Mằn Mặn Ngòn Ngọt

Quote:

---

Originally Posted by tà áo xanh

Chào buổi sáng bếp MMNN và chị PhPhươngVy,

- Hương Khuya làm món bánh Tôm Chiên trông màu sắc và những con tôm no tròn, giòn tan, hấp dẫn.
Hôm nọ Xanh chiên chung với Khoai Lang và Khoai Môn đem đến nhà bạn ăn cũng vui vui. Xanh thích tôm nho nhỏ vậy vỏ mỏng, dùng tôm lớn như bánh tôm Tây Hồ vỏ cứng quá không thích lắm.

Sáng nay Xanh mang vào món Cá Kho Chay mà có lần O Mum kho, Xanh đố có người ngỡ là Cá thật.

Cá Chay này được làm từ Indonesia, từng khúc sẵn, rất giống cá thật và có thể nói là ngon không kém chi cá thật.

Sau khi kho gần chín, Xanh cho thêm Pearl Mushrooms vào kho chung, rải bên trên, ngon lắm.

http://i1161.photobucket.com/albums/...psmunarr9u.jpg

---

"... món Cá Kho Chay mà có lần O Mum kho, Xanh đố có người ngỡ là Cá thật."

Người đó là HX nhỉ . :4: Rất muốn O Mum chỉ dẫn món này , nhìn ngon lành và giống hệt nồi cá kho mặn mà . HX cũng thích tôm chiên với khoai môn và khoai lang , tôm nhỏ thôi vỏ mỏng và giòn tan . Khay tôm đó thì không nhỏ đâu , HX có post bên Đố Ai và nó to hơn cái vòng tròn này HX post cả nhà MMNN coi vui nhé .

http://i64.tinypic.com/2zf4ck9.png

Chị Vy , O Xanh và sis Kim ( sẽ có them người ) bụm miệng cười HX đấy . :4:

Ngay mai HX sẽ đi dự tiệc gia đình . Qua hai lần thực tập làm bánh cùng O Thầy ( O Mum - OX ) thì sẽ tự tin mang BBLOX đến bữa tiệc . HX đã nói với người nhà mang hai món qua là giả cầy ( thầy Thụỵ Khanh ) và BBLOX ( thầy O Mum ).

Bây giờ HX cần cái torch gấp , chị Vy , chị Khanh và các chị em MMNN chỉ chỗ cho HX .

Quote:

---

Originally Posted by PhPhuongVy

Chào các Chef Cook và các bạn thầm lặng của MMNN. Cảm ơn Hương Khuya đã mang khay tôm chiên vào, món này làm nhanh, dễ ăn, đem đến các buổi tiệc rất tiện và chắc chắn là sẽ được chiếu cố tận tình. Nồi Cá Kho Chay của O Xanh nhìn ngon cơm quá, da cá có lẽ là sea weed? Cảm ơn Xanh nha.

Uyên ráng lên, đầu tư thì giờ vào món gà tây sẽ không uổng đâu, vì Leo thế nào cũng đòi gà tây đấy Uyên ạ. Bà bạn láng giềng của chị là người Đài Loan, không tin tưởng vào những món này đâu, nhưng thương chồng, yêu con, bà bắt đầu chăm chút bữa ăn tối của lễ Thanksgving nhiều năm lắm rồi. Bà nói mỗi năm hai người con đã trưởng thành của bà vẫn hẹn nhau về thăm mẹ (và đem theo vợ, chồng của mình) vào hai ngày lễ là Thanksgiving và Christmas. Hỏi thích ăn gì thì mẹ làm nấy. Năm nào câu trả lời của bốn người con cũng là gà tây và các món phụ. Bốn người còn tiết lộ là mỗi năm chỉ chờ hai dịp lễ này để được ăn gà tây mẹ nướng, nhưng phải là gà tây dọn trong buổi tối của lễ Thanksgiving và Christmas, những ngày khác trong năm chẳng ai muốn ăn gà tây.

Chiều qua PV đi chợ sắm được bốn con vịt mập đông lạnh, cứng như đá, của Rhode Island. Mang về để trên hai khay lớn qua đêm, sáng dậy đi làm bỏ bốn con vịt trở vào tủ lạnh. Tối mai đi làm về là vừa kịp vịt tan đá, PV sẽ tắm cho vịt, rồi cắt bốn phần ức và tám cái đùi vịt để riêng trong tủ lạnh, chờ thứ năm luộc, chấm nước mắm gừng & khế. Phần còn lại tối mai thứ tư PV sẽ vứt hết da, rồi bỏ hết vào nồi hầm lấy nước lèo cho trong. Đêm đem nồi nước lèo ra ngoài patio để cho nguội và lạnh, đêm nhiệt độ ngoài trời xuống khoảng 42 độ F. Sáng thứ năm hớt hết lớp mỡ đông lại ở trên, bỏ. Xong PV sẽ dùng nước lèo này nấu cháo vịt.

Trong tất cả các món cà ri, PV thấy cà ri vịt là ngon nhất, vì xương vịt nấu cà ri sẽ làm nước cà ri rất ngọn, ngọt đậm đà, nhớ chặt vịt là làm sáu miếng lớn, đừng chặt nhỏ quá.

Nhưng cà ri vịt nấu thịt vịt tười thường chỉ ngon nước cà ri, chớ thịt thì càng nấu càng lạt bớt. Để chế ngự việc này, PV thường nấu cà ri vịt...quay. Nghĩa là PV nấu xốt cà ri bằng nước dùng gà hay vịt trước. Khi gần dọn ăn, PV chặt vịt quay ra, thêm rau củ vào, nấu nhỏ lửa trong nước xốt cà ri cho thịt vừa mềm tới thì tắt bếp. Đây là món cà ri vịt PV học lóm được của người Thái Lan. Họ tự hào về món cà ri vịt quay và gọi nó là món cà ri đé vương.

