Dulan vào bếp

[PhPhuongVy]

Dạ anh Triển, vịt Bắc Kinh thì muốn da dòn không khó. Nguyên tắc da dòn cũng giống y như ướp và nướng thịt heo quay thôi. Thứ nhất là da phải khô, vậy thì sau khi ướp xong, mình phải lau da vịt cho thật khô rồi bỏ trở vào trong tủ lạnh ít nhất 15 phút cho thật...ráo. Thứ hai, và quan trọng hơn, là lớp da vịt (hay heo cũng vậy) phải thấm dấm. Da dòn ít hay dòn nhiều là do giai đoạn này đây. Vậy thì sau khi lấy vịt ráo từ tủ lạnh ra, mình phải lấy cọ quệt lên lớp da một lần dấm. Chờ cho lớp dấm này thấm, quệt lên một lớp nữa. Chờ cho lớp dấm thứ hai thấm, lại quệt thêm một lớp dấm thứ ba. Sau đó , bỏ vịt vào lò. Muốn vịt ngon hơn và dòn hơn nữa thì vừa nướng vịt vừa nghe Tiếng Hát Đặc Trưng. Bảo đảm không da vịt không dòn thì không...phải là vịt Bắc Kinh.

[SauDong]

1 thắc mắc ..

Có lần tôi qua Tàu làm việc, họ mời đi ăn ở 1 nhà hàng sang khu Thẩm Quyến. Vào đấy, họ chỉ cho tôi món nổi tiếng nhất của nhà hàng này.. thì tôi thấy treo 1 đống vịt quay. Tôi lắc đầu vì vịt quay thì mình ăn ở Mỹ và VN hoài. Nhưng họ cười nói tui "cứ thử đi rồi biết vì đây là Ngỗng Quay". Tôi ăn 1 lần và sau đó mỗi lần ghé huyện Bảo An, Thẩm Quyến tôi lại ghé nhà hàng Tống Phán Minh Châu để thưởng thức món Ngỗng Quay (Sao Ở) này.

Sao VN mình kg có ngỗng quay nhỉ. Có ai làm thử chưa? Tôi thiển nghĩ nếu làm thành công món này, có thể làm giàu cho những ai đi tiên phong vì đây là 1 món khoái khẩu hạng nhất.

Mời sis DL vào bếp. Bác Triển có ghé thì nhớ đi nông trại nào khênh về 1 con ngỗng tơ nhé.

[Triển]

chị PV, cái lớp giấm đầu tiên lúc mình lăn sơ qua để lông nó dựng lên dễ nhổ có tính vào không? Hỏi vậy cho vui thôi chứ chắc là không có làm nữa, vì làm một con vịt quay bây giờ ăn không hết.


Sáu Đô huynh, vịt mà tụi tôi ăn còn không hết, bảo mua ngỗng thì thôi chịu. Với lại ngỗng ăn thấy thô quá, vịt ăn thấy nhuyễn hơn.

[SauDong]

Sáu Đô huynh, vịt mà tụi tôi ăn còn không hết, bảo mua ngỗng thì thôi chịu. Với lại ngỗng ăn thấy thô quá, vịt ăn thấy nhuyễn hơn.

Chắc mọi người đều nghiệm thấy vịt quay ăn ngon hơn gà quay. Nhưng tui còn xếp hạng vịt quay dưới ngỗng quay đó bác. Nhà hàng tôi ghi trên đã trở nên triệu phú bên Thẩm Quyến vì món này.. tôi nghe câu này nói lại từ mấy xếnh xáng bên đó và .. tui hoàn toàn đồng ý... lần tui ghé ăn ngon thiệt và được ăn miễn phí nên .. ngon gần chết.

Sis DL cứ mần ngỗng quay , y như vịt quay, xem sao nhé. Mà sao mới có 12h trưa mà sao đói quá dzị nè !

[Platinum]

12g trưa thì quả đúng giờ ăn rồi, cái bung anh 6$ kêu đúng giờ ghê hén..

Anh 5 có quỡn cho P xin cái công thức để mình nghiên cứu chút, cám ơn Ạ trước..

Con vịt P đang có ở nhà khoảng 2kg Dulan ui, sẽ gia giảm thời gian nướng cho vừa.

Chi PVy, trong nhà hàng em thấy họ treo mấy con vịt trên cao và mở quạt máy hết ga thổi cho da khô. Mình phết nhiều lớp giấm như vậy da vịt có vị chua ái quá không chị ?

