http://i.huffpost.com/gen/3583886/im...BACON-huge.jpg
- | Meat
Printable View
Quote:
Originally Posted by ngocdam66
Says who?
Thế là không được ăn nem chua nữa à?
Rò nụa, rồi chường, nạp xưởng, rả cầy, lem chua, khô lai, khô bòa, trả quế, trả đùm, thịt đông, thịt nguội, thịt quay, xúc xích, dâm bong...
đều nằm trong "processed meat" hết rồi.
http://i.imgur.com/pJ3ziSc.png
http://i.imgur.com/A1AWckw.png
(BBC)
- Giả cầy: smoking, curing, roasting, stewing :)
http://cafehepho.com/wp-content/uplo...au-gia-cay.jpg
Thế thì chả còn gì để mà nhậu, ngoại trừ thịt cầy chính hiệu con nai vàng. Nói như anh Sơn là "từng người tình bỏ ta đi..."Quote:
Originally Posted by Triển
Em hy vọng một ngày thật gần người ta cũng sẽ tuyên bố nhiều thứ khác gây ung thư, ví dụ như rửa chén bát, hoặc là giả tiền thuế, và giả bills. NEWS FLASH: Paying Bills Causes Cancer!!!
Đang nghĩ tới món bò tái chanh thì bò lại nằm trong nhóm thịt đỏ khó thương.Quote:
Originally Posted by Triển
Bò heo trừu đêu là thịt đỏ. Tính ra thịt không đỏ chỉ có gà thôi phải không đại ca.
Vịt và gà tây nằm trong nhóm đỏ hay trắng?
Chắc phải theo người Nhựt cuốn sushi mà xơi. Chắc vậy mà họ có nhiều super già chát hơn hẳn mọi nước khác.
p.s tấm hình giết người thật. Bên tôi bão rớt về ngang nên mưa tầm tã cả ngày nhìn tấm hình để nhớ nồi giả (và không giả) cầy tay mẹ nấu thuở xưa. Thèm thấy bà cố luôn.
Anh Hoài Vọng ơi. Anh nói đúng. Giả cầy thiếu mắm tôm thì thật phí công nấu ... :-)
Quote:
Originally Posted by tư mã tai trâu
Gà, Vịt, cá, tôm .... hải sâm :z45:.
Ai mê thịt heo có thê mua đỡ thịt gà Lôi làm thịt kho tàu. haha!
Nói đùa chứ không biết khi ban hành 10 lời răn này WHO có ăn
công ký với lobby nông trại, gia súc có cánh không chứ đụng chạm
vào lobby hàng thịt cũng như đụng chạm vào thế giới có nòng bán
súng ở Mỹ vậy.
Nhất là bên Đức người Đức sinh trưởng nhờ xúc xích. Bữa chiều
80% họ ăn xúc xích, jambons và bánh mì, khoai tây. Không ăn mấy
thứ này họ ăn gì bây giờ. Xúc xích và jambons gà cũng đầy, nhưng
không được chuộng lắm.
http://typisch-bayerisch.de/wp/wp-co...en-Metzger.jpg
Chưa tính nội tiểu bang Bayern đến lễ hội
Bia có hai tuần lễ hàng năm tiêu thụ lượng giò heo làm món Schweinehaxen
với khoai tây bắp cải chua bằng cả nước Thuỵ Sĩ ăn thịt heo 2 năm trời.
http://www.ksta.de/image/view/2013/9...weinshaxen.jpg
Tuy nhiên tin tức này loan ra chắc cũng có một vài biến động thị trường.
Lại nhằm lúc cuối năm sắp cháp rờ vây dông coi như giá cả hàng lông vũ
lên đỉnh luôn.
Tin này phải được phát đi theo kiểu thiên linh chuỗi. Thời hiện đại gọi là HoaxQuote:
Originally Posted by ốc
thì mới may ra rung rinh được nhoà nước. Thì đó, Cell Phones and Cancer Risk vậy
mà không có ai bỏ điện thoại cầm tay quay trở lại oánh dây thép hết. :-(
Quote:
Originally Posted by ngocdam66
Cái title đã co' ý sai lạc rồi ...người viết lại đã cố tình bỏ đi chữ "could" là "có thể ", cái huffingtonpost ws ni thiệt là tình
Thật ra thì processed meats chỉ tăng risk (khả năng ?) bị cancer, nhưng mà cái risk này không đáng kể (nếu thật sự có) . Và WHO không có bảo mọi người là ...nghỉ ăn processed meat .
