Printable View
Quote:
Originally Posted by Triển
Cảm ơn Anh Triển .
Bản trên V cho thêm vô là cho duơng cầm chứ hong phải tây ban cầm .
Nếu anh để ý , some chords người chơi này không có
Khi anh dùng được cho tây ban cầm thì V sẽ đợi nghe .
Thôi V hong nói chuyện nhạc nơi phòng ăn nữa .
Cảm ơn Anh đã không phiền lòng vì V hay mang những món linh tinh vào phòng Anh nhé .
V xin rút lui .
So long :-h
Tôi chờ hai hôm nay không thấy cô V động tịnh nên tôi động lòng .... đi tìm công thức tự mắm ruốc trên mạng choQuote:
Originally Posted by Mướp Hương
Mướp Hương. Nói thật là hồi giờ tôi cũng toàn dùng mắm mua thôi, chỉ có mắm thái là khi xưa mẹ tôi làm lâu lâu
đưa tôi vài hũ, vài keo dùng.
Dưới đây là bài viết tả cách tự làm mắm ruốc trên mạng, nhưng của người Trung:
Mắm ruốc miền Trung
Trời đang mưa dầm, lành lạnh thì mắm đúng là món khoái khẩu cho bữa ăn. Muốn có được “trẹt” mắm ruột kho (trẹt là gọi theo tiếng địa phương để chỉ cái chảo nhỏ, dùng để kho mắm) phải có vài bộ ruột cá ngừ.
Cá ngừ vốn có tới mấy loại: ngừ dưa gang, ngừ bò, thu ngừ..., và bộ ruột của tất cả các loại cá ngừ đều có thể làm mắm được. Ruột cá không được rửa nước và phải trộn đều với muối để độ ba ngày cho chua. Thịt ba chỉ xắt nhỏ, bỏ vô trẹt, tao một chặp cho ra mỡ, bỏ hành khô đã giã nhỏ vô rồi sau đó là ruột cá, hạ lửa nhỏ và giữ cho đều. Cứ để như vậy một chặp rồi bỏ tiêu, ớt, đường. Lửa liu riu sẽ làm cho mắm với thịt thấm qua thấm lại cho tới khi mắm sên sết, thơm lừng lên cái mùi rất đặc biệt là ăn được.
Rau sống để ăn với mắm ruột phải có cà dĩa. Bên cạnh đó thêm mấy thứ rau thường và thêm cà xanh, dưa leo, chuối chát, khế chua. Nhìn đĩa rau đặt trên bàn với đủ hương vị và màu sắc, bên cạnh chén mắm nhỏ có màu nâu đen, điểm thêm màu đỏ tươi của ớt mới bắt mắt làm sao! Ăn mắm ruột, ngoài rau còn có kiểu ăn kèm với cá ngừ kho ngót (nấu nước cho sôi bùng rồi bỏ cá vô, vớt bọt, nêm cho vừa ăn xong hạ nhỏ lửa). Mưa dầm, trời lạnh, giữa không khí đầm ấm của gia đình trong mâm ăn, thật không gì thích thú bằng gắp những đũa rau... cho ra gắp để chấm mắm. Đừng quên xắn một miếng cá ngừ kho ngót quệt đẫm trong mắm. Miếng cơm nóng hổi, dẻo thơm trong miệng quyện chặt với cái ngọt thiệt của cá, cái mặn đậm đà của mắm và hương vị là lạ của các loại rau kích thích vị giác khiến ta ăn quên no, tới khi nào bụng căng cứng mới chịu thôi !
(* nguồn: http://vietbao.vn/Doi-song-Gia-dinh/.../10883895/239/ )
Để tôi đi tìm xem còn ai viết cách làm mắm ruốc nữa không. Chứ bài bên trên đọc cho vui chứ đọc xong làm cũng không được. :))
Mắm ruốc Huế
Mắm ruốc Huế là 1 đặc sản của Huế từ trước đến nay.
Cách làm:
Mắm ruốc làm từ ruốc tươi, to con đem xào sơ với một ít muối hạt. Để vài giờ cho ruốc ngấm muối rồi rải đều ra nong nia, sân xi măng thật sạch, phơi tãi chừng một giờ rồi cho vào cối đá quết thật nhuyễn với muối trắng mịn theo công thức 3 ruốc 1 muối. Xong, cho ra rổ rá, bên dưới có thau, chậu, xoong, nồi hứng nước ruốc rong xuống. Dặt dẽ cho bằng, rắc thêm một lớp mỏng muối bột, đậy vải, ni lông cho kín kẻo ruồi muỗi đẻ vào. Để chừng mươi ngày, mắm lên men chua, thấy ruốc từ màu tím bầm chuyển sang màu đỏ tươi và dậy mùi thơm là mắm đã chín, ăn được.
