Register
Results 1 to 8 of 8
  1. #1
    Biệt Thự Triển's Avatar
    Join Date
    Sep 2011
    Posts
    24,387

    Luosifen - Loa sư phấn



    Luosifen tiếng tàu trong Wiki họ viết là: 螺螄粉, tự điển viết là Loa sư phấn. Loa sư là con ốc (chữ này Ốc ki pê đi a chưa có). Phấn là bánh. Nếu dịch cho gần gũi món ăn Việt là "bún ốc". Sang một ông ký giả nào đó ở Việt Nam dịch là "phở ốc". Món phở là món người Việt tự hào của mình. Nếu dịch là "phở ốc" e rằng dịch giả không phải là người Việt. Món này có mùi vị măng chua, mà dịch phở là "rớt từ vòng gởi xe".

    Bỏ qua việc tác giả dịch toàn bài viết như thế nào. Nhưng ngay tại cái tựa bài là đã thấy có lẽ không ổn rồi.



    Phở ốc 'siêu nặng mùi' ở Trung Quốc

    Trung Quốc - Được ví như "sầu riêng của các loại phở", món phở ốc luosifen có mùi hôi nhưng lại được nhiều người yêu thích.

    Luosifen là món phở ốc, có nguồn gốc từ thành phố Liễu Châu, tỉnh Quảng Tây. Món ăn có mùi nồng, được tạo bởi nước dùng cay nóng và sự kết hợp của các nguyên liệu địa phương như măng, đậu que, củ cải, đậu phộng và váng đậu. Có tên là phở ốc nhưng trên thực tế, ốc không thường xuất hiện trong món ăn mà được sử dụng để nấu, tạo hương vị cho nước dùng. Món ăn được nhiều người ví như "sầu riêng của các loại phở", tạo được tiếng vang trên các trang mạng xã hội của Trung Quốc. Có người cho rằng đó là mùi hương chua nhẹ, một số khác lại không chịu được, cho rằng món ăn nên được xếp loại "vũ khí sinh học".


    Bát phở ốc có màu sắc bắt mắt. Ảnh: CNN

    "Chỉ cần 3 bát là bạn có thể mắc câu rồi", đó là lời khẳng định của Ni Diaoyang, người đứng đầu Hiệp hội Luosifen, Giám đốc Bảo tàng Luosifen thành phố Liễu Châu. Đối với người địa phương như ông, ngoài mùi hôi, món phở ốc thu hút thực khách nhờ công thức pha chế ngon với hương vị phong phú, nhiều lớp như chua, cay, mặn và mọng nước.


    Ốc được dùng chủ yếu để tạo hương vị cho nước dùng. Ảnh: Tan kaixing/Imaginechina/AP

    Trong khi ốc là thành phần lạ nhất thì măng chua mới là thứ tạo nên linh hồn cho món phở. Mùi hương khó chịu của luosifen được cho là đến từ một loại măng chua lên men có tên "suan sun". Để giữ được độ tươi ngon nhất, những người nông dân ở vùng ngoại ô Liễu Châu thức dậy trước bình minh để "săn" măng. Họ nhắm vào phần ngọn vừa trồi lên khỏi mặt đất, cẩn thận cắt bỏ các chồi phía trên thân rễ. Măng sau đó sẽ được gọt sạch vỏ và thái sợi. Các lát măng sẽ ngâm trong dung dịch ít nhất hai tháng. Theo ông Ni, nước sốt bí mật loại măng chua là sự pha trộn giữa nước suối Liễu Châu và nước ngâm măng lâu năm. Mỗi mẻ măng mới chứa từ 30 đến 40% lượng nước ngâm cũ. Quá trình lên men không chỉ đòi hỏi sự chờ đợi mà cũng cần được theo dõi một cách cẩn thận. Những "thợ ngâm chua" giàu kinh nghiệm được trả tiền để ngửi măng chua, đánh giá các công đoạn lên men.


    Măng chua là linh hồn của món phở luosifen. Ảnh: Tan kaixing/Imaginechina/AP

    Trước đây, những người không phải dân bản địa sẽ khó cảm nhận được món ăn kỳ lạ này, thậm chí không muốn thử, song "ma thuật" của món phở ốc đã khiến nó trở nên nổi tiếng khắp Trung Quốc khi được sản xuất thành món ăn liền. Phở ốc đóng gói được ví như phiên bản xa xỉ của mì ăn liền, thường có từ 8 túi gia vị trở lên. Doanh số của chúng bắt đầu tăng vọt vào năm 2019, đưa phở ốc luosifen trở thành một trong những món ăn bán chạy nhất trong khu vực trên các trang thương mại điện tử như Taobao. Theo các thống kê, 2,5 triệu gói phở ốc đã được sản xuất vào tháng 6/2020 để phục vụ nhu cầu thưởng thức của người dân.

    Trung Nghĩa (Theo CNN)
    /* src.: https://vnexpress.net/pho-oc-sieu-na...c-4288096.html




    Nguyên tác:


    How the 'durian of soup' became the hippest dish in China
    Serenitie Wang, CNN • Updated 9th November 2020



    (CNN) — Unusual foods often gain cult followings.

