Dulan vào bếp

...


Xin cám ơn chị Thụy Khanh, anh Tiều Phu, anh Hoài Vọng, anh Ngọc Hân, Chiều, Yubi, dongdoichiase, ..., và ACE ghé bếp nhé!


Cám ơn @ dongdoichiase nhé! Dulan thấy vui khi bạn nói làm kim chi từ công thức của dulan ăn thấy ngon!



...


Làm hoành thánh chiên
http://i.imgur.com/NTztYur.jpg?1








Còn dư chút nhân tôm thịt, vo viên cho vào nồi nước lèo sườn heo, nấu mì...

Mì hoành thánh chiên
http://i.imgur.com/8kF7XU3.jpg?1







...






Món ngọt:
Làm bánh
http://i.imgur.com/MjSc5Iz.jpg?1







Butter buns
http://i.imgur.com/U7WQoPR.jpg?1








Một chút mẹo nhỏ khi làm bánh:

Khi làm bánh bông lan, nếu cần lót giấy vào khuôn cạnh vuông, bạn chịu khó bấm góc giấy lại để cạnh giấy được thẳng, khi nướng không bị giấy ngã vô bột làm bánh bị khuyết vào nhé!
http://i.imgur.com/YdlDjBa.jpg?1





...





Những chai rượu mới
http://i.imgur.com/0qgFo8X.jpg?1











http://i.imgur.com/b2qtnNF.jpg?1











http://i.imgur.com/Y07TMJm.jpg?1











Những chai rượu cũ
http://i.imgur.com/GtY0dxb.jpg?1










Dulan làm cơm rượu nếp than và nếp cái hoa vàng
http://i.imgur.com/xLDodDJ.jpg?1






...





Chậu rau răm bên khóm sen đá còn ít như vầy
http://i.imgur.com/htF69b6.jpg?1








Vì dulan đã cắt một ít, ngâm nước cho mọc rễ đem trồng vô chậu nhỏ, để trong nhà vì thời tiết bắt đầu lạnh rồi
http://i.imgur.com/SnPoaoh.jpg?1









Cây crabapple năm nay có được một ít trái chín (sẽ hái vào làm jam vì có đọc thấy Kim nói làm crabapple jam, cám ơn Kim nhiều nhé :z57: )
http://i.imgur.com/Oo0ymh2.jpg?1










Cà chua bi đang bắt đầu chín vàng (nhớ cây cà chua của Chiều bên Góc hình)
http://i.imgur.com/KY7qYym.jpg?1




...




Thân mến và chúc vui,
Dulan



...

[QUOTE=dulan;187561]...


Xin cám ơn chị Thụy Khanh, anh Tiều Phu, anh Hoài Vọng, anh Ngọc Hân, Chiều, Yubi, dongdoichiase, ..., và ACE ghé bếp nhé!


Cám ơn @ dongdoichiase nhé! Dulan thấy vui khi bạn nói làm kim chi từ công thức của dulan ăn thấy ngon!



...


Làm hoành thánh chiên
http://i.imgur.com/NTztYur.jpg?1








Còn dư chút nhân tôm thịt, vo viên cho vào nồi nước lèo sườn heo, nấu mì...

Mì hoành thánh chiên
http://i.imgur.com/8kF7XU3.jpg?1







...






Món ngọt:
Làm bánh
http://i.imgur.com/UHtkvG7.jpg?1








Butter buns
http://i.imgur.com/U7WQoPR.jpg?1








Một chút mẹo nhỏ khi làm bánh:

Khi làm bánh bông lan, nếu cần lót giấy vào khuôn cạnh vuông, bạn chịu khó bấm góc giấy lại để cạnh giấy được thẳng, khi nướng không bị giấy ngã vô bột làm bánh bị khuyết vào nhé!
http://i.imgur.com/YdlDjBa.jpg?1





...





Những chai rượu mới
http://i.imgur.com/0qgFo8X.jpg?1











http://i.imgur.com/b2qtnNF.jpg?1











http://i.imgur.com/Y07TMJm.jpg?1











Những chai rượu cũ
http://i.imgur.com/GtY0dxb.jpg?1










Dulan làm cơm rượu nếp than và nếp cái hoa vàng
http://i.imgur.com/xLDodDJ.jpg?1






...





Chậu rau răm bên khóm sen đá còn ít như vầy
http://i.imgur.com/htF69b6.jpg?1








Vì dulan đã cắt một ít, ngâm nước cho mọc rễ đem trồng vô chậu nhỏ, để trong nhà vì thời tiết bắt đầu lạnh rồi
http://i.imgur.com/SnPoaoh.jpg?1









Cây crabapple năm nay có được một ít trái chín (sẽ hái vào làm jam vì có đọc thấy Kim nói làm crabapple jam, cám ơn Kim nhiều nhé :z57: )
http://i.imgur.com/Oo0ymh2.jpg?1










Cà chua bi đang bắt đầu chín vàng (nhớ cây cà chua của Chiều bên Góc hình)
http://i.imgur.com/KY7qYym.jpg?1




...




