sổ tay lan huệ

[Co may]

Tội nghiệp Tò Mò.Nhìn thấy chị mặc tã cho Tò Mò mà em phải bật cười.Chị và anh vẫn khỏe?

[maiyeuthuong]

Hihihi, em thiệt là tệ, em có nhớ là thấy topic Sổ Tay của chị nằm đâu đó rồi, vậy mà tìm hoài không ra, phải search b-). Thấy 1 loạt hình của Tò Mò rồi, em cám ơn chị. Hihihi, cũng mừng là giờ Tò Mò khỏe rồi, chứ không là Ba Má phải cực với em Tò Mò quá.

Tò Mò mấy tuổi rồi chị? Mà sao chị đặt tên là Tò Mò vậy chị, em nhớ cũng có lần chị kêu nó là R. mà. Anh Chị nghĩ ra cái cách mặc tã cho Tò Mò làm em cũng tức cười quá. Vui thiệt. Giống như Mẹ em, có lần dẫn Ky Ky đi qua nhà người bà con chơi, tới lúc về, trời mưa, nên Mẹ em mua cái áo mưa, quấn quanh người con Ky kín mít, vậy là Mẹ em dắt con Ky về nhà, cả hai đều mặc áo mưa. Em đi làm về, thấy cảnh đó, cười toe luôn.

[Lan Huệ]

Chào cả nhà, mme Ngô, anh Hoàng Vân, Cỏ May, Mãi Yêu Thuơng,

LH cảm ơn anh Hoàng Vân về tấm hình, LH xin đem cất trong CDDH làm kỷ niệm. Tò Mò thích những thứ biscuits này lắm. Mỗi khi thấy ba má thay y phục, biết là ba má sắp ra khỏi nhà, trăm lần như một, Tò Mò te rẹt chạy tới gần chỗ để bánh, ngoắc đuôi chờ đợi....

Cỏ May thuơng, anh chị vẫn khỏe; cảm ơn em ghé thăm chị. Dạo này Cỏ May có nhiều dịp uống cà phê ca nhạc hay không?

Mãi ơi, Tò Mò năm nay chắc cũng hơn 12 tuổi rồi, tên thật cũng là Curiosity, là cái tên đã được cha mẹ (cũ) đặt cho nó. Anh chị đem về nuôi, giữ lại tên đó, không đổi-- nhưng ở nhà gọi tắt nó là Curie (như Marie Curie) ... Mỹ có câu thành ngữ là "curiosity killed the cat" nên ai cũng thắc mắc không biết hồi nhỏ, theo nghĩa đen, Tò Mò có vật con mèo nào hay không? Câu trả lời là không, Tò Mò hiền lắm có lẽ không giết con mèo nào, nhưng ....
.
Chị có ý định nếu về hưu sẽ làm thiện nguyện ở các animal shelters, làm những việc như là dẫn chó ra sân chơi muơi mười lăm phút, v.v... Nhưng chị nghe nói là những người thật sự yêu súc vật khó mà làm việc thiện nguyện này, vì mình biết chắc là con vật đó trong năm bửa nửa tháng sẽ không còn nữa. Hiện nay ở Mỹ, mỗi năm có khoảng 6-7 triệu chó mèo bị chủ bỏ rơi, hay sống hoang, được đưa vào các animal shelters. Ngoại trừ một số ít animal shelters ở những vùng giàu có có đủ tiền để giữ nuôi mãi mãi những con nào may mắn đến với họ, số còn lại đều bị giết chết, mỗi năm khoảng 3 tới 4 triệu con.

[ntđl]

Dà, tui hổng yêu thú vật vì tui hổng nuôi chúng bao giờ. Mơi mốt thì chưa biết, chừ thì không.
Nói chuyện nuôi thú vật cái nhớ con chó con mèo của má.
Hồi anh hai và anh tư lần lượt mất, má liệt giường liệt chiếu trong một thời gian rất lâu. Cái dzồi... chị ba đề nghị sắm cho má con chò.
Sáng sớm chúa nhựt, tui theo tía ra chợ thú vật ở đường Hàm Nghi kêu bằng Chợ Cũ đặng đi mua chó.

