằng











Cảm ơn Thi Nhạc sĩ hòa

Cung trầm thanh nhẹ ý làn hương tiên...

Chị ơi em góp cùng duyên

Vàng mơ hoa cải xanh chuyền đọt dưa

Đậu tương gừng nấm Rằm trưa

Một thời Mẹ cũng xửa xưa quê nhà

Bây chừ hoài ngút phương xa...


Dulan

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,

...


Món tây:

Điểm tâm bánh mì Brazil làm với parmesan cheese:
https://i.imgur.com/NcfUXQM.jpg?2











Chuẩn bị món bít tết:

Thịt bò Black Angus:
https://i.imgur.com/vdOTwmC.jpg?2












Lá thyme, lá rosemary, ớt chuông, dưa leo, hành tỏi...:
https://i.imgur.com/NzABQmq.jpg?2












Ướp thịt bò:
https://i.imgur.com/ChFx66d.jpg?2











Chiên nướng thịt bò Black Angus:
https://i.imgur.com/xfA9VkJ.jpg?2











Xin mời bít tết với salad, khoai tây (thịt bò Black Angus ướp vừa ăn nên không cần sốt, bít tết mềm ngọt ngon):
https://i.imgur.com/p79cbQS.jpg?2








...



Món ta:

Điểm tâm:

Bánh gối:

Công thức bánh gối kỳ này có chút bột nếp:

440 gram bột mì
60 gram bột nếp
2 trứng gà tổng cộng 110 gram
60 ml dầu ăn
250 ml nước ấm 37 độ C
1 muỗng cà phê muối
1 muỗng cà phê bột nghệ cho đẹp màu.

Nhồi tất cả thành một khối, để trong tủ lạnh 30 phút.

Công thức này rất chính xác vừa độ mềm mịn, khi nắn bánh không cần bột áo.

Nhân gồm có: thịt heo xay, cà rốt, giá, nấm hương, hành, trứng:

Đang làm bánh gối:
https://i.imgur.com/9cuSBVb.jpg?2











Xin mời bánh gối chấm nước mắm:
https://i.imgur.com/FN0rNKU.jpg?2










...




Tôm sốt trứng muối và hành lá:
https://i.imgur.com/Qh1Q2Cf.jpg?2











Gỏi gà với hành tây:
https://i.imgur.com/kIqI7Y7.jpg?2











Gỏi giò heo với đu đủ xanh: (bày ra dĩa theo thứ tự đu đủ bào lát mỏng, thêm lát giò heo luộc, thêm 1 phần tư lát chanh, 1 lát tỏi, 1 lát ớt, xịt nước mắm ngon lên, rắc chút tiêu, dulan bày ra dĩa như vậy, khi ăn cuộn từng miếng là vừa độ chua mặn cay nồng ngon lắm):
https://i.imgur.com/NKGVxh6.jpg?2











Đậu bắp xào tỏi cháy cạnh:
https://i.imgur.com/SnQcnx4.jpg?2











Khổ qua xào trứng và thịt heo:
https://i.imgur.com/1wmCK01.jpg?2











Chả lụa kho tiêu:
https://i.imgur.com/e31EHBO.jpg?2










Canh đu đủ nấu với cà rốt thịt heo nấm hương:
https://i.imgur.com/Y60999j.jpg?2











Trứng luộc (đem chiên lên) và tôm sốt me với ớt cay:
https://i.imgur.com/WD0vUK7.jpg?2







...






Món tráng miệng:

Chocolate & raspberry cup cakes:
https://i.imgur.com/LcECWzE.jpg?2












Mít tố nữ:
https://i.imgur.com/s114p3S.jpg?2





...




Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[hoài vọng]

Dulan ...chỉ có món khổ qua xào với trứng là...vừa ngon vừa trị bệnh type 2 :)
Cám ơn trù thần nhiều :z57: :z57:

[tư]

https://i.imgur.com/PhRvISm.jpg

Mượn cành phung lan để cám ơn Dulan về món ăn Nam Định, lá đinh lăng và hạt kỷ tử.