Thân mến và chúc vui,
Dulan



...


Cảm ơn DuLan nhiều, đã cho thưởng thức bữa tiệc ngọt, mặn bằng cây nhà lá vườn. Chút mẹo nhỏ cũng đáng chú ý vì khi làm góc bánh hay bị méo và kẹt giấy. Thời tiết đang trở mùa, cái lạnh đã bắt đầu xuất hiện nên sẽ ít có dịp được thưởng thức màu xanh tự nhiên của cây cỏ trên miền đất giá lạnh này. Chúc Dulan khỏe, vui để còn cho độc giả thưởng thức những món ngon thú vị, tự bàn tay mình làm ra.
Chúc cả nhà có một tuần mới tươi trẻ và an bình.
Dongdoichiase

...

Xin cảm ơn chị Thụy Khanh, Chiều, Dạ Thảo, Nu, Yubi, Sông Thương, anh Tiều Phu, Hoài Vọng, anh Ngọc Hân, anh Hải Việt, dấu lặng, @dongdoichiase, ..., và ACE ghé bếp nhé!



Xin cám ơn bạn dongdoichiase khênh bài sang trang và những dòng cảm nhận cùng động viên, để dulan post tiếp những món ăn của mình.

Vâng, bên dulan thời tiết bắt đầu lạnh, những dây leo Ivy đang chuyển màu thu đỏ tím dễ thương
http://i.imgur.com/h0c1HQe.jpg?1




...



Có bạn hỏi thăm dulan làm cơm rượu bằng men nào mà thấy nhiều nước vậy, nên dulan post tấm hình này cho bạn xem.
Dulan làm cơm rượu trắng bằng nếp cái hoa vàng với công thức: 7,5 decilit (3 cup) với 2 viên men trong hình. Ngâm nếp 2 tiếng, nấu bằng nồi cơm điện bình thường, nấu xong để hơi nguội, men tán nhuyễn rắc lên, vo viên hoặc để hết vào thố. Cũng có khi dulan siêng thì lấy lá gói từng lúc một cặp cơm rượu cho đẹp để biếu.
http://i.imgur.com/3M1gSkl.jpg?1








Cơm rượu xôi vò làm bằng nếp cái hoa vàng
http://i.imgur.com/q3PDgZT.jpg?1






...




Hôm nay có món miền Bắc:

Món ốc chuối đậu hũ với: thịt ba chỉ, cà chua, mẻ, lá lốt tía tô, ăn với cơm hay với bún đều ngon (dulan có post nhiều lần rồi, hôm nay ăn nữa)
http://i.imgur.com/4eQO68y.jpg?1








Cách làm mẻ ở trang 96 này
https://dtphorum.com/pr4/showthread....%BA%BFp/page96



...






Món ngọt cũng là của miền Bắc luôn nha!

Các bạn thân mến, dulan khênh trở lại món khoai môn lề phố nhân thịt ở trang 104 về, để post thêm món nhân đâu xanh (có người gọi là lệ phổ ha).

Món khoai môn lề phố của Hà Nội (một loại bánh rán có nhân mặn hay nhân ngọt)

Công thức:

Vỏ bánh:
250 gram khoai môn hấp tán nhuyễn
25 gram bột sắn dây
1 lòng đỏ trứng gà
chút xíu muối

Bột áo để chiên: 1 trứng, bột mì, bột chiên xù

Dulan làm nhân mặn với thịt bằm, hành tây xào với cà rốt bào, nấm mèo, hành ngò, chút dầu mè, muối tiêu...
http://i66.tinypic.com/x5bb13.jpg






Khoai môn hấp chín, tán nhuyễn, thêm bột sắn dây (đã nghiền và rây lại), chút muối, 1 lòng đỏ trứng gà, trộn đều. Chia thành từng viên đều nhau.

Trộn thịt bằm, cà rốt xào hành, nấm mèo, hành ngò, gia vị, trộn đều, chia thành từng viên đều nhau.

Ấn bột dẹp, cho nhân vào vo tròn lại, lăn thứ tự bột mì, trứng, bột xù. Chiên trong nồi ngập dầu, lửa trung bình. Khi bánh vừa chín vàng lợt, vớt hết ra rây, tăng lửa cao nhất, nhúng bánh trở lại nồi dầu cho bánh vàng đậm và giòn, vớt ra để ráo dầu. Ăn nóng với ketchup.

