bếp sen [Archive] - Page 3

angie

12-09-2011, 04:17 PM

Cách đây mấy bữa nửa đêm thức dậy cổ họng đau khủng khiếp, phải đi lấy một viên này ngậm, không muốn uống thuốc chống đau vì không muốn ăn ban đêm. Sáng ra thấy dịu bớt rồi sau đó bị nói khao khao 2 ngày, rồi bữa nay giọng nói bình thường trở lại. Nghe nói (đọc đâu đó) là chất kẽm Zinc khi ngậm nó sẽ dính chặt vô cổ họng sát trùng cũng như không để dư chỗ cho virus cảm tiếp tục bám vào để bệnh nặng hơn. Đó là cách trị cảm trong vài năm gần đây của tui, hình như năm ngoái không bị cảm ngày nào hết, mặc dù bà con, kể cả tên boss tép riu, ho xù xụ, khan tiếng, nghẹt mũi, văn phòng hắn ngay bên cạnh bàn giấy của tui, tui cũng không bị lây.
http://1.bp.blogspot.com/_OoXCs5YiuWQ/SM1Tp8C20NI/AAAAAAAAAMI/NmYAd9plm0g/s200/chewablezinc_l.jpg

gun_ho

12-09-2011, 04:31 PM

lính mình cũng dẹp ngay được, bởi vậy phải cố ăn uống cho khoa học vệ sinh ngon bổ để nuôi lính phòng thủ

Tui nghĩ khác, chị phải cho lính tập trận nhiều hơn để quen chiến đấu, ăn đủ thứ tùm lum để lính quen trận mạc .

Tui nhờ vậy nên chẳng có bịnh gì kiếm ăn với tui được hết á.

muavalam

12-09-2011, 04:44 PM

Angie, lọ thuốc đó là ngừa cảm? hay chữa gì khác nhưng có tác dụng như Angie nói?

anh Gun_ho, trước khi có thể ăn uống bù lu mà kg bị gì chắc phải có một bộ tiêu hoá mạnh mẽ tự nhiên trước ạ, hay cứ để tự nhiên cho nó phản đối riết rồi quen? chưa kể ít người còn bị dị ứng với một số thực phẩm có thể gây tử vong nữa, riêng với m. có lẽ thực phẩm kị nhất là những thứ có mùi quá nồng

angie

12-09-2011, 04:48 PM

Mưa, chữa cảm chứ, ngừa làm chi vì ngậm nó vô là palate (vị giác) thay đổi đâu có giữ được cái palate thanh tao của đầu bếp được.

muavalam

12-09-2011, 04:55 PM

Vậy thì lần sau m. có rục rịch gì chắc kiếm nó thử coi, đầu bếp nhà này nấu ăn lường bằng mắt kg hà ít nếm lắm, cho nên bị mất vị giác tạm thời cũng kg sao, có điều vửa nấu ăn vừa ho thì mất vệ sinh lắm :))

Angie

12-09-2011, 07:59 PM

Cái vụ vị giác là tui xạo đó nha. Hôm bữa xào đại rau cải làn với nấm king oyster và mộc nhĩ, đổ đại vô rất nhiều tỏi bột, tiêu và paprika với chút xì dầu vô không dám nếm. Khách đến ăn khen ngon rùi tui mới chịu ăn thử coi có thiệt không đó.

muavalam

12-10-2011, 02:50 AM

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/chocolate%20leaves/lbm.jpg

Lựa khoảng 15 lá có vân đẹp, dáng đẹp kg có độc như lá hoa hồng, lá hải đường ... rửa sạch lau khô, 2cup chocolate loại nấu, để vào tô chịu nhiệt hay thau nhôm, bên dưới đặt một nồi nước sôi sao cho đáy tô không chạm với nước, quấy đều cho đến khi tan chảy hết thấy choc bóng và mịn đều thì tắt bếp ( nếu làm chưa xong mà choc bị cứng thì phải hâm nước sôi lại) dùng cọ phết lên mặt sau của lá sau 10 lá thì choc nguôi nhẹ tay gỡ choc ra khỏi lá, có thể phết ngay lại với lá đã gỡ rồi ( chú ý thấy lá trở đen là choc qua nóng để nguội bớt hãy phết, thì lá kg bị cong queo

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/chocolate%20leaves/chocleaf.jpg

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/chocolate%20leaves/lsu.jpg

muốn có lá sâu ăn như hình này thì khi phết lá dùng choc bám quanh thành tô ( hơi khô) nét cọ sẽ bị bọt vài nơi khi gỡ ra lá sẽ giống bị sâu ăn

ốc

12-10-2011, 05:19 AM

Hay thực nhỉ. Em xin đóng góp sáng kiến là anh chị nào thích ăn sô cô la (ví dụ như chị July và chị Angie) thì thử dùng lá phong, hay lá bàng mà làm.

angie

12-10-2011, 05:42 AM

Nếu có làm thì sẽ làm bằng
http://www.examiner.com/images/blog/EXID5523/images/resized_mint_chips.jpg
Ngon bổ rẻ

Hàn Sinh

12-10-2011, 12:27 PM

Wow, lá chocolate ngon quá cô chủ ơi!

Chiều nay HS sẽ đi chợ mua lá ... chuối nguyên tàu, về bắt chước làm mới được!=))

Hàn Sinh.

muavalam

12-10-2011, 07:59 PM

Hello anh Hàn Sinh

lúc mua lá chuối anh nhớ mua luôn cái chổi quét nhà để quét lên lá cho đỡ mất công ha :)

Angie

12-10-2011, 08:25 PM

Mua cái chocolate body paint cho nó gọn (nghe trong radio nói foodbank nhận donation cái đó với hột vịt bắc thảo được trưng bày trong "hall of fame" mà không phân phát cho người nghèo)

TL4

12-10-2011, 08:31 PM

goctroiparis

12-11-2011, 12:11 AM

Hay thực nhỉ. Em xin đóng góp sáng kiến là anh chị nào thích ăn sô cô la (ví dụ như chị Góc và chị Angie) thì thử dùng lá phong, hay lá bàng mà làm.

dạ thưa Ốc nhầm rồi ạ, Góc cả mười năm chưa ăn đến 1 ô sô cô la !

Góc

Phi-Phi

12-11-2011, 01:11 AM

PP xin chào chị MuavaLam và quý khách trong Bếp

Chị MuavaLam ui,
Lá chocolate chị làm đẹp quá mà nhìn dễ nữa áh ... hong biết đến khi P bắt chước làm có dễ như vậy ko nữa.
PP đem hoa vô mừng Bếp đang tấp nập khách và mang thêm tí nhạc vô nữa cho khách vừa ăn vừa thưởng thức nhạc luôn nè chị Mưa :)

http://i95.photobucket.com/albums/l145/foodart2/hoapp/hoapp101.jpg

Nụ Hồng mới nở
http://k002.kiwi6.com/uploads/hotlink/m9e70wn3z5&titles=5.羞答答的玫瑰静悄悄的开-- nụ hồng mới nở.mp3

muavalam

12-11-2011, 01:15 AM

Xin chào chị Muavalam,

Tôi là lính mới tò nhưng chưa te, xin chân thật (100%) làm quen. Thấy chị rao mời hấp dẫn, em xin phép phủi mông ngồi ở mé chiếu học hỏi và chảy nước miếng. Xin hỏi quán sen của chị có nấu món cháo Lú không ạ, nếu có thì cho thằng em xin một chén nhá.
Em rất xấu tánh vì cứ hay tò và mò. Tháy chị là dân Nhà Lầu mà lại gánh nước thì hơi lạ. Em mà là dân nhà lầu thì một là em bắt cái phông ten hay là em mướn O xì xin chứ gánh chi cho nó nhọc chị nhe-ẻ
Trân trọng

Chào em lính mới tò mò, em cứ vào bếp lục, muốn món ăn gì thì chị mời em món ấy, chị coi ăn uống là việc trân trọng nên em cứ lên bàn mà ngồi kg cần ngồi mé chiếu, hơn nữa sàn bếp nhà chị kg lót chiếu và tương đối sạch sẽ có ngồi bệt xuống cũng kg bẩn, em ráng đừng chảy nước miếng ra tùm lum nhá
em lấy làm lạ thì chắc em ở quê mới lên, trên thành phố nhà lầu là chung cư chật hẹp kg có vườn rộng để đặt lu mà hứng nước mưa nên chị phải đi gánh nước mưa về rửa ...chân mày, coi như ếch sơ xai kg nhọc gì mấy,
nhân tiện em muốn ăn cháo lú chắc chị phải hạ độc cho em chết xuống âm phủ thì mới có món ấy em ạ

Trân trọng lại em

muavalam

12-11-2011, 01:28 AM

PP xin chào chị MuavaLam và quý khách trong Bếp

Chị MuavaLam ui,
Lá chocolate chị làm đẹp quá mà nhìn dễ nữa áh ... hong biết đến khi P bắt chước làm có dễ như vậy ko nữa.
PP đem hoa vô mừng Bếp đang tấp nập khách và mang thêm tí nhạc vô nữa cho khách vừa ăn vừa thưởng thức nhạc luôn nè chị Mưa :)

Cám ơn nụ hồng thật dễ thương của PP ( m. chưa nghe được nhạc nhưng PP đã chọn chắc là phải hay hé) :)

lá choc dễ làm lắm PP kg sợ thất bại đâu vì cái khuôn chính là cái lá, phết dầy mỏng gì cũng thành lá hết, quan trọng là khi gỡ PP nhớ nhẹ tay tách từ đầu lá vào gân giữa rồi đến cuống lá, chú ý phần nào mỏng tách trước thì kg bị gẫy nứt choc

muavalam

12-11-2011, 01:52 AM

Đây là ứng dụng của hoa lá làm bằng choc, có thể trang trí bàn tiệc và cuối tiệc mời khách ăn luôn rất tiện

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/hoa%20choc/DSC03063.jpg

bỏ vào tô 2 cups choc đặt trên nồi hơi nước cho tan nhắc ra khỏi bếp thêm vào 1/2 cup corn sirup quậy cho đến khi choc bám thành một cục kg dính ( như quậy bột bánh choux) , bọc kỹ trong cling wrap để trong tủ lạnh 4h

nhồi mịn, ngắt ra từng viên vo tròn, sau đó se giữa hai ngón tay hay lòng bàn tay và ngón trỏ cho có hình giọt nước, dùng ngón cái trỏ bóp trên phần bột dầy nặn thành nhuỵ hoa và cánh hoa ( với choc nặn bằng tay tuy hoa hơi dầy nhưng rất nhanh choc kg bị dính chảy) nếu trời quá nóng thỉnh thoảng nên ngâm tay vào nước lạnh rồi lau khô khi nặn hoa

nếu kg quen làm bằng tay thì ép viên choc vào giữa lớp giấy nướng bánh đè nhẹ, sau đó dùng cái muỗng cafe hay dụng cụ cán hoa có đầu tròn ép viền viên bột cho giống cánh hoa, nhẹ tay gỡ ra khỏi giấy

dán những cánh hoa vào nhau bằng chiếc cọ nhỏ thấm chút xíu nước

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/hoa%20choc/chocrose.jpg

ốc

12-11-2011, 02:56 AM

dạ thưa Ốc nhầm rồi ạ, Góc cả mười năm chưa ăn đến 1 ô sô cô la !

Góc
Dạ đấy là em đoán mò (nhưng mà cũng đúng được một nửa nên chỉ có chị Góc vào thanh minh). Em sửa lại rồi, cho em xin nhá.

TL4

12-11-2011, 09:23 AM

Em chào Chị muavalam,
Được nhời như cởi tấm lòng, xin phép chị em lục... nhé. Đúng là dân Phố thị có khác, điệu đàng và xài hoang. Cứ như chúng em, đã bở hơi tai cõng được 2 chum nước mưa thì em rửa thứ khác chị ạ, ví như rửa...rau chẳng hạn. Vả lại xưa nay làng nước cứ nghĩ là hễ nước mưa là trong là sạch mà hình như là chưa đúng lắm. Hôm trước em có xem ké pa di by night, nghe cô Kỳ Duyên nói là ở trên ấy thủng 1 lổ rõ to, nhòm thấy cả 1 bầu trời ô dôn luôn, đôi lúc mưa lại thấm nước át xít, có hại cho sức khoẻ chị ạ, chả biết có đúng không. Nghe chị giải thích cháo lú mà em phát kinh, em chả dám. Tại vì cái thằng bạn nó nói ví em rằng muốn quên sự đời nó dẫn đi quán lú, hay cà phê lú, nên em tưởng...Em xin lỗi chị nhá, chả có ý gì đâu, xin chị đừng quá "nhạy cảm" nhá.
Chúc chị khoẻ,nấu ăn ngon, lâu lâu cho em ké, em xin kiếu ạ!

gun_ho

12-11-2011, 02:11 PM

Chị m&l đã lành ho chưa ?

Hôm nọ anh Nhunguyen có trách tôi là không hỏi chị cho đến nơi, đến chốn về mùi hương, tôi trả lời anh ấy là vì chị bận đi chơi xa chẳng rảnh . Xem chừng một số người vẫn còn ấm ức, thích cái "mùi của chị" (dĩ nhiên có tui nữa).
Vậy nếu có thể, khi nào chị hết ho, khỏe người và thấy hứng thú, xin chị cho 1 bài nữa về Mùi Hương (tính dùng chữ Hương Đạo mà ngại có đứa bóp)

Cám ơn chị trước .

PhPhuongVy

12-11-2011, 04:45 PM

cả tuần ho cảm ngày nào cũng phải ăn lê chưng với đường phèn, bệnh thì bớt nhưng cái kim trên bàn cân thì tăng :)

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC04208.jpg

Không ho để mà hết, nhưng cái cân đã nhúc nhích rồi, thưa cô chủ Quán Sen.
Hôm nay chị làm 15 quả lê chưng đường phèn. Cả nhà đã xơi một đợt (còn vài quả). Cả nhà đều thích. Cảm ơn cô chủ.

muavalam

12-11-2011, 06:00 PM

Chị PVy

bên chị đang trở lạnh cơ thể cần thêm năng lượng, mỗi tuần ăn một lần chắc cũng kg đến nỗi lên cân :), nếu nhà kg có ai kỵ quế mỗi lần nấu chị thêm vào một thanh quế nhỏ vừa thơm vừa có tác dụng giữ ấm tránh cảm lạnh

muavalam

12-11-2011, 06:04 PM

Anh Gun_ Ho

Cám ơn lời hỏi thăm của anh, m. đã hết ho rồi chắc còn liêu xiêu một chút từ dư âm của cơn cảm

Một bài tổng quát về mùi hương nếu viết vội sẽ kg hết ý cho nên m. sẽ viết lan man một chút, hay anh cứ mở câu hỏi bên quán nhà rồi m. sẽ lần lượt trả lời những gì mình biết thì dễ dàng hơn, m. thích sưu tầm nước hoa nên thường tìm tòi những gì liên quan đến đề tài này mà nhớ được chút ít, chứ kiến thức cũng kg có bao nhiêu hy vọng những câu hỏi của anh sẽ kg quá khó :)

Angie

12-11-2011, 06:07 PM

Có ai coi phim Perfume chưa?
http://en.wikipedia.org/wiki/Perfume:_The_Story_of_a_Murderer_(film)

muavalam

12-11-2011, 06:08 PM

em TL4

chị cũng kg có ý gì, chị kg nhớ cái vụ quán Lú, chỉ biết cháo lú thứ mà người ta hay bảo khi đầu thai diêm vương hay cho ăn để quên kiếp trước !? thấy em bông đùa giống mấy em trai của chị khi xưa nên đùa lại với em đấy thôi, dạo phố vui vẻ nhé :)

TL4

12-11-2011, 06:22 PM

Cám ơn chị,

Lồng ngực cứ như trút đi được "cái chuông Thiên Mụ ấy, bây giờ thì " ô kìa đơi bỗng dưng vui rồi chị ạ":). Đầu thai mà kiếp sau được làm tỷ phú, hay bèo lắm là làm đại gia thì sá chi cháo lú, cháo bo bo, hay cháo cứu khẩn em cũng đớp chị ạ

9,25

12-11-2011, 08:54 PM

muavalam

12-11-2011, 09:03 PM

Nhìn vậy mà dễ lắm nhân dịp noel này Chín thử làm đi :)

muavalam

12-12-2011, 09:26 PM

tôm làm sach áo qua bột bắp khô, nhúng qua hỗn hợp trứng và bột tômpura :) rồi lăn qua bột xù chiên trong dầu nóng, chỉ chiên khoảng 2- 3 phút cho tôm vừa chín tới, phần bột dư trộn chung cho chút tương ớt rây qua rá thưa chiên dòn để trang trí và ăn kèm với tôm, hoặc có thể chiên vài lá tía tô hay khoanh hành cho đến hết bột

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/ebi/tomlanbot.jpg

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/ebi/208819_212890622056431_100000064831813_883717_5052 566_n.jpg

PhPhuongVy

12-12-2011, 09:35 PM

Vậy là mai chị được ăn tôm chiên xù.

muavalam

12-12-2011, 09:41 PM

ăn xong sẽ được ho :))

goctroiparis

12-13-2011, 01:01 AM

rồi được ăn lê vàng hấp đường :)

Góc (hìhì bữa nay mình bò lẹ hơn Ốc)

Angie

12-13-2011, 06:55 AM

Lượm được cái này
http://a8.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc7/391900_2509333887516_1078164107_32406570_578322742 _n.jpg

PhPhuongVy

12-13-2011, 07:18 AM

I like it. Cảm ơn Angie.

gun_ho

12-13-2011, 07:19 AM

Hôm nay học được chữ chiên xù theo nghĩa "xù" .

