...
Xin chào cả nhà,
Dulan làm món Cao Lầu Hội An.
Nhồi bột mì làm bánh tráng cao lầu.
Bột mì thêm chút muối, chút bột baking powder, nhồi với nước lạnh cho mịn, nhắm sao cho bột phải khô hơn bột làm bánh mì con cóc. Không cần ủ bột.
Cán mỏng, cắt vuông khoảng 2 cm, thả vào nồi nhiều dầu chiên lửa hai phần ba (6/9), bột phồng giòn nổi lên rất nhanh, vàng nâu thì vớt ra.
Đang chiên bánh tráng cao lầu:
https://i.imgur.com/BapcVYs.jpg?2
Bạn nào còn nhớ hồi bé hay ăn bánh mì chiên ở cổng trường, loại bánh mì tròn và dài hơn ngón tay trỏ, giòn giòn ngọt ngọt, thì bánh này cũng tựa tựa như vậy, nhưng mình cán dẹp nên bánh chỉ giòn chứ không mềm ở giữa như bánh mì chiên.
Bánh tráng cao lầu phồng giòn:
https://i.imgur.com/wuo0iJK.jpg?2
Làm mì cao lầu.
Nhồi 2 phần bột gạo và 1 phần bột mì với nước ấm có pha chút bột nghệ và muối, nhồi đến khi bột thật mịn, cán dẹp, cắt sợi, luộc với lửa hai phần ba (6/9):
https://i.imgur.com/TFyV7eV.jpg?2
Mì cao lầu, bánh tráng cao lầu:
https://i.imgur.com/YbgZaAa.jpg?2
Nhân dùng với mì cao lầu thường hay gặp là thịt xá xíu hoặc tôm.
Rau cải ăn chung món cao lầu theo dulan nhớ ngày xưa bà Nội kể là cải con, loại cải gần giống như rau mầm, nhưng bà nói lúc làm thì có rau gì ăn rau đó theo mùa (bà Nội dulan ở Quảng Nam, chuyên nghề nuôi tằm dệt tơ, bà thường xuyên đi Hội An để bán tơ tằm, hôm nay làm mì cao lầu Hội An, dulan nhớ bà Nội quá, phải chi bà còn sống, dulan sẽ mời bà ăn thử xem hương vị của dulan nấu có bằng hương vị ngày xưa bà từng ăn hay không...).
Món mì cao lầu với: thịt xá xíu, bánh tráng, rau giá (giá trụng sơ), chút nước sốt thịt, khi ăn trộn đều, kèm chén nước tương:
https://i.imgur.com/eAsS0Nz.jpg?2
Xin mời mì cao lầu Hội An: (dulan không có đèn lồng màu, mượn tạm dây đèn tím nhạt và hoa lồng đèn cam trang trí, thêm dĩa hoa văn tử đinh hương tím cho ton sur ton)
https://i.imgur.com/lpXP9vJ.jpg?2
Hôm trước thấy dulan làm món mì quảng, sis Áo Vàng hỏi dulan có biết làm món mì cao lầu với một loại bánh tráng khác hay không, nên hôm nay dulan làm nè Áo Vàng ơi:
https://i.imgur.com/PBVFye4.jpg?2
...
Thêm món cơm gà Hội An ở trang 56:
Chỉ là món cơm gà Tam Kỳ hay cơm gà Hội An như bao lần trước, nhưng hôm nay dulan dọn thức ăn với chén dĩa thủy tinh:
https://i.imgur.com/nJeoCSg.jpg?2
...
Dulan lên net đọc, thấy nhiều người đăng bài cao lầu, mà hầu như đều mua mì & bánh tráng cao lầu khô bán sẵn, nhưng dulan thấy làm mì và bánh tráng cao lầu rất dễ phải không các bạn, dùng bánh tráng chiên bằng bột mì thay loại tốp mỡ da heo, mì tươi tự làm tại nhà cũng rất nhanh, chỉ có điều là mình không có nước giếng Bá Lễ và tro Cù Lao Chàm thôi à, hihi...
Nói đến cao lầu thì luôn đi đôi với mì quảng, nên dulan khênh về để chung cho có đôi.
(khênh nguyên bài ở trang 153 về)
Dulan nấu mì quảng.
