Đố Ai...

[HaiViet]

HXhuongkhuya còn nhớ món rau lang xào tỏi này không nhỉ.

Rau lang xào tỏi

Tôi có một người bạn Pháp tên là Alain Guillemin, là giáo sư Viện khoa học quốc gia Pháp, nghiên cứu về Đông Nam Á. Trong chuyến sang Việt Nam công tác một tháng, ông tìm đến tôi và đòi bằng được tôi đưa về quê. Ông bảo muốn được tận mắt thấy cái làng Bắc Bộ. Việc đó quá đơn giản. Chỉ cần ngồi xe máy độ một giờ là ông bạn Pháp của tôi tha hồ mà gặp những người nông dân chất phác. Chỉ gay cho tôi là ông muốn được "ngự" một bữa cơm quê mùa! Tôi thật sự lo lắng bởi không biết "bữa cơm quê mùa" của người Pháp, phải như thế nào? Thấy bảo bên Tây nhà quê thường ăn cừu quay, bò hầm, ngỗng hấp cả con...

Suốt trên đường đi tôi nghĩ nát nước chưa tìm được cách tiếp đãi ông bạn người Âu này. Vừa đặt chân vào cổng, sau khi xì xồ chào nhau, mấy đứa em họ tôi có vẻ lo lắng hỏi:

- Này bác, sửa cho "lão" món gì bây giờ?

- Tôi đang muốn hỏi mấy chú đây. Ở nhà quê thường chén món gì?

- Vớ được gì chén nấy: ốc, ếch, lươn, chạch... bác xem duyệt món nào?

- Có trứng cá rô không?

Bà cô tôi đang têm trầu chen vào:

- Ôi dào! Tao thì tao cho ăn rau lang... cứ là nhất hạng. Mùa này đào đâu ra trứng cá rô?

Tôi chặc lưỡi:

- Thế cũng được, có gì chén nấy.

Bà cô tôi nguýt:

- Sư anh, anh tưởng ai cũng được ăn rau lang xào tỏi của tôi chắc. Ngày xưa mới có mình quan tổng đốc được xơi thôi đấy ạ! Hỏi chú mày ngồi kia xem, tao ở được với mẹ chồng cũng vì món ấy thôi đấy.

Nghe đã sướng cả tai, nhưng phải đến khi cô tôi ôm bó rau về, tôi mới hơi yên tâm. Giời ạ, ngọn rau mà tưởng bó cành dao! Ngọn nào cũng mũm mĩm, đỏ tía, lơ thơ vài chiếc lá non, bẻ gãy tanh tách, nhựa trắng như sữa túa ra. Cô tôi bảo khi bán loại này người ta đếm từng ngọn rồi tính tiền, gọi là ngọn chìa vôi, chỉ có khi khoai lang đang thời sung sức gặp mưa rào đầu mùa. Ra ruộng khoai vào sáng hôm sau tưởng như có cả ngàn con rắn đang múa đón gió. Cô tôi bảo: "Số mày gặp may đấy cháu ạ".

Rau lang xào tỏi

Mặc chúng tôi loay hoay với món ốc nướng than, cô tôi thoăn thoắt làm món "tiến vua" là rau lang xào tỏi. Thoạt đầu cô thả cả bó vào thùng nước gạo đặc ngâm rồi vớt ra cho vào nước sôi già có hòa thêm vôi trong. Lật qua lại vài lượt, bà vớt ra thả thẳng vào chậu nước lạnh hòa với ít muối. Khi bà vớt lên từng ngọn rau vẫn nguyên lành nhưng mềm như sợi bún. Cô tôi tãi đều ra sàng, để nguội. Trong thời gian đó bà bóc tỏi, phải là loại tỏi ta, cay và thơm, đập nát ra, trộn trước vào một chút mắm tôm riu. Loại mắm này cô tôi làm rất khéo, khi chín mắm (ủ khoảng 6 tháng) con tôm chuyển sang màu đỏ au, thơm và ngọt. Bấy giờ bà mới hỏi:

- Bọn bay xong chưa? Khi nào chúng mày dọn mâm tao mới xào. Món này ăn khi mỡ còn nổ mới ngon.