Dân VN đi biển bên này, khi con cá còn đầy đủ lòng ruột, vảy vi chưa làm gì, bỏ ngay vô chảo chiên thì mới kêu là chiên xù.

PhPhuongVy

12-13-2011, 07:40 AM

Chị nghĩ là chiên xù của tôm chiên xù (xù lên do breadcrums) có nguồn gốc từ tiếng chiên xù của nghề đi biển đó Gun Ho. Mấy con cá rô con làm ruột, bỏ mang, để vảy, để "vy", để đuôi, bỏ vào chảo dầu nóng chiên dòn, vảy cũng xù, chờ nước mắm gừng.

Angie

12-13-2011, 07:42 AM

"vy" cá i ngắn

gun_ho

12-13-2011, 07:50 AM

Tụi em đi biển mà mấy con cá nhỏ là khỏi làm ruột lòng gì hết, cứ đập một phát cho chết rồi cho vô chảo. Bộ ruột cá ăn cũng ngon. (vùng nước này sạch mà)
Bỏ vô lò nướng cũng rất ác. (nước mắm ớt tỏi gừng, mọi Da Đỏ rất khoái)

PhPhuongVy

12-13-2011, 08:23 AM

"vy" cá i ngắnBởi vậy chị mới bỏ trong ngoặc kép. Cái này gọi là tự trào mà. Thêm nữa, nếu vi cá mà dài thì nên viết là vy cho đỡ tốn chữ.:)

Bộ lòng cá ăn cũng rất ngon. Cá nướng thơm kiểu cá nướng, cá chiên thơm kiểu cá chiên, làm nước mắm chanh ớt tỏi đường gừng, rệu rệu rệu...

ốc

12-13-2011, 10:00 AM

Vậy chữ "vy" có nghĩa gì khác không hở chị Vy?

PhPhuongVy

12-13-2011, 10:25 AM

Vi thì nhiều nghĩa lắm, viết ra chữ Hoa thì có tới hơn 20 nghĩa.

Còn Vy thì có nghĩa là

nhỏ mà điệu...

PhPhuongVy

12-13-2011, 10:26 AM

...thì điệu cho tới già.

muavalam

12-13-2011, 09:09 PM

...thì điệu cho tới già.

già thì chưa thấy nhưng điệu thiệt nha, mái tóc cực kì model, da trắng như tây, áo choàng chấm gót, khăn san bay bay trong chiều gió lạnh :)

muavalam

12-13-2011, 09:15 PM

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/hoanhthanh/DSC01434.jpg

2kg xương tây thi nướng cho ra hết huyết. hay đun trong nước sôi rồi trút ra rửa thật kỹ hầm mềm, 100g tôm khô hay mực khô nướng cháy cháy xay nhuyễn lọc lấy nước thêm vào nồi xương với 1 củ cải trắng, vài củ hành tây, hớt bọt và mỡ cho thật trong hầm trên lửa riu riu đến khi ăn
1/2 kg tôm làm sạch bằm hơi nát 200g thịt nac heo xay thật nhuyễn như làm chả trộn chung với đầu hành lá nêm muối đường tiêu vừa ăn,
bánh hoành thành mua sẵn, múc một thìa nhân túm lại, nấu hoành thánh trong nồi nước thật sôi có pha chút muối khoảng 5 phút thì chín
mì hột gà sợi nhỏ hâm microwave 1phút trụng trong nổi nước thật sôi 1 phút nữa sắp ra tô
Khi ăn để mì ra tô, trụng một thêm lá sà lách, chút hẹ sống, chút hành phi, hành lá sắt nhuyễn, cho lên tô chan nước dùng lên

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/hoanhthanh/hoanhthanh.jpg

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/hoanhthanh/hoanhthanh-1.jpg

PhPhuongVy

12-14-2011, 08:17 AM

280

Aloha!

pensee

12-14-2011, 09:49 AM

Em đã được thấy chị PhuongVy, rất trắng . Khuôn mặt rất trí thức, rất sang, và rất hiền ...

Đóng mộc và kí tên,
1 người hay dạo phố buổi sáng

PS: cho em chào chị Mưa và bếp sen . Bếp của chị tinh tế và hoành tráng quá!

Nhã Uyên

12-14-2011, 11:12 AM

Chào chị chủ nhà Mưa và bếp sen.
Chị PhPhuongVy như NU nghĩ!
Cám ơn chị.
big hug

Platinum

12-14-2011, 03:23 PM

P chào chủ bếp (ôm luôn một cái), cho em một tô mì hoành thánh một vắt take away nha... Cám ơn trước ..

Hân hạnh được biết mặt (hình) chị PVy. (Ôi trắng quá, như bông bưởi) ..

muavalam

12-14-2011, 07:51 PM

Plat ôm đi, người đang có mùi dầu chiên nè, mới chiên mớ hoành thánh đang bê vào bếp thì thấy khách khứa đang bổ nhào chạy ra, thì ra trong bếp mình có show :) Cám ơn chị PVy thu thêm cho bếp sen nhiều khách mới, mời chị ăn hoành thánh nè
m. chào Pensee, chào Nhã Uyên mời mỗi người môt cái hoành thánh chiên ha, xong rồi m. rửa tay chải tóc sửa soạn chụp hình............món ăn, để cạnh tranh với nhà của MC, (hiếu kỳ chạy theo khách khứa qua nhà M.C. và P. thấy quá trời người đẹp nẩy sinh sáng kiến nếu m. dán hình cô dâu vào quán thì quán có đông khách hơn kg nhỉ? $-)

muavalam

12-14-2011, 07:54 PM

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/hoanhthanhchien/Photo1348.jpg

1/2 kg tôm làm sạch băm nhuyễn, 1/2 củ hành tây thái hạt lựu, chút hành lá thái nhuyễn, nêm nếm với muối đường và nhiều tiêu gói trong bánh hoành thánh chiên vàng để ráo

2 tbs sốt cà chua, 1tbs dấm, 1tbs mật ong, 1/2 tsp muối, 1tbs nước ép trái thơm nấu sôi cho sanh sánh làm sốt chấm

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/hoanhthanhchien/hoanhthanhchien.jpg

PhPhuongVy

12-14-2011, 07:56 PM

Mưa ơi, chạy lẹ qua Tùy Bút, quán Rồi Dấu Yêu Về. Để hoành thánh chiên chị...giúp cho (gọn gàng).

mờ mờ

12-14-2011, 08:07 PM

Vào quán Sen kịp xem hình chị PhươngVy, mm mừng quá :) . Thích cái cằm xinh và nụ cười thật hiền của Chị Vy lắm nha. Ủa mà sao thức ăn bày đây mà người đâu hết rồi nhỉ ?? M&L mà show hình cô dâu m trong này thì nhớ cho mm xin cái job đứng thu tièn...trà trước cửa nha nha :)

PhPhuongVy

12-14-2011, 08:16 PM

Cảm ơn Mưa, MM, Pensee, Nhã Uyên và Platinum rất nhiều. Chị không biết nói gì hơn. Hôm nay ai cũng chạy như thoi đưa, vui quá.

Nhã Uyên

12-14-2011, 08:17 PM

muavalam

12-14-2011, 08:20 PM

MM lấy tiền xong thì chạy liền nha, đứng sớ rớ bà con chạy ra oánh chết :))

Chị PVy ráng thức khua nha tối nay chắc còn nhiều show nữa, em nghe đồn anh Ốc cũng định tặng ảnh chân dung có ký tên tác giả cho ai vào đặt mua mấy cuốn cẩm nang sắp phát hành đó chị :)

Lan Huệ

12-14-2011, 08:20 PM

Chào muavalam, PhPhuongVy, Mờ Mờ và quý khách của quán Sen,

muavalam ơi, tài nấu ăn và trình bày của muavalam đã đủ làm quán sen đông khách rồi, không cần phải thêm show cô dâu, nhưng nếu có thêm thì lại người ái mộ sẽ ngây ngất quên ăn uống, quên đường về; mấy bửa trước chị LH được xem lén ảnh chân dung trắng đen của muavalam, chưa dám khen ... PhPhuongVy nói đúng Đặc Trưng mình toàn người đẹp không à, và cho chị nói thêm, không những đẹp mà lại còn tài hoa nữa... Phụ nữ Đặc Trưng số một!!!
Chị cũng ôm hôn muavalam một cái.

PhPhuongVy

12-14-2011, 08:21 PM

Mưa ơi, hôm nay bếp nhà chị cũng có hoành thánh nước (lê hết sạch rồi). Mai chị sẽ ngồi vặn 50 cái hoành thánh và chiên (hoành thánh chiên của Mưa có cánh - xinh ghê). Nước chấm ngó bộ ngon á Mưa. Thank you.

muavalam

12-14-2011, 08:23 PM

Chào buổi tối các chị trong nhà bếp sen! Um, thơm ngon quá. Các chị hãy nhanh nhanh sang nhà Pensee coi hình. NU đã xem qua rồi! Giờ tình nguyện ngồi chầu xực hoành thánh chị PhPhuongVy chiên. Hôm nào chị Mưa có thể chỉ cách quấn/gấp hoành thánh (để nầu soup) thì tuyệt vời. NU cám ơn trước nha.

phải kiểu "cái nón" kg NU, kiểu đó thì NY để nhân vào gấp chéo hình tam giác, gấp mí lên hai vòng rồi cuốn lại cài vào nhau sau đó lộn lại, nói vậy kg biết dễ hiểu hg ? m.

mờ mờ

12-14-2011, 08:28 PM

mm tính vào bếp kéo m qua nhà Pen đó nhưng vào đây mới biết chị Vy kéo m chạy rồi... Bây giờ mm phải đi làm thợ vịn cho con gái làm muffin nha, nếu có show của Nhã Uyên thì mọi người nhớ ới mm một tiếng dùm nhé.

Platinum

12-14-2011, 08:29 PM

[QUOTE=muavalam;21945]MM lấy tiền xong thì chạy liền nha, đứng sớ rớ bà con chạy ra oánh chết :))

Mm thu tiền trà làm gì mà oánh hả mưa, đâu phải bán vé vô cửa. Cho em xin cái chân bưng trà đá khách uống giải nhiệt sau khi coi hình mưa, tiền típ cũng đủ cho em ăn hàng cả năm hong hết

PhPhuongVy

12-14-2011, 08:31 PM

Chị sẽ thức khuya chờ xem show của Ốc.
Hi Lan Huệ. Chờ PV nha.

Nhã Uyên

12-14-2011, 08:38 PM

phải kiểu "cái nón" kg NU, kiểu đó thì NY để nhân vào gấp chéo hình tam giác, gấp mí lên hai vòng rồi cuốn lại cài vào nhau sau đó lộn lại, nói vậy kg biết dễ hiểu hg ? m.

kiểu cái nón NU có thấy trên Youtube - Uyên có thể làm được.
Ý Uyên là kiểu hoành thánh mì của chị - hình như chỉ để nhân vào và bụm lại? NU có thử làm như thế nhưng không thấy đẹp như của chị làm! Có bí quyết gì không chị Mưa?

muavalam

12-14-2011, 08:44 PM

Chị PVy tin giờ chót Ốc nói phố đang nhộn nhịp quá sợ cạnh tranh hông nổi, ra sách lúc này chắc bị chìm nên Ốc muốn ém thêm ít lâu nữa :))

Chị Lan Huệ :)

Plat, MM ( hù kiểu này thế nào cũng câu được khối khách cho bếp sen ;) )

muavalam

12-14-2011, 08:48 PM

kiểu cái nón NU có thấy trên Youtube - Uyên có thể làm được.
Ý Uyên là kiểu hoành thánh mì của chị - hình như chỉ để nhân vào và bụm lại? NU có thử làm như thế nhưng không thấy đẹp như của chị làm! Có bí quyết gì không chị Mưa?

Oh thì ra NU nói kiểu đó hả, m. có chụp hình rồi đó, chỉ cho nhân vào giữa in ít thôi đừng tham nhiều hoành thánh lâu chín mà khó gói, uyên túm bốn góc theo hình ngôi sao ( như gói chai rượu ) rồi mới xoay tròn một cái ngay sát chỗ có nhân, nhân bánh ướt ứa chút nước giữ các nếp bánh lại NU thử vài cái sẽ quen tay à :)

ốc

12-14-2011, 08:56 PM

Em ra đứng trước tiệm mỳ ở Chinatown độ dăm phút là học được ngay.

Nhã Uyên

12-14-2011, 09:01 PM

Ồ, bí quyết là cho nhân ít và túm bốn gốc lại! Cám ơn chị Mưa.

Em ra đứng trước tiệm mỳ ở Chinatown độ dăm phút là học được ngay.

Chứng minh đi ốc.

Guốc nai mọi người.

PhPhuongVy

12-14-2011, 09:21 PM

Chứng minh đi em Ốc.

Ngô Đồng

12-14-2011, 09:29 PM

Chị ơi! chị hiền hơn hiền nữa - Góc bếp sen tuyệt vời hơn cả tuyệt vời - những món đơn giản trở thành trang trọng cám ơn M&L

Lan Huệ

12-14-2011, 09:38 PM

Nhã Uyên ơi, sao guốc nai rồi? không phải tối nay sẽ dán hình sao? Làm sao chị ngủ được đây?

LH chào muavalam, Ốc, Plat, Mờ Mờ, và Ngô Đồng
LH sẽ chờ PhPhuongVy, cảm ơn PhPhuongVy

PhPhuongVy

12-14-2011, 09:41 PM

Cảm ơn Ngô Đồng. Chị dán hình xong chạy đi shopping với Santa, tối mới về, vừa kịp show. Ngô Đồng có rảnh nhớ vào phụ chị trông coi tiệm len sợi nhé (sẽ mở). Hi Lan Huệ.

Ngô Đồng

12-14-2011, 09:46 PM

Chị ơi, em . . . không có rảnh nhiều vì cuối năm văn phòng bận ơi là bận, mắt em yếu nên em không dám phá computer nhiều nữa. Chị mở em sẽ theo - len của em một thùng luôn - các cháu lớn em càng mê cháu quên hết mọi viêc chung quanh.

PhPhuongVy

12-14-2011, 09:53 PM

Không sao, khi rảnh Ngô Đồng ghé vào là chị vui rồi. Chị thăm các cháu nhé. Cẩn thận về mắt.

muavalam

12-15-2011, 02:43 AM

Chị Ngô Đồng lâu lắm mới thấy chị ghé bếp, hai cháu của chị lúc này chắc lớn nhiều rồi ha hôm nào cho m coi hình mới nha :x, chị cám ơn làm em ngại đó, có phố để vui chơi đăng hình ảnh chia sẻ với bạn bè là một niềm vui em phải cám ơn chị và BĐH mới phải chớ :)
Bữa giờ phố vui lắm chắc gần giống như con phố thân tình ngày xưa mà chị đã nhắc phải kg chị, chị rảnh nhớ ghé về viết bài thường xuyên nữa nha, m. ít lên tiếng nhưng vẫn theo dõi bài chị đăng
Khi nào Chị PVy, chị Lan Huệ, Chị Thuỵ Khanh mở cái phòng nữ công đan áo là m. chạy vào xí chỗ liền, nếu có thêm móc (crochet) xích móc ( smocking), thêu, rua (hardanger) nữa là nhất, em thích rua lắm ngày nhỏ mấy cái khăn bàn, khăn giường, khăn phủ ghế , ở nhà toàn là vật thí nghiệm của mấy chị em m. có khi bọn em rút lộn chỉ cái lỗ to chảng phải chế kiểu mạng nhện vô không giống ai nhưng vải mắc chỉ mắc bỏ uổng lắm nên mẹ cứ để vậy xài, nhưng mà những kiểu rua mà các sơ dạy m. lúc đó kg giống lắm với hardanger mà m. biết ở đây ngay cả chỉ và vải họ cũng xài khác nữa, các chị có nhớ kg nhỉ, khoảng năm 80 khi phong trào thêu drap giường xuất khẩu, phố nào cũng có một nhà dạy thêu, nhà nào cũng chỉ thấy toàn đàn bà con gái................

