Chào HK, hôm trước HK có hỏi các gợi ý về tỉa củ quả. xx cứ định mua được củ Su Hào hay củ đậu (củ sắn) thì tỉa các hình trước kia ở Hà Hội hay tỉa làm chân tẩy cho các món xào nấu. Vậy mà không mua được, thôi hôm nay nhân tiện ăn món xào có cà rốt, chợt nhớ câu hỏi của HK nên xx tỉa vài hình, tuy nhiên từ cà rốt tỉa được ít hình, nhưng cũng không phải ít vì mỗi bông hoa lại có hình dáng khác nhau, nhưng xx ăn có 1 củ nên tạm vài hình vậy nha. xx chưa thái hết, chỉ mới thái vài lát và để cạnh đó là khối đã tỉa.
Thường từ Su Hào hay củ Sắn thì pha được khối đẹp hơn vì mấy củ đó to bản. Chưa kể, các đầu đầy quanh củ khi pha thành các khối vuông, chữ nhật, quả trám, v.v… thì nó có hình cong, hoặc bán nguyệt, từ đó có thể tỉa thành hình lá mềm mại, hoặc con thỏ, v.v… hoặc từ củ cà rốt mà có đầu nhọn thì cũng có thể tỉa thành cái lá, hoặc cây thông, nhưng củ cà rốt hôm nay không có đầu nhọn, hi hi.
Ngày xưa, người Hà Nội tỉa các hình có “ngôn ngữ” cho các món khác nhau: Ví dụ khối quả trám cho món long tu (vây cá nấu món râu rồng), khối vuông để nấu nấm thả, khối chữ nhật để nấu bóng thả, còn xào thì dùng hỗn hợp quả trám và chữ nhật. điểm xuyết vào đó làm duyên là những bông hoa, lá, vài trái đậu Hòa Lan. Họ cũng dành một ít hỗn hợp các hình, cùng với ba via tỉa các hình dồn góp lại làm đồ chua, vì thế mà nó được gọi là dưa góp.
Hôm nào mua được su hào thì xx sẽ tỉa thêm gửi HK nha.