Chúng tôi làm theo. Ông bạn tôi nhìn những món ăn "nhà quê" một cách thờ ơ vì nó không khác mấy những gì ông được xơi hôm tôi mời ông đi quán "cơm niêu" ở đường Thái Hà. Bỗng xèo xèo xèo... rào rào... rồi chỉ mấy tiếng đảo đũa liên hồi của cô tôi, cùng với tiếng mỡ nổ lách tách và lát sau là một mùi thơm quay quắt bốc lên. Mùi tỏi quyện mắm tôm đồng, ngào vào mùi rau lang và những gia vị bí ẩn gì khác khiến không gian như được ướp hương liệu. Khi cô tôi bê đĩa rau lên, tôi kịp nom thấy vài sợi rau còn quằn quại trong mỡ. Vốn đẻ ra ở nhà quê mà tôi còn lạ, huống hồ một ông Tây quen với bơ sữa, đồ hộp. Chúng tôi ăn từng cọng một, cố ngẫm xem nó có vị gì nhưng không thể tách bạch được. Một chút chát ngọt xa xôi với cảm giác vừa giòn vừa mềm; sao tỏi, mắm tôm "đi" với anh rau lang hợp đến thế. Nhưng dường như bí quyết vẫn thuộc về người nấu.

Về Hà Nội, ông Alain bắt tôi tra từ điển Pháp - Việt mà ông đem theo để tìm tên món ăn, mà theo ông có một không hai. Nhưng tôi đành chịu. Ông bảo muốn ăn lại một lần nữa. Tôi hỏi: "Bao giờ ông trở lại Việt Nam?". "Hai năm nữa". "Vậy thì chờ hai năm nữa". Ông làm cử chỉ "Đành vậy thôi" và nhắc lại câu tiếng Việt lơ lớ. "Rau lang xáo tói".

Theo Muivi

[HXhuongkhuya]

mm ghé vào thăm HX và mến chào các bạn hữu Đố Ai nhé... Ngắm món bánh tráng cuốn mắm tôm chua thích ghê á HX. Hồi trước mm mua tép Úc về làm mắm tép ngon thơm lắm. Ngâm có một bình to cỡ này thôi mà phải chia ra cho bớt hai ba nhà, chứ nhà mm ăn hoài hong hết.

Vui gặp Mờ ghé thăm .

Lần sau Mờ chia cho HX với nhé . Nhà HX thích các loại mắm cuốn rau với bánh tráng . Mắm tôm chua là một trong những món mắm ấy .

Nhà HX còn mắm Thái nữa , Mờ ăn không HX cuốn rau cho .

Rổ "trái" HX đố ở đầu trang này trong post #631 có phải củ từ không? mm nhớ củ từ ăn nóng ngon lắm và vỏ củ mỏng tanh à. Ngày xưa mỗi lần mẹ mm luộc xong một rổ củ từ thì cả nhà quây quần cùng bóc vỏ ăn vui ơi là vui...

Giống củ Từ lắm Mờ nhưng " trái " này nhỏ , ăn giống củ Năng như anh Nam mách nước . Chờ thêm ít hôm coi có ai biết không nhé . Hình chụp thì khó đoán tên .

@ Mờ : Mờ vào TTHX coi tấm ảnh hoa Da Lý của Mờ HX mang về từ nhà bác G trong lúc search tìm hoa Xoan bên thềm cũ , link bác G chỉ lối cho HX vào thẳng nhà Mờ ( Vẫn Yêu Hoa Trắng , đọc lại các post của mấy anh chị em về hoa Xoan cũng vui và thấy lại cây Hồng của ba má Mờ thích lắm ... HX có thói quen , mang gì đến HX là món đó dính liền với tên tuổi người ấy . Thấy trái hồng là nghĩ ngay đến cây Hồng sai trái của ba má Mờ . Phạt Mờ vụ quên chụp hoa Persimon cho HX sao bây giờ nhỉ ?

Anh Ngọc Hân ơi, đúng là trái mây hén anh. Hồi trước mm qua Thái Lan chơi có thấy người ta bán trái này đó HX, trái lột vỏ thì trái có màu vàng tươi như múi mít vậy, nhìn ngon mắt lắm. Tuy nhiên mm chưa có dịp xơi thử, vì lúc đó đói bụng nên lo đi kiếm ăn trước, tự nhủ ăn xong sẽ quành lại mua trái mây sau cái rồi quên luôn. mm có chớp hình người ta bày bán trái mây nè....

Đúng là trái Mây , Thoa cũng có chụp hình trái Mây khi qua Thái Lan giống Mờ đó . Hôm nào vui vui mình nó chuyện Thái Lan , ẩm thực và con người nhé các bạn .

@ Chị Thuỵ Khanh , đừng ngại chị nhé , HX cũng thấy vui khi làm điều đó cho người chị thương mến
của Kim mà . Chị Thuỵ Khanh thấy khuôn này thì biết AI đã làm cho HX thèm món ngon xưa . ( thích cái icon này của chị)

Trái Hồng dòn " hái "trong vườn của ba má Mờ , HX mới học được chiêu gọt vỏ bằng đồ gọt cà rốt , các chị em có gọt bằng dao này không ?

