Dulan vào bếp

Quote:

---

Originally Posted by dulan

...


Xin chào cả nhà,


...


Vài món tết Mậu Tuất...





















Cần nước, bắp cải, cà rốt ngâm chua, thịt kho trứng với lá mít:
https://i.imgur.com/3W8UjA1.jpg?2




Thêm hình bắt đầu kho thịt, chụp lúc mới để vô cho dễ thấy lá mít xanh, xong thì để lá mít xuống đáy nồi:
https://i.imgur.com/LzqeyHZ.jpg?2



...





Mỗi vùng miền dường như có một tính cách ngẫu hứng về các món ăn, thật đơn giản nhưng dễ thương, như món bánh lá mít của miền tây này.


Dulan mua lá mít về kho thịt ăn thấy thơm thơm, lạ miệng hơn loại thịt kho trứng thường ăn.
Lên net thấy người dân miền tây làm bánh lá mít, rất đơn giản chỉ có bột gạo pha chút bột năng, phết lên mặt sau của lá mít đem hấp, cuộn lại chấm nước cốt dừa có lá dứa thơm thơm.


Dulan làm món bánh lá mít dân dã của người miền tây nè Thu Vàng!


Công thức bột bánh:


80 gram bột gạo
20 gram bột năng
100 ml nước ấm 37 độ C
Chút muối


Trộn đều bột.
Phết dầu lên lá mít rồi phết bột lên, đem hấp:
https://i.imgur.com/r5ahLn1.jpg?2



Làm nước cốt dừa với vài lá dứa cho thơm, thêm đậu phộng mè.


Bánh lá mít ăn mềm, béo cốt dừa, thơm đậu phộng rang, đẹp mắt với hoa văn gân lá, vui với niềm vui dân dã, không cầu kỳ tốn kém.


Xin mời bánh lá mít:
https://i.imgur.com/9G5vqJ8.jpg?2


...



Mít tươi:
https://i.imgur.com/z6gngsf.jpg?2



Nấu xôi trắng chín, cho chút nước cốt dừa vào trộn đều, nấu thêm vài phút.
Cho xôi trắng vào từng múi mít tươi, thêm dừa sợi, đậu mè.
Xin mời xôi mít:
https://i.imgur.com/8yXVtmI.jpg?2




...






Củ năng nước tươi (củ mã thầy) luộc sơ, cắt hạt lựu, áo bột năng trụng nước sôi (làm hai lần cho bột dầy).
Xin mời chè lạnh bột lọc củ năng và mít tươi, nước cốt dừa, đậu phộng (dulan trang trí khoai tím cho có màu sắc chứ chè nầy không có khoai):
https://i.imgur.com/RUBULY7.jpg?2



Còn đây là chè nóng với khoai lang vàng, khoai lang tím, khoai mì, khoai môn, đậu xanh, bột lọc củ năng, nước dừa:
https://i.imgur.com/y6YBUGM.jpg?2



















...

Cuối cùng là món mít tuổi ấu thơ của dulan.
Ngày còn bé dulan nhiều lần bóc vỏ hạt mít luộc rồi cạo bỏ lớp vỏ lụa màu nâu giúp bà Nội.
Sau đó bà nghiền nhuyễn hạt mít luộc, sên với đường và chút nước cho vừa độ ướt mịn, rồi dồn nhân hạt mít sên đường vào từng múi mít.
Món mít dồn hạt mít đơn giản vậy mà ăn thấy ngon lắm, hương vị rất là mít, không thêm nước cốt dừa hay mè đậu chi hết. Ngoài ra, làm hạt mít sên đường kiểu này giống như loại nhân đậu xanh hay hạt sen, nên cả nhà ai cũng thích ăn hết.


Bao nhiêu năm nơi xứ người, lần này dulan mua được mít tươi chứ không phải mít đông đá hay mít hộp nên có hạt mít, nhân mùa tết dulan làm món mít tuổi ấu thơ để nhớ bà Nội, dulan làm giống y cách của bà Nội làm, chỉ khác là dulan trang trí giống hoa uất kim hương, còn bà nội thì cắt dọc múi mít như kiểu món xôi mít.


Mít tươi dồn nhân hạt mít sên đường:
https://i.imgur.com/5VEesge.jpg?3



...




Trái cây:


https://i.imgur.com/p8iUoFy.jpg?2




...






Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan




...


Dulan xin kính chúc BĐH và ACE Phố năm mới Mậu Tuất vạn sự cát tường!


https://i.imgur.com/oAdaUx9.jpg?3




.....

