Originally Posted by
PhPhuongVy
Vô bếp thấy những món ngon các bạn đem vào chắc PV khỏi cần ăn tối! Cảm ơn các Chef Cook rất nhiều, từ những món mực cho tới những món steak, nấm, gà kebab nướng, cho tới cháo trứng bắc thảo, món nào cũng đặc sắc. Hôm nay PV học được những công thức mới để làm trứng muối và sẽ làm thử. Cảm ơn Kim, anh Triển và Thoa. Ai có công thức làm trứng bắc thảo, cho PV xin luôn nhé, nhà PV hảo món trứng bắc thảo, nhưng PV không dám mua thức ăn made in China.
Nước mắm chấm vịt luộc có nước khế là do PV học được ở chợ Phú Nhuận những năm xưa. Chợ Phú Nhuận buổi sáng có những món điểm tâm phổ thông giống những chợ khác, thường thường các bà bán hàng cứ múc cho khách một tô gọn gàng. Các chị, các mợ kéo cái đòn ngồi xuống thời xong lại xách giỏ dạo chợ tiếp, nhanh chóng mua thức ăn đem về nấu cơm trưa cho kịp giờ. Những món dọn trong khay nhôm thì phải đợi đến chiều. Cứ sau 3 giờ 30 hay 4 giờ, các món ăn hàng mới bắt đầu dọn ra, một là buổi sáng chủ sạp còn phải vặt lông vịt, gỡ cua, hai là buổi chiều khách mới có thì giờ nhẩn nha, ba là các ông đi làm về mới có thể ghé vô làm vài xị, phá mồi. Chợ chiều Phú Nhuận coi vậy mà đắt khách lắm và có những sạp bán cho đến khuya, nhất là những hôm rạp Văn Cầm gần đó có diễn Hồ Quảng hay hát bội. Chợ chiều Phú Nhuận có hai món nổi tiếng là chả giò và gỏi vịt. Không biết bây giờ hàng chả giò chợ Phú Nhuận có còn chăng, nhưng hai vợ chồng người bán chả giò thật là khéo. Vợ cuốn chả giò ngay tại chỗ, chồng chiên chả giò liền tay, khay chả giò dọn ra có những cuốn chả giò nóng, giòn, xốp, nhân thịt, cua, miến, hành, tiêu, trộn thật vừa khéo, bên cạnh là bún, rau và nước chấm. Chả giò ở đây trăm cuốn như một, đẹp mắt và ngon miệng, không cuốn nào kém cuốn nào. Hàng này đo khách, thường là khi trời vừa sụp tối thì ông bà cũng vừa bán hết, dọn hàng về. Ở lại cho tới khuya là hàng gỏi vịt, cháo vịt và tiết canh vịt. Bà bán quà vịt trộn khế vào gỏi vịt đã đành, còn khoe là nước mắm chấm thịt vịt của bà là nước mắm thay vì vắt chanh (và nước sôi) bà vắt nước khế. Thế là PV học lóm được và nhớ mãi cho tới bây giờ. Chỗ PV ở hiện nay thuộc miền Đông Bắc Hoa Kỳ, rau quả nhiệt đới thường do tiểu bang Florida và các xứ Nam Mỹ cung cấp. Khế bán nhiều vào mùa hè, quả to, căng mọng, xanh xanh vàng vàng, ít bị trầy cạnh, PV đã thấy thì khó bỏ qua, vì khế đẹp quá. PV thường mua khế để trộn vào rau sống hay để xào tép, hay xào tôm nhỏ. Cái này cũng là do mẹ PV ngày xưa hay xào khế với tép tươi, vừa xào vừa quảng cáo "tép với khế hoàng đế cũng muốn ăn". Mùa đông khế hiếm thấy hơn, nhưng ở những chợ lớn thỉnh thoảng vẫn có. PV chỉ cần khế để vắt nước làm nước mắm gừng chấm vịt luộc nên khế mùa đông có xấu xí, dập cạnh chút cũng không sao. Anh Triển và các bạn lần tới có dọn vịt luộc thì nhớ thử nước mắm khế gừng nha.