Đường Hàm Nghi ni một đầu trổ ra bùng binh Sài Gòn, đầu kia đổ vào đường Bến Chương Dương.
Bùng binh Sài Gòn là bùng binh bự, nơi hội tụ của rất nhiều đường chánh, và là trung điểm của thành phố SG. Nếu Lê Lợi (và những đường tiếp cận nó) là đường của hàng quán thương mại nghĩa là "kinh tế nội địa", thì Hàm Nghi là con đường của "kinh tế thị trường", tức kinh tế... đất nước.

Hàm Nghi hổng dài, đầu dưới - khúc gần Bến Chương Dương - có những đường nhỏ đâm ngang, nối Hàm Nghi với các đường khác, Chợ Cũ là khu vực nằm giửa Hàm Nghi và Lê Lợi, khúc này bàn đêm, sau giờ các vũ trường đóng cửa thì người ta (cả người đi làm lẫn người đi chơi) ghé dzô ăn cữ khuya trước khi... hối môn.
Và chợ thú vật họp ở lề đường Hàm Nghi này mỗi sáng chủa nhựt. (Hồi đó cuối tuần chỉ là chúa nhựt, thứ bảy vẩn còn phải đi mần. Riêng công sở và các trụ sở thương mại lớn, nhơn viên còn được nghỉ từ trưa thứ bảy).

Hồi nẳm, tía nuôi sáo nuôi mòng (hay nhòng). Sáo nhòng của tía hổng biết nói, chưa kịp biết nói thì đã tiêu dên.
Sáng chúa nhựt phải ra Chợ cũ mua cào cào. Từ dưới quê, người ta chở cào cào (và cả sâu bọ lẫn châu chấu) trong các thùng kẽm có lưới che. Đã lâu quá xá thành quên, hổng biết người ta bỏ cào cào dzô đâu đậng bạn hàng mang dzìa nhà nữa lận, chỉ nhớ người bán thả cây vợt - như vợt hớt lăng quăng nhưng rộng lòng và sâu hơn - vào thùng hớt một cái, xong dùng tay tụm đầu rồi thả vào hộp giấy (hay bọc nylon) cho bạn hàng. Dzìa nhà, dĩ nhiên người mua phải giữ để cào cào tiếp tục sống.

Tía huýt sáo dạy con vật hót rồi thưởng nó bằng cào cào. Thương cho roi cho vọt, dĩ nhiên phải "bò đói" thì "giáo dục" mới có hiệu quả, chưa kể là tối tối còn phải trùm mền để sáo ngủ cho yên (bằng cách che lồng lợi). Con sáo cứ thấy tía là nhảy lưng tưng rồi há mỏ hót, tiếng hót ngày càng khởi sắc, cà trường độ, cao độ lẫn âm sắc.
Chưa kể là thỉnh thoảng mấy ông bạn già nọ còn hẹn nhau xách chim đi khoe. Chuyện con sáo tức nhau tiếng hót là có thiệt nha. Ngoài vườn, một đám lão ông tán dóc và nhấp trà sen với kẹo đậu phọng - hay bánh đậu xanh Bảo hiên rồng vàng nếu răng cỏ đã rủ nhau nghỉ hè dài hạn - cùng một lũ chim trong lồng thi nhau hót và xực cào cào châu chấu cầm hơi.

Dĩ nhiên người phiền hà nhứt hạng là má. Trước đó bà phải thu xếp tách ấm chung trà, phải ngó chừng những bông hoa ngoài vườn để hái cho kịp cữ, rồi sau đó phải nhức đầu nhức óc vì tiếng động.
Để giải quyết vấn đề, và giải quyết trong ổn thoả, thỉnh thoảng má nấu nước nóng pha xà bông bột đậng... tưới kiểng, và cho sáo nhòng đớp hột bắp khô. Cây kiểng khó chết, chúng vừa khô héo thì được tía vực dậy, nhưng đám sáo nhòng thì xìu lẹ, ngắc cần câu rồi... đi luôn - dám chúng đầu thai sang đám huê kiểng gần đó hổng chừng ha -

Dà, lòng vòng quên lú, mình đang nói chuyện chó.
Tía chạy mô bi lết chở qúi nữ ra Hàm Nghi mua chó sáng chủa nhựt.

