Printable View
Wow, cám ơn chị Ngô Đồng bày cái chiêu ngâm phèn nước sôi. Khi nào có can đảm đứng làm bì nữa, trước đó 5 sẽ đi chợ hỏi mua cục phèn. Bảo đảm không có độc hại gì phải không chị Ngô Đồng ?Quote:
Originally Posted by Ngô Đồng
Mấy hôm nay bên này cũng nóng dữ, nhìn món bánh lọt của chị NĐ mà thấy đã ghê.
Chị Ngô Đồng, sau khi nhúng da ngay và nước lạnh, mình có thể để miếng da vào ngăn đá trong tủ lạnh khoảng 1 tiếng, rồi đem ra thái mỏng có lẽ sẽ dễ hơn hay là không được? Bạn nào không biết làm màu lá dứa, có thể mua lá dứa nhân tạo để dùng, mùi cũng khá thơm.
http://i.imgur.com/vBIh8.jpg
Trời, da dầy cui, MH mà chơi kiểu này, có nước mang..... cưa ra cưa miếng da đó chứ thái sao được. :))Quote:
Originally Posted by Mây Hồng
Trình diện và báo cáo luôn là nó vẫn chưa ăn được bánh tằm bì nhưng nghe được câu này "món đó có gì đâu mà ngon!". Chắc phải tự làm lấy rồi, lúc này ăn ké thấy phiêu quá :D Ăn ké theo order họ hỏng chịu nấu .
Còn có nhiều món như thịt bò tái, tôm, mực ...thái dễ hơn nếu làm theo MH nói lắm đó chứ . Chưa thử da heo nên không biết, nhưng với cái tủ đá xịnh nhà mình thì 1 tiếng chắc cũng phải cưa quá :)
Thì biết là đàn ông từ may vá, nấu nướng, làm đẹp, cắt tóc điều giỏi hơn đàn bà rồi nhưng khổ cái là cũng vì câu này "..làm hết thì đàn bà làm gì bây giờ ?" (nói y chang) nên đâu có chịu làm. Cứ thế mà "chia sẻ cho nhau" :((Quote:
Originally Posted by RaginCajun
Không đến nỗi đâu anh Triển ơi , mình chỉ để hơi vừa săn miếng bì thôi , thái dễ hơn đó ..tại z cũng hay thái thịt bò để nhúng dấm kiểu vậy đó ...:)Quote:
Originally Posted by Triển
Hoàn toàn đồng ý với cách để lạnh này - không cứng đâu anh Năm, nó làm cho bì không bị trơn chạy khi mình cắt, thịt bò thì để gần đông cứng cắt mỏng làm món tái chanh hay phở tái. Mời ăn tằm bì nèQuote:
Originally Posted by zung
https://lh6.googleusercontent.com/-a...0/IMG_0372.JPG
Trời, chị Ngô Đồng thấy tưởng nói chơi cho vui mà làm thật ta. Nhìn cái phần rau ghém của chị mà ganh tỵ quá đi ....
Bì làm cũng trắng tinh, sợi bánh thì nhỏ hơn của 5 làm, nhưng mà dài, đẹp, đều ! http://comtipp.com/smileys/klatschy.gif
Rồi, chiêu cất vào tủ đá, vài phút sau lấy ra xắt, 5 sẽ giữ vào kho vốn liếng .... mai mốt có ăn bì làm thử. Cám ơn Mây Hồng, Zung và
chị Ngô Đồng thuyết phục và giải thích rõ ràng.
Hôm nay mình không có một phát hai chim, mà một chim thôi nên không thể mang lên hihihi ....mà lại chim Đức nữa, chắc mọi người không
thích món Tây phương.
anh 5 thiệt là hại bạn nghen, đọc bì, bì hoài phát lậm nên tối hôm qua rị mọ Góc mần ra cũng được một tô kha khá, bữa nay nấu cơm tấm, nướng miếng sườn và làm chả cua...
Bì có bán sẵn ngoài tiệm, trắng tinh, đó bác. Chiêu cho thịt hay gì đó vào tủ đá, cho săn lại trước khi cắt, mấy người từng múa chảo đều biết bác ạ. Chị Lotus có lời hỏi thăm bác kìa :P.Quote:
Originally Posted by Triển
Bì làm sẵn trắng tinh nè :Quote:
Originally Posted by RaginCajun
http://www.youtube.com/watch?feature=endscreen&NR=1&v=XO73dCe2-fQ
Mỗi lần luộc thịt bung ( ba chỉ ) để làm gỏi cuốn thì tôi để miến thịt ráo, xong tôi tôi lấy dao lạng mỏng lớp da, từ lớp phía ngoài tôi lạng cho đến kề lớp mỡ thì chừng 3 lớp lạng. Lạng từng lớp mỏng xong tôi chồng từng 3 lớp lên thớt, tôi xắt xợi, rồi tôi đem phơi khô. Vài lần ăn gỏi cuốn thì tôi có đủ bì để làm bánh tằm bì. Bánh tằm thì tôi mua loại bún cọng to. Chớ còn xắt bì kiểu nào tôi cũng không làm được vì miến da nó cứ cong cong và cứ trơn trợt. Nhờ miến thịt dầy nó giữ độ bằng cho tôi dễ lạng mỏng.
