...
Xin chào cả nhà,
...
Xin mời cả nhà vài món ăn truyền thống của quê hương Nam Định nhé!
Trước hết dulan lục tủ đá lấy lá dong cũ làm được một đòn bánh chưng ăn đỡ ghiền chờ lá dong mới, hihi...
...
Dulan mua được lá sung:
https://i.imgur.com/jlVSZqJ.jpg?2
Lá đinh lăng:
https://i.imgur.com/oC4WCjS.jpg?2
Có bánh chưng rồi, hôm nay mình đi ngược lên quê hương Nam Định ăn tết sớm nha cả nhà!
Món nhâm nhi:
Chả lá đinh lăng làm với: thịt heo, bắp, cà rốt, hành..., kèm món bánh chưng chiên & củ cải mặn:
https://i.imgur.com/P7n1KRD.jpg?2
Bánh gối đinh lăng.
Cách làm:
Bột mì pha chút nước lạnh, trộn đều cho thành hỗn hợp bột sệt sệt.
Trứng luộc cắt miếng.
Hành xào cho thơm trộn với thịt ba chỉ băm, lá đinh lăng, muối tiêu bột nêm, nấm (thường thì ở quê hương hay dùng nấm mèo, nhưng dulan dùng nấm vàng chanterelle hái vào mùa thu hàng năm sấy khô để dành, do nấm thơm ngon nên dulan muốn kết hợp một chút hương vị xứ người để món bánh thêm phần đặc sắc).
Bánh tráng loại dùng làm chả giò nhúng sơ qua nước lạnh, phết bột mì sệt, cho nhân thịt nấm lá đinh lăng, trứng luộc vào, xếp đôi, cắt thành hình quai vạc đem chiên:
https://i.imgur.com/Y7dLFi1.jpg?2
Chiên trong chảo ít dầu, lửa 5/9 cho nhân bên trong chín, sau cùng tăng lên 7/9 cho bánh vàng giòn:
https://i.imgur.com/m02IUCj.jpg?2
Bánh gối đinh lăng nhân thịt nấm đã được nêm nếm vừa miệng, ăn không như món quà vặt thơm giòn, không cuốn rau chấm nước mắm như loại bánh gối bằng bột mì khác.
Xin mời bánh gối đinh lăng Nam Định:
https://i.imgur.com/AybxL9K.jpg?2
...
Nói đến Nam Định không thể không nhắc đến món Nem Nắm Làng Giao Thủy (tên nghe trìu mến quá).
Dulan làm nem nắm làng Giao Thủy - Nam Định.
Luộc da heo xong, nghiêng dao lạng từng sợi thật mỏng.
Thịt nạc luộc xong cắt từng miếng nhỏ cở ngón tay rồi dần bằng sóng dao cho mềm.
Rang gạo vàng nâu để xay làm thính.
Chút nước mắm ngon, bột ngọt, tiêu, tỏi, ớt.
Lá đinh lăng non, lá sung non.
Chuẩn bị làm nem nắm làng Giao Thủy:
https://i.imgur.com/nU4jqbn.jpg?2
Trộn thịt với nước mắm, bột ngọt, tiêu, tỏi băm, thêm bì, dùng tay bóp cho thấm gia vị, cuối cùng thêm thính và nắm lại.
Bày nem chung với lá đinh lăng và lá sung.
Nem nắm làng Giao Thủy:
https://i.imgur.com/dGRfapx.jpg?2
Nem nắm làm xong ăn trong ngày mới ngon.
Nem nắm vo tròn cho đẹp nhưng khi ăn thì tách ra, dùng lá sung cuốn nem với lá đinh lăng, chấm nước mắm ớt tỏi, đặc điểm của món này chính là lá sung và lá đinh lăng mà dulan mới ăn lần đầu, vừa lạ miệng vừa cảm thấy như mình đang ở quê hương vậy!
Nem nắm cuộn lá sung và lá đinh lăng chấm nước mắm:
https://i.imgur.com/dem8G5G.jpg?2
Nam Định còn có món Bún Đũa khá nổi tiếng, giống như bún riêu, nhưng sợi bún to như bánh canh, thêm ớt bột xào, vài lát thịt heo, vài miếng cà pháo muối, chút rau thơm...