Chợ thú vật bán đủ mặt hàng nuôi trong nhà trong vườn làm kiểng, nhưng chó mèo nhiều nhứt hạng. Thấy có cả gà vịt con, chuột trắng (đánh vòng), trăn rắn và những con tui thiệt sự hổng biết tên. Cũng thấy có bán cả lồng và thức ăn cho chúng.
Quí nữ chọn con chó đẹp nhứt chợ. Con chó lông trắng được chải cho xù lên, dòm y chang trái banh, lác đác những đốm đen. Người bán biểu nó là giống dalmatian rất qúi, nhưng... vì thấy con gái của tía thương quá nên họ bằng lòng để lợi với một giá rất hời.
Hai tía con hí hửng ôm chó về. Tía lái xe phía trước, con ngồi porte-bagage phía sau, chình ình giửa hai cha con là cái lồng chó. Qúi nữ vừa phải ôm lồng, vừa phải vịn yên trước xe, vất vả quá thể !

Thích chó là thích vậy, nhưng con qúi nữ ni vốn là đứa chóng chán, chơi với loài vật hổng khoái cho bằng chơi với chúng bạn loài người. Đâu đó 1-2 bửa thì con chó được má độc quyền chăm sóc.
Má nuôi chó thấy cũng hổng nhọc nhằn lắm như LH nuối Tò-Mò (viết hoa để tỏ lòng thương mến chó) Hổng có màn dẫn chó đi vệ sanh mất thì giờ phiền phức. Con Bông Đốm lòng vòng trong vườn, dỡn hớt với ong bướm. Má ăn chi, nó ăn nấy y chang chủ, và toàn quyền hưỏng trọn đám xương.

Một lần đang nhậu thịt cầy, tía mới gấp ít xương thịt thử dụ nó, Bông Đốm ngoắc đuôi hí hửng, ngộ cái vừa ngửi xong nó cựp đuôi lặng lẽ ra góc nhà nằm rạp. Má bức tóc than trời, nói tía ác nhơn ác đức, hổng có nghĩa bằng.. con Bông Đốm. Đám lão ông đang chén anh chén chú nghe cái lăn ra ôm bụng cười, biểu chủ nhà đờn bà lẩm cẩm. Dĩ nhiên là má ức... cái rồi... kiểng héo lẹ hơn và sáo ngủm nhiều hơn, hổng chỉ sáo nhà mà cả sáo khách. Mấy ông nhậu một bữa với nhau xong, chừng ra vườn ngó lồng thì con sáo đang... hấp hối (vì đớp bắp bột ?) !

Hai tuần đầu mới dzìa "ở rể" Bông Đốm đẹp hết biết, chẳng may ra một bữa nó trúng mưa ngoài vườn. Mưa to trút nước mà cửa sau nhà đóng để tra#nh hắt mưa, thành nó vô hổng đậng, phái nép vào hông nhà đụt đỡ, Bông đốm ướt như chuột lột (lột là lột cái chi, lột da à, lột để ăn hở, ngộ vậy). Chừng mưa tạnh, má mở cửa nó mới thót vô nhà nhưng... hổng ai nhận ra nó ráo nữa. Đám đốm dalmatian đã bị nước cuốn trôi. Té ra... lông chó được người bán sơn phết, chỉnh trang nhan sắc đậng lọc lừa thị hiếu người mua. Tên Bông Đốm qúi tộc thinh không rơi mất chữ Đốm, chỉ còn lại chữ Bông, giản dị thô thiển. Má vẩn thương con Bông "thiếu Đốm" y chang trước, lông nó vẩn vịn màng trắng...

Nhưng chuyện lông chó là một chuyện còn nhiêu khê, mơi mốt có dịp sẽ nói sau Chừ tui còn phải bưng nồi phở ra nấu tiếp..

[HoangVan]

.. ... ..

[Co may]

"Cỏ May thuơng, anh chị vẫn khỏe; cảm ơn em ghé thăm chị. Dạo này Cỏ May có nhiều dịp uống cà phê ca nhạc hay không?"

