Dulan vào bếp

...




Xin chào cả nhà!


...


Cám ơn anh Nam, dulan chưa hề thấy loại mộc qua như hình anh Nam đem về, xem trên net thì khi chín vẫn còn chấm bi dễ thương ha!








...


Yubi ơi, bánh trái cây nắn bằng đậu xanh thì đơn giản chỉ là đậu xanh thôi, có điều tánh chị hay sên nhân đậu với đường đã thắng chậm có pha chút nước gừng tươi, và dùng máy hand blender để nghiền, nên đậu mịn và thơm ngon đậm đà.
Các loại để ăn thì dulan làm bằng màu rau quả lá trà, loại phẩm màu chỉ dùng trang trí cho đẹp bánh thì dulan không ăn, mà khách thì chắc cũng như mình, nên thấy trên dĩa hầu như họ để lại mấy bông hoa hay thú vật bằng marzipan màu sắc, hihi...








À, bánh da lợn làm hoài cũng quen nên nhanh mà, chị làm một lần 2 nồi 2 khuôn, vì thời gian chờ đợi 4 hay 5 phút cho mỗi lớp bánh chín hơi dư thừa.


Để dulan khênh về mấy đợt làm bánh da lợn cùng lúc.




Đặt 2 kg lá dứa khoảng 50 euro về để dành trong tủ đá: (vì đâu phải tuần nào cũng nhập về)
https://i.imgur.com/bBPLenF.jpg?1











Công thức lớp xanh là 1 bột + 2,5 nước (nước gồm có nước lá dứa + nước cốt dừa + đường, hòa tan rồi đong đúng 2,5 dl để trộn với 100 gram bột năng)










Bánh da lợn truyền thống chỉ có lớp lá dứa và lớp đậu xanh:
https://i.imgur.com/iUJtt2N.jpg?1











Các lớp khác đặc lỏng khác nhau nên chỉ nhắm chừng thêm bột, thêm đường, do lúc nấu đậu hay khoai để xay khó tính được lượng nước, nên mình phải làm một ổ nhỏ xíu trước, để thật nguội úp khuôn, ăn thử xem độ mềm độ ngọt thế nào, sau đó mới gia giảm cho chính xác, có như vậy bánh mới ngon:
https://i.imgur.com/5lkZMA1.jpg?1











Hai ổ bánh da lợn có pha bột bán trong lớp màu xanh, mấy lớp kia theo hương vị mochi:
https://i.imgur.com/hcZ2myo.jpg?1











Một ổ xanh, một ổ hơi vàng:
https://i.imgur.com/KEeHHdH.jpg?1
















Khoai mì, mè đen, đậu đỏ, đậu phộng, đậu xanh:
https://i.imgur.com/Bsd7dCp.jpg?1











https://i.imgur.com/HBBe2Fw.jpg?1











Cắt bánh dễ thấy rõ 5 lớp:
https://i.imgur.com/MvcoHbO.jpg?1

















-----------






Đợt này chỉ có 4 lớp:


Ổ thứ nhất theo thứ tự: khoai mì, đậu xanh, khoai môn, đậu đỏ:
https://i.imgur.com/CxQAawL.jpg?1










Ổ thứ hai theo thứ tự: khoai mì, khoai môn, đậu xanh, đậu đỏ: (có thêm ổ bánh tim nhỏ)
https://i.imgur.com/mUoVBic.jpg?1











Bánh hình tim này đã tặng N5 trong T-Time:
https://i.imgur.com/SDOSqB0.jpg?1



















---------------






Lần khác thì chỉ làm 1 ổ 4 lớp, mà 2 lớp là khoai mì, nên dulan làm 1 lớp khoai mì có dừa mè để có hương vị riêng:
https://i.imgur.com/L9ASUQL.jpg?1











Cắt bánh ra thấy rõ:
https://i.imgur.com/4z2sO2m.jpg?1











https://i.imgur.com/ZC3SpY3.jpg?1









----------------










Dulan khênh lại các ổ bánh lần trước đã làm:
Hai ổ bánh làm cùng lúc nhưng thay đổi thứ tự các lớp: (khoai mì, đậu xanh, đậu phộng, đậu đỏ, mè đen)
https://i.imgur.com/tu6fdC0.jpg?1











-----------










Đợt này bánh da lợn có: bí đỏ, đậu xanh, khoai môn, khoai tím, đậu đen
https://i.imgur.com/v1DZMpA.jpg?1











---------------








Đợt này là bánh bảy sắc cầu vòng (màu xanh dương là khoai mì pha với trà đậu biếc đậm nhạt):
https://i.imgur.com/zyQiXHT.jpg?1











----------










Đợt này là bánh da lợn các loại: bánh chuối bột bán, khoai mì, khoai tím, chè bắp, củ năng:
https://i.imgur.com/88B3mHK.jpg?1









...