---

Chi Vy ơi , HX và quán MMNN chờ học món vịt đó nhé.:z57:

" Bây giờ HX cần cái torch gấp , chị Vy , chị Khanh và các chị em MMNN chỉ chỗ cho HX ."

Ý nói là ai biết chỗ chỉ cho HX mua với .

Home depot
http://www.homedepot.com/p/Dremel-22...0-01/205472713

http://www.homedepot.com/catalog/pro...171513_400.jpg

Em chào chị Vy và các anh chị, các bạn,

Nghe chị Vy tả các món vịt hấp dẫn chịu hông nổi.:4:

Hương Khuya đừng lo, chắc chắn không có ai cười đâu.
Tụi mình vào đây cùng học, chia sẻ và đùa cho vui thôi. Hương Khuya nấu ăn vậy là giỏi quá rồi. :z67:

Anh Năm ơi, anh Tám nói đúng đó, nấm portabella nướng rất thơm ngon.
Nhưng nếu anh và hiền tỷ muốn có sườn chay cho người cháu, thì cuối tuần K sẽ làm và mang vào đây chia sẻ cùng hiền tỷ và các ACE trong bếp của chị Vy.
Hôm nay và ngày mai K làm mấy món khác cho Lễ Tạ Ơn nên không có thời gian làm món này.:1:
Nhã Uyên ơi, chuẩn bị gà tây tới đâu rồi? Hôm nay là cần ướp gà rồi đó Uyên. K tin là món gà tây của Uyên sẽ rất ngon.:z57:

K mang vào bếp của chị Vy món bún chả viên chay nướng mời mọi người cho vui, trong khi chờ đợi tiệc Tạ Ơn.:1:

http://i.imgur.com/wfxYAEi.jpg


http://i.imgur.com/MYMsQtG.jpg

Mến chúc tất cả vui khoẻ và các ACE ở Mỹ Lễ Tạ Ơn ấm áp, hạnh phúc bên người thân.:z57:

Quote:

---

Originally Posted by Triển

Tôi có vấn đề nho nhỏ này mà bà nội tướng tôi nói chạy hỏi
các anh chị có mưu kế gì hay không.

Số là dịp tất niên này ông anh bà chị tôi sẽ đến thăm mà đứa
cháu tôi cũng đến thăm. Chúng tôi thống nhất là mình làm cơm
tấm sườn bì chả đi. Ăn mùa Đông chắc bụng lúc ổng bả lái xe
đi xa lộ về đỡ phải ghé nhà vệ sinh ở xa lộ. Làm món này đỡ
hơn các món nước phở, bún, bánh canh .v.v.v

Tuy nhiên đứa cháu tôi nó cũng về thăm luôn, nhưng mà nó
ăn chay. Ăn chay theo kiểu không ăn thịt chứ không phải ăn chay
kiểu trong các tôn giáo. Đĩa cơm tấm sườn bì chả thì bì và chả chúng
tôi làm riêng cho nó ăn chay được. Nhưng mà sườn thì không biết thay
bằng cái gì cho không hư mất món cơm tấm. Đó chính là vấn đề chưa
được hoàn hảo cần vấn kế mọi người.

Bà con cho lời khuyên cộng bài giải luôn nha. Thanh du đánh đu! :z67:

---

Anh Triển có biết làm Mì Căn bằng bột mì, thì dùng Mì Căn cắt ra từng miếng như miếng thịt, ướp giống cách ướp thịt rồi nướng.
Bì Căn ăn giống thịt lắm.

Đây chỉ là lời khuyên chưa có bài giải hihihihi.

Quote:

---

Originally Posted by Angie

Home depot
http://www.homedepot.com/p/Dremel-22...0-01/205472713

http://www.homedepot.com/catalog/pro...171513_400.jpg

---

Angie lúc nào cũng mau lẹ . :z77:

Hôm qua HX đi Walmart , Target và Walgreen tìm mua . Cả 3 nơi đều không có , Angie chỉ chỗ Home Depot HX vội chạy tới Home Depot , hỏi mãi mới tìm thấy thứ này :

http://i66.tinypic.com/2m64j0p.png

Có chai gas này nữa . Cây Torch của chị Thuỵ Khanh và Angie chỉ có phải thứ này và dùng gas giống vậy không ? HX mượn MMNN hỏi để mua đúng thứ cần dùng cho an toàn , khỏi mất công trả lại . HX nhát gan lắm cứ thấy gas , dụng cụ làm nhà là HX sợ sợ sao đó . Tạm thời phải thui bằng lò gas ngoài sau hè mà mùi thơm vẫn bay tới tận phòng ngủ .

http://i64.tinypic.com/15xeuc.jpg

HX chúc chị Vy và quán MMNN ngày lễ Tạ Ơn thật vui nhé .

Quote:

---

Originally Posted by kim

Em chào chị Vy và các anh chị, các bạn,


Anh Năm ơi, anh Tám nói đúng đó, nấm portabella nướng rất thơm ngon.
Nhưng nếu anh và hiền tỷ muốn có sườn chay cho người cháu, thì cuối tuần K sẽ làm và mang vào đây chia sẻ cùng hiền tỷ và các ACE trong bếp của chị Vy.