Cách dùng:
Muốn ruốc thật thơm ngon cần thêm gia vị. Gia vị chủ yếu của mắm ruốc là gừng, riềng giã nhỏ, vắt một ít nước chanh là vừa. Mắm ruốc để ăn không với cơm cũng ngon. Muốn chấm rau, cho thêm ít nước sôi hoặc nước cơm cho loãng ra là có một thứ nước chấm rất đặc trưng của vùng biển.Mắm ruốc kho với thịt ba rọi ăn cũng rất ngon.
(* nguồn: http://www.dacsanbinhdinh.vn/product...&product_ID=41 )
http://www.dacsanbinhdinh.vn/uploads...s/Mam_ruoc.jpg
Cám ơn anh Triển nhiều, muop định học làm thử một ít thôi, cũng như anh từ xưa tới giờ chỉ có đi mua :)), năm rồi có dịch làm nước tương, nước mắm, muop nghỉ chắc ăn, đi vát về 2 hủ Gärtop, hủ tương đả khui rồi, nước tương thì thấy không giống chút nào hết, có tương hột thì ăn được :)), còn hủ mắm làm 3 kg sardine với 1 kg muối vẫn chưa khui, ngửi không thấy mùi mắm, cũng chẳng thối :)), nhìn vô thì thấy 1 lớp mở cá đỏ lòm thấy mà ghê nên chứ biết sẻ giải quyết sau đây:))
hahaha, làm mắm nhà chắc phải rộng chỗ, có hầm hai ba ngăn thì mới dám làm quá.Quote:
Originally Posted by Mướp Hương
Tôi có người thân ở Nha Trang, nhà có cái giếng khô làm nước mắm. Hỏi sao phải làm đến
cái giếng thì được cho biết là để lu chậu bên dưới cho nó lạnh và bớt bốc mùi. Vị mắm gặp
mùa khô nóng nó lan tỏa khủng khiếp lắm. Cho nên có chỗ tôi hỏi cô V2012 là có phải làm
mắm để dưới hầm không.
Mướp Hương mua đến Gärtopf về nhà là có nhiều quyết tâm lắm, đừng bỏ uổng. Hỏi thử xung
quanh xem còn ai biết thì giúp mình sửa lại một phen.
Nói ra thấy hỗ thẹn vì mình người Việt nhưng không tin tưởng sản phẩm người Việt. Tôi ít ăn
mắm ruốc, nên lâu lâu ăn bún riêu thì mới mua một hộp bé xíu của Thái Lan như hộp kem thoa
tay vậy, bên trên có một lớp sáp mỡ gì đó màu trắng che lại và đặc sánh. Khi nêm bún riêu
thì dùng "dích" một miếng cho vào nồi cho nó có mùi. hihihihi :)
Thường ăn thịt xào mắm ruốc thì điện thoại anh chị ruột, rồi chúng tôi lái xe hai trăm cây số
đến nhà vợ chồng bà chị ăn ké, vì bà ấy xào thịt mỡ "thiện nghệ" nhiều sả thơm lừng. Lại chịu
khó tìm chuối chát và khế dùng chung với rau sống. hihihi
Cuối tuần này với "2 quả tim chì" anh chị em mình lai rai :)))
Cuối tuần hứng chí mua tí tim, luộc ra 1 phần 3 muối tiêu chanh lai rai xem Phelps bơi vưà ngám :),
phần còn lại nấu "hủ tiếu ngũ cẩm". Đùa cho vui chứ tôi chưa bao giờ biết thập cẩm bao gồm
10 món ăn chơi, 9 món ăn giỡn gì ... Nhưng thấy bà con hay gọi gỏi thập cẩm, cháo thập cẩm, cơm
thập cẩm và .... hủ tiếu thập cẩm ...... :)
Để nấu nước ngọt, mình mua tí tẹo mấy em xương xẩu này ....
http://hoanguyenmi.net/trien/music/a...u/hutieu01.png
và tim chú ụt .....
http://hoanguyenmi.net/trien/music/a...u/hutieu02.png
ngoài ra còn có tôm khô và cải trắng, cải đỏ sấy khô. Trong ảnh anh chị em mình
thấy mấy cái ngoe ngoe đen xì đó là cải trắng đỏ sấy khô bỏ vào hũ để dành nấu
nước ngọt như nồi nước dùng hôm nay ....
Trên đĩa còn có cá viên không biết làm (mua đông lạnh :) ), cua kiểng maù cam cam
cho vui mắt vì không có cua thật :))
À có mấy em tôm lai rai mà lúc bày ra quên mất cho lên đĩa ... :))
http://hoanguyenmi.net/trien/music/a...u/hutieu03.png
Bây giờ đến phần rau cải lên tô gồm cần tây, hành tây, cải thìa, giá trụng ...
