Dulan vào bếp

[QUOTE=dulan;218358]...



Xin chào cả nhà,

N5, dulan tưởng hạ giá bò kobe chứ, hihi...

...


Đầu năm tết tây, chưa tới tết ta, đang nhớ bánh tét bánh chưng mà anh chị 5 đành lòng quá, thôi thì mình khênh đại về nhà ăn ngắm vậy:
https://i.imgur.com/aVGZIyM.jpg?2












Cháo gà tây và gan gà tây (mượn lại chén cháo của N5 nha):
https://i.imgur.com/qjJnwtY.jpg?2












Mài khoai tây trộn với hành tây thái sợi, thêm sữa, chút muối tiêu, chiên lên.
Bánh xèo khoai tây (potato crepe):
https://i.imgur.com/MtHv6NS.jpg?2












Điểm tâm với bánh xèo khoai tây và gà tây:https://i.imgur.com/nGaJyXl.jpg?2











Điểm tâm với xôi gà tây, lạp xưởng, chả lụa, trà sữa CHAI của Ấn Độ:
https://i.imgur.com/eXEnnk2.jpg?2












...




Bây giờ chuyển qua ăn chay cho nhẹ bụng nha cả nhà!


Cơm và hạt kê chiên ngũ sắc:
https://i.imgur.com/0EiLpsk.jpg?2












Canh tần ô nấu với: đậu phụ, nấm bào ngư, nấm kim châm:
https://i.imgur.com/W47lXtp.jpg?2










...




Món ngọt.


Chuẩn bị làm bánh chuối nướng.


Công thức:

4 trái chuối chín
3 dl bột mì
1 dl mật bồ công anh
1 dl sữa tươi
1 dl bơ tan
1 trứng gà
2 muỗng cà phê baking soda
1 muỗng lớn bơ đậu phộng
1 muỗng lớn rượu rhum
100 gram chocolate nghiền vụn


Cách làm:
Lót giấy đáy khuôn, thoa bơ và rắc thính bánh mì quanh thành khuôn.
Cắt lát 2 trái chuối xếp vào đáy khuôn.
Nghiền 2 trái chuối nhuyễn, thêm tất cả các thứ còn lại vào trộn đều.
Nướng 175 độ C, lửa trên dưới, khoảng 50 đến 60 phút:
https://i.imgur.com/Gp6HUTV.jpg?2














Nướng xong:
https://i.imgur.com/3qKWlbV.jpg?2














Tăng nhiệt độ 250 C, để lửa trên mà thôi.

Trong khi đó lật bánh lại, bỏ giấy lót khuôn ra, phết mật bồ công anh:
https://i.imgur.com/yY2EEjs.jpg?2














Nướng lại thêm 5 phút, lấy ra thấy bánh chuối bóng đẹp:
https://i.imgur.com/eSwIEvO.jpg?2














Rắc thêm vỏ cam mài.
Bánh chuối thơm ngon đủ mùi vị:
https://i.imgur.com/1BFJSBJ.jpg?2














Xin mời bánh chuối nướng thơm vị bơ đậu phộng, rhum, mật bồ công anh, vỏ cam mài:
https://i.imgur.com/AYdVjDE.jpg?2










...




Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

Quote:

---

Originally Posted by Lính Đại Ca

Nhìn thấy ngon quá

---

Quote:

---

Originally Posted by N5

Đồng ý, nhứt là tô canh.
Ừa cho tui hỏi luôn, sao bên phe lẩu thì nói là nấm linh chi, đến bên phe canh thì nói là nấm kim châm. Thiệt ra tên nào là đúng?
Nhưng mờ hình như kim châm mới đúng:

---

...


Xin chào cả nhà,


Dạ cám ơn Lính Đại Ca, N5, Thu Vàng vào viết trong bếp nha!


N5 ơi, nấm sợi dài gọi là nấm kim châm đó!
Ngày xưa dulan hay giúp Mẹ và bà Nội gút hoa kim châm khô ngâm nước để nấu canh bún tàu chay, nó là một loại hoa giống hoa huệ trắng cúng Phật đó N5! (hỏi sao phải gút, Nội nói gút lại thấy đẹp, khi ăn cắn ngay cái gút nghe sựt sựt cũng ngon hơn)
Trong dĩa vịt tiềm này, N5 thấy một cọng kim châm bên phải:
https://i.imgur.com/rZfUFLp.jpg










Còn nấm linh chi loại nhỏ có 2 loại: nấm linh chi đen, nấm linh chi trắng.
Trong chén canh tổ yến này, N5 thấy có 3 loại nấm: nấm linh chi đen, nấm linh chi trắng, nấm kim châm:
https://i.imgur.com/cSrVndu.jpg?2







...





Nấm linh chi loại lớn như cái dĩa để nấu trà:
https://i.imgur.com/z8WQO11.jpg?2









Trà linh chi:
https://i.imgur.com/Hart6Xb.jpg?2






...