---

Mình có trả lời rồi đó, nấm đó bên mình không có, và không biết dùng
chung trên đĩa có hợp không khi Tây ta đụng nhau. Dầu Ô-liu để kể bên
nước mắm với mỡ hành lá? Sườn thì ướp vị tỏi, cho nên nó hợp với bì
và chả.
Sườn chay trên mạng cũng có nhưng họ viết gì mà sườn chay mua sẵn. :)
Kim khỏi cần làm, chỉ cần đưa bài giải mình nhìn cách làm là làm được hà.

Quote:

---

Originally Posted by tà áo xanh

Anh Triển có biết làm Mì Căn bằng bột mì, thì dùng Mì Căn cắt ra từng miếng như miếng thịt, ướp giống cách ướp thịt rồi nướng.
Bì Căn ăn giống thịt lắm.

Đây chỉ là lời khuyên chưa có bài giải hihihihi.

---

Mì căn thì mình biết làm vì hồi trẻ ở chung với bà nội một thời gian dài,
bà nội của mình ăn chay trường và hay làm mì căn lắm. Nhồi bột xong
ngồi giặt một hồi là nó ra mì căn, bên này hình như gọi là glutein. Tuy nhiên
nhà mình ăn mì căn kho chứ chưa có nướng bao giờ. Mình nướng lên nó
có bị cứng không ta?
Ý tưởng mì căn hay nha. Nếu mình nướng không xong thì mình quất sang
xào sả ớt được không ta? :)



Cám ơn Kim và TAX nha! :z67:

Làm Mì Căn đúng thật là rất tốn nước : )

Anh Triển xem hình Cơm Tấm Mì Căn Nướng.

Trông ngon chi lạ há.

Mì Căn xào sả ớt là ngon hết xẩy, khỏi chê, nhiều khi TAX kẹp ăn với bánh mì ổ cũng ngon lắm.

Nếu nướng sợ khô thì ram hay chiên cũng hợp với món Cơm Tấm.

http://www.amthucchay.org/2009/11/nh...-le-ta-on.html

http://3.bp.blogspot.com/_5Lr__3xMU9...omtammican.JPG

Quote:

---

Originally Posted by HXhuongkhuya

Angie lúc nào cũng mau lẹ . :z77:

Hôm qua HX đi Walmart , Target và Walgreen tìm mua . Cả 3 nơi đều không có , Angie chỉ chỗ Home Depot HX vội chạy tới Home Depot , hỏi mãi mới tìm thấy thứ này :

http://i66.tinypic.com/2m64j0p.png

Có chai gas này nữa . Cây Torch của chị Thuỵ Khanh và Angie chỉ có phải thứ này và dùng gas giống vậy không ? HX mượn MMNN hỏi để mua đúng thứ cần dùng cho an toàn , khỏi mất công trả lại . HX nhát gan lắm cứ thấy gas , dụng cụ làm nhà là HX sợ sợ sao đó . Tạm thời phải thui bằng lò gas ngoài sau hè mà mùi thơm vẫn bay tới tận phòng ngủ .

http://i64.tinypic.com/15xeuc.jpg

HX chúc chị Vy và quán MMNN ngày lễ Tạ Ơn thật vui nhé .

---

đâu có biết HX dùng torch để làm gì. Thui mặt creme brule thì dùng cái đó. Chỉ có tụi Tây phương dư tiền mua đồ lung tung làm kiểu lung tung thôi chứ thường nếu nhà có lò gas thì bỏ lò để ngăn trên cùng vặn broil vài phút là xong. Tui nghĩ là thui giò heo trong lò gas cũng được.

http://youtu.be/UV6Z8qteWko 9:40, chị này dùng cái torch bự có thể thui thịt được để làm nám mặt bánh.

Còn chị Uyên Thy thì kêu nướng giò heo trên bếp gas.

http://youtu.be/2IsoxRdoqDg

Quote:

---

Originally Posted by Triển

Mình có trả lời rồi đó, nấm đó bên mình không có, và không biết dùng
chung trên đĩa có hợp không khi Tây ta đụng nhau. Dầu Ô-liu để kể bên
nước mắm với mỡ hành lá? Sườn thì ướp vị tỏi, cho nên nó hợp với bì
và chả.

---

Tôi thấy cô Kim ở trên đã nói là sẽ hướng dẫn cách làm sườn chay cuồi tuần này rồi thì anh cứ chờ xem. Mỗi người có khẩu vị riêng nên khó nói. Mấy món khác trong này tôi thấy cũng ngon hết đó, tùy anh chọn thôi. Nếu anh nấu cho tôi ăn thì tôi vẫn thấy nấm portobello hợp với nước mắm như thường (nước mắm đã pha loãng để ăn với cơm tấm). Sở dĩ tôi chọn nấm đó vì nó to và giòn ăn như ăn miếng steak hay miếng thịt còn dầu olive là chỉ để xoa lên mà nướng thôi và đừng dùng loại "extra virgin" thì không sợ chỏi với vị nào khác hết. Tôi lại không thích cái vị của nấm đông cô tươi của Nhật. Nếu không có bán nấm portobello thì anh làm món nấm đông cô (loại khô chứ đừng dùng loại tươi) đem "bung" (braise) lên theo kiểu... các chú rồi dọn lên một đĩa nấm đông cô đó là tôi chén hết đĩa cơm tấm và đĩa nấm đông cô đó cho coi.

