Mằn Mặn Ngòn Ngọt

c h u ố i . c h i ê n

c h e f | p h p h ư ơ n g . v y

---

Cảm ơn Evergreen rất nhiều, Evergreen chỉ chị cách ướp và nướng món chim cút. Chị thích cách ướp và nấu thay đổi hoài hoài vậy đó.

Chị cũng rất tò mò, thường muốn biết đằng sau những món ăn là gì, thiên nhiên, địa lý, lịch sử, văn hóa, phong tục, tập quán...Bởi vậy chị thích món ăn Thái, Nhật, Đại Hàn, Trung Hoa, Ý...

Cảm ơn O Xanh, DuLan và MưavàLam đã giúp chị làm thành công món chuối chiên. Lần này món chuối chiên của chị không bị bể dĩa nữa mà là món chuối chiên bể bụng.

Chị thử luôn cả ba công thức của ba người đầu bếp cừ khôi của Phố Rùm và cách nào cũng làm được những bánh chuối chiên thật giòn, thật xốp, thật thơm (còn ngọt hay không là nhờ...chị mua được chuối chín hay không chứ bộ). Cài giòn của bột mì trộn bột gạo khác cái giòn của bột mì trộn bột khoai tây, thêm một chút bột bắp nữa thì cái giòn tăng thêm. Cái giòn của bột khoai tây là giòn nhẹ, chắc ăn, cái giòn của bột gạo là cái giòn rộp rộp, cái giòn của bột bắp là giòn rụm rụm...ai không tin thì hãy thử mà xem. MưavàLam cho công thức làm với bốn quả chuối, muốn làm nhiều thì chị cứ thế nhân lên, rất tiện.

Chuối kỳ này chị mua vội nên không lựa được, thấy chuối sứ là chụp liền, nhưng chuối chưa chín hẳn, về còn phải dú thêm hai ngày. Sáng nay chị chiên chuối tiếp để cả nhà ăn sáng, vừa chiên vừa xin lỗi chuối không được ngọt lắm. OX ngoại giao khen chuối bên trong dẻo và rất ngon. Con rể khen chuối ngọt vừa phải, ăn như vầy thích hơn là chuối chín quá, nhiều đường. Ngày xưa mẹ chị cũng thường chiên chuối cho các con ăn sáng, chị nhớ là chuối mẹ chiên rất giòn và ngọt.

http://i262.photobucket.com/albums/i...ps2f4612fd.jpg

Trong hình trên có chuối chiên làm theo công thức của O Xanh, có chuối chiên làm theo công thức của DuLan và có chuối chiên làm theo công thức của MưavàLam.

p a t é . n ấ m
c á n h . g à . c h i ê n . n ư ớ c . m ắ m

c h e f | e v e r g r e e n

---

EG chào chị Phương Vy, chị tà áo xanh và cả bếp ;)

Nhìn hình thức ăn chị tà áo xanh đăng thấy mê quá, ăn vào chắc lại càng mê hơn nữa. Phải chi EG ở gần chị, EG sang xin ăn ké :P.


Hôm qua EG cũng có làm hai món chay mặn đề huề mang vào bếp, đứng một góc khiêm tốn trong kẹt bếp vì không dám đứng cạnh món lobster salad của chị tà áo xanh ;)

Pa tê nấm



https://lh4.googleusercontent.com/-r...no/%5BUNSET%5D




và Cánh gà chiên nước mắm


https://lh5.googleusercontent.com/-6...no/%5BUNSET%5D

l o b s t e r . s a l a d

---

http://hoanguyenmi.net/hoanguyenmi/L...terSalad-3.png

Chào chị PhPhươngVy và bếp MMNN,

Như Xanh có dự định và hôm nay thực hiện điều đó, là mang vào góp một chút màu sắc vào bếp của chị Vy món thức ăn này, cách làm cũng khá đơn giản chỉ hơi tốn thì giờ ở phần chuẩn bị như cắt nhỏ các thứ, và lấy thịt tôm từ nguyên con. Xanh làm mất khoảng 3 giờ đồng hồ, vì thích thong thả chuẩn bị từng thứ, nhưng với các bàn tay nhanh nhẹn thì sẽ nhanh hơn nhiều.

Xanh chọn một số hình người xem có thể nhìn và biết cách làm rất dễ dàng.
Dùng sốt mayonnaise, muối, chanh, ớt trái xanh (loại Tây Ban Nha tạo mùi tươi mát, thoảng vị cay the rất hay), không cần đường. Cách nêm nếm nhẹ vì tôm hùm hơi có vị mặn. Xanh thêm xoài chín (rất hợp), ngò, hạt điều, bánh mì giòn v.v... Không thể thiếu cần tây và càng nhiều dưa leo càng ngon.


@};-

http://hoanguyenmi.net/hoanguyenmi/L...Salad_Full.png

Chào chị PhPhươngVy, bếp MMNN, và Evergreen

Muốn nói vớì EG vài câu nhưng đang sang trang mới, Xanh mang ba món sau cùng của ba chị em mình qua trang.