Bánh da lợn khoai mì sinh nhật chị Ngô Đồng năm xưa:
https://i.imgur.com/83rari8.png







...


Bánh da lợn màu củ dền hình tim bị bác Gù thu nhỏ:
https://i.imgur.com/v1Kcb2a.jpg






...





Dulan chấm dứt món bánh da lợn ở đây, kỳ tới sẽ post món khác.
Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan




...

https://encrypted-tbn0.gstatic.com/i..._msJC1HEDB0vyZ
Thân chào anh Nam, Du Lan,
Một loại trái quince (bên này còn gọi là trái coing, trái chỉ làm mứt, bánh. Không ai dùng như táo, lê, hương thơm đặc biệt.)
Nhìn bánh Du Lan làm, và trang trí đẹp quá, thơm lừng.

https://dtphorum.com/pr4/image/jpeg;...MTHMMGWViRP//Zhttps://dtphorum.com/pr4/image/jpeg;...k/VFKlSpQZ/9k=

Quote:

---

Originally Posted by Ngoc Han

Thân chào anh Nam, Du Lan,
Một loại trái quince (bên này còn gọi là trái coing, trái chỉ làm mứt, bánh. Không ai dùng như táo, lê, hương thơm đặc biệt.)
Nhìn bánh Du Lan làm, và trang trí đẹp quá, thơm lừng.

https://dtphorum.com/pr4/image/jpeg;...MTHMMGWViRP//Zhttps://dtphorum.com/pr4/image/jpeg;...k/VFKlSpQZ/9k=

---

...

Xin chào cả nhà,

...

Dạ, cám ơn huynh Ngọc Hân, dulan theo tiếng Pháp của huynh Ngọc Hân viết, lên net thấy người Pháp làm mứt nhiều, hình nào cũng đẹp hết, thích quá! Dulan không mua nhiều nên không đủ mộc qua làm mứt kiểu đóng thành khuôn, nhưng đoán ra được món của huynh cuocsi đố, và được thưởng nè huynh:




https://i.postimg.cc/sDdSKx00/88b424...a304a18689.jpg

Trong lúc chờ chủ quán chọn chiếc lá to nhất (cơ giầu bà cố luôn), Cuốc tôi xin đố bòn ca món gì đây ?!








https://i.postimg.cc/rsQn91Tp/eb35c4...db387a1e14.jpg
(Hình cuocsi)

Đây là món ăn cụ gửi thưởng cho sis DL vì đã đoán trúng món Cụ mang vào đố trong nhà MTĐ.

HXhuongkhuya
Nov 9/2019











Thật tình dulan không ngờ huynh cuocsi thu nhập tới chừng này quả mộc qua, tha hồ làm nhiều món ngon, quả mộc qua có hương thơm lắm luôn:

Một lúc sau Cụ khệ lệ khiêng 38 ký lô trái Mộc Qua bày ra cho mình coi. LOL

-Trái Mộc Qua? Mình hỏi.

-Mệt quá lun, tui gọi là Trái Đào Tây!

https://i.postimg.cc/XvjrR96W/a4a9cf...b80b05c65b.jpg















Sis DL, HX tìm ra hoa của Kim rồi nè:

Dulan cám ơn HX đã tìm giúp hình hoa mộc qua của Kim nhé, dulan khênh về đây luôn:
https://i.imgur.com/4KVGSsA.jpg?1








--------------------------------------

Huynh Ngọc Hân, dulan chỉ làm vài món từ mộc qua, khênh lại cho huynh xem nhé!



Trước hết xin mời cà phê với bánh mì ngọt + kem tươi + mứt mộc qua:
https://i.imgur.com/Bu8hY0c.jpg?1







...




