Dulan vào bếp

[dulan]

...


Xin chào cả nhà,
...

Món chay


Giỏ rau củ & hoa lily vàng (có người gọi là hoa kim châm tươi):






Bánh mì nướng và mứt:






Bánh tráng nướng Đà Lạt với bắp, xúc xích chay:












Lần đầu tiên dulan ăn thử khoai tây với trứng bắc thảo, rắc muối tôm chay, ngon nhưng hơi khô khan:






Thôi thì kèm theo chén canh tàu hủ hẹ, bông cải trắng, nấm hương, nấm bào ngư:





...


Món mặn


Bánh mì jambon
(nhìn dĩa tách hiệu Elizabethan của bà nội sóc để lại này làm dulan nhớ bộ tách Royal Albert rất đẹp của O Xanh.
À, Xanh có vào Mây thì cho biết tin tức về Leon nhé!):






Hoa lily vàng xào tỏi (có jambon nên để bên món mặn):






Su su xào nấm bào ngư & chả cá hồi:






Khoai tây đúc lò rắc gia vị bột cá:






Crab stick snack làm từ surimi:






Hình trên có redcurrant juice vì dulan đang nấu 6 kg redcurrant:






...

Táo xanh và muối tôm chay làm bằng xác đậu nành:






...




Món ngọt


Làm 3 ổ bánh bilberry (còn gọi là forest blueberry):

















Trang trí ổ thứ ba với redcurrants và cắt bánh:





















...


Xin cám ơn các bạn ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan
...

[dulan]

...
Xin chào cả nhà,
...


Món chay


Gỏi turnip xanh dài & đại hoàng, hấp tổ yến cho vào nên có nhiều nước:







Canh kim chi, nấm hương, đậu hủ:





Khoai tây chiên rắc bột hạt ngò rí & muối hun khói:





Xôi trắng với nấm hương, soya viên, xúc xích chay, trứng chiên:





...



Món mặn


Khay xưa thêu hoa đẹp (dulan soạn hoài chưa hết vật dụng của ông bà nội sóc,
có nhiều món bà nội cho cô hai, cô hai để lại cho dulan,
đôi khi cái dĩa trong thùng này mà cái tách trong thùng khác, tùm lum quá):





Bánh mì đen, cá hồi, trái hắc mai biển chua thay chanh:






Salad romainne, turnip, trứng luộc, parmesan cheese:





Cá ngừ kho cà chua:





...

Món ngọt

Cà phê & hazelnut syrup thơm ngon:












...


Cóc xanh, cóc chín, chuối sáp nấu (lâu lắm mới mua được mấy món này, nhớ quê nhà quá):





Làm bánh táo:













Chuẩn bị nấu bilberry juice:





...


Chậu tradescantia zebrina purple mau lớn quá:





Lá hình tim màu thu (trái elderberry sắp chín):





...


Sóc chị mua vải in hình, thêu mũi chữ thập xong khoe dulan:





Miếng chặn trang sách hình chim dễ thương:





...


Dulan soạn thấy kim gút của ông nội, loại kim dùng để ghim khi may salon,
nó cứng lắm, tay dulan không thể bẻ đôi kim được như loại kim gút dùng may quần áo thường:





...




Đi dạo trong rừng dương:





...


(Cám ơn Xanh cho biết tin Leon :timtim)


...


Xin cám ơn các bạn ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan
...

[Platinum]

[QUOTE=dulan;288669][CENTER][COLOR=#800080][SIZE=4][FONT=arial][I]...
Xin chào cả nhà,
...
@ Plat. ơi , dulan bận rộn, mãi hôm nay mới nhớ viết cho Plat. vì có đọc câu "lót dép ngồi chờ" bên nhà Thùy Linh!


Trang trước dulan có viết bài cách làm giá đậu xanh, hôm nay chụp thêm hình cho Plat. và Thùy Linh xem:







Giá cao vầy thu hoạch được rồi:






Dùng dao cắt trên lớp lưới chỉ một phút là xong một lớp:






Khi thu hoạch thùng có vải lưới trắng ở trên, thì thùng khác vải lưới đen giá còn nhỏ (như đã nói là làm gối đầu):










...

Dulan ui, Cảm ơn DL đem bài giá đỗ vô đây cho Plat nha. Ghé xem hình các món ăn hoài mà không biết sao bỏ sót bài làm giá.

Các món bánh của trù thần cái nào cũng là cả một tác phẩm nghệ thuật, làm sao cắt ăn cho đành.

[dulan]

...
Xin chào cả nhà,
...
@ Cám ơn Plat. ghé bếp nhé!
Plat. & Thùy Linh đọc bài hôm nay nha!