@Thu Vàng ơi, bánh chuối nướng mà có chuối sứ thì chắc là ngon nhất.
Thu Vàng không có mật bồ công anh thì dùng mật ong cũng được, chỉ là hương vị thôi.
Dulan tự hái bồ công anh trong sân hồi mùa hè nấu nhiều để dành, nên làm thức ăn bánh trái hay dùng mật bồ công anh thấy ngon lạ.
Mật bồ công anh dulan làm hồi mùa hè, ướp hoa bồ công anh với cam chanh, nấu lên, vắt lọc rồi nấu lại với đường, nấu lửa thấp cho sánh lại, thêm cam vô nên mật bồ công anh có hương vị rất riêng:
Mật bồ công anh:
https://i.imgur.com/KZuvcAG.jpg?2









còn tiếp...


...

...




tiếp theo...



...




Xin chào cả nhà,





Có càng cua cho Lính Đại Ca và mấy huynh lai rai nè nha!
https://i.imgur.com/6Ukrib9.jpg?2











Hai càng cua đo được 100 cm từ bên đây qua bên kia:
https://i.imgur.com/FtvjUYc.jpg?2










Khô cá lóc nướng:
https://i.imgur.com/mw3xvyO.jpg?2










Hôm nay cũng không có món thịt, chỉ có món mì hải sản với: cá hồi, cá viên, chem chép, ốc, sò đỏ hokkigai, nấm kim châm, nấm bào ngư, tần ô, giá:
https://i.imgur.com/sB2wZwY.jpg?2









Mì hải sản và khô cá lóc:
https://i.imgur.com/AZLo42Z.jpg?2

















Hôm qua nấu hạt kê chiên cơm, còn một ít hôm nay nấu chè kê với gừng, hôm nấu mì quảng dulan làm bánh tráng nhiều để dành, thế là hôm nay có bánh tráng ăn chè kê đúng kiểu người trung.
Chè kê và bánh tráng nướng:
https://i.imgur.com/vh1JTCL.jpg?2











Xin mời cả nhà mì hải sản, khô cá lóc nướng, chè kê:
https://i.imgur.com/OTfhBj8.jpg?2







...








Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan




...



Quành:

Quote:

---

Originally Posted by Triển

Đồng ý, nhứt là tô canh. :z67::z67::z67::z67:
Ừa cho tui hỏi luôn, sao bên phe lẩu thì nói là nấm linh chi, đến bên phe canh thì nói là nấm kim châm. Thiệt ra tên nào là đúng?
Nhưng mờ hình như kim châm mới đúng:

http://luongthucsach.com/uploads/pro...21-152718.jpeg

---

...


Dulan mới sauna xong chợt nhớ nên quay lại viết thêm.

N5, nhà dulan có trồng hai loại:

Hoa kim ngân trắng:
https://i.imgur.com/nMOQfYe.jpg?1








Hoa kim ngân trắng thơm lắm, thơm hơn hoa kim ngân vàng:
https://i.imgur.com/2OICqAe.jpg?1







Hoa kim ngân vàng:
https://i.imgur.com/zBSjOsR.jpg?1







Hoa kim ngân vàng người ta phơi khô làm trà uống tốt, không biết chữ kim ở đây có cùng họ với hoa kim châm khô nấu canh không!



...



Dulan chào và cám ơn Green Apple nhé!


...

...

Xin chào cả nhà,
...


Xin mời cả nhà vài món ăn truyền thống của quê hương Nam Định nhé!


Trước hết dulan lục tủ đá lấy lá dong cũ làm được một đòn bánh chưng ăn đỡ ghiền chờ lá dong mới, hihi...

...


Dulan mua được lá sung:
https://i.imgur.com/jlVSZqJ.jpg?2










Lá đinh lăng:
https://i.imgur.com/oC4WCjS.jpg?2










Có bánh chưng rồi, hôm nay mình đi ngược lên quê hương Nam Định ăn tết sớm nha cả nhà!



Món nhâm nhi:


Chả lá đinh lăng làm với: thịt heo, bắp, cà rốt, hành..., kèm món bánh chưng chiên & củ cải mặn:
https://i.imgur.com/P7n1KRD.jpg?2








Bánh gối đinh lăng.

Cách làm:
Bột mì pha chút nước lạnh, trộn đều cho thành hỗn hợp bột sệt sệt.


Trứng luộc cắt miếng.
Hành xào cho thơm trộn với thịt ba chỉ băm, lá đinh lăng, muối tiêu bột nêm, nấm (thường thì ở quê hương hay dùng nấm mèo, nhưng dulan dùng nấm vàng chanterelle hái vào mùa thu hàng năm sấy khô để dành, do nấm thơm ngon nên dulan muốn kết hợp một chút hương vị xứ người để món bánh thêm phần đặc sắc).


Bánh tráng loại dùng làm chả giò nhúng sơ qua nước lạnh, phết bột mì sệt, cho nhân thịt nấm lá đinh lăng, trứng luộc vào, xếp đôi, cắt thành hình quai vạc đem chiên:
https://i.imgur.com/Y7dLFi1.jpg?2








Chiên trong chảo ít dầu, lửa 5/9 cho nhân bên trong chín, sau cùng tăng lên 7/9 cho bánh vàng giòn:
https://i.imgur.com/m02IUCj.jpg?2








Bánh gối đinh lăng nhân thịt nấm đã được nêm nếm vừa miệng, ăn không như món quà vặt thơm giòn, không cuốn rau chấm nước mắm như loại bánh gối bằng bột mì khác.
Xin mời bánh gối đinh lăng Nam Định:
https://i.imgur.com/AybxL9K.jpg?2







...





