Dulan vào bếp

Quote:

---

Originally Posted by NhuLien

DuLan ơi,

Cho chị Xin cái bánh nhân khoai môn nha please! Đẹp và ngon quá!

---

Quote:

---

Originally Posted by Ngô Đồng

Chị nữa nha Du Lan - rồi hai chị n đ và Như Liên cùng nhâm nhi trà đàm há . Như Liên khỏe không ? đi tập đều không nè .

---

Ô, hôm nay dulan thật là hân hạnh được cả hai chị Như Liên và Ngô Đồng ghé thăm cùng lúc :love_heart: :love_heart:


Để em mang bánh khoai môn mời hai chị nhé!



Taro mousse cake
http://i1068.photobucket.com/albums/...ps17aa59e6.jpg



http://i1068.photobucket.com/albums/...ps295a6ff3.jpg



(post 2 hình thôi, visanella có vào thì xem bên trang 43 nha :) )




------------------




Xin chào cả nhà,

Dulan không biết post món gì hôm nay, chợt thấy chị Ngô Đồng nên mang món này:


Mỗi địa phương có cách ăn phở khác nhau, ở saigon ăn phở với tương ngọt, tương ớt, dĩa rau quế, ngò gai, giá sống rất nhiều trên bàn...
Miền Bắc không ăn giá sống, nếu có cũng chỉ là lai theo miền Nam...


Trước đây dulan có post bài phở ăn theo kiểu saigon, hôm ni post bài phở ăn theo kiểu miền Bắc... (thì cũng lên net học chứ dulan sinh trưởng ở saigon, hùi ở VN chưa bao giờ ăn món phở chính gốc của miền Bắc đâu nà :) )




...

Nấu nước lèo bằng đuôi bò (chụp xong rồi hớt mở, hớt bọt tiếp...)
http://i1068.photobucket.com/albums/...ps0d66218a.jpg




Thái thịt bò
http://i1068.photobucket.com/albums/...psea57e014.jpg




Lá sách, thịt bò
http://i1068.photobucket.com/albums/...pse6d813f6.jpg




Hành tây thái mỏng, rau quế, chanh, ớt
http://i1068.photobucket.com/albums/...ps85829704.jpg




Ngò gai, ngò rí, thái nhỏ
http://i1068.photobucket.com/albums/...ps19935f7a.jpg




Múc ra tô (ủa chưa rắc tiêu :) )
http://i1068.photobucket.com/albums/...ps2dcf29cd.jpg




Xin mời chị Như Liên, chị Ngô Đồng và cả nhà món phở Bắc kiểu dulan nấu nha
http://i1068.photobucket.com/albums/...ps2d593db0.jpg



...



Thân mến chúc chị Như Liên, chị Ngô Đồng và cả nhà ấm bụng với tô phở nóng ngày chúa nhật mùa thu gió lạnh..., (khuya nay đổi giờ mùa Đông rùi...)
Dulan




...

Bếp của Du Lan thơm lừng mùi phở - chị đang nhẩn nha gắp chút bánh quấn vào đũa, múc chút nước dùng trong veo đưa vào nếm.
Lưỡi báo vị quế - hương hồi nồng nàn; mũi khoe mùi đinh hương - hạt ngò thanh cảnh. Nấu ăn là nghệ thuật là phương cách bầy tỏ tình yêu đến người mình yêu người mình quý phải không Du Lan.
Nhìn nồi nước phở đang sôi, chị nghe tiếng tim em đập nhẹ, nhìn đĩa thịt sống chín em bày, chị cảm được hơi ấm bàn tay! Hành rau xanh tô điểm chị cảm được sức sống dồi dào âm ỉ của người phụ nữ Việt Nam đảm đang, mang khối tình yêu quê hương yêu gia đình vun trồng trên xứ lạ. Nào là rau ngò gai rau ngò rí, và nhiều hơn nữa dưới mái bếp của Du Lan .
Cám ơn em đã cho chị buổi sáng chủ nhật êm đềm.