Ngô Đồng

12-15-2011, 07:13 AM

M&L nè! chị có đọc hết á - cũng lăng xăng với niềm vui của phố - mà thì giờ ít oi quá - Chị hết năng lực như xưa rồi . Hôm qua là ngày đổi quà Giáng Sinh trong chỗ làm - được đi ăn tiệm sang trọng, được mặc áo đẹp đẹp được ngồi ghê' êm êm có người phục vụ - tự nhủ lòng là thoải mái hưởng phước phần mình có đi - mà trong lòng chỉ muốn về nhà ăn cơm thịt kho tiêu với rau cải cúc cuối mùa .

Em xem chị có ấm ớ hay không kia chứ .

PhPhuongVy

12-15-2011, 11:03 AM

Mưa giỏi quá, mấy món thêu đó khó lắm. Ngày xưa chị cũng học đủ cả, nhưng chỉ kết nghề đan và móc crochet, kể cả móc đăng-ten chung quanh khăn tay. Chị cũng thêu nổi, thêu chìm, thêu chữ thập, thêu xích móc, nhưng không theo đuổi tới nơi. Cặp gối cưới thêu rua trắng của chị đặt những người nhà nghề thêu làm (ở đường Trần Khắc Chân hay Trần Khánh Dư, Tân Định). Có học thêu, đan rồi mới thấy những người phụ nữ của các dân tộc khác trên thế giới sao mà tài hoa đến thế (chị để dành sẽ viết sau nha).

ốc

12-15-2011, 11:42 AM

Chị Vy dạy mấy môn này nhớ để bên mục Giáo Dục cho em dễ tìm thấy. Em định đan khăn quàng cổ chống ho trong mùa lạnh. (ho ho)

PhPhuongVy

12-15-2011, 11:48 AM

Chị sẽ mở chủ đề này trong mục Thú Tiêu Khiển.
Chị không có dạy, chỉ tám là chín(h).

muavalam

12-15-2011, 08:13 PM

Chị Ngô Đồng, em nghĩ ai cũng vậy đó chị cao lương mỹ vị nhiều khi kg bằng một món ăn quen rất bình thường :x

Chị PVy, kg giỏi gì đâu chị, chẳng qua là ngày đó mẹ ép mấy chị em học đủ thử để khỏi rảnh rang mà tham gia mấy hoạt động thiếu nhi thanh niên phường khóm, mà mẹ ghét :)

muavalam

12-15-2011, 08:18 PM

sẵn đang ăn món tàu m. làm luôn món này cho hạp cao trào tài tử hồng kông của phố :))

một gói mì hokkien tươi gỡ ra cho tơi, trộn với 1/4 cup dầu hào, 1tbs mật ong, 1tsp dầu mè, để sẵn
cà rốt, nấm, hành tây, ớt chuông, mỗi thứ một ít tuỳ ý thái sẳn
cải bông xanh trụng nước sôi cho xanh
xào chút tỏi bằm cho thơm để các loại rau ( trừ bông cải) vào xào vừa tới, cho mì vào đảo đều thấy cọng mì vừa bóng thì cho bông cải khoảng 5 phút nếm thử thấy mì nóng trong ruột luôn là được
300g thịt bò mềm thái dài dài, ướp với chút xì dầu và tiêu xào trên chảo khác lửa phải thật nóng cho thịt săn khoảng 5 phút , trộn vào mì cho đều sắp ra dĩa

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/hokkien%20noodle/hokkiennoodle.jpg

ốc

12-16-2011, 08:44 AM

Chiên xào làm gì cho nó mỡ màng, em cứ đem tất cả hấp lên thành mì chay ăn với xì dầu.

muavalam

12-16-2011, 08:00 PM

Góc ơi, hôm nay lại chậm hơn Ốc rồi! :(

Angie

12-16-2011, 08:29 PM

Bên này mì sợi to như vậy ăn dở ẹc, vừa bở vừa có mùi vôi/baking soda gì đó. Có loại còn chiên sẵn sặc mùi dầu thấy ghê.

muavalam

12-16-2011, 08:43 PM

chắc là mì bị cũ hay quá nhiều hoá chất, bên này họ làm mì tươi, và loại mì này kg ai đem chiên dòn hết hôm nào sẽ tìm cho Angie công thức làm mì hokkien và tự chiên mì chiên dòn từ sợi mì khô :)

PhPhuongVy

12-16-2011, 08:44 PM

Cảm ơn Mưa. Chị chờ.

muavalam

12-16-2011, 09:22 PM

Chị PVy, cách làm kg khó nhưng có nhiều nguyên liệu ( hàn the, nước tro tàu, rượu ) và cân lượng khó nhớ, em học làm mười mấy năm rồi nên cần tìm lại cuốn sổ chép tay cho chính xác:), ở chỗ em mì tươi có hàng ngày nên em hay mua cho tiện nên lâu nay không có tự làm

còn mì chiên dòn chị có thể mua mì hột gà khô rửa sạch, không luộc, hong ra trên giấy thấm nước cho khô, sau đó chị dùng hai cái rổ loại nhúng mì dẹt dẹt ép mì ở giữa, thả vào dầu thật sôi chiên cho cọng mì nở đều ra, vờt ra đề ráo, cách này xài cho cọng miến, và cơm nguội để làm mấy cái tổ chứa đồ biển xào luôn đó chị

Ngô Đồng

12-16-2011, 09:36 PM

Mì chiên giòn - chị dùng ngay mì go'i đó Mưa - ngon và nhanh lắm .

ốc

12-16-2011, 10:45 PM

Em thích ăn mì kiều mạch của Nhật, luộc lên tráng nước lạnh rời chấm xì dầu ăn luôn cả một gói 4 bó.

muavalam

12-17-2011, 01:47 AM

Dạ đúng vậy chị Ngô Đồng, mì gói đã chiên qua một lần khi sản xuất, mình dùng chiên lại thì rất nhanh nở và dòn, cũng có người thích luộc mì trước khi chiên vì cọng mì cũng nở sẳn chiên cũng rất nhanh, em thì chiên từ lúc mì khô vì sẽ không hút dầu vào ruột mà sức nóng của dầu đi qua chỉ làm phồng cọng mì như bánh phồng, mất công lắm nhưng đỡ dầu :)

muavalam

12-17-2011, 03:35 AM

Xay nát 250g Oreo cookies thêm vào 100 g bơ hơ chảy, thành một hỗn hợp ẩm và dính đổ vào một khuôn tròn 22cm ( springfrom cho dễ lấy ra vì cheese cake thường mềm) nén thành một đế bánh cất vào tủ lạnh cho cứng
500g cream cheese dầm mềm, 300g sour cream, 3/4 cup đường, 3 trứng, 200g dark chocolate hơ chảy bằng microwave khoảng 40 giây dùng máy vừa xay cookies trộn hỗn hợp cho đều
lấy khuôn bánh ra đổ hỗn hợp cheese lên, đem nướng trong lò 160 độ khoảng 1h30
để bánh trong lò cho thật nguội mới lấy ra
xay vụn 120 g dark choc, đun 1/3 cup thickened cream với 1tbs bơ lạt cho vừa sôi tới đổ vào choc quậy đều cho tan để hơi nguội rưới lên mặt bánh, trang trí mặt bánh với choc flakes (m xài Cadbury flake bars rất ngon và tiện ) thêm ba bông hồng bằng vỏ chanh :) cất vào tủ lạnh qua đêm cho bánh thật cứng
Khi ăn cắt từng lát bánh vẩy thêm một nắm hạt đường petit dragees và choc pearls cho đẹp

m.quên nói là nướng cách thuỷ cho bánh mịn nhé, để đề phòng nước vào bánh nên m. bọc hai lớp giấy bạc dươi khuôn bánh

muavalam

12-17-2011, 09:04 PM

một dụng cụ định hình trứng ngộ nghĩnh để trang trí

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/trung/DSC02396.jpg

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/trung/trungvuong.jpg

ốc

12-17-2011, 09:07 PM

một dụng cụ định hình trứng ngộ nghĩnh để trang trí

Gớm chết, như thế này mà không bóp thì uổng.

muavalam

12-17-2011, 09:28 PM

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/thanhlong/DSC03172.jpg

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/thanhlong/thanhlong.jpg

muavalam

12-17-2011, 09:32 PM

Gớm chết, như thế này mà không bóp thì uổng.

thế anh Ốc gọi là gì

ốc

12-17-2011, 09:43 PM

Em gọi là dụng cụ vuông hoá trứng. Hay là cốc cải tạo hình dạng trứng gia cầm.

muavalam

12-17-2011, 09:46 PM

dài dòng thế m. sợ lại va vào chữ hán

ốc

12-17-2011, 10:35 PM

Đồ đè trứng. :-"

Hộp tăng phô trứng (egg transformer).

muavalam

12-17-2011, 10:38 PM

anh Ốc bị tăng xông chữ đấy à ^:)^

goctroiparis

12-18-2011, 02:24 AM

hahahaha Mưa làm Góc =))

cái "đó" để tạo trứng hình vuông mua trên mạng được không hở Mưa ? ở bên này Góc chưa thấy qua (vẫn biết là Góc chưa thấy không có nghĩa là không có, Ốc ha)

Góc

muavalam

12-18-2011, 02:54 AM

nè Góc

bên Úc thì mua ở đây http://www.biostim.com.au/egg-cuber.html?gclid=CIaxw9O5i60CFciBpAodzjcUmA cái link này có chỉ cách làm

Góc có thể mua ở đây http://www.amazon.com/Egg-Cuber-Square-Press/dp/B002C8ZDQE

kg vào sớm chút đặng cứu bồ :)

ốc

12-18-2011, 06:24 AM

cái "đó" để tạo trứng hình vuông mua trên mạng được không hở Mưa ? ở bên này Góc chưa thấy qua (vẫn biết là Góc chưa thấy không có nghĩa là không có, Ốc ha)

Lúy đây này chị Góc: Khuôn ép trứng vàng (http://www.academieculinaire.fr/boutique/ustensiles/oeuf-carre.html). (Chả biết hôm nay có được thêm một chị đội ơn hay không nhưng em cứ nhanh nhẩu xem sao.)

goctroiparis

12-18-2011, 08:58 AM

rồi, gởi mua rồi. cám ơn Mưa và Ốc nhiều nhiều.

Góc

muavalam

12-18-2011, 08:29 PM

Công thức làm mì tươi hokkien

1 cup bột mì nặng loại hơi đen và kg mịn lắm, bán trong mấy tiệm tàu từng bịch 10kg ( m. có xài bột mì thường vì kg muốn mua 10kg lúc kéo bằng tay thì thấy bột hay bị đứt đoạn cán bằng máy thì ok , ở đây m. chỉ cán máy vì kéo tay thì phải có sư phụ chỉ, chị PVy có thể coi trong YouTube :) )
1/3 cup trứng ( 1 trứng và 2 tròng đỏ), ( nếu làm mì chay thì thay trứng bằng nước ấm) 1/2tsp nước tro tàu,1/2tsp bột hàn the, vài giọt màu vàng, cho tất cả vào bột nhồi thật kỹ, ủ khăn ẩm để bột nghỉ 20 phút, cán và gấp bột khoảng 20 lần (m. cán tay trước khoảng 15 lần rồi mới cho qua máy cán để lấy độ mỏng vì máy cán 4, 5 lần là bột nhão dễ kẹt máy mà cho nhiều bột áo thì sợi mì bị bở hơn ) kéo tay thì cán tay đủ 20 lần, để bột vô máy cán từ số 7 xuống số 3 thì cho ra cọng mì lớn hokkien , nấu một chảo nước sôi thật lớn cho chút dầu mè và muối luộc mì thấy nổi lên là vớt ra để ráo, chưa ăn liền thì phải treo lên giá hong khô đến khi ăn trụng lại, mì này luộc kg rửa qua nước lạnh nên để lâu trong rổ sẽ bị hấp hơi và nhão

muavalam

12-19-2011, 12:03 AM

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/mitrung/mixao.jpg

xào hành tây với nấm, cà rốt, ớt chuông cho hơi tái nêm chút muối,
mì hột gà sợi nhỏ luộc chín trộn với chút dầu hào, dầu mè cho mì vào rau xới cho đều, cho spinach cắt khúc vào
thịt bò mềm thái mỏng ướp chút dầu hào và mật ong để 15 phút cho thấm phi chút tỏi bằm cho thơm xào thịt vừa chín tới trút vào mì,
bày ra dĩa rắc mè rang lên

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/mitrung/mixaoo.jpg

visabelle

12-19-2011, 03:49 AM

sis mưa mưa, có món appetizer nào nhìn ...đẹp mắt như món prawn salad hôm bữa không? Chỉ em làm cơm chiên VN với nhiều hành ta và cách trang trí cho đẹp mắt luôn nhá. :D

muavalam

12-19-2011, 04:02 AM

Visa, sis có món cơm chiên ốc đảo kg có hành Visa có thể cho thêm hành, món này chiên như cơm thường nhưng nhân riêng cơm riêng. chiên xong Visa đong cơm vào chén, giữa chén để một ống trụ rỗng, bỏ nhânvào ống , úp cơm ra dĩa rồi trang trí như hình này, Visa có thể trộn hành sắt nhuyễn và cơm ốc đảo của Visa sẽ trông như có cây cỏ :)

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC00920.jpg

visabelle

12-19-2011, 04:23 AM

wow...cái này serve chung với món prawn salad là đúng bộ á.
nhưng "nhân" chiên như thế nào ? làm thế nào cho ngon? cần bỏ da vị gì không? (bà con đừng cười cho em nó nhá tại tối ngày ham mơ thị mộng nhiều quá nên ít khi lăn vô đối diện với reality trong bếp. :D )

muavalam

12-19-2011, 04:41 AM

nhân cơm chiên gồm có tôm hấp chín, chả lụa, spam, lạp xưởng ( ngâm nước sôi lột da) tất cả sắt hạt lựu, phi tỏi băm thật nhuyễn cho thơm bỏ vào đảo cho đều chờ mỡ lạp xưởng chảy ra hết thì trút ra tô, không cần nêm gì vào nhân vì tất cả có vị rồi
phi chút tỏi khác chiên cơm cho săn ( chiên lâu lâu với lửa nhỏ, ém cơm cho chặt rồi xới ra làm như vậy nhiều lần cho cơm ráo và dẻo, nêm muối và chút bột ngọt cho vừa ăn ( sis kg xài bột ngọt nhưng chiên cơm trắng thì bỏ vào chút xíu hạt cơm mới ngon)
mua một bọc bắp carot hạt đậu đông lạnh xào lại cho nóng tiện hơn khỏi cắt khỏi luộc :)

Angie

12-19-2011, 06:20 AM

Bột mưa nói hình như là http://en.wikipedia.org/wiki/Durum . Có lần báo chí thông báo là khan hiếm bột này và giá pasta và pizza tăng lên. Nghe nói người ta làm mì xong đem treo lên phơi khô cho để được lâu, rồi mới luộc hoặc đóng gói. Chắc mình có làm thì phơi hơi khô, lăn chút bột xong bỏ tủ lạnh. Nói vậy chứ hổng bao giờ làm đâu. Mua mì angel hair là nhanh gọn nhất.

