Originally Posted by
PhPhuongVy
Cảm ơn O Xanh. Như chị đã nói trước ở trang 2, rằng bò kho PV nấu gần giống cà ri, chỉ khác là vân vân và vân vân, chị không nấu bò kho bằng gia vị bò kho. Nói nhỏ đừng cười chị, chị không thích dùng thức ăn, hải sản, gia vị gì của Trung Hoa, nên thấy mấy gói gia vị hay gói bột bò kho, bột cà ri có chữ Trung Hoa là chị không mua, dù ngoài bao có ghi "product of USA". Ngoài chợ có nhiều loại bột cà ri, xốt cà ri, nào là của Singapore, nào là của Malaysia, nhưng nhìn đâu cũng thấy chữ Hoa, chị cầm lên, bỏ xuống. Thấy Thái Lan có nhiều loại gia vị cà ri, tìm hoài trên bì không thấy chữ Hoa nào hết, chị mua liền, mỗi vị một vài gói về dùng thử, thấy được, mua tiếp. Chị ghi "Thai red curry" là vì vị này giống vị bò kho Việt Nam nhất, còn những vị khác thì giống cà ri nị của Ấn Độ, nồng quá, hoặc không giống vị bò kho của Việt Nam. Thai red curry cũng có thành phần của gia vị bò kho mà O Xanh nói, gồm bột nghệ, quế, hồi, đinh hương, hạt ngò, lại có thêm bột tỏi, bột hành tím, bột riềng, bột lá quế, sả, dừa nạo, lá chanh kafir, chị thích và chồng con chị cũng thích, nên chị cứ thế mà chiều. Chị biết nhiều người nấu bò kho hoặc cà ri có dùng thêm cà chua thị, tomato paste và ketchup, có người còn bỏ thêm vào nồi một hai muỗng cà phê worshire sauce nữa, chị sẽ thử những gia vị này trong những nồi bò kho sắp tới. Chị sẽ thử luôn cách ướp thịt qua đêm của Thoa. Cảm ơn Xanh và Thoa nhiều.
Thoa xem lại hình chị chụp ba loại thịt chị dùng để nấu bò kho ở trang 2, thịt nạc là flank steak, thịt này hoàn toàn nạc, thịt mềm, người ta làm steak được, hoặc làm món London Broil (Thoa hỏi bac Gù sẽ thấy), chị dùng thịt này nấu bò kho để lấy nước ngọt mà miếng thịt nấu rồi vẫn còn ngọt, thịt nấu mau mềm lắm. Thịt nạm vừa có nạc vừa có gân dẹp, lẫn lộn với những miếng bèo nhèo, bạc nhạc không tên. Ở Việt Nam, nạm là thịt rẻ tiền, bên Mỹ thì khác hẳn, nhất là ở chợ Đại Hàn, thịt bò nạm đắt hơn thịt bò bắp vì người mua tìm thịt nạm để nấu những món đậm đà tình dân tộc, quê hương không ra. Gân thì khỏi phải nói, chỉ có gân thôi, không thấy nạc đâu hết.
Hành tây chị bỏ trong nồi bò kho là chỉ để lấy nước ngọt của hành tây. không ăn. Chị chỉ nấu hành tây để ăn là khi nấu cà ri, khi đó chị dùng hành tây củ thật nhỏ, gọi là pearl onion, chị để nguyên củ hành tây này khi nấu, vì nó nhỏ, chỉ bằng cỡ qủa cà pháo thôi.
Chị quên nói là để hầm bò kho, nếu mình nấu nhiều thịt thì phải hầm lâu hơn là nấu ít thịt hơn. Ví dụ Xanh nấu 5kg (hơn 10 lbs.) thịt tất cả thì để nấu mềm phải mất 4 tiếng là đúng trung bình rồi. Chị nấu ít thịt hơn nên nấu nhanh hơn.
Cảm ơn Xanh và Thoa đã chia sẻ, không dấu nghề nấu bò kho :) . Chị còn nhớ món bún bò Huế rất Huế của Xanh và nồi phở đại gia của Thoa.