Ba món chay khác mà tôi thấy đều ngon khi ăn với cơm, kể cả cơm tấm, mà anh có thể thử:

1) Chiên phồng đậu phụ rồi quậy chén mắm tôn chanh đường ớt cho bung lên bọt bọt thật tơi để chấm đậu phụ.
2) Dùng đậu phụ chiên phồng đó đem um với cà chua vá nấm (bất cứ loại nấm nào anh tìm được) xong rắc ngò lên ăn nóng.
3) Vẫn dùng đậu phụ chiên phồng đó đem "bung" (braise) với cà tím (hay còn gọi là cà... dế dai) rồi rắc tía tô lên ăn nóng (món này còn được gọi là món "cà bung").

Tất cả đều có recipe trên net nếu anh chưa hề làm qua. Tôi chỉ có thể nói là tôi thấy những món đó ngon còn khẩu vị người khác có thể khác!

Quote:

---

Originally Posted by 008

Tôi thấy cô Kim ở trên đã nói là sẽ hướng dẫn cách làm sườn chay cuồi tuần này rồi thì anh cứ chờ xem. Mỗi người có khẩu vị riêng nên khó nói. Mấy món khác trong này tôi thấy cũng ngon hết đó, tùy anh chọn thôi. Nếu anh nấu cho tôi ăn thì tôi vẫn thấy nấm portobello hợp với nước mắm như thường (nước mắm đã pha loãng để ăn với cơm tấm). Sở dĩ tôi chọn nấm đó vì nó to và giòn ăn như ăn miếng steak hay miếng thịt còn dầu olive là chỉ để xoa lên mà nướng thôi và đừng dùng loại "extra virgin" thì không sợ chỏi với vị nào khác hết. Tôi lại không thích cái vị của nấm đông cô tươi của Nhật. Nếu không có bán nấm portobello thì anh làm món nấm đông cô (loại khô chứ đừng dùng loại tươi) đem "bung" (braise) lên theo kiểu... các chú rồi dọn lên một đĩa nấm đông cô đó là tôi chén hết đĩa cơm tấm và đĩa nấm đông cô đó cho coi.

Ba món chay khác mà tôi thấy đều ngon khi ăn với cơm, kể cả cơm tấm, mà anh có thể thử:

1) Chiên phồng đậu phụ rồi quậy chén mắm tôn chanh đường ớt cho bung lên bọt bọt thật tơi để chấm đậu phụ.
2) Dùng đậu phụ chiên phồng đó đem um với cà chua vá nấm (bất cứ loại nấm nào anh tìm được) xong rắc ngò lên ăn nóng.
3) Vẫn dùng đậu phụ chiên phồng đó đem "bung" (braise) với cà tím (hay còn gọi là cà... dế dai) rồi rắc tía tô lên ăn nóng (món này còn được gọi là món "cà bung").

Tất cả đều có recipe trên net nếu anh chưa hề làm qua. Tôi chỉ có thể nói là tôi thấy những món đó ngon còn khẩu vị người khác có thể khác!

---

Cám ơn anh nha. Tôi nghe cô Kim định làm thiệt nên tôi ngại.
Chỉ cần cho lời khuyên và bài giải thôi chứ không cần nấu
rồi chụp ảnh mệt. Ý tôi là như vậy.

Dầu Ô-liu thì tôi không chiên xào, mà dùng rưới lên sà lách
thôi. Nghe anh dùng chữ đậu phụ, tôi đoán anh người Trung nên
thích mắm tôm. Ông anh rể tôi người Trung thì gặp mắm tôm là
ổng tắm luôn chứ không thèm ăn thôi. Thằng bé kia thì mấy chục
tuổi rồi nhưng nó sanh ở đây, ăn nước mắm là hết sức của nó
rồi, sang mắm tôm sợ bận sau nó không dám ghé nữa.

Nói đùa chứ thì mình muốn chu đáo thôi, sợ cháu đến nhà mà
không cái gì cũng nhất là không an bụng. Chứ nó cũng nói với
chúng tôi là đừng có lo gì hết. Cậu lo quá mai mốt con không
dám đến nhà cậu nữa.
Ban đầu nhà tôi nói thôi đi ăn tiệm đi. Nhưng mà bà nội tướng
này không biết, anh chị là anh chị của tôi và cháu là cháu của tôi.
Ăn tiệm thì không có vui, thiếu cái tình cảm như ăn nhà. Năm nay
đặt con phượng hoàng kia rồi (so với giá cả của Úc, thì con ngỗng
này thuộc loại phượng hoàng), nhưng ngày khác anh chị mình đến
chơi thì phải lăn vào bếp coi cho được.

Bên trên anh có nói cà bung. Món này người tình trăm năm của tôi
rất khoái còn tôi thì không. Kinh giới và tía tô thì tôi chỉ ngắm và chụp
hình. Còn ăn thì nhường cho mọi người chung quanh vậy. :)

Quote:

---

Originally Posted by 008

Tôi thấy cô Kim ở trên đã nói là sẽ hướng dẫn cách làm sườn chay cuồi tuần này rồi thì anh cứ chờ xem. Mỗi người có khẩu vị riêng nên khó nói. Mấy món khác trong này tôi thấy cũng ngon hết đó, tùy anh chọn thôi. Nếu anh nấu cho tôi ăn thì tôi vẫn thấy nấm portobello hợp với nước mắm như thường (nước mắm đã pha loãng để ăn với cơm tấm). Sở dĩ tôi chọn nấm đó vì nó to và giòn ăn như ăn miếng steak hay miếng thịt còn dầu olive là chỉ để xoa lên mà nướng thôi và đừng dùng loại "extra virgin" thì không sợ chỏi với vị nào khác hết. Tôi lại không thích cái vị của nấm đông cô tươi của Nhật. Nếu không có bán nấm portobello thì anh làm món nấm đông cô (loại khô chứ đừng dùng loại tươi) đem "bung" (braise) lên theo kiểu... các chú rồi dọn lên một đĩa nấm đông cô đó là tôi chén hết đĩa cơm tấm và đĩa nấm đông cô đó cho coi.