Công thức làm mì tươi hokkien

1 cup bột mì nặng loại hơi đen và kg mịn lắm, bán trong mấy tiệm tàu từng bịch 10kg ( m. có xài bột mì thường vì kg muốn mua 10kg lúc kéo bằng tay thì thấy bột hay bị đứt đoạn cán bằng máy thì ok , ở đây m. chỉ cán máy vì kéo tay thì phải có sư phụ chỉ, chị PVy có thể coi trong YouTube :) )
1/3 cup trứng ( 1 trứng và 2 tròng đỏ), ( nếu làm mì chay thì thay trứng bằng nước ấm) 1/2tsp nước tro tàu,1/2tsp bột hàn the, vài giọt màu vàng, cho tất cả vào bột nhồi thật kỹ, ủ khăn ẩm để bột nghỉ 20 phút, cán và gấp bột khoảng 20 lần (m. cán tay trước khoảng 15 lần rồi mới cho qua máy cán để lấy độ mỏng vì máy cán 4, 5 lần là bột nhão dễ kẹt máy mà cho nhiều bột áo thì sợi mì bị bở hơn ) kéo tay thì cán tay đủ 20 lần, để bột vô máy cán từ số 7 xuống số 3 thì cho ra cọng mì lớn hokkien , nấu một chảo nước sôi thật lớn cho chút dầu mè và muối luộc mì thấy nổi lên là vớt ra để ráo, chưa ăn liền thì phải treo lên giá hong khô đến khi ăn trụng lại, mì này luộc kg rửa qua nước lạnh nên để lâu trong rổ sẽ bị hấp hơi và nhão

muavalam

12-21-2011, 07:13 PM

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/bong%20lan%20cuon/banhcuonmutdau.jpg

4 quả trứng vừa (60g một quả) với 1/2 cup đường cát đánh với tốc độ cao cho nổi xốp, rây từ từ 3/4 cup bột mì nổi vào, vừa rây vừa trộn đều từ dưới lên trên theo một chiều chứ không quậy, thêm vào 2tbsp sữa tươi, chút va ni, trút bột vào khuôn ( dài 12cm ngang 8cm) có lót giấy đem nướng từ 12' đến 15' trong lò nhiệt độ 160c, bánh sẽ nở cao khoảng 4-5cm ( chú ý trứng sữa đều phải ở nhiệt độ phòng kg quá lạnh để bánh kg bị nứt khi nướng, kg cần đánh riêng tròng đỏ và tròng trắng)
xăm bánh thấy khô vừa chín thì lấy ngay ra khỏi lò úp mặt bánh trên vỉ hong chừng 2 phút cho bánh nguội xíu, rồi cuộn tròn cho đến khi nguội hẳn
mở bánh ra trét nhân ( tuỳ ý mứt dâu, kem tươi, sầu riêng, chocolate ) rồi cuộn lại cất vào tủ lạnh vài tiếng mới đem ra cắt

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/banhcuonladuakemtuoi/banhbonglancuon.jpg

Đây là công thức căn bản, mùa giáng sinh có thể áp dụng làm bánh khúc cây ( buche de noel ) nhưng thay 1/3 bột mì nổi bằng cacao, trét nhân và phủ bánh bằng kem bơ chocolate,
Muốn làm bánh lá dứa thì thay vani bằng vài giọt tinh chất lá dứa
Muốn làm bánh trà xanh thì pha bột trà xanh vào sữa
Muốn làm bánh sầu riêng thì trộn sầu riêng trong kem bơ trét vào ruột bánh ….

angie

12-21-2011, 08:15 PM

Tui thấy tách tròng trắng và đường đánh riêng cho được soft peak, rồi tròng đỏ đánh cho thành màu kem, trộn lại, không cần bột nổi nhanh hơn là đánh trứng thường.
Khi cuộn thì không cần cuộn trước mà trét nhân vô rồi cuộn luôn cho nó khỏe.

http://www.youtube.com/watch?v=_-dpfwFz_UM
Khoảng 4:00, không cuộn lại trước.

ốc

12-21-2011, 08:30 PM

Nom như một khúc giò lụa chứ chả giống hoa lan gì cả.

PhPhuongVy

12-21-2011, 09:38 PM

Thiệt là khổ cho thân tui, thấy cách làm coi bộ dễ và nhanh cuối tuần tui lại làm bánh bông lan nhân gooseberry jam (hy vọng bánh tui không thành khúc gỗ thứ thiệt).

Mưa ơi, chị không có máy càn mì nên sẽ bỏ qua món làm mì sợi (nhưng cũng nhấp nhỏm muốn mua máy lắm, lại khổ thân).

mờ mờ

12-21-2011, 10:00 PM

mm chào cô chủ bếp sen, Ăn Gì, Ốc và chị PhuongVy ạ. Hồi trước mm hay làm bánh cuộn bông lan và bánh buch de Noel nhưng sau này có cậu con trai bị dị ứng trứng nên không làm nữa, cậu ta chỉ xơi được bánh làm với 1 hay họa hoằn lắm thì 2 trứng thôi. Theo cách của Ăn Gì chỉ rất tốt, đánh tròng trắng trứng riêng cho nổi rồi trộn vào nhẹ tay thì bánh sẽ nổi, không bị dai. Muốn cuộn bánh cho dễ thì trải khăn tea towel rồi để bánh lên cuộn lúc bánh còn ấm mềm thì sẽ không bị nứt hay bể. Khi nguội mở bánh ra trét kem chứ trét lúc còn ấm kem sẽ chảy hay mau hư. Muavalam nhắc đến bánh này làm mm "ngứa tay" muốn làm buch de Noel năm nay ghia :)

Angie

12-21-2011, 10:09 PM

Nhân bên trong có thể là mứt, chocolate ganache, là chocolate chip pha chút rum hoặc cà phê, không sợ chảy, cùng nhiệt độ với bánh không sợ hư. Với lại có tủ lạnh mà, đâu có sợ hư.

muavalam

12-21-2011, 11:06 PM

kinh nghiệm của m. khi làm bánh sinh nhật thì mới đánh tròng đỏ và tròng trắng riêng vì muốn bánh nổi nhiều và cứng, viền bánh có nét, ruột bánh bông tơi, nhưng bánh cuộn mình kg muốn bánh quá nỗi và quá cứng ( bột self raising lại nổi sẵn nên rất tiện kg cần thêm gì hết) m. cuộn bánh trong giấy nướng cũng có độ ẩm chứ cuộn bằng khăn lại phải giặt khăn :(
nếu MM muốn giảm trứng thì thêm sữa skim milk vào bánh vẫn ngon đó đó M
Angie, m. thích trét nhân khi bánh nguội vì bánh sẽ không bị xới lên theo nhân như khi bánh nóng, kế đến là cuộn bánh trước khi trét nhân bánh ôm khít nhau rồi mình mở ra trét nhân cuốn lại thì bánh dính chặt tròn trịa hơn :)

Chị PVy máy cán bột làm được nhiều thứ lắm chị ngoài cán bột làm mì, còn cán đường, cán bột bánh quai vạt, bánh hẹ, bánh bao, bánh có khi cán luôn khô mực nữa :))

muavalam

12-21-2011, 11:18 PM

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/fettuccine%20carbonara/DSC00535-1.jpg

200g bột mì bỏ vào tô đập 2 trái trứng vào giữa bỏ vào lò làm bánh mì cho máy nhồi nếu kg có máy quậy cho tan trứng trong bột thành một hỗn hợp đặc đổ ra bàn áo bột khô nhôì cho đến khi bột dẻo kéo ra thấy bột tự rút hay nhấn nhẹ thấy bột nổi lên lại là được, ủ bột khoảng 30 phút cho bột nở đều, chia bột làm 3 phần áo thêm chút bột khô cho vào máy cán hai lần ( hay cán bằng tay) dầy khoảng 3mm sắt sợi lớn,

100g bacon hay pancetta thái nhỏ, chút tỏi băm xào sơ để thịt vào chảo đảo đều cho ra hết mỡ miếng thịt hơi dòn như chiên vớt ra cho ráo mỡ, 1 trứng và 2 tròng đỏ quậy tan với 1/4 cup thickened cream nêm với muối tiêu và 1tbsp nước chanh,

nấu một lít nước sôi với 2 thìa cafe muối luộc mì vừa chín tới, mì chín trút ra rổ thưa xốc cho khô,
đổ sốt trứng vào mì nóng ngay cho trứng chín sơ bằng sức nóng của mì, đừng nấu chín trứng sẽ lợn cợn và khô , ( nếu kg dám ăn kiểu trứng sống vậy thì thay trứng bằng cùng lượng bơ hơ chảy ) trộn thịt và bào parmersan cheese lên mặt, rắc chút rau mùi xanh xanh hay hẹ thái thật nhỏ ăn nóng

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/fettuccine%20carbonara/carbonarafettuccini.jpg

goctroiparis

12-21-2011, 11:20 PM

chị Vy ơi, máy cán bột có thể cán thịt rim làm ruốc. miếng thịt được cán mỏng và hơi tơi sợi dễ xé hơn.

Góc

muavalam

12-21-2011, 11:48 PM

haha Góc, phen này hai mình quyết lây bệnh ghiền sưu tầm đồ nhà bếp cho chị PVy

qua hết dịp lễ lạt này m. sẽ trình làng món dụng cụ ;)

goctroiparis

12-22-2011, 12:33 AM

Góc còn nhờ bố lôi cái ống cán ra, đóng một hàng đinh ngắn có đầu dẹt, quay khô mực hay thịt làm ruốc mê tơi luôn đó Mưa.

chị Vy thế nào cũng sắm máy mà :)

Góc

PhPhuongVy

12-22-2011, 01:50 AM

Khổ thân cái máy cán mì. Thế là cái máy cán mì sẽ rước được tui.

muavalam

12-22-2011, 03:24 PM

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/mango%20panna%20cotta/DSC04306.jpg

múc ruột hai trái xoài xay nhuyễn trong máy sinh tố,
trộn chung 600ml thickened cream, 400ml coconut cream, 1/3cup đường cát, nấu vừa nóng nhắc ra khỏi bếp
hoà tan 1tbs gelatine trong 2tbs nước sôi trộn vào
lọc xoài vào hỗn hợp quậy đều rót ra ly hay chén , để trong tủ lạnh 5h cho đông
loại này không đông đặc lắm nên dọn ăn luôn trong chén chứ đừng trút ra dễ bị nát, trang trí với ít trái cây tươi

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/mango%20panna%20cotta/pannacotta.jpg

ốc

12-22-2011, 09:00 PM

Em tặng chị Bếp 1 quả lê tí hon để dành làm thuốc.

http://www.produceoasis.com/images/seckel-pear.jpg
seckel pear

Triển

12-22-2011, 09:03 PM

Em tặng chị Bếp 1 quả lê tí hon để dành làm thuốc.

http://www.produceoasis.com/images/seckel-pear.jpg
seckel pear

Tiếp thị gọi là kỹ nữ.

PhPhuongVy

12-22-2011, 09:15 PM

Góc và Mưa ơi, Santa nói sẽ đem đến cho chị một cái máy cán mì. Cán mì xong chị sẽ cán khô mực và bột bánh quai vạc.
Hi Ốc và anh Triển.

goctroiparis

12-22-2011, 09:24 PM

hìhì chị Vy, chắc năm tới em đổi nghề quá, Mưa đổi nghề hông Mưa ?

Góc

muavalam

12-22-2011, 09:27 PM

lương cao hông Góc ?

goctroiparis

12-22-2011, 09:35 PM

chưa thử Mưa ơi, với lại job ăn huê hồng mà :)

Góc

muavalam

12-22-2011, 09:50 PM

ăn bông hồng chắc hông ngon bằng bông lan, hông ấy Góc đổi ên đi :))

muavalam

12-22-2011, 09:53 PM

Tiếp thị gọi là kỹ nữ.

anh Triển tính dọn mục ngôn ngữ vào bếp ư? coi chừng anh Gun_Ho đề nghị dời bếp m. sang mục tếu lâm nữa! ^:)^

Triển

12-22-2011, 10:15 PM

anh Triển tính dọn mục ngôn ngữ vào bếp ư? coi chừng anh Gun_Ho đề nghị dời bếp m. sang mục tếu lâm nữa! ^:)^

Mưa coi chừng Ốc bảo là hờn. hahahaha j/k Anh Súng mà vào đây thì cho "thị thực", xem ăn uống là hết có "nhu cầu khuân vác di dời". hihihihi

@chào chị Phương Vy. :)

gun_ho

12-23-2011, 03:47 PM

Hay là thị thực nai nướng đi.

http://farm8.staticflickr.com/7142/6561514545_c06b8cf5bc.jpg

Bắp giò nai, lựa khúc giò dưới nhiều gân, bắp nhỏ và săn. Ướp muối nêm và tỏi (không nên cho ngũ vị hương hay bột xá xíu vì các thứ đó sẽ làm mất dã vị của nai)

Nướng lò để lửa tối đa cho chín hai mặt, lấy ra xắc nhỏ cho vào lò nướng tiếp thật chín.

Nhậu nóng với Rhum hay Vodka.

Ghi chú :

Nhiều người chê nai hôi lý do là vì bắn nai không đúng mùa, xử lý không đúng cách.
Nên bắn nai vào đầu mùa đông, lột da treo trong phòng có nhiệt độ chừng 3,4 độ C chừng 1 tuần cho thật ráo hết máu, lóc thịt để đông lạnh ít là một tuần.
Nên nướng thật chín vì cả đời em nai chưa được chủng ngừa bao giờ, nhậu nóng và uống rượu, vì bia lạnh sẽ làm mỡ nai dính lợi, dính lưỡi.

Nếu ai không thích cái wild taste của thịt rừng thì nên xơi bò cho chắc ăn.

Angie

12-23-2011, 04:07 PM

Ướp muối nêm
http://www.baomoi.com/Chat-dieu-vi-trong-Knorr-Maggi-ngot-gap-10-lan-mi-chinh/82/7018483.epi

2 nhãn hiệu nổi tiếng và phổ biến trên thị trường là Knorr và Maggi cho thấy: Cả 2 mẫu hạt nêm này đều có chứa chất điều vị Monosodium Glutamate (tên gọi khoa học của mì chính) với hàm lượng: Knorr 31,3g/100g, Maggi 28,6g/100g.

Trong thành phần của Knorr ghi rõ chất điều vị Sodium Glutamate – E621, chất điều vị Insosinate – E631, Sodium Guanylate E627 và thành phần thịt thăn và nước xương hầm chỉ chiếm một hàm lượng khiêm tốn là 2%.

Hạt nêm chứa chất siêu ngọt gấp 10 - 15 lần mì chính

Be Nam

12-23-2011, 04:18 PM

gun_ho

12-23-2011, 04:53 PM

Món này bảo đảm là ngon vì nó sần sật, dai dai và có vị rất khác với thịt bò. Nướng chín cho nó bảo đảm í mà, lỡ trong thịt nó có trứng lãi gì ngoài rừng thì cũng ngại.

Angie.

Muối nêm này chỉ bằng 1/10 mớ bánh kẹo chocolate ngọt ngào mà you ăn thôi, đừng có hù .:))

Angie

12-23-2011, 05:11 PM

Cả đời em sống với thiên nhiên chẳng quen mùi hương phấn thì cần gì phải cẩn thận thế anh? Món này chưa có dịp thử nhưng có người dùng thịt bắp nai nấu bún nai Huế cũng ngon
Hình như hồi có dịch bò điên, săn hươu nai phải đem nộp thủ cấp cho chính quyền và phát giác mad cow disease trong số đó.
http://www.slate.com/articles/life/food/2004/02/oh_deer.html
enlisting hunters to voluntarily submit deer heads for study and tracking; and in some states, like Colorado and Wisconsin, slaughtering animals—both healthy and sick—in areas where infected deer are found. Wisconsin has even begun offering bounties to hunters who submit deer heads that turn out to be positive to state testing facilities.

gun_ho

12-23-2011, 05:17 PM

Posted Thursday, Feb. 26, 2004

Cách nay 8 năm và xa vùng này 3000 km.

Angie

12-23-2011, 05:19 PM

Hồi đó nghe nói bò điên vượt biên từ Canada qua Mỹ.

gun_ho

12-23-2011, 05:26 PM

Hồi đó nghe nói bò điên vượt biên từ Canada qua Mỹ.

Mệt thiệt chứ !!!

Total : Mỹ chết 3, Canada chết 1.

Phi-Phi

12-24-2011, 11:24 AM

PP thương chúc chi Muavalam và ACE Bếp Sen cùng gia quyến một đêm Giáng Sinh thật an lành và hạnh phúc nha

http://i113.photobucket.com/albums/n219/hoadona/merry-christmas-4.gif

mờ mờ

12-26-2011, 08:49 PM

Hoa Lili vàng của mm đã nở, bưng vào cùng m. mừng năm mới nè.

