Hic, thiệt là giết người không dao mà :)Quote:
Originally Posted by dulan
Dulan có biết là St thích bánh này lắm không ? Ngon và đẹp quá đi :z57::z56:
Printable View
Hic, thiệt là giết người không dao mà :)Quote:
Originally Posted by dulan
Dulan có biết là St thích bánh này lắm không ? Ngon và đẹp quá đi :z57::z56:
...
Cám ơn Sông Thương, NU và các bạn ghé bếp nhé!
.........................
Các bạn thân mến,
Vì hình cũ bị bandwidth nên dulan tổng hợp bài bánh chưng lá dong nhiều năm vào đây.
Dulan nấu bánh chưng nhiều lần, hôm nay tổng hợp để post bài bánh chưng gói bằng lá dong.
Lá dong rửa sạch, lau khô, dây lạt ngâm nước cho mềm, nếu không có dây lạt thì gói bằng dây nylon gói quà.
Gọt bớt gân sóng lá cho bớt cứng:
https://i.imgur.com/J8wgJ64.jpg
Mỗi bánh chưng chỉ cần 4 lá dong để gói, không cần khuôn gì hết.
Có nhiều cách xếp, dulan xếp cách này rất dễ, mời các bạn xem hình (bạn nào từng xếp giấy kiểu origami sẽ thấy dễ lắm).
Cắt 4 lá bằng nhau, xếp đôi theo sống lá, các cạnh vuông 15 cm (hay lớn hơn tùy thích).
Lá thứ nhất, xếp theo chữ Z:
https://i.imgur.com/XTiIy6q.jpg
Xếp tiếp theo như trong hình (xếp bên trái trước, rồi xếp bên phải sau):
https://i.imgur.com/yphNNwD.jpg
Để lá thứ hai bên cạnh (lá 2 và lá 4 chỉ xếp vuông góc mà thôi):
https://i.imgur.com/0EXqVqG.jpg
Lá thứ ba xếp giống lá thứ nhất và đặt dưới lá thứ hai:
https://i.imgur.com/p5aa5Om.jpg
Lá thứ tư để lên trên cùng:
https://i.imgur.com/YGzlpdE.jpg
Khung lá vuông vức rồi (nếu để mặt lá xanh vào bên trong thì nếp có màu xanh đẹp, nếu mặt lá xanh ra ngoài thì nhìn thấy bánh màu đậm đà chứ không bị tái, có năm dulan ngâm nếp với lá dứa nên bánh thơm và đẹp màu):
https://i.imgur.com/eLWIxwv.jpg
Cho lần lượt nếp, đậu xanh, thịt vào, thêm nếp lên sau cùng:
https://i.imgur.com/mWa823R.jpg
Xếp lá vô như gói quà, dùng dây lạt xoắn thật nhiều, đùa dây vào trong cho gọn.
Bánh chưng lá dong dây lạt, nấu bằng nồi thường trên bếp điện, mỗi tiếng đồng hồ châm thêm nước sôi,10 tiếng thì bánh chín:
https://i.imgur.com/52AzMLW.jpg
Nấu xong rửa bánh bằng nước lạnh, nén bánh khoảng 1 tiếng cho bánh vuông vức đẹp.
Lần này dulan gói mặt lá lợt ra ngoài, mặt lá xanh bên trong mà bánh vẫn trắng vì lá dong hơi non, và vì không ngâm nếp với lá dứa:
https://i.imgur.com/JhPuwkx.jpg
...
Ngâm nếp với nước lá dứa xay, ngâm đậu xanh, ướp thịt:
https://i.imgur.com/g8rVrkp.jpg
Không có dây lạt, dùng dây nylong cũng đẹp:
https://i.imgur.com/LEXnGUW.jpg
Dulan ngâm nếp bằng lá dứa, nên vớt nếp ra thì để dành nước lá dứa luộc bánh cho thơm:
https://i.imgur.com/uR9bgUA.jpg
Nấu xong bánh chưng lá dong:
https://i.imgur.com/p9DaZPf.jpg
Bánh chưng lá dong có màu xanh đẹp, củ cải mặn, củ kiệu cà rốt chua:
https://i.imgur.com/XCNoL1A.jpg
...
Về sau dulan nấu bằng nồi điện này:
https://i.imgur.com/SQvo22y.jpg
Bánh tét, bánh chưng:
https://i.imgur.com/ND7GkPk.jpg
Bánh chưng luộc, bánh chưng chiên:
https://i.imgur.com/CXb1vz6.jpg
Làm bánh chưng, làm củ cải mặn + dưa giá + kim chi; riêng củ kiệu chua thì mua:
https://i.imgur.com/EpXmDCT.jpg
Bánh chưng lá dong bên cạnh bánh quế gừng Thăng Long Thành:
https://i.imgur.com/lJyXXCq.jpg
...
Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan
...
Quá đẹp Du Lan ơi ! Ở gần là Thoa chạy qua làm thợ vịn cho Du Lan tha hồ sai rửa lá , lau lá .
À , cách DL xếp lá bánh chưng cùng cách xếp hộp lá bánh phu thê phải không ? Chỉ là lá bự hơn . Thoa thích cái hộp đó lắm .
Hay quá DL, người đẹp tay tiên. :-)
DL gói bánh không cần khuôn mà vuông vức ngay ngắn như vậy là quá tuyệt. Nhìn mớ lá dong mà anh tư nhớ quá những mùa Tết xưa mờ. Năm nào nhà cũng phải gói bánh chưng và phải gói bắng là dong. ... Nhớ quá.