Triển đại ca cứ ăn xúc xích, chăm bông, processed food bình thường chẳng có gì đáng ngại :)
Anh Tư: Người ta khuyên ăn ít thịt đỏ vì nhiều protein, không tốt cho người bị cao máu (huyết áp bị tăng lên) hay bị gout (không bớt mà còn bị nặng hơn), v.v... Thịt trắng như thịt gà thì "hiền" hơn và tốt hơn và dĩ nhiên ăn cá thì vẫn healthy hơn là ăn thịt động vật trên cạn, ăn chay lại càng tốt hơn :63:
Nói gì thì nói, thật ra không cần kiêng cữ gì . Quan trọng là moderation, là có chừng mực thì ô kê :)
Bà con có thể tham khảo thêm vấn đề này ở đây :
http://www.nytimes.com/2015/10/27/he...meat.html?_r=0
Dạ tham khảo trực tiếp của WHO luôn cho nó tiện.
Bà con phải làm sao chớ có người đã đặt câu hỏi
bá đạo rồi nè, làm người "gừng" ăn thịt sống luôn
cơ cờ:
http://i.imgur.com/KMp66xM.png
Theo mình thì giảm bớt ăn thịt xuống xoay qua uống thuốc bổ
cho nó lành. haha!
Ồ cứ tưởng ai. WHO là ban nhạc nổi tiếng từ thập niên 60 bây giờ chắc muốn được người ta lại nhắc đến cho nên tuyên bố vung vít thế thôi. Maybe... WHO knows!Quote:
Bàn loạn cho xôm tụ vậy chứ đa số dân mình xơi thịt chỉ bằng 1 góc dân Âu-Mỹ nên chắc cái risk sẽ ít xịt.Quote:
Originally Posted by dấu lặng
Bên tôi xúc xích Đức ít thấy nhưng có những loại của Ba Lan xực cũng đã chỉ lém lém.
Tôi hay mua loại turkey wiener về nướng lên ăn với dưa cải chua và cơm, bắt cơm thì thôi.
http://youtu.be/JcweRQfmWJ4
4:00 Con trai của Jacques Cousteau chê đồ biển vì biển bị ô nhiễm nặng.
Rồi, phát triển công thức đào giếng rồi làm tấm cám để có cá sạch. :z14:Quote:
Originally Posted by Angie
Quote:
Originally Posted by tư mã tai trâu
Mua loại giống giò sống bên mình về nướng thay vì luộc ngon lắm.
Bên miền Nam Đức gọi là Leberkäse = Phó mát gan. Cháp riết thành
ghiền á. Anh coi bên anh có không?
http://www.duden.de/_media_/full/L/L...1020583739.jpg
Nhìn hình trên không biết là gan gì nhưng hồi qua bên Montreal, xứ bác Tư, tớ có ăn pate gan ngỗng cũng ngon lắm.
Không không phải pâté gan để trét bánh mì ăn. Đức cũng có pâté gan ngỗng đây:Quote:
Originally Posted by RaginCajun
http://www.germandeli.com/product-im...75&resizew=275
Cái hình bên trên kia là giống như giò sống bên mình đó, thầy Tôm chưa
có ăn giò sống bên mình hả, nó mềm, và nướng lên cắt ra thành từng miếng cháp. :)
* Giò sống:
http://sagrifood.com.vn/content/imag...-200g_300.jpeg
* Leberkäse (Phó mát gan) bên tôi nướng lên cũng như giò sống Việt Nam mình mang đi nướng, nhưng nó mềm
chứ không có dai cứng như giò Việt Nam:
http://www.bitter.co.at/wp-content/u...9760_bearb.jpg
Gan con gì mà nướng lên vẫn còn trắng ởn. Em đoán là gan giời.
Món này là món ăn "cực phẩm" của vùng Nam Đức đó.
Hồi thế kỷ 18 mới xuất hiện. Ừ thì lịch sử Đức cũng chỉ
có 2 ngàn năm, không xa như người Việt, nhưng món này
đặc biệt mới, được kết hợp giữa anh bò và chú ụt.
Gan của loài bốn chân nào trong đó thì không ai biết. Vì người
ta bán rẻ và ngon hơn tự làm gấp 20 lần. Khi gốc dân này một phần
'di cư' sang Thụy Sĩ ít nhiều đã trộn triết gì trong đó làm ra sản
phẩm mới gọi là Fleischkäse, tức là phó mát thịt, không có gan
nữa.