Thương chúc muavalam năm mới hạnh phúc khang an nhé.

http://i254.photobucket.com/albums/hh100/Ly-Lan/Rau/NYearGreeting.jpg

muavalam

12-26-2011, 09:26 PM

:x PHi Phi ,
:x MM
cám ơn hai nàng đã trang hoàng cho bếp sen có màu sắc ngày lễ, bữa giờ m, lu bu qúa nên bếp lạnh tanh ha,

m. cũng xin chúc hai nàng cùng toàn thể quý khách bếp sen một mùa lễ vui tươi và một năm mới an bình

muavalam

12-26-2011, 09:30 PM

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/spaghetti/DSC02651.jpg

1 kg cà chua chín trụng nước sôi lột vỏ bỏ hột cắt nhỏ xào với hai nhánh tỏi băm, một củ hành tây sắt hạt lựu, 2tsp mật ong, 1tsp muối,1/2 tsp bột ớt, 1/2 tsp paprika, 1tsp oregano khô, đun nhỏ lửa từ 1h trở lên (càng lâu thì sốt càng ngon)
phi chút tỏi xào 300g thịt bỏ xay nêm chút muối tiêu trộn vào sốt đào đều khoảng 10 phút rồi cho vào 1/4 cup rượu đỏ, 1/4 cup cheese bào nhuyễn , 1/4 tsp tiêu
mì ý luộc vừa chín để ráo trộn vào sốt, bào thêm chút cheese nữa lên trên

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/spaghetti/spaghetti.jpg

Triển

12-26-2011, 11:55 PM

Spaghetti Bolognese
1 kg cà chua chín trụng nước sôi lột vỏ bỏ hột cắt nhỏ xào với hai nhánh tỏi băm, một củ hành tây sắt hạt lựu, 2tsp mật ong, 1tsp muối,1/2 tsp bột ớt, 1/2 tsp paprika, 1tsp oregano khô, đun nhỏ lửa từ 1h trở lên (càng lâu thì sốt càng ngon)
phi chút tỏi xào 300g thịt bỏ xay nêm chút muối tiêu trộn vào sốt đào đều khoảng 10 phút rồi cho vào 1/4 cup rượu đỏ, 1/4 cup cheese bào nhuyễn , 1/4 tsp tiêu
mì ý luộc vừa chín để ráo trộn vào sốt, bào thêm chút cheese nữa lên trên

làm món Spaghetti cũng như nấu món tàu có dầu mè, dầu hào, đừng quên cho vào vài giọt dầu ô-liu cho thơm.

Kebab
giải quyết món gà nướng ế sau giáng sinh

Ảnh chụp nhìn như Yufka. Kebap nguyên liệu bằng bánh mì ăn đúng điệu hơn.

muavalam

12-27-2011, 03:16 AM

Thùy Linh

12-27-2011, 05:49 AM

Wowww hoa calla lily dễ thương wá à Mờ Mờ, kết mấy cái bình và cách cắm ...có mấy lá và hoa vào tay MM là thành ...tuyệt vời lun .

Lời chúc của Phi Phi nghe êm ái vào dịp cuối năm ....

M. ơi, vào thăm M.

Happy New Year

Năm mới phước lộc dồi dào an vui hạnh phúc .

Lâu quá rồi TL chỉ đi được 1-2 nơi là chạy bắn khói ..., có ló vào ngó đồ ăn, nuốt nước miếng chạy ra ...

TL cũng bưng nồi vô hihihi

Spaghetti của TL nấu theo công thức của má nuôi người Ý .

http://i28.photobucket.com/albums/c202/ThuyLinh_/Linh tinh/DSC01657.jpg

http://i28.photobucket.com/albums/c202/ThuyLinh_/Linh tinh/DSC01631.jpg

http://i28.photobucket.com/albums/c202/ThuyLinh_/Linh tinh/DSC01688.jpg

Angie

12-27-2011, 09:29 AM

còn cái bánh để gói đó là lebanese bread,
Bên này có Pita bread, một loại bánh trung đông
http://www.vitamin-galore.com/Food_Guide/Pita_Bread.jpg

Triển

12-27-2011, 09:53 AM

Anh Triển sáng sớm lục bếp ha :)

m quên nói rằng khi m. viết xào hay phi tỏi hành tức là có dùng dầu olive, mì này ăn với nhiều cheese lắm nên kg rưới thêm chỉ tí xíu (cỡ nửa chén!!! :( ) dầu lên mì như mấy anh đầu bếp Ý

còn cái bánh để gói đó là lebanese bread, dân miệt dưới chuyên ăn như vậy đó anh, đã ế còn cho vào ổ bánh mì đặc ruột thì ăn hai miếng phát no rồi làm sao chở hết mớ thịt ạ
Mưa phải xem lại món này, xem quan Ăn Gì trúng nghề của nàng, nàng khuân nguyên cái bánh thạch sanh vào rồi kìa, ăn đến mồng mười ấy. hahahaha

@hello Quan Ăn Gì, quan có cái bánh chi bành ky vấy ? Nhưng mà cái chậu bánh đấy nhìn thấy đau bao tử quá. hahaha :)))

angie

12-27-2011, 10:18 AM

Triển

12-27-2011, 11:05 AM

Nhiêu đó = 2 bàn tay, nhỏ xíu xiu.

Lượm được mấy cái pita pizza này có lý à nha, mỗi người 2 cái là vừa xinh.http://www.dvo.com/newsletter/monthly/2009/january/images/pita-pizza.jpg

Pizza của Angie dày cui (ăn dám răng đi qua mà bánh ở lại quá). Tuy nhiên nhìn thấy nghèo nàn rau quả quá, nở bề ngang rồi đi ba bước sụm bà chè vì thiếu sinh tố đó. Làm lại đi. :))) j/k

angie

12-27-2011, 11:45 AM

Xin mời những người còn răng
http://dietselect.net/wp-content/uploads/2009/05/blue-diamond-whole-natural-almonds-oz-13761-thumb.jpg
Irresistible snacking Smart Eating Scientific evidence suggests, but does not prove, that eating 1.5 oz per day of most nuts such as almonds, as part of a diet low in saturated fat and cholesterol, may reduce the risk of heart disease Total carbs (6g) – fiber (3 g) = net carbs (3 g) From California
Manufactured: Blue Diamond
.......................................

Và những người hăng rết

http://ecx.images-amazon.com/images/I/51FwdOmKYDL.jpg

thuykhanh

12-27-2011, 11:49 AM

Mấy hôm nay không biết anh thầy trúng số hay vui cái chi mà vô lục bếp rồi trêu mấy em,
chịu mất!

Chị có chụp cái hình này khi dùng bữa chiều ở trên tàu và nhớ đến Mưa, chắc chắn
rằng Mưa nấu sẽ ngon hơn

http://i859.photobucket.com/albums/ab159/uc0708/04d99ed7.jpg

Xin chúc em và gia đình cùng những khách quí của Bếp Sen một năm mới

an vui và mọi sự tốt lành

http://i859.photobucket.com/albums/ab159/uc0708/c9a3d807.png http://i859.photobucket.com/albums/ab159/uc0708/fa93edb0.jpg

angie

12-27-2011, 01:46 PM

Chị TK đi cruise hả? Sướng quá.

http://www.allfreecrafts.com/christmas/images/cardmats.jpg
Rì xai cồ thiệp Giáng Sinh http://www.allfreecrafts.com/christmas/card-placemats.shtml
Hồi ông cụ còn đi làm, bà supervisor có năm xin thiệp Giáng Sinh cũ của mọi người. Năm sau bà tặng cho mỗi người một cái "đồ kê đĩa". Ông cụ được một cái toàn có phong cảnh tuyết phủ cây thông. Bà dùng giấy keo contact để dán.
http://ecx.images-amazon.com/images/I/41W5Iz7tLZL._SL500_AA300_.jpg

Triển

12-27-2011, 08:50 PM

Mấy hôm nay không biết anh thầy trúng số hay vui cái chi mà vô lục bếp rồi trêu mấy em,
chịu mất!
Thì mấy hôm nay nghỉ lễ nên vào bếp phụ người tình nấu ăn. Người ngợm lúc nào cũng nhơm nhớp thấy gớm nên ảnh hưởng lên cái dây chằng ngón tay chị ơi. hahahaha
Nhưng mà chị không thấy cái bánh pizza của cô Angie nhìn thấy ghê sao ? Có ba miếng xúc xích, hai miếng hành củ hay gì đó là chấm dứt chương trình tạp lục. Ăn uống
kiểu đấy đi ba bước là sụm bà chè. Nghe khiếu nại như thế thì cô ấy tăng cường hộp đậu cho Hăng Rô và Hăng Rết như chừng định quảng cáo bán bàn nạo hay sao ấy.
"Thiệt tình". Có lần bà quan Ăn gì này từng quảng cáo chơi nguyên cái vỉ nướng bánh pizza thú vị lắm mà giờ quên mất rồi sao ấy không mang ra.

Triển

12-27-2011, 10:45 PM

.
.
.

Góp vào quán một món ăn nhẹ nhàng nhưng đại bổ hihihihihi j/k

Sà-lách Gà đậu hủ

dụng cụ bếp núc:

http://i39.tinypic.com/sw6910.png

nguyên liệu:

http://i42.tinypic.com/67p7pw.png

150 gram bánh mì
3 thìa dầu ô-liu

http://www.verginedioliva.com/images/aceite_oliva1.gif

một nhúm bột ớt (mua ở tiệm lựa loại vị ngọt)

http://türkischerezepte.com/Wichtigste_Zutaten/Paprika.jpg

một cây sà-lách romaine khoảng 175 gr. (Romaine lettuce)

http://www.exquisine.de/rezepte/bilder/roemer-salat.jpg

một bắp cải tím nhỏ khoảng 150 gr. (Radicchio)

http://www.thenibble.com/reviews/main/vegetables/images/radicchio-230.jpg

một cọng cần tây khoảng 100 gr.

http://www.its-a-small-world.org/gemueseanbau/images/staudensellerie_small.jpg

một quả ớt màu cam khoảng 125 gr.

http://www.forum-naturheilkunde.de/uploads/RTEmagicC_orange_01.jpg.jpg

hai miếng ức gà (mua hai miếng ức ở tiệm thịt đỡ mất công phần thừa của con gà còn lại mang đi nấu cháo :)) )

http://www.real.de/typo3temp/pics/164e30784b.jpg

400 gram đậu hủ non

http://worldkitchen.vn/FCKeditor/editor/filemanager/connectors/aspx/userfiles/%C4%91%E1%BA%ADu%20h%E1%BB%A7%205.JPG

3 thìa giấm đỏ (ví dụ loại aceto balsamico của Ý)

http://www.vinondolo.de/pic/Due-Vittorie-Aceto-Balsamico-di-Modena-0-25l-Balsamico-Essig-aus-Modena.ag-6540019p.jpg

muối, tiêu, một tép tỏi

Cách làm:

(1) lấy vỉ nướng thái bánh mì lục cục lòn hòn để vào như trong ảnh. Mở lò nướng khoảng 180 độ C. Hòa ớt bột và một thìa dầu ô-liu rồi rưới lên bánh mì trên vỉ. Cho vỉ vào lò nướng vàng 6 phút. Cẩn thận đừng để bị cháy.

http://i44.tinypic.com/23to6l2.png

http://i42.tinypic.com/2nbg8l1.png

(2) Ngâm và rửa sạch hai loại rau (sà-lách và bắp cải đỏ), bỏ vào cái hộp quay cho ráo nước, xong mang thái rau sao cho vừa miệng (ai miệng lớn sang trọng thì thái to, ai miệng nhỏ nhu mì thì thái be bé). Kế đến rửa sạch cọng cần tây, nhớ xem còn đất cát không, nếu mua nhầm cần không được ngon, thuộc loại cần bà ngoại thì nên tướt chỉ rồi thái khoanh như trong ảnh. Ớt rửa sạch, bỏ ruột, thái hạt lựu.
http://i44.tinypic.com/2lc57m.png

(3) Mang đống bánh mì vụn ra (tiếng tây gọi là croûtons, rắc lên cháo huyết ăn thế dầu cháo quẩy cũng đã đã :)) khỏi lò nướng, để nguội. Mang thịt gà rửa sạch, dùng giấy làm bếp thấm cho ráo khô rồi thái miếng cỡ dài hơn miếng bài tứ sắc 2 phân (2 cm). Mở lò lửa vừa, cho 1 thìa rưỡi dầu ô-liu còn lại vào để vừa nóng cho mấy miếng gà vào chiên sơ khoảng 4, 5 phút. Lúc này có thể cho muối và tiêu vào theo người tây phương hoặc theo Việt Nam mình thì ở bước số không là ướp gà trước với gia vị muối và tiêu.

http://i41.tinypic.com/2dhb1xd.png

http://i39.tinypic.com/16qal2.png

Triển

12-27-2011, 10:45 PM

(4) động tác kế tiếp là bóp ! Mang đậu hủ ra bóp sơ ba phát rồi cho chung với tỏi, nửa thìa dầu ô-liu còn lại, hòa chung với tí muối, tiêu và giấm đỏ bên trên. Kế đến mang cái máy nghiền cầm tay ra cho quay ba bốn phát mạnh thành sền sệt. Trộn sơ với sà-lách đã chuẩn bị bên trên rồi cho bánh mì vụn và thịt gà vừa chiên lên và dùng bữa.

http://i39.tinypic.com/2wmql9y.png

http://i43.tinypic.com/2yotv7p.png

(*) nguồn: Hình ảnh và cách nấu tại www.eatsmarter.de

muavalam

12-28-2011, 03:50 AM

Hàn Sinh

12-28-2011, 05:17 AM

báo cáo anh Triển bánh dầy nhưng ruột mềm vỏ dòn bảo đảm kg có màn ăn xong là răng chia ly với lợi [-X
Muavalam,

Giống như Thùy Linh nói: vào đây được ... thèm vì thức ăn ngon và hình ảnh chụp đẹp .
Ngoài ra, còn được nghe những câu khôi hài và giễu cợt của cô chủ thì cái mệt và những bực mình từ bên ngoài cũng vơi đi ít nhiều ...
Cảm ơn và chúc Muavalam cùng gia đình những ngày tháng êm vui .

Hàn Sinh.

Thùy Linh

12-28-2011, 05:55 AM

m. cám ơn chị Thuỵ Khanh và Thuỳ Linh

Chị TK ơi m. kg dám nhận là nấu ngon hơn nhà hàng đâu, em thích nấu ăn nhất là nấu cho bạn bè và người thân nên có tỉ mỉ một chút còn việc nêm nếm thì m. thua xa mấy ông đầu bếp, món ăn của m. thường nhạt lắm chị ạ

Thuỳ Linh lỡ nhá hình thì cho luôn cái bí kíp của Má nuôi đi mà 8->

Anh Triển Chiêu món này nhìn đẹp :))

Hello Muavalam
Chào chị Thuy Khanh

Anh Triển cũng zô bíp nữa ta ui .....

M . mặn nhạt TL hong biết chứ nhìn cách trình bày, món ăn của Muavalam thì tuyệt con cú mèo lun .

Có đây, ré sịp pì của má nuôi TL nè .........:)
Ngày vui nhiều

Mì Ý Spagetti

Làm sauce spagetti mà dùng cà tươi hoàn toàn thì nấu lâu lắm nó mới thành sauce, mà màu khg đỏ đẹp như xài sauce cà đã làm sẵn ,và cần rất nhiều cà .
cho nên thích có cà chua tươi thì 50/50 sauce nấu sẵn.

TLinh làm kiểu cà tươi 50/50 sauce cà.
Cho 5 người ăn thêm người nhân lên gấp đôi .
1 bịt mì spagetti 500 gr .

________

Làm Sauce

1 ký cà chua
1 chai sauce cà khg cần gia vị.
olive gạn hột ( biết ăn hoặc thích mí cho thêm vô nhen)
chừng 5 cái nấm
rau quế
nưả chén parsley (ngò Ý) xắt nhỏ .
5 lá bay leaf tươi hay khô nếu có (khg có okie)
muối, đường (nêm sau cùng)
1 củ hành tây
300 grs thịt bò xay nhuyễn .
vài miếng thịt đùi gà đã rút xương (có da hay khg tuỳ thích) xắt ra miếng cở 3 ngón tay.
1/3 chén bread crumbs ( Tlinh khg có)
1 cái lòng đỏ trứng
1 muỗng vung grated parmesan cheese
tiêu, muối, đường
1/2 củ hành tây , 5 tép tỏi băm nhuyễn cho dầu olive làm cho chín (ai thích nồng thì dùng nhiều tỏi thêm hành).

chút lá oregano khô (tuỳ thích, đây là mùi vị Ý chưa ăn qua để ít ít thử thôi)

_____

thịt bò vò viên :

Trộn thịt bò với tiêu, muối, đường, parmesan cheese, lòng đỏ trứng, oregano chung nhau đều.
Xong vò viên nhỏ nhỏ cở ngón tay cái thì ăn khg ngán.

bắc nước sôi thả vô luộc vớt bò vò viên ra .
nước luộc dùng nấu sauce .
Nấu nước sôi thả cà chua vô, thấy vỏ nứt nứt, tắt lưả vớt ra thả vào nước nguội lột vỏ bỏ băm cà ra hay dầm ra rồi cho vô nồi nước luộc nấu .

cho nguyên chai sauce cà vô
thịt gà cắt miếng = 3 ngón tay, bò vò viên đã luộc, 1 củ hành nguyên, mấy cọng quế, mấy cọng ngò Ý, lá bay leaf vô nồi nước sauce(cho có mùi )

nấm cũng cho vô

để lưả vưà vưà cho từ từ đặc .

