Quote:
Originally Posted by kim
cảm ơn Kim nhé, đã chỉ dẫn tận tình cách trồng rau
sẽ cất bửu bối cho mùa hè sang năm :z56:
vườn rau, vườn rau xanh ngát một màu...
la là la là là la la lá....
:z45:
và ngồi chờ Dulan vào Bếp...
Printable View
Quote:
Originally Posted by kim
cảm ơn Kim nhé, đã chỉ dẫn tận tình cách trồng rau
sẽ cất bửu bối cho mùa hè sang năm :z56:
vườn rau, vườn rau xanh ngát một màu...
la là la là là la la lá....
:z45:
và ngồi chờ Dulan vào Bếp...
Nuôi thêm ít con gà cho giống Bà Mẹ Quê :)Quote:
Originally Posted by aovang
...
Xin chào cả nhà bằng màu thu bên ngoài cửa sổ:
https://i.imgur.com/lbf8Hu0.jpg?2
Và cà phê nóng trong góc bếp ấm nồng tình thân có nhiều ACE ghé thăm nhé!
https://i.imgur.com/nHMKMxX.jpg?2
...
Tuần này bếp đông vui làm dulan cảm động quá cả nhà ơi!
Bên trang trước thấy bé Sún dễ thương của CCG nè, đặc biệt có dây su su của huynh Ngọc Hân thật đẹp, làm dulan nhớ kỳ qua bên Cali, bà Cô của dulan trồng susu trái lủng lẳng đầy giàn, dulan vào bếp bày ra mấy món susu hấp như trong trang 150, cả nhà đều thích đó CCG.
Còn chuyện khoai làng vàng hở sis Hoàng Y, huynh Hoài Vọng và N5! Khoai lang vàng ruột nhưng vỏ trắng, ngon lắm đó N5, trong trang 147 có món chè tào thưng 10 thứ nấu với khoai lang vàng, nhưng dulan quên khoe nguyên củ khoai có vỏ.
Í, Lính Đại Ca nói 1 đồng một kí lô khoai hả, vậy cộng thêm 9 đồng cước phí là 10 đồng, sao bên dulan người ta bán có 5 đồng hà.
Khoai lang dương ngọc là khoai trắng có nhụy màu tím, khoai nhiều bột ngon lắm đó N5, mấy mươi năm rồi chưa thấy, chứ mà thấy thì 10 đồng một kí lô của Lính Đại Ca bán qua bên ni dulan cũng mua ngay.
Dulan mới mua thêm khoai lang vỏ trắng ruột vàng:
https://i.imgur.com/RNDTT7D.jpg?2
@ Kim ơi, cám ơn Kim vào viết hướng dẫn cách trồng khoai lang, và tặng nguyên luống rau lang xanh mượt nhé!
Các con mau lớn và chăm ngoan, nhưng mình lại bận rộn hơn vì phải đưa đón những buổi học thêm của con Kim nhỉ!
Thạch Thảo cứ ở đó yêu hoa tím trong vườn chị Kim, nhường rau lang cho dulan nghen!
Nhận được rau lang qua đường dây net rồi Kim: (hihi...)
https://i.imgur.com/rMwG136.jpg?2
Xào tỏi mời cả nhà nè Kim và huynh Mạng Mộc:
https://i.imgur.com/qOLZk4n.jpg?2
Không có rau bí nên mời hoa thiên lý xào tỏi nha huynh MM:
https://i.imgur.com/yztNT96.jpg?2
...
Lính Đại Ca nhắc gà, chắc huynh Sầu Đông đang hắt hơi đó ha!
À, bài Bà Mẹ Quê cô Thục Khang dạy hát đó huynh Hoài Vọng, cô là phu nhân của nhạc sĩ Nguyễn Hiền.
Nhắc gà, có gà kho gừng nè huynh Hoài Vọng!
Gà kho gừng ăn nhiều lần cũng không ngán ha cả nhà:
https://i.imgur.com/JgshTu7.jpg?2
...
Lâu lắm mới mua được ruột non, làm hơi cực vì phải rữa giấm, rượu, khử cho sạch mùi...
Băm gừng tỏi, xào ruột non với cải chua, thêm hành lá cắt khúc vô sau cùng:
https://i.imgur.com/tmrYGG8.jpg?2
Món này ăn thay đổi món thịt, đậm đà chua ngọt ấm nồng...
Xin mời ruột non xào cải chua gia vị gừng tỏi:
https://i.imgur.com/FbpbFt2.jpg?2
...
Món nhâm nhi.
Chị PVy và chị Ngô Đồng ơi, hôm nay có me ngâm chua ngọt của Thái Lan nè chị! (ủa huynh MM đổi chữ ký có "me" rồi hả).
Không biết chị Thụy Khanh có ăn me chua không nhỉ, chị có sợ ê răng không hở chị Thụy Khanh!
Em có được ăn ngắm món nướng có thịt trừu, có măng tây của chị trong bếp Zung, mùa này mà bên chị còn nắng ấm để nướng ngoài sân, thích ha chị Thụy Khanh!
Me ngâm chua ngọt, ai chậm tay là hết đó nha, O Xanh, Chiều, NU, Thạch Thảo, Huong Ngoc Lan, ... ới ời: (trang trí với chùm rowan có lá giống lá me):
https://i.imgur.com/hF7yyy6.jpg?2
...
Nhớ: Angie, Cỏ May, Nghi Bình, Ngân Hà, Sông Thương, huynh Cap, huynh Tiều Phu, anh Ốc, anh Tôm, ..., ..., ...
Nhớ cả: Trang, Nguyệt Hạ, Yubi, chị Lan Huệ, Chị Huệ Hương, An Ngọc, Mãi Yêu Thương, Mai Kha, Evergreen, Mimosa, Mưa & Làm, O Khế, ..., ..., và nhiều ACE núp lùm khác nữa, chỉ có điều là không nhớ cùng lúc để viết hết tên ra mà thôi...
...
...
Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan
...
Dulan quay lại ới thêm tên, và chào cám ơn cmty ghé bếp, nghe chén dĩa là thích quá chừng luôn, hôm nào chụp cho dulan ngắm với nha cmty! (chụp dĩa không cũng được, sẽ thấy rõ hoa văn của dĩa mà)
...
Chị dulan dễ thương,
Hôm nay em khai thật với chị nhé. Em hay len lén vào nhà chị ngó những dĩa ăn chị trang trí. Làm món ăn thì không biết em đủ tiêu chuẩn thái hành cho chị chưa. Nhưng chén dĩa thì em đang miệt mài theo chị, hihi. Em đi lùng đủ kiểu, đủ màu tô chén về, giờ cái tủ của em không còn chỗ chứa. Kẹt một điều nữa là không có món ăn cho những chén dĩa đó nên nó vẫn còn nằm im trong thùng. Ngày nào bày được thì gặp phải chồng con háu ăn, chưa kịp trang trí đã thi nhau đem ra bàn ăn rồi. Thế thì sao chụp hình khoe với chị được. :z19:
Chuyện cốm
Cốm được làm từ loại nếp non (màu xanh nhạt), gặt 1 lần trong năm, khoảng giữa tháng 8 âm lịch. Thuở cốm còn là món ngon thịnh hành, thì chỉ có làng Vòng (ngoại ô Hà Nội) là nơi sản xuất nhiều và được ưa chuộng hơn những nơi khác. Cốm Vòng non, tự nó đã có dạng hơi dẹp, chỉ cần phơi khô vài nắng để giữ cho khỏi ẩm mốc rồi đưa vào chế biến món ăn, chứ xưa làm gì có máy móc để sấy khô hay vacuum sealer. Ngày nay, điền thổ được giá, thiên hạ buôn bán luôn cả đất ruộng để xây nhà hoặc làm những loại kinh doanh khác (kiếm nhiều tiền gấp trăm nghìn lần hơn là canh tác ruộng cốm).
Người ta có thể sao cốm hơi nóng nóng trong chảo, rắc vào một ít đường và trộn đều (tránh cho quá ngọt) để ăn vừa sần sật, vừa hơi ngòn ngọt, vừa còn thơm mùi cốm mới. Nếu ai sẵn dịp về Hà Nội, đi loanh quanh gần hồ Hoàn Kiếm khoảng đầu tháng 9, vẫn thấy còn đôi ba người thúng, mẹt bán những gói cốm nhỏ (chính loại cốm sao đường đó). Nhưng chỉ loáng cái là hết, vì du khách từ xa vẫn thích nhẩn nha nhai những hạt cốm thơm cho ra vẻ, nên họ hay mua cả thúng (chừng 10 – 15 gói)… thế thôi! Ở Hải Dương vẫn còn một số ít hiệu buôn đặt mua cốm Vòng cho việc làm bánh cốm đậu xanh, và chỉ sản xuất số lượng rất nhỏ để biếu xén hay làm quà cho ông, bà, cha, mẹ, chứ kiếm tiền, thì làm bằng nếp thường, ngâm nước, hấp hơi chín, mang ra pha màu, pha bột vanilla, nén dẹp, rồi cho vào khuôn (đậu xanh đãi vỏ sẵn để giữa) làm bánh cốm đậu xanh.