Em thật là đãng trí.Chạy vô trả lời chị...mà cứ login...rồi lại chạy ra!
Chị ơi,lâu lâu em mới đi cà phê nhạc.Hihi...chờ chị về lần nữa nghen!
thương mến
cm

[ntđl]

*

Bữa nay mùa thu chánh thức bắt đầu ha. Trời mù mờ thành hai đứa rủ nhau ra chợ.

Chời hởi chời ! Tui chăm chỉ đi học nên nghỉ chuyện chợ búa mới mấy tháng nay thôi, chừ ra chợ dòm cá dòm rau hổng còn biết cái nào vào với cái nào nữa lận,
Sáng nay tui ra chợ mua thịt bò dzìa nấu phở, và phở ở đây là phở tái, mấy thứ phở khác tui hổng tường.

Dà, dân theo đạo phở và đạo dòng (như tía tui kìa) khi bàn về phở thì nhiêu khê dzắc dzối lắm lận, nào là nước phải trong ngọt, thịt thơm mềm, bánh trắng dẻo v.v..
Dân tân tòng ngoại đạo như tui và kép nhà thì… miễn sao cái tô nọ có thịt có bánh và có nước mang mùi vị phở là OK dzồi.

Ra xứ người, bàn về bánh phở là bàn cho vui, chớ còn bánh nào cũng là bánh khô trụng nước sôi dzáo nạo. Nói nào ngay, lóng rày thấy có bán bánh phở tươi, nghe nói của đám các chú. Bánh phở tươi ngó bộ ăn hủ tiếu hạp khẩu vị hơn, chúng dày và thường bở, chưa kể tính ra củng mắc chớ hổng rẻ gì. Bánh phở đựng trong bọc nylon, chừng mua dzìa nhà dòm ngày dòm tháng thì thấy hết còn tươi nữa !

Thịt của phở là chuyện tui bí lù thành hổng hổng dám bàn lạm. Tui chỉ “nghiên cú” nước lèo thôi, và ….
Teng teng teng tèng… sau đây tô phở “Đông-Lai”của khoa học da Phố Rùm.

Phở Đông-Lai là phở dã chiến. Dã chiến nghĩa là mần lẹ đặng có ăn liền, “chất lượng” khẩu vị là chuyện hậu xét (và thường khi thiếu vắng - phải thành khẩn khai báo vậy) Cách khác : phở ĐL ngon dở tùy người đối diện (tô phở)

Phở hoàn toàn nấu bằng xương gà. Ậy… mước gà dĩ nhiên hổng có mùi bò ha, thành phải chế biến bỏ mùi bò vào cho đúng hương đúng vị.

*

Cách nấu :

1.Nước lèo :
Ra tiệm thực phẩm vác về 4-5 bộ xương gà, nhớ lựa bộ nào còn cổ, xương cổ nhiều thịt nên cho nước ngọt hơn xương thiếu cổ (nhưng thường khi cổ còn da, nhớ bóc da cho hết). Rửa xương cho sạch (hổng cần nấu sôi trước heng) rồi đổ nước vào nấu và hớt bọt.

Phở cần 2 gia vị chánh là hành và gừng, cộng thêm 3 loại hương liệu : quế thanh, đai hồi và đinh hương. Tiểu hồi, thảo quả, hột ngò.là những options thiệt sự hổng cần thiết

Hành nướng gừng nướng rối gói lợi (nhứt là hành, để nó đừng bể vụn làm đục nước, gói bằng giấy nhôm rồi đâm lỗ) ) thảy vào nồi nước lèo. Đám hương liệu cần đập nhỏ ra và rang lên cho nóng. Rang để hơi nóng làm tinh dầu từ trong đẩy ra ngoài và ngấm vào nước. Rang xong mới dùng gauze gói lợi cho vào nồi. Bọt hớt xong, nêm nếm muối duờng theo khẩu vị (tui hổng ăn nước mắm) để sôi liu riu lối tiếng rưỡi là xong.

Đổ nước lèo cất tủ lạnh một đêm, sớm mơi lôi ra vớt hết mỡ váng, dùng làm nước lèo phở tái.