Vì hôm trước chưa trả lời Thùy Linh vài câu hỏi, hôm nay edit bài viết và thêm hình,
nếu Thùy Linh muốn đem bài về cất để làm giá đậu xanh thì khênh bài này nhé!

@ Thùy Linh mến,
Dulan biết làm giá từ hơn 30 năm trước lúc mới qua, theo người Việt bày cho nhau, sau này thì làm nhiều.
Mỗi lần làm một gói đậu xanh 400 gram, ngâm 24 tiếng ở nhiệt độ khoảng 30C,
chia đều trên 3 lớp vải lưới, lớp trên cùng đậy lưới rồi thêm một xấp vải dầy cho nặng.
Ngày tưới 3 lần, mùa hè khoảng 4 ngày thu hoạch, mùa đông khoảng 6 ngày thu hoạch,
dùng dao cắt ngang rễ trên lớp lưới rất nhanh (che thùng bằng vải đen).
Nhiệt độ trong nhà dulan dao động trong khoảng 21 đến 23 độ C.
Thùng giá nên để ở phòng tắm hay phòng giặt vì có lò sưởi.
Cứ 2 ngày dulan làm một thùng xốp (có đục lỗ ở đáy thùng),
400 gram đậu xanh được khoảng 3 kg giá, gọi là làm gối đầu nên một tháng được hơn 40 kg giá.

...


Giá cao vầy thu hoạch được rồi:





Dùng dao cắt trên lớp lưới chỉ một phút là xong một lớp:





Khi thu hoạch thùng có vải lưới trắng ở trên, thì thùng khác vải lưới đen giá còn nhỏ (như đã nói là làm gối đầu):














...


Hình này bạn thấy 3 thùng: thùng trên cùng là giá được 2 ngày;
thùng giữa là giá được 4 ngày mà cọng hơi ngắn vì thời tiết bắt đầu vào thu, ngày mai có thể thu hoạch được rồi;
thùng cuối cùng có hộp đậu xanh đã ngâm 24 tiếng, trước khi rải lên lưới dulan chụp cho bạn thấy:







Hình này chụp cho bạn thấy phía sau có lò sưởi trong phòng tắm:





...

Mến chúc Thùy Linh, Plat. & các bạn làm giá đậu xanh thành công tốt đẹp nha!







---------------


Món chay

Cháo nấm hương & trứng bắc thảo,
dưa leo ngâm chua với hạt đậu khấu & tỏi, bilberry juice:















...

Món mặn

Cháo nghêu & chem chép:







...

Món ngọt

Bilberry & sữa yến mạch:







Orange chocolate mousse cake
(dulan dùng chocolate trắng và đậm pha với kem yến mạch dành cho người ăn chay,
không dùng gelatin nên bánh đặc tự nhiên):






Làm orange marmelade để vào giữa bánh:






Trong các lớp mousse cũng có pha với Amarula liqueur:






Tưới thêm Amarula liqueur vào bánh ăn sẽ ngon hơn:





...

Xin cám ơn các bạn ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan
...

[Thùy Linh]

Plat. & Thùy Linh đọc bài hôm nay nha!

@ Thùy Linh mến,
Dulan biết làm giá từ hơn 30 năm trước lúc mới qua, theo người Việt bày cho nhau, sau này thì làm nhiều.
Mỗi lần làm một gói đậu xanh 400 gram, ngâm 24 tiếng ở nhiệt độ khoảng 30C, chia đều trên 3 lớp vải lưới, lớp trên cùng đậy lưới rồi thêm một xấp vải dầy cho nặng. Ngày tưới 3 lần, mùa hè khoảng 4 ngày thu hoạch, mùa đông khoảng 6 ngày thu hoạch, dùng dao cắt ngang rễ trên lớp lưới rất nhanh (che thùng bằng vải đen). Nhiệt độ trong nhà dulan dao động trong khoảng 21 đến 23 độ C. Thùng giá nên để ở phòng tắm hay phòng giặt vì có lò sưởi. Cứ 2 ngày dulan làm một thùng xốp (có đục lỗ ở đáy thùng), 400 gram đậu xanh được khoảng 3 kg giá, gọi là làm gối đầu nên một tháng được hơn 40 kg giá.
Mến chúc Thùy Linh, Plat. & các bạn làm giá đậu xanh thành công tốt đẹp nha! [/I]

Du Lan thân mến, cảm ơn Shifu tận tình chỉ làm giá ngon, sạch ăn, TL sẽ nhớ trang số mấy trong đây.
Còn câu hỏi là thùng xốp để đại trên nền gạch rồi tưới nước phải hông Du Lan ?

Hân ca ca biết nhiều vậy ta, nhìn hoa Móng Chuột túi cũng ra, hello bạn hiền Plat chào anh, chị, và khách ghé vô Bếp Du Lan .

