Quán Lá

Quote:

---

Originally Posted by Co may

Triển huynh,cỏ nghe nói khoai mì nên nấu kiểu luộc và chắt nước cho nó bớt độc.Hấp ăn thì ngon,nhưng không lọc được bớt chất độc trong khoai mì?

---

Không phải đâu Cỏ. Chỉ cần ngâm nước thôi. Đừng luộc. Bà tôi bán khoai cả chục năm đó. :) Để tôi bày cho cách làm khoai mì và khoai lang 'của dân trong nghề' nhe. :) Khoai mì và khoai lang mua về đều phải ngâm nước. Khoai lang thì giã bùn, khoai mì thì tơi vỏ.

Khoai mì sau khi ngâm nước độ một giờ thì chặt bỏ hai đầu, rạch một đường tách vỏ. Củ khoai tách vỏ phải trơn tru nhanh gọn (kiểu như chôm chôm trốc, một phát là ra liền), nếu vỏ dính sát thân củ là khoai quá cũ, nên bỏ đi (nguyên tắc y hệt khoai Tây). Khi tách vỏ xong cho khoai mì vào thau nước ngâm tiếp 2 giờ. Sau đó rửa sạch mang đi hấp để giữ ngọt. Lúc ngâm là để khử độc. Khoai chín kỹ sẽ không độc nữa. Đó là loại khoai mì ngọt. Tuyệt đối không ăn loại khoai mì đắng ít bán, nhưng thỉnh thoảng có và giá rẻ bán cho người nghèo. Gặp loại khoai đắng đừng mua, phải hỏi kỹ. Một cách cho những người không có nghề nhận biết khoai độc là khi tách vỏ ra có vân xanh nhạt là bỏ ngay không có on đơ gì nữa.
Khoai mì sau khi là đúng như cách nói trên sẽ không còn độc tố nữa ăn không bị gì đâu. Tuy nhiên ăn nhiều thì không được. Ví dụ như ăn độn (hồi thời phỏng dứa) là tuyệt đối kỵ. Ăn nhiều khoai mì sẽ bị phù thủng (y hệt như tình trạng các trại cải tạo sau 75 có rất nhiều người bị do ở nơi không có trồng được cái quái gì - đất đỏ - khu miền Đông Long Khánh, Long Giao ..v.v.v)

Khoai lang thì sau khi ngâm nước giã bùn thì dùng bàn chải giặt đồ (bên này gọi là bàn chải chà chân trong phòng tắm đó :D) chà khoai. Nhớ nhẹ tay nếu không vỏ khoai bị mất lớp đỏ khi hấp xong vàng vàng trông xấu mã không đẹp, không bắt mắt, không chảy nước bọt. :D. Khoai lang không có độc tố cho nên khi chà khoai gặp phải khoai sùng thì chỉ cần cắt bỏ phần hư là được. Khoai lang hấp mau chín hơn khoai mì, ăn nóng không chấm muối như khoai mì. Khoai lang có thể bỏ vào cơm ăn độn được, không bị gì. Chỉ có điều do vị ngọt hơi khó dùng bữa. À, khoai lang chà rửa xong không phải ngâm nước gì cả. Mang đi hấp là OK.

Cách đây 40 năm các vựa khoai ở Sài-Gòn nằm trong Chợ-Lớn. Khoai lang Sài-Gòn tiêu thụ không có khoai mật hoặc gọi là hiếm có khoai lang mật. Nếu lên Đà-Lạt, hoặc dân Đà-Lạt chính hiệu con nai vàng ngơ ngác sẽ biết khoai lang mật. Nghĩa là khoai lang khi cắn ăn sẽ có chất nước ngọt chảy ra như mật. Bá phát luôn.

Quote:

---

Originally Posted by Vịnh Nghi

http://i.imgur.com/CgzXJ8M.png

:)

---

Đưa cô Út quán Lá và Tôm đại ca sang trang kẻo cò người lại mắng vốn tà lọt.

Trong dĩa cơm trưa qua là chả (lụa) gà kho đó quý vị. Tôi chưa ăn chay được vì hồn/đời/người còn mặn mòi quá xá :)) .
Thi thoảng khi ngán bacon/sausage/trứng quá tôi bèn mua 1 cây chả gà, ăn sống trước sau đó mới kho sơ qua rồi xực tiếp. Trong dĩa cơm có trái olive xắt nhỏ không thấy ai để ý, chắc ít khi ăn.


Ngày Chủ Nhật vui nhiều nha bà con quán Lá.

Bên tôi mưa vũ phu, mưa mịt mù.

Quote:

---

Originally Posted by Triển

Một cách cho những người không có nghề nhận biết khoai độc là khi tách vỏ ra có vân xanh nhạt là bỏ ngay không có on đơ gì nữa.

