DULAN và THỨC ĂN VIỆT NAM, hihi......
...
Xin chào các bạn,
Cuối tuần qua Dulan nấu xôi vò,
sẵn tiện chụp hình post lên vài kinh nghiệm
nấu xôi vò để chia xẻ với các bạn đây:
200 gram nếp, 200 gram đậu xanh
Nếp vo sạch ngâm 8 tiếng bằng nước lạnh
Đậu xanh vo sạch thêm 2dl nước lạnh,
nấu chín để nguội (Dulan chỉ vo rồi nấu ngay nên dùng 2 dl nước,
DL chưa bao giờ ngâm đậu xanh nên không biết đậu xanh nếu đem ngâm rồi sẽ dùng bao nhiêu nước, cái quan trọng của xôi vò là đậu phải khô, nếu đậu nhão xôi sẽ không rời, chú ý khi nấu đậu xanh là khi đậu vừa sôi, mở nắp ra xới một lần duy nhất rồi đậy nắp lại, chờ chút xíu cho cạn nước như cơm mới vừa cạn thì hạ lửa thấp nhất cho đến lúc chín, khoảng 20 phút, không được dùng đậu xanh nếu nhở bị cháy hoặc đã cứng mặc dù chưa cháy khét)
(Nếu bạn nào không quen nấu thì ngâm
đậu xanh 2 tiếng, rồi hấp 1 tiếng,
tuy có lâu một chút nhưng chắc ăn
không bị cháy khét):
http://i.imgur.com/wgnJNK8.jpg
Bỏ vô máy xay nhuyễn:
http://i.imgur.com/VgoCEzl.jpg
Nếp vớt ra để ráo, thêm
nửa muỗng cafe muối trộn đều:
http://i.imgur.com/qztQeQn.jpg
Cho nếp và đậu vào nồi chỏ đã
được thoa dầu bên trong,
trộn đều, lấy đũa xâm xâm:
http://i.imgur.com/CnwfQll.jpg
Nồi dưới chỉ đổ khoảng 1/3 nước chờ sôi, để nồi trên lên đậy nắp kín, vặn lửa cao nhất, 15 phút xới một lần, (trong khi nhắc nồi trên xuống để xới thì cho 1/2 lít nước vào nồi dưới đậy nắp lại vì nước đã cạn rồi) . Cứ như thế sau 3 lần xới thì thêm 3 muổng lớn dầu ăn trộn đều (Dulan dùng dầu ô-liu vì không dùng mở chài luộc, phơi trước gió rồi thái hạt lựu như Mẹ của Dulan ngày xưa).
Khoảng 60 - 75 phút thì xôi chín,
nhắc xuống, thêm 8 muổng
cafe đường trộn đều, sau đó thêm
3 muổng cafe bơ vào trộn đều.
Cho ra rổ để nguội:
http://i.imgur.com/sZ1MwO9.jpg
Xới ra dĩa:
http://i.imgur.com/CFzQ6sd.jpg
Nhìn gần, những hạt xôi no tròn được
bọc đậu xanh vàng ươm, bỏ vào
miệng gần như tan mà hạt nếp không bị
bể nát, cũng không còn chút xíu đậu xanh
nào dư thừa bên ngoài những hạt xôi:
http://i.imgur.com/mC5V5GR.jpg
Các bạn thân mến, Dulan không cho dầu vào trước vì muốn cho đậu xanh bám vào nếp, nếu cho dầu vào trước thì hạt nếp bị trơn không bám hết đậu xanh mà xôi lại bị nhão.
Ngoài ra, cái nồi trên để hấp cũng quan trọng, nếu bạn dùng nồi có đục lỗ ở đáy sẽ làm cho nước phún lên, dễ bị nhão xôi, Dulan mua nồi ở đây người ta bán loại nồi 3 tầng, tầng trên cùng không có đục lỗ, DL đem ra tiệm thuê người ta khoan lỗ chung quanh sát trên phần gần nắp nồi (bạn hãy xem hình), như vậy chỉ có hơi nước chui vào mà thôi. Bạn có thể dùng nồi to, hấp cách thủy cũng rất ngon vì hơi nước vào phía trên mặt xôi.
(Nếu thực hiện được cái nồi này,
bạn sẽ nấu được nhiều loại xôi khác
cũng như dùng được nhiều việc
trong vấn đề nội trợ)
Khi xôi chín, nhắc xuống cho đường vào, không cần hấp tiếp, nếu hấp tiếp dễ bị nhão xôi.
Xin mời các bạn nếu có dịp nào, nấu theo cách của Dulan xem có ngon không nhé!
...
Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan
...