    But it's rare for an odorous dish to become a national favorite, which is exactly what's happened with luosifen, now one of the hottest food trends in China.

    Just like the notorious durian fruit, this snail-based rice noodle soup dish has created a buzz on Chinese social media thanks to its infamous smell. While some claim the scent is mildly sour, others say it should be classed as a bioweapon.

    Luosifen originated in Liuzhou, a city in China's north-central Guangxi autonomous province. It features rice vermicelli soaked in a spicy broth, topped with locally grown ingredients including bamboo shoots, string beans, turnips, peanuts and tofu skin.
    Despite having the word "snail" in its Chinese name, actual snails don't commonly appear in the dish, but are used to flavor the broth.


    Chinese workers produce soup for packaged luosifen at a factory in Liuzhou city.
    Tan kaixing/Imaginechina/AP

    "It only takes three bowls to get you hooked," Ni Diaoyang, head of the Liuzhou Luosifen Association and director of the Luosifen Museum in the city, tells CNN Travel proudly.

    For a Liuzhou local like Ni, beyond the initial stench, a bowl of luosifen is a delicious concoction with rich and complicated flavors -- sour, spicy, savory and succulent.

    In the past, it would have been hard for non-locals to share Ni's enthusiasm for this strange regional dish -- or even to try it. But luosifen's magic has unexpectedly spilled beyond its birthplace and overtaken the entire country, thanks to a DIY ready-to-eat form.

    Pre-packaged luosifen -- which many describe as the "luxury version of instant noodles" -- usually comes with eight or more ingredients in vacuum-sealed packets.

    Sales soared in 2019, leading it to become one of the best-selling regional snacks on Chinese e-commerce sites like Taobao. State media reported 2.5 million luosifen packets were produced daily in June 2020.

    "The pre-packaged luosifen is truly a special product," says Min Shi, product manager of Penguin Guide, a leading Chinese food review site.

    "I have to say it has an impressive consistency and quality control in flavors -- even better than some local store made ones," she adds.

    Global brands like KFC are also latching onto this huge food trend. This month, the fast food giant rolled out new take-away products -- including packaged luosifen -- to appeal to young eaters in China.

    /* src.: https://edition.cnn.com/travel/artic...hnk/index.html
    http://dtphorum.com/pr4/signaturepics/sigpic726_7.gif

  2. #2
    I can't breathe. ốc's Avatar
    Join Date
    Sep 2011
    Location
    Ốcland
    Posts
    7,330
    luosifen
    Có nhiều người ngó ba chớp ba nháng tưởng lầm là lẩu sư phụ.

    - ốc: từ chữ ỐC (屋) nghĩa là nhà vì loài ốc có cái nhà

    (còn tiếp)

    Đi dăm bước đã về trước cửa.

  3. #3
    Biệt Thự Triển's Avatar
    Join Date
    Sep 2011
    Posts
    24,387
    Quote Originally Posted by ốc View Post
    - ốc: từ chữ ỐC (屋) nghĩa là nhà vì loài ốc có cái nhà
    Vậy chữ rùa có phải là biệt thự không, sao thấy bề thế quá.

    Last edited by Triển; 06-03-2021 at 10:45 PM.
    http://dtphorum.com/pr4/signaturepics/sigpic726_7.gif

  4. #4
    Biệt Thự Triển's Avatar
    Join Date
    Sep 2011
    Posts
    24,387



    Lẩu sư phụ

    http://dtphorum.com/pr4/signaturepics/sigpic726_7.gif

  5. #5
    I can't breathe. ốc's Avatar
    Join Date
    Sep 2011
    Location
    Ốcland
    Posts
    7,330
    Quote Originally Posted by Triển View Post
    Vậy chữ rùa có phải là biệt thự không, sao thấy bề thế quá.
    Con rùa là mặc áo giáp có thể thò đầu đuôi tay chân ra ngoài, không phải là biệt thự (biệt thự phải có sân và tường xung quanh, có bãi đậu xe nữa).

    - rùa: từ chữ RỦA vì thời xưa người ta hay rủa nhau là con rùa (con quy)

    (còn tiếp)

  6. #6
    I can't breathe. ốc's Avatar
    Join Date
    Sep 2011
    Location
    Ốcland
    Posts
    7,330
    Hôm qua đi chợ quốc tế đã thấy có bán mì ốc. Ăn ốc học hay.


  7. #7
    Biệt Thự Triển's Avatar
    Join Date
    Sep 2011
    Posts
    24,387



    thầy làm thử chưa? Nhớ mời mấy anh Hàn cùng nhà ăn lấy thảo để bình phẩm.
    http://dtphorum.com/pr4/signaturepics/sigpic726_7.gif

  8. #8
    I can't breathe. ốc's Avatar
    Join Date
    Sep 2011
    Location
    Ốcland
    Posts
    7,330
    Còn nể tình họ hàng nên không muốn thử. Một giọt máu đào hơn bao mì ốc.

 

 

Posting Permissions

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •  
All times are GMT -7. The time now is 02:57 PM.
Powered by vBulletin® Version 4.2.5
Copyright © 2021 vBulletin Solutions Inc. All rights reserved.
Forum Modifications By Marco Mamdouh