Sis Dang Lư ui, phở Bắc này là phở Bắc Hố Lai đấy vì nó đã lai rồi. Sầu có ra Hà Lội và ngồi sơi phở Bắc ngoài í rồi. Phở Bắc Hà Lội chỉ có vỏn vẹn tô phở và rổ chanh. Chẳng có rau rợ gì cả.

À mà trên mạng, có quí vị nào ăn phở Lào, phở Thái chưa?

Đâu cần phải đi ra tuốt Hà Lội cho xa , bạn hiền đến khu cư xá xe lửa (?) gần chùa Vĩnh Nghiêm cũng có quán phở Bắc y chang ...tui ăn theo lối Nam phải thật nhiều ngò gai , chanh và tương ớt ...
Đứa bạn tui , mấy năm sống ở Lào nói tô phở phải cho một muỗng ...đường !

Quote:

---

Originally Posted by hoài vọng

Đâu cần phải đi ra tuốt Hà Lội cho xa , bạn hiền đến khu cư xá xe lửa (?) gần chùa Vĩnh Nghiêm cũng có quán phở Bắc y chang ...tui ăn theo lối Nam phải thật nhiều ngò gai , chanh và tương ớt ...
Đứa bạn tui , mấy năm sống ở Lào nói tô phở phải cho một muỗng ...đường !

---

Y chang đấy bác, phở Lào cũng y như phở mình, cũng thịt thà tái chin, bánh phở nước dùng ... chẳng khác gì trừ 3 điểm. Mình thì bỏ rau húng rau ngò, vắt chanh và cho giá. Còn họ thì bỏ rau xà lách, 1 muỗng đường và rắc ít tỏi phi. Có tỏi phi, nên ăn phở của họ có ít hương vị của Hủ Tíu Nam Vang đấy.
Cách đây 2 năm tôi có ghé ăn phở ở cư xá đối diện chùa Vĩnh Nghiêm vì theo chân 1 ông bạn thổ địa. Xưa thì mình xin thêm nước béo hành trần (hoặc hành dấm). Giờ thì họ có mốt mới, xin thêm ít "nước máu". Tiệm phở mang ra 1 chén nước dùng, có lợn cợn ít Tiết, nhìn kg thẩm mỹ chút nào. Và về vấn đề bịnh tật thời nay, hết Heo lở móng, đến cúm gà cúm lợn rồi chuyển sang sốt xuất huyết ... ăn thử mà chẳng thấy ngon chút nào. Hè năm ngoái, tôi cũng có ghé tiệm phở Quyền ở ngã tư Phú Nhuận để thưởng thức nhưng bát phở cũng chỉ ok thôi kg có gì đặc biệt. Khoảng đầu thập niên 60 thì hiệu phở Quyền đông như Chợ Giời vì nổi tiếng tô to, nhiều bánh phở nhiều thịt và tiệm phở chủ trương "lấy công làm lời"; mới đó mà đã nửa thế kỷ !!! Bây giờ ngồi ăn mấy tiệm phở cũ để nhớ lại bao kỷ niệm. Đầu ngõ nhà tôi, góc Nguyễn Huỳnh Đức/Trương Minh Giảng (giờ là Huỳnh văn Bánh/Lê văn Sỹ) có 1 tiệm phở kg nổi tiếng, chỉ có dân quanh xóm biết là tiệm phở Tân Hiệp, sau nửa thế kỷ đổi dời góc này chỉ còn tiệm phở Tân Hiệp và nhà may Thiện Thưởng còn tồn tại. Tôi ghé ăn và luôn xin thêm nước béo, hành trần cùng ít xíu quách. Nhìn mấy củ hành trần.... xanh xanh, ăn hăng hắc trong miệng... vẫn thấy thích như ngày nào. Chỗ nhà bác sinh sống xưa và nay... có hiệu phở nào đáng nhớ kg?