------

bò vò viên TL làm biếm bằm tỏi hành nhuyễn, bỏ vô dầu olive cho chín ròi trộn vô, quết sơ, vò viên đem luộc.

http://i28.photobucket.com/albums/c202/ThuyLinh_/Linh%20tinh/DSC01670.jpg

Xong ...
Trong khi chờ đợi sauce, luộc mì .
Mì luộc xong đổ ra rỗ cho ráo, rưới lên 2 muỗng dầu olive và xốc cho đều mì bóng và khg dính nhau .

http://i28.photobucket.com/albums/c202/ThuyLinh_/Linh%20tinh/DSC01675.jpg

Khi sauce đặc đặc , ngò Ý parsley tươi xắt nhuyễn cho vô cùng lúc với olive xong nêm nếm là sẵn sàng.

Lúc serve đơm mì ra điã để microwave cho nóng mì , cho sauce lên trên, rải parmesan cheese đều, rau quế

http://i28.photobucket.com/albums/c202/ThuyLinh_/Linh%20tinh/DSC01678.jpg

http://i28.photobucket.com/albums/c202/ThuyLinh_/Linh%20tinh/DSC01701.jpg

http://i28.photobucket.com/albums/c202/ThuyLinh_/Linh%20tinh/DSC01707.jpg

Triển

12-28-2011, 09:30 AM

Anh Triển cũng zô bíp nữa ta ui .....
Cuối tuần và ngày nghỉ lễ ở nhà toàn là 5 Triển đứng bếp nấu thay cho người tình nghỉ tay. Tuy nhiên 5 Triển và gia đình ít ăn thức ăn có dầu mỡ nhiều vì thành viên trong gia đình ai cũng thích người oai phong lẫm liệt. hihihihihi
Tuy nhiên 5 Triển không có sáng kiến, toàn là nấu theo công thức và cái lưỡi nêm nếm thôi. Vất cho đống vật liệu bảo chế qua loa món gì đại đại thì 5 Triển không biết làm. hahahaha

Angie

12-28-2011, 10:12 AM

Trong căng-tin trong sở thứ Hai nào cũng có spagetti. Tự nhiên gần đây họ bán loại nâu nâu bở bở ăn không có vị gì hết. Cho xốt vô cũng không bằng loại vàng.

PhPhuongVy

12-28-2011, 10:15 AM

Angie, đó có thể là vì có một số người tiêu thụ được bác sĩ cho toa phải kiêng bột mì, họ chỉ được ăn gạo nâu (như người nhà của chị).

Angie

12-28-2011, 01:10 PM

Em nghĩ là họ luộc mì quá nhừ, thay vì chỉ luộc ào-đan-tề, thì sốt mới có thể ngấm vào mì.

ốc

12-28-2011, 01:50 PM

Ăn gì ở căng tin rẻ tiền thì đành phải chịu thôi chứ có phải là nhà hàng của anh Mario Batali đâu mà đòi hỏi.

One al dente coming up!

http://cf.foodista.com/content/fp/vok5ryim2ztujnvj.jpg

Angie

12-28-2011, 02:44 PM

Ổng luộc bằng cái nồi mình luộc khoai.

ốc

12-28-2011, 04:20 PM

Đấy là cái nồi chuyên dụng của người ta để luộc nui đấy, có hai phần gồm nồi nước ở ngoài và cái nồi có lổ, xì líp in sai. Khi nui gần chín thì nhấc cái nồi ở trong ra thì đở công vớt nui ra cái rổ.

Có điều thất vọng là anh Mario lại dùng nui loại khô mua ở chợ chứ không tự làm như chị bếp nhà mình.

angie

12-28-2011, 04:26 PM

Mất công rửa.

muavalam

12-28-2011, 07:54 PM

Cám ơn Thuỳ Linh như vậy thịt viên mình luộc chín rồi khi ăn mới thả vô sốt phải kg? trước giờ m, vẫn viên thịt xong thả vào sốt nấu cho chín thịt luôn :)

Angie mình luộc bằng cái nồi này, không mất công hơn vì dù sao luộc bằng nồi thường xong cũng phải trút ra rổ rồi rửa cái rổ chớ có điều cái rổ này hơi thưa luộc xong phải xoáy cọng mì rồi mới nhấc rổ ra kg thôi nó lọt ra :))

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC04359.jpg

Triển

12-28-2011, 08:01 PM

Mất công rửa.

Phương thức "nhanh gọn lẹ" cho các nữ công gia chánh ít thời gian:

Vật liệu:

http://ecx.images-amazon.com/images/I/51A36mJWdCL._SL500_AA300_.jpg

Cách làm: đọc trên hộp hồi sau sẽ rõ. =))

thuyền nhân

12-28-2011, 09:32 PM

Phương thức "nhanh gọn lẹ" cho các nữ công gia chánh ít thời gian:

Vật liệu:

http://ecx.images-amazon.com/images/I/51A36mJWdCL._SL500_AA300_.jpg

Cách làm: đọc trên hộp hồi sau sẽ rõ. =))

Anh Triển chắc muốn viết

Phương thức "nhanh gọn lẹ" cho các nam công gia phụ ít thời gian làm bếp, nhiều thời gian làm ... thầy web!

angie

12-28-2011, 09:36 PM

Hôm bữa nghe một bà nọ khoe mang cái này đi ăn trưa.
http://theimaginaryworld.com/newsad63.jpg

Tên John nói chuyện Santa Claus với hai đứa nhỏ kia, có bữa cãi lộn với gơ o phen cũng mang đồ hộp vô vừa múc vừa lắc đầu nhăn mặt.

Triển

12-28-2011, 09:36 PM

Anh Triển chắc muốn viết

Phương thức "nhanh gọn lẹ" cho các nam công gia phụ ít thời gian làm bếp, nhiều thời gian làm ... thầy web!

Đâu có, phương thức nhanh gọn lẹ cho nam công gia phụ là ....... bốc điện thoại gọi tiệm mang đến cơ. :))

TL4

12-28-2011, 11:58 PM

Bên này có Pita bread, một loại bánh trung đông
http://www.vitamin-galore.com/Food_Guide/Pita_Bread.jpg
Dạ,
Em nghe nói hồi đó ông Xe đâm hết xăng ví ông Bin nhà đèn cũng mê tít cái món bánh Trung Đông này lắm.

Bẹc

12-30-2011, 12:07 PM

Dạ nhà em không biết ăn lòng cũng không biết ăn huyết anh dùng cháo gà nhá

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/quay/DSC03703.jpg

Tui nhờ ăn quán của Mưa mà cái bụng không giống bụng ông Ba Ếch mặc yếm nè :

http://i382.photobucket.com/albums/oo266/hiepkhoai/DSCI3734JPG2.jpg

muavalam

01-01-2012, 12:59 AM

Mừng đệ tử trở về sau khi ngoạ hổ tàng hình :)

Nếu cao thủ lại ăn món này thường xuyên thì chẳng mấy chốc lại biết cả thuật phi thân

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC01891.jpg

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/sushi2/DSC01952.jpg

Bẹc

01-01-2012, 03:19 AM

Có phải đó là cơm vắt ăn với muối mè không ? Mà sao cơm vắt làm cách nào mà ra được 1 khối như cái bánh vậy hả sư phụ ?

dulan

01-01-2012, 04:43 AM

Chào cả nhà,

Mồng một tết Tây ngủ tới 13g mới thức, thấy có sẵn món bắp cải cuốn tôm chưng hấp ... bụng đói cồn cào nên ăn ngon wá, cám ơn bạn nhé!

HAPPY NEW YEAR 2012!

DL.

Angie

01-01-2012, 09:13 AM

Có phải đó là cơm vắt ăn với muối mè không ? Mà sao cơm vắt làm cách nào mà ra được 1 khối như cái bánh vậy hả sư phụ ?
Cơm còn nóng để vào một tấm vải cotton to, túm các góc lại ép cho chặt lại rồi nhồi như nhồi bột vài cái.

http://www.youtube.com/watch?v=pIxMtBJE77I

Bẹc

01-01-2012, 10:54 AM

Cám ơn Angie.

Coi thấy làm gọn ghê.

ốc

01-01-2012, 12:16 PM

Tay anh Bẹc khoẻ như thế mà nắm cơm có nhẽ sẽ thành bột gạo nhão.

visabelle

01-02-2012, 06:12 AM

http://a6.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc4/59850_1408273018613_1586078367_30996669_3575350_n. jpg

happy new year, sis mưa mưa!
and ốc!

Bẹc

01-02-2012, 07:34 AM

Tay anh Bẹc khoẻ như thế mà nắm cơm có nhẽ sẽ thành bột gạo nhão.
Nói như vậy tui sợ nhiều người hiểu lầm, thiệt thòi cho tui nhe anh Ốc ! Tui cũng biết đâu là cơm mà nhồi cỡ nào và đâu là thịt để nhồi như thế nào cho thành chả chớ !

zung

01-02-2012, 03:21 PM

Xin chào cô chủ bếp Sen và tất cả anh chị em nha ...tuy là mới toanh nhưng zung cũng thuộc loại thổ công trong này á , vì cũng thích rị mọ học hỏi những món ngon cách nấu của quý vị í mà ...CHúc các bạn năm mới nhiều điều vui nhá :)

muavalam

01-02-2012, 08:36 PM

kiểu Úc

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC04549.jpg

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC04554.jpg

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC04542.jpg

Tàn dư cho hôm nay là một nồi phở một nồi bún bò :) chưa có ai tới ăn giùm :(

muavalam

01-02-2012, 08:47 PM

hấp bánh hỏi

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/banhhoi/banhhoi.jpg

muavalam

01-03-2012, 06:05 PM

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/gahapmuoi/PA150915copy.jpg

đùi gà rửa sạch chà chút dầu olive đã ngâm vài cái lá chanh giã dập cho thơm, dùng giấy bạc lót dưới đáy nồi đổ lên 1/2kg muối biển ( muối này sau đó có thể dùng để nêm canh nhưng phải rang lại cho khô) để gà lên muối mở lửa lớn khoảng 10 phút thấy muối bắt đầu nổ thì hạ lửa thật nhỏ để thêm 20 phút nữa là chín
ăn với mưới tiêu chanh hay muối muối ớt giã với lá chanh

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/gahapmuoi/gahapmuoiccopy.jpg

9,25

01-03-2012, 06:51 PM

Xin chào cô chủ quán !

Woa, đang đói bụng vô đây là no liền.....

Món gà hấp hấm muối nhìn ngon quá M&L ơi ! Cho Almond hỏi, mình làm gà thường hay là gà đi bộ vậy M ? Almond thấy màu hơi vàng vàng giống gà đi bộ quá !......

muavalam

01-03-2012, 06:55 PM

mình làm với gà nuôi bằng bắp bán trong Coles đó Chín

Platinum

01-03-2012, 07:55 PM

Sis mưa, Năm mới vui vẻ..

Cái nồi và vĩ hấp bánh hỏi xịn nhe, mua đâu chỉ dùm em với.

Sis có công thức làm paté gan hong làm ơn cho em luôn nha (sẵn xin xỏ nhờ vả, mình làm luôn lần một )

Mời bao nhiêu người mà sis quay cả con bê đã vậy sis

muavalam

01-03-2012, 08:22 PM

Hi Plat , cung hỉ cung hỉ ;)

cái nồi là nồi trong bộ nồi của sis, nhưng cái vỉ hấp là cái chắn dầu của spancan nó có 4 vòng cho nên size nồi mình có thể thay đổi Plat dùng với cái nồi nào cũng ok miễn là đường kính bằng cái bánh mà mình muốn to cỡ nào

sis có gia đình người bạn ở VN qua muốn ăn BBQ kiểu Úc,mấy ngày NY lu bu lắm phải đưa bạn đi thăm thắng cảnh và coi pháo bông, sis làm biếng ướp thịt nên làm con bò cho khoẻ :), chỉ trong gia đình thôi khoảng 20 người ăn ná thở, còn thêm bắp nướng khoai lùi và bánh mì cho con nít, đến đêm thì kg nướng nữa mà lóc thịt sống cuốn lá lốt nướng ăn lai rai đến sáng :(

công thức làm pate gan hình như có trong BC, nếu kg thì sis sẽ pm cho Plat

muavalam

01-03-2012, 08:47 PM

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/banhcanhtom/banhcanh07.jpg

2kg tôm lột vỏ làm sạch xay nát với chút đường tiêu nước mắm và dầu ăn, đầu tôm lấy sạch cát xay nhuyễn nấu sôi lọc lấy 2 lit nước đun sôi nêm nếm với muối và đường phèn, vắt tôm vào nước dùng thắng dầu điều hay dầu paprika cho vào nước dùng cho đỏ đỏ
múc ra từng phần ăn, thả bánh canh loại dai ( bột lọc ) vào nấu sôi lại nêm chút nước mắm và hoà vào một muỗng canh bột bắp cho sệt sệt, múc ra tô với hành ngò và ớt xay

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/banhcanhtom/banhcanhtom.jpg

PhPhuongVy

01-03-2012, 09:19 PM

Mưa ơi, món bánh canh ngon lành hấp dẫn quá. Bánh canh của chị nước trong, có lẽ chị nên thử cách thêm bột bắp cho nước lèo sền sệt nhìn bắt mắt và múc vào muỗng ngon hơn. Báo cáo với Mưa và Góc là chị đã mở quà Noel và được cái máy cán mì rồi nhé. Chị đã lắp thử máy nhưng chưa cán thử (mì, khô mực). Cảm ơn Mưa và Góc.

ốc

01-03-2012, 09:47 PM

Noel năm sau thì chị Vy có định xin Santa cho cái lò nướng nguyên con bê không?

PhPhuongVy

01-03-2012, 10:24 PM

Dạ không ạ. Chắc là chị kham không nổi cái lò nướng quá lớn cho một gia đình nhỏ tí teo. Santa sắp mua cho chị cái lò nướng than hiệu Cobb, không cần đợi Noel năm sau.

muavalam

01-04-2012, 12:57 AM

Chị PVy
Chúc mừng chị sắp có cơ hội thể dục nhồi bột :)

chị có nghiên cứu qua cái này chưa http://www.easycook.com.au/ nướng thức ăn khá nhanh ngon gọn và bảo đảm sức khoẻ hơn nướng than nếu mình dùng thường xuyên, khi muốn nướng than mình ra sân kê cái vỉ nho nhỏ lên mấy viên gạch cũng được mà

em thường nướng nguyên con gà, miếng thịt quay hay khoai tây trong đó, nướng sườn cốt lết heo làm cơm tấm cũng cháy cháy thơm giống nướng than lắm

goctroiparis

01-04-2012, 01:31 AM

mừng chị PVy có quà mới. em muốn nháy với ông già Noël cho cái lò Cobb mà chờ cả năm nữa thì hơi lâu, chắc tự biên tự diễn nhanh hơn quá, chị ơi. bên em lò premium giá 129 euros, bên chị chắc rẻ hơn.

Mưa ơi, Góc đã "thực tập" theo easycook rồi mà không thích lắm vì thường khi bày ra bếp núc tùm lum là đông người ăn, thành thử tính tới tính lui rồi lại quay về lò nướng "bự" :)

Góc

muavalam

01-04-2012, 01:56 AM

tức là Góc đã tậu easycook nay lại muốn em cobb, tức là em cobb hấp dẫn hơn easycook , tức là mình cũng đi mà săm soi đây :)), tức là sắp tốn tiền :(

goctroiparis

01-04-2012, 02:10 AM

hìhì đúng vậy đó Mưa, có điều là cái gì chưa nắm trong tay thường hấp dẫn hơn thứ đã có thành ra chưa dám nói là em Cobb hấp dẫn hơn :)

Góc

Thùy Linh

01-04-2012, 04:32 AM

TL chào hết quý khách của Bếp Sen

Chị PVy
Chúc mừng chị sắp có cơ hội thể dục nhồi bột :)

chị có nghiên cứu qua cái này chưa http://www.easycook.com.au/ nướng thức ăn khá nhanh ngon gọn và bảo đảm sức khoẻ hơn nướng than nếu mình dùng thường xuyên, khi muốn nướng than mình ra sân kê cái vỉ nho nhỏ lên mấy viên gạch cũng được mà

em thường nướng nguyên con gà, miếng thịt quay hay khoai tây trong đó, nướng sườn cốt lết heo làm cơm tấm cũng cháy cháy thơm giống nướng than lắm

Hello chị Phương Vy, Muavalam, Góc, các ACE

Easycook Muavalam nói, nhỏ em TL có 1 cái, có đem lại nhà TL nướng cánh gà ướp nước mấm, cũng hơi cháy xém xém thơm, TL thấy tiện cái là bằng điện thì cắm vô là nóng, nhưng nướng 1 lần khg được nhiều, gia đình ít người okie, mà khi rửa thì ngán tướng nó cũng hơi bự xự, to chảng ...