Súp mộc qua nghiền vị quế gừng, thêm chút mật mộc qua, thơm ngon ấm bụng ngày thu se lạnh:
https://i.imgur.com/0C7vhO2.jpg?1











Salad mộc qua, tôm, trứng cút; sốt chanh trộn với dầu olive và nước hầm quả mộc qua:
https://i.imgur.com/rhR3RSD.jpg?1











Súp mộc qua nấu với: sườn non, cà rốt, hành tây, hạt walnut, tai hồi, khi ăn thêm kem tươi:
https://i.imgur.com/WilP5ME.jpg?1











Tôm và rau củ hấp (cà tím, củ sen, cà rốt, mộc qua, củ cải trắng vỏ tím), chan sốt có mứt mộc qua, rắc hạt thông:
https://i.imgur.com/TPa0aax.jpg?1











Sườn ram với quả mộc qua, cà rốt, mứt mộc qua, lá hương thảo khô (rosemary):
https://i.imgur.com/w8FbUl5.jpg?1










Ra-gu heo với mộc qua:
https://i.imgur.com/gQYB6O0.jpg?1











Cơm tam giác mạch với thịt gà nướng và mộc qua: (sốt được làm từ: nước luộc quả mộc qua, cà rốt, muối, mứt mộc qua)
https://i.imgur.com/gqOaWwZ.jpg?1











Khoai tây luộc, tôm chiên, chả nướng, sốt mộc qua với hành và quế:
https://i.imgur.com/vxd5TIE.jpg?1











...






Món ngọt từ mộc qua.


Bánh bông lan bơ cacao úp ngược với mứt mộc qua:
https://i.imgur.com/QjxFtBP.jpg?1

Autumn quince pudding:
https://i.imgur.com/FHMEA0Y.jpg?1










Quả mộc qua nướng với sốt bơ và mứt mộc qua, rắc hạt pistachio:
https://i.imgur.com/lOToqmM.jpg?1











Bánh mini crepes và mứt mộc qua:
https://i.imgur.com/WeGu068.jpg?1











Bánh gối nhân mứt mộc qua, rắc bột quế:
https://i.imgur.com/k0J9geW.jpg?1





...



Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé,
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

Cám ơn Du Lan, nhìn thực đơn chắc phải mời anh Hoài Vọng và các anh, chị, em trong diễn đàn thưởng thức. Tuyệt vời:z57::z57::z57:
*Anh Hoài Vọng nhớ tìm vài chai đế Gò Đen (đệ nhất tửu) nghe!

.

Dulan:
Mấy trái ornamental quinces đó nhỏ hơn, chừng 1/3 hay 1/4 trái common quinces nhưng cứng hơn, trông xinh xinh dễ thương với những chấm bi!

Ngoc Han:
Anh có trồng common quince à!
Khi cây ra hoa anh chụp hình cho mọi người xem nha!
Ghép tên Anh, tên Pháp vào nghe như chuông xe đạp/xe máy ngày xưa!
.

https://upload.wikimedia.org/wikiped...cognassier.jpg

Anh Nam,
Hình trên net, (tôi mới cho cây mộc qua về hưu, thế bằng cây sung (figuier) nên chôm hình trên net), bông lê Nhật, lê Tây, cherry màu trắng, táo hình như có chút màu đỏ, (tôi sẽ xem lại tong máy cũ hình ảnh bông hoa, bao giờ tìm được sẽ bỏ lên, trong vườn Du lan vào bếp (xin phép trước).
Hình như vườn O Chiều thấy có cây sung?

...

Xin chào cả nhà,


...


Cám ơn anh Nam, nghe anh Nam ví von hay quá, đúng là tiếng chuông xe đạp King... coong... ...





...




Cám ơn huynh Ngọc Hân cho xem hoa dễ thương nhé!
Nghe huynh bỏ cây mộc qua thấy tiếc quá! Huynh cứ tự nhiên đem hình vào nhé!
À, vậy là Tết năm nay sung túc ha huynh, hihi...
Khi nào cây sung đơm hoa kết trái, huynh nhớ đem hình vào cho cả nhà xem với nha!









...




Hôm nay chỉ có một món bánh duy nhất là bánh bò dừa nướng chảo.




Công thức bột:
100 gram bột gạo
100 gram bột năng
90 gram đường + 2 muỗng nhỏ vani
120 ml nước cốt dừa
100 ml nước lạnh (hoặc nước lá dứa hay nước màu gì bạn thích)
1 tsp baking powder
2 tsp bột yeast khô


Nhân: dừa sợi đã sên đường.




Nước cốt dừa + nước lạnh + đường nấu lửa thấp cho tan đường.
Để nguội khoảng 45 độ C thì thêm tất cả phần còn lại vào trộn đều.