Trước kia dulan từng ngâm gạo lứt, xay thành bột để làm mì quảng, nhưng lần này chỉ dùng bột gạo trắng và bột năng mua sẵn để tráng bánh, tráng bánh cuốn thì chỉ dùng dầu trắng phết, còn mì quảng thì dùng dầu có chút nghệ cho đẹp sợi mì.
Bánh tráng nướng thì dulan làm kiểu bánh cuốn tráng chảo, đổ hai lần có rắc mè đen, xong thì đem sấy 40 độ C (vì không có nắng phơi):
https://i.imgur.com/DH3EKO6.jpg?2
Mì quảng cắt sợi và bánh tráng đã nướng:
https://i.imgur.com/ztH8r8C.jpg?2
Cách nấu mì quảng với gà rất đơn giản như ướp gà với: củ nén, hành tím, gừng, nước mắm, bột ngọt, tiêu, ớt, đường, dầu điều. Sau nó xào lên cho săn thịt lại rồi nấu với nước dừa xâm xấp. (dulan không có củ nén)
Cái để nói là gia vị nêm nếm làm sao để người ăn cảm nhận được món mì không phải để húp nước như hủ tiếu phở, mà chỉ là vừa vặn cho sợi mì thâm thấm, cho rau đủ ướt màu vàng cam bóng bóng, cho miếng bánh tráng chạm vào hương vị gà tươm ra trong nước lèo hòa quyện với hạt mè bám trên bánh tráng giòn rụm thơm thơm..., ôi, biết diễn tả thế nào cho nó đậm chất quảng của quê Nội, thôi thì xin mời cả nhà ăn thử mì quảng của dulan làm vậy!
Mì quảng gà: (dulan nói không có bắp chuối giá sống, nhưng người thân nói không sao, ăn vẫn thấy ngon lắm, hương vị không khác mấy so với lúc xưa ăn mì quảng của bà Nội nấu, còn khen dulan biết pha bột nên sợi mì vừa độ mềm và dai nhẹ)
https://i.imgur.com/fHP4A9B.jpg?2
Ngoài đậu phộng thơm giòn thì bánh tráng của dulan cũng giòn vì nó phồng vậy nè:
https://i.imgur.com/mkpFN3U.jpg?2
...
Nói đến mì quảng thì món ngọt đi đôi phải là chè kê (mà chè kê thì phải có bánh tráng nướng ha chị Áo Vàng và Lính Đại Ca!)
Hôm nay không nấu nên dulan khênh lại chè kê hồi tháng hai 2017 nha cả nhà:
Chè kê nấu với đậu xanh, gừng:
http://i.imgur.com/mZR6UgK.jpg?1
...
Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan
...
Quành:
Cám ơn huynh Hoài Vọng bằng tôm và cua ghẹ hấp lá chanh gừng, rễ ngò, sả, kèm chai vodka nè nha huynh, còn tháng mười là còn sinh nhật chị Ngô Đồng, Lính Đại Ca và mấy huynh nhậu tiếp nghen!
https://i.imgur.com/hGlNGuC.jpg?2
...
Ahaha, dulan thấy bóng Áo Vàng là biết ngay, nên gửi tô này cho Áo Vàng nè:
https://i.imgur.com/3lGOkHJ.jpg?2
Áo Vàng đừng nhắc đến món Cao Lầu Hội An của quê mình nghen, dulan chỉ có nước dòng Baltic và tro củi bạch dương thui hà, chì đơ là chờ đi, chừng nào kiếm được nước giếng Bá Lễ và tro Cù Lao Chàm thì dulan sẽ nấu món Cao Lầu Hội An nha Áo Vàng, hihi...
...
Xin cảm ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan
---
Viết thêm:
Xin cám ơn một vài người bạn âm thầm hay ghé bếp và giới thiệu bạn bè vào xem, nhưng nói bếp nhiều bài khó tìm, đề nghị dulan làm lại mục lục theo vần abc hoặc theo kiểu món cho dễ tìm.
Dulan đang up lại một số món ăn đã bị bandwidth, khi nào xong sẽ làm lại mục lục nhé!
Nếu các bạn không tìm được hoặc không thấy hình, xin nhắn riêng để dulan up bài đó lại, nếu không còn hình trong kho mà thuận tiện thì dulan sẽ làm bài mới vậy.
Thân mến,
Dulan
...