Dulan đang nắn bánh, sóc em hỏi sao gọi lề phố, dulan giải thích: thì họ bán ngoài lề đường, ai đi ngang nghe mùi chiên thơm quá nên tắp vô mua ăn, nghe vậy sóc em hiểu và chạy vô lấy xe đạp để kế bên, ý là đi xe đạp cũng tắp vô mua, hihi...
http://i68.tinypic.com/2hmg3np.jpg









Khoai môn lề phố là món ăn đơn giản và rẻ tiền, nhưng thơm giòn, ngon ghiền luôn, nhất là những ngày mưa lạnh...
http://i65.tinypic.com/xej5c.jpg





...



Với món ngọt kỳ này, dulan làm khác hơn bánh mặn một chút nha!



Chuẩn bị làm món khoai môn lệ phổ:

500 gram khoai môn nấu chín
50 gram bột sắn dây
3 lòng đỏ trứng
tí muối
Thính bánh mì

Nhân:
Đậu xanh sên đường (dulan làm với si rô oải hương)

http://i.imgur.com/Y9YbXM7.jpg?1






Khoai môn luộc chín nghiền, rây bột sắn dây vào, thêm chút muối, thêm 3 lòng đỏ, trộn đều, cán mỏng cho viên đậu xanh vào, lăn qua thính bánh mì (lần này dulan không lăn qua bột mì, trứng gà, bột xù, mà chỉ lăn vào thính bánh mì thôi)
http://i.imgur.com/ohoBmUx.jpg?1






Chiên ngập dầu, lửa 2 phần ba (6/9).

Chút kinh nghiệm của dulan xin được chia sẻ với các bạn nhé!

Chiên vài phút khi thấy bánh vừa bắt đầu có lằn nứt thì chuẩn bị rây vớt ra. Lúc này bánh còn màu nhạt.
Khi chiên xong hết thì vặn lửa lên cao 9/9, cầm cả rây bánh nhúng vào dầu, kéo rây lên xuống vài lần cho bánh vàng đậm và giòn. (nếu bạn chỉ chiên một lần cho tới lúc bánh vàng theo ý muốn, có thể gặp trường hợp bánh bị nổ tung văng dầu nha!)

Cắt đôi xem, bánh ngọt bùi đậu xanh, vỏ bánh vừa giòn thơm vừa mềm dịu khoai môn, đầy ngập nhân đậu xanh
http://i.imgur.com/i7hZYl4.jpg?1









Xin mời bánh rán khoai môn lệ phổ giữa đêm thu lành lạnh nhé!
http://i.imgur.com/JJn1vkE.jpg?1




...




Thân mến và chúc vui,
Dulan



...

[QUOTE=dongdoichiase;187682][QUOTE=dulan;187610]...

Xin cảm ơn chị Thụy Khanh, Chiều, Dạ Thảo, Nu, Yubi, Sông Thương, anh Tiều Phu, Hoài Vọng, anh Ngọc Hân, anh Hải Việt, dấu lặng, @dongdoichiase, ..., và ACE ghé bếp nhé!



Xin cám ơn bạn dongdoichiase khênh bài sang trang và những dòng cảm nhận cùng động viên, để dulan post tiếp những món ăn của mình.

Vâng, bên dulan thời tiết bắt đầu lạnh, những dây leo Ivy đang chuyển màu thu đỏ tím dễ thương
http://i.imgur.com/h0c1HQe.jpg?1




...



Có bạn hỏi thăm dulan làm cơm rượu bằng men nào mà thấy nhiều nước vậy, nên dulan post tấm hình này cho bạn xem.
Dulan làm cơm rượu trắng bằng nếp cái hoa vàng với công thức: 7,5 decilit (3 cup) với 2 viên men trong hình. Ngâm nếp 2 tiếng, nấu bằng nồi cơm điện bình thường, nấu xong để hơi nguội, men tán nhuyễn rắc lên, vo viên hoặc để hết vào thố. Cũng có khi dulan siêng thì lấy lá gói từng lúc một cặp cơm rượu cho đẹp để biếu.
http://i.imgur.com/3M1gSkl.jpg?1








Cơm rượu xôi vò làm bằng nếp cái hoa vàng
http://i.imgur.com/q3PDgZT.jpg?1






...




Hôm nay có món miền Bắc:

Món ốc chuối đậu hũ với: thịt ba chỉ, cà chua, mẻ, lá lốt tía tô, ăn với cơm hay với bún đều ngon (dulan có post nhiều lần rồi, hôm nay ăn nữa)
http://i.imgur.com/4eQO68y.jpg?1





...






Món ngọt cũng là của miền Bắc luôn nha!

Các bạn thân mến, dulan khênh trở lại món khoai môn lề phố nhân thịt ở trang 104 về, để post thêm món nhân đâu xanh (có người gọi là lệ phổ ha).