Đậy kín để khoảng 1 tiếng, khi bột đã sủi tăm:
https://i.imgur.com/GqoRXw9.jpg?1








Dùng giấy thấm dầu thoa chảo (chỉ thoa chứ không để dầu nhiều)
Đổ bánh với lửa 2 phần ba (6/9), đậy nắp vài phút, mở ra thấy bột đã trong, xem thử mặt sau nếu vàng đẹp là được, thêm nhân:


Bánh trắng:
https://i.imgur.com/aHiZ4fw.jpg?1









https://i.imgur.com/DM3kpg3.jpg?1












Bánh màu xanh lá dứa:
https://i.imgur.com/fbZgvgz.jpg?1











Bánh màu quả bilberry:
https://i.imgur.com/klpRnUr.jpg?1










Bánh màu trà đậu biếc:
https://i.imgur.com/wVVpQXC.jpg?1











Bánh màu củ dền:
https://i.imgur.com/xukcGyr.jpg?1











Bánh màu trà nghệ tây: (hình này chụp lúc bột chưa trong lắm, nên khi cho nhân vào thì dulan đậy nắp chờ thêm một chút nữa)
https://i.imgur.com/uSF6OQd.jpg?1











Kỳ này làm bánh 5 màu với các loại hoa quả tự nhiên (lá dứa, củ dền, quả việt quốc đông đá, hoa đậu biếc khô, nhụy nghệ tây khô):
https://i.imgur.com/srdOsHo.jpg?1









Một công thức của dulan chỉ được 6 bánh với loại chảo nhỏ của mình:
https://i.imgur.com/9zruaLJ.jpg?1











...


Tuần trước dulan chỉ làm màu xanh lá dứa:
https://i.imgur.com/2i82SSu.jpg?1











Hình này đã tặng huynh Ngọc Hân thắng giải nhất "Lá sen vua" bên MTĐ :
https://i.imgur.com/wU2NXpB.jpg?1









...







Trước kia chỉ làm bánh trắng:
https://i.imgur.com/eAr3Sji.jpg?1











https://i.imgur.com/dj6oqaj.jpg?1









...




Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan




...



Dulan quay lại thêm hình vì bây giờ hình mới vào email để upload.


Nếu ai không thích nước dừa (Mẹ của dulan không thích dừa) thì pha bột như công thức trên, chỉ đổi 120 ml nước cốt dừa bằng 100 ml nước lạnh + 2 muỗng canh dầu.
Rồi làm y như cách trên.
Bạn xem hình sẽ thấy chảo này bột có dầu:
https://i.imgur.com/nzgVZvH.jpg?1







Nếu không thích dừa thì dùng nhân đậu gì tùy thích:
https://i.imgur.com/RL6ELNx.jpg?1







https://i.imgur.com/YjcaGNC.jpg?1







Bánh vẫn có rễ tre, dai và xốp ngon:
https://i.imgur.com/R6VhfYH.jpg?1


...

Quote:

---

Originally Posted by Ngoc Han

Hình như vườn O Chiều thấy có cây sung?

---

Dạ hông phải sung là vả (Fig) ăn tốt lắm huynh Ngọc Hân ơi, xuống hai ba cây luôn nếu nhà có đất.

Vẫy tay chào sis Du Lan, sis Yubi, anh Nam, sư huynh cùng các anh chị em trong mục này.

Bưng bánh sang trang (O:

Bánh vẫn có rễ tre, dai và xốp ngon:
https://i.imgur.com/R6VhfYH.jpg?1

------------------

Cho Chiều xin góp ý về vụ bánh bột lọc, coi hình nhiều mục trong đây. Nhiều cách khác nhau, nhưng sao Chiều vẫn thích những cái bánh theo thời xưa, thanh tao, nghĩa là phải nhồi bột rồi bắt thành bánh đúng theo kiểu Huệ, chữ Huệ viết có dấu nặng cho đúng điệu (O:, chứ ăn con tôm gì mà to tổ chảng thì thôi ta xào tôm ăn không cho rồi cần chi phải tráng bột mỏng nhánh chi cho phức tạp. :)

Có coi cái video clip của cô tên Vành Quyên hay Vành Khuyên gì đó, giọng của cô ta là giọng của người miền Nam chay à, chế lấy cái khuôn bánh này làm qua bánh kia, thấy nó làm sao đó, mất đi sự nguyên thuỷ của từng loại bánh. Im lặng hông dám nói. Hôm nay Chiều uống mật gấu.