---

Xin lỗi Dulan nha, mấy hôm trước bận dọn về nhà mới, rồi chưa có internet nên không vào Phố được, từ hôm qua tới nay mới dạo vòng vòng, nay nhìn thấy món Bánh Lá Mít. Món này coi như món ruột nhà quê ở miền Tây của TV... Cám ơn Dulan thật nhiều nghen.
Phải công nhận cây mít là loại cây dễ trồng, vừa ăn quả, vừa làm thuốc, vừa có công dụng từ thân, lá, trái, hột, sơ, vỏ mít luôn.

Đầu năm Mậu Tuất thân mến chúc Dulan cùng các anh, chị, bạn bè ghé Bếp một năm mới:

Sức Khỏe Dồi Dào - Như Ý Mọi Điều - Phúc Lộc Bình An!

https://encrypted-tbn0.gstatic.com/i...Z11qnMotTKv00A

...

Xin chào cả nhà,
@ N5 có ý kiến hay nha, vậy để tháng tới dulan nấu thử món bánh canh gà tây ha!

@ Thu Vàng mến, dulan xin chúc mừng tân gia nhà mới của Thu Vàng nhé!
https://i.imgur.com/rEZo3K6.jpg?2






...









Dulan mua gan, bao tử, lòng heo, làm được hai món.

Làm món lòng heo phá lấu và cháo lòng xong thì làm bánh mì và bánh quẩy để ăn chung.

Làm bánh mì có bột yến mạch và bánh quẩy:
https://i.imgur.com/lexAikI.jpg?2













Lòng heo phá lấu:
https://i.imgur.com/uMTMxn7.jpg?2













Xin mời món lòng heo phá lấu và bánh mì:
https://i.imgur.com/qk61hUG.jpg?2













Nấu xong cháo lòng:
https://i.imgur.com/eVZsd6I.jpg?2













Chiên xong bánh quẩy:
https://i.imgur.com/7GfJuPo.jpg?2













Xin mời cháo lòng và bánh quẩy:
https://i.imgur.com/xEgw9B9.jpg?2












...



Món ngọt:

Làm hạt lựu bằng củ năng cắt nhỏ, ngâm trong nước lá dứa, sau đó áo bột năng đem luộc.
Làm thạch trắng cắt sợi.

Chè lạnh với sầu riêng, trái vải, thạch trắng, lựu bằng củ năng và lựu tươi:
https://i.imgur.com/IfncJuf.jpg?2













Xin mời chè lạnh sầu riêng kiểu Thái với xin xa hạt lựu, trái vải, nước cốt dừa:
https://i.imgur.com/ETX7pts.jpg?2






...


Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...



Quành:

Ủa, AV xí tô cháo lòng có bánh quẩy rồi hả, thôi để dulan khênh tô cháo lòng không có bánh quẩy vào thêm, rồi Lính Đại Ca ăn kèm bánh quẩy trong rổ nha, chứ có mấy lát bánh ít quá há huynh Hoài Vọng :)

https://i.imgur.com/LqKazTw.jpg?2



...

Xin mời cháo lòng và bánh quẩy:
https://i.imgur.com/xEgw9B9.jpg?2
cảm ơn Du Lan nhé,
tô cháo lòng ấm bụng, :z57: sáng thứ ba

may quá, anh Hoài Vọng chưa xí phần

:57::57::57:

xời, trở vô Phố, dòm lại thì thấy "người ta" dán thêm một tô chào cho...ai kìa ???
bởi, có người được ưu đãi đó lính đại ca nghe :z45:

nói vậy nhưng cảm ơn nàng lần nữa, tối nay bắt chước nấu cháo...
cứ mỗi ngày một món mới nha
tiếp theo là menu gì đây Du Lan ? :z55: chờ........

https://i.imgur.com/nWz2vcs.jpg

Hũ dưa cần muối hân hạnh được ra mắt cô giáo trù thần.
Mới làm xong, trò tư theo đúng công thức của cô giáo chỉ thêm vào hàng lá thay vì tỏi.
Hy vọng sẽ không bị khú/hư gì gì đó.
Cám ơn DUlan nhiề

Du Lan ơi,

thấy ông Tư làm Bếp giỏi quá, chiều nay cũng đi chợ vác về một bắp cải, cần nước thì mua chưa ra
av tui cũng dọn về ontario, một vùng nhà quê, nên không có chợ á châu

nghe dự báo thời tiết thì chiều mai Toronto sẽ lãnh một trận bão tuyết nữa á Tư ?? hắn nói "Winter's not done yet"
bên ni trời sẽ có nắng và...5oC

...