Mẹ tôi dặn tôi, khi làm bì thì nên xào thêm ít tôm bằm nhuyễn và ít thịt bụng xắt xợi nhỏ xào, nêm nếm cho vừa, xong cho vô chung với bì thì ăn nó giảm bớt độ dai và ngon miệng hơn.
Rồi chị Góc giống 5, cũng thái bì đau lưng luôn. hahahaha ... pardon pardon.Quote:
Originally Posted by goctroiparis
Nhưng mà vụ chả cua là thịnh soạn à nha ! Bày mọi người làm đi chị Góc. http://comtipp.com/smileys/klatschy.gif
Quote:
Originally Posted by RaginCajun
Tôm đại ca, có anh Bẹc đưa cho cái link "bì trắng tinh" rồi kìa. hihihihiQuote:
Originally Posted by Bẹc
Chiêu bỏ thịt vào tủ đá em cũng có biết, nhưng mà bì luộc bỏ vào tủ đá nó đen hù rồi làm sao. Đâu phải thịt sống đâu đại ca. Hay là chơi chiêu của anh Bẹc mang phơi khô. Nhưng mà thịt đem phơi khô hay là hong trong lò ? Phơi khô ở ngoài mà là thịt sao thấy hơi ớn ớn anh Bẹc, có bị mất vệ sinh không ?
Còn Tôm đại ca đi thi đua chống cộng triệt để chạy làng rồi vào đây cầu kíu anh em là chơi ứ đẹp. Trong đây có nhân dân tự dzệ nha cha, loạng quạng em nhờ hai chị nữ nhân dân tự vệ chị Góc và chị Ngô Đồng đi một đường võ Bình Định lả lướt là đại ca chạy xì khói à. hahahaha
hahaha bác Tôm ơi là bác Tôm !
món chả cua mần dễ mà hao công chút xíu vì Góc mua cua sống về luộc và rỉa cho có chút gạch. 1/3 thịt heo bằm (ai thích mỡ nhiều thì thịt ba rọi, không thì nạc vai, nạc lưng gì đó tùy hỉ), 1/3 thịt và gạch cua đã gỡ, 1/3 hành tím cắt hột lựu thiệt nhỏ, nấm mèo bún tàu ngâm nở, để ráo cắt nhỏ, nước mắm, tiêu, đường, trứng đủ để trộn nhân hơi loãng vì còn cho bún tàu nở, chừa 1 hay 2 lòng đỏ để làm đẹp mặt sau khi hấp và thay chỗ tròng đỏ trứng bằng từng đó nước lạnh cho miếng chả mịn mặt hơn là chỉ có trứng. trộn hết lại rồi cho vô khuôn, thẳng lên xửng hấp. khi chín rồi phết lòng đỏ có thêm chút dầu ăn cho láng. nếu làm nhanh tay thì chỉ cần lấy giấy aluminium đậy kín khuôn chả là đủ chín lớp trứng phết mặt mà không phải hấp thêm.
anh Triển thử ha.
Hôm nay chị làm siêng viết cho em đọc về các món bánh dùng bột gạo pha chút bột năng – làm chín một nửa, sau đó ép thành sợi luộc trong nước sôi để ăn .
Nói đến nấu nướng là nói đến công việc thường ngày của quý bà, quý cô, thành ra nấu nứong đến một lúc nào đó thành công việc nhàm chán, mệt mỏi cho dù có một lúc nấu nướng đã là niềm vui .
Tuần này chị nghỉ lễ Độc Lập, không có cháu ngoại chung quanh nên buồn buồn, may mà có bạn có con, có chồng, có Mango bên cạnh , chị thích lu bu, đôi khi mệt mỏi ngồi lì “tịnh tâm” với phim Đại Hàn, có một thời gian con gái chị xem phim bị chị chọc quê, nay xem vài phim thấy cũng vui vui lạ lạ. Tài tử đa dạng, tự nhiên không bị dao kéo làm hình ảnh trở thành “quá đáng” – các cô các cậu khoảng 25-30 hơn chút nên đẹp quá, nét đẹp thơ ngây lãng mạn, điều vui hơn là người xem bình luận theo, chị xem và biết người trẻ suy nghĩ gì bây giờ về tình yêu! trách nhiệm bổn phận. Người trẻ chị nhắc này rất tổng quát vì họ từ khắp nơi không riêng biệt chỉ người châu Á .
Chị lôi bột ra làm lại các loại bánh lọt – bánh tằm – bánh canh . Các loại này cùng một ca’ch làm khác chăng là độ dai và vị mình muốn pha thêm vào .