---

Nghi vừa bỏ miếng khoai mì vô miệng, nghe anh Triển nói tới đây cái bị nghẹn :D Mấy khúc khoai mì tập 1 hôm qua, hư nhiều quá nhưng Nghi tiếc nên chắt mót giữ lại được vài khúc, vài khúc có vân xanh vân xám cả vân nâu luôn. Chiều qua đem tụi nó hấp chung với đám khoai mì mới rồi xăng xái mời quan viên hai họ ăn dùm cho hết. Mấy khúc khoai mì cũ vậy mà....ăn nghe thơm thơm nha anh Triển, lại dẻo nữa (hổng lẽ khoai mì cũ thì dẻo? hmmm?!) thành Nghi đem mời hết mớ khoai mì mới còn thì giữ mấy khúc cũ lại và tận tình chiếu cố hôm qua nay. Giờ nghe anh Triển nói đó là khoai mì độc.....Mèn, chắc là Nghi đai-xun quá. hihi....

Quote:

---

Khoai lang thì sau khi ngâm nước giã bùn thì dùng bàn chải giặt đồ (bên này gọi là bàn chải chà chân trong phòng tắm đó :D) chà khoai.

Cách đây 40 năm các vựa khoai ở Sài-Gòn nằm trong Chợ-Lớn. Khoai lang Sài-Gòn tiêu thụ không có khoai mật hoặc gọi là hiếm có khoai lang mật. Nếu lên Đà-Lạt, hoặc dân Đà-Lạt chính hiệu con nai vàng ngơ ngác sẽ biết khoai lang mật. Nghĩa là khoai lang khi cắn ăn sẽ có chất nước ngọt chảy ra như mật. Bá phát luôn.

---

Màn bàn chải chà khoai rất ư là quen thuộc của 1 thời.....:D

Khoai lang mật chắc là loai yam bên ni ha anh Triển. Nghi ngán tụi nó lắm, ăn như là ăn đường...thẻ vậy, ngọt khiếp. Nhắc khoai lang làm Nghi nhớ tới khoai lang dương ngọc thơm thơm mà lâu rồi hổng còn thấy nữa.

Ăn khoai mì từ hôm qua tới sáng ni Nghi ngán bộn rồi ah.

Anh Tư, Nghi có thấy olive trong dĩa cơm chớ, nhưng vì hổng quen và hổng kết mùi và vị của trái olive thành Nghi...lơ đẹp :D

Cà phê sáng Chủ Nhật tươi hồng.......~o):)

Ghé vào quán gặp ngay chủ để "khoai" ngầu thiệt hihi ....đọc một lèo luôn, mà sao khoai bên VN khi xưa ăn vừa ngọt, vửa thơm vừa có bột, ...còn bên đây Nắng mua mí lần hong bị sượng thì bị sùng hihi ....thích khoai lang ngọc màu tím, khoai màu cam nhạt vị ngòn ngọt mà ít khi nào mua được ngon lắm ....kỳ ghê vậy :) .

Đĩa cơm anh Tư, Nắng nhìn là đoán ra chả lụa kho ngay nhưng hong nghĩ là gà :), vì chả lụa trên đây thường là thịt heo, còn olive nhìn cũng biết nhưng cũng như Nghi, Nắng hong thích lắm hihi ....

Nghi ui .....ăn cơm nhà nghèo Nắng nấu hôm qua hong ? :x


http://oi60.tinypic.com/351ac1x.jpg

Yum yum....Tôm rang, đậu bắp luộc, với canh bí rợ phải hong Nắng? Canh bí rợ mùa nóng ni ăn mát lại bổ nữa hén, nấu với tôm khô hoặc nấu 'chay,' đập thêm tép tỏi thì ăn thơm thơm là. Mà bí rợ bên ni, Nghi hay mua loại trái nhỏ, màu vàng, ăn bùi và ngon hơn bí rợ loại màu đỏ nè. Đậu bắp chấm với tương ớt hay....gạch cua mà đỏ khủng hoảng dzị ta? Cơm nhà nghèo mời con nhà nghèo thì đúng chỉ, mời chơi Nghi ăn thiệt! :D

Quay lại chuyện khoai, khoai lang tím thì lúc ni Nghi ăn thường lắm vì gần sở làm có cái chợ Đại Hàn hay bày bán, cứ vài tuần là họ on sale, $.99/lb, xách vài lbs về rồi lai rai bỏ microwave rỉ rả ăn chơi....mệt nghỉ. Khoai lang ăn tiện hơn khoai mì vì chỉ cần bỏ microwave chớ hổng cắt, lột hay hấp nấu chi hết. Khoai lang trắng hay khoai lang vàng thì Nghi không chuộng lắm nhưng thấy chợ bên ni bán cũng được chớ hổng bị hư hay sùng như bên Nắng á.

hihi...Có mỗi chuyện khoai mà nói wài hổng dứt :D


Ngóng gió Đông :D
(tằng hắng)
Mông xừ Tôm ơi, nợ réo ròi!
ba chân bốn cẳng, trả lẹ coi!
chạy từ làng trên tới xóm dưới....
nợ nần chồng (vợ) chất cứ lơ hoài! :P

Mông xừ Tôm đâu? nợ réo kìa!
trả sớm...làng nhờ, kẻo đã phia
chạy ngang chạy dọc...ừ thôi cứ
trả cho xong nợ mới được dzìa :D

He he ... mâm cơm của Nắng thấy giầu hơn cơm anh Tư nhiều mà nghèo nỗi gì. Có đủ canh, rau và món mặn theo tiêu chuẩn VN.