@ Anh Hải Việt : Nhà HX thỉnh thoảng cũng xào đọt lang hoặc luộc đọt lang chấm chao hay nước cá kho ngon miệng lắm , làm biếng tìm ảnh cũ quá , HX skip nha . Hôm trước anh HV mang về món măng kho , HX cũng đã kho một nồi cho gia đình dùng tuần rồi , có điều mua măng tươi . Cám ơn bài ST này , HX lại có thêm món rau lang xào tỏi cho thực đơn cơm chiều của gia đình với chiêu thức mới của bà cô .

Bữa cơm trưa của HX với măng kho .
Hôm đó HX qua phòng khác ngồi vì sợ măng thơm bay mùi xa ...

HX mến chào các chị Phương Vy , Thuỵ Khanh , các anh Ngọc Hân , Caprio , Hải Việt , Nam và các bạn Nhã Uyên , Chiều ... ghé Đố Ai .

[HaiViet]

Mấy món ăn trông ngon quá, lần sau nếu HXhuongkhuya đãi tiệc cần cuốn nhiều gỏi cuốn để anh nhờ cô hàng xóm qua giúp một tay.

[Thoa]

Cô đó cuốn cọng hẹ phải để dư ra nửa cọng như cọng lông gà của ngự lâm quân đó anh Hai Viet

[thuykhanh]

Chào HXhuongkhuya và các bạn của Đố Ai

Đố HX nữa nè:

[dulan]

...


Xin chào ĐỐ AI và quan khách trong nhà HX nhé!
Em chào chị Thụy Khanh ạ!


HX ơi, hôm trước thấy HX làm bánh táo hay quá, nên hôm nay dulan post bài này trong nhà HX, từng tấm hình rõ ràng để có dịp HX học làm bánh nhân mặn nè, vì hôm trước post bánh này trong nhà dulan chỉ có thành phẩm mà thôi.

...



Nếu giữa đêm hôm trời lạnh và buồn quá, đói bụng mà chợ hay quán đóng cửa hết, bạn hãy bắt tay làm ngay món bánh, trong nhà có gì làm nhân nấy ha! Mặn chay ngọt gì cũng được, công thức và cách làm đơn giản lắm, vậy mà nó sẽ tỏa mùi thơm ấm áp trong căn bếp hồng bé nhỏ của mình, nhất là mùa đông lạnh giá...


Công thức làm bột bánh pie

100 gram bơ
3 dl bột mì
1 trứng gà
nửa muỗng cafe muối (nếu làm bánh ngọt thì cho vào công thức khoảng nửa hay ba phần tư decilit đường nha)
(không cần bột nổi đâu, bánh cũng giòn lắm)



Cho vào máy các thứ: bột mì, bơ cắt nhỏ nhỏ, muối (dulan cho chút bột tỏi cho thơm)







Xay khoảng 30 giây








Ngừng máy lại, không cần mở nắp, cho 1 trứng gà vào lỗ trống là được, dulan đập trứng xong, để vỏ trứng đó, chụp hình







Xay tiếp 30 giây hoặc hơn chút đỉnh khi thấy bột dính lại như vầy







Tắt máy, cho bột vào túi nylon, gói lại, để vô tủ lạnh trong khi chờ đợi làm nhân







Ai thấy bột có chấm chấm màu trắng không?
À, tại dulan bớt nửa decilit bột mì, và thay vào khoảng 2 phần ba decilit bột cốm oat đó mà, các bạn có biết bột cốm oat làm cho bột giòn hơn không nhỉ, nếu thích thì bạn làm thử xem nhé!



Khi làm nhân xong, để nguội.


Bắt đầu làm bánh.

Thoa hết 6 khuôn bằng bơ, cho bột thính bánh mì vào 1 khuôn, xoay đều cho thính bánh mì bám hết vào, rồi đổ phần dư ra khuôn khác, làm xong hết 6 khuôn thì thì bắt đầu cán bột thật mỏng, để vào khuôn, gạt miệng khuôn cho gọn









Nếu bánh mặn thì dùng thịt gà, bò, heo, tôm thêm vô rau củ nấm...

Trong hình là dulan dùng khoai tây, củ cải Thụy Điển, cà rốt, bắp, đậu. Xào hành tỏi thơm rồi cho các thứ vào nêm nếm vừa miệng, nhớ là bánh nướng xong sẽ mặn hơn chút đỉnh, và khi mình thêm cream trộn phô mai mài thì trong phô mai cũng có muối, nên khi xào thì nhân phải hơi lạt, để khi nướng xong, bánh không bị mặn quá nhé!

Cho nhân vào khuôn, mài phô mai trộn với cream, chế lên








Dulan chỉ làm có 5 bánh, còn bột để dành trang trí lên mặt bánh

Lấy bột trang trí hình gì mình thích trên mặt bánh, lần này dulan trang trí hình tim cho ngày 14 tháng 2, nếu làm bánh trái cây như apple thì chấn hình táo, hoặc cho sọc ngang dọc như hàng rào cũng đẹp nữa.
Cho bánh vào nướng 200 độ C, khảng 30 phút, thấy bánh vàng là được

Bánh nướng xong rồi









Trang trí cho đẹp





...