Bánh lọt có nhiều lọai, mình có thể làm tòan bằng bột năng – có thể làm bằng bột gạo ngâm chung với nước tro tàu cho trong – hay nước vôi trong cho dòn cứng. Tùy theo cách mình ăn để chọn lựa cách pha bột . Nếu để ăn với các loại đậu và nước cốt dừa thì bánh lọt dai vui miệng hơn bánh lọt trong – bánh lọt nước đường nóng thì làm theo kiểu bánh đúc ngọt, là ngâm bột với nước tro tàu nhưng bột pha thêm nước cho mềm hơn bánh đúc. Nếu bánh lọt ăn lạnh dùng chút nước vôi trong ngâm cho bánh lọt nhìn trong veo, mềm dịu chạy tọt vào cổ theo nước đường nước dừa béo .
Chị viết theo trí nhớ ngày còn đong bột bằng chén ăn cơm, các loại bột ngày còn ở quê nhà khác với các loại bột mình có bây giờ, đa phần đóng gói công nghệ từ các nước Thái Lan – Việt Nam – Trung Quốc ? . Chị ở USA, tiểu bang CA nơi có rất đông người Việt, do đó các loại bột nay có hãng sản xuất tại chỗ, nên khi nấu nướng cũng an tâm.
Cách pha bột cho bánh canh chị thực hiện thế này nè
250 gr bột gạo – 50 gr bột năng (có thể thay bằng bột bắp hay bột khoai) mỗi loại bột sẽ cho mình một hương vị khác nhau . Chị trộn bột đều bằng cách rây bột, sau đó dùng 2 chén rưỡi nước khuấy với 50 gr bột gạo, nấu sôi kỹ thành hồ, rồi đổ vào thau bột nhồi kỹ .
https://lh4.googleusercontent.com/-E...0/IMG_0395.JPG
https://lh6.googleusercontent.com/-R...0/IMG_0396.JPG
https://lh3.googleusercontent.com/-0...0/IMG_0398.JPG
https://lh6.googleusercontent.com/-l...0/IMG_0402.JPG
Kế đến nấu nồi nước sôi, ép bột xuống luộc
https://lh3.googleusercontent.com/-1...0/IMG_0405.JPG
Chị còn dư nhiều nấm, dưa hành, ớt chuông dùng để nướng hôm lễ, nên chị nấu nồi bánh canh đầy màu sắc của rau củ như vầy
https://lh5.googleusercontent.com/-Q...0/IMG_0411.JPG
nước lèo từ 4 bộ xương gà, nên ngọt lịm thơm tho.
Bánh Tằm bột giống bánh canh, bớt nước cho bột đặc, chị cho thêm cốt dừa khi khuấy bột, như vậy sợi bột sẽ chảy dài xuống nồi nước sôi.
Bánh Đúc Ngọt
Một muỗng cà phê vôi ăn trầu ngâm với 2 lit nước lạnh để qua đêm – sáng dậy lọc lấy nước trong để có nước vôi .
200 gr bột gạo – 4 muỗng cà phê bột năng
4 chén nước vôi – 2 chén nước lá dứa, chút muối.
Hòa tan tất cả vật liêu, để bột nở sau đó bắc lên bếp khuấy cho bột chín đặc, đổ ra khuôn, đợi thật nguội hãy cắt miếng.
Thắng nước đường thẻ – nước cốt dừa và mè rang
Bánh lọt giống bánh đúc ngọt, cho thêm hai chén nước, bột chín cho vào khuôn ép xuống chậu nước lạnh .
Gói bột củ năng (water chestnut ) chị mua làm thử sau khi được một người bạn chỉ cho cách nấu, chị làm thử thấy cũng ngon ngon, cho dù trong lòng cũng áy náy lo lắng vì sản xuất tại . . . Chinoa.
Thử thôi còn ăn thì . . . chị ăn chút xíu nếm cho biết.
chị Góc ơi, đọc thấy dễ mà làm được hết .... duy chỉ có một điều, chỗ 5 không có cua sống, mà chỉ có cua đông lạnh thôi.Quote:
Originally Posted by goctroiparis
Nhưng mà chắc cũng thế được. Người tình 5 nói, chắc không sao, thiếu gạch mình ăn gian bằng màu hạt điều giúng như nấu
bún riêu. Để tuần tới 5 đi tiệm Á Châu mua làm thử.