Cốm có thể dùng nấu chè, hoặc làm chả cốm. Chính vì cái sự hơi cưng cứng, dai dai mà cốm Vòng trở nên khác biệt. Cốm nếp dẻo thì phải pha chế cho gần được như cốm Vòng mà vẫn không thể thơm hoặc sần sật tự nhiên. Nhiều chỗ, họ còn xay nếp nhừ ra như bột rồi pha màu, thêm này, thêm nọ trước khi biến chúng thành bánh cốm đậu xanh, nhưng chỉ thuần từ loại nếp trắng, dẻo nấu xôi.
Nhớ hồi còn ở Sài Gòn (khoảng năm 1970), ông cụ tôi, chả biết đi đám cưới hay ăn tiệc đâu đó (mà họ có bánh cốm đậu xanh sần sật như cốm Vòng)…Thế là, về nhà bảo đi tìm mua bằng được bánh cốm đậu xanh về cho cụ. Tội nghiệp thằng con dại, đi đủ các quận vào cả chợ lớn, lục lọi mua hai bọc lớn, mỗi nơi một ít mang về. Cụ nếm từng bánh một … xong xuôi rồi mắng cho một trận nên thân… là có mỗi cái bánh cốm cũng không mua được cho đúng (hu hu hu). Giời ạ! Ở trong nam làm sao tìm được cốm Vòng, mà thằng cu có biết cốm Vòng là cái đếch gì đâu.. Rốt cuộc, tự cụ tìm hiểu từ cái đám cưới kia, mới biết là họ pha chế lấy, làm cho giống thứ cốm Vòng chứ họ không mua ở bất kỳ tiệm nào. Thời ấy làm gì mà mua được thực phẩm ở bên kia Bến Hải gửi vào?
Giờ đây, cốm Vòng sắp đi vào tận tuyệt mà cụ thì cũng đã lên thăng thiên. Thèm nếm đúng vị sần sật kể như trăm bề khốn khó, mà muốn được nghe cụ chửi thì biết đến nơi nào để sắm thang mây?
P.S. Cốm mà Du Lan mua được không phải cốm Vòng đâu…. Về VN muốn mua (Trong Nam hay ngoài Bắc), chỉ hỏi là họ có thể làm cả trăm kilo, hôm sau mang đến tận nơi. Dễ ợt!
MM
P.S. Cốm mà Du Lan mua được không phải cốm Vòng đâu…. Về VN muốn mua (Trong Nam hay ngoài Bắc), chỉ hỏi là họ có thể làm cả trăm kilo, hôm sau mang đến tận nơi. Dễ ợt!
MM
mến chào các khách thăm Bếp Dulan :z57:
av có nhớ lúc thăm Cali ( 2012) bạn bè dẫn đi ăn một resto ở Bolsa, có món Tôm lăn Cốm, chiên dòn, ngon ghê lắm, giờ quên tên rồi
mà chiụ thôi, không biết có phải đúng cốm Vòng ?
cảm ơn Dulan tấm hình chào đón mùa thu tới
https://i.imgur.com/lbf8Hu0.jpg?2
Chào Dulan và các ace bạn ,
Dulan ơi, lần nào vào bếp dulan cũng thấy lòng lâng lâng êm đềm và khi nhìn thức ăn lại cứ tưởng như
đang dự tiệc chung với mọi người trong phố vậy đó !!!
Cảm ơn Dulan thật nhiều, mùa nào thức đó, đáp ứng được mọi nhu cầu ẩm thực của ace, ( có thưởng thức
dồi sả chay thơm ngon rồi nhé ). Cho dù là ăn " ngó" vẫn cảm thấy ngon tuyệt vời như thường ...
Chúc mùa thu đẹp với Dulan nhé
...
Xin cám ơn chị Thụy Khanh, chị PVy, chị Ngô Đồng, sis Áo Vàng, CCG, Ngân Hà, Kim, Chiều, Nghi Bình, O Xanh, Plat, cmty, Nhã Uyên, Thạch Thảo, Zung, Huong Ngoc Lan, Cỏ May, Sông Thương, O Khế, Trang, ..., các huynh: Tiều Phu, Hoài Vọng, Ngọc Hân, Mạng Mộc, Caprio, N4, N5, N6 ... và cả nhà!
@ Cám ơn Ngân Hà và cmty ghé bếp nhé! Mùa thu lá vàng thơ mộng và đẹp quá, lại có hai cây tùy bút cmty và Ngân Hà để lại chữ, làm bếp ấm nồng hơn đó nha!
...
Quote:
Originally Posted by Mang Mộc
@ Cám ơn huynh Mạng Mộc với bài viết về cốm Vòng và kỷ niệm đẹp gần nửa thế kỷ của huynh nhé!
Huynh MM, hôm trước dulan post món Bún đậu chả cốm, cốm đó nhìn là biết nhuộm phẩm màu ha!
Sau này dulan có cốm của miền Bắc, và bắt đầu tìm hiểu để làm một số món ăn mặn ngọt với cốm Vòng đó huynh!
Cốm Vòng và bột sắn dây:
https://i.imgur.com/jecsSzU.jpg
Hạt cốm vòng nhỏ nhỏ, hơi dẹp, màu xanh tự nhiên như màu mạ phơi khô, cắn thử vài hạt sống cũng thấy thơm ngon khác với loại cốm nhuộm phẩm màu:
https://i.imgur.com/NMXL4eR.jpg
...
@ Cám ơn Hoàng Y ghé bếp nhắc món tôm lăn cốm chiên rất ngon ở Cali nha!
Dulan khênh lại ba món lăn cốm Vòng chiên cho Áo Vàng nhớ thêm nè!
Tôm lăn qua bột mì, rồi nhúng vào trứng gà có trộn chung với muối tiêu bột hành bột tỏi, sau cùng lăn vào cốm Vòng, chiên ngập dầu.
https://i.imgur.com/CrqrhA8.jpg
Khi chiên xong thì màu cốm vàng lên trông rất đẹp, ăn giòn thơm ngon:
https://i.imgur.com/ZKWPKbv.jpg
Món thứ hai là cá chay lăn cốm Vòng, dulan tự xay đậu nành làm tàu hủ, bóp nhỏ đậu hủ vắt bớt nước, thêm gia vị nắn hình cá, để vô vài cọng bún tàu làm xương cá, lăn bột mì, trứng, cốm.
Cá chay lăn cốm Vòng chiên ăn giòn thơm ngon:
https://i.imgur.com/BopOTmg.jpg
Món thứ ba là món ngọt với: hạt sen sên đường xay nhuyễn vo viên, lăn bột mì, trứng, cốm Vòng:
https://i.imgur.com/hzXVNzR.jpg
Mứt sen nhuyễn lăn cốm Vòng chiên giòn:
https://i.imgur.com/p714a4y.jpg
...
Bài này nói về cốm, nên dulan khênh lại ba món chè nấu từ cốm.
Chè cốm Vòng nấu với hạt sen, khoai môn, bột sắn dây, hoa nhài: (tại hồi ở quê nhà, dulan thấy người ta hay ướp hoa nhài trong sắn dây nên bắt chước)
https://i.imgur.com/VTUAv68.jpg
Chè cốm Vòng nấu với bắp:
https://i.imgur.com/TuB4B41.jpg
Chè cốm Vòng nấu với khoai môn:
https://i.imgur.com/CVwbxqL.jpg
...
Ngoài món chè cốm, dulan còn nấu xôi cốm với hạt sen, đậu xanh, dừa sợi.
Chuẩn bị: cốm Vòng, hạt sen ngâm luộc sên đường cho thành mứt hạt sen, dừa sợi sên đường lửa thấp cho sợi dừa trong suốt, đậu xanh sên đường nghiền mịn nắm chặt lại:
https://i.imgur.com/1phlSTP.jpg
Vẫy chút nước vào cốm, xóc đều, để khoảng 15 phút cho thấm nước, rồi đem hấp khoảng 20 phút.
Xới cốm ra dĩa thêm mứt hạt sen, cạo đậu xanh lên, rắc dừa sợi. Dọn món xôi cốm hạt sen đậu xanh dừa sợi bên cạnh chén chè hoa cau nấu bằng bột sắn dây, hoa nhài, đậu xanh.
Món nầy ăn vào dịp đêm rằm trung thu cũng thú vị không kém ăn bánh dẻo hay bánh trung thu.
