*
Tổng chào toàn thể.
Bữa nay tui sụt sịt màn cảm cúm, lại còn nhức răng nữa nha trời. Tính trùm mền ngủ lấy sức mơi đi cày giùm thiên hạ, mà nghe thày ốc thày năm xúm lợi kê tủ vô họng vầy thiệt là ức bạo, thành ngồi dậy mở máy mà nói cho bớt ấm ách - thì cái máy toshiba cũ mèm kia kìa. Hai cái apple mới tui hổng quen thành làm hư luôn cả hai dzồi.
Như dzầy heng, thày ốc nói lời công đạo cho con tôm hùm xứ úc, được o xanh đứng bên cổ võ đầy mình, sướng phải biết nha. Cái ni thì tui chịu là đúng, nhưng biểu cô thoa hổng vào phố nữa vì ba chuyện ấm ớ kiểu dầy là vu oan giá hoạ tui quá xá quà xa luôn. Mà còn rủa xả nữa chớ trời, rằng tui mà là BS thú y thì có màn mất bằng hành nghề. Tiếp nữa là thày 5 triển thinh không nhào vô mượn gió bẻ măng, biểu tui ỷ ở ngay vựa tôm rồi chê bai xứ khác Thiệt là oan thấu trời xanh luôn ! Thành phải phụ đề việt ngữ như vầy cho đủ đầu đuôi.
Tháng november vừa qua, có đại hội y nha dược người việt thế giới tổ chức ở úc (chị TK có đi hông hở chị) Hồi gập họ trong CME tui hỏi vậy chớ đời sống bên bển vui hông, cái nghe giả nhời, thời tiết tốt lắm, nhưng đời sống mắc mỏ thấy bà luôn, một tô phở bắc 20 úc kim mà phẩm chất hổng gnon bằng, còn lobster thì quá mắc, cũng bởi xứ úc hổng có lobster. Tui nghe vậy thì yên trí vậy, chừ ngẫm nghĩ có lẽ đã download thiếu,, rằng úc hổng có logbster như bên mình, trong nghĩa australian lobster nó có hình thể khác canadian hay american lobster chăng ??? Error is human, mà huamn kia còn hay phát ngôn linh tinh thì error hẳn phải gấp ba gấp bốn.
Kế đó thì nhớ qua chuyện có lần bàn bạc với cô valentine Plat hay ai đó vốn kiều dân úc, rằng xung quanh úc là biển, sao hải sản mắc vàn trời vậy, thì nghe giả nhời, rằng bị tại thì mà là, lưới nhiêu xuất cảng bán hết cho đám tàu cộng trưởng giả rồi. Ráp hai chuyện lợi với nhau thì mệ nọ mới ấm ớ rằng lobster mắc vì xứ úc hổng có lobster. Chuyện chỉ có vậy thôi heng, mà nghe nhị vị anh hùng đầu đội nón chơn mang dép kia nhiếc móc bắt ớn !
*
Bữa nay lễ ánh sáng tức lễ ba vua, ngày bắt đầu dài ra, mật trời ló dạng làm phấn chấn lòng người - xui cái lòng người nớ đang sụt sịt vì virus -
Tui thong thả vô nét click lung tung đọc lung tung cho rốt ráo. Té ra... úc có australian lobster thiệt, và té ra... cái người nói chuyện xứ úc cho tui nghe cũng nói thiệt luôn. Đại khái là... ai cũng đúng ráo - còn tui nghe sao thuật lợi vậy chớ sai đúng thiệt sự mù mờ -
Như vầy... nếu xét theo môi trường sanh sống thì lobster là loài nhuyễn giáp (crutaceae) nước mặn. Và tùy nhiệt độ nước biển mà lobster có hình dạng cấu trúc khác nhau. Ở biển lạnh (atlantic) đôi chơn đầu của lobster biến thành hai càng bự, và vì lạnh nên vỏ của chúng dày, cứng và trơn nhẵn, thịt trong cập càng và trong đuôi do bớt ngấm muối nên ngọt và mềm. Lobster pacific ở biển ấm hổng có càng, vỏ mềm và sần sùi, thịt hoàn toàn nằm trong đuội, ngấm muối biển nên vị khác đi, dai cứng hơn chút nẹo.
Nhìn vào danh pháp khoa học, lobster thuộc họ Nephropidacea, genus Homarus với các 35 species khác biệt. Thí dụ : Homarus americanus là tên chung của đám lobster atlantic (maine, boston, canadian...) Homarus gammarus là european lobster (còn gọi là breton hay brittany lobster).