Món khoai môn lề phố của Hà Nội (một loại bánh rán có nhân mặn hay nhân ngọt)

Công thức:

Vỏ bánh:
250 gram khoai môn hấp tán nhuyễn
25 gram bột sắn dây
1 lòng đỏ trứng gà
chút xíu muối

Bột áo để chiên: 1 trứng, bột mì, bột chiên xù

Dulan làm nhân mặn với thịt bằm, hành tây xào với cà rốt bào, nấm mèo, hành ngò, chút dầu mè, muối tiêu...
http://i66.tinypic.com/x5bb13.jpg






Khoai môn hấp chín, tán nhuyễn, thêm bột sắn dây (đã nghiền và rây lại), chút muối, 1 lòng đỏ trứng gà, trộn đều. Chia thành từng viên đều nhau.

Trộn thịt bằm, cà rốt xào hành, nấm mèo, hành ngò, gia vị, trộn đều, chia thành từng viên đều nhau.

Ấn bột dẹp, cho nhân vào vo tròn lại, lăn thứ tự bột mì, trứng, bột xù. Chiên trong nồi ngập dầu, lửa trung bình. Khi bánh vừa chín vàng lợt, vớt hết ra rây, tăng lửa cao nhất, nhúng bánh trở lại nồi dầu cho bánh vàng đậm và giòn, vớt ra để ráo dầu. Ăn nóng với ketchup.

Dulan đang nắn bánh, sóc em hỏi sao gọi lề phố, dulan giải thích: thì họ bán ngoài lề đường, ai đi ngang nghe mùi chiên thơm quá nên tắp vô mua ăn, nghe vậy sóc em hiểu và chạy vô lấy xe đạp để kế bên, ý là đi xe đạp cũng tắp vô mua, hihi...
http://i68.tinypic.com/2hmg3np.jpg









Khoai môn lề phố là món ăn đơn giản và rẻ tiền, nhưng thơm giòn, ngon ghiền luôn, nhất là những ngày mưa lạnh...
http://i65.tinypic.com/xej5c.jpg





...



Với món ngọt kỳ này, dulan làm khác hơn bánh mặn một chút nha!



Chuẩn bị làm món khoai môn lệ phổ:

500 gram khoai môn nấu chín
50 gram bột sắn dây
3 lòng đỏ trứng
tí muối
Thính bánh mì

Nhân:
Đậu xanh sên đường (dulan làm với si rô oải hương)

http://i.imgur.com/Y9YbXM7.jpg?1






Khoai môn luộc chín nghiền, rây bột sắn dây vào, thêm chút muối, thêm 3 lòng đỏ, trộn đều, cán mỏng cho viên đậu xanh vào, lăn qua thính bánh mì (lần này dulan không lăn qua bột mì, trứng gà, bột xù, mà chỉ lăn vào thính bánh mì thôi)
http://i.imgur.com/ohoBmUx.jpg?1






Chiên ngập dầu, lửa 2 phần ba (6/9).

Chút kinh nghiệm của dulan xin được chia sẻ với các bạn nhé!

Chiên vài phút khi thấy bánh vừa bắt đầu có lằn nứt thì chuẩn bị rây vớt ra. Lúc này bánh còn màu nhạt.
Khi chiên xong hết thì vặn lửa lên cao 9/9, cầm cả rây bánh nhúng vào dầu, kéo rây lên xuống vài lần cho bánh vàng đậm và giòn. (nếu bạn chỉ chiên một lần cho tới lúc bánh vàng theo ý muốn, có thể gặp trường hợp bánh bị nổ tung văng dầu nha!)

Cắt đôi xem, bánh ngọt bùi đậu xanh, vỏ bánh vừa giòn thơm vừa mềm dịu khoai môn, đầy ngập nhân đậu xanh
http://i.imgur.com/i7hZYl4.jpg?1









Xin mời bánh rán khoai môn lệ phổ giữa đêm thu lành lạnh nhé!
http://i.imgur.com/JJn1vkE.jpg?1




...




Thân mến và chúc vui,
Dulan



...