EG ơi, thỉnh thoảng Xanh mới siêng năng làm món ăn và chụp hình kỹ lưỡng như thế này rồi soạn ra gắn từng bức từng bức như thế này. Chứ không được siêng và giỏi dắn như EG đâu. Món ăn nào cũng vậy, làm cho người thân, với tâm tình yêu thương đặt vào đều rất đẹp đối với tax, dù là một món gì cũng thế, đạm bạc đơn sơ cho đến cầu kỳ, cũng vẫn đẹp.

Nấm Paté lạ và hay, EG làm được nghĩa là kung-fu không tầm thường đâu nha.
Hiếu kỳ muốn biết cách làm nhưng phiền EG hoài, ngại ngại, thôi để nghiên cứu hỏi thăm bác Gù sau vậy.

Món ' cánh gà chiên nước mắm ' trông rất tuyệt, rất ngon mắt. Da gà phồng, trông giòn tan hà, màu sắc đậm đà, ngon ngon.

EG chào bếp cả (chị Phương Vy) và cả bếp ;). Cảm ơn chị tà áo xanh đã xắp xếp lại những món ăn để nếu như mai mốt chị Vy có làm mục lục thì dễ tìm :).

Hôm qua vào bếp hơi vội rồi phải chạy nên EG chưa kịp ghi lại cách làm nên hôm nay EG vào chép lại (để lỡ như mai mốt EG có quên thì chạy vào lục bếp :P).

Món paté nấm EG được Niệm Nhiên (cũng là một trong những người "muôn năm cũ" của ĐT) bày cho làm. Nguyên liệu để làm món này gồm có:

- Hai hộp nấm (nấm gì tùy thích, EG dùng nấm portabella)
- 1 cup roasted almond
- 1/2 cup roasted cashew (EG mua loại broken cashew, vừa rẻ vừa dễ xay)
- 1/2 cup đậu garbanzo
- 2 hoặc 3 Tsp cream cheese (tùy theo thích béo ít hay nhiều)
- Dry basil leaves (tùy thích)
- Gia vị gồm có muối, tiêu, xì dầu

Nấm mua về lột sạch vỏ ngoài và cắt lát, bỏ vào chảo (EG dùng cast iron skillet) xào nấm (không bỏ dầu ăn). Để nguội.

Xay nhuyễn hạnh nhân và hạt điều. Bỏ nấm đã xào chín và để nguội và xay chung với đậu garbanzo, basil, cream cheese và gia vị, nêm nếm cho vừa ăn. Xay tất cả thật nhuyễn. Bỏ ra khuôn, spray chút dầu ăn lên mặt để paté không bị khô và giữ được lâu.

Món cánh gà chiên nước mắm, EG làm theo công thức của chị Uyên Thy trên Youtube, chỉ khác là EG có bỏ thêm lá chanh vò nát (ở nhà có sẵn cây chanh) trong lúc trụng cánh gà chung với muối và bột nghệ. EG chiên cánh gà cũng bằng cast iron skillet (chảo gang?). Nước mắm EG pha theo kiểu chua chua ngọt ngọt cay cay theo khẩu vị của EG).

Cảm ơn O Xanh và Evergreen rất nhiều. Mấy hôm nay đi làm về, cơm tối xong là chị đan và tháo (tháo mồ hôi luôn), nên chị chỉ vào bếp chút xíu rồi chạy. Hai món lobster salad và pâté nấm nhìn ngon lành quá, đọc thì thấy rất công phu, nhưng cũng không đến nỗi quá mất nhiều thì giờ. Khi nào có dịp gia đình tụ lại đầy đủ, chị sẽ làm, chắc là lễ Giáng Sinh này. Món cánh gà chiên nước mắm là món hảo của OX, chị cũng thường làm, nhưng lần tới sẽ bỏ thêm lá chanh kaffir. Chị thích lá chanh kaffir lắm. Tuần trước đi chợ chị mua luôn mười khay lá chanh kaffir. Nấu canh chua, luộc gà, làm phở gà, làm chả cá, nấu bò kho, cà ri, chị đều bỏ vào và bây giờ đi quảng cáo không công cho lá chanh kaffir.

Hết giờ nghỉ ăn trưa rồi, chị đi làm đây.

...


Xin chào MMNN và quan khách trong nhà chị Vy,
Chị Vy ơi, em vào cám ơn chị đã gửi cho em nửa kg cafe chính hiệu của chị nè :D

http://i1373.photobucket.com/albums/...psed2bb96a.jpg


...



Thân mến chúc chị và quan khách MMNN cuối tuần vui nhiều,
Dulan


---



Chị Vy ơi, em bận quá, mấy hôm trước em nhờ sóc em edit hình, hôm nào rảnh là em gom lại post một hơi trong bếp những bài đã để trong kho hình.