Nói đến Nam Định không thể không nhắc đến món Nem Nắm Làng Giao Thủy (tên nghe trìu mến quá).

Dulan làm nem nắm làng Giao Thủy - Nam Định.


Luộc da heo xong, nghiêng dao lạng từng sợi thật mỏng.
Thịt nạc luộc xong cắt từng miếng nhỏ cở ngón tay rồi dần bằng sóng dao cho mềm.
Rang gạo vàng nâu để xay làm thính.
Chút nước mắm ngon, bột ngọt, tiêu, tỏi, ớt.
Lá đinh lăng non, lá sung non.


Chuẩn bị làm nem nắm làng Giao Thủy:
https://i.imgur.com/nU4jqbn.jpg?2









Trộn thịt với nước mắm, bột ngọt, tiêu, tỏi băm, thêm bì, dùng tay bóp cho thấm gia vị, cuối cùng thêm thính và nắm lại.
Bày nem chung với lá đinh lăng và lá sung.


Nem nắm làng Giao Thủy:
https://i.imgur.com/dGRfapx.jpg?2










Nem nắm làm xong ăn trong ngày mới ngon.
Nem nắm vo tròn cho đẹp nhưng khi ăn thì tách ra, dùng lá sung cuốn nem với lá đinh lăng, chấm nước mắm ớt tỏi, đặc điểm của món này chính là lá sung và lá đinh lăng mà dulan mới ăn lần đầu, vừa lạ miệng vừa cảm thấy như mình đang ở quê hương vậy!


Nem nắm cuộn lá sung và lá đinh lăng chấm nước mắm:
https://i.imgur.com/dem8G5G.jpg?2










Nam Định còn có món Bún Đũa khá nổi tiếng, giống như bún riêu, nhưng sợi bún to như bánh canh, thêm ớt bột xào, vài lát thịt heo, vài miếng cà pháo muối, chút rau thơm...


Bây giờ làm Bún Đũa:
Sợi bún đũa to như sợi bánh canh, làm bằng bột gạo, thêm chút bột năng, bột nếp, cho có độ dai ngon.


Công thức lần này của dulan làm bột bún đũa (hay bánh canh) là:
250 gram bột gạo
150 gram bột nếp
50 gram bột năng
nửa muỗng cà phê muối
3 muỗng canh dầu
4 dl nước sôi


Cho tất cả bột muối vào thố, trộn đều, chế từ từ 4 dl nước sôi vào đánh đều, cuối cùng thêm dầu vào đánh lại cho mịn: (nếu loại bột của bạn cũ thì bột sẽ hơi khô, vậy bạn có thể thêm từ 20 đến 30 ml nước, sờ vào bột xem vừa độ mịn là được)
https://i.imgur.com/Gk1VQrV.jpg?2










Bún Đũa Nam Định:
https://i.imgur.com/kTzDTSR.jpg?2










Xin mời Nem Nắm Giao Thủy, Bún Đũa, vú sữa:
https://i.imgur.com/Z4kyZws.jpg?2







...




Món ăn với cơm:


Cá bông lau kho với: lá đinh lăng, thịt heo, nước mắm, hành tiêu, ớt xanh ớt đỏ, gừng... (cá kho tối màu quá nên dulan trang trí hành tây màu tím cho sáng hình hơn)
https://i.imgur.com/4OstPEA.jpg?2










Canh lá đinh lăng nấu với sườn non, kĩ tử, gừng:
https://i.imgur.com/OSBXfum.jpg?2








...




Món ngọt:

Bánh nhãn Nam Định:


Công thức:
70 gram bột nếp
1 trứng gà (loại 55 gram)
2 muỗng cafe sữa đặc


Trộn đều tất cả cho vừa mịn, thấy hơi đặc không dính tay là vừa, se thành sợi dài, cắt từng đoạn ngắn vo tròn.
Chiên trong nồi ngập dầu, lửa nhỏ hơn hai phần ba (5/9)
https://i.imgur.com/JwMXpEq.jpg?2










Bánh nhãn đặc ruột, khô giòn:
https://i.imgur.com/EFrgOpA.jpg?3










Phần đường áo lên bánh nhãn:

Mài lọc lấy chút nước gừng tươi nấu lên cho thơm và cạn lại còn khoảng 1 muỗng lớn nước gừng, nhắc xuống.
Cho bánh nhãn vào nồi trộn cho bánh dính nước gừng, rắc từ từ đường bột vào, đường bột thấm nước gừng sẽ tan dính vào bánh nhãn.


Nếu không có đường bột thì bạn dùng đường cát trắng nấu với nước gừng cho tan, nhắc xuống cho bánh nhãn vào trộn đều. Đừng nên cho đường nhiều quá, bánh sẽ bị trắng mất màu nhãn đẹp nhé!







Trộn bánh nhãn vào nước gừng cho đều, rắc đường bột lên:
https://i.imgur.com/FWCatHQ.jpg?2










Xin mời bánh nhãn Nam Định giòn thơm mùi gừng (nhớ hồi tiểu học mình từng ăn bánh này và gọi là bánh bi don don, bánh bi giòn giòn):
https://i.imgur.com/yxRPJDy.jpg?2









...




