Cổ hũ dừa làm sao cho ngon?

[008]

Mong quý Đầu Bếp… Sắt (Iron Chefs) trong đây chỉ vẽ cho vài cách ăn "cổ hũ dừa". Tui xem trên YouTube (lại YouTube nữa!) và cũng nghe thiên hạ khen nức nở là cổ hũ dừa rất ngon và béo mà nay có người quen đi VN về lại biến hóa thế nào mà mang theo về được cả một khúc cổ hũ dừa tươi để biếu. Tui thử làm các món xào, gỏi, nấu canh, và để sống ăn vã luôn mà sao chẳng thấy ngon lành hay béo biếc gì cả, chỉ được cái giòn còn thì nhạt nhẽo vô vị! Thế là thế nào? Tại sao lại ngược với lời đồn, vì miệng tui… cà chớn hay vì không biết nấu đúng món?

[Thùy Linh]

Củ hủ dừa

Bạch Bát Sư phụ thân tâm an lạc :
Ở quê ngoại đệ tử, ai cũng gọi cái lỏi non của cây dừa còn nhỏ chưa ra trái hoặc là cái lòng đọt non của dây dừa đã cao, già có buồng ( đốn bỏ vì bị con đuông ăn rể non cây sẽ chết, cây bị đèo, điếc ) là.củ hủ dừa,
Người miền Bắc gọi cổ hũ dừa ....

Thời đó không ai nấu chín củ hủ dừa và chỉ ăn sống chơi một miếng nhỏ, chủ yếu là mần gỏi .

Đệ tử nhớ bà ngoại chỉ làm gỏi củ hủ dừa tôm thịt rau răm ngon lắm .
Ăn sống cái lỏi non nhất còn tươi rói thì giòn và có chút chút vị ngọt ngọt, lạ miệng thấy ngon.
Đó là nói củ hủ dừa mới chặt thôi còn đem bán trong siêu thị như bây giờ hay đem để tủ lạnh thì như tất cả những rau cải trái cây khác mất vị ngọt bớt rồi .
Mà thật ra nó chỉ hơi hơi ngòn ngọt như măng tươi mới chặt vào ăn liền, như cái ngọt của rau cải bầu mướp mới hái chứ không ngọt hơn .

Ai "ca" béo thì làm gì có béo ! có thể nấu chín cái phần nào hơi cưng cứng ăn sực sực, bùi bùi chăng ?

Sau này nhà hàng, quán "khai thác" thêm món cho menu, người ta "phăng" ra nhiều món, có cả thế củ sắn để làm nhân bánh xèo nữa .

Những kênh YouTube thời nay thượng vàng thì ít, hạ cám thì nhiều, câu vieu, hay thổi phồng lên á .
Theo đệ tử nấu chín ăn rất thường, chả là vì "hàng: hơi "hiếm" không phổ biến nên thiên hạ "ca" .
Cũng YouTube mà Sư phụ coi thử nếu còn củ hủ dừa mần theo ăn thử ạ .

[Thùy Linh]

Thêm cái post hồi năm 2022, post 792 đệ tử đã nói về củ hủ dừa .

Thời trước củ hủ dừa, món ăn dân dã mà đâu có thường để ăn, nên ở thành phố ít người biết đến, chưa được ăn .
Ai trồng dừa là chờ cây lớn để lấy trái, chỉ bất đắc dĩ ăn củ hủ khi cây dừa non bị con đuông ăn rể sẽ chết người ta mới đốn bỏ, lấy củ hủ để ăn, bỏ thì uổng.
Thật ra nó hiếm, "lạ" chứ đâu là cao lương mỹ vị gì ...

Có cái mọng dừa ăn mới ngon ơi là ngon .