Ba món chay khác mà tôi thấy đều ngon khi ăn với cơm, kể cả cơm tấm, mà anh có thể thử:

1) Chiên phồng đậu phụ rồi quậy chén mắm tôn chanh đường ớt cho bung lên bọt bọt thật tơi để chấm đậu phụ.
2) Dùng đậu phụ chiên phồng đó đem um với cà chua vá nấm (bất cứ loại nấm nào anh tìm được) xong rắc ngò lên ăn nóng.
3) Vẫn dùng đậu phụ chiên phồng đó đem "bung" (braise) với cà tím (hay còn gọi là cà... dế dai) rồi rắc tía tô lên ăn nóng (món này còn được gọi là món "cà bung").

Tất cả đều có recipe trên net nếu anh chưa hề làm qua. Tôi chỉ có thể nói là tôi thấy những món đó ngon còn khẩu vị người khác có thể khác!

---

Em chào chị Vy và các anh chị, các bạn,

Hy vọng mọi người đã có bữa tiệc Tạ Ơn ấm áp và vui vẻ.

Mấy món đậu hũ của anh Tám đều rất ngon, K chỉ thay chén mắm tôm bằng nước mắm, hoặc nước tương, maggi, vì K không biết ăn bất kỳ loại mắm nào trừ nước mắm.

Nấm portabella (K hay nghịch đổi O thành A giống như L thành N), là 1 trong 3 loại nấm K thích nhất.
2 loại kia là king trumpet mushroom và bunapi mushroom trồng ở CA, vì đều giòn và không bị nhũn, ra nhiều nước khi nấu nướng.

K hay xoa chút dầu olive lên mặt portabella, nhồi mấy loại rau spinach, kale, char, celery, baby bell pepper, asparagus vào, rắc chút muối biển và mozzarella cheese lên trên, preheat lò 400 F, nướng 15 phút, thế là xong bữa.

Anh Tám vào bếp chơi thường xuyên chia kinh nghiệm cùng mọi người nha.

Quote:

---

Originally Posted by anh Năm

Kim khỏi cần làm, chỉ cần đưa bài giải mình nhìn cách làm là làm được hà.

---

Dạ, K cũng biết vậy.
Chỉ có điều K nấu nướng toàn ước chừng, nên trưa qua đang dùng lò, K nấu luôn và đong đếm để viết cách làm.
Bận đón Tạ Ơn cùng 2 gia đình hàng xóm tới nửa đêm, mắt ríu rít nên giờ mới vào bếp chị Vy dán bài gửi anh chị và ACE nào muốn thử.:1:


Sườn chay nướng (cho 2 phần)


Thành phần

-8 muỗng canh (1/2 cup) vital wheat gluten
-2 muỗng cà phê nutritional yeast (đây là men dinh dưỡng, không giống men dùng làm bánh mỳ hay men làm cơm rượu)
-1/4 (một phần tư) muỗng cà phê smoked paprika
-1/4 (một phần tư) muỗng cà phê bột ngũ vị hương
-1 muỗng cà phê onion powder
-1/2 (một phần hai) muỗng cà phê garlic powder
-2 muỗng cà phê mật ong
-1 muỗng cà phê nước tương
-1 muỗng cà phê smoke liquid (để sườn có mùi thơm giống như mình nướng lò ngoài trời)
-chút tiêu xay
-7 muỗng canh nước hầm rau củ
-1 muỗng canh peanut butter
- 4 muỗng canh BBQ sauce (để xoa lên mặt sườn)

Cách làm

1/ Trộn đều các thành phần trên (trừ vital wheat gluten và BBQ sauce).
Vì vital wheat gluten rất dai, không giống những loại bột làm bánh, nếu mình trộn chung tất cả từ đầu thì sẽ khó trộn đều các thành phần với nhau).

2/ Trộn hỗn hợp đó vào vital wheat gluten và dùng tay nhào nặn nhẹ nhàng vài phút cho đến khi cục bột mềm mại.

3/ Dàn phẳng và nắn bột thành 2 miếng sườn cốt lết.
Để bột vào khuôn đã xoa chút dầu (nếu là khuôn không chống dính).

4/ Preheat lò nhiệt độ 180 C (350 F), chế độ bake.
Nướng ở ngăn giữa 18-20 phút tuỳ công suất lò.

5/ Lấy sườn ra, chuyển lò sang chế độ broil (low), xoa BBQ sauce lên từng mặt.
Cho lại sườn vào nướng 2 hoặc 3 phút tuỳ công suất lò.

Chú ý: có thể thay đổi gia vị tuỳ khẩu vị từng người.
Ví dụ khi nấu cho khách Tây, K không dùng ngũ vị hương, chỉ dùng smoked paprika thôi, và tăng thêm mật ong và BBQ sauce vì họ ăn ngọt hơn mình.