Xôi cốm hạt sen đậu xanh dừa và chè hoa cau sắn dây:
https://i.imgur.com/GjvCiBU.jpg
Cuối cùng là bánh cốm đậu xanh.
Ngày xưa dulan có ăn bánh cốm Hiển Khánh saigon, nhưng bây giờ dulan không thích xay cốm nhuyễn như bột, vì muốn thưởng thức cái vị vừa dẻo vừa sần sật của cốm.
Nấu nước đường với lá dứa cho thơm, cho cốm vào:
https://i.imgur.com/02yvH5N.jpg
Để lửa thấp 1 phần ba, trộn nhẹ tay cho đều, vài phút thì tắt bếp:
https://i.imgur.com/V8Sz0Zt.jpg
Đậu xanh sên đường tán nhuyễn, cán thành một lớp mỏng, để lên lớp cốm, thêm dừa sợi, mè rang, cuộn lại:
https://i.imgur.com/3JbMIPM.jpg
Bánh cốm Vòng cuộn đậu xanh dừa mè:
https://i.imgur.com/inFyIyC.jpg
Bánh cốm Vòng đậu xanh dừa mè đóng bằng khuôn bánh trung thu:
https://i.imgur.com/9kETYMn.jpg
...
Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan
...
Good morming DuLan va` cả nhà , đang nhâm nhi cafe đen đá và ngắm món Cốm 7 món của DuLan ..các Cụ mà biết thế nào cũng nghe mắng 2 chữ " dở hơi " DuLan nhỉ ..phải uống nước Tra`Tàu , Hạt Sen hay Nụ Vối kia
DuLan bỏ công nghiên cứu món này hay lắm , Z từ nhỏ hay được ăn món Cốm Xào Đường của bà Nội , nhớ mang máng Bà mua Cốm gói trong lá sen , mở ra là mấy chị em xúm vào hít hà mùi thơm , sau đó phụ Bà xem có hạt chấu gì nhón ra cho Bà , xong xuôi Bà nấu nước đường rồi ngâm cốm , không biết bao lâu thì mấy chị phụ bà đảo cốm trên bếp than hồng ..rồi đổ ra từng đĩa sâu lòng 1 chút , để nguội , cắt ra từng miếng , dạng con thoi ..hôm nào có giỗ kỵ thì Bà nấu chè cốm , hình như giống chè Hoa Cau , nhưng thay vì cho đậu xanh thì là Cốm thì phải ..sau này Bà mất thì chỉ được ăN bánh Cốm đậu xanh của Bảo Hiên Rồng Vàng , sang đây được ăn thêm món Chả Cốm
Wow , sáng Friday Z gõ huyên thuyên , bà con đọc tha hồ mỏi mắt há .. chắc không bị mắng
Mang bài thơ "cốm" còn nóng hổi dán vào bếp. Cảm ơn DL đã cho ăn ngon.
Hương cốm
Ngoài kia tháng 9 trộn mầu
Mây đang tập vẽ nhịp cầu gió mưa
Trời thay đổi những cuộc đùa
Đem heo may với nắng thưa thớt hồng
Chia làm hai khối thinh không
Nửa trêu phiến lá nửa chòng mái hiên
Dắt hoàng hôn trốn vào đêm
Tìm dư âm cũ êm đềm lối xưa
Dung nhan sương khói mùa thơ
Về trong trí nhớ, giấc mơ tuyệt vời
Thu man mác quá! Ơi người!
Hồn như cốm mới, cho đời phớt hương
MM
...
Xin cám ơn chị Thụy Khanh, Kim, Zung, huynh Thu Vàng, huynh Mạng Mộc, và cả nhà bằng hoa cẩm tú cầu cuối mùa:
https://i.imgur.com/3oFV1pR.jpg?2
Và những quả hồng cuối tháng chín:
https://i.imgur.com/EiM4cdk.jpg?2
A, cuối tháng chín có Thu Vàng ghé bếp, cám ơn huynh Thu Vàng nhé!
...
Quote:
Originally Posted by zung
@ Zung ơi, dulan pha trà Ô Long, loại trà số của tầu đó chứ, trong nhà có nhiều loại trà số như 103, 319, 913, 919; nhưng do vị trí và ánh đèn nên có thể màu trà thay đổi. Trà sen đã hết từ lâu, còn trà vối thì không có.
Nhìn lại thấy chén chè hoa cau của dulan cũng có điểm vài hạt cốm xanh nữa đó Zung!
Zung cứ tự nhiên vào viết nha! Dulan thích đọc tản mạn, nhất là những nhắc nhở của một thời hạnh phúc, sao lại gọi là hạnh phúc hở, thì trẻ con bọn mình cái hạnh phúc nằm ở trong ánh mắt có pha màu của thức ăn ngày thơ dại...
Bây giờ dulan có thể pha màu để làm bánh một cách dễ dàng, nhưng kêu dulan pha màu hạnh phúc của tuổi thơ thì khó quá Zung ạ, bởi màu đó được kết hợp từ bàn tay gầy guộc của bà thoăn thoắt trên từng mẹt tre lá chuối, từng vỏ đậu xanh trôi đều ra ngoài thau nước khi bà đãi đậu, ánh mắt trẻ thơ bọn mình cứ tròn xoe nhìn một cách khâm phục, và ánh mắt đó sáng lên khi món ăn loáng màu hoàng kim của sợi đường như dòng chảy đều đặn lên từng miếng kẹo vừng đậu... Màu hạnh phúc tuổi thơ diệu kỳ biết bao, phải không Zung!
Cho nên, thỉnh thoảng dulan hay làm những món ăn của ngày xa xưa đó, đôi khi cũng cay cay mắt, bởi sợi khói lam chiều quê Mẹ đọng lên mi...
...
Quote:
Originally Posted by Mạng Mộc
@ Xin cám ơn huynh Mạng Mộc với bài thơ cốm ngọt ngào và dịu dàng quá đổi!
...
Tuần này đúng là Dulan vui lắm lận khi có nhiều nhà văn, nhà thơ, ca sĩ, ..., ghé bếp.
Nghe Zung nói Cốm bảy món thấy vui ha, vậy để dulan làm thêm món mới, món chế của dulan nè Zung!
Rang cốm Vòng sơ sơ cho thơm, bắt nồi nước nấu hạt sen trước, thả cốm vô sau, nấu nhừ đem xay lọc.
Sau đó nấu sữa cốm sen với chút nước cốt lá dứa để có màu xanh đẹp, thêm đường phèn, nêm nếm cho vừa độ ngọt tùy thích, xay lại một lần nữa bằng máy sinh tố cho sữa mịn.
Xin mời cả nhà món: sữa cốm sen lá dứa đường phèn: (món này uống nóng rất thơm, nhưng uống lạnh cũng ngon lắm, nhìn màu sữa xanh vàng như màu cốm Vòng dễ thương ha)
https://i.imgur.com/JT9VGRQ.jpg
...
Dulan tráng bánh cuốn hấp hơi:
https://i.imgur.com/NUG8XGO.jpg?2
Bánh cuốn nhân tôm thịt với chả lụa (giá sống):
https://i.imgur.com/4LWZk71.jpg?2
Bánh cuốn không nhân với chả quế chiên (giá trụng)
https://i.imgur.com/PcsgEdu.jpg
...
Làm đậu phụ, một phần để riêng trước khi cho vào khuôn, làm nước đường gừng và nước dừa.
Món đậu hủ nước đường quen thuộc, ngày xưa hầu như Mẹ của dulan chỉ thích ăn không, hoặc ăn với tí xíu gừng giả giập giập trong nước đường, đặc biệt là bà không bao giờ thích nước cốt dừa trong món đậu hủ này.
Vậy đó Zung ơi, biết là rất cực nếu tự làm thay vì mua vài đồng ở chợ Á đông, nhưng được bù lại kỷ niệm quay về nơi đất khách, hôm nay mùa thu với heo may lá vàng, trời lành lạnh ăn chén đậu hủ nước đường gừng, thấy ấm lòng và nhớ Mẹ thật nhiều.
Xin mời đậu hủ nước đường:
https://i.imgur.com/TVmO8IU.jpg?2
...
Món bún ốc.
Ốc làm sạch ướp với: hành tỏi, muối tiêu, bột nghệ, rượu trắng...:
https://i.imgur.com/jOj6HJO.png?1
Xào ốc, chiên đậu hủ xong:
https://i.imgur.com/H6QFGz9.png?1
Xay tôm cho vô nồi nước lèo có sườn heo, cà chua, đậu hủ chiên:
https://i.imgur.com/qnz1SIl.png?1
Xin mời bún ốc:
https://i.imgur.com/nXOo5Zb.png?1
...