Riêng TL hong sắm vì nghĩ trong nhà đã có oven, TL thường dùng oven rồi, bếp TL nhỏ mà chỗ đâu chứa nó, giờ có cái Cobb TL có thể bê ra sân, bê đi cắm trại, TL để trong shed khi cần đem ra để ở pergola mà đốt thôi xong bê vô . Tiện nhất là cho cắm trại, picnic những nơi khg có điện, chỉ cần mấy cục than là có bửa ăn.

ốc

01-04-2012, 07:35 AM

Dạ không ạ. Chắc là chị kham không nổi cái lò nướng quá lớn cho một gia đình nhỏ tí teo. Santa sắp mua cho chị cái lò nướng than hiệu Cobb, không cần đợi Noel năm sau.

Cái lò Cobb đó mà chị Vy dùng để nướng bắp thì sẽ có món "corn on the Cobb."

Ở xa Việt nam em chỉ nhớ cái món bắp nướng than.

gun_ho

01-04-2012, 07:53 AM

Ở xa Việt nam em chỉ nhớ cái món bắp nướng than.

Ngô chứ anh.

Trời phải lạnh, phải ngồi chồm hổm cho tay vào túi chờ ngô chín.

http://a8.vietbao.vn/images/vn888/hot/201007/1289278873-2-ngo.jpeg

goctroiparis

01-04-2012, 08:37 AM

ngô mà lại ngồi chồm hổm sao anh Súng ? nghe kỳ kỳ á :)

Góc

ốc

01-04-2012, 08:38 AM

Quê em thì đúng thực người ta gọi là bắp. "Ngô" thì lại là tiếng lóng.

gun_ho

01-04-2012, 12:27 PM

ngô mà lại ngồi chồm hổm sao anh Súng ? nghe kỳ kỳ á :)

Góc

Anh tính gõ "ngồi chỏ hỏ" mà sợ không ai hiểu nên sửa lại thành ra lai căng tùm lum.:)):))

muavalam

01-04-2012, 06:33 PM

nhà em cũng vừa ăn bắp nướng than với mỡ hành pha xíu muối, nhưng chúng em lại ngồi bẹt xuống chiếu nhựa đánh bài tam cúc đấy

nhưng thú thật m. chì nhá sơ sơ vài hột và quét đẫm mỡ hành chứ nhai hết quả bắp thì mỏi hàm lắm

muavalam

01-04-2012, 06:51 PM

tập quay con vịt theo kiểu bắc kinh làm được hai món này

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/vit/v.jpg

vịt làm sạch nhúng qua nước sôi rồi nước lạnh mỗi thứ 5 lần cho da vịt bong ra khỏi thịt nhưng kg rách, trét gia vị ướp ( hồi quế mật ong muối rượu và gói gia vị màu cam làm xá xíu) phơi gió 2 h sau đem nướng trong lò làm pizza của người hàng xóm 30 phút lấy lớp da chừa hai cái đùi xong lại nướng tiếp phần thịt, bánh mua sẵn hấp lại cho dẻo lóc da vịt để cuốn với đầu hành và đồ chua dưa leo, sốt là tương ngọt pha loãng bớt với nước dùng

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/vit/vitbkcopy.jpg

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/vit/DSC03359.jpg

hai cái đùi vịt lóc lấy thịt cắt miếng phần còn lại gồm xương xẩu thả vào soup heo làm món vịt "tiềm" với nấm đông cô, cam thảo, bo bo, vài bông hồi và tai vị

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/vit/vittiemcopy.jpg

muavalam

01-05-2012, 03:21 AM

món ăn ngày tết

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/taiheongamchua/DSC01779.jpg

tai heo mua vể ngâm 1/2 h trong nước muối, rửa thật sạch, ngâm tiếp trong rượu trắng pha loãng 10 phút , rửa lại để ráo, nấu sôi một phần dấm hai phần nước trụng cho tai heo trắng vớt ra thả vào nồi nước sôi có nêm muối cho vừa ăn luộc cho tai chín hẳn

bỏ vào tủ lạnh 1, 2 h cho bì cứng lại đem ra thái mỏng cỡ 1 phân
cà rốt củ cải tỉa bông, ớt xanh loại lớn ít cay bào sợi tỏi tách ra từng tép làm sạch, rửa xong để thật ráo nước , nấu một phần dấm l một phần đường thả đồ chua và tai heo vào ngâm chừng 3 ngày là ăn được , món này làm trước tết vài ngày có thể để trong tủ lạnh ăn dần khoảng 3 tuần đến 1 tháng

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/taiheongamchua/taiheongamdam.jpg

Thùy Linh

01-05-2012, 04:57 AM

Cám ơn Thuỳ Linh như vậy thịt viên mình luộc chín rồi khi ăn mới thả vô sốt phải kg? trước giờ m, vẫn viên thịt xong thả vào sốt nấu cho chín thịt luôn :)

Hi M.

Waooooo món nào cũng ngon hấp dẫn ...
Tai heo ngâm chua, TL thích mà ít khi làm , thấy có bà bác làm gỏi chân gà ngon lắm M .

TL nhớ cái post này mà để hơi lâu, leo thang lên xuống tìm mỏi ...tay lun á M.

Luộc rồi vớt ra lấy nước đó cho vô nồi nấu chung với sauce cho đến khi đặc đặc thì cho bò viên vô chung trộn đều, nấu 1 lát cho thấm sauce , thịt viên sống để chung nấu thì nó rã rã bớt .

Cám ơn M. món canh bí, TL nấu 2 lần rồi, bình thường bí xắt cục nấu ăn ngán gì đâu á, mà nấu nhuyễn ra ăn khg ngán mới lạ ...
lần đầu tán vô cái rỗ khg xong, rồi cũng phải xay, làm tèm hem rửa tùm lum đồ ..., xay lẹ và nhuyễn hơn .hihihi

http://i28.photobucket.com/albums/c202/ThuyLinh_/Linh tinh/DSC04080.jpg

9,25

01-05-2012, 02:48 PM

TL chào hết quý khách của Bếp Sen

Hello chị Phương Vy, Muavalam, Góc, các ACE

Easycook Muavalam nói, nhỏ em TL có 1 cái, có đem lại nhà TL nướng cánh gà ướp nước mấm, cũng hơi cháy xém xém thơm, TL thấy tiện cái là bằng điện thì cắm vô là nóng, nhưng nướng 1 lần khg được nhiều, gia đình ít người okie, mà khi rửa thì ngán tướng nó cũng hơi bự xự, to chảng ...

Riêng TL hong sắm vì nghĩ trong nhà đã có oven, TL thường dùng oven rồi, bếp TL nhỏ mà chỗ đâu chứa nó, giờ có cái Cobb TL có thể bê ra sân, bê đi cắm trại, TL để trong shed khi cần đem ra để ở pergola mà đốt thôi xong bê vô . Tiện nhất là cho cắm trại, picnic những nơi khg có điện, chỉ cần mấy cục than là có bửa ăn.

Hi chị Vy, chị Linh, Muavalam, Góc !!!

Cái Easycook đó nhỏ Chín đang xài đó ! Ở trên tiệm không có lò nướng nên Chín mua cái này xài được lắm ! Khi mình làm mấy món nướng nhanh nhanh có thể cho cả nồi lên giữa bàn ăn rồi vừa ăn lai rai, vừa nói chuyện vừa coi chừng lửa... như món này
https://lh5.googleusercontent.com/-H1FOyh-TJtk/TsMGPGTVaZI/AAAAAAAAATM/RugcnUYEAeY/s640/2011-11-06%2021.14.23.jpg

Chị Linh, cái này nướng thịt quay là bá cháy bò chét lun á ......! Bữa em nướng đem theo đi chơi nè, ra park ngồi cắt ra nhét vô bánh mì....

https://lh6.googleusercontent.com/-XiSLsNk-ZNI/TwYjvcCiUEI/AAAAAAAAATg/EJ20HlsxIKQ/s640/IMG_0941.JPG

Hay vịt quay công thức Cô Tư lần trước em cũng làm bằng lò này.

https://lh3.googleusercontent.com/-aC3c1gus7V4/TwYnIQ0PxtI/AAAAAAAAATk/503PrMEEVbc/s640/2011-08-11%252020.23.17.jpg

Nhưng nướng bánh bò nướng thì hong được....! Chín mua cái oven tray tròn vừa cái đít lò lót bên dưới (giống như cái mâm pizza ). Như vậy nướng ít thì chỉ cần rửa cái tray, và lau sơ cái nồi và nắp là xong hong có cực rửa lắm á chị Linh.

Nắng Hạ

01-05-2012, 03:56 PM

Cô Chín ui, sao người đâu mà khéo tay khéo chân quá. làm đủ thứ hết. Nắng Hạ chạy theo hong kịp luôn đó nhe, từ từ thôi lúc này Nắng hạ già cả leo lầu cao khó khăn lắm đó.

muavalam

01-06-2012, 03:53 AM

m. chào chị Nắng Hạ ghé bếp sen, em nghĩ chị có nhiều món độc đáo và công phu lắm như món bánh cống bằng sữa đậu nành, em vẫn mon men qua nhà chị học hỏi thêm đó

Cám ơn Thuỳ Linh nha, lần sau làm spaghetti m. sẽ làm theo công thức đó, vì đúng là làm thịt viên nấu trong sốt thịt bị bã chút và hơi đẫm vị sốt mất mùi thịt tươi

Món thịt quay làm trong lò này thật là tiện há Chín, m. nhớ chị July có công thức thịt quay nhanh chớp nhoáng dùng với cái lò này thì ngày nào cũng ăn thịt quay được ( chỉ cần đem bỏ cái cân đi thôi :) )

muavalam

01-06-2012, 03:59 AM

món này ngày tết nhà m là luôn luôn phải có, năm trước m. nhớ chị July kêu là nhìn muốn ghẹt thở vì mỡ và anh Bò Kho chê thịt đông có lẫn thịt gà là thua đẹp lần này m. làm ít mỡ và toàn là giò heo thôi :)

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/thit%20dong/DSC01795.jpg

giò heo lạng hết xương và vài miếng da heo lóc hết mỡ rửa sạch nấu sôi rồi đổ ra rửa lại thật sạch, lột vài củ hành tây và mấy miếng gừng cho vào nồi luộc thịt nấu cho đến chín thì vớt hết thịt ra để bì trong nồi đun tiếp với lửa nhỏ , thịt thái sợi cỡ 1 phân dài 5 phân, lọc nước đun thịt vào cho xâm xấp mặt thịt, ninh cho mềm nhừ nêm như nấu canh , gần xong thì cho mộc nhĩ thái sợi vào, múc ra chén có trang trí hoa tỉa bằng cà rốt củ cải dưới đáy chén cho đẹp , cất vào tủ lạnh khi ăn úp ra dĩa

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/thit%20dong/thitdong.jpg

muavalam

01-06-2012, 04:03 AM

Quên khen tô súp bí của Thuỳ Linh nhìn ngon lắm, ráng ăn nhiều bổ cho trí nhớ đó TL ( chắc nhờ vậy mà nhớ dai cái post lâu ngày còn moi ra liền để trả lời m. :) )

goctroiparis

01-06-2012, 04:30 AM

Thùy Linh

01-06-2012, 06:09 AM

Hi chị Vy, chị Linh, Muavalam, Góc !!!

Cái Easycook đó nhỏ Chín đang xài đó ! Ở trên tiệm không có lò nướng nên Chín mua cái này xài được lắm ! Khi mình làm mấy món nướng nhanh nhanh có thể cho cả nồi lên giữa bàn ăn rồi vừa ăn lai rai, vừa nói chuyện vừa coi chừng lửa... như món này
https://lh5.googleusercontent.com/-H1FOyh-TJtk/TsMGPGTVaZI/AAAAAAAAATM/RugcnUYEAeY/s640/2011-11-06 21.14.23.jpg

Chị Linh, cái này nướng thịt quay là bá cháy bò chét lun á ......! Bữa em nướng đem theo đi chơi nè, ra park ngồi cắt ra nhét vô bánh mì....

https://lh6.googleusercontent.com/-XiSLsNk-ZNI/TwYjvcCiUEI/AAAAAAAAATg/EJ20HlsxIKQ/s640/IMG_0941.JPG

Hay vịt quay công thức Cô Tư lần trước em cũng làm bằng lò này.

https://lh3.googleusercontent.com/-aC3c1gus7V4/TwYnIQ0PxtI/AAAAAAAAATk/503PrMEEVbc/s640/2011-08-11%2020.23.17.jpg

Nhưng nướng bánh bò nướng thì hong được....! Chín mua cái oven tray tròn vừa cái đít lò lót bên dưới (giống như cái mâm pizza ). Như vậy nướng ít thì chỉ cần rửa cái tray, và lau sơ cái nồi và nắp là xong hong có cực rửa lắm á chị Linh.

Hello quý khách bếp Sen

Wowww M. ơi khéo quá là khéo, chạy theo hong kịp nói gì đi chòi ...chắc trẹo giò wa' .

Vậy chị Phương Vy có thì giờ "ngâm cú" nhen
thấy Chín nướng ngon đó, mà chị thích điện thì Easycook, than có khi làm biếng đốt hihihi nếu hay xách đi ra park, cắm trại thì Cobb .

Nắng Hạ

01-06-2012, 07:27 AM

Bẹc

01-06-2012, 11:45 AM

Nhìn qua 3 món gần đây của sư phụ Mưa ( vịt quay, tay heo ngâm chua rồi đấn thịt đông ), chưa tính quá trời món trước đây, làm liên tục như vậy, đệ tử hình dung ra hình dáng sư phụ rùi sư phụ ui !!!

PhPhuongVy

01-06-2012, 11:57 AM

PV bảo đảm là hình dáng sư phụ là hình dáng của người mẫu đó Bẹc à.

Bẹc

01-06-2012, 12:16 PM

PV bảo đảm là hình dáng sư phụ là hình dáng của người mẫu đó Bẹc à.

Vậy là sư phụ mần cho người khác ăn, còn sư phụ thì đai ệch ?! Khâm phục sư phụ quá can đảm và kiêng cường !!!

PhPhuongVy

01-06-2012, 12:55 PM

Đó là phần thưởng dành cho những người vị nhân sinh.

(Đó là chưa kể khuôn mặt trái xoan, mũi dọc dừa, làn da mịn, mắt to, môi hồng, giọng nói sơn ca...)

gun_ho

01-06-2012, 01:02 PM

Đó là phần thưởng dành cho những người vị nhân sinh.

(Đó là chưa kể khuôn mặt trái xoan, mũi dọc dừa, làn da mịn, mắt to, môi hồng, giọng nói sơn ca...)

:)) May quá, chị Vy chưa gặp em.

_______________________________

Mà "vị nhân sinh" là gì ta? :-?

PhPhuongVy

01-06-2012, 01:18 PM

Vị là vì.
Nhân là người ta.
Sinh là cần phải nhậu để mà sống.

(Sư phụ có dán hình trong Bếp Sen một lần đó Gun Ho. Y chang.)

gun_ho

01-06-2012, 01:24 PM

Em đâu có được thấy đâu mà !!!

PhPhuongVy

01-06-2012, 01:35 PM

Thật là đáng tiếc! Đáng tiếc! Tấm hình đó được dùng làm mẫu cho lớp Nhiếp Ảnh của thầy Cao Đàm nữa đó Gun Ho.

gun_ho

01-06-2012, 01:38 PM

Ủa, cái hình 24 năm xưa hả chị ?

PhPhuongVy

01-06-2012, 01:40 PM

Tháng 11 năm nay vẫn vậy.

gun_ho

01-06-2012, 01:47 PM

Nãy giờ vô bếp chị Mưa phá quá, đền chị cách làm 3Khía nè.