@ Cám ơn Thùy Linh ghé bếp trò chuyện và tặng hình đẹp nhé!
Hoa Chân Kanguru thỉnh thoảng trong chợ hoa bên dulan có bán, nhiều màu khác nhau như đỏ hồng cam vàng đó Thùy Linh và huynh Ngọc Hân!

Thùy Linh không bị ghiền may màn để thay 4 mùa là hên đó nha, chứ bị ghiền là tốn tiền vải và mất thời gian nhiều, nhất là màn kiểu nữa, ông bà Nội Sóc cho dulan mấy cây vải màn rất đẹp và mắc tiền, có loại chỉ thấy dùng trong nhà hát opera.

Ngoài màn nhà thì dulan cũng may tất cả màn, tạp dề, đồng phục nhân viên... cho tiệm nhà nữa đó Thùy Linh (quán cà phê, nhà hàng, pub & karaoke)

Vâng, những sản phẩm men sứ hoa văn đẹp mà dulan có được, đa số của ông bà nội & bà con của sóc để lại, hầu hết là Made in Germany, cầm trên tay ngắm nghía từng đường nét ẩn hiện thích ha Thùy Linh!

Thì ra bên Du Lan cũng có nhập cảng vô hoa Kangaroo paw .

Quán cà phê, nhà hàng, pub &karaoke ở chung một nơi hay Du Lan phải lái xe qua qua, lại lại vậy ?
Chờiiiii Du Lan vừa siêng, vừa giỏi, ghiền may màn thay 4 mùa mình mới nghe đó à .

Nếu chỉ may màn drop hơn 2 thước, vải có lớp blockout light sẵn ( chỉ cở 20%-40%) ở mặt sau luôn thì may nhẹ và dễ .

Màn mình may thì khác, vải riêng, vải blockout lining chặn ánh sáng, nhiệt 100% riêng, nó nặng và dầy lắm, cả hai phải cắt dài hơn 3 mét, nối bề ngang vì khổ chỉ 1.4 mét, cả hai gộp chung thì tưởng tượng bao nhiêu vải trên bàn may .
Trong trường, trong tiệm thì khác, kế máy may có bàn dài, trước máy may có bàn ngang để đỡ lấy sức nặng của vải khg trì kim ...
May một lần đủ sợ toé khói, lúc xoay trở nặng và khó khăn khg thể tả, nội nay mấy cái xếp Pinch Pleat gãy chục cây kim, may qua mấy gù nối nghe tiếng kim đi mà thấy sợ ..

Du Lan phước đức lớn, được thừa hưởng gia tài của người ở cốt cựu nơi quốc gia đó, biết bao nhiêu đồ quý, đẹp ha .
Bình bông mình có của Anh và Nhật, có 1-2 cái của Đức, còn bình tân thời của Úc, hồi xưa mình mê bình bông mà mình hết dám rồi, nhà nhiều đồ quá, giờ cho đi ra bớt ....
~~
TL thấy cái điện thoại của ông bà cố nội Sóc 1934 rồi, cái tay cầm giống cái của mình, chân thì khác .
mình thích đồ cổ vì nghệ thuật, có lần nói với Chiều mình có 3 cái điện thoại cổ, mấy chục năm trước người thân lớn tuổi mua, đem đi restored cho mỗi đứa 1 cái,
mình được cho cái đẹp nhất, mắc nhất, hai cái kia giữ dùm, hình có sẵn trong máy lâu rồi mà mình khg có dán vô, mình sẽ dán cho Du Lan xem bên " Mang hoa quả vào nhà"

Nhìn muỗng, nĩa, dao, điện thoại xưa, nghĩ Du Lan ở nhà cổ, trần cao, đèn chanderliers trên trần ...đúng không ?

Mình từng thấy nhiều hoạ sĩ ngồi tỉ mỉ vẽ bình hoa ở Thổ Nhĩ Kỳ, nghe nói hàng nhiều tháng mới xong một tác phẩm, đó là nghệ thuật mà theo thời gian từ từ sẽ ít dần vì mắc quá .

Một ngày an vui hạnh phúc nhé Du Lan và khách, hái môt giỏ cam cho Du Lan vắt nước .

[Ngô Đồng]

Du Lan ơi!
Chị không khen nữa mà hỏi thôi hà, em dùng dụng cụ gì để cắt trái trứng bắc thảo có răng cưa đều đến thế - chỉ là chén cháo chay thôi đã làm chị mê mẩn ngắm từng chi tiết!
Cảm ơn em luôn mang cho chị nguồn vui chiêm ngưỡng nghệ thuật pha trộn kim cổ - trước sau - Đông Tây hòa quyện, rất hiếm để tìm trong những món ăn dân giã.
Ngày vui em nhé!