Thành phần làm sườn chay nướng (trong hình thiếu chai BBQ sauce vì K bỏ sót)

http://i.imgur.com/RtHvWu7.jpg


Nặn thành 2 miếng cốt lết (K vụng nên chỉ làm được vậy thôi).:1:

http://i.imgur.com/nPnkxIp.jpg


Nướng xong

http://i.imgur.com/ILRy6xK.jpg


Chuẩn bị mang ra bàn ăn, thiếu thìa dĩa…đừng ai sai năm quân nha.:1:

http://i.imgur.com/OZ5oKUP.jpg


Mến chúc mọi người vui khoẻ.:z57:

:z58::z57::z58: :z57: Nhân mùa Tạ ơn, xin cảm ơn các bạn đã đóng góp nhiều công thức và món ăn làm cho người bếp ĐT đã giỏi, càng giỏi thêm :z57::z58::z57::z58:


http://i859.photobucket.com/albums/a...psotjykrtm.png

Vịt Quay.....

---

.... CHAY

Vâng, là Vịt Quay Chay.
Chủ nhật hôm nay nhà Xanh ăn món này.

Cuốn cuốn chấm châm giòn tay...
Bô Con nhà Xanh đều thích. Mẹ thì không tốn nhiều công.

Happy Lễ Tạ Ơn quán MMNN & chị PhPhươngVy.

http://i1161.photobucket.com/albums/...psvdprj8c6.jpg




http://i1161.photobucket.com/albums/...pskzsxfv2k.jpg

Rinh nguyên con gà lôi vào mời, cám ơn bếp MMNN.

http://i198.photobucket.com/albums/a...02665c2396.jpg

Bonus tập làm chả gà với cô.

http://i198.photobucket.com/albums/a...d0b7a45eed.jpghttp://i198.photobucket.com/albums/a...695171b7bd.jpg

Chả nhìn rất chuyên nghiệp, năm nay Nhã Uyên kg làm nem chua ống khói nữa à :z13:, thức khuya canh ebay nhìn khúc chả ngon lành đói bụng quá chắc phải đi uống ly nước lạnh, mùa này kg kềm chế bản thân thì eo co dễ biến thành eo biển lắm :z6::z6:

Công nhận với Mưa rằng Uyên làm Chả nhìn rất chuyên nghiệp :z67:, nhìn thấy rõ những miếng da sực sực, giòn giòn lẫn trong Chả.

Gà Tây của Uyên trông nhỏ nhắn chứ không như Xanh hình dung một con gà tây to lớn chiếm 1/3 cái bàn ăn. Da gà vàng ươm và căng giòn.

Mai mốt lỡ Xanh có rể hay dâu gốc từ Mỹ Quốc thì đến cuối tháng 11 hàng năm sẽ chạy về bếp MMNN lục công thức nướng Gà Tây :z57:.

Quote:

---

Originally Posted by Triển

...Nghe anh dùng chữ đậu phụ, tôi đoán anh người Trung nên
thích mắm tôm. ...

---

Nope, tui không phải là… Huê kiều! Tui là người Việt á! Ngày nay chỗ nào cũng thấy thiên hạ xài "người Trung" và "tiếng Trung" có nghĩa là "người Hoa" và "tiếng Hoa" hết rồi nên tui… lọng cọng không biết Trung đây là Trung nào. Còn nếu gặp "Trung Việt" tui càng lọng cọng hơn nữa vì quen thói cứ tưởng... bở đó là Trung Việt, Nam Việt, Bắc Việt!

Người… Trung gọi đậu hũ là đậu phụ sao? Tui chưa từng nghe họ gọi vậy bao giờ mà cũng không nhớ họ gọi là gì. Nhưng tui có biết người… đàng giữa món gì cũng hay nấu với mắm tôm hoặc để chấm ngoài nhưng họ gọi là "ruốc". Không biết "mắm tôm" với "ruốc" này có phải là cùng một thứ hay không. Tôi còn nhớ loại "mắm ruốc bà giáo Thảo" có vị hơi khác và màu tím nhưng cũng không chắc lắm vì mấy chục năm rồi chưa ăn lại loại mắm ruốc này.

Tôi quen gọi "đậu phụ" khi muốn nói đến mấy bìa đậu trắng trắng, còn loại hay… run rẩy mỗi khi đụng vào để hớt ra từng lớp mỏng mỏng rồi chan nước đường gừng vào đó ăn ngọt thì tôi gọi là "đậu hũ" (tức là món "đậu hũ hoa").

Vậy nếu anh đoán thêm khoảng… 2 lần nữa thì chắc chắn anh sẽ đoán trúng tôi là người… gì.

Em chào chị Vy và các anh chị, các bạn.

Hôm nay K nhiều chuyện quá.
Từ tối nay là bận liên miên, không biết mấy hôm tới có rảnh lúc nào vào diễn đàn quậy phá không.
Hôm nay phải nói bù để đỡ thiệt thòi. :1:

K mang cơm gà đi bộ vào mời mọi người.

http://i.imgur.com/238hg0W.jpg

Mến chúc tất cả vui nhiều.:z57:

...





Kính chúc chị PVy và quan khách trong MMNN mùa Giáng Sinh 2015 và Năm Mới 2016: êm đềm, ấm cúng, vui tươi và hạnh phúc!




http://i9.photobucket.com/albums/a82...psvfan7eml.jpg










...




Thân mến,
Dulan



...

Quote:

---

Originally Posted by PhPhuongVy

Cảm ơn Hương Khuya, O Xanh và Hải Việt. Hải Việt chờ đó, MMNN mời Hải Việt làm Giám Đốc Thương Vụ (Marketing Department) nha. Nhìn ông Chef Cook tự hào không kìa!