Ăn Tết Nam Định sớm để còn đi dạo ăn Tết nhiều tỉnh khác của quê hương ha cả nhà!




Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan







...




Dulan quay lại thêm bài và chào cám ơn huynh Cap nhé!




...







Nửa đời đi tìm một chữ trong văn chương
(Mến tặng những học trò 12C trường THPT Hông Lam thủa nào)

Ngay từ khi học văn ở cấp 2 nay là cấp THCS Tôi đã đắm mình trong những bài ca dao được học. Thế nhưng dần dần tôi phát hiện ra rằng học văn để giỏi quả thật rất khó mặc dầu từ nhỏ đến lớp 11 (lớp 9 thời tôi ) tôi cũng được nhiều giấy khen kèm theo một số quà tặng rất sung sướng. Lên lớp 12 Tôi quyết định chuyển sang học Toán. Cũng sau này chính tôi cũng nhận ra rằng muốn trở thành học sinh học giỏi môn văn cũng đầy khó khăn nếu mình không có một sự nỗ lực tìm tòi đầy gian khổ.
Tôi mạo muội được kể với các bạn câu chuyện này bắt đầu từ mấy câu ca dao trong bài ca dao về Xứ Lạng mà ngày nay các bạn đã được các Cô thầy giảng dạy kỹ lưỡng.
Trong bài ca dao về Xứ Lạng có mấy câu : (trích)
Đồng đăng có phố Kỳ Lừa
Có Nàng Tô Thị ,có chùa Tam thanh
Ai lên Xứ Lạng cùng anh
Bỏ công bác mẹ sinh thành ra em
Tay cầm bầu rượu nắm nem
Mãi vui quên hết lời em dặn dò.
Ngày ấy tôi cố tình viết lấy viết để, thú thật đọc qua bài văn theo yêu cầu của đề bài Thầy ra thì cũng thấy trôi chảy với điểm 8 trong sự thán phục của các bạn trong trường. Mấy chục năm sau, đêm nằm tôi giật mình ngẫm lại và tự cười mình sao ngốc thế? Vẻ đẹp văn chương nếu thiếu đi sự khám phá đôi khi thành thô thiển hoặc một sự ngây thơ. Quả thật trong bài thơ đó một chữ "NEM" mà lúc bấy giờ thú thật lúc đó tôi không để ý. 9 năm trời sau khi học xong cấp 3 tôi đã lục tìm sự giải nghĩa của từ "NEM" trong bài thơ. Lẽ nào trong cuộc du xuân Xứ Lạng tình tứ như vậy của các chàng trai cô gái họ đã đưa theo rượu đi chùa lại vừa đi vừa bóc "nem", cùng nhau nhâm nhi? để rồi quên hết "lời em dặn dò" ? Tôi đã cố đi tìm nhưng vẫn không có sự trả lời. Mãi đến năm 1987 Tôi đã đưa vấn đề từ "NEM" trong bài ca dao để hỏi Bác tôi Ông ấy là giáo viên cấp 1 đã về hưu khi đó.
Tôi rất sung sướng vì vẻ đẹp của từ "NEM" hình như đã giải tỏa cho sự kiếm tìm lâu nay. Bác ấy nhẹ nhàng nói: "Cháu ạ "NEM" ấy không phải là nem ăn đâu! "NEM ấy là "NHANG" là "HƯƠNG" đó". Ngày xưa hương thắp là hương bột họ nén lại trong một khối lập phương nhỏ rồi khi nào đốt lên khi đi chùa hoặc thờ cúng cháu ạ."
Như một gáo nước lạnh dội vào đầu tôi. Như thế vẻ đẹp của bài ca dao lâu nay lại càng được khẳng định.
Tôi đã bỏ mất cơ hội của văn chương trong bài ca dao Xứ Lạng chỉ vì một từ "NEM" để rồi từ bỏ văn chương theo nghiệp làm Thầy Toán. Nuối tiếc nhưng cũng may phải không các bạn trẻ? Điều tôi muốn tâm sự với các bạn trẻ 12c trường Hồng Lam thủa nào hôm nay là : Môn học nào nếu muốn học giỏi cũng phải có niềm say mê chưa đủ mà phải có nghị lực vượt khó theo đuổi đến cùng đừng như tôi ngày xưa. Tôi phải cảm ơn bác tôi rất nhiều BAC ẤY LÀ GIÁO VIÊN TIỂU HỌC. Các Bạn hãy đọc kỹ câu chuyện này...
Cuối cùng Tôi hy vọng các em mãi vươn xa...
N.T.M
(Hồng Lĩnh chiều hạ vắng 2003.)



...

Quote:

---

Originally Posted by dulan

...

Xin mời cả nhà vài món ăn truyền thống của quê hương Nam Định nhé!