[dulan]

...


Xin chào cả nhà,

...



Xin cám ơn huynh Hoài Vọng và N4 cùng ACE ghé bếp nhé!

Hoa lan tím của N4 đẹp quá, hôm trước dulan có mua hoa lan cùng loại màu trắng, loại này hoa nhiều ha N4!

...




Món điểm tâm.

Trứng luộc, cà chua, nước cam tươi:
https://i.imgur.com/CGj7zPx.jpg?2












Cá hồi lạnh, phô mai, thì là (ăn với bánh mì)
https://i.imgur.com/0NQtWLe.jpg?2












Bánh bông lan phô mai & ruốc:
https://i.imgur.com/rJtYkr8.jpg?2













...





Món ăn trưa & tối.


Thịt bò ướp sả băm và cà ri chiên,trang trí những sợi rơm bằng sả, món này dulan lăn sả chiên, có người thì lăn thính bánh mì.

Món bò ủ rơm và khoai lang chiên:

https://i.imgur.com/bxhPep5.jpg?2












Món cà bung với: thịt heo, cà tím, đậu phụ chiên, cà chua, lá lốt, tía tô...:
https://i.imgur.com/GfKnRnv.jpg?2












Cải rổ xào tỏi:
https://i.imgur.com/mcJbCm7.jpg?2












Tôm sốt sá tế:
https://i.imgur.com/BEqrP7r.jpg?2












Cuốn tôm thịt trứng chấm nước mắm me:
https://i.imgur.com/Moqd7kY.jpg?2













Trứng chiên cuộn tôm thịt xào:
https://i.imgur.com/BqOzznC.jpg?2












Bốn cái bánh xèo không nhân, ăn giòn rụm cho vui miệng:
https://i.imgur.com/OToYQXY.jpg?2








Ba cái bánh xèo có nhân:
https://i.imgur.com/8bnOZpH.jpg?2







Bánh xèo cổ điển:
https://i.imgur.com/6VXwFE2.jpg?2












Bánh xèo cách tân:
https://i.imgur.com/99FF7U5.jpg?2










...



Món ngọt:


Hôm trước dulan mua mít tố nữ và xoài:
https://i.imgur.com/ixmQkc2.jpg?2












Cứ nghỉ là xoài tượng, nhưng thật ra là xoài ngọt, ngọt lắm lận:
https://i.imgur.com/yeDZgyt.jpg?2












Chè sen nhãn Huế (mượn lại chén chè bên nhà N5 nha):
https://i.imgur.com/9v5ySLn.jpg?2











...





Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[Nhã Uyên]

...




Lá đinh lăng:
https://i.imgur.com/oC4WCjS.jpg?2




Có lá đinh lăng, nhà Uyên gói bánh tráng ăn với cá nướng ngon lắm.

[dulan]

...


Có lá đinh lăng, nhà Uyên gói bánh tráng ăn với cá nướng ngon lắm.

...

Xin chào cả nhà,
Cám ơn NỤ nha, lần sau có lá đinh lăng thì dulan sẽ làm món bánh tráng cuốn lá đinh lăng và cá nướng.


...


Vài món ăn đơn giản...



Gỏi cuốn chay với đậu phụ chiên chấm tương đậu phộng:
https://i.imgur.com/lHoPcVI.jpg?2










...



Salad dưa leo với chanh, dầu olive, nước mắm, lá bạc hà:
https://i.imgur.com/NJHmLoy.jpg?2












Cá hồi nướng:
https://i.imgur.com/WR6ewig.jpg?2












Gỏi cuốn cá hồi chấm nước mắm ớt:
https://i.imgur.com/Zk3H5j3.jpg?2








...






Bánh củ cải kiểu người miền tây chấm nước mắm ớt tỏi:
https://i.imgur.com/a0ZwdnU.jpg?2







...





Gà kho gừng:
https://i.imgur.com/0Z7Z88b.jpg?2












Canh cải xanh nấu thịt nạc và gừng:
https://i.imgur.com/YJWOF54.jpg?2






...