Tuy nhiên dân miền Nam Đức thì phải ăn Leberkäse, tức
là phó mát gan. Vì có gan. Gan giời thì không có nhưng gan
người thì nhiều lắm. Thịt nướng lên ửng hồng so với lúc còn
sống là trắng vàng. Nó ngộ như vậy đó. Hồi ký Châu Âu mà không
biết món này thì không thể gọi là có đi ngang nước Đức được đâu
đấy. :)
Em chạy ù vào nhà bác Uý kỳ để hỏi xem nó là gan con gì thì bác ấy bảo là gan thỏ đế! tức là chả có tí gan nào (hoặc có một tẹo thôi), chỉ tuyền là thịt xay nhuyễn rồi cho vào khuôn bánh. Cái tên nó có chữ "gan" nên ai cũng tưởng có gan trong ấy. Gan thì màu nâu, sau khi nướng hoặc chiên hoặc luộc lên nó càng thâm hơn. Gan đã xay nhuyễn thì phải mềm và dễ phết chứ không chắc nịch như khoanh giò lụa đâu.
Quote:
Nó ngộ như vậy đó.
Leberkäse
From Wikipedia, the free encyclopedia
Leberkäse (sometimes called Leberkäs or Leberka(a)s, in Switzerland usually called Fleischkäse) is a meat specialty. It originally was from the South of Germany. It can also be found in Austria and Switzerland. It is similar to meat loaf. It is made of corned beef, sometimes pork, bacon and onions. The ingredients are ground till they are very fine. They are then packed together into loaves. These are baked in an oven, till they get a brown crust.
Who made the first Leberkäse
The cook of the Bavarian duke Karl Theodor is said to have invented Leberkäse in 1776. Many people believe this to be false though. The word "Leberkäse" literally translates to "liver-cheese". There is neither cheese nor liver in the dish, though. Some linguists say, that the word may be related to the German word lab, which means to clot, or the word Laib (loaf). Perhaps it also contains the Slavic root quas (yeast).
What can be in Leberkäse
According to German food laws, only products called "Bavarian Leberkäse" are allowed not to have liver in them; otherwise, there must be a minimum liver content of 4%. Some local variants must contain even more liver; for example, the liver content of "Stuttgarter Leberkäse" must be at least 5%.
Quote:
Originally Posted by ốc
Leberkäse không thể ăn bằng Wiki.
Phải ăn bằng mồm và ở Bayern mới
biết hương vị và màu sắc nó ra sao.
Du hí bằng internet thì đói mắt nhưng
mà no lời. Haha!
Đây, thích ăn bằng internet thì chiều, để thêm thắt vào hồi ký nói cho có ngần chút ...
Có những chuyện thuộc về văn hóa, và nhất là văn hóa ẩm thực thì phải biết tin tưởng
"dân" địa phương, dạ thưa thầy em chính là dân địa phương đây ạ.
Vào trang này tiệm thịt này: http://www.landmetzger-schiessl.de/wurst/leberkaese/
Hai cái đầu là LEBERKÄSE, cái thứ ba là FLEISCHKÄSE. Và thưa đại ca, nó đều ửng hồng như nhau ạ.
Cái đầu và thứ nhì là đặc sản Bayern miền Nam. Nhớ bấm vào nút ba gạch sẽ có vật liệu
tiếng Đức gọi là Zutaten. Số vật liệu cho cái đầu và cái thứ nhì có GAN HEO số thứ 30
(tiếng Đức là SCHWEINELEBER) đấy wiki-độc-giả ạ. :).
Làm ơn đừng tin tưởng quá vào kiến thức ẩm thực của mình rồi cãi chầy cãi cối. Thiệt tình. :z34:
http://i.imgur.com/hhAq3yz.png
http://i.imgur.com/qGW0TpZ.png
http://i.imgur.com/3dHeduC.png
Nhưng cũng nhiều khi ăn bằng mồm mà chả biết mình ăn gì. Cuối tuần anh đi hỏi người bán hàng hộ em xem họ nói gan gì để em khỏi thắc mắc nhá.
Anh bạn trẻ Lý Bá Kỳ (tên Việt nam hoá) cũng có mặt trên Sách Mặt nữa đấy: https://www.facebook.com/leberkaese
Còn đây là hoàn cảnh ra đời của Lý Bá Kỳ: http://kitchenproject.com/german/rec...aese/index.htm (trong gia phả "ín ghí đần" không thấy nhắc đến các nhân vật Gan, Mật, Tì, Vị gì sất cả).
Quote:
Originally Posted by ốc
Trang trước viết trên hình rồi đấy, Gan heo dành riêng cho Mr. Ốc.