Món ngọt.
Bánh da lợn khoai mì lá dứa.
Công thức:
Lớp khoai mì:
Khoảng 400 gram khoai mì mài
1 dl nước cốt dừa
1 dl đường (hoạc nhiều hơn tùy thích)
Lớp bột bánh da lợn:
120 gram bột năng
1 muỗng bột gạo
4 dl hỗn hợp nước lá dứa đường cốt dừa để pha bột (trong đó có khoảng 2 dl nước lá dứa đậm đặc, 150 ml nước cốt dừa, khoảng 150 gram đường)
https://i.imgur.com/dUNMt8k.jpg?2
Cách làm:
Khoai mì lột vỏ ngâm qua đêm, mài nhuyễn.
Trộn khoai mì mài với 1 dl đường và 1 dl nước cốt dừa.
Xay 100 gram lá dứa với ít nước, vắt lấy khoảng 2 dl nước cốt đậm đặc.
Nấu lửa thấp với cốt dừa và đường cho vừa tan, nhắc xuống, đong lấy 4 dl hỗn hợp này để pha với bột, trộn đều.
Để bột khoảng 1 tiếng.
Thoa dầu vào khuôn, hấp khuôn cho nóng.
Chia bột làm 2 phần đều nhau, đổ 1 phần bột vô khuôn, đậy nắp (nắp có bọc khăn mùng cho mồ hôi thấm vào khăn mà không bị ướt bánh).
Khoảng 8 phút sau thêm nửa chén khoai mì vào lớp bột, dàn đều, hấp tiếp 10 phút.
Thêm nửa chén khoai mì còn lại, dàn đều, hấp tiếp 10 phút.
Thêm phần bột còn lại, hấp tiếp 10 phút.
Bánh chín, lấy ra để vài tiếng cho nguội, úp bánh ra khay:
https://i.imgur.com/qDZlVV9.jpg?2
Vì nhiều khoai mì nên dulan hấp hai lần cho mau chín, bạn có thể đổ từng lớp khoai mì và bột xen kẻ như loại bánh da lợn đậu xanh nhiều lớp, tại dulan muốn đổ như vầy cho thấy lớp khoai mì trắng nuột nổi bật giữa hai lớp bột xanh lá dứa đậm, cũng như muốn lớp bột đặc hơn chút đỉnh so với loại bánh da lợn đậu xanh hay khoai môn thường làm trước đây, dulan thấy khoai mì hấp như vậy khi ăn sẽ giống bánh tầm khoai mì, nên phần bột bánh da lợn cũng nên đặc hơn chút đỉnh. Trước khi hấp nguyên ổ bánh thì dulan có hấp thử một chút bột và khoai mì để gia giảm và có được công thức như trên.
Bánh da lợn khoai mì thơm mùi lá dứa, dẻo dẻo hương vị bánh tầm khoai mì, lạ miệng và ngon.
Xin mời bánh da lợn khoai mì lá dứa:
https://i.imgur.com/NM3zDWx.jpg?2
Các bạn thân mến, mỗi lần làm bánh da lợn, dulan hay thay đổi chút xíu trong công thức, đôi khi chỉ có duy nhất bột năng, đôi khi pha thêm 1 muỗng bột gạo, nhưng cái đáng nhớ nhất là phần nước gấp ba lần phần bột hoặc hơn chút đỉnh. Cách pha bột lỏng này cũng tương tự như pha bột bánh cuốn: 1 bột + 3 nước vậy.
Trước kia dulan từng làm bánh da lợn đậu xanh lá dứa:
https://i.imgur.com/JeaNyB1.jpg?1
Bánh da lợn đậu xanh màu củ dền, hình này bị bandwidth, dulan khênh lại của ông Gù thu nhỏ, làm bánh này nhân mùa Tháng Tư Đen 2015:
https://i.imgur.com/EsTxooM.jpg
Bánh da lợn đậu xanh với khoai môn cắt lát mỏng:
https://i.imgur.com/ZWUrDT0.jpg?1
Bánh da lợn lá dứa, đậu xanh, khoai môn xay nhuyễn:
https://i.imgur.com/bJIFJDK.jpg?1
Bánh da lợn đậu xanh khoai môn lá dứa có nhiều màu dễ thương:
https://i.imgur.com/6SB0Mvo.jpg?1
...
Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan
...
Dulan quay lại sửa vài dấu, và chào cám ơn Kim, chị Thuỵ Khanh ghé bếp nhé!
...
Kiểu này chắc Z vô đây ăn vạ DuLan mất thôi , mới lò dò vô DL đã nhắc về Mẹ , nhớ Mẹ làm Z phải kéo tay áo chậm nước mắt rồi , rồi nhắc nhớ niềm hạnh phúc , Vâng , hạnh phúc tuổi nhỏ của mọi người đều lang thang , mỗi nơi một chút và nếu tình cờ được nhắc nhớ thì mình nhặt lại , chắt chiu trong từng nỗi nhớ phải không DL ?
Chiều cuối tuần DL đãi khách nhiều món tủ của Z quá , chắc no ngang , giờ chả muốn ra làm bạn mí ông Táo nữa ..món ta`u hủ nóng là món mỗi trưa ngủ dậy của z đó , ngồi chồm hổm trước hiên nhà , chờ Người gháng hàng rong rao là sàng xê tới , Z cũng chả thích có nước dừa , ăn giống Mẹ DL á ..chỉ nước đường và ít gừng đó thôi , nhưng càng nóng càng ngon á ..rồi món bánh cuốn , DL tráng khéo quá , nghề quá chừng , Z không tráng mỏng vậy được đâu , vì biết nếu mà trổ tài thì sẽ thành bánh Đúc mất , món này DL có biết ăn chấm nước mắm nhĩ với chút cà cuống không ?? sau cùng là món Bún Ốc ..đây là món Z sẽ ăn vạ đây , Z chỉ hay ăn chực chứ không biết nấu , vì nghĩ ngồi mân mê mấy con ốc , sợ quá , phải Ốc Bưu không DL ? Z mê món này từ thời trung học , lặn lội vô hẻm Casino Saigon ..giờ đầu 2 thứ tóc rồi mà vẫn không quên cái hương vị của món này ..Cám ơn DL nha , cô chef xịn
À quên , 2 hôm nay , cứ bị ám ảnh món Cốm của DL mà khi không làm Z nhớ thật nhiều câu hát của cô ca sĩ Thái Thanh , không biết DL có biết :
..Lòng hỏi lòng mình là hương Cốm , chả biết tay ai là lá Sen ( nguyên 1 bài hát mà Z chỉ nhớ được có tưng đó , cho DL nghe ké đó )
Hèn chi mà đêm qua mưa tầm mưa tã...:)Quote:
Originally Posted by zung
Chúc mấy mẹ con ngày cuối tuần happy
...
Xin mời chị Thụy Khanh, chị PhVy, sis Áo Vàng, Zung, Kim, Nụ, huynh Hoài Vọng, Mạng Mộc, N5, Thu Vàng, và cả nhà ghé bếp dự sinh nhật của chị Ngô Đồng nha!
Lấy hoa lá trong sân cắm bình thắp nến: (dulan hổng có lá Ngô Đồng nên lấy lá Ivy nha chị Ấu Tím)
https://i.imgur.com/2VFTGXa.jpg?2
...
Súp bắp với tôm, ớt chuông, trứng:
https://i.imgur.com/V84XQiw.jpg?2
Làm gỏi xu hào, làm tôm lăn cốm Vòng chiên.
Rắc cốm chiên lên gỏi thay hành phi đậu mè, ăn thơm ngon và lạ miệng lắm nha cả nhà.
Xin mời gỏi xu hào và tôm lăn cốm Vòng chiên (có vài hạt cốm Vòng xanh trên dĩa, có cái môi bằng ớt chuông đỏ nữa, hihi...):
https://i.imgur.com/8xBWPyR.jpg?3
Tôm lăn bắp rang chiên:
https://i.imgur.com/09yps8E.jpg?2
Chạo bắp: (tôm băm nhuyễn gia vị sả, nắn vào phần giữa trái bắp đã gọt bớt hạt, vừa chiên vừa lăn đều trên chảo cho đẹp):
https://i.imgur.com/LxCeSOJ.jpg?2
Xíu mại bắp với nước tương pha tỏi phi dầu (thịt băm hấp gọi là xíu mại, dulan bỏ một đoạn bắp thay bằng một đoạn xíu mại nên gọi là xíu mại bắp vậy mà):
https://i.imgur.com/B94GIxy.jpg
Xiên bắp nướng với: ớt chuông, hành tây, ham cuốn cải xoăn, sốt yakiniku:
https://i.imgur.com/IVpUYPX.jpg?2
Nấu bún riêu bằng cua hộp, tôm tươi, tôm khô, đậu hủ chiên, cà chua:
https://i.imgur.com/1XZdTv3.jpg?2
Xin mời bún riêu và sữa bắp đậu xanh nóng:
https://i.imgur.com/b5URWIK.jpg?2
...