Món ngọt:
Tosca buns:
https://i.imgur.com/14Ul8M2.jpg?2




...





Hôm nay có ít hình nên dulan khênh thêm vài món ăn hồi tết năm 2013 về, những món này đã làm rồi nên chắc là tết này dulan sẽ làm món khác thay đổi.

Hình ở trang 6:

Giò thủ:
http://i.imgur.com/ChPVChD.jpg









Luỡi vịt phá lấu:
http://i.imgur.com/znI3Cs9.jpg










Lươn xào chem chép, nấm, sả...:
http://i.imgur.com/kc1QiHn.jpg










Thịt ngâm nước mắm chua ngọt:
http://i.imgur.com/qQXqaTj.jpg









Chả giò trang trí như phong pháo:
http://i.imgur.com/wRnDjMY.jpg








...






Trang 56 có món chay đậu phụ chiên xù & nấm đông cô Nhật áp chảo sốt me, món này ngon và màu sắc đẹp cho nên dulan khênh về, gợi ý cho các bạn làm món chay ngày tết.


Đậu phụ chiên xù sốt me và nấm đông cô áp chảo


Chuẩn bị đậu phụ, nấm đông cô Nhật, hành tỏi gừng, me, trứng... :
http://i1373.photobucket.com/albums/ag367/rowan2208/5ba5f9f5-67e1-4f53-8b0c-71eeda0b138c_zpsff732dd6.jpg (http://s1373.photobucket.com/user/rowan2208/media/5ba5f9f5-67e1-4f53-8b0c-71eeda0b138c_zpsff732dd6.jpg.html)










Nấm đông cô thái mỏng chiên áp chảo (phần nấm thừa ra thái hạt lựu bỏ chung với sốt me).

Nước sốt me:
Băm hành tỏi gừng phi thơm với dầu, cho phần nấm đông cô đã thái hạt lựu vào xào cho chín, lọc nước me cho vào, gia vị muối đường theo ý muốn.

Đậu phụ đem luộc, vớt ráo để nguội. Cắt đậu phụ miếng nhỏ, nhúng lần lượt bột mì, trứng, bột thính bánh mì, chiên xù. Phần này tay dính tùm lum, đến miếng cuối cùng mới rửa tay để chụp (nhớ cho chút muối và bột tỏi vô chén trứng gà quậy đều):
http://i1373.photobucket.com/albums/ag367/rowan2208/1a4b6752-8705-43cf-abba-a60bc9aac18b_zps5915e160.jpg (http://s1373.photobucket.com/user/rowan2208/media/1a4b6752-8705-43cf-abba-a60bc9aac18b_zps5915e160.jpg.html)










Được 10 miếng đậu phụ chiên xù:
http://i1373.photobucket.com/albums/ag367/rowan2208/df5c31b9-d8d2-4112-b482-b11cbc861eb7_zps6d54ea52.jpg (http://s1373.photobucket.com/user/rowan2208/media/df5c31b9-d8d2-4112-b482-b11cbc861eb7_zps6d54ea52.jpg.html)









Dọn ra dĩa: nấm, đậu phụ, trang trí gừng sợi, boa rô, cần, cà chua bi:
http://i1373.photobucket.com/albums/ag367/rowan2208/c82a95e8-676c-4196-9840-a9094db5b218_zps74d80968.jpg (http://s1373.photobucket.com/user/rowan2208/media/c82a95e8-676c-4196-9840-a9094db5b218_zps74d80968.jpg.html)









Đậu phụ chiên xù sốt me và nấm áp chảo có thể làm khai vị chay hay mặn cũng được:
http://i1373.photobucket.com/albums/ag367/rowan2208/9daa8c29-633c-4a66-be91-acdac945dcfa_zpsaf89eb49.jpg (http://s1373.photobucket.com/user/rowan2208/media/9daa8c29-633c-4a66-be91-acdac945dcfa_zpsaf89eb49.jpg.html)