Rồi, thôi được rồi, nói theo tiếng Hán(g) Việt là Thúc Thủ. Nôm na là bó tay luân. :z14:
Cái danh sách trong ảnh có những 46 thành phần, mà món gan lợn xếp ở hạng 30, phó mát thì ở hàng 29 (Kase phải không ạ?). Xem kỹ thì biết họ không sắp theo thứ tự ABC. Vậy chả hiểu có bao nhiêu phần trăm là gan heo? Nom cái khoanh thịt trắng hồng hào và chắc nình nịch như gái 17 bẻ gẫy sừng trâu thì em nghi ngờ không thể nào là gan. Cái này hơi giống Việt cộng quảng cáo "dân làm chủ" nhưng thực ra chỉ đáng hạng 30. Các cụ thì bảo là "có tiếng mà không có miếng (nào)."
Anh ốc: Wikipedia thì ai cũng có thể vào viết, sửa bài . Dùng cái này để tham khảo cho vui thì ok chứ dùng để làm dẫn chứng thì như là không đủ sức thuyết phục .Quote:
Originally Posted by ốc
Học trò đại học ở Mỹ mà dùng wiki này làm nguồn tài liệu thì bài sẽ tự động ăn trứng ngỗng ngay :z13:
Thì em cũng tham khảo cho vui đấy thôi, nom ảnh em đã đoán ngay "cực phẩm" của Đức làm bằng gan giời rồi. Bác Uý kỳ dễ tìm mà lại có nhiều người biết tên tuổi, chứ trên mạng thiếu gì chỗ người ta nói về "phó mát gan."
http://www.bavaria.by/bavarian-leberkaese-1
http://www.bavaria.by/bavarian-liver-loaf-leberkaese
http://germanfoodguide.com/wurstdeta...urst_number=15
Các trang khác từ Đức:
http://www.chefkoch.de/rezepte/17171...eberkaese.html
http://www.marions-kochbuch.de/rezept/1346.htm
http://www.frag-mutti.de/original-ba...gemacht-a7071/
Thầy Ốc thích ăn bằng Wiki. Dẫn chứng bằng những cái không ăn
được. Bảo lại tiệm xem có luôn vật liệu và giá tiền thì lại biện hộ lung tung.
Khiến người nghi ngờ cái hồi ký kia ghê. Mình có người bạn tưởng tượng
như tưởng voi vậy, nói nghe như thiệt á. Haha!
Dành riêng cho những người chết vì ăn. Tin nóng hổi:
http://www.someecards.com/life/healt...-person-bacon/
the tender age of 116, Mushatt Jones lives a good life in Brooklyn, with a positive attitude and comforting routine. Her day begins with eggs, grits, and four strips of bacon, which comes as a surprise after the World Health Organization's boner killer about bacon yesterday.
bà già 116, già nhất thế gian mỗi bữa sáng ăn 4 lát ba rọi ướp muối. http://4.bp.blogspot.com/-ptj5sfbtKO...600/BACON1.jpgmuối
Giá mà bả ăn 1 miếng thay vì 4 miếng, thì việc bà cụ làm sanh nhựt năm 150 tuổi là chắc mẻm rồi. :)Quote:
Originally Posted by Angie
Trong bài của WHO vừa rồi có đề cập thuốc lá. Cái ông thủ tướng già chát này của
Đức hồi xưa chưa bao giờ không thấy ông ta không phì phèo. Cả lên TV phỏng vấn cũng
phải ngoại lệ cái gạc tàn thuốc cho ổng, nhưng mà ổng cũng sống dai chẳng thấy
can xe hay cần xé gì hết.
Hồi mấy năm trước lúc Châu Âu lập luật cấm bán thuốc the. Người ta hỏi đùa ông già
này chứ rồi làm sao thuốc đâu ông hút. Ông ấy nói tỉnh queo, là mua trữ chất đầy
nhà kho rồi, hút đến chết luôn vẫn còn đủ.
http://d1.stern.de/bilder/politik/20...twidth_489.jpg
Helmut Schmidt (thủ tướng Đức 1974-1982), nghiện thuốc nặng, sinh năm 1917,
96 tuổi vẫn phì phèo. :)
https://pbs.twimg.com/media/CTdX1LNVEAACrp5.jpg
Former West German Chancellor Helmut Schmidt dies aged 96. More to follow: http://aje.io/ntpf
Ông Bốc Hốt bên Mỹ lúc nào cũng ngậm xi-gà mà tới 100 tuổi mới bỏ luôn á. Í lộn, là ông George Burns.Quote:
Originally Posted by Triển
Có thể thuốc lá tăng tuổi thọ.
Mấy hôm trước Johan Cruyff báo tin đã bị ung thư phổi, chắc vì bỏ thuốc lá mấy chục năm nay.