Bây giờ làm Bún Đũa:
Sợi bún đũa to như sợi bánh canh, làm bằng bột gạo, thêm chút bột năng, bột nếp, cho có độ dai ngon.
Công thức lần này của dulan làm bột bún đũa (hay bánh canh) là:
250 gram bột gạo
150 gram bột nếp
50 gram bột năng
nửa muỗng cà phê muối
3 muỗng canh dầu
4 dl nước sôi
Cho tất cả bột muối vào thố, trộn đều, chế từ từ 4 dl nước sôi vào đánh đều, cuối cùng thêm dầu vào đánh lại cho mịn: (nếu loại bột của bạn cũ thì bột sẽ hơi khô, vậy bạn có thể thêm từ 20 đến 30 ml nước, sờ vào bột xem vừa độ mịn là được)
https://i.imgur.com/Gk1VQrV.jpg?2
Bún Đũa Nam Định:
https://i.imgur.com/kTzDTSR.jpg?2
Xin mời Nem Nắm Giao Thủy, Bún Đũa, vú sữa:
https://i.imgur.com/Z4kyZws.jpg?2
...
Món ăn với cơm:
Cá bông lau kho với: lá đinh lăng, thịt heo, nước mắm, hành tiêu, ớt xanh ớt đỏ, gừng... (cá kho tối màu quá nên dulan trang trí hành tây màu tím cho sáng hình hơn)
https://i.imgur.com/4OstPEA.jpg?2
Canh lá đinh lăng nấu với sườn non, kĩ tử, gừng:
https://i.imgur.com/OSBXfum.jpg?2
...
Món ngọt:
Bánh nhãn Nam Định:
Công thức:
70 gram bột nếp
1 trứng gà (loại 55 gram)
2 muỗng cafe sữa đặc
Trộn đều tất cả cho vừa mịn, thấy hơi đặc không dính tay là vừa, se thành sợi dài, cắt từng đoạn ngắn vo tròn.
Chiên trong nồi ngập dầu, lửa nhỏ hơn hai phần ba (5/9)
https://i.imgur.com/JwMXpEq.jpg?2
Bánh nhãn đặc ruột, khô giòn:
https://i.imgur.com/EFrgOpA.jpg?3
Phần đường áo lên bánh nhãn:
Mài lọc lấy chút nước gừng tươi nấu lên cho thơm và cạn lại còn khoảng 1 muỗng lớn nước gừng, nhắc xuống.
Cho bánh nhãn vào nồi trộn cho bánh dính nước gừng, rắc từ từ đường bột vào, đường bột thấm nước gừng sẽ tan dính vào bánh nhãn.
Nếu không có đường bột thì bạn dùng đường cát trắng nấu với nước gừng cho tan, nhắc xuống cho bánh nhãn vào trộn đều. Đừng nên cho đường nhiều quá, bánh sẽ bị trắng mất màu nhãn đẹp nhé!
Trộn bánh nhãn vào nước gừng cho đều, rắc đường bột lên:
https://i.imgur.com/FWCatHQ.jpg?2
Xin mời bánh nhãn Nam Định giòn thơm mùi gừng (nhớ hồi tiểu học mình từng ăn bánh này và gọi là bánh bi don don, bánh bi giòn giòn):
https://i.imgur.com/yxRPJDy.jpg?2
...
Ăn Tết Nam Định sớm để còn đi dạo ăn Tết nhiều tỉnh khác của quê hương ha cả nhà!
Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan
...
Dulan quay lại thêm bài và chào cám ơn huynh Cap nhé!
...