Món đậu phụ chiên xù sốt me với nấm đông cô áp chảo;
http://i1373.photobucket.com/albums/ag367/rowan2208/ccf4bbb8-17a0-494f-8b5e-01fa6994ea08_zps57cd576f.jpg (http://s1373.photobucket.com/user/rowan2208/media/ccf4bbb8-17a0-494f-8b5e-01fa6994ea08_zps57cd576f.jpg.html)









Chan sốt me lên đậu phụ chiên xù, ăn thử thấy lớp da giòn giòn, đậu phụ mềm mịn, sốt me chua ngọt thơm vị gừng, hành tỏi và nấm đông cô:
http://i1373.photobucket.com/albums/ag367/rowan2208/45f2726b-6123-4ad1-b1a4-3c505992bdb0_zps620edb8e.jpg (http://s1373.photobucket.com/user/rowan2208/media/45f2726b-6123-4ad1-b1a4-3c505992bdb0_zps620edb8e.jpg.html)



...








Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan




...

[tư]

Cho tôi xin mấy miếng giò thủ và lươn. Hai món này trong số những món khoái khẩu nhấtcu3a tôi.

Bên này có bán giò thủ nhưng họ làm ngọt ngắt vị bột ngọt. Mua mấy lần lần nào cũng bỏ.

Lươn thì 30 năm nay chưa đươc ăn lại.

Và cuối cùng tôi cũng kiếm thấy trong những món Dulan làm có món này tôi biết làm.

https://i.imgur.com/YJWOF54.jpg?2

:)

Tôi thắc mắc không biết Dulan có mở nhà hàng ở bển không? Nhìn món nào cũng thấy hấp dẫn hơn cả nhà hàng bên đây nữa.

[dulan]

...


Xin chào cả nhà,


Xin mời cả nhà ăn mừng sinh nhật tháng hai của chị Áo Vàng nhé!




...


Món tây:




Bánh mì, jambon, hành tây chiên xù, cà phê:
https://i.imgur.com/dXnz5VR.jpg?2















Bò lúc lắc & khoai tây chiên, rượu vang trắng:
https://i.imgur.com/htqpHHW.jpg?3













...






Món Nhật:


Salad cần tây, củ radish, sò đỏ hokkigai, rượu sake:
https://i.imgur.com/iruH8vE.jpg?3















Shawanmuki (trứng hấp trong cốc với tôm mực nấm hương, ớt chuông):
https://i.imgur.com/JSvRwrk.jpg?3















Súp khoai tây, nấm hương, tôm:
https://i.imgur.com/3qCCcDB.jpg?2















Hầm bào ngư với nấm cho mềm, để cạn bớt nước, rồi dùng nước hầm xào bào ngư với bông cải xanh, nấm.


Bào ngư sốt nấm và bông cải (mặt trước của bào ngư):
https://i.imgur.com/IuOAHhW.jpg?2















Lật bào ngư lại xòe thành cánh quạt, chụp chung 3 món.
Súp tôm, trứng hấp, bào ngư xào (thêm whisky nè nha mấy huynh):
https://i.imgur.com/Kq8P49B.jpg?2













...






Món Việt Nam:


Món quê hương của Áo Vàng: Bún bò Đà Nẵng (hôm nay dulan không mua được lưỡi bò nha Áo Vàng, bún bò Đà Nẵng có nước lèo nấu bằng thịt xương gân bò, nước thơm tươi, nắm ruốc, chỉ ăn đơn giản với hành lá bào và rau răm, nhưng ăn ngon với nước lèo ngọt thanh...)
https://i.imgur.com/M0coQ1E.jpg?4















Bún bò Đà Nẵng và bánh thạch flan
https://i.imgur.com/pyWHrZY.jpg?3















...






Món ngọt:




Dulan làm bánh flan hương vị vani, sau đó chấn một bông hoa bánh flan thật to để làm ổ thạch flan lớn, nên chỉ còn vài miếng hình dạng không đều.


Làm một hoa hồng trắng riêng.