Đậu bắp luộc nhẹ nhàng và đưa cơm lắm á. Anh cũng thắc mắc chén nước chấm của Nắng nhìn ... rực rỡ quá mà không đoán ra cái gì. Thường anh chỉ thích nước mắm sống khi chấm đồ luộc thôi.

Trái olive đúng là người Việt mình ít người thích. Hồi mới ăn tôi cũng không thích lắm nhưng rồi ăn riết ghiền luôn đó. Với bánh mì xắt mỏng ra bỏ vào với chả lụa ăn vào nghe vị chua chua như đồ chua mà lại bùi bùi nữa. Hay khi giời mưa rả rích rót 1 ly rượu ra nhâm nhi bằng mấy trái olive cũng thấy lơ lững trời Thu lắm ... he he.

Tuần mới ... ngày hiền, đêm ngoan ... nha hai cô chủ quán:)

Sáng ni trước khi ra đồng, lục đồ tủ lạnh bỏ ra sẵn đặng chiều đi làm vìa múa cùng anh táo. Nhìn mấy trái cà chua, Nghi chợt thông minh bất ngờ. À, thì ra tô canh của Nắng hổng phải canh bí rợ mà là nước luộc đậu bắp dầm thêm trái cà chua. Kiểu nhanh gọn lẹ và quyết không hoang phí của bữa cơm nhà nghèo. Đoán trật tối qua, đoán lại chỉ cần...thưởng 1/2 là được roài nha Nắng.

Anh Tư ừa, Nghi còn nghĩ ra được chén nước chấm đó là chao, chao...đỏ!!! Lại đoán, Nắng đang....chay lưng chừng! :D

Ngày đầu tuần vui và bình an đến Nắng, anh Tư, các chủ nợ cùng con nợ nha ..... ~o):)

Quote:

---

Originally Posted by Vịnh Nghi

Yum yum....Tôm rang, đậu bắp luộc, với canh bí rợ phải hong Nắng? Canh bí rợ mùa nóng ni ăn mát lại bổ nữa hén, nấu với tôm khô hoặc nấu 'chay,' đập thêm tép tỏi thì ăn thơm thơm là. Mà bí rợ bên ni, Nghi hay mua loại trái nhỏ, màu vàng, ăn bùi và ngon hơn bí rợ loại màu đỏ nè. Đậu bắp chấm với tương ớt hay....gạch cua mà đỏ khủng hoảng dzị ta? Cơm nhà nghèo mời con nhà nghèo thì đúng chỉ, mời chơi Nghi ăn thiệt! :D

Quay lại chuyện khoai, khoai lang tím thì lúc ni Nghi ăn thường lắm vì gần sở làm có cái chợ Đại Hàn hay bày bán, cứ vài tuần là họ on sale, $.99/lb, xách vài lbs về rồi lai rai bỏ microwave rỉ rả ăn chơi....mệt nghỉ. Khoai lang ăn tiện hơn khoai mì vì chỉ cần bỏ microwave chớ hổng cắt, lột hay hấp nấu chi hết. Khoai lang trắng hay khoai lang vàng thì Nghi không chuộng lắm nhưng thấy chợ bên ni bán cũng được chớ hổng bị hư hay sùng như bên Nắng á.

hihi...Có mỗi chuyện khoai mà nói wài hổng dứt :D


Ngóng gió Đông :D
(tằng hắng)
Mông xừ Tôm ơi, nợ réo ròi!
ba chân bốn cẳng, trả lẹ coi!
chạy từ làng trên tới xóm dưới....
nợ nần chồng (vợ) chất cứ lơ hoài! :P

Mông xừ Tôm đâu? nợ réo kìa!
trả sớm...làng nhờ, kẻo đã phia
chạy ngang chạy dọc...ừ thôi cứ
trả cho xong nợ mới được dzìa :D

---

Thiệt tình, chủ nợ này dữ thiệt. Bữa nào hát bài "Anh còn nợ em" trả cho dứt nợ :P

thấy quí vị đưa cơm lên làm tui tủi quá. Ngày mai tui chộp tấm hình mâm cơm của tui lên còn đưa luôn giá tiền cho coi nữa mới dữ. :D

Quote:

---

Originally Posted by RaginCajun

Thiệt tình, chủ nợ này dữ thiệt. Bữa nào hát bài "Anh còn nợ em" trả cho dứt nợ :P

---

Chủ nợ hiện tại là kẻ hèn này đây. Phải ca "em còn nợ bác" á. :D