Quote:

---

Originally Posted by Ngô Đồng

Bếp của Du Lan thơm lừng mùi phở - chị đang nhẩn nha gắp chút bánh quấn vào đũa, múc chút nước dùng trong veo đưa vào nếm.
Lưỡi báo vị quế - hương hồi nồng nàn; mũi khoe mùi đinh hương - hạt ngò thanh cảnh. Nấu ăn là nghệ thuật là phương cách bầy tỏ tình yêu đến người mình yêu người mình quý phải không Du Lan.
Nhìn nồi nước phở đang sôi, chị nghe tiếng tim em đập nhẹ, nhìn đĩa thịt sống chín em bày, chị cảm được hơi ấm bàn tay! Hành rau xanh tô điểm chị cảm được sức sống dồi dào âm ỉ của người phụ nữ Việt Nam đảm đang, mang khối tình yêu quê hương yêu gia đình vun trồng trên xứ lạ. Nào là rau ngò gai rau ngò rí, và nhiều hơn nữa dưới mái bếp của Du Lan .
Cám ơn em đã cho chị buổi sáng chủ nhật êm đềm.

---

...


...


Xin chào cả nhà,


Chị Ngô Đồng ơi, chị viết cho em mấy dòng mà sao như những lời tình tự, nhẹ nhàng thân thương quá đỗi... :love_heart:

Cám ơn chị thật nhiều nha! @};-

Hôm trước em mời chị 1 cái bánh macaron trong SẮC MÀU, có nghe Nhã Uyên hỏi, nên hôm nay em post nguyên bài, vì không biết Nụ hỏi, nên hôm đó làm macaron, em chỉ chụp vài tấm, nay viết 1 bài ngắn gọn, hy vọng Nụ cũng làm được, vì hầu như ai cũng lên net và cũng từng làm qua bánh macaron rồi...


Để em post thức ăn mặn trước, rồi món post món tráng miệng là macaron nha chị Ngô Đồng và Nhã Uyên!




---




Xin cám ơn anh Hoài Vọng và anh Sầu Đông ghé bếp trò chuyện vui vẻ nha!


Dulan không biết post món gì cho ngày đầu tuần, bổng dưng có 2 bác Vô Trật Tự (kịu học sanh Võ Trường Toản Sè... Gooòng) ghé nhà, với lại cũng vừa nhận được con gà đi bộ của huynh Sáu Đồng gửi qua đường dây Net :) (Gà Pháp giá tương đương 13 USD/kg, con này cở 1,5 kg), thôi thì sẵn 2 huỷnh đang nhớ về cái thời trốn học đi rong, mình post món này cho 2 ổng nhớ cái lúc ghé ngã tư ngã sáu nào đó, cầm cây tăm ghim phá lấu bỏ vô miệng, nhem nhem, cầm thêm mấy cây nữa, một lát sau ông ba tàu đếm tăm tính tiền :D




...








Chuẩn bị lòng heo phá lấu với nước dừa tươi, (ướp dầu mè, nước tương, ngũ vị hương, bột hành...)
http://i1068.photobucket.com/albums/...ps1b648b0c.jpg




Gà Pháp luộc, lấy nước nấu xôi...


Xin mời chị Ngô Đồng, anh Hoài Vọng, anh Sầu Đông và cả nhà món xôi gà với lòng heo phá lấu
http://i1068.photobucket.com/albums/...ps08dadfc8.jpg




Dĩa này ăn xong chắc bụng luôn :)
http://i1068.photobucket.com/albums/...ps4fff8584.jpg




Ăn kèm hay chỉ lai rai với rượu đế hả Bác Lính Đại Ca :)
http://i1068.photobucket.com/albums/...ps949037a8.jpg




Thêm dĩa ớt này kẻo Bác Lính Đại Ca nói thiếu đỏ đỏ nha (chạm tay vô là cay thấu rồi...)
http://i1068.photobucket.com/albums/...psa7233cca.jpg







---



Tính post món bánh macaron chung với bài xôi gà, nhưng sao bị lỗi vì quá 21 hình, kỳ vậy, dulan đếm tổng cộng có 13 hình thôi mà :(


Vậy nên dulan bấm gửi món xôi gà trước, mời cả nhà xem tiếp bài thứ hai của dulan hôm nay nha, xin cám ơn!


...

...