2. Thịt bò chỉ cần mua loại thường, xắt mỏng ngang thớ, sau đó dùng một phần lèo gà dể trụng thịt.
Độ nóng của nước cần căn cho vừa để miếng thịt đừng chín (càng chín thịt sẽ càng dai). Ngâm thịt trong nước lèo nóng, đảo qua đảo lợi xong vớt ra, dùng tay vắt cho thịt khô bớt trước khi bỏ thịt vào thố cất.

3. Here comes the best part:
Đổ tất cả nước trụng thịt vào nồi lèo gà bắc lên bếp và căn để chờ hớt bọt.
- Lửa căn vừa đủ để bọt hớt mà không để bọt trào.
- Bọt hớt để vào trong tô sau đó còn gạn lại nước, chỉ bỏ cặn..
- Tuyệt dối không khuấy nồi nước, để bọt cặn đọng ở đít nồi đừng bể ra.
- Sau khi bọt nổi phía trên đã vớt ra hết, thì tắt lửa và bắc nồi ra, nước ở nồi sẽ trong thêm do cặn từ từ đóng xuống đáy.
Khi nồi nước nguội hằn, nước lèo trong lại và dậy mùi bò. Nồi phở tái coi như nấu xong.

4. Bánh phở khô ngâm nước ấm 3-6 tiếng cho nở, sau đó vớt ra để ráo. Bánh phở này khổng trụng mà bỏ tô và microwave cỡ 1 phút rưởi, trước khi mang ra đặt thịt bò trụng lên, thêm hành ngò theo gu và chế nước lèo đang sôi vào.
Chỉ chế thẳng lên thịt nếu muốn thịt chin thêm, còn không chế bên hông tô là đủ. Nước sẽ ngấm bánh phở làm bánh tuy mềm nhưng dẻo chố hổng bở như bánh trụng (cha73ng may trụng hư)

Tiêu ớt hành trần chanh giá hung quế cũng theo gu.
Nước mắm nêm thêm lúc này nếu thích.
Đừng đổ tương ớt hoisin như kép tui ha, đổ vậy tội nghiệp cho tô phở.

*

Nguyên tắc :
Nguyên tắc của nồi phở ĐL giải thích như sau :

1.Trong tất cả các loại nước lèo, xương gà là loại cho nước dùng trong nhứt. Gà là động vật nhỏ, thịt trắng (trừ hai cái đùi), nên mạch máu trong con gà cũng ít. Khi nấu xương gà nên nhớ vứt hết da còn sót chung quanh, nhứt là phần da cổ, da hổng làm nồi nước lèo ngọt thêm, chưa kể có thể dễ làm đục nước do mỡ và các chất từ da thoát ra.

Riêng heo và bò, nước lèo nấu với thịt thì phải chọn loại thịt ít máu (filet số 1, đùi số 2).
Xương heo xương bò do có nhiều mạch máu, đám xương ống lại còn chứa tủy những mỡ là mỡ, thành dể đục nước.

2. Nước từ thịt sẽ ngọt hơn nước từ xương. Chất bổ và chất ngọt chứa trong sớ thịt (xương.chỉ có tí đỉnh chất ngọt và hoàn toàn thiếu chất bổ)
Hầm thịt là cốt để chất ngọt thoát ra, nhưng chất bổ dĩ nhiên vẫn nằm lại trong sớ thịt. Cục thịt hầm rồi mất hẳn khẩu vị nhưng thiệt sự vẫn bổ nguyên. Câu “khôn ăn cái, dại ăn nước” trước kia, tưởng là câu vì von bóng bảy nay té ra hoàn toàn đúng chăm phần dầu.

Vậy rồi tại sao người ta lại cứ hầm xương hở ?
Thưa có lẽ vì ba lý do sau : thứ nhứt bỏ xương uổng quá uổng, dù sao nó cũng cho… nước ngọt.
Thứ nhì thịt hẳn là mắc hơn xương gấp bội, nhứt là ở xứ nghèo như xứ mình.
Thứ ba, nước lèo là nước xương hầm chớ hổng phải nước thịt hầm, văn hóa ẩm thực xưa rày vẫn vậy !

3. Cái chi giống nhau thì dễ trộn lẫn vào nhau, đây là nguyên tắc sơ đẳng hầu như đúng trong mọi lãnh vực (ngay cả trong hôn nhơn heng).
Nước lèo gà hoàn toàn khác về độ nhày, sức căng bề mặt và tỷ trọng so với lèo heo và lèo bò (hy vọng tui rà trúng mấy thuật ngữ khoa học từ sách).