Bít tết với bắp (hihi..., hổng ăn với khoai hay bánh mì mà ăn với ngô nha cả nhà):
https://i.imgur.com/255Ur9U.jpg?2
...
Món ngọt.
Chuẩn bị bắp tươi, đậu xanh, đường phèn, lá dứa:
https://i.imgur.com/1rvMgcV.jpg
Nấu đậu xanh nhừ, xay nhuyễn.
Xay và lọc bắp.
Nấu sữa bắp với đậu xanh, đường phèn, lá dứa, nấu xong vớt bỏ lá dứa, xay lại bằng máy xay sinh tố cho sữa mịn:
https://i.imgur.com/KF1XOsX.jpg?2
Sữa bắp đậu xanh có nước đá:
https://i.imgur.com/Q455eGH.jpg?2
Chè bắp hạt sen nấu với sữa bắp (sữa bắp không có đậu xanh):
https://i.imgur.com/zAJapMI.jpg?2
...
Chè bưởi ai cũng nấu với đậu xanh, nhưng dulan thêm bắp, ăn sựt sựt thấy ngon hơn:
https://i.imgur.com/RugH7Am.jpg?2
Trái cây mùa thu với táo, cam, quýt, đào:
https://i.imgur.com/UstTLeo.jpg?2
Cuối cùng là chuẩn bị đậu xanh, đậu đỏ, sầu riêng, bột năng để làm bánh da lợn 3 tầng:
https://i.imgur.com/6FgzctA.jpg?2
...
Ai có món gì xin cứ tự nhiên khênh vào, vì sinh nhật chị Ngô Đồng nguyên tháng mười lận nha cả nhà!
Xin cám ơn ACE ghé bếp ăn mừng sinh nhật chị Ngô Đồng nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan
...
HAPPY BIRTHDAY, NGÔ ĐỒNG!
https://i.imgur.com/NadhkXA.jpg?2
...
Quành:
Có ly rượu vang đỏ trong hình dĩa bít tết đó nha Lính Đại Ca!
...
Mừng sinh nhật mà thiếu bia , rượu :z51: đúng vậy không chị Ngô Đồng ?
...:z57:...
Quote:
Originally Posted by dulan
hôm nào trù thần lấy bắp rang, xay sơ rồi lấy tôm chấm trứng lăn ngang bắp rang chiên thử coi. Ăn cũng hay hay á! :z67:
Quote:
Originally Posted by Triển
Xin chào cả nhà,
Dạ, cám ơn N5 nha!
Đúng là N5 để ý sinh nhật chị Ngô Đồng món nào cũng có bắp, trừ món tôm lăn cốm vòng, hihi...
Dulan nộp bài nè N5!
Tôm lăn bắp rang chiên ăn thơm ngon lắm cả nhà ơi, vậy là sinh nhật chị Ngô Đồng có món tôm lăn bắp rang thay món tôm lăn cốm vòng ha: (củ xu hào hôm qua để dành nấu nước dùng, nên dulan dựa tôm vô chụp)
https://i.imgur.com/8EmBxjH.jpg?2
Xin mời cả nhà món tôm lăn bắp rang chiên:
https://i.imgur.com/09yps8E.jpg?2
...
(Dulan quay lại post thêm món tôm lăn bắp rang vô bài mừng sinh nhật chị Ngô Đồng)
...
...
Thân mến và chúc vui,
Dulan
...
Quote:
Originally Posted by dulan
https://encrypted-tbn0.gstatic.com/i...ZyAxWD5SrdWUkg
Du Lan ơi, cho chị ăn nhiều quá chị đang lăn như trái bóng đây này, đi hết nổi luôn rồi, chị sẽ từ từ nhâm nhi từ hôm nay đến đúng ngày chị đến với cuộc đời này em nhé.
Trời đang man mác vào Thu, se se lạnh, cơ thể của chị cũng biết sang mùa nên hát hoài câu: Lạnh lùng Thu sang heo may . . . đó Du Lan dễ thương ơi, chị đang chờ nghe Áo Vàng hát khúc Thu Ca đây nè . Áo Vàng à ơi.
Quote:
Originally Posted by Ngô Đồng
dạ, có ... vàng đây chị Ngô Đồng ơi
gió heo may đã về, Thu Ca em kiếm không ra, đang buồn
em gõ cửa ...cầu may...ông chủ Q9 và Mưa Phố Núi, Chiều Buồn...:) còn ai cất giữ đâu đó không
mà sao nhân vật chính không lên sân khấu luôn ? gửi vào cho bà con Phố nghe đi chị Ngô Đồng :z67::z67:
cảm ơn DuLan dễ thương ( mượn chữ chị Bắp nha), gặp lúc đang thèm ăn nên được "ngó" là đỡ ghiền, bày ra nấu nướng để đã cơn thèm, cũng làm sao nấu được như vậy, và ăn nhiều thì lên cân...eo ơi...thế là ngó và làm một tô canh mồng tơi to tổ bố, đủ no bụng :z45:
hehe, đùa với DL chút xiú...:z56:
mời bà con khách bạn Bếp Du Lan, Phố...:57::57::57::57::57::57: sáng thứ 6
chúc ngày vui,
av
Chịu, không còn giữ nữa Hoàng Y nữ hiệp.Quote:
Originally Posted by aovang
Quote:
Originally Posted by Dulan
Anh Kim góp món nhà quê từ vườn nhà nè Dulan.
Hôm trước nghe anh Mang Mộc và Dulan nhắc rau bí, mà K bận nhiều nên hôm nay mới dán hình.
Gỏi rau bí
(luộc rau, ngâm vào nước lạnh có mấy viên nước đá để rau xanh và giòn, vắt nước,
trộn với chút nước tương, mật ong, cốt chanh, dầu ô-liu, mè rang và hạt dẻ cười nướng).
https://i.imgur.com/3x0FAXB.jpg?1
Rau bí xào bột tỏi nướng
(vì nhà K không biết ăn hành tỏi tươi, ớt cũng hông cay)
https://i.imgur.com/K0RM9wj.jpg?1
Tặng luôn giàn rau bí để Dulan chế biến thành 7 món.
Giàn này K ngắt hết hoa, chỉ nuôi lấy cành lá làm rau thôi.
https://i.imgur.com/KfXsX1b.jpg?1
Mến chúc các anh chị, các bạn cuối tuần an lành và nhiều niềm vui.:1:
Chào Dulan, sư huynh Triển, chị Ngô Đồng, chị Áo Vàng, Kim, huynh Mang Mộc, Hương khuya, cmty, sis Zung, cùng quý khách. Thông cảm Chiều tìm không thấy tấm phông mà sư huynh Triển vẽ, mượn tạm hình của Net (O:Quote:
Originally Posted by aovang
Thân mời các anh em nghe lại
--------------------------------------
Thu Ca
Trình bày: Tam ca Áo Vàng, Chiều, Mưa
https://i.imgur.com/0xqFtss.jpg
https://app.box.com/shared/b3eq11kvlx
Chào Chiều , các anh chị , các bạn .
Link Chiều cho phải có acct mới nghe được . Chiều post lại link nhạc này hoặc Chiều làm link như từng cho CTQH 42 năm đi .
Chúc ACE quán dulan vào bếp và phố ngày thứ 6 vui .
:z57::z57::z57::z57::z57::z57::z57::z57::z57::z57: :z57:
Cám ơn HXhuongkhuya, lúc chiều post xong quên coi lại link vì hơi bận, xin lỗi ACE. Chiều đã sửa lại rồi đó HX.Quote:
Originally Posted by HXhuongkhuya
Quote:
Originally Posted by chieubuon_09
:z56: cảm ơn Chiều mang về bài hát kỷ niệm của 3 đứa mình nha
nghe lại vui vui...
đã 7 năm rồi đó
av đi ngủ với bài ca đây
chị Ngô Đồng và Du Lan cũng vui nhé
Quote:
Originally Posted by Dulan
Dulan à, nấu ăn với anh Kim chỉ là hobby thôi.
Muốn có 7 món ngon, đúng vị, bài bản phải nhờ kinh nghiệm và sáng tạo của Dulan.
Điều này K nói thật chứ không đùa. Vậy nên K mới tặng Dulan giàn rau bí để học thêm.
Dulan còn nhớ trước đây K hỏi Dulan về máy làm mì Philips của Nhật không?
Sau đó K mua và dùng 2-3 lần mỗi tuần.