À, 5 Triển không thích ăn hẹ lắm, nên thay vào cải thìa. Theo goût của miền Tây
thì người ta chơi hẹ xắt khúc cỡ 3 phân sắp lên trên tô.
http://hoanguyenmi.net/trien/music/a...u/hutieu04.png
Bây giờ cho cái đám xương xẩu kia và tôm khô, củ cải trắng khô, củ cải đỏ khô
vào nồi nấu nước ngọt. 5 lần này không mua mực khô nấu nước ngọt vì bà chủ
tiệm bán hết rồi. :)
http://hoanguyenmi.net/trien/music/a...u/hutieu05.png
Hôm nay mưa, trời tối, phải mở cái đèn bếp vàng hơn bài Phố Đêm ....
http://hoanguyenmi.net/trien/music/a...u/hutieu06.png
Đến đây mình thoát lý nồi nước dùng, vì xương xiếc hầm lâu lắm, mình xoay sang
luộc tim lai ra ....
http://hoanguyenmi.net/trien/music/a...u/hutieu07.png
.... tim luộc rất nhanh, mình chơi chừng 5, 7 phút, tắt lửa, rồi đậy lại bỏ đi te rẹt
chừng mươi phút quay lại ... kỳ công xắt mỏng :)) lên đĩa kèm muối tiêu chanh
vác lên phòng truyền hình lai ra xem em tàu bắn súng. TQ mở màn với cái huy chương vàng.
http://hoanguyenmi.net/trien/music/a...u/hutieu11.png
http://hoanguyenmi.net/trien/music/a...u/hutieu12.png
Xem đến đoạn Phelps suýt lọt sổ vòng chung kết .... là mình băng xuống bếp
phi hành, phi tỏi. Để tí nữa mình quất lên tô cho thơm.
http://hoanguyenmi.net/trien/music/a...u/hutieu08.png
.... rồi cho tí dầu để bếp nóng, bỏ cá viên lên chảo đảo tá lạ ....
http://hoanguyenmi.net/trien/music/a...u/hutieu09.png
....cho cua giả vào đảo chung cho vui
http://hoanguyenmi.net/trien/music/a...u/hutieu10.png
http://hoanguyenmi.net/trien/music/a...u/hutieu13.png
......rồi cho tí tôm vaò chảo đảo nhanh lấy hương lấy hoa. Trụng sơ cải thià,
cần tây .... chuẩn bị sẵn ra đĩa
http://hoanguyenmi.net/trien/music/a...u/hutieu14.png
..... tất cả oánh một trận lên tô gồm có tim luộc, tôm xào, cá viên xào cháy
cưa đôi, cua giả, giá trụng, cần tây trụng, cải thià trụng và tiêu hành ngò tỏi phi
hành phi .....
và nhập tiệc :))
http://hoanguyenmi.net/trien/music/a...u/hutieu15.png
http://hoanguyenmi.net/trien/music/a...u/hutieu16.png
----- các vụ nêm nếm muối đường trong nồi nước dùng là tự nhiên như ngươì Ăng Lê nhé bà con.
À, hủ tiếu thì dùng với nước chấm là nước tương và giấm đỏ (mua hiệu của Ý, sẽ dịu ngọt).
[Hình ảnh hosting @ server HoangUyenMi ]
Công nhận anh 5 Triển làm bếp nhanh, gọn , ngon . Thật nghiêng mình bái phục .( ý mà mình chưa nếm được sao biết ngon ta ? )Quote:
Originally Posted by Triển
Anh Triển nấu ăn khéo thiệt, đếm luôn rau giá tới thập cẩm đó chứ không phải đùa đâu :), mà cái bếp rất gọn và sạch^:)^
hhahahaha thì cứ phang ngon đại đi người đẹp. hihihi Cái chiêu mua củ cải muối của người tàu về xắt nấu lấy nước ngọtQuote:
Originally Posted by Hồng Y Nương
là xưa rồi, 5 bày anh chị em mình đến mùa củ cải trắng, mình mua thêm củ cải đỏ - tức là cà-rốt mình xắt lá bài tứ sắc
hong khô nếu có nắng, nếu không mang vào lò nướng mở số nhẹ sấy. Để dành vào keo, lọ tươm tất để dùng lâu. Bí bí
ăn chay mình cũng có thể mang ra nấu đệm hụ hợ được nhiều món kho.
hôm qua bị quở rồi MH. Người tình nhiều năm nói rằng 5 Triển xào con tôm bị chín quá. 5 Triển cố cãi rằng chưaQuote:
Originally Posted by Mướp Hương
cắn vào sao biết đào lộn hột. Người tình cười nói rằng răng cần phải cắn, chỉ cần nhìn con tôm nằm trên tô chưa
tưới qua nước dùng, mà đã cong queo ba trăm sáu chục độ, thiếu điều chấm compas quay được mà còn chưa chịu là xào
quá tay. :)))
Nghe xong 5 xìu quá xá. hihihihi