TẢN MẠN ĐÔI ĐIỀU VỀ NẾP CÁI HOA VÀNG

Nhìn món xôi vò nếp cái hoa vàng của Dulan, tôi lại chợt nhớ đến cái hương vị đặc trưng của nó, vừa thơm vừa dẻo, vừa béo vừa bùi … dù ngồi cách xa bao nhiêu cũng có thể cảm nhận được. Cứ mỗi độ xuân về, tết đến, nồi bánh chưng xanh gói bằng nếp cái hoa vàng và mâm xôi thổi cũng bằng thứ nếp ấy, là niềm tự hào của nhiều gia đình người Việt thời bấy giờ! Nếp cái hoa vàng một sản phẩm tuyệt hảo của vùng đồng bằng và trung du Bắc bộ, đặc biệt là của tỉnh Hải dương, Thái Bình và Hà đông cũ. Về nguyên tắc nếp cái hoa vàng có thể trồng 2 vụ, nhưng chỉ có gạo nếp trồng vụ mùa thì mới thơm ngon, quyến rũ, còn vụ chiêm chất lượng kém xa, chả có gì hấp dẫn…
Thêm nữa, không phải chân ruộng nào cũng có thể cấy nếp cái hoa vàng. Nó rất kén đất, chỉ thích hợp với những chân ruộng cao không phèn, không mặn, không sét quá … và có thể điều chỉnh lượng nước dễ dàng. Nếp cái hoa vàng chỉ cần nước khi mới cấy, cho đến hết thời ký lúa con gái.. Trổ đòng xong, ngậm sữa là phải tháo kiệt nước, để cây lúa hút được các chất dinh dưỡng từ đất một cách tự nhiên, đồng đều, ủ hương thơm mật ngọt cho hạt lúa mẩy đều, tròn lẳn. Khi mùa nếp chín, hạt, rễ, thân, lá đều tỏa ra mùi thơm dịu ngọt, khiến cho ai đi qua đồng ruộng cũng đều phải xao xuyến, xuýt xoa.
Hạt nếp có màu vàng sậm khi chín, phía đầu có một chiếc râu sắc (có lẽ từ đó mà có tên gọi khác là nếp râu). Xay xát xong, hạt nếp tròn mẩy, trắng như sữa, trông rất bắt mắt.
Đem ngâm kỹ rồi đồ lên ta có một thứ xôi trong như thạch, thơm và dẻo, hết sức lôi cuốn mọi người. Nồi xôi ấy, từ thời 13 tuổi đến nay, vẫn còn in đậm trong tôi với nỗi bồi hồi xúc động .
Rất tiếc, giống nếp cái hoa vàng quý báu đó đã bị mai một cùng với tháng năm và những phương thức canh tác mới, trọng năng suất và giảm thiểu thời gian thu hoạch. Vì thời gian quá ngắn, cây lúa không đủ thời gian để tích lũy dinh dưỡng nên giống lúa bây giờ không còn được thơm ngon như trước nữa …
Đã có những kế hoạch, dự án khôi phục lại giống nếp cái hoa vàng, thậm chí họ đã xây dựng thành một bộ phim dài 36 tập “Qua ngày Giông bão” để nói về đề tài này.
Và, trên tinh thần đó, huyện Kinh Môn, tỉnh Hải Dương được chọn là vùng quy hoạch khôi phục lại giống lúa nếp quý này vì trước đây nếp cái hoa vàng ở Kinh Môn tốt hơn các giống gạo nếp khác. Gạo nếp ở đây nấu lên hạt trong, ráo, mềm, không nát, đặc biệt khi chín xôi có mùi thơm nhẹ, dẻo, hạt bóng, rất hấp dẫn. Tuy nhiên do quá trình canh tác, đất đai biến đổi, kỹ thuật làm ruộng cũng không còn như cũ, nên hạt nếp làm ra bây giờ không còn thơm ngon như trước. Vào siêu thị, đứng cạnh những bao bì đẹp in rõ “nếp cái hoa vàng” mà ngửi mãi vẫn không thấy được cái mùi đặc trưng quyến rũ của nó thuở nào. Đồ xôi lên cũng chỉ ngai ngái hương vị, thậm chí còn thua vài loại nếp mới trồng trên đất nương ở các vùng cao bây giờ … Thực ra, cái gì cũng vậy, có thế, có thời … Nếp cái hoa vàng âu là cũng vậy, nó đã vang bóng một thời, và nay chỉ còn lại dư âm trong lớp người trung niên, những người đã từng khăn áo chỉnh tề đội mâm lên chùa với món xôi nếp cái hoa vàng thơm vang bay xa khắp chốn …
Cảm ơn các bạn và Dulan nhé, sẽ có dịp bàn về món Ốc nấu đậu phụ thơm ngon khi mùa đông giá lạnh mà được xì xụp với món khoái khẩu này …