Họ Palinuridae là một họ hoàn toàn khác, trong đó genus Panulirus có 40 species, australian lobster nằm trong họ này với danh pháp Panulirus cygnus', cùng với californian lobster là Panulirus interruptus.
Vì danh pháp Homarus chỉ dùng cho lobster nên vịn vào đó, Homarus americanus và Homarus gammarus mới được gọi là real lobster, còn Panulirus cygnus hay Panulirus interruptus chỉ là... cái gọi là lobster mà thôi.
Xứ Na-uy cũng có lobster heng, trước thế kỷ 18, tên của nó là Homarus norvegicus thuộc họ Nephropidacea, sau rồi các nhà khoa học soi kiếng lúp ngó vào và dời nó sang họ Palinuridae với anh em australian và californian lobster.
*
Ngó vào con lobster xứ úc, các chuyên gia ẩm thực chuộng tôm càng vùng nam và tây nam (south & western south) hơn vùng bắc úc, có lẽ vì nhiệt độ nước khúc này lạnh hơn nên phẩm chất con tôm hùm hạp khẩu vị hơn chăng ?
Nhìn vào giá thị trường, lobster atlantic (americanus và gammarus) có giá bán nhỉnh hơn tính theo trọng lượng, vì đám lobster ni bán ra nguyên con còn cả càng, thay vì chỉ bán đuôi như lobster xứ úc. Nên rồi... thấy vậy nhưng thiệt là hổng vậy, rẻ vì đủ đầu, mắc vì chỉ có đuôi.
Cái khó hiểu là... lobster mỹ canada và âu châu, theo như cách thẩm định có vẻ ngon hơn, nhưng lượng lobster úc bán ra tới dân úc hổng còn mà ăn (sang China, Malaysia, Indonesia, Singapore...) nhứt là vào dịp lễ tết (dương lịch nguyên đán). Vậy giải thích cách nào ? Vì chuyên chở gần hơn nên thực phẩm tươi dược ưa chuộng hơn, hay vì thịt càng hổng bắt khảu vị á châu như thịt đuôi, chưa kể màn gia tăng trọng lượng tưởng rẻ hoá đắt ?
Theo các chuyên gia ẩm thực thì con tôm hùm tươi 1.5- 2lbs là vừa vặn và ngon, thay vì loại bự 3-5 lbs.
Giá tôm hùm tại quebec khoảng 8-9 đồng một lb. Con tôm 1.5 lb, xẻ đôi, nếu luộc chấm mayonnaise thì 28 đô nửa con, còn như trét bơ và gia vị, rắc thêm xí cheese xong nướng nhanh và bán 34 đô nửa con thì... cả hai đĩa đều là tư bản bóc lột dã man - chưa kể rượu uống kèm -
Nói nào ngay... tui chê lobster ít khi đụng vào. Texture của thịt lobster tui hổng hạp khẩu vị cho bằng thịt tôm tiger. Thịt bò tui hổng ưa lắm, còn trừu ngổng vịt thì... làm ơn xê ra chỗ khác.
Hồi ở sát biển, chiều chiều xuống bãi chờ tàu đánh cá về mua tôm hùm, 3 buck một con to đùng còn cựa quậy, ngó thất kinh luôn, cua tuyết cũng đồng hạng 3 đồng, mua cho tướng công ăn chớ tui thiệt hổng dúng đũa.
Chừ nghe nói giá cả nơi ấy tương đương ngoài chợ rồi, chưa kể là chánh phủ hổng cho bán lẻ nữa đậng còn tính thuế thu vô.
Bài ni viết ra để dành làm vốn liếng riêng, mơi mốt cần xào nấu lợi.
Cũng bởi tiên-bố một câu lạc đề thành mới đọc nét đậng kiếm lời giải đáp.
Cám ơn thày ốc, thày năm. O xanh.
Bữa nay tìm tòi học thêm được chút nẹo về con lobster là nhờ qúi vị, nú tui xin hềt lòng mang ơn !
Sau cùng thì... tên chi thây kệ, tên dùng để điểm danh thôi, dân gian kêu nó là lobsters thì nó là lobster.
Đám khoa học gia biển cả kêu chi thây kệ họ.
Xin dứt.
http://museum.wa.gov.au/explore/arti...s-and-crayfish