Xay lá dứa tươi pha vào thạch.


Làm xong ổ bánh thạch flan hương vị lá dứa:
https://i.imgur.com/Ed36TyZ.jpg?2















Dulan dùng nước đường caramel pha vào một phần thạch, làm 4 bánh tim nhỏ (phần flan bên trong không đều nhau vì là phần vụn của flan).


Bánh thạch flan màu lá dứa và màu caramel:
https://i.imgur.com/eMxf1GD.jpg?2















Xin mời bánh thạch flan vị lá dứa:
https://i.imgur.com/QQ5fxxj.jpg?3















Thêm món tổ yến thạch flan:

https://i.imgur.com/vxqC7wl.jpg?2











...










Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan








...














Chúc mừng sinh nhật Áo Vàng!



https://i.imgur.com/fd5lHr6.jpg?2

















https://i.imgur.com/it5dDmi.jpg?3







...

[hoài vọng]

Cám ơn bữa tiệc sinh nhật ..cái miệng....ăn uống xong rồi chỉ còn cái tai là chưa có được thưởng thức ...

[aovang]

Cám ơn bữa tiệc sinh nhật ..cái miệng....ăn uống xong rồi chỉ còn cái tai là chưa có được thưởng thức ...






https://i.imgur.com/pyWHrZY.jpg?3



cảm ơn Dulan làm sinh nhật cho av lớn quá, bổng dưng thấy mình được cưng như đang là 6 tuổi !!, (quên bớt một số 6 kia cho đời tươi nha)

av xí tô bún bò,
dessert còn lại là hương hoa...
nhường cho anh Hoài Vọng hết (dạo này đang "không dám" ăn ngọt, sợ anh đường bám riết thì khổ thân :z45:

bên này trời còn lạnh run,
cảm ơn Bếp Hồng ấm áp của nàng :z56: để dành Thạch hình TIM cho Valentine nữa

[Triển]

[SIZE=4][COLOR=#800080]



Mì xào giòn chay (đem về lần nữa xem N5 làm món này chưa nha)
https://i.imgur.com/BptxGor.jpg?2






Chưa. Mà nhìn ngon quá đi! Cho 3 ngón tay liền: :z67::z67::z67:



Ừ, hôm qua 5 xào đồ chay nè. Mô Phật lâu lâu ăn đồ chay ngon quá. Cái dĩa đậu ve xào thịt trong bóng tối phía sau không tính nha. hihihi


PS: Trù Thần thấy được bao nhiêu đồ chơi trên dĩa đó? Thì cũng bắt chước đố vì thấy thiên hạ đố rần rần. Nhưng mà đây đố có phát giải đường hoàng. :-)))))


https://i.imgur.com/zMNnHbH.jpg

[dulan]

Chưa. Mà nhìn ngon quá đi! Cho 3 ngón tay liền: :z67::z67::z67:



Ừ, hôm qua 5 xào đồ chay nè. Mô Phật lâu lâu ăn đồ chay ngon quá. Cái dĩa đậu ve xào thịt trong bóng tối phía sau không tính nha. hihihi


PS: Trù Thần thấy được bao nhiêu đồ chơi trên dĩa đó? Thì cũng bắt chước đố vì thấy thiên hạ đố rần rần. Nhưng mà đây đố có phát giải đường hoàng. :-)))))


https://i.imgur.com/zMNnHbH.jpg


....

Xin chào cả nhà,

@ N5, dulan đoán sai chút xíu cũng phát giải thưởng nhỏ nhỏ nghen!

Món xào trong dĩa trên có: cải thượng hải, cải rổ, nấm kim châm, nấm hương, đậu phụ chiên, mì căn non.


Tại thấy một cọng hoa vàng trong dĩa giống cải rổ (cải ngồng) này:
https://i.imgur.com/mcJbCm7.jpg?2








Nói đến cải, dulan gửi N5 và cả nhà xem cải diếp ngồng, còn gọi là cải ngó xuân (wosun), cải này phát triển phần thân nhiều và có mùi lá dứa, xào ăn giòn thơm lắm:
https://i.imgur.com/qliPciS.jpg?2






...