Sau này người ta "kinh doanh" củ hủ dừa, trồng dừa vài năm chưa ra trái đã chặt hàng loạt để bán củ hủ, có cầu, có cung, nó "chạy" ra chợ, lên thành phố, vô menu của nhà hàng phăng ra nhiều món để câu khách ăn thử, chễm chệ trên bàn tiệc gọi là ....

https://dtphorum.com/pr4/showthread....%C3%B3c/page80

Củ Hũ Dừa
Ngày xưa củ hũ dừa khg có bán ngoài chợ, trồng dừa hoạn dưỡng lâu lớn lắm, 4-6 năm mới ra trái tơ, nên để lấy trái bán sinh lợi .
Một cây dừa sống mấy chục năm dài đến cả thiên niên kỷ tuổi
Lâu lắm mới có cây dừa tơ bị đuông ăn hư hay cây dừa điếc mới đốn rồi sẵn lấy củ hũ ăn.
Cây dừa càng cao, càng già thì củ hũ càng ít, dừa cao, già thì cũ hủ nằm trên đọt đúng, một cây dừa già chỉ lấy được hơn một ký củ hũ ( tìm hiểu sẽ rõ) đâu có đáng gì.

Hồi TL còn nhỏ coi ngoại đốn cây dừa con 3 tuổi chi đó, TLinh thấy lấy củ hũ và cây lùn lắm nên nhớ mài mại, sau khi viết đã hỏi lại má TL, bà cụ nói " Non tới đâu ăn tới đó"
cây nhỏ thì non nhiều, khg hẳn chỉ là cái đọt, tuỳ theo cây dừa mấy tuổi, TL đã nói "ghi nhận" về phần âm dưới đất có thể cứng khg ăn được ...

Coi người ta trồng dừa bán củ hũ đây, cái phần to to phình ra là phần gốc đó, cây nhỏ tuổi thì gốc vẫn non và lấy củ hủ được nhiều hơn cây dừa già tuổi chỉ còn đọt thì có chút xíu củ hũ.
Họ nói cây nhỏ vậy lấy được 10 ký lô củ hũ, cái đọt dừa bình thường khg làm gì có 10 ký ?

Những nơi bán củ hũ dừa hàng loạt đều là dừa còn non chưa hề ra trái, cả gốc, thân, đọt đều là củ hũ, hễ chỗ nào non ăn được gọi là củ hũ .
Nếu cây dừa nhỏ hơn trong clip còn ăn củ hũ được sâu xuống hơn gốc nữa, non là ăn được, cho nên nói đọt không cũng trớt quớt, tuỳ cây dừa mấy tuổi, gặp dừa 80 tuổi có mà ăn củi ...hũ.

Ai đi đốn hết dừa cao lớn bán củ hũ bao giờ ? rồi lấy đâu ra trái bán nữa ?

Cô thông tín viên mâu thuẫn ở chỗ ban đầu nói đọt, tuy nhiên sau đó nói đúng " Củ hũ dừa là phần lõi non của cây dừa" có thể là hết cái thân dừa như trường hợp chuyên buôn bán củ hủ dừa.

[008]

Cảm ơn cô B3 nghen! Gỏi tôm thịt thì cũng có mần rồi đó nhưng cũng chẳng có gì lạ lùng hay ngon lành gì hơn so với mấy thứ giòn giòn khác như đu đủ, xoài xanh, củ sắn,… Tóm lại thì chỉ xài cái giòn giòn sật sật thôi chứ đúng là… vô vị trong khi củ sắn có vị của củ sắn, xoài có vị của xoài, đu đủ xanh cũng có thể gọi là vô vị nhưng cũng có thoang thoảng vị… đu đủ! Còn cái củ hủ cù lao cù loi này nghe thì mài mại như… "cù lủ" với "thùng phá sảnh" mà ăn vô chỉ thấy toàn là "mù thầu mù dĩ mù… thối tai"! Đúng là... hư danh!

[tà áo xanh]

Chào anh 008,

Mang hình ít món Củ Hủ Dừa oT đã thử.

