Ngô Đồng
10-29-2023, 04:33 PM
BÒ VIÊN GÂN
Bạn có thể xài thịt bò xay sẵn có khoảng 10% độ fat- (hay extra lean) bên mình ko có ghi nên khi mình mua thịt xay về làm bị hư hoài...mình mua thịt và làm luôn.. cách mình làm đây nhé cả nhà..
**** thịt bò ( mình nhờ tiệm xay dùm- nếu ko về mình cắt nhỏ- bỏ ngăn đá 2hrs rồi mình đem xay mịn- chia làm 3 mỗi lần xay 1-2' nhé)
@ Phần A
1kg thịt bò
70grs dầu ăn
60 grs nước mắm ( PQ/ VHuơng)
40 grs đường
1 mcf bột ngọt ( MSG/ mì chính- ko ăn ko cho nhé)
1 mcf tiêu trắng
1 mc bột tỏi ( ko có ko sao nhé)
---> ướp chung tất cả với nhau rồi cho vào 2 bịch nilong dàn mõng để ngăn đá 3hrs
** 300grs gân bò luộc 45' với 1 mc dấm + 1 mc đường cát trắng + 1 mcf muối+ 1 củ hành tím và 1 lóng tay gừng nhỏ..sau khi luộc gân cho vào nước đá lạnh - khi nguội - cắt nhỏ-mình bỏ vaò máy xay - nhấp thả- nhấp thả và ko nên mịn lắm..
@Phần B
90 ml nước đá lạnh
40grs bột khoai
2mcf bột nổi
---> trộn đều hỗn hợp này và để ngăn đá 30' trước khi đem quết thịt
@Phần C ( mình xái KA)
Bẻ nhỏ thit cho vào bowl quết thịt- mở số 2 cho 2 phút - cho hỗn hợp B vào A và đánh lên số 4-6 cho 5'- rồi đánh số 8 cho 2 phút
Mình đem cái bowl thit bỏ ngược lại ngăn đá 1hr rồi sau đó đem ra quết tiếp lần 2..
4' đầu với sô6.. cho gân vào quết số 8 thêm 1-2 phút - xong mình bỏ vào tủ mát khoảng 30' cho thịt săn lại để mình dễ bắt viên..
Em thoa dầu lên tay và ép chặt rồi vo viên- em thấy như vầy thì da sẽ lán và viên sẽ chắc hơn- ít bọt khí hơn em bắt tay
( theo kinh nghiệm em thấy nếu viên chìm là ok.. mà nổi là đã bị bở rồi.. thì chỉ có làm spagetti- hay hăm bơ gơ thôi ???? ???? mình có thể luộc một ít để thử)
@Phần D( vo viên cho vô)
Cho 2/3 nước vô nồi
-20 viên đá
1 mc muối
1 mc bột nêm
2 mc đường
1 củ hành trắng
1 mẫu gừng
Nấu ở lửa số 6 ko quậy viên.. sau 2-3' mình nhấc nồi lên lắc nhẹ cho viên đừng đọng dính đáy nồi.. khi viên bắt đầu nổi là lúc nước nóng lên thì mình dùng đít cái muỗng lớn xoay vòng tròn để những viên ngập vào trong nước ko bị thâm- nhớ vớt bọt dơ nhẹ nhàng và xoay đảo viên đều..
nước sôi rồi thì mình nấu thêm khoảng 5'.. vớt viên ra cho vào thau nước lạnh- chắt đổ nước đó và thay vào nước lạnh khác cho vô 10 viên nước đá- ngâm khoảng 5' thì vớt ra để nguội ..
Chúc cả nhà thành công nhé
Bạn có thể xài thịt bò xay sẵn có khoảng 10% độ fat- (hay extra lean) bên mình ko có ghi nên khi mình mua thịt xay về làm bị hư hoài...mình mua thịt và làm luôn.. cách mình làm đây nhé cả nhà..
**** thịt bò ( mình nhờ tiệm xay dùm- nếu ko về mình cắt nhỏ- bỏ ngăn đá 2hrs rồi mình đem xay mịn- chia làm 3 mỗi lần xay 1-2' nhé)
@ Phần A
1kg thịt bò
70grs dầu ăn
60 grs nước mắm ( PQ/ VHuơng)
40 grs đường
1 mcf bột ngọt ( MSG/ mì chính- ko ăn ko cho nhé)
1 mcf tiêu trắng
1 mc bột tỏi ( ko có ko sao nhé)
---> ướp chung tất cả với nhau rồi cho vào 2 bịch nilong dàn mõng để ngăn đá 3hrs
** 300grs gân bò luộc 45' với 1 mc dấm + 1 mc đường cát trắng + 1 mcf muối+ 1 củ hành tím và 1 lóng tay gừng nhỏ..sau khi luộc gân cho vào nước đá lạnh - khi nguội - cắt nhỏ-mình bỏ vaò máy xay - nhấp thả- nhấp thả và ko nên mịn lắm..
@Phần B
90 ml nước đá lạnh
40grs bột khoai
2mcf bột nổi
---> trộn đều hỗn hợp này và để ngăn đá 30' trước khi đem quết thịt
@Phần C ( mình xái KA)
Bẻ nhỏ thit cho vào bowl quết thịt- mở số 2 cho 2 phút - cho hỗn hợp B vào A và đánh lên số 4-6 cho 5'- rồi đánh số 8 cho 2 phút
Mình đem cái bowl thit bỏ ngược lại ngăn đá 1hr rồi sau đó đem ra quết tiếp lần 2..
4' đầu với sô6.. cho gân vào quết số 8 thêm 1-2 phút - xong mình bỏ vào tủ mát khoảng 30' cho thịt săn lại để mình dễ bắt viên..
Em thoa dầu lên tay và ép chặt rồi vo viên- em thấy như vầy thì da sẽ lán và viên sẽ chắc hơn- ít bọt khí hơn em bắt tay
( theo kinh nghiệm em thấy nếu viên chìm là ok.. mà nổi là đã bị bở rồi.. thì chỉ có làm spagetti- hay hăm bơ gơ thôi ???? ???? mình có thể luộc một ít để thử)
@Phần D( vo viên cho vô)
Cho 2/3 nước vô nồi
-20 viên đá
1 mc muối
1 mc bột nêm
2 mc đường
1 củ hành trắng
1 mẫu gừng
Nấu ở lửa số 6 ko quậy viên.. sau 2-3' mình nhấc nồi lên lắc nhẹ cho viên đừng đọng dính đáy nồi.. khi viên bắt đầu nổi là lúc nước nóng lên thì mình dùng đít cái muỗng lớn xoay vòng tròn để những viên ngập vào trong nước ko bị thâm- nhớ vớt bọt dơ nhẹ nhàng và xoay đảo viên đều..
nước sôi rồi thì mình nấu thêm khoảng 5'.. vớt viên ra cho vào thau nước lạnh- chắt đổ nước đó và thay vào nước lạnh khác cho vô 10 viên nước đá- ngâm khoảng 5' thì vớt ra để nguội ..
Chúc cả nhà thành công nhé