++++++++++++++++++++++++++++++

Ba Khía sống bắt về rửa nước sạch. Pha nước muối đậm, bỏ thử cục cơm vô thấy nổi lên là biết vừa đủ mặn. (Lấy cục cơm ra) rồi bỏ ba khía sống vô cái lu (hũ) đó, đậy lại.
Hai ngày sau nghiêng lu đổ nước ra một cái chậu, chờ chất dơ lắng xuống đâu đó đàng hoàng thì chắt lấy nước sạch đổ lại vô lu (hũ) (vì khi bọn Ba khía bị muối, nó nhả nước sình dơ ra tùm lum)
Ngày thứ ba rang thính giã nhỏ đổ lên mặt và khi được chừng 5 ngày, bẻ cái ngoe mút thử, thấy thịt chạy ra kêu cái rột là ăn được .

Đâm tỏi, đường, chanh, ớt tùy ý để trộn chung.

muavalam

01-06-2012, 04:23 PM

eo ơi chị PVy tả vậy làm m. phải chạy đi soi gương ẹo ẹo coi có giống người mẫu thật không nhưng cái gương nó bảo là em nhìn giống bảo mẫu lắm á :)

anh Gun_ Ho món mắm đó anh đền cũng như kg rồi, thứ nhất ở đây kiếm đâu ra ba khía, thứ hai muối xong m. cũng kg biết ăn, mới muối năm ngày mà đã mút cái rột nghe khiếp!

Bẹc đệ tử ( đính chính là em chỉ có một đệ tử -tự xưng -chưn truyền -là Bẹc Berlin, thôi chứ hg dám xưng sư phụ với phố nha) thay vì kiêng ăn và đấm đá liên miên mấy khối sắt như đệ tử thì sư phụ ăn đủ thứ mỡ màng béo ngọt không né món nào mà vẫn bay bổng như thế này nè , ganh tị chưa :))

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/thai.jpg

muavalam

01-06-2012, 04:30 PM

Góc m. kg lót vì m.múc thịt vào chén khi còn rất nóng và chỉ đậy ni lông khi thịt nguội, măc dù ngươi ta cho cling wrap là an toàn nhưng m vẫn tránh cho nó tiếp xúc với thức ăn nóng tối đa

dưa món dễ làm lắm Góc, Góc lựa mua mua những củ cải trắng suông mình nặng tay còn non ( củ non cắt cuống kg có vòng rễ , ruột kg xốp, rắng đều và mọng nước) cắt ra từng khúc đều nhau rồi chẻ thành những miếng hình ống tam giác ( khi xấy cải sẽ cong như con sâu) cà rốt, đu đủ sống tỉa hoa sắt dầy cỡ 5mm ( đừng mỏng quá sẽ dai mà kg dòn)
sấy thật khô hoặc phơi nắng ( nếu phơi phải là nắng gắt phơi một nắng là khô chứ ỉu ỉu thì cải sẽ đen và carot sẽ thâm thâm xấu lắm ) sau khi khô đem rửa lại bằng nước ấm nhiều lần cho cải mềm và ra hết nhựa, vắt thật ráo, nén vào hũ với vài tép tỏi lột sạch và ít trái ớt tươi
nấu sôi cứ một chén nước mắm ngon thì một chén đường cát lửa riu riu khoảng 1h, hớt bọt cho thật trong nhắc xuống mở nắp để nguội ( bếp sẽ hơi bị hôi )
đổ nước mắm vào hũ cho ngập mặt đậy kín khoảng 2 tuần thì ăn đươc

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/duamon1.jpg

goctroiparis

01-06-2012, 04:35 PM

cám ơn Mưa - như vậy là bây giờ phải làm thì Tết mới có ăn :(

Góc

PhPhuongVy

01-06-2012, 04:41 PM

Bữa trước đọc Thùy Linh tả món ba khía, chị đã tự hỏi không biết cô ngâm nước mắm càng ba khía chín hay càng ba khía chín. Nay thấy Gun Ho chỉ cách làm mắm ba khía thì biết là ba khía sống. Con ba khía nhỏ lắm. Gun Ho viết vậy có lẽ là nói chừng 5 ngày ba khía đã được muối chín, chín rồi nên thịt ba khía mới đông lại như thịt cua luộc (như đã thấy trong hình ba khía mà Thùy Linh dán trong Quán Cóc của Cô Chín).

Như vậy là Mưa không chịu nhận công thức làm món ba khía. Gun Ho lựa mấy con tôm, cua hay tôm hùm đem vào đây đền tiếp (xúi để thị thực ké).

gun_ho

01-06-2012, 04:49 PM

Tùy nhiệt độ lúc làm ba khía đó chị, trời nóng thì 5 hay 6 ngày, mát thì chậm hơn. Tuy nhiên thịt ba khía vẫn không đông lại như là mình luộc đâu. Nó mềm xèo và lỏng như muốn tan thành nước vậy đó.

Chị ăn tiết canh cua là biết nó làm sao.

http://farm7.staticflickr.com/6120/6336009150_609f8a9df9_z.jpg

Hay là thị thực cá hồi hun khói, làm kiểu cold smoked, Da đỏ.

muavalam

01-06-2012, 05:08 PM

sớm trể vài bữa cũng được á Góc nhưng đừng dưới 1 tuần nó kg thấm

Chị PVy tuy là chín nhưng m. nghe nói mắm làm lâu lâu mới dịu mùi, 5 ngày nó chín nhưng chắc còn thơm khủng khiếp :(

Anh Gun_Ho cá hồi thì tiếp thu ngay nhưng còn phải thêm khâu chế biến nữa chớ chị PVy há :)

PhPhuongVy

01-06-2012, 05:16 PM

Miếng cá hồi hun khói nhìn hấp dẫn quá. Cá hồi hun khói của Da Đỏ nhìn hấp dẫn hơn cá hồi hun khói của Thụy Điển. Tại sao cá hun khói đắt quá vậy Gun Ho? Cá whiting hun khói ở đây bán 20 dollars một pound, trong khi cá tươi thì giá trung bình thôi.

Nhân tiện đây chị xin cảm ơn Gun Ho đã chỉ cho chị làm thành công món tôm khô. Khi tôm còn đang dẻo dẻo trong lò, đi qua chị bốc một con, đi lại bốc một con. Tôm khô xong, nấu gì chưa thấy, thỉnh thoảng chị lại nhón một con, rốt cuộc chỉ còn một nửa, ngon và ngọt lắm, sạch sẽ, không có mùi nặng như tôm bán ngoài chợ.

PhPhuongVy

01-06-2012, 05:18 PM

Vậy là mình chờ Gun Ho cho công thức là cá hồi hun khói kiểu Da Đỏ, nha Mưa.

gun_ho

01-06-2012, 05:43 PM

Vậy là mình chờ Gun Ho cho công thức là cá hồi hun khói kiểu Da Đỏ, nha Mưa.

Em nghĩ là nhiêu khê mà có thể chị sẽ không thích, vì Da Đỏ họ thích ăn Cold Smoked Salmon, nghĩa là quá trình làm phải do khói chứ không có hơi nóng dính líu làm chín cá.
Muốn như vậy thì phải chờ trời lạnh đầu mùa đông mới làm, nơi nhóm khói phải cách xa cái "nhà hun khói" ít là 5 mét (để nhiệt không thể theo đó mà vào "nhà hun khói" được (cái tủ lạnh cũ dùng rất ngon).
Loại gỗ phổ thông nhất là Alder cọng thêm với các gỗ của cây ăn trái như táo, lê đều tốt.

Chính vì không dùng nhiệt, mà chỉ dùng khói nên rất nhiều người (thành phố) không thích cái vị này. Còn em lai mọi nên thích.

Chưa nói là thấy cái tủ lạnh cũ nằm đàng sau nhà có khói bay lên nghi ngút trông rất nhếch nhác.

PhPhuongVy

01-06-2012, 06:01 PM

Ui da! Nhiêu khê thiệt. Thôi, chị xin thao diễn nghỉ.

Chị mới đi kiếm thử cá hồi hun khói, thấy gần nhà có nhiều chỗ bán, giá từ 50 đến 125 dollars một pound, đắt rẻ tùy người đối diện (lại nói chữ).

gun_ho

01-06-2012, 06:05 PM

Ăn thử một miếng nè chị, giống như là còn sống hé

http://farm8.staticflickr.com/7168/6650314773_12d488aa14_z.jpg

Chơi một hớp Vodka.

PhPhuongVy

01-06-2012, 06:50 PM

Cá hồi hun khói ngon thiệt. Đó là mới nhấp chút vang trắng thôi, không dám thử tới Vodka. Cảm ơn Gun Ho.

visabelle

01-06-2012, 07:39 PM

sis mưa mưa, 1st attempt làm cơm chiên. trời ơi nó nâu nâu đen đen thùi lùi à. nhìn thấy ớn nhưng mà ngon vô ngàn. :P (chụp hình lên sợ hơi bị nổi hơn những món của sis nên...thôi.) bữa nào trời trở chứng thì lăn vào bếp tiếp. may ra có món gì nhìn được để đem khoe chứ.

sis có biết làm mấy món dưa chua, giá chiên(?), nhất là sweet fried potato của Korean hong chỉ với, chỉ với.

muavalam

01-06-2012, 08:12 PM

Chị PVy sao lại bỏ chạy chớ, cái tủ lạnh cũ chắc dễ kiếm kg cần hỏi ông Santa tặng :))

cám ơn anh Gun_ Ho cho nhìn dĩa cá ngon lành quá, một lần đi ăn cùng ông chủ họ dọn món cá hồi ngâm dầu nhìn cũng bóng mượt như vậy ăn qủa thực là ngon :x

Visa cơm chiên ra màu đen là sao? cháy chảo ha :) món khoai tây ngọt của hàn quốc làm như khoai lang ngào đường của mình vậy, 1kg khoai củ nho nhỏ bào hết vỏ đem luộc vừa chín đừng nát, thắng 1/2cup bơ cho chảy ra cho 1cup đường vào nấu cho hơi vàng rồi bỏ khoai vào đảo lửa riu riu khoảng 15' là ăn được

dưa chua thì có anh Bec là sư phụ còn giá chiên thì chắc phải hỏi mấy bà goá :))

muavalam

01-06-2012, 08:44 PM

thêm món này hạ gục đệ tử luôn nè

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/thitkhotau/DSC01755.jpg

thịt đùi heo để từng miếng lớn cỡ bàn tay rửa sạch nấu sôi đổ ra rửa sạch bọt, bỏ thịt vào nồi lột vài củ hành và mấy miếng gừng vào đổ ngập thịt với nước dửa xiêm đun thật nhỏ lửa, trứng luộc chín lột vỏ ngâm trong nước mầu, thịt nấu chừng 3h thấy ngả mầu nâu nhạt nước còn phân nửa thì thả trứng vào ( mầu nước sẽ đậm hơn vì trứng) nêm nước mắm ngon nếm hơi nhạt nấu thêm 1 h nữa cho thấm đều nhớ đưng thêm đường và nước dửa phải lựa loại thật ngọt kg có vị chua, thịt này kho xong có thể để cả tuần ăn lai rai cuốn với bánh tráng dưa giá và bún kiểu người nam ( rất tiện cho những ngày tết kg nhằm cuối tuần )

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/thitkhotau/thitkhotau.jpg

muavalam

01-06-2012, 10:38 PM

Chị muavalam ui, Nắng hạ, và "Anh Già" chấm cái món thịt đông của chị lắm đó. "Anh Già" 54 đó, đúng gu rùi. Nắng Hạ đang tìm lại cuốn "Bửu Bồi" không biết để lộn tay ở đâu rồi chưa tìm được, từ từ Nắng hạ cho lên bếp thêm nhiều món nửa.

Chị Nắng Hạ ba mẹ em cũng là dân bắc 54 di cư vô xứ thượng rồi em là dân xứ thượng di cư vô saigon :), rồi từ saigon di cư xuống miệt dưới này nên ăn uống lai tùm lum :)

muavalam

01-07-2012, 01:46 AM

lúc này miệt dưới cam đang cuối mùa, lái xe qua những nhà có cây cam để rụng tơi bời xuống gốc, nhớ cây cam nhà mình, m. thường làm món mứt cam, mứt vỏ cam và rượu cam để giải quyết cây cam sai trái , làm xong là có ngay ông chủ sang Úc lọ mọ khiêng về thanh toán giúp

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/cam/DSC00879.jpg

dùng bàn nạo dừa nạo quanh vỏ cam thành sợi đều nhau, sau đó gọt lại thì có vỏ cam thành sợi nhanh và mỏng
cứ 1 cup đường thì cho 1/8 cup nước quậy tan đun nhỏ lửa ( nhớ là kg quậy khi đã lên lửa) thả vỏ cam vào sên ( phải sên thật lâu cứ 1kg vỏ cam là 3 cup đường sên 3h mới xong, sên kỹ như vậy mứt sẽ kg mốc, kg lại đường, và để được cả năm trong ngăn lạnh kg cần chất giữ ( nhớ là tất cả dụng cụ phải thật sạch, lọ và nắp phải luộc nước sôi, làm từng lọ nhỏ dán kỹ, mở lọ ra ăn trong khoảng vài tháng thôi vì không khí ra vô kg còn giữ lâu được. ruột cam bỏ vào nồi nấu cứ một phần cam thì nửa phần đường cũng nấu riu riu 3 h lửa trung bình nước cam cạn hết sẽ có mứt sanh sánh dẻo mà kg cần cho gelatine ( nếu cam có hột gói hột vào túi vải thả vào nồi nấu cam sẽ sánh hơn) , cam sắt lát tròn ủ với đường cứ một lớp cam rắc một lớp mỏng đường để 1 tuần ép nước ra lọc hết xác lấy nước cốt, cho 10% rượu xo vào cho thơm, đong vô chai đem ủ chỗ mát vài tháng sẽ có rượu cam pha đuôi cóc ngon tuyệt , mứt vỏ cam thả vào trà nóng thay mật ong, mứt cam phết bánh mì hay ăn với kem hoặc làm cheesecake , panna cotta ....

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/cam/mutcam.jpg

Bẹc

01-07-2012, 01:03 PM

Bẹc [/B]đệ tử ( đính chính là em chỉ có một đệ tử -tự xưng -chưn truyền -là Bẹc Berlin, thôi chứ hg dám xưng sư phụ với phố nha) thay vì kiêng ăn và đấm đá liên miên mấy khối sắt như đệ tử thì sư phụ ăn đủ thứ mỡ màng béo ngọt không né món nào mà vẫn bay bổng như thế này nè , ganh tị chưa :))

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/thai.jpg

Ganh tỵ thì không, chỉ phục là sư phụ có máy xay, máy lọc quá tốt và quá xiêng !

Thấy cục thịt kho trứng ....nước miếng chảy tèm lem và gục thiệt luôn !

Thùy Linh

01-08-2012, 03:37 AM

Chào Muavalam, chào hết quý khách của Bếp Sen

Bữa trước đọc Thùy Linh tả món ba khía, chị đã tự hỏi không biết cô ngâm nước mắm càng ba khía chín hay càng ba khía chín. Nay thấy Gun Ho chỉ cách làm mắm ba khía thì biết là ba khía sống. Con ba khía nhỏ lắm. Gun Ho viết vậy có lẽ là nói chừng 5 ngày ba khía đã được muối chín, chín rồi nên thịt ba khía mới đông lại như thịt cua luộc (như đã thấy trong hình ba khía mà Thùy Linh dán trong Quán Cóc của Cô Chín).

Như vậy là Mưa không chịu nhận công thức làm món ba khía. Gun Ho lựa mấy con tôm, cua hay tôm hùm đem vào đây đền tiếp (xúi để thị thực ké).

Hello chị Phương Vy
Trước em hong biết làm ba khía kiểu anh Súng chỉ, em học theo 1 người bạn, làm "ba khía" bằng ghẹ bạn đi bắt về, rồi khi mặn, chín, đem trộn riềng, thính, tỏi, ớt, ....vô keo có cho em ăn thử ngon lém .
"ba khía" của em là chế mà ăn ngon, em thích hơn ba khía VN (nó mẹn we' we` we lun )

làm dễ ợt, TL sắp càng yabbies vô keo, chế nước mấm mực vô (khg có nấu nhen) cho ngập, gài lại để 3 -4 tuần mới thử 1 cái coi sao ?
xong đem vô tủ lạnh để đến giờ 5 tháng rồi vẫn còn ngon chị Vy ạ

nếu sống thì như nước, chín là đặc như nấu ...mà mềm hơn .
bẻ thử 1 càng , rau lang hái vô luộc ...hihihi

http://i28.photobucket.com/albums/c202/ThuyLinh_/Linh tinh/DSC04612.jpg