Nhìn mấy cái bánh gói góc cạnh vuông vức sắc sảo như vậy thì quả là có tay nghề cao cường! Tôi chưa bao giờ có dịp xem người ta nấu bánh chưng nhưng nghe họ nói là nấu xong khi vớt ra phải đặt cái gì nặng nặng lên trên để nén bánh cho rền để không bị lại gạo sau này nên muốn hỏi là cô DL có định nén sau khi vớt bánh ra hay không? Lần nào tôi mua bánh cũng gặp 1 hoặc 2 cái bị lại gạo ở mấy góc và cạnh bánh nên không biết là họ có nén hay không và chuyện bánh bị lại gạo có phải là do lý do đó hay không. Nếu không nén thì nhờ cô để ý xem sau khi ăn từ từ mấy ngày cho đến cái bánh cuối cùng thì có thấy cái nào bị lại gạo hay không? Xin cảm ơn trước.Quote:
Originally Posted by dulan
Coi bộ nặng cỡ cái chậu terra-cotta trong tấm hình chắc được. Nếu không có cái gì khác nặng tương đương với cái chậu đó thì có thể đổ đầy nước vào cái nồi nào đó mà đè lên nhưng chắc phải để dựa vào tường chứ nếu không thì có thể chông chênh dễ đổ làm lụt nhà!
Vâng Du Lan, tôi đúng là Bắc kỳ chín nút nên nhìn thấy những món ăn quê mùa là bâng khuâng nhớ. Vô bếp Du Lan nghía thức ăn hoài, gặp cao lương mỹ vị cũng trầm trồ thưởng thức nhưng không thấy thấm vào phế phủ.
Anh tám không râu (để khỏi lộn với anh tám râu thôi) nhắc mới nhớ còn cái màn ép bánh nữa. Vâng bánh chưng mới vớt ra là phải ép ngay cho bánh chặt. Thường tôi thấy người ta xếp từng hàng một rồi để lên trên một miếng vàn sau đó mới kiếm đồ nặng để rải đều lên miếng ván đó.
Ép ba tầng như cô Du Lan và ép bằng mộng ngọt với men nồng như thế thì là ép theo kiểu tiên nữ đùa hoa, chả làm dẹp được bánh ... he he he.
Anh Tám không râu có nói chữ "lại gạo" lâu lắm rồi mới nghe hai chữ này đó anh Tám. Lại gạo là có chỗ gạo bị sượng chưa chín hẳn nhưng "lại gạo" như là không phải ở chỗ nén hay không nén, anh Tám ui.
Lại gạo bị khi nấu bánh, có thể vì cố nhét nhiều bánh vào nồi nên có chỗ bi ép chặt và nước không tới được những chỗ đó nên bị sống.
Anh nói có lý nhưng có chỗ này làm tui lọng cọng. Nhiều lần mua về nếu ăn hết mấy cái bánh ngay trong vòng 1, 2 ngày thì chưa thấy có cái nào bị hết nhưng lần nào mà còn sót lại vài cái đến 4, 5 ngày sau mới bóc thì y như thế nào cũng bị, ít nhất là 1 cái nhưng có khi bị hết mấy cái còn lại. Nếu vì chưa chín hẳn thì ngày đầu tiên bóc bánh ắt thế nào cũng phải đã có lần gặp bánh sượng. Chả nhẽ cứ toàn là tình cờ gặp may mỗi lần bóc bánh sớm hay sao? Nó trở thành một nắm... xôi rời rạc từng hạt xôi nhưng không phải là cứng kiểu chưa chín. Thế mới là hóc búa!
Chào Dulan và các anh chị, các bạn.
Dulan gói bánh chưng lá dong tuyệt đẹp.:8:
Cảm ơn ngừi iu nhỏ xinh đã chia sẻ.:z57:
Anh Tám ơi, anh Tư nói đúng rồi.
Bánh bị lại gạo vì những chỗ đó không được nấu kỹ, để càng lâu càng bị lại gạo.
Vậy nên 1,2 ngày đầu không sao, chờ đến 4,5,6 ngày sau mới thấy.
Tốt nhất là khi mua về, anh cho bánh vào nồi, đổ nước sôi ngập bánh nấu lại khoảng 2 tiếng thì bánh rất rền.
Ép bánh là để bánh vuông thành sắc cạnh hơn sau thời gian chen chúc trong nồi luộc, và ép nước ra hết thì sẽ để dành được lâu, không bị thiu.
K luộc bánh rất kỹ, 7,8,9 tiếng tuỳ độ to nhỏ của bánh, nên sau đó cất tủ lạnh cả 2 tuần bánh vẫn dẻo, không chỗ nào bị lại gạo.
Khi ăn cho vào microwave hâm nóng là ngon như bánh mới.
St mến chào cả nhà :)Quote:
Originally Posted by dulan
Ngắm bánh của dulan thấy thương quá, không có khuôn mà gói còn đẹp hơn người dùng khuôn . Trong ĐT này các tay ngọc đều có khiếu nghệ thuật, nấu ăn mà ung dung như vẽ tranh vậy :z57:, nghĩ cảnh Dulan vừa làm vừa kể chuyện cho các Sóc St khâm phục quá đi . Nếu Lang Liêu chọn bánh này dâng vua chắc Dulan sẽ được làm hoàng hậu :z13:
Cám ơn Dulan nhiều lắm :z57: , mỗi khi cao hứng lên muốn ra vẻ ta đây cũng biết nấu là St mò vào trang của các chị PhuongVy , chị muavalam , của Dulan , của Kim , của V , của ....và của ... để tìm món, xong rồi ngẩn ngơ chẳng biết nên nấu gì , thế là hết buổi, thế là ... mèo lại hoàn mèo , lại về uống chè ngắm bánh cầm hơi :):):)