Củ Hủ Dừa thu hoạch theo phương pháp công nghiệp hóa, để lạnh bảo quản v.v... Không thể nào sánh được với củ hủ dừa ngày xưa lấy từ ngọn cây dừa có tuổi thọ hàng chục năm, có khi cả trăm năm tuổi. Vị ngọt, thơm, giòn, mềm và không bị xơ nhiều khác với củ hủ dừa thu hoạch từ cây dừa mới 2, 3 tuổi và tận dụng quá nhiều phần xơ của phần ngọn cây dừa. Cây dừa nhỏ khoàng 2 tuổi thu hoạch được, tuy nhiên vẫn phải cưa để lấy phần đọt non phía trên, thân và gốc đã phát triển gần như thân gỗ rồi, củ hủ nằm ở gốc của cây dừa 2 tuổi coi bộ hi hữu, củ hủ nằm âm trong đất càng là chuyện giả tưởng.

Làng quê ngày xưa trồng dừa ăn trái, lâu lâu mới có một cây nhiều tuổi bị đốn đi mới là dịp hiếm hoi được ăn củ hủ dừa ngon đúng điệu, nên là món hiếm và quý.

Ngày xưa ăn cá sông, cá đồng tự nhiên thấy ngon, giờ về ăn cũng cá đó nuôi công nghiệp thịt bở và mùi vị có phần nhạt nhẽo.

[HXhuongkhuya]

Mong quý Đầu Bếp… Sắt (Iron Chefs) trong đây chỉ vẽ cho vài cách ăn "cổ hũ dừa". Tui xem trên YouTube (lại YouTube nữa!) và cũng nghe thiên hạ khen nức nở là cổ hũ dừa rất ngon và béo mà nay có người quen đi VN về lại biến hóa thế nào mà mang theo về được cả một khúc cổ hũ dừa tươi để biếu. Tui thử làm các món xào, gỏi, nấu canh, và để sống ăn vã luôn mà sao chẳng thấy ngon lành hay béo biếc gì cả, chỉ được cái giòn còn thì nhạt nhẽo vô vị! Thế là thế nào? Tại sao lại ngược với lời đồn, vì miệng tui… cà chớn hay vì không biết nấu đúng món?

Chờ các Iron Chefs trong không Bếp Hồng ghé trước, mình vô sau.

Như các bạn đã nói, làm gỏi trộn tôm thịt hay ốc, mực, đồ biển đều ngon miệng, ngon nhờ cách pha chế nước mắm cùng rau thơm đậu phộng đi kèm. Các món cổ hũ dừa xào hay nấu canh HK đã dùng qua không mấy gì đặc biệt. Món măng có lẽ ngon hơn vì hương vị đặc trưng độc đáo của măng, cũng như anh 8 nói về các món gỏi xoài, đu đủ vì. Gỏi Su Hào cũng ngon lắm. Nói chung là ăn sẽ nhớ, mà còn nhớ hoài nữa cơ.

Ngày xưa cổ hũ dừa cũng là hàng hiếm, như hai bạn Linh, Tax nói, đâu phải muốn là có đâu hè, cây nào bị đuông ăn hoặc không còn sinh trái, chủ vườn mới đốn hạ lấy đọt non bên trong cây. Bây giờ bên VN còn phơi khô đóng gói bán đại lý độc quyền (Phan Diễm & Dũng), do trồng công nghiệp kiểu cung cầu như clip Thuỳ Linh mang về khi trước, lần theo link cũ đọc post cũ của chúng mình từng nói về vụ này vui ghê nha.

Có lẽ do phần đọt non trong thân dừa nối với phần thân còn non của cây dừa (heart of the palm) nhìn giống như cổ của cái hũ như Tax có nhắc trước đây nên gọi là cổ hũ dừa như anh 8 khởi xướng. Cách phát âm vùng miền, nghe nhiều thấy quen thuộc, vui tai nữa.

Hình thứ 2 ở trên là dĩa Heart Of The Palm. Mỗi lần trong sở có event đặc biệt, ra ngoài dùng bữa, HK chọn nhà hàng này, có món củ hũ dừa. Luôn nghĩ đến các bạn mỗi khi đứng trước dĩa "Heart Of The Palm Tree", HK gắp một miếng bỏ vô dĩa của mình, ăn vô vị lắm, hàng đông lạnh mà,nhưng mình nghĩ tới các bạn trong Phố đó. Muốn chỉ cho họ cách chế biến món ăn của người Việt mình quá cơ. jk!

