bếp sen

có lý, có lý lắm. cám ơn Ốc nữa nhé.

(thắc mặn chuyện khác : cách làm ốc khô ra sao nhỉ ??? thắc mắc xong rồi co giò chạy...........y)

Góc :)

Chào cả làng chài. Chị mua một hộp tôm cân khoảng 2kg. Rửa sạch bằng nước đá lạnh, để lên rổ cho ráo. Trộn vào 3 muỗng canh TBSP muối, để một chút cho tôm thấm muối (vì khi bóc vỏ sẽ mất bớt chút mặn dính theo vỏ tôm, ngâm muối trước để bù lại). Bỏ tôm muối vào soong, thêm 4 muỗng canh nước lạnh. Bắc soong tôm lên bếp, luộc mở nắp. Đứng ngay đó mà đảo tôm cho đều, vừa chín tới là tắt bếp ngay, bưng qua cái bếp nguội ngay, rồi đổ ra rổ, lấy tôm, bỏ nước đi. Khi bóc vỏ tôm nếm thử thì không thấy mặn đúng đâu, nhạt hơn mình muốn. Nhưng khi sấy tôm khô xong xuôi thì tôm rút lại, vị mặn cô lại, đậm thêm, rất vừa. Nếu lần đầu thấy không hoàn toàn vừa ý là tại cỡ tôm khác, Góc gia giảm cho lần thứ hai.

Chị làm tôm khô thành công quá, đâm ra ghiền, làm hoài, kiếm người đem cho, nên cũng có vài ba mối tình tôm lẻ. Chị cảm ơn Gun Ho một lần nữa.

Chị Vy sang quá trời luôn, mua tôm hộp về làm hén.

Ở làng em, dân làm tôm họ loại bỏ tôm nhỏ tên là pink shrimp, loại nhỏ này em làm tôm khô nhỏ hay rộng mắm

http://farm8.staticflickr.com/7147/6...8c90d583eb.jpg



http://farm8.staticflickr.com/7032/6...31e88d5843.jpg

Cũng con tôm nhỏ đó mà rộng mắm thì nó như này.

Nếu có con tôm to hơn chút, tên là humpback.

http://www.johnharveyphoto.com/MidCo...rawns_700W.jpg

thì làm ra con này

http://farm8.staticflickr.com/7021/6...27ae029889.jpg



Nhậu cũng ngon lắm.

Chào Gun Ho. Tôm hộp có nhiều cỡ, từ nhỏ xíu cho đến đại bự. Lần đầu làm tôm khô, chị mua tôm 61-70 (61-70 con một pound), làm ra giống cỡ tôm khá khá thường bán ngoài chợ. Sau đó chị có thử tôm lớn hơn xem sao, cũng là để xem làm bớt được số vỏ tôm phải bóc thì có tội tình gì nhiều hong (hong). Tôm lớn làm xong cũng ngon ngọt, nhưng ít thấm muối bằng tôm nhỏ hơn (chắc muốn mặn đủ thì phải ướp muối lâu hơn - nhớ để vào tủ lạnh).

Loại tôm lớn làm khô xong bỏ vào lọ thủy tinh mà cất, khi muốn nhậu, chị nấu nước dấm đường chua chua ngọt ngọt, để nguội nguội, thêm ớt xanh ớt đỏ xắt lát, ngâm tôm và củ kiệu, nhậu quên đời.

Chị mua tôm hộp đông đá để làm tôm khô, để biết chắc là tôm chưa bị xả đá để lâu bán lẻ ở chợ, mất bớt nước ngọt. Tôm khô làm ở nhà không có mùi nồng như tôm khô mua ở chợ, mà rất thơm. Làm tôm khô xong, đương nhiên nhà cũng có mùi tôm khô. Chị nấu một soong nước sôi, bỏ vào vài giọt dầu cranberry (hay dầu nhựa thông, bất cứ mùi gì mình thích) để trên bếp chừng 15 phút sôi bùng tỏa hơi là nhà lại thơm tho ngay.

Công thức làm tôm khô của Gun Ho chị thích nhất là cách canh tôm sấy vừa dẻo dẻo là tắt lò, bật đèn. Cách bật đèn này thật là lợi hại, tôm sấy từ từ, nước ngọt của tôm âm thầm rút vô, thay vì "cháy tiêu" trong hơi nóng của "lửa điện", để dành được rất lâu.