Nhìn nồi bánh canh của chị Ngô Đồng nhiều màu sắc, nhiều sinh tố quá. 5 đặt giùm chị Ngô Đồng cái tên món này nhé.Quote:
Originally Posted by Ngô Đồng
Ai cọp dê đi dán chỗ nào khác xin nhớ giữ bản quyền ha: món bánh canh này của chị NĐ không phải loại thường,
mà là "bánh canh dưỡng sinh" vì có nhiều sinh tố:
+ Ngò rí: sinh tố A, C
+ Ớt chuông: sinh tố C
+ Nấm: sinh tố C, D, calcium, magnesium, kẽm, mangan và khoáng chất
+ Cà-rốt: sinh tố C, B1, B2, B6, E, sắt, phốt pho, magnesium, kẽm, potassium, calcium
+ Mướp: sinh tố A, C, sắt, phốt pho, magnesium, kẽm, potassium, calcium
+ Hành tím: sinh tố A, B1, B3, B5, B6, B7, B9, B12, C, D, E
Yore xin chào anh 5 Triển và các anh chị quán 1 phát 2 chim , Yore có món này anh 5 xem có được xếp vào 1 phát 2 chim hong ha :)
Từ thịt ba rọi tạo ra 2 món như sau :
1/ Món mắm chưng với cá hộp Sardellen ( Yore thay thế mắm lóc )
-Thịt ba rọi , mắm cá mặn Sardellen xay nhuyễn ,trứng gà đập vào nêm nếm vừa ăn rồi đem chưng, hấp mùi vị ăn cũng thơm
2/ Chả chiên
- Thịt ba rọi , bún tàu , nấm, trứng gà xay và xắt nhuyễn trộn đều nêm nếm đem chiên
( có thể thêm tôm xay cho dính và bớt khô , và thêm chút bột năng để khi chiên trở mặt không bị bể , Yore thì làm quen nên không dùng bột năng lâu lâu bị bể chút đỉnh cũng hong sao )
http://i46.tinypic.com/2hf12cx.jpg
http://i46.tinypic.com/2i70pzc.jpg
http://i46.tinypic.com/5vi2x.jpg
http://i49.tinypic.com/2lbgs52.jpg
sao Yore muốn sửa bài viết đem cái link dán nhầm bên dưới lên trên mà vào sửa thì không thấy cái link đó , có thể chỉ dùm Yore , cảm ơn .
Ngon lành đó Yore http://comtipp.com/smileys/klatschy.gif. Một chiêu thịt ba rọi xay mà Yore làm ra hai món mắm
và chả chiên. Tuy nhiên lúc làm mắm cá cơm (Sardellen) Yore xay nhuyễn rồi để trong bọc vải
vắt lấy nước cốt mắm phải không ? Hay là Yore để nguyên xác xay nhuyễn ?
Tôi cũng không thấy cái link của Yore ra làm sao nên cũng không biết hướng dẫn.
hôm nay chỉ một phát một chim .... nhưng làm luôn hai bữa vì nấu cả nồi bành ky.... :))
Món này tạm gọi là món "Ragoût anh 5" vì pha trộn lung tung không giống Tây, giống đầm. :))
Vật liệu gồm thịt heo (lợn), thịt bò xắt cục vuông (như lúc lắc), khoai tây, cải đỏ, hành tím,
mộc nhĩ (nấm mèo), nấm thường, đậu Hòa Lan, đậu petits pois, rượu chát, cream.
...chuẩn bị đậu đỏ dài, đậu petits pois, nấm, cà-rốt, khoai tây, hành tím ....
http://hoanguyenmi.net/trien/music/amthuc/ragout/01.png
http://hoanguyenmi.net/trien/music/amthuc/ragout/02.png
....sau đó chuẩn bị một ít rượu chát, xắt thịt bên trái thịt heo (lợn), bên phải thịt bò, xắt cục vuông, và 3 tép tỏi
http://hoanguyenmi.net/trien/music/amthuc/ragout/03.png
..... ngâm và thái mộc nhĩ (nấm mèo)
http://hoanguyenmi.net/trien/music/amthuc/ragout/04.png
http://hoanguyenmi.net/trien/music/amthuc/ragout/05.png
..... bắc nồi không dính lên lò, mở lửa lớn, cho dầu và khoai tây, cà rốt vào, đảo cho cháy xem xém
http://hoanguyenmi.net/trien/music/amthuc/ragout/06.png
http://hoanguyenmi.net/trien/music/amthuc/ragout/07.png
http://hoanguyenmi.net/trien/music/amthuc/ragout/08.png
...cho khoai tây, cà rốt ra ngoài, rồi phi tỏi, và cho thịt vào xào sơ sơ
http://hoanguyenmi.net/trien/music/amthuc/ragout/09.png
http://hoanguyenmi.net/trien/music/amthuc/ragout/10.png
.....xong đến hành tím xào sơ sơ với mộc nhi (nấm mèo)
http://hoanguyenmi.net/trien/music/amthuc/ragout/11.png
http://hoanguyenmi.net/trien/music/amthuc/ragout/12.png
.....rồi đến xào nấm thường ....
