Dulan vào bếp

[dulan]

...

Xin cám ơn chị PVy chúc năm mới gia đình sóc nhé!







@ Cám ơn anh Hải Việt gác bếp của dulan bằng pháo hoa, hình có pháo trông sinh động hơn nhiều và đẹp quá anh Hải Việt ưi!







@ Cám ơn HX và các bạn ghé bếp nhé!

...





Công thức làm bánh tai yến:


400 gram bột gạo, 30 gram bột nếp
50 gram đường, chút vani, tí tẹo muối
nước lạnh và nước cốt dừa tổng cộng là 5 decilit


Trộn tất cả cho đều, chừa đường lại cho vô sau cùng.
Để khoảng nửa tiếng.

Chiên từng cái trong nồi nhiều dầu.
Lấy cái ly nhỏ hoặc dụng cụ 1 decilit có cái mỏ nhọn dễ chế, đong khoảng hai phần ba dl, cầm ly này rót thẳng đứng vô nồi, mặt này sẽ là mặt sau của bánh, vì khi chế vô chảo, bột sôi lên làm mặt bánh bị nhăn:










Chờ mặt dưới vàng rồi mới được trở bánh, bạn nhìn kỷ sẽ thấy mặt bánh này rất phẳng, phần giữa nổi lên như bánh bò:











Bánh vàng, vớt ra để ráo dầu:











Bánh có vành rộng đẹp, cắt ở giữa thấy có rễ tre như bánh bò:











Mặt sau hơi giống tổ ong, và giòn như vành bánh:











Khay bánh tai yến này có 1 cái giống hình tim ha:











Mùa đông âm độ C, xin mời ăn bánh tai yến uống trà nóng:











--------------------------------------------------











Công thức làm bánh canh:
250 gram bột gạo + 150 gram bột năng
4,5 dl nước ấm
3 muỗng canh dầu ăn
nửa muỗng muối




Bắt nồi nước sôi để sẵn.


Cho bột, muối, dầu vào thố, một tay cầm máy đánh trứng cây xoắn, 1 tay cầm ca nước ấm 6 dl chế từ từ vào, đánh từ từ cho bột đều, mịn:











Lần trước dulan dùng đồ nghiền khoai tây, cọng bánh canh hơi nhỏ, nên kỳ này dùng đồ nặn bánh ngàn hoa:










Khi bột nổi lên, vớt ra thau nước lạnh.

Bánh canh sợi dài đẹp, ăn vừa độ mềm dai mịn ngon:






...




Có bánh canh rồi, bây giờ có món bánh tầm bì với nước dừa, nước mắm ớt, xà lách rau sống, dưa leo, giá trụng, cà rốt củ cải chua, dầu hành, đậu phộng, hành phi.

Bánh tầm bì:











Xin mời bánh tầm bì, trà đá chanh, tráng miệng bánh tai yến (đúng hai món ăn bình dân của hồi đi học ha!):






...




Có bánh canh rồi, muốn ăn món nóng thì lấy sườn nấu nước lèo, cũng có tô bánh canh sườn với tôm và sò điệp:






...







Tráng miệng


Đu đủ chín ngọt, cắt đôi, vắt chanh vô, múc ăn ngon lắm:









---




Ai muốn ăn bánh canh cua thì để dulan khênh từ trang 37 về nha!


Bánh canh cua trang 37
Cắt bột, luộc bánh canh...










Tô bánh canh giò heo, cua, cá hồi, tôm...





---



Thân mến và chúc vui,
Dulan




...




Dulan quành lại viết thêm cách chiên bánh và viết thêm phần dưới đây:


Có người bạn viết thư hỏi sao dulan chế sinh tố được 3 màu từng lớp đẹp vậy, nên trả lời ở đây luôn:
Muốn các màu không bị hòa lẫn nhau, thì 1 tay cầm cái muỗng để sát thành ly (quay mặt sau muỗng lại), 1 tay dùng muỗng khác múc màu kia chế nhẹ lên mặt sau muỗng đó, cứ thế mà chế đều hết, bạn làm thử nhé!

Dulan pha rượu cocktail nhiều lớp quen rồi nên pha sinh tố không khó lắm, ví dụ như bạn muốn pha Hot Shot, Irish coffee, B52 drink, v.v..., nếu chưa quen thì dùng muỗng kê cho dễ, nếu quen tay chỉ cần chế nhẹ sát thành ly là được.




Năm mới, dulan khênh về ly B52 trang 64 đã post hồi tết năm ngoái về cho vui nha:

Món cocktail này có tên gọi là B52.

Cafe liqueur, Amarula, Cointreau. Chế thật nhẹ theo thứ tự cho thành 3 lớp rồi châm lửa:
B52 drink:










Món B52 thường dùng baileys để pha, nhưng nhà hết baileys nên dulan thay bằng Amarula cũng là loại rượu sữa.
Khi lửa tắt thì cũng là lúc cointreau 40% vol. đã bốc hơi, ly rượu ấm thơm, cầm ly B52 ực liền một hơi rất ngon, nhất là khi bạn đi đường giữa đêm đông lạnh giá, ghé vào quán gọi một ly rất là thú vị.


Cũng có khi người ta pha bằng cafe đậm đặc chứ không dùng cafe liqueur.



(Pha Irish coffee thì nặn whipped cream lên cuối cùng, nhưng với Hot Shot thì bạn chỉ nên chế fresh cream thật nhẹ lên cùng chứ đừng dùng whipped cream nhé!)



...