Nhiều loại rau trái, K xay nhuyễn để trộn bột làm mì, bún, lá gói; vừa ngon vừa tốt cho sức khoẻ.
Anh Kim cảm ơn Dulan nhiều hỉ.:z57:
Tặng bếp Dulan rau bí 5-course meal.
Món khai vị: Nấm nướng nhồi rau bí và walnut
https://i.imgur.com/5edjG9i.jpg
Món súp: Rau bí miso
https://i.imgur.com/APhDhV1.jpg
Món salad: Rau bí noodles
https://i.imgur.com/zaemlWi.jpg
Món chính: Sushi rau bí chay
(K dùng rau bí để cuốn sushi thay cho Nori)
https://i.imgur.com/SeAAqkv.jpg
Tráng miệng: Rau bí greenie (hông phải brownie :1:) with cranberries and sea salt roasted almond, dùng với trà matcha.
(K nghĩ Dulan nhìn là biết cách làm ngay, còn nếu ACB nào cần công thức thì K sẽ ghi ra sau nhé, làm rất dễ và nhanh).
https://i.imgur.com/njjCUgc.jpg
Mến chúc các anh chị, các bạn ngày Chủ Nhật vui nhiều.:1:
...
Xin cám ơn Thu Ca của tam ca: Áo Vàng, Chiều và O Mưa bằng bánh trà nhé!
Bánh táo và đại hoàng:
https://i.imgur.com/ReYSoLa.jpg?2
Xin mời bánh trà để nghe tiếp Thu Ca nha chị Ngô Đồng và cả nhà:
https://i.imgur.com/cynenqi.jpg?2
--------------------------------------
Thu Ca
Trình bày: Tam ca Áo Vàng, Chiều, Mưa
https://i.imgur.com/0xqFtss.jpg
https://app.box.com/shared/b3eq11kvlx
...
Dulan khênh sang trang Rau bí bảy món của Kim:
...
Gỏi rau bí
(luộc rau, ngâm vào nước lạnh có mấy viên nước đá để rau xanh và giòn, vắt nước,
trộn với chút nước tương, mật ong, cốt chanh, dầu ô-liu, mè rang và hạt dẻ cười nướng).
https://i.imgur.com/3x0FAXB.jpg?1
Rau bí xào bột tỏi nướng
(vì nhà K không biết ăn hành tỏi tươi, ớt cũng hông cay)
https://i.imgur.com/K0RM9wj.jpg?1
Tặng luôn giàn rau bí để Dulan chế biến thành 7 món.Xin cám ơn cả nhà ghé bếp ăn rau bí bảy món của Kim nhé!
Giàn này K ngắt hết hoa, chỉ nuôi lấy cành lá làm rau thôi.
https://i.imgur.com/KfXsX1b.jpg?1
...
Dulan à, nấu ăn với anh Kim chỉ là hobby thôi.
Muốn có 7 món ngon, đúng vị, bài bản phải nhờ kinh nghiệm và sáng tạo của Dulan.
Điều này K nói thật chứ không đùa. Vậy nên K mới tặng Dulan giàn rau bí để học thêm.
Dulan còn nhớ trước đây K hỏi Dulan về máy làm mì Philips của Nhật không?
Sau đó K mua và dùng 2-3 lần mỗi tuần.
Nhiều loại rau trái, K xay nhuyễn để trộn bột làm mì, bún, lá gói; vừa ngon vừa tốt cho sức khoẻ.
Anh Kim cảm ơn Dulan nhiều hỉ.
Tặng bếp Dulan rau bí 5-course meal.
Món khai vị: Nấm nướng nhồi rau bí và walnut
https://i.imgur.com/5edjG9i.jpg
Món súp: Rau bí miso
https://i.imgur.com/APhDhV1.jpg
Món salad: Rau bí noodles
https://i.imgur.com/zaemlWi.jpg
Món chính: Sushi rau bí chay
(K dùng rau bí để cuốn sushi thay cho Nori)
https://i.imgur.com/SeAAqkv.jpg
Tráng miệng: Rau bí greenie (hông phải brownie) with cranberries and sea salt roasted almond, dùng với trà matcha.
(K nghĩ Dulan nhìn là biết cách làm ngay, còn nếu ACB nào cần công thức thì K sẽ ghi ra sau nhé, làm rất dễ và nhanh).
https://i.imgur.com/njjCUgc.jpg
...
Kim ơi, rau bí mà nói bài bản chắc dulan chịu thua rồi! Chỉ thấy 7 món của Kim là ngon và mát lắm lận! (icon hoa hồng nhiều nhiều tới Kim nha!)
Hôm trước chụp hình bản đồ Việt Nam đem vào bên kia, dulan nhớ quê Nội và quê Ngoại của mình quá, thế là dulan làm món này đãi khách cuối tuần qua, dulan làm theo trí nhớ đã từng thấy người thân ở quê nhà nấu.
Quận Tân Bình saigon có đa số người Quảng Nam sống bằng nghề dệt vải, cho dù nhà trong hẻm cũng rất mắc chứ không chỉ nhà ngoài mặt đường, hầu hết đều chịu siêng chịu khó nên họ làm ăn rất khá giả, gia đình Ba Mẹ của dulan không ở quận Tân Bình nhưng bà con thì ở đó rất nhiều, ai cũng biết nấu, không nấu thì ra đầu ngõ mua mì quảng về ăn sáng cũng ngon đậm đà lắm.
Dulan nói vòng vo chỉ là muốn nhắc món Mì Quảng của người miền trung, xa quê nhưng ai cũng giữ bài bản cách nấu rất ngon đó Kim!
Bà Nội của dulan vào saigon nhưng mỗi lần nấu thì bà lại nhắc mấy đàn gà ở quê.
Bây giờ lên net thấy nhiều người nấu món này, nhưng ít ai làm từ công đoạn tráng bánh để cắt thành sợi mì và tự làm bánh tráng.
...
Dulan nấu mì quảng.
Trước kia dulan từng ngâm gạo lứt, xay thành bột để làm mì quảng, nhưng lần này chỉ dùng bột gạo trắng và bột năng mua sẵn để tráng bánh, tráng bánh cuốn thì chỉ dùng dầu trắng phết, còn mì quảng thì dùng dầu có chút nghệ cho đẹp sợi mì.
Bánh tráng nướng thì dulan làm kiểu bánh cuốn tráng chảo, đổ hai lần có rắc mè đen, xong thì đem sấy 40 độ C (vì không có nắng phơi):
https://i.imgur.com/DH3EKO6.jpg?2
Mì quảng cắt sợi và bánh tráng đã nướng:
https://i.imgur.com/ztH8r8C.jpg?2
Cách nấu mì quảng với gà rất đơn giản như ướp gà với: củ nén, hành tím, gừng, nước mắm, bột ngọt, tiêu, ớt, đường, dầu điều. Sau nó xào lên cho săn thịt lại rồi nấu với nước dừa xâm xấp. (dulan không có củ nén)
Cái để nói là gia vị nêm nếm làm sao để người ăn cảm nhận được món mì không phải để húp nước như hủ tiếu phở, mà chỉ là vừa vặn cho sợi mì thâm thấm, cho rau đủ ướt màu vàng cam bóng bóng, cho miếng bánh tráng chạm vào hương vị gà tươm ra trong nước lèo hòa quyện với hạt mè bám trên bánh tráng giòn rụm thơm thơm..., ôi, biết diễn tả thế nào cho nó đậm chất quảng của quê Nội, thôi thì xin mời cả nhà ăn thử mì quảng của dulan làm vậy!
Mì quảng gà: (dulan nói không có bắp chuối giá sống, nhưng người thân nói không sao, ăn vẫn thấy ngon lắm, hương vị không khác mấy so với lúc xưa ăn mì quảng của bà Nội nấu, còn khen dulan biết pha bột nên sợi mì vừa độ mềm và dai nhẹ)
https://i.imgur.com/fHP4A9B.jpg?2
Ngoài đậu phộng thơm giòn thì bánh tráng của dulan cũng giòn vì nó phồng vậy nè:
https://i.imgur.com/mkpFN3U.jpg?2
...
Nói đến mì quảng thì món ngọt đi đôi phải là chè kê (mà chè kê thì phải có bánh tráng nướng ha chị Áo Vàng và Lính Đại Ca!)
Hôm nay không nấu nên dulan khênh lại chè kê hồi tháng hai 2017 nha cả nhà:
Chè kê nấu với đậu xanh, gừng:
http://i.imgur.com/mZR6UgK.jpg?1
...
Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan
...
Quành:
Cám ơn huynh Hoài Vọng bằng tôm và cua ghẹ hấp lá chanh gừng, rễ ngò, sả, kèm chai vodka nè nha huynh, còn tháng mười là còn sinh nhật chị Ngô Đồng, Lính Đại Ca và mấy huynh nhậu tiếp nghen!
https://i.imgur.com/hGlNGuC.jpg?2
...