http://hoanguyenmi.net/trien/music/amthuc/ragout/13.png
.....rồi đến xào đậu đỏ và đậu petits pois
http://hoanguyenmi.net/trien/music/amthuc/ragout/14.png
.... sang tất cả ra đĩa như cũ
http://hoanguyenmi.net/trien/music/amthuc/ragout/15.png
....chuẩn bị nước sốt gà (mua cái cục bằng bột khô nước lèo gà này dùng)
http://hoanguyenmi.net/trien/music/amthuc/ragout/16.png
...cho hỗn hợp thịt lên nấu 20 phút chung với nước lèo gà cho mềm, sau đó cho khoai tây và cà rốt xào sơ sơ khi nãy vào,
đổ nước kiểu "cái đến đâu, nước đến đó", để lửa trung bình nấu tiếp
http://hoanguyenmi.net/trien/music/amthuc/ragout/17.png
....chuẩn bị hộp cream, sau 10 phút đổ nấm thường và cream vào nấu chung, nước lèo gà đã có vị mặn, chỉ nêm nếm chút ít muối đường theo khẩu vị
http://hoanguyenmi.net/trien/music/amthuc/ragout/18.png
http://hoanguyenmi.net/trien/music/amthuc/ragout/19.png
http://hoanguyenmi.net/trien/music/amthuc/ragout/20.png
...cho phần rượu chát vào, đậy nồi lại, để lửa nhỏ, nấu kỹ cho mềm
http://hoanguyenmi.net/trien/music/amthuc/ragout/22.png
...sau đó cho mộc nhĩ (nấm mèo) vào nấu tiếp 5 phút
http://hoanguyenmi.net/trien/music/amthuc/ragout/23.png
....chuẩn bị bột để làm sệt
http://hoanguyenmi.net/trien/music/amthuc/ragout/24.png
http://hoanguyenmi.net/trien/music/amthuc/ragout/25.png
.....cho bột vào và cho hành tím vào nấu thêm 5 phút nữa
http://hoanguyenmi.net/trien/music/amthuc/ragout/26.png
.....chuẩn bị bánh mì, bên tôi thích ăn loại này, bà con mọi nơi chắc là chơi bánh baguette
http://hoanguyenmi.net/trien/music/amthuc/ragout/27.png
http://hoanguyenmi.net/trien/music/amthuc/ragout/28.png
.....trước khi hoàn thành bỏ đậu đỏ và đậu petits pois vào nấu thêm 2 phút
http://hoanguyenmi.net/trien/music/amthuc/ragout/29.png
.....Xong rồi ! Nồi "Ragoût anh 5" đã xong, mang ra đĩa, dùng với bánh mì chuẩn bị bên trên nha :)) ... nhập tiệc ha :))
(anh Bẹc thấy hơi giống giống nồi Kiểm ở chùa không ? :) )
http://hoanguyenmi.net/trien/music/amthuc/ragout/30.png
[ Hình ảnh hosting trên server @HoangUyenMi ]
đậu Hòa Lan của anh hổng giống đậu Hòa Lan của Góc rồi !
thường thì nấu mấy món như vầy, Góc cho cream vào cuối cùng trước khi tắt lửa.
nồi này không biết ăn mấy người, tổ chảng luôn !
5 sửa lại đậu Hòa Lan thành đậu đỏ trong bài viết rồi, đậu petits pois mới là đậu Hòa Lan phải không ....
Bên 5 có cái đậu đỏ dài thoòng như rứa, 5 không biết 5 gọi là đậu Hòa Lan ... hahahaha
Nhà neo người, nhưng nấu ít không "trình diễn" được lên màn ảnh chị ơi ... :))
Tựa bài mới ghi là một chim hai bữa :))
Góc kêu đậu Hòa Lan là trái đậu non, hạt chưa lớn. để hạt lớn, tròn ra thì là hạt petits pois.
cái nồi đó mà hai bữa thì nhà đông người rồi, chứ hai người như nhà Góc, ăn chắc 1/2 tuần quá :)
Hình như thầy 5 thuộc "trường phái không nêm nếm" ? Hay là MH đọc không kỹ? Chẳng thấy nêm gia vị gì cả, chỉ thấy bỏ rượu, nước cốt gà,nước dừa, etc.. mà không thấy đề cập đến gia vị như muối, đường, etc. .Nếu MH đọc nhầm thầy 5 bỏ qua nhé . Cám ơn món "bánh canh dưỡng sinh" của chị Ngô Đồng, vừa ngon, vừa đẹp mắt, vừa bổ dưỡng. Cám ơn chị Góc cho món chả cua và bạn Yore cho món mắm chưng :)
Đây này MH ơi:Quote:
Originally Posted by Mây Hồng
....chuẩn bị nước sốt gà (mua cái cục bằng bột khô nước lèo gà này dùng)
tk chưa nấu chung thịt heo và thịt bò cho món này và cũng không dùng mộc nhĩ.
Phần cream được thay thế bằng sữa và cho vào sau cùng. Anh T. dùng chữ "cái và nước" hay quá, nghe như bà nội trợ thứ thiệt:)
Hello anh Trien va moi nguoi
Cai mon moi cua anh Trien nhin khong nhung ngon nhu Kiem ma con đep nhu Che Thung hay Che Ba Ba nua hehe .
Thich cai bep sach se cua anh Trien ghe.