Hôm qua dulan cũng có khách nè N5, khách thấy hình dulan post món bánh xèo hôm trước nên nói lâu quá chưa ăn, thế là dulan lại làm bộ tam sên lần nữa.

Bánh khọt không nhân, chỉ có bột và nước dừa:
https://i.imgur.com/Tu7rIxw.jpg?2








Bánh khọt chay với đậu hủ chiên hình hoa mai, giá, hành tây:
https://i.imgur.com/woe3e3I.jpg?2








Bánh khọt mặn tôm thịt giá hành, hôm nay có thêm rau tía tô: (lần này làm với thịt nạc chứ không phải thịt ba rọi)
https://i.imgur.com/SAMtvOD.jpg?2








Bánh khoái tôm thịt nước chấm gan (bánh khoái phải chế thêm chút trứng lên bánh ha):
https://i.imgur.com/CD3CNsp.jpg?2








Bánh xèo:
https://i.imgur.com/8MXKvZB.jpg?2







Chụp hướng này cũng chẳng thấy nhân:
https://i.imgur.com/RitmaSi.jpg?2








Bánh xèo này bị rách chút xíu nên nhìn thấy nhân:
https://i.imgur.com/LBG15xT.jpg?3







Xin mời bánh xèo tôm thịt:
https://i.imgur.com/TltfG2M.jpg?2








...



Món ngọt.

Dulan làm bánh bông lan kiểu Hàn quốc hương vị lá dứa:
https://i.imgur.com/em9as0V.jpg?2








Làm trân châu nhanh:
https://i.imgur.com/6oUbybE.jpg?2








Xin mời bánh bông lan lá dứa và sữa trà xanh trân châu:
https://i.imgur.com/TouGnIR.jpg?2







...



Mỗi sáng uống nước hạt chia, hạt chia chỉ nên uống tối đa một muỗng canh ngâm với ít nhất 12 lần nước, dulan hay ngâm trước khi đi ngủ, và ngâm cả ly nước như vầy:

https://i.imgur.com/fn3DHyh.jpg?2




...




Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[Triển]

@ N5, dulan đoán sai chút xíu cũng phát giải thưởng nhỏ nhỏ nghen!

Món xào trong dĩa trên có: cải thượng hải, cải rổ, nấm kim châm, nấm hương, đậu phụ chiên, mì căn non.



Giải thưởng là "free hug" :z14:

http://free-hugs.org/images/FreeHugsPinguin.jpg


Nói đùa chứ Trù Thần đoán như thần :z67:. Chỉ có điều thương tình cái dĩa ít vật liệu có tam cẩm (Pak Choy, Kim châm, Đậu hũ chiên) nên tươm tất thành lục cẩm.

[Triển]

Bánh khọt mặn tôm thịt giá hành, hôm nay có thêm rau tía tô: (lần này làm với thịt nạc chứ không phải thịt ba rọi)
https://i.imgur.com/SAMtvOD.jpg?2




Dĩa bánh khọt này nhìn là nước miếng ngậm một họng. :z51:

[hoài vọng]

Nói đùa chứ Trù Thần đoán như thần :z67:. Phải nói như rứa trù thần đoán như thánh :)

[tư]

Đúng là dĩa bánh khọt nhìn bắt thèm, lâu lắm rồi tôi chưa ăn lại.

[Triển]

Đúng là dĩa bánh khọt nhìn bắt thèm, lâu lắm rồi tôi chưa ăn lại.

Ya, tui đã không ăn món này chắc cũng phải 40 năm rồi. Sắp thành nửa thế kỷ.






Phải nói như rứa trù thần đoán như thánh

Thánh trong mạng xã hội facebook VN nhiều lắm. Ta nói "tàng" là dân nói dóc không hà.
Cho nên giữ ở cấp thần cho nó trung thực nha Lính Đại Ca. :z14:

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,
Xin cám ơn cả nhà ghé bếp nghe Lính Đại Ca, N4, N5 trò chuyện nhé!