dongdoichiase


Lại xin bàn một chút về món Ốc nấu chuối và đậu phụ (đậu hũ theo Dulan). Đây là một món ăn dân giã của miền đồng quê Bắc bộ, đặc biệt ở vùng Hải hậu Nam Định. Món ăn này được chế biến từ những nguyên liệu rất quen thuộc như Ốc, Chuối, Đậu phụ dễ mua mà cũng không đắt. Hầu như các bà nội trợ đều có thể chế biến món ăn này, nhưng làm cho nó ngon lại là một nghệ thuật, mà không phải ai cũng làm được. Món ăn này có vị thơm ngon đặc trưng, rất hấp dẫn nhất là vào mùa se lạnh, ăn cùng với cơm hay bún như người ta thường nói là “hao cơm” lắm. Bí quyết ở đây là người chế biến phải biết chọn, xử lý ốc, chế biến ốc sao cho óc giòn, giai, nhai vào sần sật rất thú vị. Vị ngọt bùi của chuối vừa đủ chín mềm, không nát. Vị ngậy ngậy của thịt ba chỉ cháy hơi sém cạnh và đậu phụ rán vàng làm sẽ tăng thêm hương vị của món ăn này. Hỗn hợp gia vị với bàn tay nội trợ giỏi của những thứ như giấm bổng, mẻ, mắm tôm, nghệ, hành khô, lá lốt, tía tô , ớt cay … ướp tẩm đúng cách, pha đúng liều lượng, chiên xào đúng lửa … cũng sẽ tăng thêm hương vị của món ăn và khiến cho bao người trầm trồ khen ngợi. Thật là tuyệt vời khi trở lại thăm quê, giữa bộn bề công việc, chẳng yến tiệc linh đình … mà gia đình vẫn có một bữa liên hoan đậm chất quê, ấy là ăn bún với món Ốc nấu chuối đậu phụ thơm lừng trên từng cây số. Bố khen con, chồng khen vợ … còn các cháu cứ ríu rít đòi bà cho thêm bát nữa … Trái ngược hẳn khi ở trên phố phải dỗ con ăn bằng các trò chơi điện tử hoặc lông nhông dọc đường người đùa kẻ đút khiến trẻ lại càng "sợ ăn"…!
Đôi lời chia sẻ, chúc các bạn vui vẻ khi thưởng thức món ăn này .


Dongdoichiase

Chào Dulan cùng các anh chị em,

Chiều mang quả chanh vào dây tặng Dulan, nhìn trên bàn làm bánh thấy chai rượu Grand Marnier, Chiều còn chai này chưa uống cạn, loại này có vị ngọt dễ làm cho ta mau say, mà mỗi khi say thì lại bật khóc )O: . Chiều nay đi làm về sẽ chụp hình để cụng rượu cùng Dulan. Ngày an lạc cùng gia đình nhé. :z57:

http://i.imgur.com/DeU13m3.png

Xin chào làm quen anh/chị dongdoichiase và cám ơn bài viết VỀ NẾP CÁI HOA VÀNG.

Quote:

---

Originally Posted by chieubuon_09

Chào Dulan cùng các anh chị em,

Chiều mang quả chanh vào dây tặng Dulan, nhìn trên bàn làm bánh thấy chai rượu Grand Marnier, Chiều còn chai này chưa uống cạn, loại này có vị ngọt dễ làm cho ta mau say, mà mỗi khi say thì lại bật khóc )O.

---

...:)Se sẻ coi vậy mà cũng hay khóc nhè...:)

Quote:

---

Originally Posted by hoài vọng

...:)Se sẻ coi vậy mà cũng hay khóc nhè...:)

---

Chắc tại se sẻ đa cảm và nhiều tâm sự.

http://i.imgur.com/4eQO68y.jpg?1

... thèm thì thôi.
Không biết bao lâu rồi chưa được ăn lại món này. Quê mẹ tôi vùng Hải Hậu, Nam Định.

Anh Tư , cái món này khi trời mưa ...lành lạnh ngồi kế bên mấy cô nghe suýt soa ớt cay mới thấy:
...cả một trời yêu...bao giờ trở lại :)

Dulan ơi! rót rượu bên kia cụng ly với Chiều ....

...........có Đại Ca Hoài và anh Tư ghé bếp, mời Đại Ca Triển vào đây cụng ly cho vui không say không lên Phố :)

http://i.imgur.com/tvKdBol.png

Quote:

---

Originally Posted by hoài vọng

...:)Se sẻ coi vậy mà cũng hay khóc nhè...:)

---

Cuối tuần qua, se sẻ mua chai rượu vang đỏ ở Costco về nhà uống, hai cô cháu cùng trò chuyện, một cô bé nói _ con uống rượu say sẽ cười (O: .... _ còn dì say thì sẽ khóc, thế là hai đứa uống vừa đủ không để đến say. Say cũng thú vị, được thêm một hương vị của cuộc đời. Uống loại rượu Grand Marnier này thơm và ấm cổ. Anh Hoài cho biết cảm tưởng lúc say sẽ ra sao? khóc hay chửi (O:

Quote:

---

Originally Posted by tư ngựa

Chắc tại se sẻ đa cảm và nhiều tâm sự.

---

Dạ cũng gần đúng.

Vào bếp của Dulan tìm được dĩa tré này.

http://i.imgur.com/MODjo7g.jpg

...


Xin cám ơn chị Thụy Khanh, chị PVy, Chiều, anh Hoài Vọng, anh tư ngựa, ..., và ACE ghé bếp nhé!



Xin cám ơn @dongdoichiase đã viết Tản mạn đôi điều về nếp cái hoa vàng & món Ốc chuối đậu phụ nhé!