Dán thêm video clip bánh bột lọc ở chợ Đông Ba, vừa coi vừa nghe đúng giọng Huệ thương :)

https://www.youtube.com/watch?v=wyfBIi-kUiA&vl=en

...

Xin chào cả nhà,


...


Cám ơn anh Nam, nghe anh Nam ví von hay quá, đúng là tiếng chuông xe đạp King... coong... ...





...




Cám ơn huynh Ngọc Hân cho xem hoa dễ thương nhé!
Nghe huynh bỏ cây mộc qua thấy tiếc quá! Huynh cứ tự nhiên đem hình vào nhé!
À, vậy là Tết năm nay sung túc ha huynh, hihi...
Khi nào cây sung đơm hoa kết trái, huynh nhớ đem hình vào cho cả nhà xem với nha!









...




Hôm nay chỉ có một món bánh duy nhất là bánh bò dừa nướng chảo.




Công thức bột:
100 gram bột gạo
100 gram bột năng
90 gram đường + 2 muỗng nhỏ vani
120 ml nước cốt dừa
100 ml nước lạnh (hoặc nước lá dứa hay nước màu gì bạn thích)
1 tsp baking powder
2 tsp bột yeast khô


Nhân: dừa sợi đã sên đường.




Nước cốt dừa + nước lạnh + đường nấu lửa thấp cho tan đường.
Để nguội khoảng 45 độ C thì thêm tất cả phần còn lại vào trộn đều.


Đậy kín để khoảng 1 tiếng, khi bột đã sủi tăm:
https://i.imgur.com/GqoRXw9.jpg?1








Dùng giấy thấm dầu thoa chảo (chỉ thoa chứ không để dầu nhiều)
Đổ bánh với lửa 2 phần ba (6/9), đậy nắp vài phút, mở ra thấy bột đã trong, xem thử mặt sau nếu vàng đẹp là được, thêm nhân:


Bánh trắng:
https://i.imgur.com/aHiZ4fw.jpg?1









https://i.imgur.com/DM3kpg3.jpg?1












Bánh màu xanh lá dứa:
https://i.imgur.com/fbZgvgz.jpg?1











Bánh màu quả bilberry:
https://i.imgur.com/klpRnUr.jpg?1










Bánh màu trà đậu biếc:
https://i.imgur.com/wVVpQXC.jpg?1











Bánh màu củ dền:
https://i.imgur.com/xukcGyr.jpg?1











Bánh màu trà nghệ tây: (hình này chụp lúc bột chưa trong lắm, nên khi cho nhân vào thì dulan đậy nắp chờ thêm một chút nữa)
https://i.imgur.com/uSF6OQd.jpg?1











Kỳ này làm bánh 5 màu với các loại hoa quả tự nhiên (lá dứa, củ dền, quả việt quốc đông đá, hoa đậu biếc khô, nhụy nghệ tây khô):
https://i.imgur.com/srdOsHo.jpg?1









Một công thức của dulan chỉ được 6 bánh với loại chảo nhỏ của mình:
https://i.imgur.com/9zruaLJ.jpg?1











...


Tuần trước dulan chỉ làm màu xanh lá dứa:
https://i.imgur.com/2i82SSu.jpg?1











Hình này đã tặng huynh Ngọc Hân thắng giải nhất "Lá sen vua" bên MTĐ :
https://i.imgur.com/wU2NXpB.jpg?1









...







Trước kia chỉ làm bánh trắng:
https://i.imgur.com/eAr3Sji.jpg?1











https://i.imgur.com/dj6oqaj.jpg?1









...




Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan




...



Dulan quay lại thêm hình vì bây giờ hình mới vào email để upload.


Nếu ai không thích nước dừa (Mẹ của dulan không thích dừa) thì pha bột như công thức trên, chỉ đổi 120 ml nước cốt dừa bằng 100 ml nước lạnh + 2 muỗng canh dầu.
Rồi làm y như cách trên.
Bạn xem hình sẽ thấy chảo này bột có dầu:
https://i.imgur.com/nzgVZvH.jpg?1







Nếu không thích dừa thì dùng nhân đậu gì tùy thích:
https://i.imgur.com/RL6ELNx.jpg?1







https://i.imgur.com/YjcaGNC.jpg?1







Bánh vẫn có rễ tre, dai và xốp ngon:
https://i.imgur.com/R6VhfYH.jpg?1


...

[/QUOTE]


...


Cám ơn Chiều ghé bếp nhé!


...