Xin chào cả nhà,


@ Cám ơn N4 đã khoe hũ dưa cần nước nha! Hình như N4 chẻ rau cần nước phải không, dulan chỉ cắt khúc cọng cần nước thôi à! Ăn vậy cho nó thấm thấm cái răng khi nhai cần nước chua đó mà, hihi...










@ Cám ơn chị Áo Vàng ghé bếp mấy lần, ủa hổng mua được cần nước hả chị, chắc tại dulan mua hết đem về nấu bún tôm cần nước rồi, hihi...
Thôi thì mời chị và cả nhà món bún tôm cần nước nha!
Dulan lấy nước luộc của tôm gạch nấu nước lèo với sườn, nấm hương, đậu hủ chiên, cà chua, thêm chút nước lọc của me chua, nước lọc của mẻ... (làm được mẻ thì nấu được nhiều món dùng với mẻ thấy hương vị thơm ngon hơn)
Tôm xào với hành tím, nấm mèo.


Cho vào tô: bún, tôm &nấm mèo, cần nước, nấm hương, đậu hủ chiên:
https://i.imgur.com/umdzIxi.jpg?1















Món này dường như là món ăn từ các hàng gánh bình dân của người Hải Phòng xa xưa, nhưng bây giờ dulan lại thấy lên ngôi đâu kém những món sang trọng cung đình, hay tại nấu đúng ngày mùa đông nhiệt độ -15 C hôm qua nhỉ, nói tới đây dulan bấm lên thì thấy bên anh Vivi -36C, hui...




Xin mời bún tôm rau cần nước:
https://i.imgur.com/hYvloM1.jpg?1














Còn đây là tô bún tôm rau cần và tổ yến (có người thích trụng sơ cần nước):
https://i.imgur.com/1NmVeWc.jpg?1

















Cần nước nấu với tôm rất hợp, có lần dulan cũng nấu một nồi canh tôm cần nước như vầy, ăn với cơm hay bún đều ngon:
https://i.imgur.com/rj4bdH4.jpg?2













...








Bài này ít hình nên dulan khênh thêm bài bún thang ở trang 95 về:


Món mặn của người Hà Nội


Bún thang nổi tiếng của người Hà Nội thì phải nói đến tinh dầu cà cuống mới thấy được hương vị đặc biệt của tô bún thang, rất tiếc ở đây dulan không có.


Lấy gà nấu nước lèo.
Người ta gọi bún thang là món cầu kỳ, vì những thứ trong này đều phải là những sợi mỏng gần như chỉ: xé sợi thịt gà, tráng trứng thật mỏng rồi thái sợi, chả lụa và lạp xưởng cũng thái sợi, dulan mua nấm mèo loại sợi nên không được mỏng lắm, ngâm rửa rồi xào với tỏi, rau răm cũng thái sợi, (nhà hết củ cải muối)


Múc ra tô, để lạp xưởng, trứng, chả lụa, nấm mèo, thịt gà, rau răm vào, nhúng thêm con tôm nữa.
https://i.imgur.com/5I6rhKS.jpg






Chan nước lèo, cho chút mắm tôm, rắc chút tiêu, kèm lát chanh ớt:
https://i.imgur.com/tbodvXM.jpg






Lần trước dulan có post món bún thang ở trang 29, để khênh lại xem có gì khác.

À, lần trước thiếu lạp xưởng, và lần trước thì dùng nấm hương.

Bún thang với gà, nấm đông cô, chả lụa, trứng, rau răm, hành lá...
https://i.imgur.com/OBz2GYv.jpg





...
















Do chữ bún thang nên khênh luôn món xôi nếp than:

Dulan nấu xôi nếp than:
https://i.imgur.com/79KL4YA.jpg







Ai thích nước cốt dừa thì chan thêm:
https://i.imgur.com/52F6RlU.jpg








Xin mời cả nhà xôi nếp than với đậu xanh dừa mè
https://i.imgur.com/yrYqDFE.jpg





...














...








Món ngọt:


Trà chanh gừng mật ong và mứt vỏ cam:
https://i.imgur.com/eoV08UO.jpg?1














Dulan mua gừng khô trong chợ của Đan Mạch, nói tới Đan Mạch chợt nhớ sóc chị đang họp liên trường bên Đan Mạch tuần này, bé gọi về nói mấy người bạn Na Uy bảo rằng coi như được trốn lạnh tuần này, vì Đan Mạch ấm hơn Na Uy nhiều.



Hình hồi năm ngoái của sóc chị:
https://i.imgur.com/uARe3t2.png?1







...






