Dulan vào bếp

[dulan]

...



Xin chào cả nhà,
Dulan khênh vào vài món...



Súp bào ngư vi cá


Nấm đông cô và nấm tuyết





Thịt ốc khô





Vi cá ngâm





Bào ngư khô loại nhỏ để nấu soup





Chén soup bào ngư, khi ăn cho vào 1 muỗng cognac sẽ rất thơm ngon (bên cạnh có vi cá khô trang trí)






-----------



Bào ngư hầm, ăn với cơm


Ốc bào ngư khô ngâm trước 2 ngày, làm sạch, ngâm chút rượu trắng cho thơm...




Cho ốc bào ngư vô nồi đất, luộc 1 con gà lấy một nồi nước ngọt để sẵn, cho nước gà vô hầm lửa riu riu, hầm thật lâu, khi cạn thì lại châm tiếp nước luộc gà, nêm mặn mặn, khi ăn với cơm thấy đậm đà, ngọt vị bào ngư lẫn vị gà, bào ngư khô hầm lâu ăn dẻo dẻo lạ miệng hơn thịt cá, ăn thay đổi khẩu vị







----






Một loại cải nhẫn





Cũng với bào ngư trên, nếu hầm lạt lạt, rồi xào với cải nhẫn ăn cũng ngon





...



Thân mến,
Dulan


...

[dulan]

...



Xin chào cả nhà,
Dulan khênh tiếp...



Canh bún bào ngư


Nồi nước lèo đang sôi...





Bát canh bún bào ngư, mộc, đậu hủ rau muống luộc...





---------------------










Chuẩn bị hải sản xào riềng





Tôm gạch, mực, sò điệp, cá rô phi hường xào với riềng, sả, lá chanh, ớt, hành lá...







------------------------------------








Tô mì tôm, sò điệp, nấm...








-------------------------------------







Món bún ốc, tôm mực


Xay thịt với ốc hành tỏi gừng, gia vị...




Xin mời tô bún nấu với ốc thịt xay, tôm, mực, đậu hủ chiên, cà chua





---------------------------------



Đọt đậu Hoà Lan



Đọt đậu Hoà Lan xào thịt bò, hành tây






Thân mến,
Dulan





---

[dulan]

...


Xin chào cả nhà.



Vài món bánh ngọt




Bánh này làm theo công thức của bánh Dallas (trong sauce có: vani cream và quark)

Trải bột lên nguyên vĩ lớn, cho sauce vani cream trộn với cream quark, cắt từng sợi bột dài đặt chéo nhau như hàng rào, nướng xong cắt từng lát vuông.
Còn bánh Dallas thì cho cream vào cuốn lại, cắt từng miếng khoảng 2 cm, bánh sẽ có dạng ốc như bánh bông lan cuốn.






------------------------------------------







Bánh chocolate mousse, mặt bánh là dark chocolate, chế white chocolate thành nhiều vòng tròn rồi dùng cây nhọn kéo, cách trang trí làm giống mango mousse cake hoa văn hồ điệp (các bạn có thể xem mục lục ở trang 1)




Nhân kem tươi với phô mai tươi






----------------------------------





Bánh quế gừng, loại bánh mà người ta hay làm vào mùa Giáng sinh, thường làm thành bánh nhỏ nhỏ như hình ngôi sao, cây thông,... hoặc ráp thành ngôi nhà, giáo đường...

Dulan có lần làm thành xe nôi (Giáng Sinh 1999 lúc có thai sóc chị), kiểu xe đẩy em bé này, phải tự thiết kế mẫu xe kiểu xưa đáy cong, nướng miếng bánh vừa xong lấy ra còn mềm áp lên cái nồi nằm ngang, vịn 5 phút cho bánh nguội để giữ độ cong của đáy xe.

Ráp bằng đường caramel:





Trang trí bằng đường bột trộn với chanh




Dulan để trên kệ, 6 tháng sau, vào mùa hè nhiệt độ nóng, cái xe nôi sụp




-----------------------------------------









Làm bánh tiêu:


3 dl bột mì + 11g bột yeast + 1/2 muỗng cafe muối + 1 muỗng canh đường cho vô thố trộn đều.