Tự dưng HK nhớ tới nhánh lúa non, gọi là đòng đòng, ngày bé thích nè, nhớ củ Niêng Niễng (?), người lớn khen ngon, bùi béo, ăn thấy có bùi thật mà sao không hợp khẩu vị gì cả. Có ai từng ăn qua món này kể lại cho mình nghe với. Post này sẽ mang về nhà mình cất lưu lại hình ảnh nha. Chúc anh 8, Linh, Xanh luôn vui khoẻ.

(Hình HK)

[HXhuongkhuya]

Mình đang gặp trở ngại diễn đàn, size chữ kỳ quá, chỗ nhỏ chỗ to, chỉnh mãi không như ý, phải xoá bỏ làm lại. Dán phần ChatGPT này ở đây cả nhà tham khảo cho vui thôi nha. Mình đang gặp trở ngại post bài... phew. Đã ghé nhà Du Lịch của Linh, đã đọc Chiều gõ bên nhà Bất Kể của Uyên, dễ thương hè.

*Cám ơn anh Hân mang về kho tàng chế biến các món ăn từ củ hũ dừa. Có lẽ món gỏi được nhiều người yêu chuộng.
Lần theo link của anh Hân, mang hình ảnh Cổ Hũ từ cây dừa già, ngoài thị trường đóng gói bán là củ hủ thu hoạch từ những cây dừa ít tuổi này ha.

[Ngoc Han]

Mình gửi cho bạn Hương món lạ miền Nam... chạy lẹ.

https://www.google.com/search?q=c%E1...2A&sclient=img

[HXhuongkhuya]

Mình gửi cho bạn Hương món lạ miền Nam... chạy lẹ.

https://www.google.com/search?q=c%E1...2A&sclient=img

Cám ơn bạn Hân đã đưa link, bạn Hương có ghé vào ăn ngó (hàm thụ) các món lạ miền Nam vừa ngon miệng, bắt mắt, sẵn mang vô ít củ hũ (cổ hũ) dừa về cho Linh, Xanh, anh 8 chế biến nè.

[tà áo xanh]

Mình đang gặp trở ngại diễn đàn, size chữ kỳ quá, chỗ nhỏ chỗ to, chỉnh mãi không như ý, phải xoá bỏ làm lại. Dán phần ChatGPT này ở đây cả nhà tham khảo cho vui thôi nha. Mình đang gặp trở ngại post bài... phew. Đã ghé nhà Du Lịch của Linh, đã đọc Chiều gõ bên nhà Bất Kể của Uyên, dễ thương hè.

*Cám ơn anh Hân mang về kho tàng chế biến các món ăn từ củ hũ dừa. Có lẽ món gỏi được nhiều người yêu chuộng.
Lần theo link của anh Hân, mang hình ảnh Cổ Hũ từ cây dừa già, ngoài thị trường đóng gói bán là củ hủ thu hoạch từ những cây dừa ít tuổi này ha.

Chào O Hương Khuya, anh Hân

Đọc thêm và xem hình ảnh về Củ Hủ Dừa của HK và anh Hân, thật thú vị.

Bức hình cuối cùng trong bài của O những cây dừa non, loại dừa ta này, nếu thu hoạch lấy củ hủ phải chặt hay cưa ngang chỗ đọt dừa (lá và ngọn) nơi "trái tim dừa" ở đó. Ví von củ hủ như trái tim thì từ 'ngực' trở lên quá hợp lý.

Cây dừa giống, gây giống từ trái dừa, người ta trồng xuống đất nông, lài lài gần bề mặt mặt đất nên gốc dừa không có nằm sâu trong đất, dưới bề mặt toàn rễ cây dừa thôi.

Thấy hình trong bài Hương K củ hủ được đốn chuẩn bị mang về xưởng, quá trình lấy lõi non phải qua công đoạn gọt, tiện nhiều nữa mới tới phần củ hủ mềm, ăn được.