[PhPhuongVy]

Không có vị chua đâu Platinum. Chị dùng giấm gạo của Nhật, dịu lắm.

[Triển]

Anh 5 có quỡn cho P xin cái công thức để mình nghiên cứu chút, cám ơn Ạ trước..

2 muỗng bột xá xíu
2 muỗng canh đường
1 muỗng cà phê muối
2 muỗng canh tương đen (Hoisin)
2 muỗng canh xì dầu
2 muỗng dầu ăn (dầu cải)
2 hoa đại hồi

Bột xá xíu Thái Lan



Nhổ bớt lông cánh
nước sôi pha chút giấm lăn vịt sơ sịa, da phồng lên lấy xuống nhổ bớt lông con còn sót vùng cánh, nách vịt.

Để khử hôi lông.
Dùng bột khoai tây xát lên da vịt đều, rửa lại bằng nước. Sau đó dùng muối xát lần thứ hai lên da vịt đều, rửa lại bằng nước.

Hòa gia vị bên trên tá lạ tâm binh, sau đó thoa lên da vịt và thoa vào trong lòng vịt. Khâu lại bụng sao cho treo lên chỉ nhỏ từng giọt. Treo một ngày mới mang nướng khoảng 1 giờ rưỡi.

Nước nhỏ ra hôm sau pha tí bột làm nước chấm hơi sánh.

Rồi, nhập tiệc nhớ hú.

[Platinum]

Cám ơn anh 5T nhiều. Con vịt 2Kg cho 5 người ăn chắc vừa đủ. Để khi nướng thành công rồi P sẽ đi tìm con ngỗng, quay xong rồi hú A5 nha....

[Triển]

trời, cho công thức 1 chỉ, được trả lợi con ngỗng thôi hả? :-w
Nếu sợ hư hao thì chạy ra chợ mua cái lườn vịt về làm thử đã.




Đợi tới Platinitum làm xong chắc qua mồng mười ...
Thôi mời bà con nhập tiệc vụ này đi nha:

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,
Trùi, Dulan núp lùm nghe chị Vy và N5 nói chuyện mà huynh SauDong kiu dzô làm chi!

Nghe thịt ngổng hay hén, dulan chưa bao giờ ăn, vậy là N5 và SD từng ăn rùi ha!

Ăn thịt ngổng xong thì tráng miệng thịt thiên nga này nha mấy huynh, (khênh hình cũ vào cho vui, hồi hè Dulan có chụp nhiều thiên nga lắm, có thiên nga đen nữa, nhưng nó hong đoạt giải Oscar)




Cho crème và mứt vô ( mứt strawberry, raspberry, blueberry... tuỳ thích)



Thêm crème, cắt đôi nắp, đậy lại làm 2 cánh....


Ghép đôi thiên nga chụm đầu thành hình trái tim dễ thuơng, lãng mạn trong đêm Valentine´s Day



Thành một dĩa hồ thiên nga:


...


Xin chào cả nhà,
@ Cám ơn chị Vy nhắc vụ giấm, giờ em mới nhớ trước kia có làm heo quay cũng phết giấm (nhưng da heo dầy nên có dùng loại bàn chải đinh kim đâm đâm để giấm thấm vô cho da phồng nhiều nữa)



@ Cám ơn N5 đưa công thức có hình ảnh làm Dulan chợt nhớ, xin lỗi Plat nha, Dulan đã quên ghi tương hoisin, vậy là cũng hơi giống, có điều Dulan dùng mật ong thay đường.

N5 ưi, Dulan cũng từng ăn món vịt Bắc Kinh ở nhà hàng như trong hình N5 post lên, hong biết họ dùng gia vị nào mà da màu vàng hả N5?



@ Plat nè, Dulan nhổ lông vịt cả tiếng đồng hồ lận đó, hic...


@ Cám ơn huynh SD, nhưng bên ni làm gì có ngỗng để làm thử!


-------------------------------

Thôi mời bà con nhập tiệc vụ này đi nha:

...



N5 đó nha, cả nhà đông vầy mà mời có mấy cuốn hà!

Để Dulan bưng lên thêm nè:
Hoành thánh chiên, tôm, thịt luộc, lưỡi, mực trứng Cali, chả chiên, trứng chiên, nem nướng, gỏi đu đủ kiểu Thái, rau, tương:




Xin mời cả nhà tự nhiên ha!


...