Lấy cái thố cho 3dl sữa tươi ở nhiệt độ 42C, bột nổi yeast khô bao giờ cũng phải sử dụng nesté ở nhiệt độ 42C, cho từ từ hổn hợp trên vô trộn nhanh tay cho đều bột, ủ khoảng 30 phút.

Bên Dulan thường làm bột yeast tươi, mỗi miếng 50gram, nếu dùng bột yeast tươi thì chỉ cần nữa miếng 25 gram là tương đương với 11 gram bột yeast khô. Bột yeast tươi chỉ cần nesté ở nhiệt độ 37C mà thôi.


5dl bột mì + 1,5dl đường + 3 muỗng cafe bột baking powder, trộn đều. Cho từ từ vô thố bột đã ủ lúc nảy, nhồi cho bột đều. Ủ tiếp khoảng 1 tiếng nữa.

Đem ra vo viên, ấn dẹp, rải mè lên cán cho dính (có thể thoa nhẹ chút nước cho dễ dính mè) bỏ vô chảo dầu đang nóng lửa trung bình, dùng đũa trở liên tục nhanh tay hai bền cho đến khi vàng đều, trở bánh liên tục như vậy khi cắt bánh làm đôi, mình thấy ở giữa gần như trống rỗng, vì lúc dầu nóng, bột theo hơi nóng chạy ra hai bên mặt bánh, và cũng tạo thành rễ tre trong bánh nữa, nhưng do mình trở mặt bánh liên tục nên dầu nóng mà bánh không kịp khét, cách chiên này khác với bánh doughnut, bánh doughnut thì vo xong bánh, phải để cho nổi khoảng 30 phút thì mới chiên, vì bột đã nổi lên rồi nên khi chiên không cần trở mặt bánh liên tục, bánh doughnut chỉ có bột nổi yeast mà thôi, không cần bột baking powder)











---------------






Chuẩn bị làm bánh passion mousse

Mùa đông chỉ có tuyết, dulan làm bánh hạt tuyết cho mùa Giáng sinh

Mousse tùy ý loại kem nào, dulan làm mousse với kem tươi, fresh cheese, pha với chút juice của passion





Lớp mặt là passion juice với gelatin, passion có màu vàng nhẹ đẹp không cần cho thêm phẩm màu vàng, lấy từng hạt passion trang trí thành hạt tuyết.

Passion mousse snowflake cake





Xin mời








---






Hôm nay dulan post 4 bài, xin cám ơn các bạn đã xem,


Thân mến và chúc vui,
Dulan

[SauDong]

í dza, phải bánh Tiêu kg vậy sis?

[dulan]

í dza, phải bánh Tiêu kg vậy sis?

...



Xin chào cả nhà,
N6, con này nó há miệng nghe N6 nói cái gì kìa







Nói chứ mùa hè dulan làm bánh táo đại hoàng, thấy mấy trái có hình dạng vui vui nên dulan ghép thành con chi chi hong biết, hihi...

----




Bánh táo đại hoàng

1)
Apple - rhubarb cake





2)
Ngâm nho khô với rhum, trộn đại hoàng, táo, dừa khô, nho rhum, đường, quế, vani





3)
Đánh bơ với đường cho nổi, thêm từng trứng gà vào đánh, thêm bột mì và bột baking đã trộn sẵn vào

Cho từng lớp bột, từng lớp trái cây vào





4)
Khoảng 2 tầng là vừa độ cao của ổ bánh





5)
Lấy nhánh rhubart cắm bình





6)
Bánh chín rồi





7)





8)
Xin mời





9)
Bánh táo đại hoàng có dừa và nho khô ngâm rhum





...



Thân mến chúc N6 và cả nhà vui nhiều,
Dulan



N6 thấy Dulan vô bếp có chóng mặt như chị Lú Xì hong, mệt lắm mà vẫn phải làm đó, đâu phải lúc nào cũng rảnh rang đi lên trại gà ngắm gà nòi và cây sầu đông như N6 đâu nà!
Để dulan ráng ráng thêm vài ngày rùi dzọt vài nơi cho phẻ

[dulan]

...