Đọc bài của bạn, hình ảnh quê hương đồng ruộng như khúc phim kỷ niệm lần lượt quay về, dulan chợt nhớ những câu thơ dân gian như: Tháng chạp là tháng trồng khoai, tháng giêng trồng đậu tháng hai trồng cà, tháng ba cày vỡ ruộng ra, tháng tư làm mạ mưa sa đầy đồng... Ai ơi đừng bỏ ruộng hoang, bao nhiêu tấc đất tấc vàng bấy nhiêu...



Làm lúa vụ chiêm cực quá, cuối năm vừa cấy vừa lo, gặp lạnh hay thất mùa, hic... (ngoài ra còn có vụ Lúa Xuân và vụ Lúa Thu...)




...


Hôm nay bếp đông khách vui quá, lại sắp được cụng Grand Marnier nữa nè, dulan thích mấy chai rượu có đóng triện đỏ, như những lá thư thời xa xưa của vương tước, đẹp ha Chiều!





Để dulan khênh bài cũ về, có nhiều hình cho anh Hoài Vọng, anh Tư Ngựa, dongdoichiase ăn ngắm thêm, chứ có 1 tô ít quá, hihi...



Trong trang 95:

Ốc chuối đậu hủ
Hôm trước dulan có làm một lần, nhưng không có mẻ.

Món này quan trong nhất là mẻ, vì mẻ có mùi vị rất riêng, dù có thay thế bằng giấm cũng không thể nào ngon bằng (cũng như món giả cầy nấu bằng giò heo vậy, món giả cầy có thể dùng ya - ua thay cho mẻ như chị Thụy Khanh hay HX đã nấu bên kia)
Chính vì vậy mà dulan đã tìm hiểu và nuôi mẻ, khi có hũ mẻ với độ chua và mùi vị giống như ngày xưa ở quê nhà đã từng được ngửi và xem người quen nấu giả cầy.


Mẻ làm bằng bún, cháo hầm với chút xương heo

Cách làm mẻ:

Nấu cơm cho nhiều nước, chắc lấy 1 chén nước khi cơm sôi hơi lâu lâu. Để nguội chén nước cơm này.
Lấy một chén cơm bình thường để nguội.

Cho chén nước cơm và chén cơm vào 1 cái hũ thủy tinh sạch cho dễ nhìn thấy, đậy nắp kín.
Khoảng 1 tuần, tùy theo nhiệt độ trong phòng, tốt nhất là để ở bếp hay lò sưởi cho ấm, khi thấy có mùi men dậy lên mà cơm mục rồi, thì đó chính là mẻ cái.

Bắt đầu lấy bún mới luộc còn ấm cho vô hũ, vì bún vốn đã có chất chua mà, trộn đều, đậy nắp kín.
Có thể nấu cháo trắng với xương heo cho có chất ngọt, cho cháo vào chung với hủ mẻ cái.

Khi mới bắt đầu thì làm chừng nửa hũ, hai ba ngày thăm chừng, trộn nhanh tay rồi đậy lại ngay, một tuần lễ là mẻ rục, mùi men dậy lên thơm thơm, hơi khác cơm rượu chút xíu.
Còn như làm 2 tuần mà hông thấy mùi men thì chắc bỏ đi, làm lại hũ mới xem sao.
Người ta nói con mẻ rục rịch hoặc để lên đầu mũi nghe nhột nhột, dulan không cảm nhận được điều này, nhưng vẫn biết được hũ mẻ của mình thành công, thơm mùi men, mùi mẻ. (không giống mùi mốc nha)



Dulan vừa thêm bún và cháo, trộn đều rồi chia thành 2 hũ, gầy mẻ tiếp để làm nhiều món khác vì mừng quá khi mình làm được mẻ. Cho dù không làm gì thì dulan cũng vẫn tiếp tục gầy mẻ, vì nhà mình lúc nào cũng có bún, cơm, cháo mà. Nếu như hũ nào chua quá thì bỏ đi cũng đâu có sao ha! Ngại lần sau không làm được mẻ thì tiếc lắm.


Nhớ đừng làm đầy hũ, hôm trước hũ mẻ của dulan bị trào ra ngoài vì làm đầy, mẻ lên men làm cháo trào ra chút chút. Nhìn 2 hũ mẻ này thì biết tại sao dulan không cho đầy nha!


https://i.imgur.com/RsXUmwG.jpg




Cách làm món ốc chuối đậu:

Ốc ngâm rửa sạch với giấm và muối, ướp chút bột nghệ, tỏi, hành, gia vị cho thấm, xào sơ sơ, cho ra chén.

Thịt ba chỉ thái mỏng, rán cho bớt mở và hơi vàng vàng.

Tước bớt vỏ chuối xanh, ngâm sơ muối rồi luộc.

Chiên đậu hủ.

Chuẩn bị: ốc, đậu hủ, chuối, ba rọi hành lá, tía tô (kỳ này cũng không có lá lốt), chút mẻ, dulan thêm 2 quả cà cho có màu đẹp.