Xin cảm ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan




...

Đúng rồi sư phụ trù thần, như vầy nè lúc xắt cải, hành trò tư quen tay xắt theo kiểo làm gỏi gà nên xắt mỏng lét đến chừng xắt xong mới coi lại hình của sư phụ thì sư phụ không xắt nhỏ như rứa nhưng lỡ rồi nên trò tư xẻ dọc khúc cần cho ... côn bằng ;)

Xem ra sần làm được nhiều món ha. Mấy món Dulan vừa làm tôi chưa được biết nhưng nhìn thấy hấp quá tuy nhiên không dám thử làm vì có vẻ như nhiều khê quá với tọi ;)
Mà sao mớ cần bán ở đây, họ hớt hết ngọn chĩ còn thân thành trụi lụi mhi2n không đẹp như mớ cần bên Dualn.

Hi chị aovang quá nhời ròi "ông" gã tư ;) vì nhớ món dưa cần nhà quê nên cố làm vậy thôi. gã tư không ở Toronto chị ui, gần đó thôi cũng cả tiếng lái xe, hôm qua 16 C hôm nay -4C không biết có tuyết nữa hay không.

Cám ơn Dulan lần nữa hỉ

Quote:

---

Originally Posted by dulan

...

Xin chào cả nhà,


@ Cám ơn N4 đã khoe hũ dưa cần nước nha! Hình như N4 chẻ rau cần nước phải không, dulan chỉ cắt khúc cọng cần nước thôi à! Ăn vậy cho nó thấm thấm cái răng khi nhai cần nước chua đó mà, hihi...










@ Cám ơn chị Áo Vàng ghé bếp mấy lần, ủa hổng mua được cần nước hả chị, chắc tại dulan mua hết đem về nấu bún tôm cần nước rồi, hihi...
Thôi thì mời chị và cả nhà món bún tôm cần nước nha!
Dulan lấy nước luộc của tôm gạch nấu nước lèo với sườn, nấm hương, đậu hủ chiên, cà chua, thêm chút nước lọc của me chua, nước lọc của mẻ... (làm được mẻ thì nấu được nhiều món dùng với mẻ thấy hương vị thơm ngon hơn)
Tôm xào với hành tím, nấm mèo.


Cho vào tô: bún, tôm &nấm mèo, cần nước, nấm hương, đậu hủ chiên:
https://i.imgur.com/umdzIxi.jpg?1















Món này dường như là món ăn từ các hàng gánh bình dân của người Hải Phòng xa xưa, nhưng bây giờ dulan lại thấy lên ngôi đâu kém những món sang trọng cung đình, hay tại nấu đúng ngày mùa đông nhiệt độ -15 C hôm qua nhỉ, nói tới đây dulan bấm lên thì thấy bên anh Vivi -36C, hui...




Xin mời bún tôm rau cần nước:
https://i.imgur.com/hYvloM1.jpg?1














Còn đây là tô bún tôm rau cần và tổ yến (có người thích trụng sơ cần nước):
https://i.imgur.com/1NmVeWc.jpg?1

















Cần nước nấu với tôm rất hợp, có lần dulan cũng nấu một nồi canh tôm cần nước như vầy, ăn với cơm hay bún đều ngon:
https://i.imgur.com/rj4bdH4.jpg?2













...








Bài này ít hình nên dulan khênh thêm bài bún thang ở trang 95 về:


Món mặn của người Hà Nội


Bún thang nổi tiếng của người Hà Nội thì phải nói đến tinh dầu cà cuống mới thấy được hương vị đặc biệt của tô bún thang, rất tiếc ở đây dulan không có.


Lấy gà nấu nước lèo.
Người ta gọi bún thang là món cầu kỳ, vì những thứ trong này đều phải là những sợi mỏng gần như chỉ: xé sợi thịt gà, tráng trứng thật mỏng rồi thái sợi, chả lụa và lạp xưởng cũng thái sợi, dulan mua nấm mèo loại sợi nên không được mỏng lắm, ngâm rửa rồi xào với tỏi, rau răm cũng thái sợi, (nhà hết củ cải muối)


Múc ra tô, để lạp xưởng, trứng, chả lụa, nấm mèo, thịt gà, rau răm vào, nhúng thêm con tôm nữa.
https://i.imgur.com/5I6rhKS.jpg






Chan nước lèo, cho chút mắm tôm, rắc chút tiêu, kèm lát chanh ớt:
https://i.imgur.com/tbodvXM.jpg






Lần trước dulan có post món bún thang ở trang 29, để khênh lại xem có gì khác.