---

Trời, quê Nam Định vậy mà thầy Lính Đại Ca giới thiệu đọc Dải Khăn Sô Cho Huế. Giọng vùng này nửa Trung nửa Bắc nghe chết luôn cái tai á. Ai muốn nghe thử chỉ cần đi sang chợ Đồng Xuân của Đông Bá Linh, vô các quán ăn bún chả. Nghe toàn giọng Nam Định chẳng hiểu gì. Lần gần đây tui đi người quen cứ nằng nặc phải dẫn chúng tôi đến đó để thưởng thức món ăn. Quả thật nấu ngon như ở Việt Nam, nhưng ồn ào và mạnh ai nói thì nói, mạnh ai ăn thì ăn. Đúng là không khí cái chợ. :-)))

[...


...

Xin chào Quán Phá và quan khách trong nhà anh Tư nhé!

...

Hôm trước thấy anh Tư ghé bếp cùng các huynh trò chuyện món Ốc chuối đậu đã làm anh nhớ Ngoại..., nay nhân mùa văn nghệ, lại đúng lúc dulan nấu món này nên mang vào, cám ơn anh đã có những đóng góp cho chương trình Quốc Hận thứ 42 làm người nghe xúc động thật nhiều...


...

Món này dulan đã post nhiều lần trong bếp rồi, nên lần này có 5 tấm dulan xin phép gửi hết vào đây nhé!


Dulan chuẩn bị nấu món ốc chuối đậu với chuối xanh:
http://i.imgur.com/kJaJMra.jpg?1






Ốc ngâm rượu trắng, đậu phụ chiên, ba rọi rán cho vàng, lá tốt tía tô hành lá cà chua, mẻ...
http://i.imgur.com/6Y2QrUZ.jpg?2






Nấu xong chụp trong nồi nên ánh đèn bếp rất sáng rõ:
http://i.imgur.com/hp2tIho.jpg?2






Xin mời anh Tư món Ốc chuối đậu:
http://i.imgur.com/K2st7Hi.jpg?2






Món ốc chuối đậu ăn với cơm hay bún đều ngon ha anh Tư:
http://i.imgur.com/I4Rtpuw.jpg?2






...


Mong rằng một món ăn đơn giản nhưng sẽ gợi nhớ về quê Ngoại êm đềm hiền hòa của anh nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...




https://dtphorum.com/pr4/images/styl...quote_icon.png Originally Posted by tư https://dtphorum.com/pr4/images/styl...post-right.png
Cám ơn DL :z57:thật nhiều vì đã làm tui cồn cào gan ruột vì ... thèm.
Ngày xưa mẹ, và ngoại hay dùng lươn nấu. Bây giờ thấy DL nấu bằng ốc, ngó cũng nức nở quá. :z67:

Trời bên này tự nhiên trở lạnh lại (10 C) và bầu trời u ám hắt hiu buồn, buồn như nỗi buồn tháng 4.
Nhìn món ốc/chuối của DL lại càng ... ngút ngàn mắt nhớ.
Bữa nào rảnh DL bày tôi cách nấu đi, cám ơn DL.
Chắc chắn sẽ không nấu được như tay tiên Trù Thần đâu nhưng nấu thử cho đỡ nhớ.




...







...


Xin chào cả nhà,


N4 thân mến,
Lần trước dulan nhắc món ốc chuối đậu Nam Định, N4 có nói dulan hướng dẫn anh làm món này ăn để nhớ quê, mãi hôm nay dulan mới tìm được vì bài cũ bị bandwidth, dulan tìm được bài này có hũ mẻ, mừng lắm nên khênh lại đây, dulan nghỉ là do cách nêm nếm vừa ý mình hay không chứ cách làm rất đơn giản đó N4!


...

Món này quan trọng nhất là mẻ, vì mẻ có mùi vị rất riêng, dù có thay thế bằng giấm cũng không thể nào ngon bằng.

Chính vì vậy mà dulan đã tìm hiểu và nuôi mẻ, khi có hũ mẻ với độ chua và mùi vị giống như ngày xưa ở quê nhà đã từng được ngửi và xem người quen nấu giả cầy.


Mẻ làm bằng bún, cháo hầm với chút xương heo



Cách làm mẻ:

Nấu cơm cho nhiều nước, chắc lấy 1 chén nước khi cơm sôi hơi lâu lâu. Để nguội chén nước cơm này.
Lấy một chén cơm bình thường để nguội.

Cho chén nước cơm và chén cơm vào 1 cái hũ thủy tinh sạch cho dễ nhìn thấy, đậy nắp kín.
Khoảng 1 tuần, tùy theo nhiệt độ trong phòng, tốt nhất là để ở bếp hay lò sưởi cho ấm, khi thấy có mùi men dậy lên mà cơm mục rồi, thì đó chính là mẻ cái.

Bắt đầu lấy bún mới luộc còn ấm cho vô hũ, vì bún vốn đã có chất chua mà, trộn đều, đậy nắp kín.
Có thể nấu cháo trắng với xương heo cho có chất ngọt, cho cháo vào chung với hủ mẻ cái.