Quote:
Originally Posted by Triển
Mắm cá mặn Sardellen có chút xương mềm nên mình phải xay nguyên xác thịt mắm cá Sardellen , và không có bọc vải vắt gì hết , kiểu bọc vải vắt anh 5 nói hình như để nấu mắm bún . Hộp cá có chút dầu bên trong có thể dùng để trộn chung hoặc bỏ nếu ngại nhiều dầu mỡ đã có ở thịt ba rọi . Cá Sardellen nó đã mặn nên khi nêm phải lưu ý , gần chín lấy 1 tròng đỏ trứng gà trãi lên mặt cho đẹp ăn với rau ghém, dưa leo, chuối chát , khế ,bắp chuối bào , khóm tươi hay khóm ngọt trong lon cũng ổn , ớt có người xắt trải lên tô mắm hoặc ăn riêng , rổ rau ghém như vậy chắc là khó kiếm lắm , nhưng Yore được ăn như vậy trong nhà khi ở vn là vậy . Không dùng mắm cá lóc Yore thay thế bằng cá mặn Sardellen .
Hình Yore upload qua tinypic.com chì copy cái link dán vào , muốn sửa lại thì không thấy link, chỉ thấy hình hiện nằm luôn ở trỏng , Yore chưa quen cách thức đăng bài ở đây lắm .
Món Ragout thập cẩm dòm bắt mắt quá , nước súp vừa beo béo vừa mẳn mặn, thơm mùi rượu đỏ , rau củ nhiều không ngán , nhưng Yore cũng nghĩ như chị Góc , gần cuối hãy đổ Rahm hay Creme vào và nhắc xuống từ từ là vừa ..
Chúc các anh chị vào bếp vui vẻ .
món chả chiên chỉ có mỗi cái hình bày hàng tượng trưng , lúc thành phẩm Yore quên chụp hay bỏ vào đâu tìm hong ra ....hihihhi
http://i50.tinypic.com/2lwpsmp.jpg
Hi Anh Triển ,
Hổm rày đi dzắng, bữa nay dzô có wa'n " Một Phát Hai Chim " :)
Mới đọc qua tựa đề , V buo6`n cười rồi , mình bảo bụng ... thôi thì mình ghé thăm xem .... hai chim ... nó ra sao ... :)
.
.
.
mà thiệt ... Thấy chữ anh lại còn vui thêm, thức ăn thì hong chê dza`o đâu được ...
V mới xem qua món bánh canh (trang 1 ), V phục anh sát .... bếp luôn đó ...
Mơi mốt gảnh vô xem tiếp .
Ước gì V ở gần be6n , chạy qua xin chén bánnh canh ... :)
V gửi anh vài cái bánh xu xê và bánh ít , anh ăn cho vui
http://farm3.static.flickr.com/2686/...d836d1ed_z.jpg
http://farm3.static.flickr.com/2691/...14f74aa0_z.jpg
http://farm5.static.flickr.com/4046/...2b4bb42d_z.jpg
http://farm5.static.flickr.com/4045/...0e553022_z.jpg
http://farm3.static.flickr.com/2524/...6c1368b5ca.jpg
http://farm3.static.flickr.com/2765/...5f45a81b17.jpg
http://farm3.static.flickr.com/2644/...9505f07c94.jpg
http://farm3.static.flickr.com/2760/...f97cb76200.jpg
http://farm3.static.flickr.com/2540/...7b7a165819.jpg
http://farm3.static.flickr.com/2642/...f626ab58b0.jpg
Ăn không hết bỏ cũng tội nhưng không biết làm sao chị ơi. Nấu ít làm sao nấu :))Quote:
Originally Posted by goctroiparis
Chứ ăn hơn một ngày làm sao mà ăn nổi. Nhà tôi có 2 que thôi, neo người lắm.
Có đó chị ơi, xem lại thử ha :)Quote:
Originally Posted by Mây Hồng
Nấu lưỡi thì ngon hơn, nhưng đi chợ không có lưỡi nên chơi chế luôn.Quote:
Originally Posted by thuykhanh
Vụ cái nước có gì đâu mà hay, tôi bắt chước mẹ tôi nói đó. :))
Người tình tôi sướng rêm người luôn vì chị ta lau chùi đó. Thoa là người thứ mấy khen cái bếp tươm tất luôn rồi. :)Quote:
Originally Posted by thoa
Yore nói cũng có lý ha, mấy con Sardellen này nhìn cũng có thịt thà, vắt lấy nước thôi bỏ xác thì cũng uổng thật. :)Quote:
Originally Posted by Yore
5 cho thêm khế vào phần rau ghém của Yore cho ai nghe cũng ngậm nước trong miệng chơi ha. :))
http://skds3.vcmedia.vn/Images/Uploa...26/8d3khe1.jpg
V2012 ơi, bên diễn đàn MTN có Bonita "dzớt" cái máy ép rồi. Nhìn cứng cáp sáng loáng. Chắc vài hôm nữa cô ấy trổ tài.Quote:
Originally Posted by V2012
Bonita có ghé đây thì vào chơi ra mắt một món đi ha, cái chai rượu vang Thụy Điển dùng ổn quá xá đó :)).
5 nấu dã chiến chơi cho vui, chứ sang món bánh trái là thôi xách dép chạy tèng teng....hahaha. Nhìn mấy cái
bánh của V2012 thiện nghệ quá sức.