À, lần trước thiếu lạp xưởng, và lần trước thì dùng nấm hương.

Bún thang với gà, nấm đông cô, chả lụa, trứng, rau răm, hành lá...
https://i.imgur.com/OBz2GYv.jpg





...
















Do chữ bún thang nên khênh luôn món xôi nếp than:

Dulan nấu xôi nếp than:
https://i.imgur.com/79KL4YA.jpg







Ai thích nước cốt dừa thì chan thêm:
https://i.imgur.com/52F6RlU.jpg








Xin mời cả nhà xôi nếp than với đậu xanh dừa mè
https://i.imgur.com/yrYqDFE.jpg





...














...








Món ngọt:


Trà chanh gừng mật ong và mứt vỏ cam:
https://i.imgur.com/eoV08UO.jpg?1














Dulan mua gừng khô trong chợ của Đan Mạch, nói tới Đan Mạch chợt nhớ sóc chị đang họp liên trường bên Đan Mạch tuần này, bé gọi về nói mấy người bạn Na Uy bảo rằng coi như được trốn lạnh tuần này, vì Đan Mạch ấm hơn Na Uy nhiều.



Hình hồi năm ngoái của sóc chị:
https://i.imgur.com/uARe3t2.png?1







...






Xin cảm ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan




...

---

... khênh món ngon qua trang cho thực khách thưởng thức

...

Xin chào cả nhà,

Cám ơn N4 gác cổng mấy ngày nha!


...



Dulan lu bu vì tới lui bệnh viện thăm bà Nội 2 sóc bị bệnh Alzheimer, bà quên nhiều lắm..., Dulan soạn tấm hình này đem cho bà xem, nhưng bà không nhìn ra là ai:
https://i.imgur.com/88CK5jM.png
(sóc bố)






...



Món hôm rằm Tết Nguyên Tiêu:

Chuẩn bị làm potato crepe, làm mứt red currant: (sis Áo Vàng ơi, cây khoai lang mấy tháng rồi mà không có nắng, èo uột vầy nè chị ơi!)
https://i.imgur.com/Ey8ciFU.jpg?1
















Xin mời potato crepes và redcurrant jam:
https://i.imgur.com/UNbFLRs.jpg?1

















Dulan mài khoai mì làm bánh chay.
Khoai mì ngâm qua đêm, mài xong vắt bớt nước, cho chút đường tí muối.
Nắn bánh khoai mì mài với nhân đậu xanh đã sên đường.
Hấp cách thủy.
Xay lọc lá dứa làm nước cốt dừa màu xanh lá.

Xin mời bánh chay bằng khoai mì nhân đậu xanh:
https://i.imgur.com/YY8uSkK.jpg?3

















Đây là chè trôi bằng khoai mì, gọi là chè trôi vì dulan cho vào nồi nước cốt dừa nấu thêm 10 phút sau khi hấp bánh.
Xin mời chè trôi nước bằng khoai mì nhân đậu xanh:
https://i.imgur.com/cvJRqxe.jpg?3







...













Làm chả cua với thịt băm, nấm hương, bún tàu, trứng, đem nướng trong lò:
https://i.imgur.com/pdLMNIs.jpg?1


















Làm xong thịt nướng với: sả, hành, dầu hào, dầu mè...:
https://i.imgur.com/wZ51One.jpg?1


















Nhớ ngày xưa ở quê nhà hay có món cơm tấm trà đá, nhưng dulan không có gạo tấm, còn trà thì lạnh quá nên uống trà nóng nha cả nhà!
Xin mời cơm thịt nướng chả cua:
https://i.imgur.com/66lnyMj.jpg?1


















Thêm chén canh súp thịt bò nấu với: khoai tây, cà rốt, bông cải xanh, boa rô, su su (su su này non lắm, nên dulan nấu luôn hạt su su):
https://i.imgur.com/pJGXszh.jpg?1














...







Vài món của sóc chị mua từ Đan Mạch: Bánh mì, mật ong, chocolat, ketchup bằng củ dền:
https://i.imgur.com/QfNT7Su.jpg?1














Bánh quy bơ truyền thống của Đan Mạch:
https://i.imgur.com/EfCpYOu.jpg?1













Những chú bê trong một trại chăn nuôi ở Đan Mạch:
https://i.imgur.com/1Vc0pWQ.jpg?1







...




















Tối chúa nhật ăn bánh xem lễ phát giải Oscar nha cả nhà:
https://i.imgur.com/vyrPT3Y.jpg?2












...




Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan






...