Hôm nay em ghé thăm MMNN đây chị ơi!
Ồ, chị có cái dĩa hình lá thu phong đẹp quá, em thích ghê :)


Em cám ơn chị quảng cáo lá chanh kaffir bằng tách cafe Phương Vy đó mà, hihi..., vậy là em cũng quảng cáo giùm rùi :)

Nói chứ em nhận của người thân bên VN gửi qua, uống thử mới biết nó không ngon lắm vì có vị đắng nhiều, em nghỉ chắc tỉ lệ cafe thấp và các loại hạt khác hơi nhiều.

Em nhận được thùng quà hồi cuối tháng 11, nhưng chưa có thời gian trồng rau mầm, chị xem em khoe cái gáo tráng bánh cuốn nữa nè :)
http://i1373.photobucket.com/albums/...ps80766997.jpg


Ngày vui nha chị Vy!


---



Vẫy tay chào O Xanh và EG nhé!


...

Thiệt cái tình! Phương Vy gửi tặng cà phê đến nhiều người mà có một mình DuLan nhận được và vào MMNN cảm ơn thôi hà, ngộ hén! Hi hi hi...chị nói giỡn chơi thôi nha DuLan. Cà phê uống có vị đắng hơn bình thường có thể là do hạt lạ pha vào như DuLan nói mà cũng có thể do hạt cà phê rang quá đà, dư lửa nữa đó DuLan. Chị nhìn cái gào dừa tráng bánh cuốn của DuLan mà ganh tị quá đi thôi.

DuLan cho chị hỏi thăm nha, DuLan trần sơ xương và thịt rồi đổ nước đi trước khi nấu không? Chị chỉ trần sơ thịt heo có da, còn thịt bò, thịt vịt, thịt gà thì không. DuLan nghĩ sao? Cho chị biết với nha.

Quote:

---

Originally Posted by PhPhuongVy

Thiệt cái tình! Phương Vy gửi tặng cà phê đến nhiều người mà có một mình DuLan nhận được và vào MMNN cảm ơn thôi hà, ngộ hén! Hi hi hi...chị nói giỡn chơi thôi nha DuLan. Cà phê uống có vị đắng hơn bình thường có thể là do hạt lạ pha vào như DuLan nói mà cũng có thể do hạt cà phê rang quá đà, dư lửa nữa đó DuLan. Chị nhìn cái gào dừa tráng bánh cuốn của DuLan mà ganh tị quá đi thôi.

DuLan cho chị hỏi thăm nha, DuLan trần sơ xương và thịt rồi đổ nước đi trước khi nấu không? Chị chỉ trần sơ thịt heo có da, còn thịt bò, thịt vịt, thịt gà thì không. DuLan nghĩ sao? Cho chị biết với nha.

---

...

Xin chào MMNN và quan khách trong nhà chị Vy,

Chị Vy ơi,
Thường thường, khi nấu nước lèo thì heo hay bò, ngay cả chỉ là xương để lấy nước dùng, em đều nấu tất cả với nước lạnh, khi nước sôi bùng lên ra bọt đầu tiên xong, là em đổ ùm ra, sả sạch bằng nước lạnh, rồi nấu lại từ đầu để lấy nước ngọt, lần nấu thứ hai này em bỏ vài lá nguyệt quế vào cho thơm (bay leaf), thời gian nấu ngắn như vậy chưa đủ để mất chất ngọt của xương thịt đâu, đừng ngại nha chị!

Còn với gà vịt thì không cần trụng trước như chị nói. Xương gà ngọt lắm đó chị, cho nên khi lóc gà lấy nạc, mình nên giữ xương lại để nấu nước dùng, hầu hết một số nhà hàng đều có một nồi nước dùng nấu bằng xương gà luôn luôn nóng để làm thức ăn cho khách...

Lá nguyệt quế có thể dùng để cho vào súp, bò kho, ragout, khoai tây luộc..., chỉ cho mùi thơm nhẹ, nên khi nếu món ăn có gia vị khác, nó không làm ảnh hưởng gì hết.

Tuy nhiên em không dùng lá chanh vào nhiều món như chị Vy nói :)



http://i1373.photobucket.com/albums/...psfb74a45d.jpg
(lá nguyệt quế)





Nhân nói đến trụng nước sôi, em cũng hay trụng vài món như bông cải xanh, cần tây..., bằng cách cho nước sôi vào bông cải hay cần tây, để vài phút rồi đổ hết nước sôi, xả nước thật lạnh cho hết nóng, rồi ngâm vào thau nước lạnh thêm nước đá, lát sau chắc ra rổ cho ráo, khi xào với tôm thịt hay xào chay cũng nhanh mà cải và cần rất giòn và xanh đẹp.


...




Xin mời chị Vy và MMNN
Passion mousse snowflake cake
http://i1068.photobucket.com/albums/...ps181ead83.jpg




http://i1068.photobucket.com/albums/...ps834331c9.jpg





----




Thân mến và chúc vui,
Dulan