Chiếc máy nhỏ xinh xinh đến sớm hơn ngày hẹn. Hôm qua tk gọi người bán hàng quen ở Farmer's market đặt mua:
- 1 đùi heo
- 1 lưỡi bò
- 1 flank steak
Hai món đầu sợ không được quá, anh thầy chuẩn bị, nếu hên mà có món thứ 2, tk sẽ hỏi cách làm lưỡi bò vì đây là lần đầu tiên deal với nó.
Làm lần đầu thì có khi được có khi không. Làm khéo, nghĩa là cái sợi bánh nó dài ngoằn ngoèo. Còn cụt cụt cỡ hai lóng tay là phải luyện tập pha bột thêm.Quote:
Originally Posted by thuykhanh
Còn lưỡi bò thì kiểu như chị làm phá lấu, nghĩa là trụng nước sôi sơ rồi đè nó ra cạo gió. Ủa lộn cạo sạch, chà muối nhiều.
Wowww , chị TK sắp sửa trổ tài 1 phát 2 chim đó hả ??? coi chừng trời lại gió bão tới nơi đó nha b-) , vậy chứ em cũng đang lăm le làm món bánh tằm bì mà đang chờ cái cục hứng cái đã ..
chị ơi, lưỡi bò em luộc chín lớp ngoài khoảng chừng 0,7 cm rồi đổ ra lột lớp da ngoài, dễ và nhanh lắm chị. sau đó, muốn để nguyên, cắt miếng nhỏ, miếng lớn, xào nấu gì tùy hỉ.
Góc
Góc nói đúng rồi chị TK trước khi trụng em rạch chéo vài đường hay xẻ một nhát theo chiều dài lưỡi sâu khoảng 4mm trụng xong nó nở ra chỉ cần lột hết đi là sạch sẽ, sau đó muốn kỹ hơn thì rắc bột khô lên ( bột mì hay bột mì tinh gì cũng được) chà sát rồi rửa lại như làm lươn hay lòng heo vậy, sắt nhỏ rồi chị ngâm với chút sữa tươi thì sẽ át hết mùi khó chịu và lưỡi lại được mềm hơn khi nấu chín ( mềm nhưng vẫn dòn chị ạ)
Chào phố "Một phát hai chim", thầy năm Triển và các chị.
Nấu theo kiểu Tây, chắc chị TK và các anh chị đọc được hết tiếng Tây (thời chị TK đi học, các thầy đa số nói tiếng Tây ở giảng đường, hy vọng không ai quên, copy bằng tiếng Tây cách nấu lưỡi bò), chỉ gợi ý cho vui.
Langue de boeuf, sauce piquante
Anne le 19 octobre 2005
http://www.papillesetpupilles.fr/wp-...0f08213287.jpg
Langue de bœuf sauce piquante
Ames sensibles s’abstenir ! Il est dit que je ne vous épargnerais rien ! Après la tête de poisson du Marmitako d’Aitatxi, c’est maintenant la langue de bœuf. J’entends déjà vos pouahhh, beurk, c’est plein de bave,……, j’en passe et des meilleures,.. et pourtant …. VOUS AVEZ TORT !! C’est super bon la langue de boeuf. Le boeuf n’est pas d’accord mais bon on s’en fiche …
Il vous faut :
Alors voilà la chose :
- 1 langue de boeuf
- 8 carottes
- 3 poireaux
- 400g de pommes de terre
- 4 oignons
- 2 dl de vinaigre
- 30g de beurre
- 30g de farine
- 1 douzaine de cornichons
- sel
- quelques grains de poivre
- 1 bouquet garni
- 2 à 3 gousses d’ail
- 6 échalotes
http://www.papillesetpupilles.fr/wp-...1075ec9669.jpgFaites-la tremper pendant 8 à 12heures à l’eau froide vinaigrée.
Langue de boeuf crue
http://www.papillesetpupilles.fr/wp-...dec000b0fb.jpg
Versez au moins 4 litres d’eau dans une grande marmite, et mettez la langue dans l’eau . Laissez bouillir 30 minutes. Retirez la langue, laissez la refroidir un peu et enlevez la peau.
http://www.papillesetpupilles.fr/wp-...be0ba62bac.jpg
Rincez la marmite et versez y 3 litres d’eau.Ajoutez la langue, amenez à ébullition et écumez.Ajoutez les carottes pelées, 1 oignon, l’ail les poireaux lavés et coupés.
Ajoutez les grains de poivre, salez. Faites cuire environ 4 heures. Oui c’est beaucoup, mais pendant ce temps là vous pouvez vous épiler les jambes, prendre un bon bouquin, …., les possibilités sont multiples, c’est fonction de chacun.
http://www.papillesetpupilles.fr/wp-...120dd614f6.jpg
La langue est cuite quand une aiguille y pénètre aisément.
http://www.papillesetpupilles.fr/wp-...9fd598f4b0.jpg
Préparez la sauce piquante :
Epluchez et hachez les échalotes. Mettez les échalotes et le vinaigre dans une casserole, faites cuire doucement à découvert, jusqu’ à ce que le vinaigre ait réduit de moitié.
