Dạ anh Triển, vịt Bắc Kinh thì muốn da dòn không khó. Nguyên tắc da dòn cũng giống y như ướp và nướng thịt heo quay thôi. Thứ nhất là da phải khô, vậy thì sau khi ướp xong, mình phải lau da vịt cho thật khô rồi bỏ trở vào trong tủ lạnh ít nhất 15 phút cho thật...ráo. Thứ hai, và quan trọng hơn, là lớp da vịt (hay heo cũng vậy) phải thấm dấm. Da dòn ít hay dòn nhiều là do giai đoạn này đây. Vậy thì sau khi lấy vịt ráo từ tủ lạnh ra, mình phải lấy cọ quệt lên lớp da một lần dấm. Chờ cho lớp dấm này thấm, quệt lên một lớp nữa. Chờ cho lớp dấm thứ hai thấm, lại quệt thêm một lớp dấm thứ ba. Sau đó , bỏ vịt vào lò. Muốn vịt ngon hơn và dòn hơn nữa thì vừa nướng vịt vừa nghe Tiếng Hát Đặc Trưng. Bảo đảm không da vịt không dòn thì không...phải là vịt Bắc Kinh. :)