Khi mới bắt đầu thì làm chừng nửa hũ, hai ba ngày thăm chừng, trộn nhanh tay rồi đậy lại ngay, một tuần lễ là mẻ rục, mùi men dậy lên thơm thơm, hơi khác cơm rượu chút xíu.
Còn như làm 2 tuần mà hông thấy mùi men thì chắc bỏ đi, làm lại hũ mới xem sao.
Người ta nói con mẻ rục rịch hoặc để lên đầu mũi nghe nhột nhột, dulan không cảm nhận được điều này, nhưng vẫn biết được hũ mẻ của mình thành công, thơm mùi men, mùi mẻ. (không giống mùi mốc nha)



Dulan vừa thêm bún và cháo, trộn đều rồi chia thành 2 hũ, gầy mẻ tiếp để làm nhiều món khác vì mừng quá khi mình làm được mẻ. Cho dù không làm gì thì dulan cũng vẫn tiếp tục gầy mẻ, vì nhà mình lúc nào cũng có bún, cơm, cháo mà. Nếu như hũ nào chua quá thì bỏ đi cũng đâu có sao ha! Ngại lần sau không làm được mẻ thì tiếc lắm.


Nhớ đừng làm đầy hũ, hôm trước hũ mẻ của dulan bị trào ra ngoài vì làm đầy, mẻ lên men làm cháo trào ra chút chút. Nhìn 2 hũ mẻ này thì biết tại sao dulan không cho đầy nha!


https://i.imgur.com/RsXUmwG.jpg




Cách làm món ốc chuối đậu:

Ốc ngâm rửa sạch với giấm và muối, ướp chút bột nghệ, tỏi, hành, gia vị cho thấm, xào sơ sơ, cho ra chén.

Thịt ba chỉ thái mỏng, rán cho bớt mở và hơi vàng vàng.

Tước bớt vỏ chuối xanh, ngâm sơ muối rồi luộc.

Chiên đậu hủ.

Chuẩn bị: ốc, đậu hủ, chuối, ba rọi hành lá, tía tô (kỳ này cũng không có lá lốt), chút mẻ, dulan thêm 2 quả cà cho có màu đẹp.



Phi thơm hành, cho thịt, đậu hủ, chuối vào nấu trước với chút gia vị, thêm nước, để lửa thấp cho thấm, mềm chuối, thêm cà chua, đậy nắp lại. (đậu hủ đã chiên nên nấu trước vẫn không bị mềm mà lại thấm gia vị ngon hơn là cho vào sau cùng)


Lọc lấy chút nước mẻ ngâm với ốc, cho ốc ngâm mẻ này vào nồi, hầm thêm chút nữa, thêm chút mắm tôm, thêm rau tía tô thái sợi vào, nêm nếm vừa miệng.



Nếu đã từng ăn món ốc chuối đậu hủ kỳ trước nấu bằng giấm, thì mới biết được vị ngon đậm đà thơm mùi mẻ nấu kỳ này ra sao.

Xin mời cả nhà ăn cơm với món ốc chuối đậu hủ.



https://i.imgur.com/oz64Sy8.jpg











https://i.imgur.com/BIhWkN8.jpg











https://i.imgur.com/fRh7p8x.jpg











https://i.imgur.com/gZT3xho.jpg







...








Thân mến và chúc vui,
Dulan




...

Quote:

---

Originally Posted by tư

Wow,
dulan đúng là ... dulan,

Trù thần có gặp dulan -
Trong lòng cũng nể gọi nàng bằng em https://dtphorum.com/pr4/images/smilies/wink.png

Trời lạnh mà nhìn món ốc nấu chuối đậu của dulan mà hiu hắt nhớ ngàn chuyện xưa.
Nhìn hình mà thật muốn được quất nguyên nồi mới đã.
Dulan nói đúng món này mà thiếu mẻ thì vất đi. Hôm bữa hỏi dulan xong mới nhớ là món này cần mẻ mà bên này thì tôi không cách chi kiếm ra mẻ nhưng lỡ hỏi rồi. Bây giờ dulan lại nghĩ và chỉ cách làm mẻ nữa thì thật là bái phục.

Cám ơn dulan nhiều. Tôi sẽ save lại và chờ mổ mắt xong sẽ loay hoay làm thử.

---

Dulan đem bài từ Quán Phá về đây để dễ làm mục lục vì bài cũ bị mất hình.

...

...

Xin chào cả nhà,

...



Chuẩn bị nấu canh kim chi với: thịt heo, hành lá, đậu phụ, nấm kim châm, nấm linh chi, nấm bào ngư:
https://i.imgur.com/J0w7nIw.jpg?2













Canh kim chi đậu phụ nấm:
https://i.imgur.com/wU892S4.jpg?2











Trong hình canh kim chi có bánh tart trứng HongKong, xin mời các bạn xem công thức và cách làm ở trang 145 nhé!

https://dtphorum.com/pr4/showthread....BA%BFp/page145













...





Lấy phần giữa của 2 củ hành tây băm với thịt, gia vị gừng, dầu mè, muối tiêu bột nêm, dồn vào cà pháo xanh và 2 củ hành tây, đem nướng, nấu canh khoai tây củ dền.

Bữa ăn đơn giản với cà pháo hành tây nhồi thịt, canh khoai tây củ dền:
https://i.imgur.com/44rfWXF.jpg?2





...






Món ngọt:
Dulan làm bánh củ ấu.
Nhân củ ấu:
Củ ấu luộc, bóc vỏ nghiền mịn.
Nấu chút nước đường thẻ với gừng cho thơm, vớt gừng ra, cho củ ấu nghiền vào sên cho nhân củ ấu ngọt. Chia làm nhiều miếng hình tam giác.