Epluchez les 3 oignons, hachez-les, et faites les fondre dans une sauteuse avec le beurre. Quand ils sont blonds, ajoutez la farine, remuez, mouillez avec un peu de bouillon de cuisson de la langue, laissez mijoter 15 minutes environ.
Ajoutez le vinaigre réduit et les échalotes, laissez mijoter à feu doux assez longtemps pour que l’ensemble soit cuit.
Coupez les cornichons en petits bout et ajoutez-les à la sauce.
http://www.papillesetpupilles.fr/wp-...e1ef698b45.jpg
Coupez la langue en tranches régulières et nappez les légumes et la viande de sauce piquante.
http://www.papillesetpupilles.fr/wp-...e5fc7f834a.jpg
Servez aussitôt très chaud.
http://www.papillesetpupilles.fr/wp-...1dda33fa75.jpg
On peut servir aussi façon pot-au-feu :
http://www.papillesetpupilles.fr/wp-...3764f2fff1.jpg
Un grand merci à Lolie pour ses précieux co
Chào anh thầy, Zung, Góc, Mưa và Ngọc Hân,
tk xin báo cáo: hôm nay đi 2 chợ, chợ Farm và chợ VN. Scott, người chủ hàng thịt, cho hay cả 3 thứ đều có cả.
Zung ơi, lúc đầu hy vọng câu trả lời là không có đùi heo và lưỡi bò , ai dè họ có hết, khổ không?:)
Đùi heo được thay thế bằng giò heo, tk mua 2 cái và nhờ họ cắt khúc cho mình luôn.
Riêng cái lưỡi bò, nặng hơn 4 lbs., có lẽ sau khi lột và tẩy sạch như Góc và Mưa chỉ, tk định sẽ chia 2, 1/2 làm Ragout và nửa kia làm Langue de boeuf, sauce piquante.
Như vậy là mình theo đúng tiêu đề "1 phát 2 chim". Anh Thầy và các em nghĩ như vậy có được không?
Ở chợ VN, tk đã mua bột để mai làm bánh canh. Hôm thăm bà con ở Salt Lake City, người em rể có chỉ anh N. cách nấu cháo lòng và làm dồi nên chiều này 2 người đã hì hụi làm món này.
Cảm ơn anh thầy đã đầu têu và các bạn đã chỉ đường cho hươu chạy.
@ NH, tiếng Pháp chị quên hết rồi, qua Pháp hay Quebec, chị nói được vài câu rồi đâu cũng vào đấy. Người đối thoại thấy mình có thiện chí nên người ta cũng bỏ qua cho và nói chuyện bằng tiếng Anh với mình:)
Úi giùi ui , chị Kh làm em lé mắt luôn , hèn chi Cali hôm nay trời mưa tung toé :)) mặc dù nóng vẫn trên 90 độ ..vậy là tổng cộng chị Kh ra chiêu này tới 4, 5 món lận heng , hồi chiều em tưởng tượng chị Kh đang đánh vật với cục bột đó chứ ..hóa ra chơi với cái lưỡi bò , em pass món này nha , sợ lắm :( , cháo lòng anh làm thành công chử hở ? món này em ăn được nhưng không biết ăn dồi ..chỉ thích ăn mí dầu cháo quẩy thôi ..cũng nhà quê giống chị 1 tí thôi ...nhớ cho chúng em coi thành phẩm nha :)
chào mọi người,
Món anh Ngọc Hân mang vào thấy cũng na ná Ragoût. Tuy nhiên sốt dậy mùi thành phần chính là .... giấm. Chứ không phải rượu chát gây nên mùi vị.
Cho nên nếu chị TK muốn làm phải tính trước là làm xong có ăn được không đó ha. :)) - chứ 'piquant' quá, dậy mùi quá rồi bỏ thì phí phạm. Lưỡi bò hồi giờ
tôi ăn chỉ làm Ragoût thôi chứ không có làm món khác nên không có biết.
Chiêu sữa của Mưa và Lam mà gặp giấm của anh Ngọc Hân thì thành yaourt đó. Hay là thay vì lấy bột mì hoặc bột mì tinh thì thay bằng bột .... nướng ?Quote:
Originally Posted by MVL
Vì bột nướng (baking powder) do có enzyme sẽ làm thịt mềm ?
Anh Thầy,
Hồi chiều, lúc làm dồi trường, sau khi bóp muối và rửa sạch với nước, tk dùng sữa tươi rửa lại, mùi bớt đi rất nhiều
và dồi trường ăn cũng giòn nữa :).
Bây giờ đang học cách làm bột đây, nếu khó quá, sẽ ăn gian bằng cách dùng bún cọng to để ăn bún bò, được không? j/k, j/k
Chị thế bằng cọng mì cũng được nữa, sẽ ra món "lẩu mì canh" vì có hỗn tạp thành phần ;) j/kQuote:
Originally Posted by thuykhanh
Tuy nhiên nhớ chụp ảnh lên cho cô Zung xem làm tin kìa chị TK. :))