...

@ N4 và N5 chắc không có khuôn đổ bánh khọt ha, dulan đổ bánh khọt bằng chảo kim loại, nhưng rất nhớ bánh khọt bằng đất màu đỏ gạch ở quê nhà ngày xưa, ngồi chờ ăn bánh nghe mùi thơm của chảo đất thích lắm.


Dulan chiên bánh khọt bằng chảo nhôm:
https://i.imgur.com/hWdpzUw.jpg?1








Ăn bánh khọt nhớ bánh căn Phan Rang ha Lính Đại Ca:
https://i.imgur.com/SAMtvOD.jpg?2








@ Cám ơn N5 phát giải thưởng cho dulan nghen:


Penguin mùa đông:
https://i.imgur.com/VHDRqC6.jpg?2








Penguin mùa hạ:
https://i.imgur.com/NRzPPPn.jpg?2








Thịt penguin nướng ăn ngon lắm, hihi...
Nói chứ bên đây thiếu nắng nên nhiều người thích ăn cà tím (mùa đông giá 10 usd/kg lận) vì cà tím nhiều D vitamin).
Cà tím nhồi thịt nướng:
https://i.imgur.com/rXcLRk2.jpg?2








...



Dulan vào kho hình tìm penguin, thấy con công bằng thơm này nên khênh về cho đẹp mùa tết luôn:
https://i.imgur.com/WIJ0mUM.jpg?2






...








Hôm nay hăm ba tháng chạp, ai không cúng đưa ông táo về trời thì xin mời dùng tạm vài món của dulan nha!




Cải diếp ngồng:
https://i.imgur.com/udAeOvZ.jpg?3








Cải ngô xuân (wosun) xào tôm:
https://i.imgur.com/akRGHnL.jpg?2








Nồi súp gà cua nấm tuyết nấm hương, nấm linh chi trắng, nấm kim châm:
https://i.imgur.com/iu7yEKF.jpg?2








Mời súp cua nấm tuyết...
https://i.imgur.com/48QYtUO.jpg?2







...




Sủi cảo chiên chay với đậu phụ nấm hương hành:
https://i.imgur.com/wu6stjm.jpg?2









Hoành thánh chiên và sủi cảo chiên nhân tôm thịt:
https://i.imgur.com/6JAfFTH.jpg?2








Xin mời hoành thánh chiên đêm đông:
https://i.imgur.com/XBzdMa2.jpg?2







...





Ngâm vỏ cam:
https://i.imgur.com/UlZzpIA.jpg?3








Sên xong mứt vỏ cam:
https://i.imgur.com/ZqVo1JC.jpg?2








Gói lại gửi cho người thân:
https://i.imgur.com/XoCFsos.jpg?2







...





Dulan mua gấc tươi nữa nè N4: (tại nhớ hai năm trước khoe gấc tươi có N4 vô trò chuyện đó mà)
https://i.imgur.com/KYacTOm.jpg?2








Dulan để 10 ngày cho chín đỏ đậm vầy thì nấu xôi mới đẹp màu: (dulan đang ướp rượu vodka và đang ngâm nếp)
https://i.imgur.com/Ju4vy8a.jpg?2







...





Trái cây:

Sầu riêng đông đá nhưng ngon ngọt, ăn giống như sầu riêng tươi vậy:
https://i.imgur.com/xejaQiw.jpg?2






...




Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[Triển]

Lấy khuôn Muffin hả Trù Thần?

[dulan]

...


Xin chào cả nhà,
A! N5 có ý kiến hay quá kìa N4, chỉ có điều làm bánh khọt bằng khuôn muffin thì đáy bánh không tròn trịa mà có cạnh, nhưng có còn hơn không ha N5!

Khuôn mini muffin này dulan mua trong chợ Lidl của N5 nè:
https://i.imgur.com/mJuY5Wa.jpg?2







...