Ahaha, dulan thấy bóng Áo Vàng là biết ngay, nên gửi tô này cho Áo Vàng nè:
https://i.imgur.com/3lGOkHJ.jpg?2
Áo Vàng đừng nhắc đến món Cao Lầu Hội An của quê mình nghen, dulan chỉ có nước dòng Baltic và tro củi bạch dương thui hà, chì đơ là chờ đi, chừng nào kiếm được nước giếng Bá Lễ và tro Cù Lao Chàm thì dulan sẽ nấu món Cao Lầu Hội An nha Áo Vàng, hihi...
...
Xin cả nhà bấm vào tấm hình thứ hai ở post dưới của chị Ngô Đồng để nghe nhạc nha cả nhà!
...
Nghe điệu Thu Ca, ngắm từng tấm tình mang bao thương mến, biết nói sao cho đủ lời cám ơn đây?
Thôi thì, chút tình Thu gởi đến các bạn đây,
https://scontent.fsnc1-1.fna.fbcdn.n...7e&oe=5A804EA0
https://scontent.fsnc1-1.fna.fbcdn.n...dd&oe=5A45C026
Chị Bắp cho tôi hỏi thật ...khúc đầu thì hát ...làm vỡ hồn ta mà khúc sau lại là làm vỡ hồn anh ????
sao chị không hát Dạ Tâm Khúc ( Phạm Đ Chương ) cho hợp với đôi chân lên núi xuống vực
Chị vỡ rồi thì anh khó lòng mà lành lặn. Chiệng đương nhiêng mừ anh Lính Đại Ca này cái rì cũng théc méc.
Anh lại suy bụng ta ra bụng...mình rồi :)Quote:
Originally Posted by Triển
Hai đứa mình cùng vỡ : hạnh phúc là vậy đó anh Hoài Vọng ạ.Quote:
Originally Posted by hoài vọng
Cách đây hơn 40 năm vì bài hát này mà "ta" và "anh" ký kết bản án chung thân, mỗi lần hát lại nhớ lan can nhà cũ, ngày sáng trăng tựa khung cửa hát khúc Nguyệt Cầm.
Hồi xưa còn tự do thì bị cấm không được hát cho ai nghe, bây giờ thì "vỡ" tùm lum nên tha hồ cho mọi người nghe để bị "điếc tai" ráng chịu. Chẳng những vỡ còn bị rè nữa chứ.
Chuyện sợ "dây điện cuốn lấy chúng ta - bóp chết mọi hy vọng, dìu em đi xa đến công viên chi chi đó hình như các ông "áo rằn" học một sách thì phải anh nhỉ ?
"Ôm em trong tay đã nhớ em những ngày sắp tới!" Nhớ lại thuở xưa lòng vui hơn chim hót sau vườn.
Mỗi sáng được đùa chút đời vui ơi là vui ha anh Năm Triển, người ta có câu: vợ có vui thì gia đình mới có hạnh phúc, nên sự thật phải chấp nhận vậy.
Du Lan ơi, chị mời em món chè bắp chị nấu, dừa khô chị nạo vắt nước, bắp hái từ vườn người ta chút ngọt ngào đầu thu để nhớ nhau năm này sang năm nọ.
Attachment 1267
Áo Vàng ngắm hoa có hát lên câu: Quỳnh thơm hay môi em thơm không Áo Vàng ơi!
Chiều của chị bận quá bận phải không em? Nắng và Mưa thì chị theo mỗi ngày rồi nên biết từng chi tiết luôn nè. Hái táo mời cả nhà đây, lũ chim đang dành nhau chí chóe .
Attachment 1268
...
Xin chào cả nhà bằng 3 màu lá thu phong nhé!
https://i.imgur.com/S5rDok0.png?3
...
Dạ cám ơn chị Ngô Đồng tặng thức ăn vào bếp nhé!
Em nhận được chè bắp và dừa nạo của chị rồi, chè bắp thì em ăn hết, còn dừa nạo thì em để dành chế lên chén chè trong này nè chị!
...
Món mặn:
Gỏi bưởi tôm thịt:
https://i.imgur.com/MnkDwk7.jpg?2
Gói xong bánh nhân hẹ tôm và cải thảo bằng lá sủi cảo:
https://i.imgur.com/rT0gCIf.jpg?2
Bánh hẹ chiên & canh hẹ đậu phụ:
https://i.imgur.com/DEoXoHr.jpg?2
Cóc xanh và khoai môn, khoai lang bí cam, khoai lang trắng, khoai lang tím:
https://i.imgur.com/XdJxzF3.jpg?2
Cóc thì làm cóc lắc, thêm khô vua ăn chơi của Cali: (hình như là của chị Ngô Đồng gửi cho thì phải!)
https://i.imgur.com/fJYeIMH.jpg?2
Còn khoai thì dulan nấu chè khoai dẻo.
Hấp riêng từng thứ khoai, nghiền lúc còn nóng qua rây:
https://i.imgur.com/0voHYyj.jpg?2
Tùy loại khoai nào bột nhiều hay nước nhiều mà cho bột năng (có người dùng bột nếp) vào nhiều hay ít, khoảng 100 gram khoai vàng thì dulan chỉ cho 50 gram bột, còn khoai tím, khoai bí, khoai môn thì dulan cho tới 100 gram bột vì nước nhiều quá:
https://i.imgur.com/t4SOSoB.jpg?2
Bột nhồi vừa độ mềm như bột làm chè trôi nước thì cắt hoặc chấn hình, đem luộc.
Bánh chín nổi lên thì dùng rây vớt ra, thả ngay vào nồi nước đường có lá dứa gừng nấu sẵn kế bên, để lửa thấp cho bánh thấm đường:
https://i.imgur.com/iTwGNdE.jpg?2
Múc ra chén, chế thêm nước dừa nạo của chị Ngô Đồng, thêm chút mè.
Xin cám ơn chị Ngô Đồng tặng chè bắp, em xin mời lại chị chè khoai dẻo nha chị Ngô Đồng:
https://i.imgur.com/rIaCYum.jpg?2
Chè khoai dẻo 6 màu (dulan pha thêm cacao vào khoai cam để có màu nâu, pha thêm bột matcha vào khoai vàng để có màu xanh lá):
https://i.imgur.com/pAnEKNG.jpg?2
Mùa thu se lạnh, ăn chè khoai dẻo lục sắc với gừng mè, ấm bụng, nghe chị Ngô Đồng hát tiếp Nguyệt Cầm nha cả nhà:
https://i.imgur.com/GE8YNQ4.jpg?2
...
Có ai muốn hát tặng sinh nhật chị Ngô Đồng, xin cứ tự nhiên đem vào nha cả nhà ơi!
...
Xin cảm ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan
...
@ chị Dulan. Nu nghĩ, nhìn cách chị Dulan làm mì quảng, các đầu bếp chuyện nghiệp trên thế giới phải ngưỡng mộ!:z57:
@ chị Ngô Đồng. Chúc mừng sinh nhật chị Ngô Đồng!
NU chỉ có mắm chưng chay chay mời chị. :z62::36::z57: Hôm thấy chị TAX, anh Triển, chị Dulan làm NU cảm hứng làm theo. Vì không có mắm, NU làm với sardine, anchovies hộp và tương hột. Trông thì không hấp dẫn nhưng ăn được cơm lắm và NU thích nhất là khi hấp, nhà không bị nặng mùi.
https://i.imgur.com/F4WCnTqb.jpg
@ Chị Kim, mình có thể làm rau bí greenie với rau, quả nào khác không? Ở đây NU không biết kiếm rau bí ở đâu nếu không ghé lên vùng nhiều người Á đông leo vào vườn người ta hái trộm. No hurry, nhưng khi nào chị Kim có thời giờ xin chị Kim chỉ NU các làm rau bí greenie, nhé. Trông nó rất appealing và hợp khẩu vị nhà NU. :z57:
chị Ngô Đồng ơìììi
av tuổi ...lẩn thẩn rồi, nên không nhớ chính xác Sinh nhật chị ngày nào,chỉ biết là Balance thôi
ối giời, tuổi này tài hoa, hào hoa, đa tình lắm nha... :z45:
Ké với Du Lan,
Joyeux Anniversaire bà chị :z56:
https://i.imgur.com/cynenqi.jpg?2
...
@ Áo Vàng ăn gian nhé, phải đem vào món ăn của Áo Vàng cơ, phải không chị Ngô Đồng :z57: :z56:
@ Cám ơn Nụ tặng món ăn đến chị Ngô Đồng và cả nhà, hay đó Nụ :z57::z56:
...
...