Trang trí kiểu đan giỏ, bánh chưa nướng





...


Chúc HX và các bạn làm bánh thành công dễ thương nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[HXhuongkhuya]

Chào HXhuongkhuya và các bạn của Đố Ai

Đố HX nữa nè:

Chị Thuỵ Khanh quý mến . Trái chị Thuỵ Khanh muốn đố là trái trên cùng phải không chị ? Là củ khoai tây đỏ ?

Nói đến CÂN , ngoài người " sáng lập " , Cân Lão Gia , HX nghĩ đến chị Thuỵ Khanh nhiều nhất bởi sự kiên nhẫn của chị .

Có những điều giống chị là HX cũng thích cân , thích chứ không mê nhé .

Khi nghe kêu gọi cân gây qũy , cả hai chị em đều nghĩ ( hiểu lầm ) cân càng nhiều , càng cao thì góp được thêm nhiều tiền cho quỹ nên tiếp tục cân và mang vào . Cân càng cao âm thanh " độp độp " trong nhà cũng liên hồi ... Cân thì nhiều mà dập cũng ... nhiều .

Lần cân vui nhất là cân : " 8 bậc phù đồ " ( lần đầu tiên mà ) . CÂN được di chuyển khắp nơi để tìm chỗ nào thăng bằng cân tiếp .

Hai chị em cân giống nhau quá ...


...








Có lần lên tới 16 tầng , HX chưa kịp cầm máy thì trái đổ lăn phải cân lại ...
Bây giờ Đố Ai tìm thấy cân tầng 16 rớt chỗ nào ? ( Hint : Trong hình thôi )


HX quay lại giải luôn kỳ này : Tép tỏi ( màu trắng ) rớt ngay bên phải trái chuối .

*** Cám ơn sis DL mang công thức bánh vào . Tráng khuôn là sao ? Bột bánh đâu có độ lỏng mà
" tráng " hả sis , phải ý của sis là nắn bột bọc khuôn ?

**** À , HX hiểu rồi , là tráng bơ .

***** Sau khi HX giải bài đố vì sợ bà con đau mắt mà thần đoán cũng có thể vẫn đoán nhầm , HX nhận thư :
" ... chưa kịp ĐOÁN thì ĐO^ đã giải ... " .

Vậy Ai Đoán chờ kỳ sau nhé .

--------

...
Những lần cân lẻ tẻ khác HX xin phép ông chủ cho HX post hết bên nhà riêng Đố Ai cho gọn nhà Cân của ông chủ nhen ...

PS : Đã xin phép bên nhà Cân Lão Gia , giờ hai chị em cân tiếp nhé . Chi Thuy Khanh , HX rất sợ chụp ... trái Khóm .

[HXhuongkhuya]

_____



Chị Thuỵ Khanh có đồng minh ...







Trái gì cũng cân ...














Trồng nụ trồng hoa ...












Có gì cân nấy ...










Coi chừng ...

...

[thuykhanh]

***
Hay quá HXhuongkhuya ơi,

Cho phép tk đặt mũi tên gần nhánh tỏi để bà con dễ thấy nha, anh Triển có dạy tk làm cái này:

[HXhuongkhuya]

Chị Thuỵ Khanh biết chơi ping pong nữa à ?

Hôm qua HX đoán CÂN chị Thuỵ Khanh đố , trái trên cùng là củ khoai tây đỏ , hôm nay căn cứ theo trái tròn rớt trên bàn ping pong , HX nghĩ là trái mận .

HX không cân cao tầng như chị Thuỵ Khanh nữa mà chỉ xếp vài tầng trong lúc chờ hâm nóng thức ăn . Có lẽ chỉ còn hai chị em nhà họ Trần vẫn tiếp tục cân .

Bữa cơm trưa tuần trước với món cải xào nấm trong nhà Chiều . Hai trái trên bàn vừa lăn khỏi cân .
3 trái lăn khỏi cân chứ không phải 2 trái. 2 trái trên bàn lăn vào ... dĩa cơm , HX lấy ra .

Nếu HX không " giải " , không có mũi tên của chị Thuỵ Khanh thi cũng khó tìm trái rớt , có ai nghĩ trái rớt trên cân phải không . Chụp xong tấm đó thì mọi thứ cùng rớt " lịch bịch " .... HX thích mũi tên chỉ ngay tép tỏi của chị Thuỵ Khanh .

**Chị Thuỵ Khanh phải khoanh tròn nữa mới dễ thấy tép tỏi .

Vẫy tay chi Ngâh Hà .