Dulan nấu xôi gấc, đóng thành bánh tròn:
https://i.imgur.com/eNGTcMm.jpg?2









Xôi gấc đóng thành bánh vuông:
https://i.imgur.com/XRcRsUD.jpg?2










Lần này dulan làm xôi gấc ăn với chả lụa:
https://i.imgur.com/xkeHntg.jpg?2










Những lần trước dulan hay làm với đậu xanh, dừa sợi, là món ăn ngọt như hình này:
https://i.imgur.com/NJhvgDa.jpg?2











Gấc có màu đẹp, năm kia dulan nấu bánh tét gấc:
https://i.imgur.com/6RaLo8j.jpg










Bánh tét gấc chiên:
https://i.imgur.com/pGHMAsB.jpg








----------------------







Dulan nấu bún bò huế, kỳ này không nhập về rau muống và bắp chuối, đành ăn với giá vậy.
Giò heo, bắp bò, chả lụa:
https://i.imgur.com/O3AosDL.jpg?2










Xin mời bún bò huế:
https://i.imgur.com/dBDIgfK.jpg?2









...






Món tết năm cũ:


Giò lụa (lần đó dulan dùng tiêu xay):
https://i.imgur.com/lCHk9Ly.jpg









Giò bì cuộn (mua miếng ba rọi lớn, róc cho khéo để lấy da cuộn mới đẹp):
https://i.imgur.com/InJJL9j.jpg










Thịt đông:
https://i.imgur.com/973TWgW.jpg










Cánh gà rang muối.
Muối dùng cho món này là gạo rang, nếp rang, đậu xanh rang, rây cho hạt đều đặn rồi trộn với muối:
https://i.imgur.com/mJTH1tw.jpg










Dĩa cánh gà rang muối với hương vị lá chanh, sả, ớt, muối...
Cánh gà rang muối thơm vị lá chanh, sả, khi ăn nhám nhám mặn mặn, cho mình thêm món mới thay đổi ngoài các món thường gặp như cánh gà lăn bột chiên, cánh gà nướng, hay cánh gà nước mắm... (thấy cái gì cũng khô khô nên dulan trang trí với vỏ bưởi héo héo cho thích hợp, chứ không để hành ngò):
https://i.imgur.com/CKlR9CF.jpg








3 năm trước dulan làm mứt vỏ bưởi vỏ cam vỏ chanh, và ô mai cranberry cam thảo tặng Chiều:
https://i.imgur.com/dCtenfc.jpg?2









Mứt thơm nguyên miếng:
https://i.imgur.com/UsMNb4D.jpg










Mứt thơm xay vo viên (làm tặng sinh nhật O Xanh kỳ đó):
https://i.imgur.com/yp6MKOu.jpg?2











Món này đã từng tặng cho bé Leo của Nhã Uyên.

Bánh kẹp mè đen:

Công thức:

100 gram bơ tan
90 gram đường cát trắng (hoặc nhiều hơn nếu thích ngọt)
100 gram bột mì
4 trứng gà
Hai muỗng mè đen
Chút va ni


Trộn các thứ cho đều, chiên bằng chảo chống dính lửa thấp, rất ít dầu, trở phía cho 2 mặt vàng đều, chiên xong cuốn lại ngay trên chảo:
https://i.imgur.com/WuwJEEw.jpg









Dulan lấy vỏ quýt thắt bính làm tim phong pháo bánh kẹp mè đen:
https://i.imgur.com/LDgnVbV.jpg












Trong bài đó thấy huynh Sầu Đông rất vui với 4 câu thơ:
https://i.imgur.com/S645E72.jpg







Phong pháo chả giò ngứa tay châm
Hỏi Tết này cho nổ mấy lần
Khói ngút ngàn bay sang bên ấy
Ghé nhà chủ quán thưởng ngoạn xuân.

SauDong




Bánh kẹp mè đen cũng nên châm
Bính Thân cho nổ thử một lần
Pháo này chắc chắn nghe giòn rụm
Mời: Anh Chị Em ghé thưởng Xuân.

Dulan



...



Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan

...