Phi thơm hành, cho thịt, đậu hủ, chuối vào nấu trước với chút gia vị, thêm nước, để lửa thấp cho thấm, mềm chuối, thêm cà chua, đậy nắp lại. (đậu hủ đã chiên nên nấu trước vẫn không bị mềm mà lại thấm gia vị ngon hơn là cho vào sau cùng)


Lọc lấy chút nước mẻ ngâm với ốc, cho ốc ngâm mẻ này vào nồi, hầm thêm chút nữa, thêm chút mắm tôm, thêm rau tía tô thái sợi vào, nêm nếm vừa miệng.



Nếu đã từng ăn món ốc chuối đậu hủ kỳ trước nấu bằng giấm, thì mới biết được vị ngon đậm đà thơm mùi mẻ nấu kỳ này ra sao.



https://i.imgur.com/oz64Sy8.jpg











https://i.imgur.com/BIhWkN8.jpg











https://i.imgur.com/fRh7p8x.jpg











https://i.imgur.com/gZT3xho.jpg



Ở xứ người lúc thì mua được rau này, lúc thì mua được rau kia, mãi lần thứ ba này mới mua được cả 2 thứ rau lá lốt và tía tô, mừng ghê! Còn mẻ thì dulan cứ gầy thêm hoài, để sẵn sàng khi cần dùng.





...





Ở đâu cũng có bán đậu hũ, chợ tây cũng có, nhưng dulan thích tự làm, 2 sóc thích ăn đậu hũ tươi chấm nước tương làm món điểm tâm. Ngày xưa ở VN, dulan hay ăn đậu hũ tươi chấm muối tiêu. Dulan cũng tự làm tàu hũ ky nữa. Làm đậu hũ xong, dulan giữ xác đậu, khi nào làm bánh cam thì pha bã đậu nành với bột nếp và bột gạo, nên bánh cam của dulan thơm lắm. (có người pha khoai lang hoặc thính bánh mì vô bột cho bánh cam khỏi bị nổ lúc chiên, nhưng ít ai biết dùng bã đậu nành)


Máy xay đậu nành của dulan
http://i.imgur.com/nh7C69B.jpg?1






----------------------------





Canh khổ qua dồn thịt
http://i.imgur.com/II62qij.jpg?1







Cá chiên
http://i.imgur.com/B7dhl5u.jpg?1



...




Món ngọt.


Bánh quai vạc:


Bột bánh, mè rang trộn si rô oải hương, đậu xanh sên si rô oải hương
http://i.imgur.com/2Y6H4be.jpg?1







Công thức vỏ bánh:
4 dl bột mì
1 củ khoai tây luộc xong để nguội mài sợi
100 gram bơ
3 muỗng kem tươi
2 muỗng đường (tí xíu muối)
1,5 muỗng cafe bột baking powder


Cho bột, khoai tây, bơ, đường vào máy xay 30 giây, thêm kem tươi vào xay tiếp 30 giây nữa.
Gói bột lại bỏ trong tủ lạnh trong khi làm nhân.






Cán bột mỏng, cho nhân vô, khép mí khuôn lại, phết trứng.
Chuẩn bị nướng bánh quai vạc
http://i.imgur.com/nyqeMR5.jpg?1








Pha trà oải hương
http://i.imgur.com/9jbCmKM.jpg?1








Cắt đôi bánh xem, vỏ bánh mỏng, nhân mè đen và đậu xanh (thường thì loại vỏ bánh này hơi khô, nên bạn thấy trong công thức, dulan có pha bột mì với 1 củ khoai tây luộc là vậy, và vì bột vỏ bánh khô, nên mình cố gắng làm vỏ bánh thật mỏng nha các bạn)
http://i.imgur.com/1PzbLu3.jpg?1








Bánh quai vạc nhân đậu xanh bùi bùi, mè đen rang thơm thơm, và ấm trà nóng oải hương lan tỏa trong đêm thu...

Xin mời bánh quai vạc nhân mè đen đậu xanh & trà oải hương
http://i.imgur.com/KG9kzID.jpg?1





...





Thân mến và chúc vui,
Dulan









...





Ủa ủa, mới vô, thấy Chiều kêu cụng ly, chụp hình liền nè
http://i.imgur.com/BdRxjR1.jpg?1







Nhưng mà tối qua mới làm bánh ngọt, còn cá chiên ăn hết rồi, thôi để tạm cái bánh quai vạc vô chụp nghen Chiều (dĩa tré chắc hợp với mấy huynh lắm ha)
http://i.imgur.com/Io70OdY.jpg?1







Ly cuối cùng đó Chiều ơi, hết luôn rùi.



Cám ơn chanh dây của Chiều, đẹp quá!


Chúc vui khỏe nha Chiều!

...