Món o xanh

photography | hoàng uyên mi | iphone 6+


Tên ' món o xanh ' làm tựa đề cho bài 'Bò Cuốn Lá Lốt' tôi đã nhắc qua và có bạn bè hỏi nên gắng giữ lời trước khi đi chơi, không thì khi đi về có chuyện chi khác để viết thì sẽ không tìm được cơ hội làm việc này nữa, lâu ngày rồi quên luôn.

Nhắc lại ngày sinh nhật bé Jo., Mẹ tôi làm những món của mẹ, đấy là tôi chưa gửi vào hình bánh hỏi chay và chè bông cau hương vị sầu riêng với những hạt đậu mềm và ngọt bùi thơm tho. Em gái có món của em gái. Món của em là Sò nướng. Chị dâu thứ tư có món của chị. Món Tôm Nướng Muối Ớt mà tôi cũng không xem được cách chị ướp ra sao. Nghe giã cối đá giòn giã lắm mà cũng không ghé mắt xem được. Chị bạn người Thái có món của chị. Tôi vừa canh nồi Bò Kho, vừa chạy ra chạy vào dọn rửa bát đĩa cho gọn bếp để khỏi vướng mắt của mẹ, mẹ khỏi phải đụng tay vào việc đó. Mời khách 12 giờ trưa. Quá 11 giờ tôi mới bắt đầu món Bò Lá Lốt của mình. Trong nhà còn gian phòng dành cho chơi game của các bé, tôi ôm hết đồ đoàn vào phòng game bày binh bố trận. Trong vòng 20 phút tôi phải cắt mỏng 3 ký thịt bò, cắt hành tỏi, ngò v.v... may có em gái giúp cắt sả và cho vào máy xay.

Lá Lốt em đặt mua đến 15 bó. Lá được trồng tận vùng nắng ấm Queensland của Úc. Bấy nhiêu lá phải 10 ký thịt mới dùng hết lá. Phần lá dư còn lại, chị người Thái thích nên xin về nhà dành làm món Thái. Người Thái họ ăn sống chứ không nướng với thịt bò hay xào với thịt bò như mình. Chị có diễn tả cách ăn thế nào, ngộ lắm, nhưng nhiều gia vị lạ quá nên chẳng nhớ hết.

Tôi nghĩ ra cách công phu hơn khi làm món Bò Lá Lốt này là dùng thịt nguyên tảng, xắt mỏng ra và dùng dao lớn bằm thì sẽ ngon hơn là mua thịt nạc đã xay. Giả thuyết của tôi là với cách bằm nhỏ bằng dao thịt không nát mịn mà vẫn còn vụn khi nướng vừa chín, thịt vẫn giữ được nước ngọt, không bị khô. Và giả thuyết của tôi đã đúng, cách làm này thành công. Thịt bò ở Úc nổi tiếng ngon. Thịt thật mềm. Loại thịt chúng tôi vẫn dùng để ăn với Phở hay làm bò Tái Chanh.

Nguyên liệu chính ghi cho bạn là ngoài thịt Bò ra còn thêm gần 1 ký thịt heo đã xay, có thể mua ngoài siêu thị, loại có lẫn mỡ như trong hình tôi sẽ đăng vào bên dưới. Ướp với Ngò, Sả, Hành Tím, Tỏi, Dầu mè, Nước Mắm, Tiêu, Đường, Muối, một tí Xì Dầu nhé, Mè v.v... Hy vọng rằng tôi nhớ hết các thứ. Có một bí quyết thêm vào một thứ khi ướp tôi sẽ ưu tiên trả lời cho bạn bè hỏi trực tiếp riêng. Phải giữ lại một bí kíp chứ (nháy mắt). Theo cách thức này kết quả sẽ ngon cho đến rất ngon chứ không bị dở đâu.

Cách gói thì tôi và em gái, đứa thì quấn bề mặt vào trong đúng hơn, đứa thì quấn bề mặt ra ngoài đúng hơn. Đứa thì dùng cuống lá cài vào khi cuốn. Đứa thì dùng cây xiên tre xiên từng cuốn vào nhau. Lúc ấy gấp rút tôi cũng không gặp bác Gù hỏi bác cách nào đúng. Đến bây chừ tôi cũng chưa hỏi.

Bài này có rất nhiều hình nhé.




















món của em gái




món của chị dâu




O Xanh xắt thịt vừa mỏi và vừa đau tay mà không dám than,
bởi vì ai cũng bảo mua thịt xay sẵn
nhưng O Xanh cứ khăng khăng phải xắt ra tự bằm lấy mới ngon.
Nhưng chị dâu thứ tư có bằm thịt giúp nên rút ngắn thời gian được một xíu






Thịt heo xay ở phía góc bên tay trái




Bắt đầu chuẩn bị trộn đều các thứ






Đeo bao tay vào, nhớ cho mè vào





Có thêm chị dâu giúp cuốn, chúng tôi cuốn với tốc độ rất nhanh, phải bỏ đi khâu ' quality control '
Một mình tôi làm nếu không phải lúc gấp gáp như thế này có lẽ các cuốn lá lốt xinh hơn và gọn gàng hơn.
Phẩm lượng thì phải nói là rất tuyệt.