Xin chào cả nhà,



Thấy trời mùa đông buồn và nhớ mùa hè nắng ấm, nên dulan post lại món nướng hồi mùa hè, cho ấm ấm một chút


Nướng trên bếp than hồng ngoài sân





Bắp nướng





Nem nướng





Tôm mực





Nấm cuống smoked bacon (thường thường bacon rất mặn, nên dulan hay xả nước lạnh, vắt ráo rồi mới nướng, kể cả làm thức ăn khác bằng bacon cũng vậy)





Mướp cuống smoked bacon





Chem chép nướng





Mỗi người một dĩa ha





Thêm nồi chè tào thưng tráng miệng






...




Thân mến và chúc vui,
Dulan

[dulan]

...




Xin chào cả nhà,





Rau cải trái cây...






...





Món cho người thích ăn đậu:


Chuẩn bị spinach và đậu hộp, hành tây, cream...






Spinach xào với hành tây và cream, đậu đâm sơ sơ, xào lên, thêm chút bột ngò rí hoặc bột fennel, thêm bột tỏi...
Món khai vị







...



Món chính
Ragout thịt bò và lưỡi bò nấu đậu cà rốt, hành tây, boa rô, ( kỳ này dulan không nấu với khoai tây)





Nhiều người cho rằng ragout ăn với bánh mì, nhưng bạn luộc hủ tíu rồi ăn với ragout, nhớ thêm chút ngò gai, cũng ngon lắm, bạn thử xem nhé!











Uống rượu đào tráng miệng





...


Thân mến và chúc vui,
Dulan





(Hôm nay dulan post 3 bài, cám ơn các bạn đã ghé xem)



...

[SauDong]

cái bánh do-nut làm sao mà giống bánh tiêu quá, làm bụng dạ nao nao. Bên này người Mễ có màn bánh Phễu (funnel cake), họ đổ bột mì chảy giòng xuống chảo mỡ nên thành hình "đám mây" đùn nhau lên, vì chảy ra từ miệng cái phễu nên có cái tên gọi kia. Mùi vị thì y chang, chỉ thiếu mè. ... Wow ... nhìn nồi chè thưng mà .. muốn rinh trọn gói ... Good Job !

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,
Cám ơn N6 ghé bếp, thì ra N6 thích ăn ngọt, hình như món chè nào cũng thấy anh đã từng ăn qua ha!



Thấy N6 ghé nên dulan vào kho tìm món gà và món chè, hihi....


---


Các bạn thân mến,

Làm món khoai tây nghiền ăn ngay thì còn ấm, nếu làm nhiều còn lại để hôm sau, đừng hâm lại bằng máy hâm, hãy cho vào lò nướng như vầy, bạn sẽ thấy ngon hơn vì khoai tây có chút giòn giòn trên lớp mặt và khoai rất thơm





Xin mời khoai nghiền nướng với gà sốt cream





Tráng miệng chè bắp





...




Thân mến chúc N6 và cả nhà cuối tuần vui nhiều,
Dulan

[dulan]

...




Xin chào cả nhà,

Dulan làm bánh Noel cup cakes này...


Chuẩn bị:














Làm bánh với nhiều loại bột khác nhau, ví dụ loại có chocolate trắng và blueberry:













Nướng xong các loại: loại có blueberry, loại có vani, loại có chocolate đậm..., bây giờ trang trí với các loại kem như kem có pha phô mai tươi, pha mascarpone, cream quark, kem có cafe...













Xong 3 tầng, như cây thông có trang trí những quả châu màu sắc

Tầng thứ nhất:













Tầng thứ hai:














Tầng thứ ba:














Noel cupcakes:








...






Bạn có thể dùng giấy kiếng trắng trong và ruband gói lại nguyên cây Noel cupcakes làm quà Giáng sinh.


Với bánh màu sắc tươi như vậy, bạn cũng có thể làm để đón Tết Tây, như những pháo hoa đủ màu...



...




Thân mến và chúc vui,
Dulan


...