Nhìn mấy con tôm rộng nước mắm óng ả, mượt mà, đỏ au, và những con tôm humpback khô dầy thịt mà thèm.

eo ui bếp em biến thành vựa mắm rồi :)

Chị PVy chị làm tôm khô xong kho với mộc nhĩ và miến ăn với xôi ngon lắm nha, ( là một món mặn của Thái )
nếu m. ở gần nhà anh Gun_Ho thì lâu lâu sẽ vác cái chén qua xin mấy con tôm khô về nấu canh bí đao,
Anh Ốc món cá của m. nhìn như hấp nhưng ăn thì ra nướng, và dưới vỉ nướng là muối hạt, cái hộp nướng đó là dụng cụ hấp nướng kg thoát hơi để đút lò như người ta bọc clay quanh mình con cá, giấy bạc để đỡ công rửa vì vỉ nướng có lỗ tròn chi chít dính thức ăn rửa cực lắm, nướng xong cam và gừng hành cháy queo thơm thơm có át mùi cá thiệt ( nhưng dễ ăn) và ăn luôn được da cá ( nếu thích) dòn như chiên trong chảo ;)

http://i27.photobucket.com/albums/c1...DSC01543-1.jpg



http://i27.photobucket.com/albums/c1...o/DSC01553.jpg



1/2 kg thịt heo xay, 1/2 kg tôm bóc vỏ làm sạch xay, mộc nhĩ ngâm mềm rửa sạch băm nhỏ, carot bào cắt nhỏ, hành tây sắt hạt lựu, miến rửa sơ dùng kéo sắt khúc ( kg ngâm mềm, để miến có thể hút nước, nhân chả giò sẽ khô ráo) tỏi băm,muối tiêu đường, trộn đều bóp cho dính như chả khi cuộn cũng dễ mà khi chiên chả sẽ nở đều kg rách kg xẹp, chiên trong dầu 180c khoảng 15 phút
ăn kèm với bún, nem, đồ chua và rau thơm



http://i27.photobucket.com/albums/c1...hagio/chgi.jpg

Quote:

---

Originally Posted by gun_ho

Tản mạn nướng cá xong rồi, nay qua nước chấm nhe chị.

Gừng tỏi giã nát thêm một muỗng tương ớt tỏi VN (đừng cay quá, ai muốn cay thì múc ra chén riêng rồi thêm ớt tùy thích) 1/2 chén nước mắm, chanh và pha thêm nước ấm cho loãng, đường và một tí bột ngọt.
Pha sao cho lạt đủ để khi bỏ nguyên miếng cá vào ăn vẫn không thấy mặn. Mùi gừng tỏi ớt và vị chua của chanh phải đồng đều, vị ngọt của đường và chút bột ngọt trung hòa xung khắc của các vị khác nhau. Nếu ai dị ứng bột ngọt có thể không dùng (nhưng nên nhớ nếu bạn bước chân vào một bếp Tàu, yêu cầu nấu đừng dùng bột ngọt và dầu hào, hắn sẽ nhăn răng cười rằng potay)

Ăn xong con cá , tô nước chấm vừa cạn sạch nghĩa là pha đúng.

=======

Tưởng cũng nên nói thêm là khi ăn, có khi tôi bỏ miếng cá vào miệng nhai trước để thưởng thức cái vị cá nướng, sao đó mới húp tí nước chấm kèm theo.
Nói thế là chị hiểu nước chấm này lạt thế nào.:)

---

nước mắm pha lạt giống anh thì m. thường làm để ăn nghêu hấp, nhưng kg có tỏi, và m. kg có dùng tỏi hay ớt xay ngâm dầm bán sẵn ( nguyên nhân rất hạp lý :( )
m. giã nát gừng với đường vắt chanh và pha nước mắm vào cho đều, sau khi hấp nghêu ( để nghêu trong dĩa trên lò hấp thì nước nghêu chảy ra dĩa m. dùng nước đó pha loãng nước mắm ra, khi ăn cầm một bên vỏ trống, múc nửa vỏ có thịt nghêu vào chén nước mắm ăn luôn, nước mắm này nhạt chắc cũng như nước mắm ăn cá nướng của anh và hơi đăng đắng vị nước nghêu rất đậm đà

J vô bếp sen thăm mưa sẵn không có ai mình ăn vụng đã đời luôn.
Chúc mừng năm mới, cô chủ và quý khách của quán.
Năm thìn có rì-sét thịt rồng hông ?

chủ quán này chắc đống cửa chơi the one & the only...black Jack đến mùng 13 luôn quá . *blink, blink* :P
chủ quán ơi, chủ quán à, cái gì đỏ đỏ đó của em đâu? *wondering eyes*
chúc sis năm mới làm ăn phát tiền nhiều nhiều nha.
sis có lắm nhan sắc trời cho rồi giờ nhưng chúc sis ngày càng tươi trẻ, yêu kiều thêm nữa.
*muah, muah*

Lì xì nè cưng

http://images.yume.vn/blog/201002/18...hihehe_vui.jpg



và cái này để tái sinh mấy bao lì xì đã rỗng

http://www.vietgiaitri.com/song-tre/...voi-bao-li-xi/