Bột bánh củ ấu:
Xay củ dền vắt lấy nước nguyên chất trộn với bột nếp cho vừa mịn đều như bột bánh chè trôi nước.
Tại hôm nay dulan muốn dùng màu tím củ dền, chứ nếu dùng bột nếp than thì bánh sẽ màu đen. (nói nhỏ nhỏ kẻo chị Như Hoa Ấu Tím nghe rồi bị hắc hơi nha cả nhà, hihi...)

Nắn bánh củ ấu:
https://i.imgur.com/keZBMTU.jpg?2











Nấu sẵn nồi nước đường thắng chậm hơi keo keo lại một chút.
Luộc bánh xong vớt ra cho ngay vào nồi nước đường, để lửa một phần ba 3/9 cho bánh thấm ngọt khoảng 15 phút.

Bánh củ ấu:
https://i.imgur.com/NXFn1yA.jpg?2











Bánh củ ấu chan nước cốt dừa rắc mè, bạn cũng có thể ăn theo kiểu chè trôi nước có nước đường.
Bánh hình dạng củ ấu dễ thương, gợi nhớ tuổi thơ quê nhà mình hay ăn củ ấu ha!

Xin mời bánh củ ấu nước cốt dừa mè rang:
https://i.imgur.com/YYU1fv5.jpg?2






...




Công thức nhồi bột trôi nước gồm



1 gói bột nếp 400 gram

3 dl nước sôi 300gr

1,5 dl nước lạnh 150 gr

1/4 muỗng cà phê muối



Tất cả các loại chè trôi nước làm bằng bột nếp, dulan đều dùng công thức trên với cách như sau:

Pha nước sôi, nước lạnh và muối cho đều, chế từ từ hết nước vào thố bột, dùng nĩa trộn, sau đó dùng tay nhồi tiếp cho đều, lấy khăn đậy bột lại trong khi vo nhân. Vo nhân xong thì cũng vừa đủ thời gian bột nở.



Chè trôi nước bột báng xanh:
https://i.imgur.com/MJM8gyh.jpg?2






Chè trôi nước trà xanh nhân khoai môn:
http://i.imgur.com/0xf1xk3.jpg?1







Xin mời các bạn xem thêm cách nấu các loại chè trôi nước ở đây nhé!

http://dactrung.net/Bai-gc-1262-Che_Troi_Nuoc.aspx





...




Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan




...






Quành:


Thấy bài ít hình nên dulan khênh thêm bài cũ về đây, có thể góp thêm ý kiến cho bếp các bạn hôm nay ăn gì nhé!






Chuẩn bị dồn thịt vào bí ngòi:
https://i.imgur.com/NW2owEK.jpg?2















Dồn xong:
https://i.imgur.com/HAzlrMN.jpg?2













Bí ngòi dồn thịt nướng và sốt nấm:
https://i.imgur.com/ej0KNrA.jpg?2













Phần nắp của bí ngòi lăn bột chiên phồng:
https://i.imgur.com/8YMkv16.jpg?2













Bí ngòi lăn bột chiên phồng ăn giòn bên ngoài ngọt bên trong, ngon lắm:
https://i.imgur.com/GMsbnd8.jpg?2













Bột chiên phồng này làm món xoài chuối thơm chiên phồng rất ngon:
https://i.imgur.com/hoxd3tL.jpg?1













Chuối thơm xoài nhúng bột chiên phồng giòn:
https://i.imgur.com/Alpdmz7.jpg?1













Chuối thơm xoài ăn với kem lạnh và si rô đường tuyệt lắm nha, ai làm thử chưa:
https://i.imgur.com/7KDMWGR.jpg?2







...






Dulan quay lại thêm hình & chào cám ơn huynh Hoài Vọng và Thu Vàng nhé!








...

Cám ơn Dulan vẻy rất nhiều về những món ăn Nam Định ( bố mẹ đầu là người Xuân Thuỷ, nhưng phải thú thực tuy tôi có gốc NĐ nhưng những món DL làm tôi chưa ăn qua món chi hết ngoài bún ốc, quê độ thì thôi.

Thậm chí tôi cũng chưa ăn qua lá ... đinh lăng dù đang trồng 5,6 cây bonsai trong nhà. Bữa nào học theo Dl tôi sẽ nầu canh đinh lăng thử.

Dulan giỏi và khéo tay quá sức. Mỗi lần ghé bếp Dl xong rồi nhìn lại món mình nấu mà hơi ngán ngẩm :)

Chị TK đâu sao không vào xơi món ngon Nam Đ5nh. Chị TK hẳn rành hơn gã tư.

Cám ơn DL lần nữa hỉ.

Quote:

---

Originally Posted by tư

Cám ơn Dulan vẻy rất nhiều về những món ăn Nam Định ( bố mẹ đầu là người Xuân Thuỷ, nhưng phải thú thực tuy tôi có gốc NĐ nhưng những món DL làm tôi chưa ăn qua món chi hết ngoài bún ốc, quê độ thì thôi.