---

Được chị PhuongVy thăng chức oai quá xá.
Vui Xuân không quên nhiệm vụ, Tết thế nào nhà chị PhuongVy sẽ rất đông khách để Giám Đốc (không dám làm) này chuẩn bị vài món đãi khách nhé.

http://media.boingboing.net/wp-conte...ished-chix.gif


http://2.bp.blogspot.com/-OPfIaNLq8N...541-MOTION.gif


Vác luôn cái máy cắt trái cây vô cho nó tiện.

http://media.galaxant.com/000/212/702/machine-1gif

Quên, còn làm bánh nữa chứ.

https://ak-hdl.buzzfed.com/static/20...8087415-10.gif


http://ak-hdl.buzzfed.com/static/201...28102948-1.gif


https://s-media-cache-ak0.pinimg.com...708fae8158.gif


http://i.kinja-img.com/gawker-media/...tytz8eoo8p.gif

Thôi tiêu rồi Du Lan ơi,anh Hai Viet đem máy vô dành làm bánh với thần trù Du Lan kìa :) .

Trù thần khác với " thần trù " Thoa ơi .

Thấy Thoa gọi sis Du Lan là " thần trù " làm HX bật cười . Thần trù khác với " trù thần ".
HX gọi sis DL là " thần bếp " cho chắc vì HX cũng hay bị đảo lộn chữ lắm .

Cám ơn " giám đốc thương vụ " mang máy làm bánh vô , Máy của giám đốc không làm ra ngôi thánh đường quế gừng đâu . Duy chiếc máy that bánh Prezel coi cũng hay hay nhỉ .

Ngày vui tới chị Phương Vy và anh chị em MMNN .

...

Xin chào MMNN và quan khách trong nhà chị PVy nhé!

Ủa, ủa, có máy làm bánh rùi hả HX, vậy để dulan phải làm bánh kiểu khác để cạnh tranh nha, ai đặt bánh có nón, có guốc, có hoa hồng nắn bằng tay theo ý thích nhớ đặt giùm, kẻo dulan thất nghiệp nha, hihi... (nhận đặt bánh giỏ Chanel nữa ha Thoa :) )

Hàng mẫu nè
http://i68.tinypic.com/28wlcwo.jpg



...


Thân mến và chúc vui,
Dulan

Quote:

---

Originally Posted by HXhuongkhuya

Trù thần khác với " thần trù " Thoa ơi .

Thấy Thoa gọi sis Du Lan là " thần trù " làm HX bật cười . Thần trù khác với " trù thần ".
HX gọi sis DL là " thần bếp " cho chắc vì HX cũng hay bị đảo lộn chữ lắm .

Cám ơn " giám đốc thương vụ " mang máy làm bánh vô , Máy của giám đốc không làm ra ngôi thánh đường quế gừng đâu . Duy chiếc máy that bánh Prezel coi cũng hay hay nhỉ .

Ngày vui tới chị Phương Vy và anh chị em MMNN .

---

Thần trù là thần ... ếm xì bùa cũng ra ổ bánh đó HXHuongKhuya . :)

Quote:

---

Originally Posted by Thoa

Thần trù là thần ... ếm xì bùa cũng ra ổ bánh đó HXHuongKhuya . :)

---

.
-Thấy Thoa gọi " thần trù " HX mắc cười quá chừng . Biết Thoa gõ nhầm nên đùa cho vui . Giải thích trên cũng hay và vui . HX gọi sis ấy là " thần bánh " cho chắc ăn .

-Sis Du Lan , phải chi " giám đốc thương vụ " mua tặng nhà bếp chiếc máy cột bánh chưng bánh tét thi hay nhỉ .

HX chào thăm Phương Vy và các anh chị em bếp sĩ MMNN và ĐT.

Chỉ còn hơn tuần nữa là Tết nữa rồi nhanh quá . Mỗi năm một lần các món ăn ngày truyền thống ngày Tết được lập lại mà người ta vẫn nhớ và muốn ăn . HX mang vô MMNN món Giò Thủ . Trong lúc chị Phương Vy còn bận , mời các bếp sĩ mang vô một món ăn của gia đình chung vui ngày xuân cùng MMNN và bạn bè gần xa qua hình ảnh nhằm giới thiệu hoặc nhắc lại những món ăn chỉ ngày Tết mới được dùng :

http://i65.tinypic.com/ih38eb.png

Xin chào chị PVy và các thân hữu của Quán Nhị Vị ( vừa mặn , vừa ngọt mờ ).. như là cuốn tự điển í , em lật từng trang đọc và nghiền ngẫm suốt 2 mắt muốn toét mất rôi , nhiều món hấp dẫn quá ..để nghiên kíu từ từ không thôi tẩu hoả nhập ma mất ..qui' vị cũng ăn Tết lâu quá vậy ? :z51:

Quote:

---

Originally Posted by Lan Huệ

Chào PhPhuongVy và tất cả quý khách của quán MMNN,



http://www.greenkitchenstories.com/w...power_cake.jpg

Thuơng chúc quán mới của PhPhuongVy thành công mỹ mãn.

Nhìn lại mấy ngày qua, LH thật kém, đã không đoán được nội dung của quán mới này, trong khi những dấu hiệu sờ sờ ra đó. Ngoài cách gọi "mờ mờ ngờ ngờ" như anh Triển, LH còn có nick name khác cho quán, đó là quán "em em anh anh" nghe cũng dễ thuơng. Hẳn là LH sẽ không có gì đóng góp, ngoại trừ món Mì gói (MaMa hay Kim chi), nấu với cheese và trứng! Hi hi.

LH sẽ len lén vào đây học hỏi, nha PhPhuongVy. Chưa gì đã được 2 công thức rất đầy đủ, rất thực tế, rất hứa hẹn có khả năng thực hiện được, món phở áp chảo của anh Triển và món bò kho của PhPhuongVy.