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,
...
@ Cám ơn chị Ngô Đồng ghé bếp ăn chay và trò chuyện với dulan bằng trà nhé:




Dạ, trứng bắc thảo đó em đập đập quanh vỏ rồi xé vòng vòng chứ có dụng cụ gì đâu, còn phần trứng mềm thì cắt bằng dao sọc, làm nhanh chụp lẹ để ăn kẻo nguội cháo, chị nói em nhìn lại mới thấy vỏ trứng hình răng cưa, hihi...


...





@ Thùy Linh ơi, dulan làm giá nhiều nên kể ra vậy thôi, chứ TL làm trong gia đình vài người ăn thì mỗi lần làm 100 gram bằng rổ như trước đây cũng được, giá để chỗ bồn rửa chén tưới rất tiện, TL dùng hộp nhỏ loại hộp kẹo nhựa hay ly nhựa rất gọn. Mỗi lần làm ít ăn mau hết, chứ giá để lâu ăn không ngon đâu Thùy Linh. (Trước kia dulan cũng từng làm giá bằng thùng mì gói carton có đục lỗ, làm một lần rồi bỏ vì thùng mì gói tiệm Á đông bỏ cả đống. À, những chuyện khác có dịp sẽ trò chuyện sau nha TL).







---------------






Món chay

Ngó sen xào ngũ sắc:







Bánh khọt với nấm hương & đậu hủ:







Dĩa bánh khọt này có giá:








...

Món mặn

Hủ tíu xào giòn với cá hồi:








...

Món ngọt

Chuối sáp nấu và nước dừa bột bán vị trà oải hương:

Dulan mua cà phê này:







Pha uống thử thấy ngọt quá:

...

Đi dạo hái cỏ tím về phơi khô:

...


Nói đến màu tím oải hương lại nhớ tách của bà nội sóc để lại:







Chỉ có một tách & một dĩa lót, không có dĩa để bánh:








Còn đây là dĩa bà nội sóc tự vẽ:








...



Ớt kiểng:






Nho:














...



Xin cám ơn các bạn ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan
...



(dulan cùng vui mừng với Xanh khi Leon khỏe lại :timtim
Hy vọng được ngắm hình cún cưng của Plat. :hoahong
Và cũng chờ được ngắm cún trắng mà NU sắp rước về :hoahong)


...

[dulan]

...
Xin chào cả nhà,
...


Món chay


Rau trái đầu thu:






Gỏi xu hào trộn với trái hắc mai biển chua ngon:






Rau củ nướng phô mai:






...


Món mặn

Bánh mì cá hồi lạnh:






...


Món ngọt

Cà phê:






Redcurrant & bilberry mousse cake:






























...


Có anh chàng đi khai quặng mỏ:






Mà lại chở rượu về, hihi... :






Đồng hồ sauna mới chỉ tới 65 C:






Đồng hồ sauna chỉ tới 76 C, vào sauna được rồi:






Sauna uống bilberry juice:






Và bia của Đức, loại lâu đời nhất thế giới, ngon lắm:
​












...


Xin cám ơn các bạn ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan
...

[dulan]

...
Xin chào cả nhà

...

Món chay

Trứng muối:






Đậu hủ hoàng kim (đậu hủ sốt trứng muối):






Bún đậu hoàng kim & chả cá chay chấm chao:






...


Món mặn

Bánh khọt tôm thịt giá:






...


Món ngọt

Rang xay lọc mè đen xong rồi, đang nấu mè đen trong nồi, bây giờ chuẩn bị làm trôi nước:






Nấu chè mè đen với đường phèn và bột sắn dây xong, thêm trôi nước vào:






Chè trôi nước mè đen nước dừa gừng mè:






...


Đi dạo chụp được hình hoa eupatorium tím dễ thương:






...


Xin cám ơn các bạn ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan
...

(Dulan gửi lời chúc mừng sinh nhật trễ đến bé Uyên nha O Xanh ơi, bé Uyên xinh đẹp dịu dàng và dễ thương quá )

...

[dulan]

...
Xin chào cả nhà
...


Món chay


Bông cải & nấm xào, gia vị ớt chuông hun khói:




...


Món mặn


Khoai tây nướng trong lò sauna (giao mùa dễ bị cảm nên sauna liên tục):






Cá hồi hun khói:






Ăn trong sauna:






...


Món ngọt


Baileys:






Mini baileys cakes:






...


Giỏ hoa thu:










...


Giày bằng sugar paste làm 9 năm rồi mà còn nguyên:












...


Xin cám ơn các bạn ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...