Bây giờ post món bánh macaron

Nhã Uyên ơi, hôm nay dulan post bài làm bánh macaron đây
Nghe Nụ hỏi thì dulan viết ra, chứ thường thường dulan làm bánh không viết công thức hay cách làm, vì thấy ai cũng nghiên cứu nhiều cách làm trên net hết rồi :)

Bánh macaron trà xanh và bánh màu hồng
- 40g lòng trắng trứng
- 15g đường cát
- 40g bột hạnh nhân
- 65g đường bột
- 1 muỗng bột trà xanh hoặc màu tùy thích

Phần nhân tùy thích



Cho đường vào máy xay (hoặc mua đường bột ở chợ)
http://i1068.photobucket.com/albums/...ps13248f4f.jpg




Đánh tròng trắng với 15 g đường cát
http://i1068.photobucket.com/albums/...ps0578ca30.jpg




Rây hạnh nhân, rây đường bột vô, rây thêm 1 muỗng trà xanh vô, trộn đều (nếu làm màu thì cho vài giọt sau khi trộn với lòng trắng trứng)
http://i1068.photobucket.com/albums/...ps00e97c6e.jpg




Cho từ từ hỗn hợp bột hạnh nhân vô tròng trắng đã đánh nổi, trộn nhẹ tay

Bắt từng bánh nhỏ lên giấy nướng bánh
http://i1068.photobucket.com/albums/...ps3ed15c9b.jpg




Để khoảng 50 phút.

Để lò nóng 125 độ C, cho khay vào nướng 20 phút.

Lấy ra để nguội tự nhiên bánh sẽ tróc.
http://i1068.photobucket.com/albums/...ps6b8fccd4.jpg




Nhân kem hay mứt tùy thích,

Dulan làm nhân kem tươi pha với mascarpon
http://i1068.photobucket.com/albums/...ps997d1094.jpg




Dulan thích bánh macaron trà xanh, 2 sóc thích macaron màu hồng :)
http://i1068.photobucket.com/albums/...ps5c6482a4.jpg




Xin mời chị Ngô Đồng, Nhã Uyên, anh Hoài Vọng, anh Sầu Đông, và cả nhà món bánh macaron
http://i1068.photobucket.com/albums/...pscc3ab781.jpg



---


Thân mến và chúc vui,
Dulan

Quote:

---

Originally Posted by dulan

...

Thêm dĩa ớt này kẻo Bác Lính Đại Ca nói thiếu đỏ đỏ nha (chạm tay vô là cay thấu rồi...)
http://i1068.photobucket.com/albums/...psa7233cca.jpg

---

Cám ơn rất nhiều ....
...người vừa tặng ta ...
...trái cay đắng...ngọt ngào...:-"...

Quote:

---

Originally Posted by SauDong

Chỗ nhà bác sinh sống xưa và nay... có hiệu phở nào đáng nhớ kg?

---

Bạn hiền , từ xưa cho đến nay cũng chỉ ở có một nơi..... gần phở Tàu Thủy và cũng gần gần phở Tàu Bay ( khu nhà thờ Bắc Hà )

Quote:

---

Originally Posted by dulan

...



Dulan không biết post món gì cho ngày đầu tuần, bổng dưng có 2 bác Vô Trật Tự (kịu học sanh Võ Trường Toản Sè... Gooòng) ghé nhà, với lại cũng vừa nhận được con gà đi bộ của huynh Sáu Đồng gửi qua đường dây Net :) (Gà Pháp giá tương đương 13 USD/kg, con này cở 1,5 kg), thôi thì sẵn 2 huỷnh đang nhớ về cái thời trốn học đi rong, mình post món này cho 2 ổng nhớ cái lúc ghé ngã tư ngã sáu nào đó, cầm cây tăm ghim phá lấu bỏ vô miệng, nhem nhem, cầm thêm mấy cây nữa, một lát sau ông ba tàu đếm tăm tính tiền :D

---

Tui có tính nói nhiều trừ lúc ăn. Lúc vào bàn chuẩn bị ăn thì miệng câm như hến, ngồi yên tĩnh tọa ngậm tăm chờ nước đục thả câu. Vậy Sầu ngồi ngậm tăm kiểu này làm sao sư phụ Sếnh Sáng kia tính tiền đây ... hừm hừm ... dách dì xám hẩu xực hẩu xực ... mấu lúi mấu lúi, chẩu chẩu, huẩy gia ...