---

Chào chủ quán PhPhuongVy,
Chào Lan Huệ,
Đi lạc vô đây và tình cờ tìm lại chút hương vị của năm 2014 này thấy cũng vui vui,
mạn phép chủ nhà đăng lại bài thay cho lời chào đầu năm 2017 Vạn Hạnh

Cuocsi 2017-01-01

Chùm ruột
https://upload.wikimedia.org/wikiped...s_acidus03.JPG

Cũng mằn mặn, ngòn ngọt với mắm ruốc. ... đi mua mắm ruốc đây...:24:


kh

Đăng lại bài số 476

Quote:

---

Originally Posted by PhPhuongVy

Chào các Chef Cook và các bạn thầm lặng của MMNN. Cảm ơn Hương Khuya đã mang khay tôm chiên vào, món này làm nhanh, dễ ăn, đem đến các buổi tiệc rất tiện và chắc chắn là sẽ được chiếu cố tận tình. Nồi Cá Kho Chay của O Xanh nhìn ngon cơm quá, da cá có lẽ là sea weed? Cảm ơn Xanh nha.

Uyên ráng lên, đầu tư thì giờ vào món gà tây sẽ không uổng đâu, vì Leo thế nào cũng đòi gà tây đấy Uyên ạ. Bà bạn láng giềng của chị là người Đài Loan, không tin tưởng vào những món này đâu, nhưng thương chồng, yêu con, bà bắt đầu chăm chút bữa ăn tối của lễ Thanksgving nhiều năm lắm rồi. Bà nói mỗi năm hai người con đã trưởng thành của bà vẫn hẹn nhau về thăm mẹ (và đem theo vợ, chồng của mình) vào hai ngày lễ là Thanksgiving và Christmas. Hỏi thích ăn gì thì mẹ làm nấy. Năm nào câu trả lời của bốn người con cũng là gà tây và các món phụ. Bốn người còn tiết lộ là mỗi năm chỉ chờ hai dịp lễ này để được ăn gà tây mẹ nướng, nhưng phải là gà tây dọn trong buổi tối của lễ Thanksgiving và Christmas, những ngày khác trong năm chẳng ai muốn ăn gà tây.

Chiều qua PV đi chợ sắm được bốn con vịt mập đông lạnh, cứng như đá, của Rhode Island. Mang về để trên hai khay lớn qua đêm, sáng dậy đi làm bỏ bốn con vịt trở vào tủ lạnh. Tối mai đi làm về là vừa kịp vịt tan đá, PV sẽ tắm cho vịt, rồi cắt bốn phần ức và tám cái đùi vịt để riêng trong tủ lạnh, chờ thứ năm luộc, chấm nước mắm gừng & khế. Phần còn lại tối mai thứ tư PV sẽ vứt hết da, rồi bỏ hết vào nồi hầm lấy nước lèo cho trong. Đêm đem nồi nước lèo ra ngoài patio để cho nguội và lạnh, đêm nhiệt độ ngoài trời xuống khoảng 42 độ F. Sáng thứ năm hớt hết lớp mỡ đông lại ở trên, bỏ. Xong PV sẽ dùng nước lèo này nấu cháo vịt.

Trong tất cả các món cà ri, PV thấy cà ri vịt là ngon nhất, vì xương vịt nấu cà ri sẽ làm nước cà ri rất ngọn, ngọt đậm đà, nhớ chặt vịt là làm sáu miếng lớn, đừng chặt nhỏ quá.

Nhưng cà ri vịt nấu thịt vịt tười thường chỉ ngon nước cà ri, chớ thịt thì càng nấu càng lạt bớt. Để chế ngự việc này, PV thường nấu cà ri vịt...quay. Nghĩa là PV nấu xốt cà ri bằng nước dùng gà hay vịt trước. Khi gần dọn ăn, PV chặt vịt quay ra, thêm rau củ vào, nấu nhỏ lửa trong nước xốt cà ri cho thịt vừa mềm tới thì tắt bếp. Đây là món cà ri vịt PV học lóm được của người Thái Lan. Họ tự hào về món cà ri vịt quay và gọi nó là món cà ri đé vương.

---

Mằn Mặn Ngòn Ngọt tái khai trương.


http://i65.tinypic.com/8yxpva.gif


https://s33.postimg.org/3t9mif77z/Thanksgiving_D1.gif

Chào mở hàng anh Hoài Vọng, Du Lan, Giám Đốc Thương Vụ Hải Việt và các bạn của Quán Mằn Mặn Ngòn Ngọt. PV xin cảm ơn tất cả các bạn đã kiên nhẫn với MMNN trong thời gian qua. Cảm ơn Kim đã hướng dẫn chị Vy dùng IMGUR để có thể dán hình, nhờ đó chị mới mở quán trở lại được.

PV lo việc nấu nướng và viết công thức. Mọi việc còn lại của MMNN, xin giới thiệu với tất cả các bạn: Giám Đốc Thương Vụ Hải Việt.

K chào các anh chị, các bạn,
Em cảm ơn chị Vy dán lại bài làm món cà-ri đế vương và mở lại bếp MMNN luôn ấm áp tình thân. :z57:
Hy vọng ngoại Tơ và Vi Lãng sẽ về góp thêm món vừa ngon, vừa lành, vừa đẹp.
Em nhớ mấy bạn nhiều nên nhắc để có người hắt xì.

Merry Christmas and Happy New Year


https://s13.postimg.org/7duo7wcev/Christmas02a.jpg