Xin chào cả nhà,
Nhân dịp sinh nhật chị Ngô Đồng vào giữa tháng mười là cuối tuần này, dulan đem lại bánh sinh nhật năm ngoái nhé!
https://i.imgur.com/zhdo1ZE.png
Tản mạn về cà phê giải lao...
Các bạn thường thấy dulan mời cafe và bánh trong một số hình ảnh ở góc bếp hay ghé thăm nhà bạn bè trong Phố, vì đó là thói quen được bắt nguồn từ chữ Fikapaus, nghĩa là cà phê giải lao:
https://i.imgur.com/WNFny9Y.png
Khác với một số quốc gia trên thế giới chỉ uống cà phê đơn điệu, người Thụy Điển uống cà phê hầu như luôn kèm theo bánh, thường thấy nhất là bánh ngọt, ít hơn một chút là bánh mặn như pie, hay bánh mì bơ phô mai, hoặc ngay cả chỉ là một lát chocolate:
https://i.imgur.com/zGkKWph.png?1
Có ai đó đã từng nói: "nét đẹp văn hóa Fika của người Thụy Điển", có lẽ không sai mấy vì người Thụy Điển ít có sự vội vã vừa cầm ly cà phê vừa uống trên đường chạy vội đến sở làm buổi sáng, hay sau khi rời quán ăn bữa trưa với ly cà phê trên tay vì sợ ngủ gật buổi chiều.
Thường ở trong sở làm đều có 2 lần fika trong ngày, nếu buổi sáng không kịp điểm tâm ở nhà, nhân viên có thể fika khoảng chín hay mười giờ sáng, và hai hay ba giờ chiều, có sở đặt hẳn nguyên máy cà phê các loại, tha hồ chọn lựa bấm nút tự lấy tùy thích, và hầu như trong tủ lạnh của công sở, nhiều người để sẵn một hộp bánh riêng của mình trong đó.
Cà phê và bánh spinach nhiều dưỡng chất đủ cho buổi sáng làm việc:
https://i.imgur.com/cwlGWKW.png
Fikapaus: (fika là cà phê kèm bánh, paus là giải lao)
https://i.imgur.com/R0jybT2.jpg?2
Phải chăng cà phê luôn đi đôi với bánh đúng nghĩa của fika, nên ở xứ lạnh này nhiều người biết làm bánh ngọt, và mời bánh ngọt đến độ làm cho người ta ngấy và sợ (dulan thành thật xin lỗi vậy nhé!):
https://i.imgur.com/fU90vQu.jpg?1
Người Thụy Điển luôn fika theo kiểu xuân hạ thu đông.
Vào mùa phục sinh, fika với bánh semla truyền thống, là loại bun có lát marzipan và kem tươi xinh xắn; tinh bột, chất béo cộng với hạnh nhân vitamin E hẳn là đủ chất bổ dưỡng, khá tuyệt cho một bữa fika lúc 3 giờ chiều vậy:
https://i.imgur.com/5fVYmT6.png
Nếu là mùa hè ấm nóng, fika với vài viên đá lạnh và bánh quế phô mai tươi, trong khi chờ đợi ánh lửa bập bùng đêm hạ chí:
https://i.imgur.com/Y9khYBw.png?1
Sau những ngày thu hoach quả trái, nhà nhà thơm lừng bánh nướng berries, bên cạnh màu xanh non tươi tắn, bây giờ fika duyên dáng hơn lên với kem tươi và chocolate trang trí:
https://i.imgur.com/kMSQDuN.png?1
Những ngày mùa thu đỏ vàng, fika lại mang thêm chút lãng mạn của tiết trời se lạnh, thả hồn theo từng nốt nhạc ấm nồng tình thân bên kia châu lục: (fika với Đoản khúc ly hương nha Áo Vàng)
https://i.imgur.com/wqV0ZM4.jpg?2
Khi đông về nghe củi bạch dương tí tách vui tai, để thấy đời sống của mình thật quá đầy đủ tuốt trên cao vợi Bắc Âu này, người ta lại fika với bánh tròn trịa duyên dáng như vòng hoa trạng nguyên treo ngoài cửa mùa giáng sinh:
https://i.imgur.com/gYPxg4y.jpg?2
...
Fika không chỉ giới hạn trong giờ giải lao, để bày tỏ điều khó nói, người con trai tìm cách mời cô gái ra quán với mình một cách khéo léo với 3 chữ "Fika nhé!":
https://i.imgur.com/HmEAjvZ.jpg?2
Thêm một ngụm cognac để thấy fika nồng nàn hơn, tuyệt vời hơn:
https://i.imgur.com/mobU47N.jpg?2
Nói đến fika thì nhiều lắm, dài lắm, trong mọi ngõ ngách của đời sống, từ giai cấp thượng lưu quyền quý, cho đến những người lao động tay chân, trên từng cánh đồng lúa mạch, từng lưới cá hồi, từng bao củ cải vàng Thụy Điển, từng nốt nhạc Abba...
Vậy đó, người Thụy Điển có một phong cách sống điềm đạm, không quá lạnh lùng, không quá xô bồ, và có một chút kiêu hãnh khiêm tốn, phải chăng hơn 200 năm yên bình không chiến tranh, sống trong thịnh vượng hiền hòa, họ không có tham vọng nào khác hơn, tóm gọn trong từ ngữ Lagom như một triết lý "biết đủ".
Cắn từng miếng bánh, hớp một ngụm cà phê đắng để bớt đi cái ngọt, hít thật sâu hương đậu khấu cùng quế chi nồng nàn, có gì đó hòa quyện trong vị giác tương đối khi ngồi với fika, hay bản chất người Thụy Điển có một sự trung tính...
https://i.imgur.com/bZ79cMv.jpg?3
Đến đây thì có lẽ nên nói đến từ ngữ "lagom" của tiếng Thụy Điển.
Lagom là gì?
Lagom refers to "just the right amount" - not too much, not too little. It conveys the meaning of there being just enough of something, but without the connotation of any missing parts. When something is lagom, there is not too much of it, but it is good enough because "there is virtue in moderation".
https://i.imgur.com/NsJt5GZ.jpg?1
...
Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan
...
Dulan xin trích một đoạn ngắn này trong wiki:
A popular folk etymology claims that it is a contraction of "laget om" ("around the team"), a phrase used in Viking times to specify how much mead one should drink from the horn as it was passed around in order for everyone to receive a fair share.
https://en.wikipedia.org/wiki/Lagom#Etymology
...
...
Xin chào cả nhà bằng những bước nhảy mùa thu của học trò nhé!
https://i.imgur.com/5h1ZYWA.jpg?2
...
Tuần này dulan mua được 3 cái chén Petite flower ramekin hiệu Le creuset dễ thương:
https://i.imgur.com/Rd4zBDu.jpg?2
Bữa ăn theo kiểu tây:
https://i.imgur.com/SpT8GuC.jpg?2
Món khai vị:
Salad sốt chanh dầu olive hạt thông rang & bánh mì lúa mạch đen với paté: (trang trí quả sung chín hồng lại nhớ đọc ở đâu đó nói rằng một quả sung mình cầm trên tay không phải là một quả đâu, thực ra mỗi hạt nhỏ li ti chính là một quả trong một cái bọc lớn)
https://i.imgur.com/MbotCND.jpg?2
Món chánh:
Khoai tây chiên và bò nấu nho:
https://i.imgur.com/hUjbgLw.jpg?2
Món tráng miệng:
Súp táo gia vị quế và kem tươi:
https://i.imgur.com/OashY86.jpg?2
----------
Bữa cơm thố kiểu người hoa:
https://i.imgur.com/3TKh5BG.jpg?2
Cá chiên chấm nước mắm:
https://i.imgur.com/zsazIja.jpg?2
Canh mướp hương nấu tôm khô: (người hoa hay ăn sá tế nên dulan để chén sá tế trong mâm cơm, ai ăn cay thì dùng)
https://i.imgur.com/k2aA7Lf.jpg?2
Sườn xào chua ngọt với ớt chuông, thơm, hành tây:
https://i.imgur.com/0tnFz1d.jpg?2
Đậu hủ chiên xào hẹ tôm dầu hào, tráng miệng chè chí mà phủ:
https://i.imgur.com/wBsr9Pk.jpg?2
...
Zung ơi, dulan nhận được mướp hương của zung gửi tặng nè, hihi...
https://i.imgur.com/CAhziFZ.jpg?2
...
Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan
...
Chẳng qua là vì quanh năm suốt tháng chỉ nhìn thấy rừng núi , cát biển nên chúng tôi giống nhau ...cái khoản này..Quote:
Originally Posted by Ngô Đồng
ba bốn tháng mới được bốn ngày phép vì thế cho nên lúc nào không thấy vi-xi mới thấy em trong rừng cây .