Nửa đời đi tìm một chữ trong văn chương
(Mến tặng những học trò 12C trường THPT Hông Lam thủa nào)
Ngay từ khi học văn ở cấp 2 nay là cấp THCS Tôi đã đắm mình trong những bài ca dao được học. Thế nhưng dần dần tôi phát hiện ra rằng học văn để giỏi quả thật rất khó mặc dầu từ nhỏ đến lớp 11 (lớp 9 thời tôi ) tôi cũng được nhiều giấy khen kèm theo một số quà tặng rất sung sướng. Lên lớp 12 Tôi quyết định chuyển sang học Toán. Cũng sau này chính tôi cũng nhận ra rằng muốn trở thành học sinh học giỏi môn văn cũng đầy khó khăn nếu mình không có một sự nỗ lực tìm tòi đầy gian khổ.
Tôi mạo muội được kể với các bạn câu chuyện này bắt đầu từ mấy câu ca dao trong bài ca dao về Xứ Lạng mà ngày nay các bạn đã được các Cô thầy giảng dạy kỹ lưỡng.
Trong bài ca dao về Xứ Lạng có mấy câu : (trích)
Đồng đăng có phố Kỳ Lừa
Có Nàng Tô Thị ,có chùa Tam thanh
Ai lên Xứ Lạng cùng anh
Bỏ công bác mẹ sinh thành ra em
Tay cầm bầu rượu nắm nem
Mãi vui quên hết lời em dặn dò.
Ngày ấy tôi cố tình viết lấy viết để, thú thật đọc qua bài văn theo yêu cầu của đề bài Thầy ra thì cũng thấy trôi chảy với điểm 8 trong sự thán phục của các bạn trong trường. Mấy chục năm sau, đêm nằm tôi giật mình ngẫm lại và tự cười mình sao ngốc thế? Vẻ đẹp văn chương nếu thiếu đi sự khám phá đôi khi thành thô thiển hoặc một sự ngây thơ. Quả thật trong bài thơ đó một chữ "NEM" mà lúc bấy giờ thú thật lúc đó tôi không để ý. 9 năm trời sau khi học xong cấp 3 tôi đã lục tìm sự giải nghĩa của từ "NEM" trong bài thơ. Lẽ nào trong cuộc du xuân Xứ Lạng tình tứ như vậy của các chàng trai cô gái họ đã đưa theo rượu đi chùa lại vừa đi vừa bóc "nem", cùng nhau nhâm nhi? để rồi quên hết "lời em dặn dò" ? Tôi đã cố đi tìm nhưng vẫn không có sự trả lời. Mãi đến năm 1987 Tôi đã đưa vấn đề từ "NEM" trong bài ca dao để hỏi Bác tôi Ông ấy là giáo viên cấp 1 đã về hưu khi đó.
Tôi rất sung sướng vì vẻ đẹp của từ "NEM" hình như đã giải tỏa cho sự kiếm tìm lâu nay. Bác ấy nhẹ nhàng nói: "Cháu ạ "NEM" ấy không phải là nem ăn đâu! "NEM ấy là "NHANG" là "HƯƠNG" đó". Ngày xưa hương thắp là hương bột họ nén lại trong một khối lập phương nhỏ rồi khi nào đốt lên khi đi chùa hoặc thờ cúng cháu ạ."
Như một gáo nước lạnh dội vào đầu tôi. Như thế vẻ đẹp của bài ca dao lâu nay lại càng được khẳng định.
Tôi đã bỏ mất cơ hội của văn chương trong bài ca dao Xứ Lạng chỉ vì một từ "NEM" để rồi từ bỏ văn chương theo nghiệp làm Thầy Toán. Nuối tiếc nhưng cũng may phải không các bạn trẻ? Điều tôi muốn tâm sự với các bạn trẻ 12c trường Hồng Lam thủa nào hôm nay là : Môn học nào nếu muốn học giỏi cũng phải có niềm say mê chưa đủ mà phải có nghị lực vượt khó theo đuổi đến cùng đừng như tôi ngày xưa. Tôi phải cảm ơn bác tôi rất nhiều BAC ẤY LÀ GIÁO VIÊN TIỂU HỌC. Các Bạn hãy đọc kỹ câu chuyện này...
Cuối cùng Tôi hy vọng các em mãi vươn xa...
N.T.M
(Hồng Lĩnh chiều hạ vắng 2003.)
...