Khi nấu riêng, nước lèo gà vì ít máu nên trong đã đành, khi nấu chung với một loại xương khác (heo hay bò) chính cái độ nhày và sức căng bề mặt của gà đã quyện lấy đám bọt của heo và bò, giúp chuyện vớt bọt dễ dàng hơn.

Trong khi ấy, nước heo và nước bò có đặc tánh gần giống như nhau, thành khi được nấu chung, nước của chúng đục rất lẹ (nếu chăng may vớt bọt hổng kịp - Tui thử mấy bận mà dù hớt kỷ cũng hổng thể làm nồi nước trong nổi - .

4. Dĩ nhiên còn chuyển động Brown của nồi nước lèo.Ấy, xin bà con đừng tưởng tui đang khoác lác heng, chuyển động Brown thấy hoài như cơm bữa, mà vì hổng dể ý thành hổng biết đó thôi.

Nước hồi nóng lên, sẽ đẩy các particules trong trỏng di chuyển lòng vòng, khi lòng vòng vậy lên tới mặt nồi thì chúng quyện vào nhau thành bọt, càng nhày chừng nào càng xúm tụm lợi chừng nớ.
Giả như chúng chưa kịp tụm thì... hồi nước nguội, nhiệt lượng cung cấp hồng còn, chuyển động Brown ngưng lợi, các particules này sẽ rớt hết xuống đáy.

Đây là lý do vì sao phải chờ nước lèo nguội mới gạn ra cho trong, và dưới đáy nồi luôn luôn còn đọng một lớp bọt mỏng
Đám bọt hớt trên mặt dổ vào tô khi nãy cũng sẽ packed lợi với nhau như miếng tàu hủ vậy, ta chỉ chắt lấy phần nước trong của nó.

5. Sau khi vắt thịt bò bỏ tô, nên đớp thử coi dộ thịt mềm dai thể nào. Giả như thịt có hơi dai thì chữa lửa bằng cách vắt vào tô thịt 1 ít chanh. Đằng nào khi ăn phở chanh cũng được thêm vào, độ chua của chanh sẽ làm thịt mềm lại .
Nhưng… vụ này hơi mạo hiểm, vì có những vị ăn phở không chanh, thành lúc nhai thịt họ hết hồn, hổng hiểu sao miếng thịt bò lại chua chua làm vậy !

6. Phở nấu chỉ kêu bằng dã chiến khi... nấu nước gà bỏ tủ lạnh sẵn (dể nấu phở và nấu tùm lum những thứ khác). Nấu hành gừng hương liệu riêng rồi cũng bỏ tủ lạnh để sẵn luôn. Chừng ăn phở thì lôi nước lèo nước hương vị ra, kế đó mua thịt về trụng và nấu tiếp.
Kiểu nấu này thường khi nhanh lẹ và có thể căn me chừng 3-4 tô thôi thay vì một nồi to đùng (ăn hai năm hổng hết, chưa hết)

Tính chiếu mấy tấm hình giúp vui mà hổng upload trong photobucket đặng. Để thong thả coi sao heng.
Happy phở hàng phố ôi.
Nói quá mém đứt hơi

[Thoa]

Hồi xưa giờ nấu Phở không biết phải bo nhiều tâm tư như vậy . Nếu biết thì chồng con đã bị bó mõ . Cũng hên là con vợ nó ko phải khoa học da .
Cảm ơn cô ĐÔNG LAI . Không phải vì chỉ nấu Phở mà vì cười mém té ghế

[Platinum]

Mme Ngô hôm nay có thêm một quạt bự từ miệt dưới..

Thoa ngồi xích qua cho P ngồi chờ ăn hóng tô phở tái dã chiến nè..

p nấu phở củng giông giống vậy chỉ trừ màn bỏ tủ lạnh thôi

[Thoa]

Hi P. ,
chắc mấy đưa nhỏ đang nghỉ học nên quởn hén . Kệ rảnh vào nhà cô/chị Lan Huệ tán gẫu chuyện nấu Phở chơi nha