Thậm chí tôi cũng chưa ăn qua lá ... đinh lăng dù đang trồng 5,6 cây bonsai trong nhà. Bữa nào học theo Dl tôi sẽ nầu canh đinh lăng thử.

Dulan giỏi và khéo tay quá sức. Mỗi lần ghé bếp Dl xong rồi nhìn lại món mình nấu mà hơi ngán ngẩm :)

Chị TK đâu sao không vào xơi món ngon Nam Đ5nh. Chị TK hẳn rành hơn gã tư.

Cám ơn DL lần nữa hỉ.

---

Anh Tư hỏi thì tôi xin trả lời.

Vâng, tôi ở Nam Định (phố Paul Bert, phía gần bờ sông) cho đến gần cuối năm 1953 mới theo gia đình đi Hà Nội rồi Hải Dương nhưng cũng không biết các món trên.
Thường vào dịp Tết, tôi thấy Mẹ tôi nấu thịt đông gà, cá thu kho, thịt kho tàu; nồi nào cũng nhiều để cúng Ông Bà và đủ dùng trong 3 ngày Tết.
Bên cạnh đó là bánh chưng, chả quế và giò lụa, thêm vại dưa hành muối nữa. Lạp xưởng được Mẹ tôi làm trước.

Đồng ý với anh Tư, tôi thích ngắm những món ăn Dulan làm hơn.

...


Xin chào cả nhà,


...


Dulan xin cám ơn chị Thụy Khanh và N4, thấy chị Thụy Khanh về Phố em mừng, mong sức khỏe chị sớm hồi phục nhé!




Chị Thụy Khanh thương,
Hôm nghe tin chị bệnh em có vào gửi lời thăm chúc sức khỏe, sau đó em lên NET tìm hiểu làm vài món ăn Nam Định, hy vọng nếu chị khỏe mà ngồi dậy ghé bếp sẽ nhớ kỷ niệm quê xưa... (em ngại gọi tên vì thấy chị đang bệnh, nhưng không ngờ chị và N4 đều không biết những món ăn trên).


Những món ăn Tết chị kể ra thì em đều từng làm post lên rồi, duy chỉ có món lạp xưởng là chưa làm. Có lần em mua được gói gia vị của Lào, sau này em nghỉ đến làm lạp xưởng bằng vỏ bọc của nem Lào, tiếc là tiệm không còn bán gói gia vị có vỏ bọc nem này nữa.




Dulan làm ba món nem nướng: (dulan không còn giữ hình trong kho, xin bác Gù nên hình bị thu nhỏ)




Gói gia vị nem Lào:
https://i.imgur.com/vXu3pEn.jpg







Làm nem Lào xong:
https://i.imgur.com/ce5qGz8.jpg







Nướng xong nem Lào:
https://i.imgur.com/RB5MJxA.jpg







Làm nem gia vị Thái:
https://i.imgur.com/HoXubDM.jpg







Nướng xong nem gia vị Thái:
https://i.imgur.com/BTvN2ws.jpg







Nướng xong nem Việt nam gia vị sả:
https://i.imgur.com/8KFige3.jpg







...







Hôm nay post vài món...


Món chay.

Dulan nướng khoai trong lò sưởi.

Khoai lang vàng:
https://i.imgur.com/2u7jetq.jpg?2










Khoai lang tím:
https://i.imgur.com/qQnn50R.jpg?2









Khoai tây cắt lát mỏng, thêm muối tiêu bột tỏi, sữa, rắc phô mai, đúc lò:
https://i.imgur.com/9YjdT3l.jpg?2









Khoai tây, bông cải xanh, thịt viên chay:
https://i.imgur.com/t5D2eHU.jpg?2







...






Món mặn:


Thịt bò thái lát mỏng ướp muối tiêu cuộn sả, chiên lên, làm chút nước sốt dầu hào dầu mè, hành lá, ăn với cơm.

Bò cuộn sả:
https://i.imgur.com/wfh7sOz.jpg?2









Bún ốc, đậu phụ, chả quế, rau nhút, rau thơm...:
https://i.imgur.com/luwXSRP.jpg?2







...






Cuốn mực & râu mực với bún & rau, chấm mắm tôm:
https://i.imgur.com/Gqa4xo8.jpg?2










Bún mực với: tôm khô, sườn, cà chua, đậu phụ chiên, cần nước, rau giá...:
https://i.imgur.com/9BG1EJC.jpg?3







...



Món ngọt:



Bánh da lợn khoai môn:
https://i.imgur.com/tA59Bgi.jpg?3






...



Xin cảm ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan




...

Quote:

---

Originally Posted by dulan

Có lần em mua được gói gia vị của Lào, sau này em nghỉ đến làm lạp xưởng bằng vỏ bọc của nem Lào, tiếc là tiệm không còn bán gói gia vị có vỏ bọc nem này nữa.




Gói gia vị nem Lào:
https://i.imgur.com/vXu3pEn.jpg







Làm nem Lào xong:
https://i.imgur.com/ce5qGz8.jpg







Nướng xong nem Lào:
https://i.imgur.com/RB5MJxA.jpg

---

Tiếc quá ....Dulan ngày qua Lào không ăn được mấy món này...chỉ toàn ăn đạn thôi hà :)